Blog
Ce sunt polifenolii? Alimente bogate în polifenoli – Polifenolii din uleiul de măsline – Beneficii pentru sănătate
Ce sunt polifenolii? Alimente bogate în polifenoli – Polifenolii din uleiul de măsline – Beneficii pentru sănătate ale polifenolilor
Compuși polifenolici – acid polifenolic – flavonoide polifenolice – antioxidanți polifenolici din uleiul de măsline
Polifenoli: Compoziție chimică
Polifenoli sunt compuși organici caracterizați prin prezența mai multor unități fenolice în structura lor chimică. Fenolul în sine este un inel benzenic cu o grupare hidroxil (-OH) atașată. Polifenolii sunt definiți prin faptul că au mai mult de o unitate fenolică, iar structura lor determină funcția, activitatea biologică și clasificarea lor. Aceștia sunt sintetizați prin două căi principale în plante: șikimat calea (calea acidului shikimic) și fenilpropanoid cale.
Caracteristici chimice generale
Structura fenolică: Polifenolii se bazează pe inele aromatice legate de grupări hidroxil.
Grupuri funcționale: Pe lângă grupările hidroxil, polifenolii conțin adesea și alte grupări funcționale, cum ar fi grupările metoxi (-OCH₃) și carboxil (-COOH), care influențează solubilitatea și activitatea lor biologică.
Greutate moleculară: Polifenolii variază de la molecule mici, precum acizii fenolici, până la polimeri mari și complecși, cum ar fi taninurile.
Clasificarea polifenolilor după structură
Polifenolii sunt în general împărțiți în următoarele categorii:
Flavonoide
Structura centrală: C6-C3-C6 (două inele aromatice conectate printr-o punte cu trei atomi de carbon).
Subclase: Flavonoidele sunt clasificate în continuare pe baza modelului de oxidare și substituție al inelului lor central:
Flavonoli (de exemplu, quercetină, kaempferol)
Flavone (de exemplu, luteolină, apigenină)
Izoflavone (de exemplu, genisteina, daidzeina)
Flavan-3-oli (de exemplu, catechine, epicatechine)
Antocianine (de exemplu, cianidină, malvidină).
Surse: Se găsește în fructe, legume, ceai și vin.
Acizi fenolici
Structura centrală: Bazată pe derivați ai acidului benzoic sau ai acidului cinamic.
Exemple: acid galic, acid cafeic, acid ferulic și acid p-cumaric.
Surse: Prezent în cafea, fructe de pădure și cereale integrale.
Stilbeni
Structura nucleului: C6-C2-C6 (două inele aromatice conectate printr-o punte de etilenă cu doi atomi de carbon).
Exemplu: Resveratrolul.
Surse: Struguri, vin și arahide.
Lignani
Structura centrală: Derivată din dimerizarea a două unități fenilpropanoide.
Exemple: Secoisolariciresinol și matairesinol.
Surse: Semințe (în special semințe de in), cereale și legume.
Taninuri
Structura centrală: Molecule polimerice mari formate din monomeri de flavonoizi sau acid fenolic.
Tipuri:
Taninuri hidrolizabile: pe bază de acid galic sau acid elagic.
Taninuri condensate: Polimeri de flavan-3-oli.
Surse: Se găsește în ceai, vin și unele fructe.
Proprietăți chimice cheie
HidroxilareNumărul și poziția grupărilor hidroxil influențează activitatea antioxidantă.
ConjugarePolifenolii există adesea sub formă de glicozide, legați de molecule de zahăr, ceea ce le afectează solubilitatea și biodisponibilitatea.
PolimerizarePolifenolii mai mari (cum ar fi taninurile) au o capacitate sporită de a lega proteinele și alte macromolecule.
Rolul funcțional al compoziției chimice
Activitate antioxidantăGrupările hidroxil fenolice donează atomi de hidrogen pentru a neutraliza radicalii liberi.
ChelarePolifenolii pot lega ionii metalici, reducând oxidarea catalizată de metale.
Interacțiunea cu biomoleculele: Capacitatea de a interacționa cu proteinele și lipidele influențează rolurile acestora în sănătate și metabolism.
În concluzie, compoziția chimică a polifenolilor – marcată de structura lor fenolică, modelele de hidroxilare și diversitatea grupurilor funcționale – determină rolurile lor biologice și beneficiile pentru sănătate. Varietatea și complexitatea lor largă îi fac cruciali atât pentru apărarea plantelor, cât și pentru nutriția umană.
Înțelegerea polifenolilor:
Polifenolii sunt compuși protectori ai naturii
Polifenoli sunt un grup divers de compuși naturali găsiți în plante, celebrați pentru puterea lor proprietăți antioxidante și numeroase beneficii pentru sănătate. Aceștia sunt metaboliți secundari produși de plante pentru a se apăra împotriva radiațiilor ultraviolete, a agenților patogeni și a erbivorelor.
Pentru oameni, consumul de alimente bogate în polifenoli a fost asociat cu îmbunătățirea sănătății și prevenirea bolilor.
Tipuri de polifenoli
Polifenolii sunt clasificați în patru grupe principale, în funcție de structura lor chimică:
FlavonoideCea mai mare categorie, incluzând compuși precum quercetina, catechinele și antocianinele. Flavonoidele sunt abundente în fructe, legume, ceai și vin roșu.
Acizi fenoliciGăsiți în cafea, fructe de pădure și anumite cereale, acești compuși, cum ar fi acidul cafeic și acidul ferulic, prezintă proprietăți antioxidante puternice.
StilbeniUn grup mai mic, resveratrolul fiind un membru bine-cunoscut. Se găsește frecvent în vinul roșu și struguri.
LignaniPrezenți în semințe, în special în semințe de in, și în cereale integrale, lignanii sunt cunoscuți pentru efectele lor asemănătoare estrogenului.
Surse alimentare de polifenoli
Polifenolii sunt abundenți într-o varietate de alimente pe bază de plante. Sursele cheie includ:
FructeMere, fructe de pădure, struguri, cireșe și citrice.
LegumeSpanac, ceapă și broccoli.
BăuturiCeai, cafea și vin roșu.
Leguminoase și nuciSoia, linte, migdale și nuci.
Ierburi și condimenteTurmeric, cuișoare și rozmarin.
Ulei de măslineUleiul de măsline extravirgin este o sursă deosebit de bogată de polifenoli, care contribuie la beneficiile sale pentru sănătate.
Beneficiile pentru sănătate ale polifenolilor
Cel/Cea/Cei/Cele activitate antioxidantă de polifenoli ajută la neutralizarea radicalilor liberi nocivi din organism, reducând stresul oxidativ - un factor legat de boli cronice precum cancerul, bolile cardiovasculare și tulburările neurodegenerative. Iată câteva beneficii cheie:
Sănătatea inimiiPolifenolii îmbunătățesc funcția endotelială, scad tensiunea arterială și reduc oxidarea colesterolului LDL.
Sănătatea creieruluiCompuși precum flavonoidele pot îmbunătăți funcția cognitivă și pot reduce riscul de boală Alzheimer.
Efecte antiinflamatoriiPolifenolii modulează căile inflamatorii, ameliorând simptomele unor afecțiuni precum artrita.
Prevenirea canceruluiRolul lor în protejarea ADN-ului de deteriorare și inhibarea creșterii tumorale este studiat pe larg.
Biodisponibilitate și absorbție
Nu toți polifenolii sunt la fel de biodisponibili. Factori precum prepararea alimentelor, microbiota intestinală și metabolismul individual influențează absorbția lor. Alimentele și băuturile fermentate îmbunătățesc adesea biodisponibilitatea polifenolilor.
Provocări și cercetare
Deși beneficiile polifenolilor pentru sănătate sunt bine documentate, încă există provocări în înțelegerea pe deplină a mecanismelor lor. Cercetările continuă să exploreze nivelurile optime de aport, interacțiunile cu alți nutrienți și efectele pe termen lung asupra sănătății.
– – –
Polifenolii sunt vitali pentru menținerea sănătății și prevenirea bolilor. O dietă bogată în alimente care conțin polifenoli susține bunăstarea generală., făcând ca polifenolii să fie esențiali pentru un stil de viață echilibrat și sănătos. Incorporând o varietate de fructe, legume, nuci și ulei de măsline de înaltă calitate vă poate asigura că veți culege beneficiile acestor compuși puternici din plante.
Polifenolii din uleiul de măsline (EVVO – ulei de măsline extravirgin):
Compuși chimici antioxidanți din uleiul de măsline extravirgin și măslinele de masă
Structurile chimice ale polifenolilor identificați în extractele de ulei de măsline
Ulei de măsline bogat în polifenoli – Beneficii pentru sănătate în funcție de tipul de compuși polifenolici
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Scopul alimentelor este de a-ți aduce uleiul de măsline în gură.””. Aceasta este una dintre zicătorile preferate ale Dr. Gundry. De ce este atât de obsedat de uleiul de măsline? Află în acest videoclip de ce uleiul de măsline și polifenolii pe care îi conține sunt printre cele mai bune lucruri pentru sănătatea ta.
Antioxidanții din uleiurile de măsline virgine grecești
Tabelul 2. Compuși fenolici individuali raportați în uleiurile de măsline virgine grecești.
(sursa: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabelul 2. Compuși fenolici individuali raportați în Uleiuri de măsline virgine grecești
| Tehnica analitică | Cultivar | N | Compuși | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hidroxitirozol, tirozol | ||||||||
| HPLC diverse detectoare | NS | Nefurnizat | Hidroxitirozol, tirozol, acid vanilic, acid p-hidroxibenzoic, acid siringic, acid o-cumaric, acid p-cumaric, acid galic, acid homovanilic, acid ferulic | ||||||||
| HPLC | Uleiuri tulburi și filtrate NS | 6 | Hidroxitirozol, tirozol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hidroxitirozol, tirozol, aglicon al oleuropeinei, formă dialdehidică a acidului elenolic legată de OH-tirozol, formă dialdehidică a acidului elenolic legată de tirozol, derivat de tirozol, acid cafeic, acid vanilic | ||||||||
| LC-SPE-RMN | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hidroxitirozol, tirozol, acetat de hidroxitirozol, acetat de tirozol, un număr mare de derivați secoiridoizi, inclusiv acid elenolic, acid vanilic, vanilină, acid p-cumaric, pinoresinol, 1-acetoxipinoresinol, apigenină, luteolină | ||||||||
| 313P-RMN | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Hidroxitirozol și tirozol total și liber*, vanilină, acid vanilic, acid homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, siringarezinol, luteolină, apigenină | ||||||||
| 1RMN-H, 31P-RMN și HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Hidroxitirozol și tirozol total și liber, (+)-pinorezinol, (+) 1-acetoxipinorezinol, luteolină, apigenină | ||||||||
| 1RMN-H, 313P-RMN | Koroneiki | 131 | Hidroxitirozol și tirozol total și liber, acid p-cumaric, alcool homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, siringarezinol, luteolină, apigenină | ||||||||
| 1RMN-H, 313P-RMN | Koroneiki | 4 | Hidroxitirozol și tirozol total, formă aldehidică a oleuropeinei, aglicon ligstrozidic, formă aldehidică a oleuropeinei și ligstrozidicului, formă dialdehidică a decarboximetil oleuropeinei și ligstrozidicului, acid p-cumaric, vanilină, acid vanilic, alcool homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, siringarezinol, apigenină | ||||||||
| 1RMN-H, 313P-RMN | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Hidroxitirozol și tirozol total și liber, acid p-cumaric, alcool homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, siringarezinol, luteolină, apigenină | ||||||||
| HPLC | Koroneiki irigat vs. neirigat | 6 | Hidroxitirozol și tirozol total, acid p-cumaric, alcool homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, siringarezinol, luteolină, apigenină | ||||||||
| HPLC | Decantoare Koroneiki cu 2 faze vs. cu 3 faze | 9 | Hidroxitirozol și tirozol total, aglicon al oleuropeinei, formă dialdehidică a acidului elenolic legată de OH-tirozol, formă dialdehidică a acidului elenolic legată de tirozol, derivat de tirozol | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tirozol, acid vanilic, luteolină, apigenină | ||||||||
| 1H-RMN | 13 soiuri n ** | 158 | Oleocantal, oleaceină | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hidroxitirozol, tirozol, aglicon oleacein, formă aldehidică a agliconului oleuropein, aglicon oleocantal, formă aldehidică a agliconului ligstrozidic, acid p-cumaric, acid ferulic, acid vanilic, 1-acetoxipinorezinol, apigenină, luteolină | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Nefurnizat | Hidroxitirozol, tirozol și derivați | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Hidroxitirozol și tirozol total | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Nefurnizat | 25 de compuși identificați, cuantificați: hidroxitirosol total, tirosol total, formă aldehidică a oleuropeinei, aglicon al oleuropeinei, formă aldehidică a oleuropeinei și ligstrozidei, oleocantal, oleaceină | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 etape de coacere | 6 | Hidroxitirozol și tirozol total, aglicon al oleuropeinei, formă dialdehidică a acidului elenolic legată de hidroxitirozol, formă dialdehidică a acidului elenolic legată de tirozol | ||||||||
| Derivați GC-MS, TMS | Koroneiki | 1 | Hidroxitirozol și tirozol libere, acid p-cumaric, vanilină, acid vanilic, acid p-hidroxibenzoic, acid ferulic, acid p-hidroxifenilacetic, alcool homovanilic, kaempferol | ||||||||
| Derivați GC-MS, TMS | Koroneiki | 1 | Hidroxitirozol și tirozol libere, acid cafeic, acid p-cumaric, vanilină, acid vanilic, acid p-hidroxibenzoic, acid ferulic, acid p-hidroxifenilacetic, acid siringic, acid cinnamic, alcool homovanilic, acid protocatechuic, kaempferol | ||||||||
| Derivați GC-MS, TMS | Koroneiki 2 ani de cultură organică vs. convențională | 32 | Hidroxitirozol și tirozol libere, acid cafeic, acid p-cumaric, acid vanilic, acid ferulic, acid p-hidroxibenzoic, acid siringic, acid cinnamic, alcool homovanilic, acid protocatechuic | ||||||||
| Derivați GC-MS, TMS | Koroneiki 3 etape de coacere | 3 | Hidroxitirozol și tirozol libere, acid cafeic, acid p-cumaric, acid vanilic, acid p-hidroxibenzoic, acid ferulic, acid cinnamic, alcool homovanilic, kaempferol, naringenină, genisteină | ||||||||
NS: nespecificat; hidroxitirozol total și tirozol total: suma formelor libere și esterificate ale ambilor alcooli fenilici; *: Soiul Mastoeidis este denumit și “Athinolia” sau “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetilsilil.
Articole similare:
Noi cercetări dezvăluie impactul malaxării asupra profilului fenolic al uleiului de măsline
Prețurile uleiului de măsline în 2023 – de ce au crescut prețurile uleiului de măsline
Ulei de măsline: Producția și consumul internațional de ulei de măsline – Producția și consumul de ulei de măsline în Grecia
Scădere uriașă a producției globale de ulei de măsline (2023) – dar o creștere semnificativă a producției în Grecia
Ulei de măsline en-gros – Furnizori și distribuitori en-gros de ulei de măsline
ULEI DE MĂSLINE CRETAN CRITIDA BIO – Producători de produse culinare cretane premium: Produsele noastre alimentare sunt EXPORTATE ÎN ÎNTREAGA LUME în peste 40 de țări, din 1998 – Alăturați-vă nouă!
Suntem o companie de familie cu o vechime de secole (înființată în 1912) care produce ulei de măsline EVOO pe insula CRETA, GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin cretan premium și produsele culinare sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume către o rețea de parteneri atent selecționați. CONTACTAȚI-NE, FII URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI VALOAS! pentru Ulei de măsline extravirgin (EVOO) – Ulei de măsline extravirgin organic (Bio) (EVOO organic) – Măsline de masă grecești – Oțet balsamic – Mezeluri, toate din CRETA, GRECIA.
Alătură-te nouă, devino furnizor / angrosist de ulei de măsline!
