Ingrediente ulei de măsline (compoziție)
Ingrediente ulei de măsline - compoziția uleiului de măsline
Ingrediente pentru uleiul de măsline
Care sunt ingredientele din uleiul de măsline pur? Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul.
Uleiul de măsline este format în principal din acid oleic (până la 83%), cu cantități mai mici de alți acizi grași, inclusiv acid linoleic (până la 21%) și acid palmitic (până la 20%). Aproximativ, 98%–99% de EVOO – Ulei de măsline extravirgin (fracția saponificabilă) este alcătuită din trigliceride sub formă de MUFA (acid oleic), cantități considerabile de grăsimi polinesaturate (linoleic și α-linolenic) și cantități mici de grăsimi saturate (palmitice cu 7,5%–20% și acid stearic cu 0,5%–5%).
Constituenti/Ingrediente
Uleiul de măsline este compus în principal din esteri trigliceride amestecați ai acidului oleic, acid linoleic, acid palmitic și alți acizi grași, împreună cu urme de squalen (până la 0,7%) și steroli (aproximativ 0,2% fitosterol și tocosteroli).
| Acid gras | Tip | % Procent (m/m esteri metilici) | |
|---|---|---|---|
| Acid oleic | mononesaturate | 55 până la 83% | |
| Acid linoleic | polinesaturate (omega-6) | 3,5 până la 21% | |
| Acid palmitic | Saturat | 7,5 până la 20% | |
| Acid stearic | Saturat | 0,5 până la 5% | |
| acid α-linolenic | polinesaturate (Omega 3) | 0 la 1,5% |
Compoziția uleiului de măsline variază în funcție de soi, regiune, altitudine, momentul recoltării și procesul de extracție. (Ulei de măsline Ingrediente / Compoziție – WIKIPEDIA)
Datorită statutului său de aliment reflector în dieta mediteraneană (și Dieta greacă/cretană în special), și datorită cercetărilor ample asupra compoziției sale unice de fitonutrienți, uleiul de măsline a devenit un ulei culinar legendar cu beneficii pentru sănătate foarte greu de comparat de către alte uleiuri comestibile. Printre lista sa extinsă de fitonutrienți, nicio categorie de nutrienți a uleiului de măsline nu este mai importantă decât polifenoli. Conținutul de polifenoli al acestui ulei delicios este cu adevărat uimitor!
Uleiul de măsline este foarte bogat în grăsimi mononesaturate și conține o cantitate modestă de vitamine E și K. Uleiul de măsline extravirgin este, de asemenea, încărcat cu antioxidanți, dintre care unii au beneficii puternice pentru sănătate. Fructele de măsline și uleiul de măsline extras prin compresie au o gamă largă de efecte terapeutice pe lângă aplicațiile culinare în alimentația umană.
Lista de mai jos prezintă unii dintre polifenolii cheie găsiți în uleiul de măsline, organizați în funcție de categoria lor chimică:
| Fenoli simpli | Antocianidine | ||
| – tirosol | – cianidine | ||
| – hidroxitirosol | – peonidine | ||
| Terpenele | Flavonoli | ||
| – oleuropeină | – quercetină | ||
| – ligstrozidă | – kaempferol | ||
| Flavone | Glicozide flavonoide | ||
| – apigenina | – rutina | ||
| – luteolina | Lignani | ||
| Acizi hidroxicinamici | – pinorezinol | ||
| – acid cafeic | Acizi hidroxibenzoici | ||
| – acid cinamic | – acid vanilic | ||
| – acid ferulic | – acid siringic | ||
| – acid cumaric |
S-a demonstrat că majoritatea polifenolilor din această listă funcționează atât ca antioxidanti si de asemenea ca antiinflamator substanțe nutritive din organism. Numărul și varietatea de polifenoli din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar.
Compoziția chimică exactă a uleiului de măsline poate varia în funcție de factori precum soiul de măsline, clima și solul plantației de măsline, condițiile de creștere, metodele de recoltare și metodele de procesare pentru extragerea uleiului de măsline din fructele de măsline.
ingrediente ale uleiului de măsline extravirgin – componente principale EVOO
(SURSĂ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin (EVOO).
structuri chimice reprezentative ale unor compuși relevanți din EVOO (uleiul de măsline extravirgin)
(SURSA: Biblioteca Națională de Medicină NIH.GOV, Componentele majore ale uleiului de măsline extravirgin – compuși bioactivi și calitatea uleiului de măsline extravirgin )
Compoziția nutritivă a uleiului de măsline și comparație cu compoziția nutritivă a altor uleiuri
Uleiul de măsline extravirgin este bogat în grăsimi sănătoase pentru inimă, împreună cu vitamina E și vitamina K.
O lingură (aproximativ 14 grame) de ulei de măsline conține următoarele substanțe nutritive:
- Calorii: 119
- Grăsime saturată: 14% din totalul de calorii
- Grasime monosaturata: 73% din totalul de calorii (mai ales acid oleic)
- Grăsimi polinesaturate (PUFA): 11% din totalul de calorii
- Vitamina E: 13% din valoarea zilnică (DV)
- Vitamina K: 7% al DV
Uleiul de măsline extravirgin este o sursă excelentă de antioxidanți, care sunt compuși care ajută la combaterea inflamației și a bolilor cronice.
Principalii antioxidanți ai uleiului includ oleocanthalul antiinflamator, precum și oleuropeina, o substanță care protejează colesterolul LDL (rău) de oxidare.
Unii oameni au criticat uleiul de măsline pentru că are un high raportul omega-6 la omega-3. Cu toate acestea, cantitatea totală de grăsimi polinesaturate este încă relativ scăzută, așa că probabil că nu trebuie să vă faceți griji.
Pe lângă uleiul de măsline extravirgin, există multe alte uleiuri de gătit populare disponibile, inclusiv ulei de măsline obișnuit, ulei de canola, ulei vegetal, ulei de avocado și ulei de cocos.
Iată o privire mai atentă asupra modului în care uleiul de măsline extravirgin se compară cu aceste alte tipuri de uleiuri:
| Bazele | Gust | Compoziția nutrienților | Utilizări | Punct de fum | |
| Ulei de măsline extra virgin | făcut din măsline presate la rece | aromă puternică, asemănătoare măslinei | • 119 calorii/linguriță (14 grame) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% grăsimi saturate |
• prăjire • soterea • sosuri pentru salate • marinate • ulei de finisare |
405° F (207° C) |
| Ulei de măsline obișnuit | derivate din măsline prin mijloace mecanice sau chimice | aromă ușoară, neutră | • 119 calorii/linguriță (14 grame) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% grăsimi saturate |
• prăjire • soterea • grătar • coacere • prăjire • marinate |
406° F (208° C) |
| Ulei de rapita | extras din rapiță folosind solvenți chimici | aromă neutră | • 124 calorii/linguriță (14 grame) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% grăsimi saturate |
• prăjire • soterea • grătar • coacere • prăjire • marinate |
493° F (256° C) |
| Ulei vegetal | de obicei, realizat dintr-un amestec de uleiuri, inclusiv ulei de porumb, soia sau floarea soarelui | aromă neutră | • 124 calorii/linguriță (14 grame) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% grăsimi saturate |
• prăjire • soterea • grătar • coacere • prăjire • marinate |
400° F (204° C) |
| Ulei de avocado | extras din pulpa de avocado presată la rece | aromă blândă și de nucă | • 124 calorii/linguriță (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% grăsimi saturate |
• prăjire • soterea • sosuri pentru salate • marinate • ulei de finisare |
520° F (271° C) |
| Ulei de cocos | derivat din carne sau lapte proaspăt sau uscat de nucă de cocos | • ulei de cocos virgin: tropical, aroma de nuca de cocos • ulei de cocos rafinat: aromă neutră |
• 121 calorii/linguriță (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% grăsimi saturate |
• prăjire • soterea • coacere • prăjire |
376° F (191° C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Tip | Prelucrare tratament[103] |
Saturat acizi grași |
mononesaturate acizi grași |
Polinesaturate acizi grași |
Punct de fum | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total[101] | Oleic acid (ω-9) |
Total[101] | α-linolenic acid (ω-3) |
linoleic acid (ω-6) |
ω-6:3 raport |
||||
| Ulei de avocado | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Ulei de nuci de Brazilia | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Ulei de rapita | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Ulei de cocos | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Ulei de porumb | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Ulei din semințe de bumbac | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Ulei din semințe de bumbac | hidrogenat | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Ulei de semințe de in/in | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Ulei din semințe de struguri | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | foarte inalt | 216 °C (421 °F) | |
| Ulei din semințe de cânepă | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | foarte inalt | 212 °C (414 °F) | |
| Masline, ulei de masline extravirgin | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Ulei de palmier | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Ulei de palmier | hidrogenat | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Ulei de arahide | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Ulei de tărâțe de orez | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Ulei de susan | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Ulei de soia | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Ulei de soia | parțial hidrogenat | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Ulei de floarea soarelui | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Ulei de nucă | nerafinat | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Uleiul de măsline nu conține gluten?
Da, uleiul de măsline este fără gluten prin natura sa cand vorbim despre principalele clase (tipuri) de ulei de masline (ulei de masline pur, ulei de masline virgin, ulei de masline extravirgin). Pentru toate uleiurile de măsline, singurul ingredient real al uleiului de măsline este extractul de fructe de măsline...
Există două excepții, situații în care trebuie să fii puțin atent:
1) când ai de-a face cu un ulei de măsline infuzat sau aromatizat.
2) Când uleiul de măsline este produs într-o instalație care produce și alimente care conțin gluten
Atunci când uleiul de măsline este produs într-o instalație comună care produce alimente care conțin gluten, poate exista o mică posibilitate de contaminare încrucișată și, deși cantitatea de gluten prezentă într-un ulei de măsline ar fi extrem de scăzută în aceste cazuri, ar putea exista un grija pentru cineva cu boala celiaca. Este recomandat să căutați ulei de măsline care este certificat fără gluten sau produs într-o unitate fără alergeni.
Uleiuri de măsline infuzate/aromatizate, singura dată când s-ar putea să întâmpinați cu adevărat în probleme este atunci când aveți de-a face cu ulei de măsline cu aromă de fum – fie că este vorba de ulei de măsline sau de orice alt ulei de gătit, cum ar fi uleiul de canola sau uleiul vegetal. În unele „arome naturale de fum”, orzul de cereale care conține gluten este folosit ca ingredient. Deci, aceste uleiuri ar trebui evitate, cu excepția cazului în care uleiul are o certificare fără gluten sau dacă te-ai asigurat că producătorul folosește o versiune fără gluten a aromei de fum.
Este uleiul de măsline vegan?
Uleiul de măsline este un aliment pe bază de plante cu un singur ingredient și, în afară de aceasta, în timpul procesului de producție a uleiului de măsline, nu se adaugă produse de origine animală.
Deci, chiar și pentru cei mai stricti vegani, uleiul de măsline este perfect acceptabil. În plus, uleiul de măsline este, de asemenea, o sursă excelentă de grăsime densă în nutrienți, care uneori poate lipsi în dietele vegane prost formulate.
Rezumat – Componente active și aplicații clinice ale uleiului de măsline (Leeds General Hospital, Leeds, Marea Britanie)
Biblioteca Națională de Medicină din SUA (NLM)
Măslinul, Olea Europaea, este originar din bazinul mediteranean și din părți ale Asiei Mici. Fructele și uleiul extras prin compresie au o gamă largă de aplicații terapeutice și culinare. Uleiul de măsline constituie, de asemenea, o componentă majoră a „dietei mediteraneene”. The Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și squalenul. Principalul fenolici includ hidroxitirosol, tirozol și oleuropein, care se găsesc în cele mai mari niveluri în uleiul de măsline virgin și au demonstrat activitate antioxidantă.
Se crede că antioxidanții sunt responsabili pentru o serie de activități biologice ale uleiului de măsline. Acidul oleic, un acid gras mononesaturat, a demonstrat activitate în prevenirea cancerului, în timp ce squalenul a fost, de asemenea, identificat ca având efecte anticancerigene. Consumul de ulei de măsline are beneficii pentru prevenirea cancerului de colon și de sân.
Uleiul a fost studiat pe scară largă pentru efectele sale asupra bolilor coronariene (CHD), în special pentru capacitatea sa de a reduce tensiunea arterială și colesterolul cu lipoproteine cu densitate scăzută (LDL).
Activitatea antimicrobiană a hidroxitirozolului, tirozolului și oleuropeinei a fost demonstrată împotriva mai multor tulpini de bacterii implicate în infecțiile intestinale și respiratorii.
Deși majoritatea cercetărilor au fost efectuate pe ulei, consumul de măsline întregi ar putea oferi, de asemenea, beneficii pentru sănătate.
Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline
Aflați mai multe despre Caracteristicile chimice ale uleiului de măsline – Acizi grași, acizi grași trans, acizi grași cu lanț lung, procentul de acid linolenic permis în uleiul de măsline, acizi grași „esențiali”, acizi grași liberi (FFA) și aciditatea uleiului de măsline, polifenoli (antioxidanți), peroxizi, pigmenti și culoare, vitamine , hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și multe altele...
Un videoclip informativ despre uleiul de măsline - verificați videoclipul pentru mai multe elemente chimice ale uleiului de măsline, cum să vă păstrați proaspăt, cum să îl utilizați cel mai bine pentru a da alimentelor un plus de aromă
ULEI DE MĂSLINE CRITIDA BIO CRETAN - Producători de Produse Culinare Cretane Premium: Produsele noastre Alimentare sunt EXPORTATE ÎN INTEGRALĂ LUME în peste 40 de țări, din 1998 - Alăturați-ne!
Suntem o companie de familie de secole (est 1912) în producția de ulei de măsline EVOO pe insula CRETA din GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin premium și produsele alimentare culinare din Creta sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume, către o rețea atent selecționată de parteneri. CONTACTAȚI-NE, FIȚI URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI DE VALOARE! pentru ulei de măsline extravirgin (EVOO) - Ulei de măsline extravirgin organic (bio) (EVOO organic) - măsline grecești de masă - oțet balsamic - delicatese, toate din CRETA GRECIA
Postări asemănatoare
Scădere uriașă a producției globale de ulei de măsline (2023) – dar o creștere mare a producției în Grecia
Producția globală de ulei de măsline este la cel mai mic nivel din ultimii șase ani în acest an, dar o creștere mare a producției - la 3
Cum se păstrează uleiul de măsline – sfaturi pentru păstrarea corectă a uleiului de măsline
Sfaturi despre cum să vă păstrați uleiul de măsline Depozitarea corectă a uleiului de măsline Depozitarea corectă a uleiului de măsline este o problemă
Proprietăți, ingrediente și tipuri de ulei de măsline
Proprietăți ulei de măsline - Ingrediente ulei de măsline - Tipuri de ulei de măsline Proprietăți ulei de măsline R
CRITIDA: Uleiul de măsline grecesc care a ajuns în Japonia!
Uleiul de măsline, „aur lichid” conform lui Homer, stă la baza dietei mediteraneene, pro