Prăjirea cu ulei de măsline

Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes?

Prăjirea este una dintre puținele caracteristici comune întregii zone mediteraneene, fie ea europeană, asiatică sau africană, și celor trei religii practicate, creștină, musulmană și evreiască. Este una dintre cele mai vechi metode existente de gătit alimente.

Studii recente au arătat că prăjirea este benefică pentru organism, în special din punct de vedere fiziologic. Din acest motiv, s-a extins în zone în care anterior nu era la fel de populară. Dacă mâncarea prăjită este digerată ușor sau apasă mult pe stomac depinde în mare măsură de tipul de ulei folosit, de temperatura uleiului și de modul în care a fost prăjită mâncarea. Studiile efectuate pe subiecți sănătoși și pacienți cu probleme gastroduodenale (gastrită, ulcer, afecțiuni hepatice și biliare) au arătat că nu există nicio legătură între alimentele prăjite în ulei de măsline și aceste afecțiuni.

The alteration undergone by vegetable oils when heated for frying is quicker and more atty acids (seed oils), and the higher the initial acidity of the oil (it is more stable if it has a high content of natural antioxidants – vitamin E). This alteration also varies according to temperature and length of time heated, number of times used, manner of frying (in continuous frying it changes less), and the type of food being fried (frying fish, especially oily fish, increases the polyunsaturated acid content of the oil, facilitating its decomposition).

Extra Virgin Olive Oil is ideal for frying. În condiții de temperatură adecvate, fără supraîncălzire, nu suferă modificări structurale substanțiale și își păstrează valoarea nutritivă mai bine decât alte uleiuri, nu numai datorită antioxidanților, ci și datorită nivelului ridicat de acid oleic. Punctul său ridicat de afumare (210ºC) este substanțial mai mare decât temperatura ideală pentru prăjirea alimentelor (180ºC). Grăsimile cu puncte critice mai scăzute, cum ar fi porumbul și untul, se descompun la această temperatură și formează produse toxice.

Another advantage of using olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in olive oil has a lower fat content than food fried in other oils, making olive oil more suitable for weight control. Olive oil, therefore, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying.

Extra Virgin Olive Oil goes further than other oils, and not only can it be re-used more often than others, it also increases in volume when reheated, so less is required for cooking and frying.

Digestibilitatea uleiului de măsline încălzit nu se modifică nici măcar atunci când este reutilizat pentru prăjit de mai multe ori.

Olive oil should not be mixed with other fats or vegetable oils and should not generally be used more than four or five times.

The oil used for frying should always be hot; if it is cold the food will soak up the oil.

Ar trebui să existe întotdeauna mult ulei în tigaie atunci când prăjiți. Dacă se folosește doar o cantitate mică, nu numai că se va arde mai ușor, dar mâncarea prăjită va fi insuficient gătită deasupra și prea gătită pe dedesubt.

FRYING TEMPERATURES of Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoking point (210º C) is well above the ideal temperature for frying food (180º C). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying.

TEMPERATURE  – TYPE OF FOOD

Mediu (130–145º C)

Fierbinte (155–170º C)

Foarte cald (175–190º C)

TIP DE MÂNCARE

Conținut ridicat de apă: legume, cartofi, fructe…

Învelit în unt, făină sau pesmet, formând o crustă

Mici, prăjite repede: pește mic, crochete

– – –

Frying in Virgin Olive Oil Adds Healthy Compounds, Researchers Find

New research reveals that deep fry­ing cer­tain foods, such as French fries, with vir­gin olive oil, may enhance their nutri­tional pro­file. According to a new study pub­lished in Food Chemistry, dur­ing the fry­ing process, some of the healthy prop­er­ties of vir­gin olive oil are absorbed by the food.

– – –

Evolution of the metabolic profile of virgin olive oil during deep-frying: Assessing the transfer of bioactive compounds to the fried food

Deep-frying in virgin olive oil (VOO) is favorable due to its desirable composition and high content of bioactive compounds that can be transferred to fried food. The main goal of this work was to investigate the evolution of VOO metabolic profile during consecutive deep-frying cycles and assess the transfer of metabolites to French fries. The evolution of 56 compounds was monitored by two complementary liquid chromatography methods, using mass spectrometry, diode array, and fluorescence detectors. Sterols and lignans were remarkably stable (greater than 70 % retention in frying oil). Seven out of the ten compounds’ classes identified in the oil were transferred to the fried food.

– – –

Dispelling the Myths of Frying with Olive Oil

Most peo­ple know that olive oil has many health ben­e­fits and that using it in low-heat cook­ing and for fin­ish­ing enhances the fla­vors in foods, but what about high-heat cook­ing like fry­ing? A recent study revealed that fry­ing veg­eta­bles in extra vir­gin olive oil was actu­ally health­ier than boil­ing them. It makes sense: Not only do you get to keep the nutri­ents in the veg­gies instead of pour­ing them down the drain, but the olive oil helps your body absorb them (not to men­tion pack­ing quite a few help­ful com­po­nents of its own, like can­cer-fight­ing polyphenols).

Ulei de măsline en-gros – Furnizori și distribuitori en-gros de ulei de măsline

ULEI DE MĂSLINE CRETAN CRITIDA BIO – Producători de produse culinare cretane premium: Produsele noastre alimentare sunt EXPORTATE ÎN ÎNTREAGA LUME în peste 40 de țări, din 1998 – Alăturați-vă nouă!

Suntem o companie de familie cu o vechime de secole (înființată în 1912) care produce ulei de măsline EVOO pe insula CRETA, GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin cretan premium și produsele culinare sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume către o rețea de parteneri atent selecționați. CONTACTAȚI-NE, FII URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI VALOAS! pentru Ulei de măsline extravirgin (EVOO) – Ulei de măsline extravirgin organic (Bio) (EVOO organic) – Măsline de masă grecești – Oțet balsamic – Mezeluri, toate din CRETA, GRECIA.

Alătură-te nouă, devino furnizor / angrosist de ulei de măsline!