Blog
Proprietățile, ingredientele și tipurile de ulei de măsline
Proprietățile uleiului de măsline – Ingredientele uleiului de măsline – Tipuri de ulei de măsline
Soare, piatră, secetă, liniște și singurătate: acestea sunt cele cinci ingrediente care, conform tradițiilor populare, creează habitatul ideal pentru măslin. Prețuim uleiul de măsline extravirgin pentru virtuțile sale nutritive și salutare. Rapoartele cercetătorilor arată că uleiul de măsline extravirgin este cea mai digerabilă dintre grăsimile comestibile: ajută la asimilarea vitaminelor A, D și K; conține așa-numiții acizi esențiali care nu pot fi produși de propriul nostru corp; încetinește procesul de îmbătrânire; și ajută la funcțiile bilei, ficatului și intestinale. Uleiul de măsline este, de asemenea, apreciat pentru virtuțile sale culinare și proprietățile organoleptice: savoare, buchet și culoare.
Clima, solul, varietatea de măslin (cultivar) și perioada de recoltare a măslinelor explică diferitele proprietăți organoleptice ale diferitelor uleiuri de măsline. Anumite uleiuri de măsline extravirgine sunt amestecuri de soiuri de măsline; alte uleiuri de măsline sunt obținute dintr-un singur cultivar (soi de măslin). Comunitatea Europeană stabilește următorii parametri:
- Ulei de măsline extravirgin: are un gust perfect și este ulei de măsline de cea mai înaltă calitate; are un scor organoleptic minim de 6,5 din 10, aciditate scăzută (1% sau mai puțin) și este netratat.
- Ulei de măsline: are o indice organoleptic minim de 5,5, o aciditate maximă de 2% și este netratat.
- Producția tuturor celorlalte uleiuri de măsline implică tratamente.
Uleiul de măsline extravirgin este produs în aproape toate regiunile Greciei. Principalii producători sunt Insula Creta, Peloponez, insula Mitilene și insula Chios. În Italia, Toscana produce o gamă variată de uleiuri extravirgine și uleiuri de măsline, multe dintre ele neapărat asemănătoare. În Umbria (Italia), producția este atât de răspândită încât ar fi greu de imaginat peisajul fără abundența de măslini. Apulia găzduiește o treime impresionantă din totalul măslinilor Italiei. Cea mai mare locație este Puglia, în sudul Italiei.
Prețul uleiului de măsline extravirgin variază foarte mult. Doi factori sunt influenți: locul în care sunt cultivate măslinele și metodele de recoltare implementate. Anumite locații produc recolte mai abundente; prin urmare, uleiul lor de măsline este vândut mai ieftin. Măslinii plantați lângă mare pot produce de până la 20 de ori mai multe fructe decât cei plantați în interior, în zone deluroase precum Toscana. În aceste zone fără ieșire la mare, habitatul măslinilor este împins la extrem; dacă condițiile ar fi puțin mai severe, măslinii nu ar supraviețui. Uleiurile extravirgine produse din acești copaci au scoruri organoleptice mai mari.
Ingredientele uleiului de măsline
Care sunt ingredientele din uleiul de măsline pur? Principalele componente active ale uleiului de măsline includ acidul oleic, constituenții fenolici și scualenul.
Uleiul de măsline constă în principal din acid oleic (până la 83%), cu cantități mai mici de alți acizi grași, inclusiv acid linoleic (până la 21%) și acid palmitic (până la 20%). Aproximativ 98%–99% din uleiul de măsline extravirgin (fracția saponificabilă) este alcătuit din trigliceride sub formă, în mare parte, de acizi grași monoinsaturați (acid oleic), cantități considerabile de grăsimi polinesaturate (acid linoleic și α-linolenic) și cantități mici de grăsimi saturate (acid palmitic cu 7,5%–20% și acid stearic cu 0,5%–5%).
Datorită statutului său de aliment emblematic în dieta mediteraneană (și a Dieta grecească/cretană (în special) și datorită cercetărilor ample asupra compoziției sale unice de fitonutrienți, uleiul de măsline a devenit un ulei culinar legendar, cu beneficii pentru sănătate foarte greu de egalat de alte uleiuri comestibile. Printre lista sa extinsă de fitonutrienți, nicio categorie de nutrienți ai uleiului de măsline nu este mai importantă decât polifenoli. Conținutul de polifenoli al acestui ulei delicios este cu adevărat uimitor!
Uleiul de măsline este foarte bogat în grăsimi mononesaturate și conține o cantitate modestă de vitamine E și K. Uleiul de măsline extravirgin este, de asemenea, plin de antioxidanți, dintre care unii au beneficii puternice pentru sănătate. Fructele de măslin și uleiul de măsline extras prin compresie au o gamă largă de aplicații terapeutice, pe lângă cele culinare, în nutriția umană.
Lista de mai jos prezintă câțiva dintre polifenolii cheie găsiți în uleiul de măsline, organizați în funcție de categoria lor chimică:
| Fenoli simpli | Antocianidine | ||
| – tirozol | – cianidine | ||
| – hidroxitirozol | – peonidine | ||
| Terpene | Flavonoli | ||
| – oleuropeină | – quercetină | ||
| – ligstrozidă | – kaempferol | ||
| Flavone | Glicozide flavonoide | ||
| – apigenină | – rutină | ||
| – luteolină | Lignani | ||
| Acizi hidroxicinamici | – pinoresinol | ||
| – acid cafeic | Acizi hidroxibenzoici | ||
| – acid cinnamic | – acid vanilic | ||
| – acid ferulic | – acid siringic | ||
| – acid cumaric |
Majoritatea polifenolilor din această listă s-au dovedit a funcționa atât ca antioxidanți și, de asemenea, ca antiinflamator nutrienți din organism. Însăși numărul și varietatea polifenolilor din uleiul de măsline ajută la explicarea beneficiilor unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar.
Compoziția chimică exactă a uleiului de măsline poate varia în funcție de factori precum soiul de măslin, clima și solul din plantația de măslini, condițiile de creștere, metodele de recoltare și metodele de procesare pentru extragerea uleiului de măsline din fructele de măslin.
Află mai multe despre ingredientele uleiului de măsline, compoziția chimică și multe altele…
Tipuri de ulei de măsline
Care sunt tipurile de ulei de măsline?
Tipuri de ulei de măsline:
| Ulei de măsline extravirgin | Uleiul de măsline extravirgin este cel obținut prin presare inițială a măslinelor și este uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate. Nu are defecte și o aciditate extrem de scăzută, de maximum 0,8%. Are un gust superior și o aromă bogată, fructată. | Uleiurile virgine și extravirgine sunt cele mai bune nefierte în salate, stropite peste mâncare (cum ar fi pastele) și pentru înmuierea pâinii. De asemenea, este cel mai bun ulei de folosit în tocănițe și caserole. Adaugă armonie preparatelor. |
| Ulei de măsline extravirgin organic | Ulei de măsline extravirgin din agricultură organică, fără agenți chimici – ulei de măsline extravirgin produs din măsline cultivate și recoltate în mod organic. Cultivarea, recoltarea, fabricarea și ambalarea au fost verificate de o agenție de certificare organică acreditată, iar aceasta documentează că fiecare etapă a procesului a fost la înălțime. | |
| Ulei de măsline virgin | Uleiul de măsline virgin trebuie să aibă un gust bun. Este puțin mai slab calitativ decât uleiul de măsline extravirgin; are defecte de la 0 la 2,5 și o aciditate mai mică de 2%. | Uleiurile virgine și extravirgine sunt cele mai bune nefierte în salate, stropite peste mâncare (cum ar fi pastele) și pentru înmuierea pâinii. De asemenea, este cel mai bun ulei de folosit în tocănițe și caserole. Adaugă armonie preparatelor. |
| Ulei de măsline virgin obișnuit | Defecte de 2,5 – 6 și aciditate de maximum 3,3%. | Potrivit pentru prăjit și copt. |
| Ulei lampant | Peste 3,3%. Este destinat rafinării sau utilizării tehnice și nu este potrivit pentru consumul uman. | Nu este potrivit pentru consumul uman. |
| Ulei de măsline | Acesta este un amestec de uleiuri de măsline pure pentru a adăuga aromă și uleiuri de măsline rafinate. Aciditate de maximum 1%. | Aceste uleiuri rezistă bine la căldură și sunt potrivite pentru prăjit și copt. |
| Ulei brut de pomadă de măsline | Destinat rafinării fie pentru consum uman, fie pentru uz tehnic. Trebuie să aibă o aciditate mai mică de 1,5%. | |
| Ulei de pomadă de măsline rafinat | Țiței care a fost rafinat. | Potrivit pentru prăjit și copt. |
Compoziția chimică a uleiului de măsline / Ingredientele uleiului de măsline
(Care sunt ingredientele uleiului de măsline pur și ale uleiului de măsline extravirgin? Care sunt caracteristicile chimice ale uleiului de măsline?) https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Ulei de măsline en-gros – Furnizori și distribuitori en-gros de ulei de măsline
ULEI DE MĂSLINE CRETAN CRITIDA BIO – Producători de produse culinare cretane premium: Produsele noastre alimentare sunt EXPORTATE ÎN ÎNTREAGA LUME în peste 40 de țări, din 1998 – Alăturați-vă nouă!
Suntem o companie de familie cu o vechime de secole (înființată în 1912) care produce ulei de măsline EVOO pe insula CRETA, GRECIA. Uleiul nostru de măsline extravirgin cretan premium și produsele culinare sunt exportate în peste 40 de țări din întreaga lume către o rețea de parteneri atent selecționați. CONTACTAȚI-NE, FII URMĂTORUL NOSTRU PARTENER DE AFACERI VALOAS! pentru Ulei de măsline extravirgin (EVOO) – Ulei de măsline extravirgin organic (Bio) (EVOO organic) – Măsline de masă grecești – Oțet balsamic – Mezeluri, toate din CRETA, GRECIA.
Alătură-te nouă, devino furnizor / angrosist de ulei de măsline!
