ULEI DE MĂSLINE BIO CRETAN - CRITIDA
Informații despre uleiul de măsline
Uleiul de măsline și sănătatea
Cel mai mare exponent al grăsimilor mononesaturate este ulei de măsline, și este o componentă principală a Dieta mediteraneană. Ulei de măsline este un suc natural care păstrează gustul, aroma, vitaminele și proprietățile măslinei. Uleiul de măsline este singurul ulei vegetal care poate fi consumat ca atare - proaspăt stors din fruct.
Efectele benefice asupra sănătății ale uleiului de măsline se datorează atât conținutului său ridicat de acizi grași mononesaturați, cât și conținutului său ridicat de substanțe antioxidante. Studiile au arătat că uleiul de măsline oferă protecție împotriva bolilor de inimă prin controlul nivelului de colesterol LDL ("rău"), crescând în același timp nivelul de HDL (colesterolul "bun"). Niciun alt ulei produs natural nu are o cantitate la fel de mare de acizi mononesaturați ca uleiul de măsline - în principal acid oleic.
Uleiul de măsline este foarte bine tolerat de stomac. De fapt, funcția protectoare a uleiului de măsline are un efect benefic asupra ulcerelor și gastritei. Uleiul de măsline activează secreția de bilă și hormoni pancreatici mult mai natural decât medicamentele prescrise. Prin urmare, reduce incidența formării calculilor biliari.
Uleiul de măsline și bolile de inimă
Studiile au arătat că persoanele care au consumat 25 de mililitri (ml) - aproximativ 2 linguri - de ulei de măsline virgin zilnic timp de o săptămână a arătat o oxidare mai mică a colesterolului LDL și niveluri mai ridicate de compuși antioxidanți, în special fenoli, în sânge.
Însă, în timp ce toate tipurile de ulei de măsline sunt surse de grăsimi mononesaturate, uleiul de măsline EXTRA VIRGIN, provenit de la prima presare a măslinelor, conține niveluri mai ridicate de antioxidanți, în special vitamina E și fenoli, deoarece este mai puțin procesat.
Uleiul de măsline este în mod clar unul dintre uleiurile bune, una dintre grăsimile vindecătoare. Majoritatea oamenilor îl folosesc destul de bine, deoarece nu deranjează raportul esențial omega 6/omega 3, iar majoritatea acizilor grași din uleiul de măsline sunt de fapt uleiuri omega-9, mononesaturate.
Uleiul de măsline și cancerul de colon
Cercetătorii spanioli sugerează că includerea uleiului de măsline în dietă ar putea oferi beneficii și în ceea ce privește prevenirea cancerului de colon. Rezultatele studiului lor au arătat că șobolanii hrăniți cu o dietă suplimentată cu ulei de măsline au avut un risc mai mic de cancer de colon decât cei hrăniți cu diete suplimentate cu ulei de șofrănel. De fapt, șobolanii care au primit ulei de măsline au avut rate de cancer de colon aproape la fel de mici ca cei hrăniți cu ulei de pește, ceea ce mai multe studii au asociat deja cu o reducere a riscului de cancer de colon.
Controlor de zahăr din sânge
Diabeticilor sau celor cu risc de diabet li se recomandă să combine o dietă săracă în grăsimi și bogată în carbohidrați cu ulei de măsline. Studiile arată că această combinație este superioară în controlul nivelului de zahăr din sânge, comparativ cu o dietă care constă în întregime din mese cu conținut scăzut de grăsimi. Adăugarea uleiului de măsline este, de asemenea, legată de niveluri mai scăzute de trigliceride. Mulți diabetici trăiesc cu niveluri ridicate de trigliceride, ceea ce îi expune riscului de boli de inimă.
Aromă mai bună Viață mai bună Extra Virgin! (???)
Istoria uleiului de măsline
Homer numea uleiul de măsline "aur lichid". În Grecia antică, sportivii îl frecau ritualic pe tot corpul. Strălucirea sa mistică ilumina istoria. Picături din el se infiltrau în oasele sfinților și martirilor morți prin găurile din mormintele lor. Uleiul de măsline a fost mai mult decât o simplă hrană pentru popoarele Mediteranei: a fost medicinal, magic, o sursă nesfârșită de fascinație și uimire și fântâna unei mari bogății și puteri. Măslinul, simbol al abundenței, gloriei și păcii, își oferea ramurile cu frunze pentru a-i încorona pe cei victorioși în jocurile amicale și în războaiele sângeroase, iar uleiul din fructul său a uns cele mai nobile capete de-a lungul istoriei. Coroane de măslin și ramuri de măslin, embleme ale binecuvântării și purificării, erau oferite ritualic zeităților și figurilor puternice: unele au fost găsite chiar și în mormântul lui Tutankhamon.
Cultivarea Sacrului
Cultura măslinului are rădăcini străvechi. Rămășițe fosilizate ale strămoșului măslinului au fost găsite lângă Livorno, în Italia, datând de acum douăzeci de milioane de ani, deși cultivarea propriu-zisă probabil nu a avut loc în acea zonă decât în secolul al V-lea î.Hr. Măslinii au fost cultivați pentru prima dată în partea de est a Mediteranei, în regiunea cunoscută sub numele de "semiluna fertilă", și s-au mutat spre vest de-a lungul mileniilor.
Istoria uleiului de măsline
Începând cu anul 5000 î.Hr. și până în anul 1400 î.Hr., cultivarea măslinilor s-a răspândit din Creta în Siria, Palestina și Israel; rețelele comerciale și aplicarea noilor cunoștințe au adus-o apoi în sudul Turciei, Cipru și Egipt. Până în anul 1500 î.Hr., Grecia - în special Micene - a fost zona cea mai intens cultivată. Odată cu extinderea coloniilor grecești, cultura măslinilor a ajuns în sudul Italiei și Africa de Nord în secolul al VIII-lea î.Hr., apoi s-a răspândit în sudul Franței. Măslini au fost plantate în întreg bazinul mediteranean sub stăpânirea romană. Potrivit istoricului Pliniu, Italia avea "ulei de măsline excelent la prețuri rezonabile" până în secolul I d.Hr., "cel mai bun din Mediterana", susținea el.
În țara evreilor, regele Solomon și regele David au acordat o mare importanță cultivării măslinilor, regele David chiar avea paznici care supravegheau plantațiile de măslini și depozitele, asigurând siguranța pomilor și a prețiosului lor ulei.
Măslini dominau peisajul stâncos grecesc și au devenit piloni ai societății elene, erau atât de sacre încât cei care le tăiau erau condamnați la moarte sau la exil. În Grecia și Roma antică, uleiul de măsline era cea mai căutată marfă, nave avansate fiind construite cu unicul scop de a-l transporta din Grecia către posturile comerciale din întreaga Mediterană.
Credința că uleiul de măsline conferă putere și tinerețe era larg răspândită. În Egiptul antic, Grecia și Roma, acesta era infuzat cu flori și cu ierburi pentru a produce atât medicamente, cât și cosmetice; în Micene a fost descoperită o listă care enumeră substanțele aromatice (fenicul, susan, țelină, năsturel, mentă, salvie, trandafir și ienupăr, printre altele) adăugate în uleiul de măsline la prepararea unguentelor.
Măslini au o rezistență aproape titanică, o forță vitală care îi face aproape nemuritori. În ciuda iernilor aspre și a verilor arse, în ciuda trunchierilor, ei continuă să crească, mândri și puternici, întinzându-se spre cer, aducând roade care hrănesc și vindecă, inspiră și uimesc. Condițiile climatice temperate, caracterizate de veri calde și uscate și ierni ploioase, favorizează recoltele abundente; piatra, seceta, liniștea și singurătatea sunt habitatul ideal pentru măslinul maiestuos. Italia și Spania sunt acum cei mai prolifici producători de ulei de măsline, deși Grecia este încă foarte activă. Există aproximativ treizeci de soiuri de măsline care cresc astăzi în Italia, iar fiecare produce un ulei aparte, cu propriile sale caracteristici unice.
Proprietățile uleiului de măsline
Soare, piatră, secetă, liniște și singurătate: acestea sunt cele cinci ingrediente care, conform tradițiilor populare italiene, creează habitatul ideal pentru măslin. Prețuim uleiul de măsline extravirgin pentru virtuțile sale nutritive și salutare. La Cucina Italiana relatează că uleiul de măsline extravirgin este cea mai digerabilă dintre grăsimile comestibile: ajută la asimilarea vitaminelor A, D și K; conține așa-numiții acizi esențiali care nu pot fi produși de propriul nostru corp; încetinește procesul de îmbătrânire; și ajută la funcțiile bilei, ficatului și intestinale. De asemenea, este apreciat pentru virtuțile sale culinare și proprietățile organoleptice: savoare, buchet și culoare.
Clima, solul, varietatea arborelui (cultivarului) și momentul recoltării sunt factorii care influențează diferitele proprietăți organoleptice ale diferitelor uleiuri. Anumite uleiuri de măsline extravirgine sunt amestecuri de soiuri de măsline; altele sunt obținute dintr-un singur cultivar. Comunitatea Europeană stabilește următorii parametri:
- Uleiul de măsline extravirgin cu gust perfect este un ulei de cea mai înaltă calitate; are un scor organoleptic minim de 6,5 din 10, aciditate scăzută (1% sau mai puțin) și este netratat.
- Uleiul de măsline are o indice organoleptic minim de 5,5, o aciditate maximă de 2% și este netratat.
- Producția tuturor celorlalte uleiuri de măsline implică tratamente.
Ulei de măsline extravirgin se produce în toate regiunile Italiei, cu excepția Piemontului și a Valului Aosta. Principalii producători sunt Liguria, Toscana, Umbria și Apulia. Toscana produce o gamă atât de mare de uleiuri extravirgine încât multe dintre ele nu seamănă deloc. În Umbria, este produs pe scară atât de largă încât ar fi greu de imaginat peisajul fără abundența de măslini. Apulia găzduiește o impresionantă treime din măslinii Italiei.
Cel/Cea/Cei/Cele prețul uleiului de măsline extravirgin variază foarte mult. Doi factori sunt influenți: locul în care sunt cultivate măslinele și metodele de recoltare implementate. Anumite locații produc recolte mai abundente; prin urmare, uleiul lor este vândut mai ieftin. Măslinii plantați lângă mare pot produce de până la 20 de ori mai multe fructe decât cei plantați în interior, în zone deluroase precum Toscana. În aceste zone fără ieșire la mare, habitatul măslinilor este împins la extrem; dacă condițiile ar fi puțin mai severe, copacii nu ar supraviețui. Uleiurile extravirgine produse din acești copaci au scoruri organoleptice mai mari.
Tipuri de ulei de măsline
| Ulei de măsline extravirgin | Uleiul de măsline extravirgin este cel obținut prin presare inițială a măslinelor și este uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate. Nu are defecte și o aciditate extrem de scăzută, de maximum 0,8%. Are un gust superior și o aromă bogată, fructată. | Uleiurile virgine și extravirgine sunt cele mai bune nefierte în salate, stropite peste mâncare (cum ar fi pastele) și pentru înmuierea pâinii. De asemenea, este cel mai bun ulei de folosit în tocănițe și caserole. Adaugă armonie preparatelor. |
| Ulei de măsline extravirgin organic | Ulei de măsline extravirgin din agricultură organică, fără agenți chimici - ulei de măsline extravirgin produs din măsline cultivate și recoltate în mod organic. Cultivarea, recoltarea, fabricarea și ambalarea au fost verificate de o agenție de certificare organică acreditată, iar aceasta documentează că fiecare etapă a procesului a fost la înălțime. | |
| Ulei de măsline virgin | Uleiul de măsline virgin trebuie să aibă un gust bun. Este puțin mai slab calitativ decât uleiul de măsline extravirgin; are defecte de la 0 la 2,5 și o aciditate mai mică de 2%. | Uleiurile virgine și extravirgine sunt cele mai bune nefierte în salate, stropite peste mâncare (cum ar fi pastele) și pentru înmuierea pâinii. De asemenea, este cel mai bun ulei de folosit în tocănițe și caserole. Adaugă armonie preparatelor. |
| Ulei de măsline virgin obișnuit | Defecte de 2,5 – 6 și aciditate de maximum 3,3%. | Potrivit pentru prăjit și copt. |
| Ulei lampant | Peste 3,3%. Este destinat rafinării sau utilizării tehnice și nu este potrivit pentru consumul uman. | Nu este potrivit pentru consumul uman. |
| Ulei de măsline | Acesta este un amestec de uleiuri de măsline pure pentru a adăuga aromă și uleiuri de măsline rafinate. Aciditate de maximum 1%. | Aceste uleiuri rezistă bine la căldură și sunt potrivite pentru prăjit și copt. |
| Ulei brut de pomadă de măsline | Destinat rafinării fie pentru consum uman, fie pentru uz tehnic. Trebuie să aibă o aciditate mai mică de 1,5%. | |
| Ulei de pomadă de măsline rafinat | Țiței care a fost rafinat. | Potrivit pentru prăjit și copt. |
Cu toată entuziasmul de pe aici care se apropie de Festivalul Bucătarilor, mă trezesc gândindu-mă aproape constant la posibilitățile culinare. Așa că nu a fost o surpriză că ieri am ajuns să hoinăresc prin Cheese, cu coșul în mână, cu o misiune foarte specifică:
Salată grecească.
Pentru că e primăvară. Pentru că e bună. Pur și simplu. Am decis să numesc asta o salată Zen datorită echilibrului complex de arome și texturi la care nu poți să nu meditezi în timp ce mesteci. Începe cu feta - oricât de umilă ar fi - feta potrivită poate transforma o salată destul de bună în ceva incredibil de delicios.
Se întâmplă ca brânza să aibă o asemenea brânză feta. Făcută din lapte de capră și importată din Grecia, are o crumble moale și o aromă cremoasă destul de plăcută. Sugestia de pe ambalaj era să încercați să o folosiți în loc de chevre sau cremă de brânză.
Și măslinele sunt de o importanță vitală. E greu să ratezi aranjamentul atractiv de măsline asortate de la tejgheaua din față. Am ales kalamata fără sâmburi. Mici lucruri gustoase și cărnoase pe care le-am adăugat din belșug în salată. Acesta este avantajul de a face singur o salată grecească. Ce se întâmplă cu toată treaba asta cu "o măslină per salată" practicată atât de des? Presupun că e în regulă când nu-ți plac - dar eu nu sunt așa. Am mâncat jumătate din ele înainte să fie făcută salata.
Celălalt factor care a făcut din acesta un fel de mâncare peste medie a fost dressingul simplu și aromat - un ulei de măsline extravirgin bun, suc de lămâie și mărar proaspăt tocat.
Beneficiile uleiului de măsline extravirgin
1- Protejează sănătatea inimii
Studiile au descoperit că dietele bogate în grăsimi mononesaturate scad colesterolul LDL, cresc colesterolul HDL și scad trigliceridele mai bine decât dietele sărace în grăsimi și bogate în carbohidrați. Datorită antioxidanților puternici cunoscuți sub numele de polifenoli, uleiul extravirgin este considerat un aliment antiinflamator și protector cardiovascular. Atunci când sistemul imunitar al cuiva începe, practic, să lupte împotriva propriului corp ca urmare a unei diete nesănătoase, a stresului sau a altor factori, se declanșează răspunsuri inflamatorii care duc la inflamații periculoase, care cauzează boli.
Scopul inflamației este de a ne proteja împotriva bolilor și de a repara organismul atunci când este nevoie, dar inflamația cronică este extrem de dăunătoare sănătății arteriale și este legată de boli de inimă, boli autoimune și multe altele. Uleiul de măsline extravirgin ajută la inversarea inflamației, împreună cu modificările legate de vârstă și boli ale inimii și vaselor de sânge, potrivit unui studiu din 2009 publicat în Journal of Cardiovascular Pharmacology. Cercetările arată că uleiul de măsline este benefic pentru scăderea hipertensiunii arteriale, deoarece face ca oxidul nitric să fie mai biodisponibil, ceea ce menține arterele dilatate și limpezi.
Efectele protectoare ale unei diete mediteraneene bogate în acid alfa-linolenic (ALA) din uleiul de măsline au fost demonstrate în numeroase studii, unele constatând că acest tip de dietă bogată în grăsimi este capabilă să reducă riscul de deces cardiac cu 30% și de deces cardiac subit cu 45%!
2 - Ajută la combaterea cancerului
Conform unui studiu din 2004 publicat în Jurnalul European de Prevenție a Cancerului, măslinele și uleiul de măsline conțin antioxidanți din abundență. Sunt unele dintre cele mai bune alimente cu un conținut ridicat de antioxidanți. Măslinele (în special cele care nu au fost supuse unor procese la temperaturi ridicate) conțin actozide, hidroxitirozol, tirozol și acizi fenil propionici. Atât măslinele, cât și uleiul de măsline conțin cantități substanțiale de alți compuși considerați agenți anticancerigeni (de exemplu, scualenă și terpenoide), precum și acid oleic, lipidic rezistent la peroxidare.
Cercetătorii consideră că este probabil ca un consum ridicat de măsline și ulei de măsline în sudul Europei să reprezinte o contribuție importantă la efectele benefice ale prevenirii cancerului și ale sănătății în cadrul dietei mediteraneene.
3 - Ajută la pierderea în greutate și la prevenirea obezității
Consumul unei cantități suficiente de grăsimi sănătoase este un element cheie în controlul excesului de insulină, un hormon care controlează nivelul zahărului din sânge, ne face să ne îngrășăm și ne menține greutatea în ciuda reducerii caloriilor și a exercițiilor fizice. Grăsimile sunt sățioase și ajută la reducerea foamei, a poftelor și a supraalimentării. Acesta este unul dintre motivele pentru care numeroase studii au descoperit că dietele sărace în grăsimi nu duc la pierderea în greutate sau la menținerea greutății la fel de ușor sau des ca dietele echilibrate, bogate în grăsimi.
După ce au analizat cinci studii clinice care au inclus un total de 447 de persoane, cercetătorii de la Spitalul Universitar Basel din Elveția au descoperit că persoanele care au urmat diete bogate în grăsimi și sărace în carbohidrați au pierdut mai mult în greutate decât persoanele randomizate la diete sărace în grăsimi. Nu au existat diferențe în ceea ce privește nivelurile tensiunii arteriale între cele două grupuri, dar valorile trigliceridelor și ale colesterolului lipoproteinelor cu densitate mare s-au modificat mai favorabil la persoanele care au urmat diete bogate în grăsimi!
Deoarece dietele cu cantități ample de grăsimi sănătoase sunt mai satisfăcătoare, oamenii sunt mult mai predispuși să le urmeze. Un studiu din 2002 publicat în Women's Health Journal, de exemplu, a constatat că o dietă îmbogățită cu ulei de măsline a dus la o pierdere în greutate mai mare decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, într-o comparație de opt săptămâni. După cele opt săptămâni, participanții au ales, de asemenea, în mod covârșitor, dieta îmbogățită cu ulei de măsline timp de cel puțin șase luni din perioada de urmărire.
4 - Susține sănătatea creierului
Creierul este alcătuit în mare parte din acizi grași, iar noi avem nevoie de un nivel moderat ridicat zilnic pentru a îndeplini sarcini, a ne regla starea de spirit și a gândi clar. Ca și alte surse de grăsimi sănătoase, uleiul de măsline este considerat un aliment pentru creier care îmbunătățește concentrarea și memoria.
Uleiul de măsline ajută la combaterea declinului cognitiv legat de vârstă, deoarece protejează împotriva inflamației, stresului oxidativ și a tulburărilor de deficit de atenție pentru creier (ADDL), proteine toxice pentru creier care pot declanșa demența sau boala Alzheimer.
5 - Combate tulburările de dispoziție și depresia
Grăsimile sănătoase, inclusiv uleiul de măsline, au efecte antiinflamatorii și de echilibrare hormonală care pot preveni disfuncția neurotransmițătorilor. Dietele sărace în grăsimi sunt adesea asociate cu rate mai mari de depresie și anxietate. Tulburările de dispoziție sau cognitive pot apărea atunci când creierul nu primește o cantitate suficientă de “hormoni ai fericirii”, cum ar fi serotonina sau dopamina, mesageri chimici importanți necesari pentru reglarea dispoziției, un somn bun și procesarea gândirii.
Un studiu din 2011 realizat de Universitatea din Las Palmas, Spania, a constatat că aportul de grăsimi mononesaturate și polinesaturate are o relație inversă cu riscul de depresie. În același timp, aportul de grăsimi trans și riscul de depresie au o relație liniară, arătând că un consum mai mare de grăsimi trans și un nivel mai scăzut de PUFA și MUFA ar putea crește șansele de a combate tulburările de dispoziție și de a trata depresia.
6 - Excelent pentru îmbunătățirea sănătății pielii
Dietele bogate în surse sănătoase de grăsimi pot ajuta la combaterea efectelor nocive asupra pielii noastre cauzate de expunerea la toxicitate, radicali liberi, daune provocate de lumina UV și diete proaste sau alergii alimentare care cauzează inflamații.
Fiind o sursă bogată de vitamina E și alți antioxidanți, uleiul de măsline poate ajuta, de asemenea, la hidratarea pielii, la accelerarea vindecării rănilor și la combaterea infecțiilor sau a dezechilibrelor hormonale care pot duce la acnee, eczeme și alte afecțiuni ale pielii, ceea ce face ca uleiul de măsline extravirgin să fie un remediu casnic pentru acnee și un tratament natural pentru eczeme.
7 - Poate ajuta la prevenirea sau tratarea diabetului
Acizii grași influențează metabolismul glucozei prin modificarea funcției membranei celulare, a activității enzimatice, a semnalizării insulinei și a expresiei genelor. Dovezile sugerează că consumul de grăsimi polinesaturate și/sau mononesaturate (tipul găsit în uleiul de măsline) are efecte benefice asupra sensibilității la insulină și este probabil să reducă riscul de diabet zaharat de tip 2.
În timp ce carbohidrații cresc nivelul zahărului din sânge prin furnizarea de glucoză, grăsimile ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge și la reglarea insulinei. Chiar și atunci când mâncați ceva bogat în zahăr sau carbohidrați, adăugarea de ulei de măsline extravirgin la masă poate ajuta la încetinirea impactului asupra fluxului sanguin. Consumul de ulei de măsline este, de asemenea, o modalitate excelentă de a vă simți mai sătul după mese, ceea ce poate ajuta la prevenirea poftelor de zahăr și a supraalimentării, care pot duce la complicații ale diabetului.
8 - Ajută la echilibrarea hormonilor
Atunci când încerci să-ți echilibrezi hormonii și să reduci simptomele legate de sindromul premenstrual, infertilitate sau menopauză, este important ca dieta ta să includă o mulțime de nutrienți și grăsimi sănătoase. Uleiul de măsline furnizează grăsimi esențiale care pot ajuta la reglarea glandelor tiroidă, suprarenale și pituitară. Toate acestea lucrează împreună pentru a produce și echilibra hormonii sexuali. Uleiul de măsline oferă, de asemenea, beneficii esențiale ale vitaminei E, care ajută la reglarea producției de estrogen.
Beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate
Datorită statutului său de aliment de primă clasă în Dieta mediteraneană, ...și, datorită cercetărilor ample asupra compoziției sale unice de fitonutrienți, uleiul de măsline a devenit un ulei culinar legendar, cu beneficii pentru sănătate foarte greu de egalat. Printre lista sa extinsă de fitonutrienți, nicio categorie de nutrienți nu este mai importantă decât polifenolii săi. Conținutul de polifenoli al acestui ulei delicios este cu adevărat uimitor!
Lista de mai jos prezintă câteva dintre polifenoli cheie găsiți în uleiul de măsline, organizate după categoria lor chimică:
Majoritatea polifenolilor din această listă s-au dovedit a funcționa atât ca antioxidanți, cât și ca nutrienți antiinflamatori în organism. Numărul și varietatea polifenolilor din uleiul de măsline explică beneficiile unice pentru sănătate ale acestui ulei culinar.
Beneficiile antiinflamatorii ale uleiului de măsline
Este neobișnuit să ne gândim la un ulei culinar ca la un aliment antiinflamator. Uleiurile vegetale sunt aproape 100% grăsimi și, într-un sens alimentar general, sunt de obicei clasificate drept "grăsimi adăugate". Consumul excesiv de grăsimi alimentare adăugate poate fi o problemă din mai multe motive - inclusiv motive care implică inflamații nedorite. Așadar, este destul de remarcabil să găsim un ulei culinar despre care s-a demonstrat în mod repetat că are proprietăți antiinflamatorii și oferă beneficii pentru sănătate în domeniul inflamațiilor nedorite. Totuși, acesta este exact istoricul cercetărilor care descrie uleiul de măsline extravirgin.
Puterea antiinflamatoare a uleiului de măsline se bazează pe polifenolii săi. Acești compuși antiinflamatori includ cel puțin nouă categorii diferite de polifenoli și peste două duzini de nutrienți antiinflamatori bine documentați. Cercetările au documentat o mare varietate de mecanisme antiinflamatorii utilizate de polifenolii din uleiul de măsline pentru a reduce riscul de probleme inflamatorii. Aceste mecanisme includ scăderea producției de molecule de mesagerie care altfel ar crește inflamația (inclusiv TNF-alfa, interleukina 1-beta, tromboxanul B2 și leucotriena B4); inhibarea enzimelor proinflamatorii precum ciclooxigenaza 1 și ciclooxigenaza 2; și scăderea sintezei enzimei sintază de oxid nitric inductibilă. La pacienții cu afecțiuni cardiace, s-a constatat, de asemenea, că uleiul de măsline și polifenolii săi scad nivelurile sanguine ale proteinei C reactive (CRP), o măsurătoare sanguină utilizată pe scară largă pentru evaluarea probabilității inflamației nedorite. De asemenea, s-a constatat că reduc activitatea pe o cale metabolică numită calea acidului arahidonic, care este esențială pentru mobilizarea proceselor inflamatorii. Aceste beneficii antiinflamatorii ale uleiului de măsline extravirgin nu depind de un consum excesiv. Doar 1-2 linguri de ulei de măsline extravirgin pe zi s-au dovedit a fi asociate cu beneficii antiinflamatorii semnificative.
Beneficiile cardiovasculare ale uleiului de măsline
Multe probleme cardiovasculare diferite - inclusiv blocarea treptată a arterelor și vaselor de sânge (numită ateroscleroză) - își au originea în două circumstanțe nedorite. Prima dintre aceste circumstanțe se numește stres oxidativ. Stresul oxidativ înseamnă prea multe daune (sau risc de deteriorare) cauzate de prezența moleculelor care conțin oxigen excesiv de reactive. Una dintre cele mai bune modalități de a evita stresul oxidativ este consumul unei diete bogate în nutrienți antioxidanți. A doua dintre aceste circumstanțe este inflamația continuă (cronică) și nedorită de nivel scăzut. Inflamația nedorită și cronică poate rezulta dintr-o varietate de factori, inclusiv metabolismul dezechilibrat, stilul de viață dezechilibrat, expunerea nedorită la contaminanți de mediu și alți factori. Una dintre cele mai bune modalități de a evita inflamația cronică și nedorită este consumul unei diete bogate în nutrienți antiinflamatori. Orice aliment bogat în nutrienți antioxidanți și antiinflamatori este un candidat natural pentru reducerea riscului de probleme cardiace, deoarece conține combinația exact potrivită de nutrienți pentru a reduce riscul de stres oxidativ și inflamație cronică, nedorită. Multe alimente conțin cantități valoroase de antioxidanți și compuși antiinflamatori, dar puține alimente sunt la fel de bogate în acești compuși precum uleiul de măsline extravirgin, iar acest fapt singur explică multe dintre beneficiile bazate pe cercetări ale acestui ulei culinar pentru sănătatea sistemului nostru cardiovascular.
În ceea ce privește protecția antioxidantă a vaselor noastre de sânge, s-a demonstrat că uleiul de măsline reduce riscul de peroxidare a lipidelor (deteriorarea grăsimilor de către oxigen) din fluxul sanguin. Multe dintre moleculele care conțin grăsimi din sângele nostru - inclusiv molecule precum LDL - trebuie protejate de deteriorarea oxigenului. Deteriorarea oxigenului la molecule precum LDL crește semnificativ riscul de numeroase boli cardiovasculare, inclusiv ateroscleroza. Protecția moleculelor LDL din sângele nostru împotriva deteriorării oxigenului este un beneficiu major oferit de uleiul de măsline și polifenolii săi. La fel de importantă este protecția împotriva deteriorării oxigenului la nivelul celulelor care căptușesc vasele noastre de sânge. Încă o dată, s-a demonstrat că polifenolii din uleiul de măsline ne oferă această protecție.
Un proces pe care nu dorim să-l vedem în vasele noastre de sânge este aglomerarea excesivă a celulelor sanguine numite trombocite. Deși dorim ca trombocitele sanguine să se aglomereze în circumstanțe precum o rană deschisă, unde aglomerarea lor acționează pentru a sigila rana, nu dorim ca acest proces să aibă loc într-un mod continuu atunci când nu există o urgență acută. Mai mulți dintre polifenolii găsiți în uleiul de măsline - inclusiv hidroxitirozolul, oleuropeina și luteolina - par a fi deosebit de utili în menținerea sub control a trombocitelor sanguine și evitarea problemelor de aglomerare excesivă (numită agregare plachetară). Există, de asemenea, două molecule de mesagerie (numite inhibitor al activatorului plasminogenului-1 și factor VII) care sunt capabile să declanșeze aglomerarea excesivă a trombocitelor, iar polifenolii din uleiul de măsline pot ajuta la oprirea supraproducției acestor molecule.
Uleiul de măsline este unul dintre puținele uleiuri culinare utilizate pe scară largă care conține aproximativ 75% din grăsime sub formă de acid oleic (un acid gras mononesaturat, omega-9). Cercetările au fost de mult timp clare cu privire la beneficiile acidului oleic pentru echilibrul corect al colesterolului total, colesterolului LDL și colesterolului HDL din organism. Atunci când dietele sărace în acizi grași mononesaturați sunt bogate în grăsimi mononesaturate (prin înlocuirea altor uleiuri cu ulei de măsline), participanții la studiul de cercetare tind să experimenteze o scădere semnificativă a colesterolului total din sânge, a colesterolului LDL și a raportului LDL:HDL. Acestea sunt exact rezultatele pe care ni le dorim pentru sănătatea inimii. Pe lângă aceste efecte de echilibrare a colesterolului ale uleiului de măsline și conținutul său ridicat de acid oleic, însă, apare o nouă întorsătură: studii recente au arătat că uleiul de măsline și acidul său oleic pot fi factori importanți pentru scăderea tensiunii arteriale. Cercetătorii cred că cantitatea abundentă de acid oleic din uleiul de măsline este absorbită în organism, își găsește drumul în membranele celulare, modifică modelele de semnalizare la nivelul membranei celulare (în mod specific, modificând cascadele asociate proteinelor G) și, prin urmare, scade tensiunea arterială.
Interesant este că un studiu recent pe animale de laborator adaugă o notă de precauție pentru oricine dorește să includă beneficiile cardiovasculare unice ale uleiului de măsline în dieta sa. Acest studiu a constatat că beneficiile cardiovasculare ale uleiului de măsline și ale polifenolilor săi nu au fost realizate atunci când animalele de laborator au consumat prea multe calorii și prea multă hrană în total. Acest rezultat sugerează că uleiul de măsline - remarcabil, deoarece protejează sistemul nostru cardiovascular prin intermediul polifenolilor - trebuie integrat într-o dietă generală sănătoasă pentru a oferi beneficiile așteptate.
Beneficiile uleiului de măsline pentru sănătatea digestivă
Beneficiile uleiului de măsline pentru tractul digestiv au fost descoperite pentru prima dată în cercetările privind dieta și cancerele la nivelul tractului digestiv. Numeroase studii au descoperit rate mai scăzute de cancere la nivelul tractului digestiv - în special cancere la nivelul tractului digestiv superior, inclusiv stomacul și intestinul subțire - la populațiile care consumau în mod regulat ulei de măsline. Studiile privind dieta mediteraneană au reprezentat o parte importantă a acestor cercetări inițiale asupra uleiului de măsline și a tractului digestiv. Protecția tractului digestiv inferior (de exemplu, protecția colonului împotriva cancerului de colon) este mai puțin bine documentată în cercetarea uleiului de măsline, chiar dacă există unele dovezi puternic susținătoare din anumite studii pe animale de laborator. Se credea că multe dintre aceste efecte anticancerigene asupra tractului digestiv depind de polifenolii din uleiul de măsline și de proprietățile lor antioxidante și antiinflamatorii. O anumită categorie de polifenoli, numită secoiridoizi, continuă să fie un punct central în cercetarea privind prevenirea cancerelor la nivelul tractului digestiv.
Cercetări recente ne-au oferit însă și mai multe informații despre uleiul de măsline, polifenolii săi și protecția tractului digestiv. Un domeniu fascinant al cercetărilor recente a fost acela al polifenolilor din uleiul de măsline și al echilibrului bacteriilor din tractul nostru digestiv. Numeroși polifenoli din uleiul de măsline s-au dovedit a încetini creșterea bacteriilor nedorite, inclusiv a bacteriilor responsabile în mod obișnuit de infecțiile tractului digestiv. Acești polifenoli includ oleuropeina, hidroxitirozolul și tirozolul. Unii dintre acești polifenoli - împreună cu alți polifenoli din uleiul de măsline, cum ar fi ligstrozida - sunt capabili în mod specific să inhibe creșterea bacteriei Helicobacter pylori. Acest efect al polifenolilor din uleiul de măsline poate fi deosebit de important, deoarece suprapopularea bacteriilor Helicobacter, împreună cu supra-atașarea Helicobacter la mucoasa stomacului, poate duce la ulcer stomacal și alte probleme digestive nedorite.
Beneficii pentru sănătatea oaselor
Sprijinirea sănătății generale a oaselor este un alt domeniu promițător al cercetării uleiului de măsline. Deși majoritatea studiilor inițiale în acest domeniu au fost efectuate pe animale de laborator, niveluri mai bune de calciu din sânge au fost asociate în mod repetat cu consumul de ulei de măsline. În plus, s-a demonstrat că cel puțin doi polifenoli din uleiul de măsline - tirozolul și hidroxitirozolul - cresc formarea osoasă la șobolani. Un grup recent de cercetători a sugerat, de asemenea, că uleiul de măsline s-ar putea dovedi în cele din urmă a avea beneficii speciale pentru oasele femeilor aflate în postmenopauză, deoarece au descoperit markeri sanguini îmbunătățiți ai sănătății generale a oaselor la femelele de șobolan care au fost hrănite cu ulei de măsline după ce li s-au îndepărtat ovarele. Luate ca grup, studiile de mai sus sugerează că beneficiile pentru sănătatea oaselor ar putea fi considerate în cele din urmă un aspect important al consumului de ulei de măsline.
Beneficii cognitive
Îmbunătățirea funcției cognitive - în special în rândul adulților în vârstă - este o caracteristică binecunoscută a Dieta mediteraneană. Fiind uleiul de bază în această dietă, uleiul de măsline a prezentat un interes deosebit pentru cercetătorii interesați de dietă și funcția cognitivă. În Franța, un studiu recent la scară largă efectuat pe adulți în vârstă a arătat că memoria vizuală și fluența verbală pot fi îmbunătățite prin ceea ce cercetătorii au numit "utilizare intensivă" a uleiului de măsline. În acest caz, "utilizare intensivă" a însemnat utilizarea regulată a uleiului de măsline nu doar pentru gătit sau ca ingredient în sosuri și dressinguri, ci în toate aceste circumstanțe.
La fel de fascinante pentru noi în domeniul cogniției au fost cercetările recente privind consumul de ulei de măsline și funcția creierului. La animalele de laborator cu funcții cerebrale compromise de lipsa de oxigen, consumul de ulei de măsline a ajutat la compensarea multor tipuri diferite de probleme legate de creier, inclusiv conținutul dezechilibrat de apă, activitatea dezechilibrată a sistemului nervos și trecerea prea ușoară a moleculelor prin bariera hematoencefalică. Aceste cercetări pe animale au oferit oamenilor de știință multe indicii suplimentare despre modurile în care uleiul de măsline ne-ar putea oferi beneficii cognitive. Capacitatea de a ne ajuta să ne protejăm creierul în perioadele de dezechilibru s-ar putea dovedi a fi unul dintre beneficiile speciale pentru sănătate oferite de acest ulei culinar unic.
Beneficiile anticancerigene ale uleiului de măsline
Cel/Cea/Cei/Cele polifenolii găsiți în uleiul de măsline sunt un factor natural care ne ajută să reducem riscul apariției anumitor tipuri de cancer. Multe tipuri de cancer se inițiază doar atunci când celulele sunt copleșite de stresul oxidativ (deteriorarea structurii și funcției celulare de către moleculele care conțin oxigen excesiv de reactive) și de inflamația cronică excesivă. Deoarece polifenolii din uleiul de măsline acționează atât ca antioxidanți, cât și ca molecule antiinflamatorii, aceștia sunt perfect potriviți pentru reducerea riscului de stres oxidativ și inflamație cronică nedorită a celulelor noastre. Studiile de cercetare au arătat că doar 1-2 linguri de ulei de măsline pe zi pot reduce riscul apariției anumitor tipuri de cancer, inclusiv cancerul de sân, al tractului respirator, al tractului digestiv superior și, într-o măsură mai mică, al tractului digestiv inferior (cancer colorectal). În unele studii de cercetare, beneficiile anticancerigene ale uleiului de măsline nu apar până când dietele utilizatorilor obișnuiți de ulei de măsline nu sunt comparate cu dietele persoanelor care folosesc rar ulei de măsline și care consumă în schimb grăsimi adăugate cu o compoziție mai saturată (de exemplu, unt).
În timp ce majoritatea cercetări anticancerigene asupra uleiului de măsline s-a concentrat pe polifenolii și proprietățile lor antioxidante și antiinflamatorii, mai multe studii au descoperit alte modalități fascinante prin care Uleiul de măsline oferă beneficii anticancerigene. Aceste alte modalități includ îmbunătățirea funcției membranei celulare într-un mod care reduce riscul dezvoltării cancerului și modificarea expresiei genelor în celule într-un mod care le sporește sistemul de apărare antioxidantă. Un ultim mecanism important care leagă consumul de ulei de măsline de riscul scăzut de cancer implică protejarea ADN-ului nostru. Antioxidanții din uleiul de măsline par să aibă o capacitate specială de a proteja ADN-ul (acizii dezoxiribonucleici) - componenta chimică cheie a materialului genetic din celulele noastre - de deteriorarea oxigenului. Protecția ADN-ului împotriva stresului oxidativ nedorit înseamnă o mai bună funcționare a celulelor într-o varietate de moduri și oferă unei celule un risc scăzut de dezvoltare a cancerului.
Există, de asemenea, cercetări încurajatoare privind potențialul uleiului de măsline de a ajuta la controlul anumitor tipuri de cancer odată ce acestea s-au dezvoltat. De exemplu, îmbunătățirea statutului cancerului de sân a fost un domeniu de interes deosebit în cercetarea uleiului de măsline. Aici, o parte din cercetări s-au concentrat pe secoiridoizii din uleiul de măsline (în special oleocantalul) și pe capacitatea sa de a ajuta la prevenirea reproducerii celulelor canceroase de sân. Un alt exemplu implică capacitatea hidroxitirozolului (HT) din uleiul de măsline de a declanșa moartea celulară programată (apoptoza) în celulele cancerului de colon. HT ar putea fi capabil să realizeze acest efect anticancerigen ajutând la blocarea activității enzimatice a sintetazei acizilor grași (FAS). Aceste proprietăți de control al cancerului ale uleiului de măsline și ale constituenților uleiului de măsline sunt în general denumite proprietăți "antiproliferative" ale uleiului de măsline. Ne așteptăm să vedem mai multe cercetări viitoare în acest domeniu.
Descriere
Ulei de măsline se obține prin zdrobirea și apoi presarea ulterioară a măslinelor. Faptul că măslinele sunt bogate în ulei se reflectă în denumirea botanică a măslinului - Olea Europea - deoarece cuvântul "oleum" înseamnă ulei în latină. Uleiul de măsline este disponibil într-o varietate de grade, care reflectă gradul în care a fost prelucrată. Ulei de măsline extravirgin este derivat din prima presare a măsline și are cea mai delicată aromă și cele mai puternice beneficii generale pentru sănătate. Vezi cum să Selectați și depozitați pentru mai multe informații despre aceste diferite grade de ulei de măsline.
Uleiul de măsline extravirgin înseamnă mult mai mult decât se vede (și se simte la prima vedere).
Lăudându-se în mod tradițional cu un nivel scăzut de colesterol, mai puține cazuri de boli de inimă și foarte puțină obezitate, dieta mediteraneană a fost întotdeauna definită de utilizarea generoasă a uleiului de măsline extravirgin. Grecul consumă în medie 20 de litri pe an, comparativ cu doar 2 litri de persoană în Australia, așa că ce alte secrete conține acest nectar al zeilor?
- Este bun pentru viața ta sexuală
Nu e de mirare că cel mai mare iubit din istorie a fost italian: uleiul de măsline extravirgin poate chiar să vă îmbunătățească viața sexuală. Casanova trebuie să fi avut o circulație excelentă pentru toate aceste cuceriri; uleiul de măsline stimulează circulația în toate zonele corpului, inclusiv în zonele erogene greu accesibile.
- 2. Arma secretă pentru pierderea în greutate
Douăzeci de litri de ulei de măsline extravirgin în fiecare an și majoritatea mediteraneenilor încă nu sunt grași. Potrivit lui Leandro Ravetti, producătorul șef de ulei de la premiata Cobram Estate Uleiuri de măsline extravirgine, O dietă bogată în ulei de măsline extravirgin poate oferi rezultate mai bune și mai durabile în ceea ce privește pierderea în greutate decât o dietă săracă în grăsimi.
- Descurajarea diabetului
Consumul de ulei de măsline extravirgin ca parte a unei dietă echilibrată poate ajuta la prevenirea sau întârzierea apariției diabetului. Ravetti spune că uleiul extravirgin ajută la “reglarea și echilibrarea nivelului de insulină, astfel încât să nu existe acele creșteri bruște”.”
- Ameliorarea durerii
Ulei de măsline extravirgin conține o substanță numită oleocantal, care are agenți antiinflamatori, ceea ce înseamnă că uleiul de măsline este ca un ibuprofen natural. Cercetările sugerează din ce în ce mai mult că inflamația are impact asupra unei serii de boli cronice, așa că proprietățile antiinflamatorii ale uleiului de măsline devin din ce în ce mai convingătoare.
- Salvator de piele
Ulei de măsline extravirgin ajută la combaterea îmbătrânirii, osteoporozei și a deteriorării pielii. “Una dintre caracteristicile dovedite este că adaugă un strat protector pielii, atât prin consum, cât și prin aplicare”, spune Ravetti.
- Agilitate mentală
Uleiul de măsline este bogat în grăsimi mononesaturate, despre care cercetările sugerează că ajută la prevenirea sau încetinirea declinului cognitiv asociat cu boli precum Alzheimer.
- Îți întărește sistemul imunitar
Încărcat cu antioxidanți – vital pentru întărirea și protejarea sistemului imunitar – ulei de măsline extravirgin te poate ajuta să devii mai rezistent la infecții. Această gamă largă de antioxidanți importanți nu se găsește în alte uleiuri.
- Îți menține corpul în stare bună de funcționare
Nu doar vehiculele beneficiază de o schimbare regulată a uleiului; uleiul de măsline extravirgin contribuie la sănătatea funcțională a unor zone vitale precum stomacul, pancreasul și intestinele.
- Ajutor pentru sarcină
Nu numai că aplicarea uleiului de măsline poate ajuta la evitarea vergeturilor, dar consumul de ulei de măsline extravirgin în timpul sarcinii poate îmbunătăți reflexele psihomotorii ale copilului dumneavoastră și multe altele.
- Longevitate
Întrucât uleiul de măsline extravirgin ajută la prevenirea și/sau reducerea impactului atâtor boli – inclusiv a anumitor tipuri de cancer – nu este o exagerare să spunem că te poate ajuta chiar să trăiești mai mult. Nu-i rău pentru ceva care este și delicios.
Prăjirea cu ulei de măsline
Prăjirea este una dintre puținele caracteristici comune întregii zone mediteraneene, fie ea europeană, asiatică sau africană, și celor trei religii practicate, creștină, musulmană și evreiască. Este una dintre cele mai vechi metode existente de gătit alimente.
Studii recente au arătat că prăjirea este benefică pentru organism, în special din punct de vedere fiziologic. Din acest motiv, s-a extins în zone în care anterior nu era la fel de populară. Dacă mâncarea prăjită este digerată ușor sau apasă mult pe stomac depinde în mare măsură de tipul de ulei folosit, de temperatura uleiului și de modul în care a fost prăjită mâncarea. Studiile efectuate pe subiecți sănătoși și pacienți cu probleme gastroduodenale (gastrită, ulcer, afecțiuni hepatice și biliare) au arătat că nu există nicio legătură între alimentele prăjite în ulei de măsline și aceste afecțiuni.
Alterarea suferită de uleiurile vegetale atunci când sunt încălzite pentru prăjit este mai rapidă și cu atât aciditatea inițială este mai mare (uleiurile din semințe) (acesta este mai stabil dacă are un conținut ridicat de antioxidanți naturali - vitamina E). Această alterare variază și în funcție de temperatură și durata încălzirii, numărul de utilizări, modul de prăjire (în prăjirea continuă se modifică mai puțin) și tipul de aliment prăjit (prăjirea peștelui, în special a peștelui gras, crește conținutul de acizi polinesaturați al uleiului, facilitând descompunerea acestuia).
Uleiul de măsline este ideal pentru prăjit. În condiții de temperatură adecvate, fără supraîncălzire, nu suferă modificări structurale substanțiale și își păstrează valoarea nutritivă mai bine decât alte uleiuri, nu numai datorită antioxidanților, ci și datorită nivelului ridicat de acid oleic. Punctul său ridicat de afumare (210ºC) este substanțial mai mare decât temperatura ideală pentru prăjirea alimentelor (180ºC). Grăsimile cu puncte critice mai scăzute, cum ar fi porumbul și untul, se descompun la această temperatură și formează produse toxice.
Un alt avantaj al folosirea uleiului de măsline pentru prăjit este că formează o crustă la suprafața alimentelor care împiedică pătrunderea uleiului și îi îmbunătățește aroma. Alimentele prăjite în ulei de măsline au un conținut mai mic de grăsimi decât alimentele prăjite în alte uleiuri, ceea ce face ca uleiul de măsline este mai potrivit pentru controlul greutății. Prin urmare, uleiul de măsline este cel mai potrivit, cel mai ușor și cel mai gustos. mediu pentru prăjit.
Este mai eficient decât alte uleiuri și nu numai că poate fi reutilizat mai des decât altele, dar își mărește și volumul atunci când este reîncălzit, deci este nevoie de mai puțin pentru gătit și prăjit.
Digestibilitatea uleiului de măsline încălzit nu se modifică nici măcar atunci când este reutilizat pentru prăjit de mai multe ori.
Ulei de măsline nu trebuie amestecat cu alte grăsimi sau uleiuri vegetale și, în general, nu trebuie utilizat de mai mult de patru sau cinci ori.
Cel/Cea/Cei/Cele ulei de măsline folosit pentru prăjit ar trebui să fie întotdeauna fierbinte; dacă este rece, mâncarea va absorbi uleiul.
Ar trebui să existe întotdeauna mult ulei în tigaie atunci când prăjiți. Dacă se folosește doar o cantitate mică, nu numai că se va arde mai ușor, dar mâncarea prăjită va fi insuficient gătită deasupra și prea gătită pe dedesubt.
TEMPERATURI DE PRĂJIRE
Când este încălzit, uleiul de măsline este cea mai stabilă grăsime, ceea ce înseamnă că rezistă bine la temperaturi ridicate de prăjire. Punctul său ridicat de afumare (210º C) este mult peste temperatura ideală pentru prăjirea alimentelor (180º C). Digestibilitatea uleiului de măsline nu este afectată atunci când este încălzit, chiar și atunci când este reutilizat de mai multe ori pentru prăjire.
TEMPERATURA TIPUL DE ALIMENTE
Mediu (130–145º C)
Fierbinte (155–170º C)
Foarte cald (175–190º C)
TIP DE MÂNCARE
Conținut ridicat de apă: legume, cartofi, fructe…
Învelit în unt, făină sau pesmet, formând o crustă
Mici, prăjite repede: pește mic, crochete
Dieta cretană
La scară internațională există multe discuții și un interes profund în găsirea dieta ideală, care va îmbunătăți sănătatea ființelor umane, alungând bolile. Încă din antichitate, dieta tradițională a cretanilor pare a fi exact unul dintre acestea, inclusiv toate ingredientele potrivite.
Insula grecească Creta a fost întotdeauna identificată cu vindecarea și regenerarea.
Și încă o dată, o cultură străveche le poate oferi lecții oamenilor de astăzi!
În urma cercetărilor științifice și a analizelor statistice, Nutriția și dieta cretană s-a dovedit că promovează sănătatea și longevitatea. Se compune aproape exclusiv din produse pe care locuitorii din Creta le produc în mod natural. Produse pe care doar insula Creta le oferă și condițiile sale climatice ideale le pot oferi.
Nu este doar unic ca gust și produse cretane de calitate dar și combinația lor, care conferă o valoare nutritivă enormă și se regăsește în fiecare preparat cretan.
Un studiu comparativ între mai multe țări dezvoltate, care a început în 1960 în numele a șapte țări, are un grup de aproximativ 700 de bărbați cretani din mediul rural aflați sub observație medicală, verificându-și periodic starea de sănătate: până în prezent, acest grup a avut cel mai mic procent de decese cauzate de atacuri de cord și diferite tipuri de cancer.
Acest studiu a arătat, de asemenea, că populația cretană este cea mai longevivă: când, în 1991, la treizeci și unu de ani de la începerea studiului, Sectorul de Sănătate Socială al Universității din Creta a efectuat controlul medical al grupului, s-a constatat că aproximativ 50% erau încă în viață, spre deosebire de restul celor șase țări participante, unde nu a existat niciun supraviețuitor (chiar și în restul Greciei)! Până de curând, dieta era simplă și sănătoasă: ulei de măsline organic, care reprezentau 1/3 din necesarul zilnic de energie al unui individ, dar în principal cereale, în principal pâine, leguminoase, legume și fructe și, într-o măsură mai mică, brânză, lapte, ouă, pește și puțin vin roșu la fiecare masă.
Având în vedere condițiile vieții de astăzi, am recomanda o revenire la obiceiurile alimentare tradiționale cretane.
Dacă cineva decide să încorporeze un Dietă asemănătoare cretanei, este bine să cunoașteți următoarele noțiuni de bază:
- Folosește uleiul de măsline ca grăsime principală, înlocuind alte grăsimi și uleiuri
- Consumați vin cu moderație, de obicei în timpul meselor; aproximativ unul sau două pahare pe zi pentru bărbați și un pahar pe zi pentru femei.
- Consumați fructe proaspete ca desert zilnic; limitați dulciurile cu o cantitate semnificativă de zahăr și grăsimi saturate
- Încorporează o abundență de alimente din surse vegetale, inclusiv fructe și legume, pâine și cereale, fasole, nuci și semințe
- Consumați alimente minim procesate, proaspete de sezon și cultivate local
- Grăsimile alimentare totale ar trebui să varieze de la mai puțin de 25% la peste 35% din energie, iar grăsimile saturate nu ar trebui să depășească 7-8% din totalul caloriilor.
- Consumați zilnic cantități mici până la moderate de brânză și iaurt
- Consumați cantități mici spre moderate de pește și carne de pasăre săptămânal; și limitați ouăle de la zero la patru porții pe săptămână.
Consumați carne roșie doar de câteva ori sau doar o dată pe lună.
Sănătate
Cel/Cea/Cei/Cele beneficii pentru sănătate și terapeutice ale uleiului de măsline au fost menționate pentru prima dată de Hipocrate, părintele medicinei. Timp de secole, beneficiile nutriționale, cosmetice și medicinale ale uleiului de măsline au fost recunoscute de popoarele Mediteranei.
Uleiul de măsline era folosit pentru a menține suplețea pielii și a mușchilor, pentru a vindeca abraziunile și pentru a calma efectele de arsură și uscare ale soarelui și ale apei. Uleiul de măsline era administrat atât intern, cât și extern - pentru sănătate și frumusețe. Cercetări recente au oferit acum dovezi solide că o dietă mediteraneană, care include uleiul de măsline, nu este doar în general sănătoasă, ci și că, de fapt, consumul de ulei de măsline poate ajuta la scăderea colesterolului LDL dăunător. Uleiul de măsline conține antioxidanți care descurajează blocarea arterelor și bolile cronice, inclusiv cancerul.
Există trei tipuri de grăsimi alimentare: saturate (animale), polinesaturate (plante, semințe, nuci, uleiuri vegetale) și mononesaturate (ulei de măsline). Din punct de vedere nutrițional, toate tipurile de ulei de măsline sunt aproximativ la fel, cu o medie de 80% grăsimi mononesaturate, 14% saturate și 9% polinesaturate.
Uleiul de măsline este bogat în vitaminele A, B-1, B-2, C, D, E și K, precum și în fier. Uleiul de măsline, care este benefic pentru sistemul digestiv, nu neapărat te menține slab; conține la fel de multe calorii ca alte uleiuri (9cal/g).
Uleiul de măsline acționează ca un laxativ ușor, este un prieten al intestinului și un dușman al ulcerelor și gastritei. Uleiul de măsline este un tonic bun, cu beneficii specifice pentru persoanele care suferă de boli de inimă.
Uleiul de măsline a fost considerat "uleiul frumuseții". Celulele corpului încorporează valoroșii acizi grași din ulei, făcând arterele mai suple și pielea mai strălucitoare. Cantitatea de acid oleic din uleiul de măsline este aproximativ aceeași cu cea din laptele matern și, prin urmare, este cel mai bun supliment pentru creșterea sugarilor.
Băut înainte de masă, uleiul de măsline protejează stomacul de ulcere. Dacă se iau o linguriță sau două cu lămâie sau cafea, previne constipația fără a irita tractul intestinal. De asemenea, este eficient în tratarea infecțiilor tractului urinar și a problemelor vezicii biliare. Este un remediu perfect pentru gastrita la copii, accelerează dezvoltarea creierului și întărește oasele. Uleiul de măsline dizolvă cheagurile din capilare, s-a constatat că scade gradul de absorbție a grăsimilor comestibile și, în consecință, încetinește procesul de îmbătrânire.
Doar alimentele de origine animală conțin colesterol. Uleiul de măsline nu conține colesterol. Colesterolul nu este în întregime dăunător; este un element esențial pentru membranele celulare, învelișurile fibrelor nervoase, vitamina D și hormonii sexuali. Corpul produce tot colesterolul de care are nevoie, așa că orice colesterol din alimentele pe care le consumăm este excesiv. Excesul de colesterol provoacă o acumulare treptată de depozite de grăsime și țesut conjunctiv, cunoscut sub numele de placă, de-a lungul pereților vaselor de sânge. În cele din urmă, placa se acumulează, îngustează arterele și reduce fluxul sanguin, crescând astfel riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Beneficii pentru sănătate şi Dieta mediteraneană
Colesterolul este produs în ficat și este vital pentru structura pereților celulari. Pentru a circula prin fluxul sanguin, acesta este "ambalat" în învelișuri proteice-grase numite "lipoproteine". Lipoproteinele cu densitate mică (LDL) distribuie colesterolul în tot corpul, eliminându-l acolo unde este nevoie. Ficatul ambalează, de asemenea, un alt tip de colesterol numit lipoproteine cu densitate mare (HDL), care preiau colesterolul circulant și îl returnează la ficat pentru reprocesare sau excreție. LDL-urile sunt cele care construiesc pereții arterelor și, prin urmare, sunt etichetate drept colesterol "rău". HDL-urile transportă colesterolul. Așadar, cu cât există mai multe HDL-uri, cu atât este mai ușor să deblochezi căile și să scapi de colesterolul nedorit din organism. Ceea ce are nevoie cu adevărat organismul este un raport bun HDL/LDL. Uleiurile polinesaturate scad nivelurile de LDL ("rău") și HDL ("bun"). Uleiurile mononesaturate (cum ar fi uleiul de măsline) scad doar colesterolul LDL, lăsând HDL-urile să ajute la curățarea arterelor.
Grăsimile animale, care conțin acizi grași saturați, cresc exponențial nivelul colesterolului din sânge. Acizii grași polinesaturați scad atât nivelurile de LDL, cât și HDL din sânge, dar nu afectează raportul dintre acestea. Acizii grași mononesaturați, pe de altă parte, controlează nivelurile de LDL, crescând în același timp nivelurile de HDL. Niciun alt ulei produs în mod natural nu are o cantitate atât de mare de acizi grași mononesaturați precum uleiul de măsline, care conține în principal acid oleic. Cantitatea modestă de acizi grași polinesaturați bine echilibrați din uleiul de măsline este bine protejată de substanțe antioxidante. Se crede pe scară largă că substanțele antioxidante, cum ar fi vitaminele E, K și polifenolii, găsite în uleiul de măsline, oferă un mecanism de apărare care întârzie îmbătrânirea și previne carcinogeneza, teroscleroza, afecțiunile hepatice și inflamațiile. Deoarece uleiul de măsline nu este torturat în timpul extracției, aceste substanțe rămân nealterate, ceea ce face ca uleiul de măsline să fie foarte stabil chiar și la prăjire. Așadar, contrar opiniei generale, Uleiul de măsline suferă un grad mai mic de deteriorare în timpul prăjirii decât alte uleiuri.
Datorită structura chimică a uleiului de măsline are o valoare organoleptică de neegalat și, prin urmare, este uleiul cel mai potrivit pentru consumul uman. Este foarte bine tolerat de stomac. De fapt, funcția sa protectoare are un efect benefic asupra gastritei și ulcerelor. Este un colagog, activând secreția de hormoni pancreatici și bilă mult mai natural decât medicamentele prescrise. Prin urmare, scade incidența colelitiazei (formarea de calculi biliari). Digestibilitatea sa excelentă promovează absorbția generală a nutrienților, în special a vitaminelor și sărurilor minerale. Are un efect pozitiv asupra constipației. Oasele au nevoie de o cantitate mare de oleați și ce sursă ar putea fi mai bună decât uleiul de măsline? Promovând mineralizarea oaselor, este excelent pentru sugari și vârstnici care au probleme de calcificare osoasă. De asemenea, are efecte benefice asupra dezvoltării creierului și a sistemului nervos, precum și asupra creșterii generale. Protejează organismul împotriva infecțiilor și ajută la vindecarea țesuturilor, interne și externe. Uleiul de măsline este un panaceu, uleiul perfect pentru toate vârstele. Și de fiecare dată când oamenii de știință analizează motivele din spatele unui avantaj al uleiului de măsline, cunoscut empiric și utilizat de popoarele din Mediterana, este sigur că vor da peste dovezi ale unui alt atribut biologic unic.
Ulei de măsline și sănătate
Așa cum au spus medicii, prevenția este factorul numărul unu pentru o sănătate bună. Vorbind cât mai simplu posibil și fără a folosi termeni medicali speciali, trebuie să subliniem următoarele:
1. Multe boli sunt cauzate de aportul incontrolabil de alimente, în special alimente care conțin exces de acizi grași saturați (grăsimi animale), ceea ce duce la arterioscleroză și boli cardiovasculare.
Studiile medicale indică faptul că țările mediteraneene și în special Grecia, unde consumul de ulei de măsline este ridicat, suferă mai puține probleme cardiovasculare decât orice altă țară din lume unde raportul dintre consumul de grăsimi animale este ridicat sau pur și simplu parametrii nutriționali sunt slabi.
Prin reducerea grăsimilor animale și creșterea consumului de ulei de măsline în dieta noastră, obținem o combinație perfectă pentru prevenirea unor boli fatale, precum arterioscleroza și atacurile de cord.
2. Problemele din zona biliară chinuie milioane de oameni de pe planeta noastră. Funcționarea defectuoasă a bilei și formarea calculilor biliari sunt probleme greu de vindecat și, de cele mai multe ori, chirurgia medicală este singura soluție disponibilă.
Studii medicale recente au dovedit că utilizarea uleiului de măsline, perfect compatibilă cu nevoile organismului uman, creează o legătură naturală cu acele lichide care duc la formarea calculilor biliari, atenuând durerea și disconfortul în zona bilei.
3. Milioane de oameni din întreaga lume suferă de probleme stomacale și boli conexe. Ulcerul gastric este o boală foarte gravă. După cum se știe, utilizarea uleiului de măsline în nutriție este un factor benefic pentru funcționarea sistemului digestiv datorită proprietății sale de a menține un procent scăzut de HCl în stomac. Astfel, uleiul de măsline ajută la funcționarea normală a sistemului digestiv, reducând la minimum șansele de apariție a ulcerului și a altor boli conexe, ca să nu mai vorbim de faptul că este cel mai bun medicament natural pentru combaterea constipației.
De asemenea, s-a dovedit că utilizarea uleiului de măsline în nutriție ajută la susținerea:
1. Metabolismul uman la un echilibru bun, creșterea organismului și dezvoltarea oaselor la un nivel bun. Este evident că uleiul de măsline înseamnă sănătate și dezvoltare bună pentru copiii noștri.
2. Nivel bun de vitamina E în organism. Această vitamină are proprietatea de a întârzia schimbarea structurii celulare, ceea ce duce la decadența naturală, la îmbătrânirea oamenilor, deci unul dintre... Cel mai bun medicament pentru întârzierea îmbătrânirii este uleiul de măsline. Pe de altă parte, după cum știm cu toții, vitamina E ne îmbunătățește viața sexuală. Așadar, se poate spune că uleiul de măsline este în sine un afrodisiac!
Nu în ultimul rând, este proprietatea unică a uleiului de măsline pentru a dizolva substanțe utile provenite din alimente care nu pot fi absorbite de organismul uman.
Uleiul de măsline este folosit în gătitul de zi cu zi. Poate fi folosit în salate sau adăugat în procesul de gătit al aproape oricărei rețete. Uleiul de măsline este cel mai sănătos tip de ulei cu 0% colesterol, bogat în vitamine împotriva îmbătrânirii și perfect chiar și pentru prăjit. Uleiul de măsline este cel mai bun cadou nutritiv ne putem oferi nouă înșine. Ulei de măsline ne ajută să ne menținem sănătatea, făcându-ne viața mai plăcută.
Cel/Cea/Cei/Cele Dieta cretană (greacă: κρητική διατροφή) este dieta tradițională a insulei mediteraneene Creta, un caz tipic al așa-numitului "Dieta mediteraneană".
Nucleul acestei diete constă în alimente derivate din surse naturale, în timp ce alimentele de origine animală erau de natură mai periferică. În general, oamenii consumau produse sezoniere, disponibile în zona locală mai largă, care erau supuse unei prelucrări minime sau deloc. Dieta tradițională a fost răspândită pe insulă până în anii 1960, când, odată cu îmbunătățirea nivelului de trai, modelele alimentare s-au schimbat către o creștere a consumului de carne și alte produse de origine animală.
Fructele proaspete și uscate, leguminoasele, ierburile sălbatice endemice și plantele aromatice, precum și cerealele brute, a căror cultivare era favorizată de climatul regional, erau consumate în cantități mari și constituiau baza Dieta cretană în acea perioadă. Produsele lactate erau consumate zilnic în cantități mici spre moderate. Carnea de pasăre și peștele erau consumate săptămânal în cantități moderate, în timp ce carnea roșie era consumată doar de câteva ori pe lună. Toate animalele erau crescute în libertate, deoarece creșterea industrializată a animalelor lipsea la acea vreme: găinile erau hrănite cu cereale locale și erau lăsate să caute hrană, porcii erau hrăniți cu resturi, iar vitele erau hrănite exclusiv cu iarbă. Principala sursă de grăsime era asigurată de uleiul de măsline, care era folosit nu numai în salate, ci și în gătit, spre deosebire de țările nordice europene care foloseau în principal grăsimi animale. O altă caracteristică esențială a Dieta cretană a fost consumul moderat de alcool, în principal vin roșu, care însoțea mesele. În cele din urmă, cel mai comun desert a fost fructele proaspete, în timp ce produsele de patiserie tradiționale pe bază de miere au fost consumate de câteva ori pe săptămână.
Cel/Cea/Cei/Cele Dieta cretană din anii 1960 are destule diferențe față de altele Dietele mediteraneene din aceeași perioadă. Mai precis, anii 1960 Studiu despre șapte țări (care a implicat 13.000 de bărbați din Finlanda, Olanda, Japonia, Statele Unite, Italia, Iugoslavia și Grecia) a demonstrat că în Consumul de ulei de măsline în Creta, leguminoase, fructe și cartofi a fost mai mare în comparație cu consumul aceluiași tip de alimente în sudul Italiei. Pe de altă parte, carnea roșie, peștele și cerealele au fost consumate în cantități mai mici. Unul dintre factorii care par să fi contribuit la consumul scăzut de alimente de origine animală observat în Creta în timpul studiul celor șapte țări a fost faptul că în această perioadă cretanii au ținut în mare măsură posturile dictate de Biserica Ortodoxă Greacă (180-200 de zile pe an).
Au fost efectuate mai multe studii pentru a testa Dieta cretană's efect asupra sănătății umane. Insula a atras atenția comunității științifice încă din 1948, când cercetătorii de la... Fundația Rockefeller au fost convocate de guvernul grec în încercarea de a îmbunătăți, în epoca postbelică, condițiile de viață "rele" ale populației cretane. În acest cadru, o evaluare detaliată a Dieta cretană a fost efectuat un studiu și – spre surprinderea cercetătorilor – s-a dovedit a fi suficient din punct de vedere nutrițional, cu doar câteva excepții, care s-au limitat la zonele cu venituri foarte mici și producție alimentară foarte limitată de către familiile însele.
Inițial, efectul protector al Dieta cretană pentru sănătatea umană a fost atribuită conținutului său ridicat de grăsimi mononesaturate, datorită utilizarea zilnică a uleiului de măsline, precum și conținutului scăzut de grăsimi saturate, datorită consumului redus de carne roșie. Astăzi se recunoaște că această schemă nutrițională particulară posedă caracteristici suplimentare importante, oferind microconstituenți necesari (de exemplu, vitamine și minerale), fiind bogat în acizi grași omega-3, fibre vegetale, antioxidanți și diverse substanțe fitochimice, care au o influență semnificativă asupra mai multor funcții ale organismului și o efect benefic asupra sănătății.
Compoziția chimică a uleiului de măsline
Contactaţi-ne
Vă mulțumim că ați ales Critida's Uleiuri de măsline grecești din insula Creta
FAX: +30 2810 211 929
Buletin informativ