روغن زیتون بایو کرتان - کریتیدا

اطلاعاتی در مورد روغن زیتون

روغن زیتون و سلامت

بزرگترین شاخص چربی تک غیراشباع، روغن زیتون, و این یک جزء اصلی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای. روغن زیتون یک آبمیوه طبیعی است که طعم، عطر، ویتامین‌ها و خواص میوه زیتون را حفظ می‌کند. روغن زیتون تنها روغن گیاهی است که می‌توان آن را به همان صورت که هست - تازه از میوه فشرده شده - مصرف کرد.

اثرات مفید روغن زیتون بر سلامتی به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب تک غیراشباع و همچنین محتوای بالای مواد آنتی اکسیدان آن است. مطالعات نشان داده است که روغن زیتون با کنترل سطح کلسترول LDL ("بد") و در عین حال افزایش سطح HDL ("خوب") از بدن در برابر بیماری‌های قلبی محافظت می‌کند. هیچ روغن طبیعی دیگری به اندازه روغن زیتون، چربی تک غیراشباع - عمدتاً اسید اولئیک - ندارد.

روغن زیتون به خوبی توسط معده تحمل می‌شود. در واقع، عملکرد محافظتی روغن زیتون تأثیر مفیدی بر زخم‌ها و گاستریت دارد. روغن زیتون ترشح صفرا و هورمون‌های پانکراس را بسیار طبیعی‌تر از داروهای تجویزی فعال می‌کند. در نتیجه، میزان تشکیل سنگ کیسه صفرا را کاهش می‌دهد.

روغن زیتون و بیماری‌های قلبی

مطالعات نشان داده است افرادی که ۲۵ میلی‌لیتر (حدود ۲ قاشق غذاخوری) از روغن زیتون بکر مصرف روزانه به مدت ۱ هفته، اکسیداسیون کمتر کلسترول LDL و سطوح بالاتر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، به ویژه فنول‌ها، را در خون نشان داد.

اما در حالی که همه انواع روغن زیتون منبع چربی تک غیراشباع هستند، روغن زیتون فوق بکر (EXTRA VIRGIN) که از اولین پرس زیتون‌ها به دست می‌آید، به دلیل اینکه کمتر فرآوری می‌شود، حاوی سطوح بالاتری از آنتی‌اکسیدان‌ها، به ویژه ویتامین E و فنول‌ها است.

روغن زیتون به وضوح یکی از روغن‌های خوب و یکی از چربی‌های شفابخش است. اکثر مردم با آن احساس خوبی دارند زیرا نسبت حیاتی امگا ۶ به امگا ۳ را به هم نمی‌زند و بیشتر اسیدهای چرب موجود در روغن زیتون در واقع روغن امگا ۹ هستند که تک غیراشباع است.

روغن زیتون و سرطان روده بزرگ

محققان اسپانیایی معتقدند که گنجاندن روغن زیتون در رژیم غذایی می‌تواند از نظر پیشگیری از سرطان روده بزرگ نیز مفید باشد. نتایج مطالعه آنها نشان داد موش‌هایی که با رژیم غذایی حاوی روغن زیتون تغذیه می‌شدند، نسبت به موش‌هایی که با رژیم غذایی حاوی روغن گلرنگ تغذیه می‌شدند، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کمتری داشتند. در واقع، موش‌هایی که روغن زیتون دریافت می‌کردند، تقریباً به اندازه موش‌هایی که با روغن ماهی تغذیه می‌شدند، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ در آنها پایین بود، که مطالعات متعددی آن را با کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط دانسته‌اند.

کنترل کننده قند خون

به افراد دیابتی یا کسانی که در معرض خطر ابتلا به دیابت هستند توصیه می‌شود رژیم غذایی کم‌چرب و پرکربوهیدرات را با روغن زیتون ترکیب کنند. مطالعات نشان می‌دهد که این ترکیب در کنترل سطح قند خون در مقایسه با رژیم غذایی که کاملاً از وعده‌های غذایی کم‌چرب تشکیل شده است، برتر است. افزودن روغن زیتون همچنین با کاهش سطح تری‌گلیسیرید مرتبط است. بسیاری از افراد دیابتی با سطح تری‌گلیسیرید بالا زندگی می‌کنند که آنها را در معرض خطر بیماری قلبی قرار می‌دهد.

طعم بهتر، زندگی بهتر، فوق بکر! (???)

تاریخچه روغن زیتون

هومر روغن زیتون را "طلای مایع" نامید. در یونان باستان، ورزشکاران به طور آیینی آن را به تمام بدن خود می‌مالیدند. درخشش عرفانی آن، تاریخ را روشن می‌کرد. قطرات آن از طریق سوراخ‌هایی در مقبره‌هایشان به استخوان‌های قدیسان و شهدای مرده نفوذ می‌کرد. روغن زیتون برای مردم مدیترانه چیزی بیش از غذای صرف بوده است: این روغن دارویی، جادویی، منبع بی‌پایانی از جذابیت و شگفتی و سرچشمه ثروت و قدرت فراوان بوده است. درخت زیتون، نماد فراوانی، شکوه و صلح، شاخه‌های برگ‌دار خود را برای تاج‌گذاری بر سر فاتحان در بازی‌های دوستانه و جنگ‌های خونین به کار می‌برد و روغن میوه آن، نجیب‌ترین سرها را در طول تاریخ مسح کرده است. تاج‌ها و شاخه‌های زیتون، نمادهای برکت و تطهیر، به طور آیینی به خدایان و چهره‌های قدرتمند تقدیم می‌شدند: برخی از آنها حتی در مقبره توت‌عنخ‌آمون یافت شدند.

پرورش امر مقدس

کشت زیتون ریشه‌های باستانی دارد. بقایای فسیلی از اجداد درخت زیتون در نزدیکی لیورنو، ایتالیا، یافت شده است که قدمت آن به بیست میلیون سال پیش برمی‌گردد، اگرچه احتمالاً کشت واقعی آن تا قرن پنجم پیش از میلاد در آن منطقه انجام نشده است. زیتون ابتدا در بخش شرقی مدیترانه، در منطقه‌ای که به عنوان "هلال حاصلخیز" شناخته می‌شود، کشت شد و در طول هزاره‌ها به سمت غرب گسترش یافت.

تاریخچه روغن زیتون

از ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد تا ۱۴۰۰ قبل از میلاد، کشت زیتون از کرت به سوریه، فلسطین و اسرائیل گسترش یافت؛ سپس شبکه‌های تجاری و کاربرد دانش جدید، آن را به جنوب ترکیه، قبرس و مصر رساند. تا ۱۵۰۰ قبل از میلاد، یونان - به ویژه موکنای - منطقه‌ای بود که بیشترین کشت را داشت. با گسترش مستعمرات یونان، کشت زیتون در قرن هشتم قبل از میلاد به جنوب ایتالیا و شمال آفریقا رسید و سپس به جنوب فرانسه گسترش یافت. درختان زیتون در کل حوزه مدیترانه تحت حکومت روم کاشته می‌شدند. به گفته پلینی مورخ، ایتالیا تا قرن اول میلادی "روغن زیتون عالی با قیمت مناسب" داشت، که به گفته او "بهترین در مدیترانه" بود.

در سرزمین عبرانیان، شاه سلیمان و شاه داوود اهمیت زیادی به کشت درختان زیتون می‌دادند، شاه داوود حتی نگهبانانی داشت که از باغ‌ها و انبارهای زیتون مراقبت می‌کردند و امنیت درختان و روغن گرانبهای آنها را تضمین می‌کردند.

درختان زیتون بر مناطق صخره‌ای یونان تسلط داشتند و به ستون‌های جامعه هلنی تبدیل شده بودند، آنها چنان مقدس بودند که کسانی که یکی از آنها را قطع می‌کردند، به مرگ یا تبعید محکوم می‌شدند. در یونان و روم باستان، روغن زیتون داغ‌ترین کالا بود، کشتی‌های پیشرفته تنها با هدف حمل آن از یونان به پست‌های تجاری در اطراف مدیترانه ساخته می‌شدند.

این باور که روغن زیتون قدرت و جوانی می‌بخشد، بسیار گسترده بود. در مصر باستان، یونان و روم، آن را با گل‌ها و علف‌ها دم می‌کردند تا هم دارو و هم لوازم آرایشی تولید کنند؛ فهرستی در میسنه کشف شد که در آن مواد معطر (رازیانه، کنجد، کرفس، شاهی آبی، نعناع، مریم گلی، گل رز و ارس و غیره) که در تهیه پماد به روغن زیتون اضافه می‌شدند، فهرست شده بود.

درختان زیتون مقاومتی تقریباً عظیم دارند، نیرویی حیاتی که آنها را تقریباً جاودانه می‌کند. با وجود زمستان‌های سخت و تابستان‌های سوزان، با وجود کوتاه شدن‌ها، آنها همچنان به رشد خود ادامه می‌دهند، مغرور و قوی به سمت آسمان می‌رسند و میوه‌هایی می‌دهند که تغذیه و شفا می‌دهند، الهام‌بخش و شگفت‌انگیز هستند. شرایط آب و هوایی معتدل، که با تابستان‌های گرم و خشک و زمستان‌های بارانی مشخص می‌شود، برداشت‌های فراوانی را به همراه دارد؛ سنگلاخ، خشکسالی، سکوت و تنهایی زیستگاه ایده‌آلی برای درخت باشکوه زیتون است. ایتالیا و اسپانیا اکنون پرکارترین تولیدکنندگان روغن زیتون هستند، اگرچه یونان هنوز بسیار فعال است. امروزه حدود سی نوع زیتون در ایتالیا رشد می‌کند و هر کدام روغن خاصی با ویژگی‌های منحصر به فرد خود تولید می‌کنند.

خواص روغن زیتون

خورشید، سنگ، خشکسالی، سکوت و تنهایی: این پنج ماده، طبق سنت‌های عامیانه ایتالیایی، زیستگاه ایده‌آلی برای درخت زیتون ایجاد می‌کنند. ما روغن زیتون فرابکر را به خاطر خواص تغذیه‌ای و درمانی‌اش گرامی می‌داریم. روزنامه ایتالیایی لا کوچینا گزارش می‌دهد که روغن زیتون فرابکر، قابل هضم‌ترین چربی خوراکی است: به جذب ویتامین‌های A، D و K کمک می‌کند؛ حاوی اسیدهای ضروری است که بدن ما نمی‌تواند آنها را تولید کند؛ روند پیری را کند می‌کند؛ و به عملکرد صفرا، کبد و روده کمک می‌کند. همچنین به خاطر خواص آشپزی و خواص ارگانولپتیک آن نیز ارزشمند است: طعم (sapor)، عطر (bough) و رنگ (color).

آب و هوا، خاک، نوع درخت (رقم) و زمان برداشت، خواص ارگانولپتیکی متفاوت روغن‌های مختلف را تعیین می‌کنند. برخی از روغن‌های زیتون فرابکر ترکیبی از انواع زیتون‌ها هستند؛ برخی دیگر از یک رقم تهیه می‌شوند. جامعه اروپا پارامترهای زیر را ارائه می‌دهد:

روغن زیتون فوق بکر با طعم بی‌نظیر، روغنی با بالاترین کیفیت است؛ حداقل امتیاز ارگانولپتیک آن ۶.۵ از ۱۰، اسیدیته پایین (۱٪ یا کمتر) و فرآوری نشده است.
روغن زیتون حداقل امتیاز ارگانولپتیک ۵.۵، حداکثر اسیدیته ۲٪ و بدون فرآوری دارد.
تولید سایر روغن‌های زیتون شامل عملیات فرآوری است.

روغن زیتون فوق بکر در تمام مناطق ایتالیا، به جز پیدمونت و وال دائوستا، تولید می‌شود. تولیدکنندگان پیشرو لیگوریا، توسکانی، اومبریا و آپولیا هستند. توسکانی چنان مجموعه‌ی بزرگی از روغن‌های فوق بکر تولید می‌کند که بسیاری از آنها شبیه یکدیگر نیستند. در اومبریا، این روغن به قدری گسترده تولید می‌شود که تصور منظره‌ی آنجا بدون فراوانی درختان زیتون دشوار است. آپولیا محل زندگی یک سوم چشمگیر درختان زیتون ایتالیا است.

The قیمت روغن زیتون فرابکر بسیار متفاوت است. دو عامل تأثیرگذار هستند: محل کشت زیتون و روش‌های برداشت. برخی مکان‌ها برداشت‌های پربارتری دارند؛ در نتیجه روغن آنها با قیمت کمتری فروخته می‌شود. درختان زیتون کاشته شده در نزدیکی دریا می‌توانند تا 20 برابر بیشتر از درختان کاشته شده در خشکی، در مناطق تپه‌ای مانند توسکانی، میوه تولید کنند. در این مناطق محصور در خشکی است که زیستگاه درختان زیتون به شدت تحت فشار قرار می‌گیرد؛ اگر شرایط کمی شدیدتر بود، درختان زنده نمی‌ماندند. روغن‌های فوق بکر تولید شده از این درختان امتیاز ارگانولپتیک بالاتری دارند.

انواع روغن زیتون

روغن زیتون فوق بکر	روغن زیتون فوق بکر، روغنی است که از پرس اول زیتون و با بالاترین درجه کیفیت تهیه می‌شود. این روغن هیچ گونه عیب و نقصی ندارد و اسیدیته آن بسیار پایین و حداکثر 0.8٪ است. طعمی عالی و غنی و میوه‌ای دارد.	روغن‌های بکر و فرابکر بهتر است به صورت خام در سالادها، ریختن روی غذا (مانند پاستا) و برای آغشته کردن نان‌ها استفاده شوند. همچنین بهترین روغن برای استفاده در خورش‌ها و خوراک‌های گوشتی است. این روغن به غذاها هماهنگی می‌بخشد.
روغن زیتون فوق بکر ارگانیک	روغن زیتون فوق بکر حاصل از کشاورزی ارگانیک، عاری از مواد شیمیایی - روغن زیتون فوق بکر تولید شده از زیتون‌هایی که به روش ارگانیک کشت و برداشت شده‌اند. مراحل کشت، برداشت، تولید و بسته‌بندی توسط یک آژانس معتبر صدور گواهینامه ارگانیک بررسی شده است و آنها مستند می‌کنند که هر مرحله از این فرآیند مطابق با استانداردها بوده است.
روغن زیتون بکر	روغن زیتون بکر باید طعم خوبی داشته باشد. کیفیت آن کمی پایین‌تر از روغن زیتون فرابکر است؛ دارای نقص‌هایی از ۰ تا ۲.۵ درصد و اسیدیته کمتر از ۲ درصد است.	روغن‌های بکر و فرابکر بهتر است به صورت خام در سالادها، ریختن روی غذا (مانند پاستا) و برای آغشته کردن نان‌ها استفاده شوند. همچنین بهترین روغن برای استفاده در خورش‌ها و خوراک‌های گوشتی است. این روغن به غذاها هماهنگی می‌بخشد.
روغن زیتون بکر معمولی	دارای عیوب ۲.۵ تا ۶ و اسیدیته حداکثر ۳.۳٪.	مناسب برای سرخ کردن و پخت با.
روغن لامپانت	بیش از ۳.۳٪. برای تصفیه یا استفاده فنی در نظر گرفته شده و برای مصرف انسان مناسب نیست. استفاده فنی و برای مصرف انسان مناسب نیست.	برای مصرف انسان مناسب نیست.
روغن زیتون	این ترکیبی از روغن زیتون خالص برای افزودن طعم و روغن زیتون تصفیه شده است. اسیدیته بیش از ۱٪ نیست.	این روغن‌ها در برابر حرارت مقاومت خوبی دارند و برای سرخ کردن و پخت و پز مناسب هستند.
روغن خام پماد زیتون	برای تصفیه جهت مصرف انسانی یا مصارف فنی در نظر گرفته شده است. باید اسیدیته کمتر از ۱.۵٪ داشته باشد.
روغن زیتون تصفیه شده	نفت خامی که تصفیه شده است.	مناسب برای سرخ کردن و پخت با.

با این همه شور و هیجانی که اینجا برای جشنواره سرآشپزها وجود دارد، تقریباً مدام به گزینه‌های غذایی فکر می‌کنم. بنابراین جای تعجب نیست که دیروز با سبد در دست و با یک ماموریت بسیار خاص، در اطراف چیز پرسه می‌زدم:

سالاد یونانی.

چون بهار است. چون خوب است. فقط به خاطر همین. تصمیم گرفتم به خاطر تعادل پیچیده طعم‌ها و بافت‌هایی که هنگام جویدن به آنها فکر می‌کنید، این سالاد را «سالاد ذن» بنامم. با پنیر فتا شروع می‌شود -- هرچند ساده است -- یک پنیر فتای مناسب می‌تواند یک سالاد نسبتاً خوب را به چیزی فوق‌العاده خوشمزه تبدیل کند.

اتفاقاً پنیر فتا هم همینطور است. این پنیر که از شیر بز تهیه شده و از یونان وارد می‌شود، بافتی نرم و خامه‌ای دارد که کاملاً دلپذیر است. پیشنهاد روی بسته‌بندی این بود که به جای پنیر چِور یا پنیر خامه‌ای از آن استفاده کنید.

زیتون هم از اهمیت حیاتی برخوردار است. به سختی می‌توان از نمایش جذاب زیتون‌های متنوع در پیشخوان چشم‌پوشی کرد. من کالاماتاهای بدون هسته را انتخاب کردم. چیزهای کوچک گوشتی و خوشمزه‌ای که به وفور به سالاد اضافه می‌کردم. این مزیت درست کردن سالاد یونانی توسط خودتان است. ماجرای این "یک زیتون برای هر سالاد" که اینقدر رایج است چیست؟ فکر می‌کنم وقتی از آنها خوشتان نمی‌آید، اشکالی ندارد -- اما من اینطور فکر نمی‌کنم. من حتی قبل از اینکه سالاد درست شود، نیمی از آنها را خوردم.

عامل دیگری که این غذا را به یک غذای بالاتر از حد متوسط تبدیل کرد، سس ساده و معطر آن بود - روغن زیتون فوق بکر خوب، آبلیمو و شوید تازه خرد شده.

مزایای روغن زیتون فوق بکر

۱- از سلامت قلب محافظت می‌کند

مطالعات نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی سرشار از چربی تک غیراشباع، کلسترول LDL را کاهش، کلسترول HDL را افزایش و تری‌گلیسیرید را بهتر از رژیم‌های غذایی کم‌چرب و پرکربوهیدرات پایین می‌آورند. به لطف آنتی‌اکسیدان‌های قوی شناخته شده به عنوان پلی‌فنول‌ها، روغن زیتون فرابکر به عنوان یک غذای ضدالتهاب و محافظ قلب و عروق در نظر گرفته می‌شود. هنگامی که سیستم ایمنی بدن کسی اساساً در نتیجه رژیم غذایی نامناسب، استرس یا سایر عوامل شروع به مبارزه با بدن خود می‌کند، پاسخ‌های التهابی ایجاد می‌شوند که منجر به التهاب خطرناک و بیماری‌زا می‌شود.

هدف التهاب، محافظت از ما در برابر بیماری‌ها و ترمیم بدن در صورت نیاز است، اما التهاب مزمن برای سلامت شریان‌ها بسیار مضر است و با بیماری‌های قلبی، بیماری‌های خودایمنی و موارد دیگر مرتبط است. طبق مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۹ در مجله فارماکولوژی قلب و عروق منتشر شد، روغن زیتون فوق بکر به معکوس کردن التهاب و همچنین تغییرات مرتبط با سن و بیماری در قلب و رگ‌های خونی کمک می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد که روغن زیتون برای کاهش فشار خون بالا مفید است زیرا باعث می‌شود اکسید نیتریک بیشتر در دسترس قرار گیرد و شریان‌ها را گشاد و شفاف نگه دارد.

اثرات محافظتی رژیم غذایی مدیترانه‌ای سرشار از اسید آلفا لینولنیک (ALA) از روغن زیتون در بسیاری از مطالعات نشان داده شده است، و برخی دریافته‌اند که این نوع رژیم غذایی پرچرب قادر است خطر مرگ قلبی را تا 30 درصد و مرگ ناگهانی قلبی را تا 45 درصد کاهش دهد!

۲ - به مبارزه با سرطان کمک می‌کند

طبق مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۴ در مجله اروپایی پیشگیری از سرطان منتشر شد، زیتون و روغن زیتون حاوی آنتی‌اکسیدان‌های فراوانی هستند. آن‌ها از بهترین غذاهای سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند. زیتون (به‌ویژه آن‌هایی که تحت فرآیندهای حرارتی بالا قرار نگرفته‌اند) حاوی اکتئوزیدها، هیدروکسی تیروزول، تیروزول و اسیدهای فنیل پروپیونیک هستند. هم زیتون و هم روغن زیتون حاوی مقادیر قابل توجهی از ترکیبات دیگری هستند که به عنوان عوامل ضد سرطان (مانند اسکوالن و ترپنوئیدها) و همچنین لیپید مقاوم در برابر پراکسیداسیون اسید اولئیک شناخته می‌شوند.

محققان احساس می‌کنند که احتمالاً مصرف زیاد زیتون و روغن زیتون در جنوب اروپا سهم مهمی در اثرات مفید پیشگیری از سرطان و سلامت در رژیم غذایی مدیترانه‌ای دارد.

۳ - به کاهش وزن و پیشگیری از چاقی کمک می‌کند

خوردن مقدار زیادی چربی سالم، عنصر کلیدی در کنترل انسولین اضافی است، هورمونی که سطح قند خون را کنترل می‌کند، باعث افزایش وزن ما می‌شود و با وجود کاهش کالری و ورزش بیشتر، وزن را در بدن نگه می‌دارد. چربی‌ها سیرکننده هستند و به کاهش گرسنگی، هوس و پرخوری کمک می‌کنند. به همین دلیل است که مطالعات متعدد نشان داده‌اند رژیم‌های غذایی کم‌چرب به راحتی یا به دفعات رژیم‌های غذایی متعادل و پرچرب، منجر به کاهش وزن یا حفظ وزن نمی‌شوند.

محققان بیمارستان دانشگاه بازل در سوئیس پس از بررسی پنج آزمایش شامل مجموعاً ۴۴۷ نفر، دریافتند افرادی که به رژیم‌های غذایی پرچرب و کم‌کربوهیدرات اختصاص داده شده بودند، وزن بیشتری نسبت به افرادی که به طور تصادفی به رژیم‌های غذایی کم‌چرب اختصاص داده شده بودند، از دست دادند. هیچ تفاوتی در سطح فشار خون بین دو گروه وجود نداشت، اما مقادیر تری گلیسیرید و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا در افرادی که به رژیم‌های غذایی پرچرب اختصاص داده شده بودند، به طور مطلوب‌تری تغییر کرد!

از آنجا که رژیم‌های غذایی حاوی مقادیر کافی چربی‌های سالم رضایت‌بخش‌تر هستند، احتمال پایبندی افراد به آنها بسیار بیشتر است. به عنوان مثال، یک مطالعه در سال ۲۰۰۲ که در مجله سلامت زنان منتشر شد، نشان داد که یک رژیم غذایی غنی‌شده با روغن زیتون در مقایسه با یک رژیم غذایی کم‌چرب در یک دوره هشت هفته‌ای، کاهش وزن بیشتری را به همراه داشته است. پس از هشت هفته، شرکت‌کنندگان نیز به طور قاطع رژیم غذایی غنی‌شده با روغن زیتون را حداقل به مدت شش ماه از دوره پیگیری انتخاب کردند.

۴ - از سلامت مغز پشتیبانی می‌کند

مغز تا حد زیادی از اسیدهای چرب تشکیل شده است و ما روزانه برای انجام وظایف، تنظیم خلق و خو و تفکر واضح به سطح نسبتاً بالایی از آنها نیاز داریم. مانند سایر منابع چربی‌های سالم، روغن زیتون به عنوان یک غذای مغز در نظر گرفته می‌شود که تمرکز و حافظه را بهبود می‌بخشد.

روغن زیتون به مبارزه با زوال شناختی مرتبط با سن کمک می‌کند زیرا از بدن در برابر التهاب، استرس اکسیداتیو و ADDLها، پروتئین‌هایی که برای مغز سمی هستند و می‌توانند باعث زوال عقل یا بیماری آلزایمر شوند، محافظت می‌کند.

۵ - با اختلالات خلقی و افسردگی مبارزه می‌کند

چربی‌های سالم، از جمله روغن زیتون، دارای اثرات متعادل‌کننده هورمون و ضدالتهابی هستند که می‌توانند از اختلال عملکرد انتقال‌دهنده‌های عصبی جلوگیری کنند. رژیم‌های غذایی کم‌چرب اغلب با میزان بالاتر افسردگی و اضطراب مرتبط هستند. اختلالات خلقی یا شناختی می‌توانند زمانی رخ دهند که مغز مقدار کافی از “هورمون‌های شادی” مانند سروتونین یا دوپامین، پیام‌رسان‌های شیمیایی مهمی که برای تنظیم خلق و خو، خواب خوب و پردازش فکر ضروری هستند، دریافت نکند.

یک مطالعه در سال ۲۰۱۱ که توسط دانشگاه لاس پالماس در اسپانیا انجام شد، نشان داد که مصرف چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع با خطر افسردگی رابطه معکوس دارد. در عین حال، مصرف چربی ترانس و خطر افسردگی رابطه خطی دارند، که نشان می‌دهد مصرف بیشتر چربی ترانس و کاهش PUFA و MUFA می‌تواند شانس مبارزه با اختلالات خلقی و درمان افسردگی را افزایش دهد.

۶ - عالی برای تقویت سلامت پوست

رژیم‌های غذایی سرشار از منابع سالم چربی می‌توانند به مقابله با اثرات مضر پوست ما از قرار گرفتن در معرض سمیت، رادیکال‌های آزاد، آسیب نور UV و رژیم‌های غذایی نامناسب یا آلرژی‌های غذایی که باعث التهاب می‌شوند، کمک کنند.

روغن زیتون به عنوان منبع غنی ویتامین E و سایر آنتی‌اکسیدان‌ها، می‌تواند به آبرسانی پوست، تسریع بهبود زخم و مبارزه با عفونت‌ها یا عدم تعادل هورمونی که می‌تواند منجر به آکنه، اگزما و سایر بیماری‌های پوستی شود، کمک کند و این ویژگی‌ها، روغن زیتون فوق بکر را به یک درمان خانگی برای آکنه و درمان طبیعی اگزما تبدیل می‌کند.

۷- می‌تواند به پیشگیری یا درمان دیابت کمک کند

اسیدهای چرب با تغییر عملکرد غشای سلولی، فعالیت آنزیم، سیگنالینگ انسولین و بیان ژن، بر متابولیسم گلوکز تأثیر می‌گذارند. شواهد نشان می‌دهد که مصرف چربی‌های چند غیراشباع و/یا تک غیراشباع (نوعی که در روغن زیتون یافت می‌شود) اثرات مفیدی بر حساسیت به انسولین دارد و احتمالاً خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می‌دهد.

در حالی که کربوهیدرات‌ها با فراهم کردن گلوکز، قند خون را بالا می‌برند، چربی‌ها به تثبیت سطح قند خون و تنظیم انسولین کمک می‌کنند. حتی وقتی چیزی با قند یا کربوهیدرات بالا می‌خورید، اضافه کردن روغن زیتون فوق بکر به وعده غذایی می‌تواند به کاهش تأثیر آن بر جریان خون شما کمک کند. مصرف روغن زیتون همچنین راهی عالی برای احساس رضایت بیشتر بعد از غذا است که می‌تواند به جلوگیری از هوس قند و پرخوری که می‌تواند منجر به عوارض دیابت شود، کمک کند.

۸ - به تعادل هورمون‌ها کمک می‌کند

هنگام تلاش برای متعادل کردن هورمون‌هایتان و کاهش علائم مربوط به سندرم پیش از قاعدگی (PMS)، ناباروری یا یائسگی، مهم است که رژیم غذایی شما شامل مقدار زیادی مواد مغذی و چربی‌های سالم باشد. روغن زیتون چربی‌های ضروری را تأمین می‌کند که می‌توانند به تنظیم غدد تیروئید، آدرنال و هیپوفیز کمک کنند. همه اینها با هم برای تولید و متعادل کردن هورمون‌های جنسی کار می‌کنند. روغن زیتون همچنین ویتامین E ضروری را فراهم می‌کند که به تنظیم تولید استروژن کمک می‌کند.

فواید روغن زیتون برای سلامتی

به لطف جایگاهش به عنوان یک غذای مورد توجه در رژیم غذایی مدیترانه‌ای, و به لطف تحقیقات گسترده در مورد ترکیب منحصر به فرد مواد مغذی گیاهی، روغن زیتون به یک روغن آشپزی افسانه‌ای با فواید سلامتی بسیار بی‌نظیر تبدیل شده است. در میان فهرست گسترده مواد مغذی گیاهی آن، هیچ دسته‌ای از مواد مغذی به اندازه پلی فنول‌های آن مهم نیست. محتوای پلی فنول این روغن خوشمزه واقعاً شگفت‌انگیز است!

لیست زیر برخی از موارد را نشان می‌دهد پلی فنول‌های کلیدی موجود در روغن زیتون، بر اساس دسته بندی شیمیایی آنها سازماندهی شده است:

فنول‌های ساده	آنتوسیانیدین‌ها
تیروزول	سیانیدین‌ها
هیدروکسی تیروزول	پئونیدین‌ها
ترپن‌ها	فلاونول‌ها
اولئوروپئین	کوئرستین
لیگستروساید	کامفرول
فلاون‌ها	گلیکوزیدهای فلاونوئیدی
آپیژنین	روتین
لوتئولین	لیگنان‌ها
اسیدهای هیدروکسی سینامیک	پینورسینول
اسید کافئیک	اسیدهای هیدروکسی بنزوئیک
اسید سینامیک	اسید وانیلیک
اسید فرولیک	اسید سیرینجیک
اسید کوماریک

نشان داده شده است که اکثر پلی فنول‌های موجود در این لیست هم به عنوان آنتی‌اکسیدان و هم به عنوان مواد مغذی ضد التهابی در بدن عمل می‌کنند. تعداد و تنوع بالای پلی فنول‌های موجود در روغن زیتون، فواید بی‌نظیر این روغن آشپزی را برای سلامتی توضیح می‌دهد.

فواید ضد التهابی روغن زیتون

فکر کردن به روغن آشپزی به عنوان یک غذای ضد التهاب غیرمعمول است. روغن‌های گیاهی تقریباً ۱۰۰٪ چربی دارند و به طور کلی در رژیم غذایی، معمولاً به عنوان "چربی‌های اضافه شده" طبقه‌بندی می‌شوند. مصرف بیش از حد چربی اضافه شده در رژیم غذایی می‌تواند به دلایل زیادی مشکل‌ساز باشد - از جمله دلایلی که شامل التهاب ناخواسته می‌شود. بنابراین یافتن روغن آشپزی که بارها نشان داده شده است که دارای خواص ضد التهابی است و در زمینه التهاب ناخواسته فواید سلامتی دارد، بسیار قابل توجه است. با این حال، این دقیقاً سابقه تحقیقاتی است که روغن زیتون فوق بکر را توصیف می‌کند.

قدرت ضدالتهابی روغن زیتون به پلی‌فنول‌های آن بستگی دارد. این ترکیبات ضدالتهابی شامل حداقل نه دسته مختلف از پلی‌فنول‌ها و بیش از دو دوجین ماده مغذی ضدالتهابی هستند که به خوبی مورد تحقیق قرار گرفته‌اند. تحقیقات، طیف گسترده‌ای از مکانیسم‌های ضدالتهابی مورد استفاده توسط پلی‌فنول‌های روغن زیتون را برای کاهش خطر ابتلا به مشکلات التهابی مستند کرده‌اند. این مکانیسم‌ها شامل کاهش تولید مولکول‌های پیام‌رسان که در غیر این صورت التهاب را افزایش می‌دهند (از جمله TNF-alpha، اینترلوکین ۱-بتا، ترومبوکسان B2 و لکوترین B4)؛ مهار آنزیم‌های پیش‌التهابی مانند سیکلواکسیژناز ۱ و سیکلواکسیژناز ۲؛ و کاهش سنتز آنزیم نیتریک اکسید سنتاز القایی است. در بیماران قلبی، مشخص شده است که روغن زیتون و پلی‌فنول‌های آن سطح پروتئین واکنشی C (CRP) خون را نیز کاهش می‌دهند، یک اندازه‌گیری خون که به طور گسترده برای ارزیابی احتمال التهاب ناخواسته استفاده می‌شود. همچنین مشخص شده است که آنها فعالیت در یک مسیر متابولیکی به نام مسیر اسید آراشیدونیک را کاهش می‌دهند که برای بسیج فرآیندهای التهابی اساسی است. این فواید ضد التهابی روغن زیتون فوق بکر به میزان زیاد مصرف آن بستگی ندارد. نشان داده شده است که مصرف روزانه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر با فواید ضد التهابی قابل توجهی همراه است.

فواید قلبی عروقی روغن زیتون

بسیاری از مشکلات قلبی عروقی مختلف - از جمله انسداد تدریجی شریان‌ها و رگ‌های خونی (به نام تصلب شرایین) - منشأ خود را در دو شرایط ناخواسته دارند. اولین مورد از این شرایط، استرس اکسیداتیو نامیده می‌شود. استرس اکسیداتیو به معنای آسیب زیاد (یا خطر آسیب) ناشی از وجود مولکول‌های حاوی اکسیژن بیش از حد واکنش‌پذیر است. یکی از بهترین راه‌ها برای کمک به جلوگیری از استرس اکسیداتیو، مصرف رژیم غذایی غنی از مواد مغذی آنتی‌اکسیدانی است. مورد دوم، التهاب مداوم (مزمن) و نامطلوب سطح پایین است. التهاب نامطلوب و مزمن می‌تواند ناشی از عوامل مختلفی از جمله متابولیسم نامتعادل، سبک زندگی نامتعادل، قرار گرفتن ناخواسته در معرض آلاینده‌های محیطی و سایر عوامل باشد. یکی از بهترین راه‌ها برای کمک به جلوگیری از التهاب مزمن و ناخواسته، مصرف رژیم غذایی غنی از مواد مغذی ضد التهابی است. هر غذایی که سرشار از مواد مغذی آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی باشد، یک کاندیدای طبیعی برای کاهش خطر ابتلا به مشکلات قلبی است، زیرا حاوی ترکیب دقیقاً مناسبی از مواد مغذی برای کاهش خطر استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن و ناخواسته است. بسیاری از غذاها حاوی مقادیر ارزشمندی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضدالتهابی هستند، اما تعداد کمی از غذاها به اندازه روغن زیتون فرابکر از این ترکیبات غنی هستند و همین واقعیت به تنهایی بسیاری از فواید مبتنی بر تحقیقات این روغن آشپزی را برای سلامت سیستم قلبی عروقی ما توضیح می‌دهد.

از نظر محافظت آنتی‌اکسیدانی برای رگ‌های خونی ما، نشان داده شده است که روغن زیتون خطر پراکسیداسیون لیپید (آسیب اکسیژن به چربی) را در جریان خون ما کاهش می‌دهد. بسیاری از مولکول‌های حاوی چربی در خون ما - از جمله مولکول‌هایی مانند LDL - باید از آسیب اکسیژن محافظت شوند. آسیب اکسیژن به مولکول‌هایی مانند LDL به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی متعدد، از جمله تصلب شرایین را افزایش می‌دهد. محافظت از مولکول‌های LDL در خون ما در برابر آسیب اکسیژن، یکی از مزایای اصلی روغن زیتون و پلی‌فنول‌های آن است. محافظت در برابر آسیب اکسیژن به سلول‌هایی که رگ‌های خونی ما را می‌پوشانند نیز به همان اندازه مهم است. بار دیگر، نشان داده شده است که پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون هستند که این محافظت را برای ما فراهم می‌کنند.

یکی از فرآیندهایی که نمی‌خواهیم در رگ‌های خونی خود ببینیم، تجمع بیش از حد سلول‌های خونی به نام پلاکت‌ها است. در حالی که می‌خواهیم تجمع پلاکت‌های خون را در شرایطی مانند یک زخم باز ببینیم، جایی که تجمع آنها برای بستن زخم عمل می‌کند، نمی‌خواهیم این فرآیند به طور مداوم و در صورت عدم وجود اورژانس حاد رخ دهد. به نظر می‌رسد چندین پلی‌فنول موجود در روغن زیتون - از جمله هیدروکسی تیروزول، اولئوروپین و لوتئولین - به ویژه در کنترل پلاکت‌های خون و جلوگیری از مشکلات تجمع بیش از حد (به نام تجمع پلاکت‌ها) مفید هستند. همچنین دو مولکول پیام‌رسان (به نام‌های مهارکننده فعال‌کننده پلاسمینوژن-۱ و فاکتور VII) وجود دارند که قادر به تحریک تجمع بیش از حد پلاکت‌ها هستند و پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون می‌توانند به توقف تولید بیش از حد این مولکول‌ها کمک کنند.

روغن زیتون یکی از معدود روغن‌های آشپزی پرکاربرد است که حدود ۷۵٪ چربی آن به شکل اسید اولئیک (یک اسید چرب تک غیراشباع امگا ۹) است. تحقیقات مدت‌هاست که در مورد فواید اسید اولئیک برای تعادل مناسب کلسترول کل، کلسترول LDL و کلسترول HDL در بدن روشن شده است. هنگامی که رژیم‌های غذایی کم چرب تک غیراشباع با چربی تک غیراشباع (با جایگزینی روغن‌های دیگر با روغن زیتون) غنی می‌شوند، شرکت‌کنندگان در مطالعه تحقیقاتی کاهش قابل توجهی در کلسترول کل خون، کلسترول LDL و نسبت LDL:HDL خود تجربه می‌کنند. این دقیقاً همان نتایجی است که ما برای سلامت قلب می‌خواهیم. با این حال، علاوه بر این اثرات متعادل‌کننده کلسترول روغن زیتون و محتوای بالای اسید اولئیک آن، یک نکته جدید نیز وجود دارد: مطالعات تحقیقاتی اخیر نشان داده‌اند که روغن زیتون و اسید اولئیک آن ممکن است عوامل مهمی برای کاهش فشار خون باشند. محققان معتقدند که مقدار فراوان اسید اولئیک موجود در روغن زیتون جذب بدن می‌شود، به غشای سلولی راه پیدا می‌کند، الگوهای سیگنالینگ را در سطح غشای سلولی تغییر می‌دهد (به طور خاص، آبشارهای مرتبط با پروتئین G را تغییر می‌دهد) و در نتیجه فشار خون را کاهش می‌دهد.

جالب توجه است که یک مطالعه اخیر روی حیوانات آزمایشگاهی، نکته‌ای را به هشداری برای هر کسی که می‌خواهد از مزایای منحصر به فرد روغن زیتون برای قلب و عروق در رژیم غذایی خود استفاده کند، اضافه می‌کند. این مطالعه نشان داد که مزایای قلبی عروقی روغن زیتون و پلی فنول‌های آن زمانی که حیوانات آزمایشگاهی کالری و غذای زیادی مصرف کردند، محقق نشد. این نتیجه نشان می‌دهد که روغن زیتون - با توجه به نقش برجسته‌اش در محافظت از سیستم قلبی عروقی ما توسط پلی فنول‌ها - باید در یک رژیم غذایی سالم گنجانده شود تا مزایای مورد انتظار خود را ارائه دهد.

فواید روغن زیتون برای سلامت دستگاه گوارش

فواید روغن زیتون برای دستگاه گوارش اولین بار در تحقیقات مربوط به رژیم غذایی و سرطان‌های دستگاه گوارش کشف شد. مطالعات متعدد نشان داد که میزان سرطان‌های دستگاه گوارش - به ویژه سرطان‌های دستگاه گوارش فوقانی، از جمله معده و روده کوچک - در جمعیت‌هایی که به طور منظم روغن زیتون مصرف می‌کردند، کمتر است. مطالعات روی رژیم غذایی مدیترانه‌ای بخش مهمی از این تحقیقات اولیه در مورد روغن زیتون و دستگاه گوارش بود. محافظت از دستگاه گوارش تحتانی (به عنوان مثال، محافظت از روده بزرگ در برابر سرطان روده بزرگ) در تحقیقات روغن زیتون کمتر مستند شده است، اگرچه شواهد قوی از مطالعات آزمایشگاهی روی حیوانات منتخب وجود دارد. اعتقاد بر این بود که بسیاری از این اثرات ضد سرطانی در دستگاه گوارش به پلی فنول‌های موجود در روغن زیتون و خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی آنها بستگی دارد. یک دسته خاص از پلی فنول‌ها، به نام سکوئیریدوئیدها، همچنان در تحقیقات مربوط به پیشگیری از سرطان‌های دستگاه گوارش مورد توجه هستند.

با این حال، تحقیقات اخیر اطلاعات بیشتری در مورد روغن زیتون، پلی فنول‌های آن و محافظت از دستگاه گوارش در اختیار ما قرار داده است. یکی از حوزه‌های جذاب تحقیقات اخیر، پلی فنول‌های موجود در روغن زیتون و تعادل باکتری‌ها در دستگاه گوارش ما بوده است. نشان داده شده است که پلی فنول‌های متعدد موجود در روغن زیتون، رشد باکتری‌های ناخواسته، از جمله باکتری‌هایی که معمولاً مسئول عفونت‌های دستگاه گوارش هستند را کند می‌کنند. این پلی فنول‌ها شامل اولئوروپین، هیدروکسی تیروزول و تیروزول هستند. برخی از همین پلی فنول‌ها - همراه با سایر پلی فنول‌های روغن زیتون مانند لیگستروزید - به طور خاص قادر به مهار رشد باکتری هلیکوباکتر پیلوری هستند. این اثر پلی فنول‌های روغن زیتون ممکن است به ویژه مهم باشد، زیرا افزایش بیش از حد جمعیت باکتری‌های هلیکوباکتر همراه با اتصال بیش از حد هلیکوباکتر به پوشش معده می‌تواند منجر به زخم معده و سایر مشکلات گوارشی ناخواسته شود.

فواید سلامت استخوان

حمایت از سلامت کلی استخوان‌ها یکی دیگر از حوزه‌های امیدوارکننده تحقیقات روغن زیتون است. در حالی که بیشتر مطالعات اولیه در این زمینه روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است، بهبود سطح کلسیم خون بارها با مصرف روغن زیتون مرتبط دانسته شده است. علاوه بر این، نشان داده شده است که حداقل دو پلی فنول موجود در روغن زیتون - تیروزول و هیدروکسی تیروزول - باعث افزایش تشکیل استخوان در موش‌ها می‌شوند. گروهی از محققان اخیر نیز اظهار داشته‌اند که روغن زیتون در نهایت ممکن است فواید ویژه‌ای برای استخوان‌ها برای زنان یائسه داشته باشد، زیرا آنها نشانگرهای خونی بهبود یافته‌ای از سلامت کلی استخوان را در موش‌های ماده‌ای که پس از برداشتن تخمدان‌هایشان با روغن زیتون تغذیه شده بودند، مشاهده کردند. مطالعات فوق به عنوان یک گروه نشان می‌دهند که فواید سلامت استخوان در نهایت ممکن است به عنوان یک جنبه مهم از مصرف روغن زیتون در نظر گرفته شود.

مزایای شناختی

بهبود عملکرد شناختی - به ویژه در میان بزرگسالان مسن - یکی از ویژگی‌های شناخته شده‌ی ... رژیم غذایی مدیترانه‌ای. روغن زیتون به عنوان روغن اصلی در آن رژیم غذایی، مورد توجه ویژه محققان علاقه‌مند به رژیم غذایی و عملکرد شناختی بوده است. در فرانسه، یک مطالعه اخیر در مقیاس بزرگ روی بزرگسالان مسن نشان داده است که حافظه بصری و روانی کلامی را می‌توان با آنچه محققان "استفاده فشرده" از روغن زیتون می‌نامند، بهبود بخشید. در این مورد، "استفاده فشرده" به معنای استفاده منظم از روغن زیتون نه فقط برای پخت و پز یا به عنوان یک ماده در سس‌ها و چاشنی‌ها، بلکه در همه این شرایط بود.

تحقیقات اخیر در مورد مصرف روغن زیتون و عملکرد مغز، در حوزه شناخت نیز به همان اندازه برای ما جذاب بوده است. در حیوانات آزمایشگاهی با عملکرد مغزی که به دلیل کمبود اکسیژن دچار اختلال شده بودند، مصرف روغن زیتون به جبران انواع مختلف مشکلات مرتبط با مغز، از جمله محتوای نامتعادل آب، فعالیت نامتعادل سیستم عصبی و عبور بسیار آسان مولکول‌ها از سد خونی مغزی، کمک کرد. این تحقیقات حیوانی سرنخ‌های بیشتری در مورد راه‌هایی که روغن زیتون ممکن است مزایای شناختی برای ما فراهم کند، به دانشمندان داده است. توانایی کمک به محافظت از مغز ما در مواقع عدم تعادل ممکن است یکی از مزایای ویژه سلامتی ارائه شده توسط این روغن آشپزی منحصر به فرد باشد.

فواید ضد سرطانی روغن زیتون

The پلی فنول های موجود در روغن زیتون یک عامل طبیعی برای کمک به ما در کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان هستند. بسیاری از انواع سرطان تنها زمانی آغاز می‌شوند که سلول‌ها تحت فشار استرس اکسیداتیو (آسیب به ساختار و عملکرد سلول توسط مولکول‌های حاوی اکسیژن بیش از حد واکنش‌پذیر) و التهاب مزمن بیش از حد قرار گیرند. از آنجایی که پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون هم به عنوان آنتی‌اکسیدان و هم به عنوان مولکول‌های ضدالتهاب عمل می‌کنند، برای کاهش خطر استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن ناخواسته سلول‌های ما کاملاً مناسب هستند. مطالعات تحقیقاتی نشان داده‌اند که مصرف روزانه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون می‌تواند خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان، از جمله سرطان‌های سینه، دستگاه تنفسی، دستگاه گوارش فوقانی و تا حد کمتری دستگاه گوارش تحتانی (سرطان‌های روده بزرگ) را کاهش دهد. در برخی از مطالعات تحقیقاتی، فواید ضد سرطانی روغن زیتون تا زمانی که رژیم‌های غذایی مصرف‌کنندگان معمول روغن زیتون با رژیم‌های غذایی افرادی که به ندرت از روغن زیتون استفاده می‌کنند و در عوض چربی‌های اضافه شده با ترکیب اشباع‌شده‌تر (به عنوان مثال، کره) مصرف می‌کنند، مقایسه نشود، آشکار نمی‌شود.

در حالی که بیشترِ تحقیقات ضد سرطانی روی روغن زیتون روی آن تمرکز کرده است پلی فنول‌ها و خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی آنها, چندین مطالعه، روش‌های جذاب دیگری را کشف کرده‌اند که در آن‌ها روغن زیتون فواید ضد سرطانی خود را ارائه می‌دهد. این روش‌های دیگر شامل بهبود عملکرد غشای سلولی به گونه‌ای است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد و تغییر بیان ژن در سلول‌ها به گونه‌ای که سیستم دفاعی آنتی‌اکسیدانی آنها را تقویت می‌کند. مکانیسم مهم نهایی که مصرف روغن زیتون را به کاهش خطر ابتلا به سرطان مرتبط می‌کند، شامل محافظت از DNA ما است. به نظر می‌رسد آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون توانایی ویژه‌ای در محافظت از DNA (اسیدهای دئوکسی ریبونوکلئیک) - جزء شیمیایی کلیدی ماده ژنتیکی در سلول‌های ما - در برابر آسیب اکسیژن دارند. محافظت از DNA در برابر استرس اکسیداتیو ناخواسته به معنای عملکرد بهتر سلول به طرق مختلف است و خطر ابتلا به سرطان را در سلول کاهش می‌دهد.

همچنین تحقیقات دلگرم‌کننده‌ای در مورد پتانسیل روغن زیتون برای کمک به کنترل برخی سرطان‌ها پس از پیشرفت آنها وجود دارد. به عنوان مثال، بهبود وضعیت سرطان سینه، حوزه‌ای مورد توجه ویژه در تحقیقات روغن زیتون بوده است. در اینجا برخی از تحقیقات بر روی سکوئیریدوئیدهای موجود در روغن زیتون (به ویژه اولئوکانتال) و توانایی آن در کمک به جلوگیری از تکثیر سلول‌های سرطان سینه متمرکز شده‌اند. مثال دیگر شامل توانایی هیدروکسی تیروزول (HT) در روغن زیتون برای ایجاد مرگ برنامه‌ریزی‌شده سلولی (آپوپتوز) در سلول‌های سرطان روده بزرگ است. HT ممکن است بتواند این اثر ضد سرطانی را با کمک به مسدود کردن فعالیت آنزیمی سنتتاز اسید چرب (FAS) انجام دهد. این خواص کنترل‌کننده سرطان روغن زیتون و اجزای روغن زیتون عموماً به عنوان خواص "ضد تکثیری" روغن زیتون شناخته می‌شوند. ما انتظار داریم تحقیقات بیشتری در آینده در این زمینه ببینیم.

توضیحات

روغن زیتون از خرد کردن و سپس فشردن زیتون‌ها تهیه می‌شود. این واقعیت که زیتون سرشار از روغن است، در نام گیاه‌شناسی درخت زیتون - Olea Europea - منعکس شده است، زیرا کلمه "oleum" در لاتین به معنای روغن است. روغن زیتون در انواع مختلف موجود است, که نشان دهنده میزان پردازش آن است. روغن زیتون فوق بکر از اولین فشار دادن مشتق شده است زیتون و لطیف‌ترین طعم و قوی‌ترین فواید کلی را برای سلامتی دارد. ببینید چگونه برای اطلاعات بیشتر در مورد این درجات مختلف روغن زیتون، انتخاب و ذخیره کنید.

روغن زیتون فرابکر خیلی بیشتر از آن چیزی است که به چشم (و ذائقه) می‌آید.

رژیم غذایی مدیترانه‌ای که به طور سنتی به کلسترول پایین، موارد کمتر بیماری قلبی و چاقی بسیار کم افتخار می‌کند، همیشه با استفاده‌ی فراوان از روغن زیتون فوق بکر تعریف شده است. یک یونانی به طور متوسط سالانه ۲۰ لیتر مصرف می‌کند، در حالی که این رقم در استرالیا فقط ۲ لیتر برای هر نفر است، پس این شهد خدایان چه اسرار دیگری در خود دارد؟

برای زندگی جنسی شما مفید است

جای تعجب نیست که بزرگترین عاشق تاریخ، ایتالیایی بوده است: روغن زیتون فوق بکر حتی ممکن است زندگی جنسی شما را بهبود بخشد. کازانووا حتماً برای تمام آن فتوحات، گردش خون بسیار خوبی داشته است؛ روغن زیتون گردش خون را در تمام نواحی بدن، از جمله نواحی شهوانی که دسترسی به آنها دشوار است، افزایش می‌دهد.

2. سلاح مخفی کاهش وزن

بیست لیتر روغن زیتون فوق بکر هر سال و بیشتر مدیترانه‌ای‌ها هنوز چاق نیستند. به گفته‌ی لئاندرو راوتی، روغن‌ساز ارشد املاک کبرام که برنده‌ی جایزه شده است روغن زیتون فوق بکر, یک رژیم غذایی سرشار از روغن زیتون فوق بکر می‌تواند نتایج کاهش وزن بیشتر و ماندگارتری نسبت به یک رژیم غذایی کم‌چرب داشته باشد.

بازدارنده دیابت

خوردن روغن زیتون فوق بکر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل ممکن است به پیشگیری یا به تأخیر انداختن شروع دیابت کمک کند. راوتی می‌گوید روغن زیتون فرابکر به “تنظیم و متعادل کردن سطح انسولین ما کمک می‌کند، بنابراین شما واقعاً آن افزایش ناگهانی قند خون را نخواهید داشت.”

تسکین درد
روغن زیتون فوق بکر حاوی ماده‌ای به نام اولئوکانتال است که دارای عوامل ضد التهابی است، به این معنی که روغن زیتون مانند یک ایبوپروفن طبیعی است. تحقیقات به طور فزاینده‌ای نشان می‌دهد که التهاب بر تعدادی از بیماری‌های مزمن تأثیر می‌گذارد، بنابراین خواص ضد التهابی روغن زیتون همواره قانع‌کننده‌تر می‌شود.

ناجی پوست

روغن زیتون فوق بکر به ضد پیری، پوکی استخوان و آسیب‌های پوستی کمک می‌کند. راوتی می‌گوید: “یکی از فواید اثبات‌شده این است که چه از طریق مصرف و چه از طریق استعمال، یک پوشش محافظ روی پوست ایجاد می‌کند.”.

چابکی ذهنی

روغن زیتون سرشار از چربی تک غیراشباع است, که تحقیقات نشان می‌دهد به جلوگیری یا کند کردن روند زوال شناختی مرتبط با بیماری‌هایی مانند آلزایمر کمک می‌کند.

سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می‌کند

مملو از آنتی‌اکسیدان‌ها - برای تقویت و محافظت از سیستم ایمنی بدن شما حیاتی است - روغن زیتون فوق بکر ممکن است به شما کمک کند تا در برابر عفونت مقاوم‌تر شوید. این طیف گسترده از آنتی‌اکسیدان‌های مهم در روغن‌های دیگر یافت نمی‌شود.

باعث می‌شود بدنتان به طور روان کار کند

فقط وسایل نقلیه نیستند که از تعویض منظم روغن سود می‌برند؛ روغن زیتون فوق بکر به سلامت عملکردی اندام‌های حیاتی مانند معده، لوزالمعده و روده‌ها کمک می‌کند.

کمک بارداری

استفاده از روغن زیتون نه تنها می‌تواند به جلوگیری از ترک‌های پوستی کمک کند، بلکه مصرف روغن زیتون فوق بکر در دوران بارداری ممکن است رفلکس‌های روانی-حرکتی فرزند شما و موارد دیگر را بهبود بخشد.

طول عمر

از آنجایی که روغن زیتون فوق بکر در پیشگیری و/یا کاهش تأثیر بسیاری از بیماری‌ها - از جمله برخی سرطان‌ها - کمک می‌کند، اغراق نیست اگر بگوییم که حتی ممکن است به شما کمک کند عمر طولانی‌تری داشته باشید. برای چیزی که خوشمزه هم هست، بد نیست.

سرخ کردن با روغن زیتون

سرخ کردن یکی از معدود ویژگی‌های مشترک در کل منطقه مدیترانه، چه اروپایی، چه آسیایی یا آفریقایی، و در بین سه دین مسیحی، مسلمان و یهودی است. این روش یکی از قدیمی‌ترین روش‌های پخت غذا در جهان است.

تحقیقات اخیر نشان داده است که سرخ کردن برای بدن، به ویژه از نظر فیزیولوژیکی، مفید است. به همین دلیل، به مناطقی که قبلاً به آن اندازه محبوب نبود، گسترش یافته است. اینکه غذای سرخ شده به راحتی هضم شود یا به شدت در معده بماند، تا حد زیادی به نوع روغن مورد استفاده، دمای روغن و نحوه سرخ کردن غذا بستگی دارد. مطالعات انجام شده بر روی افراد سالم و بیماران مبتلا به مشکلات گوارشی (گاستریت، زخم، مشکلات کبدی و صفراوی) نشان داده است که هیچ ارتباطی بین غذای سرخ شده در روغن زیتون و این بیماری‌ها وجود ندارد.

تغییری که روغن‌های گیاهی هنگام گرم شدن برای سرخ کردن متحمل می‌شوند، سریع‌تر و با اسیدهای چرب بیشتر (روغن‌های دانه‌ای) و هرچه اسیدیته اولیه روغن بیشتر باشد (اگر مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان طبیعی - ویتامین E - داشته باشد، پایدارتر است). این تغییر همچنین بسته به دما و مدت زمان حرارت دیدن، تعداد دفعات استفاده، نحوه سرخ کردن (در سرخ کردن مداوم، کمتر تغییر می‌کند) و نوع ماده غذایی سرخ شده متفاوت است (سرخ کردن ماهی، به ویژه ماهی روغنی، میزان اسید چند غیراشباع روغن را افزایش می‌دهد و تجزیه آن را تسهیل می‌کند).

روغن زیتون برای سرخ کردن ایده‌آل است. در شرایط دمایی مناسب، بدون حرارت بیش از حد، هیچ تغییر ساختاری قابل توجهی در آن ایجاد نمی‌شود و ارزش غذایی خود را بهتر از سایر روغن‌ها حفظ می‌کند، نه تنها به دلیل آنتی‌اکسیدان‌ها، بلکه به دلیل سطوح بالای اسید اولئیک. نقطه دود بالای آن (۲۱۰ درجه سانتیگراد) به طور قابل توجهی بالاتر از دمای ایده‌آل برای سرخ کردن مواد غذایی (۱۸۰ درجه سانتیگراد) است. چربی‌هایی که نقاط بحرانی پایین‌تری دارند، مانند ذرت و کره، در این دما تجزیه شده و محصولات سمی تشکیل می‌دهند.

یکی دیگر از مزایای استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن این است که روی سطح غذا پوسته‌ای تشکیل می‌دهد که مانع نفوذ روغن می‌شود و طعم آن را بهبود می‌بخشد. غذای سرخ شده در روغن زیتون نسبت به غذای سرخ شده در روغن‌های دیگر، چربی کمتری دارد و باعث می‌شود روغن زیتون برای کنترل وزن مناسب‌تر است. بنابراین، روغن زیتون مناسب‌ترین، سبک‌ترین و خوشمزه‌ترین روغن است. متوسط برای سرخ کردن.

این روغن از سایر روغن‌ها فراتر می‌رود و نه تنها می‌توان آن را بیشتر از بقیه دوباره استفاده کرد، بلکه هنگام گرم شدن مجدد، حجم آن نیز افزایش می‌یابد، بنابراین برای پخت و پز و سرخ کردن به مقدار کمتری روغن نیاز است.

قابلیت هضم روغن زیتون حرارت دیده حتی با چندین بار استفاده مجدد برای سرخ کردن تغییر نمی‌کند.

روغن زیتون نباید با سایر چربی‌ها یا روغن‌های گیاهی مخلوط شود و معمولاً نباید بیش از چهار یا پنج بار استفاده شود.

The روغن زیتون مورد استفاده برای سرخ کردن همیشه باید داغ باشد؛ اگر سرد باشد، غذا روغن را به خود جذب می‌کند.

هنگام سرخ کردن عمیق، همیشه باید روغن زیادی در ماهیتابه وجود داشته باشد. اگر فقط مقدار کمی استفاده شود، نه تنها روغن راحت‌تر می‌سوزد، بلکه غذای سرخ شده از بالا نپخته و از پایین بیش از حد پخته می‌شود.

دمای سرخ کردن

هنگام گرم شدن، روغن زیتون پایدارترین چربی است، به این معنی که در برابر دمای بالای سرخ کردن به خوبی مقاومت می‌کند. نقطه دود بالای آن (۲۱۰ درجه سانتیگراد) بسیار بالاتر از دمای ایده‌آل برای سرخ کردن مواد غذایی (۱۸۰ درجه سانتیگراد) است. قابلیت هضم روغن زیتون هنگام گرم شدن، حتی زمانی که چندین بار برای ... استفاده می‌شود، تحت تأثیر قرار نمی‌گیرد. سرخ کردن.

نوع غذا، دما

متوسط (۱۳۰ تا ۱۴۵ درجه سانتیگراد)

داغ (۱۵۵ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد)

خیلی گرم (۱۷۵–۱۹۰ درجه سانتیگراد)

نوع غذا

محتوای آب بالا: سبزیجات، سیب زمینی، میوه ...

با کره، آرد یا پودر سوخاری پوشانده شده و یک پوسته تشکیل می‌دهد

کوچک، سریع سرخ شده: ماهی کوچک، کروکت

رژیم غذایی کرت

در مقیاس بین‌المللی بحث‌های زیادی در مورد یافتن [موضوعات] و علاقه عمیقی به یافتن [موضوعات] وجود دارد. رژیم غذایی ایده‌آل, که سلامت انسان‌ها را بهبود می‌بخشد و از بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. از دوران باستان، رژیم غذایی سنتی مردم کرت به نظر می‌رسد دقیقاً چنین چیزی باشد، شامل تمام مواد تشکیل‌دهنده‌ی مناسب.

جزیره کرت یونان همواره با شفا و بازسازی شناخته شده است.

و بار دیگر، یک فرهنگ باستانی می‌تواند درس‌هایی برای مردم امروز ارائه دهد!

پس از تحقیقات علمی و تجزیه و تحلیل‌های آماری، تغذیه و رژیم غذایی کرت ثابت شده است که سلامت و طول عمر را ارتقا دهید. تقریباً منحصراً از محصولاتی تشکیل شده است که مردم کرت به طور طبیعی تولید می‌کنند. محصولاتی که فقط در جزیره کرت یافت می‌شوند و شرایط آب و هوایی ایده‌آل آن می‌تواند ارائه دهد.

این نه تنها از نظر طعم و مزه منحصر به فرد است محصولات با کیفیت کرت بلکه ترکیب آنها نیز ارزش غذایی عظیمی به آن می‌دهد و در هر غذای کرتی یافت می‌شود.

یک مطالعه تطبیقی بین چندین کشور توسعه‌یافته که از سال ۱۹۶۰ به نمایندگی از هفت کشور آغاز شد، گروهی متشکل از حدود ۷۰۰ مرد کرتی از حومه شهر را تحت نظر پزشکی قرار داده و مرتباً وضعیت سلامت آنها را بررسی می‌کند: تاکنون این گروه کمترین درصد مرگ و میر ناشی از حملات قلبی و انواع مختلف سرطان را داشته‌اند.

این مطالعه همچنین نشان داده است که جمعیت کرت طولانی‌ترین عمر را دارند: هنگامی که در سال ۱۹۹۱، سی و یک سال پس از شروع مطالعه، بخش سلامت اجتماعی دانشگاه کرت معاینه پزشکی این گروه را انجام داد، حدود ۵۰٪ از آنها هنوز زنده بودند، در حالی که در بقیه شش کشور شرکت‌کننده حتی یک نفر هم زنده نمانده بود (حتی در بقیه یونان)! تا همین اواخر، رژیم غذایی ساده و سالم بود: روغن زیتون ارگانیک, که یک سوم نیاز روزانه فرد به انرژی را تشکیل می‌داد، اما عمدتاً غلات، عمدتاً نان، حبوبات، سبزیجات و میوه و به میزان کمتر پنیر، شیر، تخم مرغ، ماهی و کمی شراب قرمز با هر وعده غذایی بود.

با توجه به شرایط زندگی امروز، بازگشت به ... را توصیه می‌کنیم. عادات غذایی سنتی کرت.

اگر کسی تصمیم به ثبت شرکت بگیرد رژیم غذایی شبیه کرت، خوب است اصول اولیه زیر را بدانید:

از روغن زیتون به عنوان چربی اصلی استفاده کنید و آن را جایگزین سایر چربی‌ها و روغن‌ها کنید.
مصرف متعادل شراب، معمولاً همراه با وعده‌های غذایی؛ حدود یک تا دو لیوان در روز برای مردان و یک لیوان در روز برای زنان.
میوه تازه را به عنوان دسر روزانه میل کنید؛ شیرینی‌هایی که مقدار قابل توجهی قند و چربی اشباع دارند را محدود کنید.
مقدار زیادی از غذاهای گیاهی، از جمله میوه‌ها و سبزیجات، نان و غلات، لوبیا، آجیل و دانه‌ها را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
غذاهای کم فرآوری شده و تازه فصلی و محلی بخورید
کل چربی رژیم غذایی باید از کمتر از 25 درصد تا بیش از 35 درصد انرژی باشد، و چربی اشباع نباید بیش از 7 تا 8 درصد کل کالری باشد.
روزانه مقدار کم تا متوسطی پنیر و ماست مصرف کنید.
مصرف کم تا متوسط ماهی و مرغ در هفته؛ و محدود کردن مصرف تخم مرغ از صفر به چهار وعده در هفته

فقط چند بار یا فقط یک بار در ماه گوشت قرمز بخورید.

سلامت

The فواید درمانی و سلامتی روغن زیتون برای اولین بار توسط بقراط، پدر علم پزشکی. برای قرن‌ها، فواید غذایی، آرایشی و دارویی روغن زیتون توسط مردم مدیترانه شناخته شده است.

روغن زیتون برای حفظ نرمی پوست و عضلات، التیام خراش‌ها و تسکین اثرات سوزش و خشکی ناشی از آفتاب و آب استفاده می‌شد. روغن زیتون هم به صورت خوراکی و هم به صورت خارجی - برای سلامتی و زیبایی - تجویز می‌شد. تحقیقات اخیر اکنون شواهد محکمی ارائه داده است که نشان می‌دهد رژیم غذایی مدیترانه‌ای، که شامل روغن زیتون است، نه تنها به طور کلی سالم است، بلکه مصرف روغن زیتون در واقع می‌تواند به کاهش کلسترول مضر LDL کمک کند. روغن زیتون حاوی آنتی‌اکسیدان است که از گرفتگی عروق و بیماری‌های مزمن، از جمله سرطان، جلوگیری می‌کنند.

سه نوع چربی غذایی وجود دارد: اشباع‌شده (حیوانی)، چند غیراشباع (گیاهان، دانه‌ها، آجیل‌ها، روغن‌های گیاهی) و تک غیراشباع (روغن زیتون). از نظر تغذیه‌ای، همه انواع روغن زیتون تقریباً یکسان هستند و به طور متوسط ۸۰٪ چربی تک غیراشباع، ۱۴٪ چربی اشباع و ۹٪ چربی چند غیراشباع دارند.

روغن زیتون سرشار از ویتامین‌های A، B-1، B-2، C، D، E و K و آهن است. روغن زیتون که برای سیستم گوارش مفید است، لزوماً شما را لاغر نگه نمی‌دارد؛ این روغن به اندازه سایر روغن‌ها کالری دارد (9 کالری در هر گرم).

روغن زیتون به عنوان یک ملین ملایم عمل می‌کند، دوست روده و دشمن زخم معده و گاستریت است. روغن زیتون یک تونیک خوب است و فواید خاصی برای افرادی که از بیماری قلبی رنج می‌برند، دارد.

روغن زیتون به عنوان "روغن زیبایی" شناخته می‌شود. سلول‌های بدن اسیدهای چرب ارزشمند این روغن را در خود جای می‌دهند و باعث می‌شوند رگ‌ها انعطاف‌پذیرتر و پوست درخشان‌تر شود. میزان اسید اولئیک موجود در روغن زیتون تقریباً برابر با میزان موجود در شیر مادر است و بنابراین بهترین مکمل رشد برای نوزادان است.

روغن زیتون اگر قبل از غذا نوشیده شود، معده را از زخم معده محافظت می‌کند. اگر یک یا دو قاشق آن با لیمو یا قهوه مصرف شود، بدون تحریک دستگاه گوارش از یبوست جلوگیری می‌کند. همچنین در درمان عفونت‌های دستگاه ادراری و مشکلات کیسه صفرا مؤثر است. این روغن یک درمان عالی برای گاستریت در کودکان است، رشد مغز را تسریع می‌کند و استخوان‌ها را تقویت می‌کند. روغن زیتون لخته‌های موجود در مویرگ‌ها را حل می‌کند، مشخص شده است که میزان جذب چربی‌های خوراکی را کاهش می‌دهد و در نتیجه روند پیری را کند می‌کند.

فقط غذاهای مشتق شده از حیوانات حاوی کلسترول هستند. روغن زیتون عاری از کلسترول است. کلسترول کاملاً مضر نیست؛ بلکه یک ماده‌ی ضروری برای ساخت غشای سلولی، پوشش فیبرهای عصبی، ویتامین D و هورمون‌های جنسی است. بدن تمام کلسترول مورد نیاز خود را تولید می‌کند، بنابراین هر کلسترولی که در غذاهایی که می‌خوریم بیش از حد است. کلسترول اضافی باعث تجمع تدریجی رسوبات چربی و بافت همبند، معروف به پلاک، در امتداد دیواره‌های رگ‌های خونی می‌شود. در نهایت، پلاک‌ها تجمع می‌یابند، شریان‌ها را تنگ می‌کنند و جریان خون را کاهش می‌دهند و به این ترتیب خطر حملات قلبی و سکته مغزی را افزایش می‌دهند.

مزایای سلامتی و رژیم غذایی مدیترانه‌ای

کلسترول در کبد تولید می‌شود و برای ساختار دیواره‌های سلولی حیاتی است. برای گردش در جریان خون، در پوشش‌های پروتئینی چرب به نام "لیپوپروتئین‌ها" "بسته‌بندی" می‌شود. لیپوپروتئین‌های کم‌چگالی (LDL) کلسترول را در سراسر بدن توزیع می‌کنند و در صورت نیاز آن را رها می‌کنند. کبد همچنین نوع دیگری از کلسترول به نام لیپوپروتئین‌های پرچگالی (HDL) را بسته‌بندی می‌کند که کلسترول در گردش را جمع‌آوری کرده و برای پردازش مجدد یا دفع به کبد بازمی‌گرداند. LDLها همان‌هایی هستند که دیواره‌های شریان‌ها را می‌سازند و بنابراین به عنوان کلسترول "بد" شناخته می‌شوند. HDLها کلسترول را حمل می‌کنند. بنابراین هرچه HDLهای بیشتری وجود داشته باشد، باز کردن مسیرها و خلاص شدن بدن از کلسترول ناخواسته آسان‌تر است. چیزی که بدن واقعاً به آن نیاز دارد، نسبت HDL/LDL خوب است. روغن‌های چند غیراشباع سطح LDL ("بد") و HDL ("خوب") را کاهش می‌دهند. روغن‌های تک غیراشباع (مانند روغن زیتون) فقط کلسترول LDL را کاهش می‌دهند و HDLها را برای کمک به تمیز کردن شریان‌ها باقی می‌گذارند.

چربی‌های حیوانی که حاوی اسیدهای چرب اشباع هستند، به طور تصاعدی سطح کلسترول خون را افزایش می‌دهند. اسیدهای چرب چند غیراشباع، سطح LDL و HDL را در خون کاهش می‌دهند، اما بر نسبت آنها تأثیری ندارند. از سوی دیگر، اسیدهای چرب تک غیراشباع، سطح LDL را کنترل می‌کنند و در عین حال سطح HDL را افزایش می‌دهند. هیچ روغن طبیعی دیگری به اندازه روغن زیتون که عمدتاً حاوی اسید اولئیک است، اسیدهای چرب تک غیراشباع زیادی ندارد. مقدار متوسط اسیدهای چرب چند غیراشباع متعادل در روغن زیتون به خوبی توسط مواد آنتی‌اکسیدانی محافظت می‌شود. اعتقاد عمومی بر این است که مواد آنتی‌اکسیدانی مانند ویتامین‌های E، K و پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون، مکانیسم دفاعی را ایجاد می‌کنند که پیری را به تأخیر می‌اندازد و از سرطان‌زایی، تصلب شرایین، اختلالات کبدی و التهاب جلوگیری می‌کند. از آنجایی که روغن زیتون در طول استخراج تحت فشار قرار نمی‌گیرد، این مواد دست‌نخورده باقی می‌مانند و باعث می‌شوند روغن زیتون حتی هنگام سرخ کردن بسیار پایدار باشد. بنابراین برخلاف تصور رایج، روغن زیتون در طول سرخ کردن نسبت به سایر روغن‌ها، درجه فساد کمتری را تجربه می‌کند..

به دلیل آن ساختار شیمیایی، روغن زیتون از نظر ارگانولپتیک (حسی) بی‌نظیر است و بنابراین روغنی است که برای مصرف انسان مناسب‌ترین است. معده آن را به خوبی تحمل می‌کند. در واقع، عملکرد محافظتی آن تأثیر مفیدی بر گاستریت و زخم معده دارد. این روغن یک صفراآور است و ترشح هورمون‌های پانکراس و صفرا را بسیار طبیعی‌تر از داروهای تجویزی فعال می‌کند. در نتیجه، میزان ابتلا به سنگ کیسه صفرا (کوله لیتیازیس) را کاهش می‌دهد. قابلیت هضم عالی آن، جذب کلی مواد مغذی، به ویژه ویتامین‌ها و نمک‌های معدنی را افزایش می‌دهد. این روغن تأثیر مثبتی بر یبوست دارد. استخوان‌ها به مقدار زیادی اولئات نیاز دارند و چه منبعی می‌تواند بهتر از روغن زیتون باشد؟ با افزایش معدنی شدن استخوان، برای نوزادان و سالمندانی که مشکلات کلسیفیکاسیون استخوان دارند عالی است. همچنین اثرات مفیدی بر رشد مغز و سیستم عصبی و همچنین رشد کلی دارد. بدن را در برابر عفونت محافظت می‌کند و به بهبود بافت‌ها، داخلی و خارجی، کمک می‌کند. روغن زیتون یک نوشدارو است، روغنی عالی برای همه سنین. و هر بار که دانشمندان دلایل مزیت روغن زیتون را که به طور تجربی توسط مردم مدیترانه شناخته شده و به کار گرفته شده است، بررسی می‌کنند، مطمئناً با شواهدی از یک ویژگی بیولوژیکی منحصر به فرد دیگر روبرو خواهند شد.

روغن زیتون و سلامتی

همانطور که پزشکان گفته‌اند، پیشگیری عامل شماره یک برای سلامتی است. با بیانی ساده و بدون استفاده از اصطلاحات پزشکی خاص، باید موارد زیر را ذکر کنیم:

۱. بسیاری از بیماری‌ها ناشی از دریافت کنترل‌نشده‌ی غذا، به‌ویژه غذاهای حاوی اسیدهای چرب اشباع‌شده‌ی اضافی (چربی‌های حیوانی) هستند که منجر به تصلب شرایین و بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود.

مطالعات پزشکی نشان می‌دهد که کشورهای مدیترانه‌ای و به طور خاص یونان، جایی که مصرف روغن زیتون زیاد است، در مقایسه با هر کشور دیگری در جهان که نسبت مصرف چربی حیوانی در آن بالا است یا به سادگی پارامترهای تغذیه‌ای ضعیفی دارد، کمتر دچار مشکلات قلبی عروقی می‌شوند.

با کاهش چربی‌های حیوانی و افزایش روغن زیتون در رژیم غذایی خود، ترکیبی بی‌نظیر برای پیشگیری از بیماری‌های کشنده‌ای مانند تصلب شرایین و حملات قلبی به دست می‌آوریم.

۲. مشکلات مربوط به کیسه صفرا میلیون‌ها نفر را در سیاره ما آزار می‌دهد. عملکرد نامناسب صفرا و تشکیل سنگ کیسه صفرا مشکلاتی هستند که درمان آنها دشوار است و اغلب اوقات جراحی تنها راه حل موجود است.

مطالعات پزشکی اخیر ثابت کرده است که استفاده از روغن زیتون، کاملاً سازگار با نیازهای بدن انسان، پیوندی طبیعی با مایعاتی که منجر به تشکیل سنگ کیسه صفرا می‌شوند، ایجاد می‌کند و درد و ناراحتی در ناحیه صفرا را کاهش می‌دهد.

۳. میلیون‌ها نفر در سراسر جهان از مشکلات معده و بیماری‌های مرتبط با آن رنج می‌برند. بیماری زخم معده بسیار جدی است. همانطور که مشخص است، استفاده از روغن زیتون در تغذیه به دلیل خاصیت پایین نگه داشتن درصد HCl در معده، عاملی مفید برای عملکرد دستگاه گوارش است. بنابراین، روغن زیتون به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می‌کند و احتمال ایجاد زخم و سایر بیماری‌های مرتبط را به حداقل می‌رساند، ناگفته نماند که بهترین داروی طبیعی برای مبارزه با یبوست است.

همچنین ثابت شده است که کاربرد روغن زیتون در تغذیه به حفظ موارد زیر کمک می‌کند:

۱. سوخت و ساز بدن انسان در تعادل خوب، رشد بدن و رشد استخوان در سطح خوب. بدیهی است که روغن زیتون به معنای سلامتی و رشد خوب برای فرزندان ما است.

۲. سطح مناسبی از ویتامین E در بدن ما. این ویتامین خاصیت به تأخیر انداختن تغییر ساختار سلولی را دارد که منجر به زوال طبیعی و پیری افراد می‌شود، بنابراین یکی از بهترین دارو برای به تأخیر انداختن پیری، روغن زیتون است.. از طرف دیگر، همانطور که همه ما می‌دانیم، ویتامین E زندگی جنسی ما را بهبود می‌بخشد. بنابراین می‌توان گفت که روغن زیتون به خودی خود یک داروی تقویت قوای جنسی است!

آخرین مورد اما نه کم‌اهمیت‌تر، این است که خاصیت منحصر به فرد روغن زیتون برای حل کردن مواد مفید حاصل از غذا که توسط بدن انسان قابل جذب نیستند.

روغن زیتون در آشپزی روزمره استفاده می‌شود. می‌توان از آن در سالادها استفاده کرد یا در فرآیند پخت و پز تقریباً هر دستور غذایی به آن اضافه کرد. روغن زیتون، سالم‌ترین نوع روغن با ۰٪ کلسترول، سرشار از ویتامین‌های ضد پیری و حتی برای سرخ کردن نیز عالی است. روغن زیتون بهترین هدیه غذایی می‌توانیم به خودمان پیشنهاد بدهیم. روغن زیتون به ما کمک می‌کند تا سلامت خود را حفظ کنیم و زندگی لذت‌بخشی داشته باشیم.

The رژیم غذایی کرت (به یونانی : κρητική تغذیه) است رژیم غذایی سنتی جزیره مدیترانه‌ای کرت، یک مورد معمول از به اصطلاح "رژیم غذایی مدیترانه‌ای".

هسته اصلی این رژیم غذایی شامل غذاهای مشتق شده از منابع طبیعی است، در حالی که غذاهای با منشأ حیوانی ماهیتی حاشیه‌ای‌تر داشتند. به طور کلی، مردم محصولات فصلی را که در منطقه محلی وسیع‌تری موجود بودند و حداقل فرآوری را متحمل می‌شدند یا اصلاً فرآوری نمی‌کردند، مصرف می‌کردند. رژیم غذایی سنتی تا دهه ۱۹۶۰ در این جزیره رواج داشت، تا اینکه با بهبود استانداردهای زندگی، الگوهای غذایی به سمت گوشت و سایر محصولات مشتق شده از حیوانات تغییر یافت.

میوه‌های تازه و خشک، حبوبات، گیاهان وحشی بومی و گیاهان معطر و غلات خام که کشت آنها با توجه به آب و هوای منطقه مطلوب بود، به مقدار زیادی مصرف می‌شدند و اساس رژیم غذایی را تشکیل می‌دادند. رژیم غذایی کرت در آن دوره. محصولات لبنی به صورت روزانه و در مقادیر کم تا متوسط مصرف می‌شدند. مرغ و ماهی به صورت هفتگی و در مقادیر متوسط مصرف می‌شدند، در حالی که گوشت قرمز فقط چند بار در ماه مصرف می‌شد. همه حیوانات به صورت آزاد در چراگاه‌ها می‌چرخیدند، زیرا دامداری صنعتی در آن زمان وجود نداشت: مرغ‌ها با غلات محلی تغذیه می‌شدند و برای علوفه خوردن رها می‌شدند، خوک‌ها با پس‌مانده غذا تغذیه می‌شدند و گاوها منحصراً با علف تغذیه می‌شدند. منبع اصلی چربی، روغن زیتون بود که نه تنها در سالادها، بلکه در پخت و پز نیز استفاده می‌شد، برخلاف کشورهای اروپای شمالی که در درجه اول از چربی حیوانی استفاده می‌کردند. یکی دیگر از ویژگی‌های اساسی ... رژیم غذایی کرت مصرف متعادل الکل، عمدتاً شراب قرمز، همراه با غذا بود. در نهایت، رایج‌ترین دسر، میوه‌های تازه بود، در حالی که شیرینی‌های سنتی بر پایه عسل چند بار در هفته مصرف می‌شدند.

The رژیم غذایی کرت مربوط به دهه 1960 در مقایسه با سایر موارد تفاوت‌های زیادی دارد رژیم‌های غذایی مدیترانه‌ای مربوط به همان دوره. به طور خاص‌تر، دهه ۱۹۶۰ مطالعه هفت کشور (شامل ۱۳۰۰۰ مرد از فنلاند، هلند، ژاپن، ایالات متحده، ایتالیا، یوگسلاوی و یونان) نشان داده است که در مصرف روغن زیتون را افزایش دهید، حبوبات، میوه‌ها و سیب‌زمینی در مقایسه با مصرف همان نوع غذا در جنوب ایتالیا بیشتر بود. از سوی دیگر، گوشت قرمز، ماهی و غلات در مقادیر کمتری مصرف می‌شدند. یکی از عواملی که به نظر می‌رسد در مصرف کم مواد غذایی با منشأ حیوانی که در کرت در طول قرن نوزدهم مشاهده شد، نقش داشته است. مطالعه هفت کشور این واقعیت بود که در این دوره، کرتی‌ها تا حد زیادی به روزه‌های تعیین‌شده توسط کلیسای ارتدکس یونان (۱۸۰ تا ۲۰۰ روز در سال) پایبند بودند.

مطالعات متعددی برای آزمایش انجام شده است رژیم غذایی کرت'ها تأثیر بر سلامت انسان. این جزیره از اوایل سال ۱۹۴۸، زمانی که محققان از ... توجه جامعه علمی را به خود جلب کرده بود. بنیاد راکفلر توسط دولت یونان در تلاش برای بهبود شرایط زندگی "بد" جمعیت کرت در دوران پس از جنگ فراخوانده شدند. در این چارچوب، ارزیابی دقیقی از رژیم غذایی کرت انجام شد و - در کمال تعجب محققان - از نظر تغذیه‌ای کافی بود، تنها چند مورد استثنا وجود داشت که محدود به مناطقی با درآمد بسیار کم و تولید غذای بسیار محدود توسط خود خانواده‌ها بود.

در ابتدا، اثر محافظتی رژیم غذایی کرت برای سلامت انسان به دلیل محتوای بالای چربی تک غیراشباع آن نسبت داده شد، به دلیل استفاده روزانه از روغن زیتون, و همچنین به دلیل مصرف کم گوشت قرمز، چربی اشباع کمی دارد. امروزه مشخص شده است که این برنامه غذایی خاص دارای ویژگی‌های مهم دیگری است که ... ریزمغذی‌های ضروری (یعنی ویتامین‌ها و مواد معدنی)، سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، فیبرهای گیاهی، آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد شیمیایی گیاهی مختلف, که تأثیر قابل توجهی بر چندین عملکرد بدن دارند، و یک اثر مفید بر سلامتی.

ترکیب شیمیایی روغن زیتون

تماس با ما

از انتخاب کریتیدا متشکریم روغن زیتون یونانی از جزیره کرت

فکس: +30 2810 211 929

خبرنامه

برای دریافت اخبار آشپزی ما ثبت نام کنید