ACEITE DE OLIVA BIO CRETANO – CRITIDA

Información sobre el aceite de oliva

Aceite de oliva y salud

El máximo exponente de las grasas monoinsaturadas es aceite de oliva, y es un componente principal de la Dieta mediterránea. Aceite de oliva es un zumo natural que conserva el sabor, aroma, vitaminas y propiedades del fruto del olivo. El aceite de oliva es el único aceite vegetal que se puede consumir tal cual, recién exprimido de la fruta.

Los efectos beneficiosos para la salud del aceite de oliva se deben tanto a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados como a su alto contenido en sustancias antioxidantes. Los estudios han demostrado que el aceite de oliva ofrece protección contra las enfermedades cardíacas al controlar los niveles de colesterol LDL ("malo") mientras eleva los niveles de HDL (el colesterol "bueno"). Ningún otro aceite producido naturalmente tiene una cantidad tan grande de monoinsaturados como el aceite de oliva, principalmente ácido oleico.

El aceite de oliva es muy bien tolerado por el estómago. De hecho, la función protectora del aceite de oliva tiene un efecto beneficioso sobre las úlceras y la gastritis. El aceite de oliva activa la secreción de hormonas biliares y pancreáticas de forma mucho más natural que los medicamentos prescritos. En consecuencia, reduce la incidencia de formación de cálculos biliares.

Aceite de oliva y enfermedades del corazón

Los estudios han demostrado que las personas que consumieron 25 mililitros (ml), aproximadamente 2 cucharadas, de aceite de oliva virgen diariamente durante 1 semana mostró menos oxidación del colesterol LDL y niveles más altos de compuestos antioxidantes, particularmente fenoles, en la sangre.

Pero mientras que todos los tipos de aceite de oliva son fuentes de grasas monoinsaturadas, el aceite de oliva VIRGEN EXTRA, procedente del primer prensado de las aceitunas, contiene niveles más altos de antioxidantes, especialmente vitamina E y fenoles, por estar menos procesado.

El aceite de oliva es claramente uno de los buenos aceites, una de las grasas curativas. A la mayoría de las personas les va bastante bien, ya que no altera la proporción crítica de omega 6 a omega 3 y la mayoría de los ácidos grasos en el aceite de oliva son en realidad un aceite omega-9 que es monoinsaturado.

Aceite de oliva y cáncer de colon

Investigadores españoles sugieren que incluir aceite de oliva en la dieta también puede ofrecer beneficios en términos de prevención del cáncer de colon. Los resultados de su estudio mostraron que las ratas alimentadas con una dieta suplementada con aceite de oliva tenían un menor riesgo de cáncer de colon que las alimentadas con dietas suplementadas con aceite de cártamo. De hecho, las ratas que recibieron aceite de oliva tenían tasas de cáncer de colon casi tan bajas como las alimentadas con aceite de pescado, que varios estudios ya han relacionado con una reducción en el riesgo de cáncer de colon.

Controlador de azúcar en la sangre

Se recomienda a las personas diabéticas o con riesgo de diabetes que combinen una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos con aceite de oliva. Los estudios muestran que esta combinación es superior para controlar los niveles de azúcar en la sangre en comparación con una dieta que consiste completamente en comidas bajas en grasas. Agregar aceite de oliva también está relacionado con niveles más bajos de triglicéridos. Muchos diabéticos viven con niveles altos de triglicéridos que los ponen en riesgo de enfermedades del corazón.

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Historia del aceite de oliva

Homero llamó al aceite de oliva “oro líquido”. En la antigua Grecia, los atletas se lo frotaban ritualmente por todo el cuerpo. Su brillo místico iluminó la historia. Las gotas se filtraron en los huesos de los santos y mártires muertos a través de agujeros en sus tumbas. El aceite de oliva ha sido más que un mero alimento para los pueblos del Mediterráneo: ha sido medicinal, mágico, fuente inagotable de fascinación y asombro y fuente de gran riqueza y poder. El olivo, símbolo de la abundancia, la gloria y la paz, entregó sus frondosas ramas para coronar a los vencedores en los juegos amistosos y en la guerra sangrienta, y el aceite de su fruto ha ungido a las cabezas más nobles a lo largo de la historia. Las coronas de olivo y las ramas de olivo, emblemas de bendición y purificación, se ofrecían ritualmente a deidades y figuras poderosas: algunas incluso se encontraron en la tumba de Tutankamón.

Cultivando lo Sagrado

La cultura del olivo tiene raíces antiguas. Se encontraron restos fosilizados del antepasado del olivo cerca de Livorno, en Italia, que datan de hace veinte millones de años, aunque probablemente el cultivo real no ocurrió en esa área hasta el siglo V a. C. Las aceitunas se cultivaron por primera vez en la parte oriental del Mediterráneo, en la región conocida como la "media luna fértil", y se movió hacia el oeste durante milenios.

Historia del aceite de oliva

A partir del 5000 a. C. y hasta el 1400 a. C., el cultivo del olivo se extendió desde Creta hasta Siria, Palestina e Israel; La creación de redes comerciales y la aplicación de nuevos conocimientos la llevaron al sur de Turquía, Chipre y Egipto. Hasta el 1500 a. C., Grecia, en particular Micenas, era el área más intensamente cultivada. Con la expansión de las colonias griegas, el cultivo del olivo llegó al sur de Italia y al norte de África en el siglo VIII a. C. y luego se extendió al sur de Francia. Olivos fueron plantados en toda la cuenca mediterránea bajo el dominio romano. Según el historiador Plinio, Italia tenía "excelente aceite de oliva a precios razonables" en el siglo I d.C., "el mejor del Mediterráneo", sostenía.

En la tierra de los hebreos, el rey Salomón y el rey David dieron gran importancia al cultivo de los olivos, incluso el rey David tenía guardias que vigilaban los olivares y los almacenes, velando por la seguridad de los árboles y su preciado aceite.

Olivos dominaron la pedregosa campiña griega y se convirtieron en pilares de la sociedad helénica, eran tan sagrados que quienes los derribaban eran condenados a muerte o al exilio. En la antigua Grecia y Roma, el aceite de oliva era el producto más solicitado, se construían barcos avanzados con el único propósito de transportarlo desde Grecia a los puestos comerciales del Mediterráneo.

Estaba muy extendida la creencia de que el aceite de oliva confería fuerza y juventud. En el antiguo Egipto, Grecia y Roma, se infundía con flores y hierbas para producir medicinas y cosméticos; en Micenas se excavó una lista que enumeraba los aromáticos (hinojo, sésamo, apio, berros, menta, salvia, rosa y enebro, entre otros) que se añadían al aceite de oliva en la preparación de ungüentos.

Olivos tienen una resistencia casi titánica, una fuerza vital que los hace casi inmortales. A pesar de inviernos duros y veranos abrasadores, a pesar de truncamientos, siguen creciendo, orgullosos y fuertes alcanzando hacia el cielo, dando frutos que nutren y sanan inspiran y asombran. Las condiciones climáticas templadas, caracterizadas por veranos cálidos y secos e inviernos lluviosos, favorecen cosechas abundantes; piedra, sequía, silencio y soledad son el hábitat ideal para el majestuoso olivo. Italia y España son ahora los productores más prolíficos de aceite de oliva, aunque Grecia sigue siendo muy activa. Hoy en día, hay una treintena de variedades de aceitunas que crecen en Italia, y cada una produce un aceite particular con sus propias características únicas.

Propiedades del aceite de oliva

Sol, piedra, sequía, silencio y soledad: estos son los cinco ingredientes que, según las tradiciones populares italianas, crean el hábitat ideal para el olivo. Valoramos el aceite de oliva virgen extra por sus virtudes nutritivas y saludables. La Cucina Italiana informa que el aceite de oliva virgen extra es la más digerible de las grasas comestibles: ayuda a asimilar las vitaminas A, D y K; contiene los llamados ácidos esenciales que no pueden ser producidos por nuestro propio cuerpo; retarda el proceso de envejecimiento; y ayuda a las funciones biliares, hepáticas e intestinales. También es valorado por sus virtudes culinarias y sus propiedades organolépticas: sabor (sapor), buqué (aroma) y color (color)

El clima, el suelo, la variedad del árbol (cultivar) y el momento de la cosecha explican las diferentes propiedades organolépticas de los diferentes aceites. Ciertos aceites de oliva virgen extra son mezclas de variedades de aceitunas; otros están hechos de un cultivar. La Comunidad Europea da los siguientes parámetros:

• El aceite de oliva virgen extra con sabor perfecto es un aceite de la más alta calidad; tiene una calificación organoléptica mínima de 6,5 sobre 10, baja acidez (1% o menos) y no está tratado.
• El aceite de oliva tiene una calificación organoléptica mínima de 5,5, una acidez máxima de 2% y no está tratado.
• La producción de todos los demás aceites de oliva implica tratamientos.

Aceite de oliva virgen extra se produce en todas las regiones de Italia, excepto Piamonte y Val D'Aosta. Los principales productores son Liguria, Toscana, Umbría y Apulia. Toscana produce una variedad tan grande de aceites vírgenes extra que muchos no se parecen entre sí. En Umbría se produce tan ampliamente que sería difícil imaginar el paisaje sin la abundancia de olivos. Apulia alberga un impresionante tercio de los olivos de Italia.

los precio del aceite de oliva virgen extra varía mucho. Dos factores influyen: dónde se cultivan las aceitunas y qué métodos de recolección se implementan. Ciertos lugares producen cosechas más abundantes; en consecuencia, su aceite se vende por menos. Los olivos plantados cerca del mar pueden producir hasta 20 veces más frutos que los plantados tierra adentro, en zonas montañosas como la Toscana. Es en estas áreas sin salida al mar donde el hábitat de los olivos se lleva al extremo; si las condiciones fueran un poco más severas, los árboles no sobrevivirían. Los aceites extra vírgenes producidos a partir de estos árboles tienen puntuaciones organolépticas más altas.

Tipos de Aceite de Oliva

Con toda la emoción por aquí llegando al Festival de Chefs, me encuentro pensando en las posibilidades de comida casi constantemente. Así que no fue una sorpresa que terminara deambulando por Cheese ayer, canasta en mano, con una misión muy específica:

Ensalada griega.

Porque es primavera. porque es bueno Simplemente porque. Decidí llamar a esto una ensalada Zen debido al intrincado equilibrio de sabores y texturas en el que no puedes evitar meditar mientras masticas. Comienza con el queso feta, por humilde que sea, el queso feta correcto puede transformar una ensalada bastante buena en algo increíblemente delicioso.

Sucede que Cheese tiene tal queso feta. Elaborado con leche de cabra e importado de Grecia, tiene un crumble suave y un sabor cremoso bastante agradable. La sugerencia en el envoltorio era intentar usarlo en lugar de chevre o queso crema.

Las aceitunas también son de vital importancia. Es difícil pasar por alto la atractiva exhibición de aceitunas variadas en el mostrador. Fui con los kalamatas sin hueso. Pequeñas cosas carnosas y sabrosas que agregué generosamente a la ensalada. Esta es la ventaja de hacer una ensalada griega tú mismo. ¿Qué pasa con todo este asunto de “una aceituna por ensalada” que se practica tan comúnmente? Supongo que esto está bien cuando no te gustan, pero ese no soy yo. Me comí la mitad antes de que se hiciera la ensalada.

El otro factor que hizo de este un plato por encima del promedio fue el aderezo simple y aromático: un buen aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y eneldo fresco picado.

Beneficios del aceite de oliva virgen extra

1- Protege la Salud del Corazón

Los estudios han encontrado que las dietas altas en grasas monoinsaturadas reducen el colesterol LDL, aumentan el colesterol HDL y reducen los triglicéridos mejor que las dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos. Gracias a unos potentes antioxidantes conocidos como polifenoles, el aceite virgen extra es considerado un alimento antiinflamatorio y protector cardiovascular. Cuando el sistema inmunitario de alguien esencialmente comienza a luchar contra su propio cuerpo como resultado de una dieta deficiente, el estrés u otros factores, se desencadenan respuestas inflamatorias que conducen a una inflamación peligrosa que causa enfermedades.

El propósito de la inflamación es protegernos contra enfermedades y reparar el cuerpo cuando sea necesario, pero la inflamación crónica es extremadamente dañina para la salud arterial y está relacionada con enfermedades cardíacas, enfermedades autoinmunes y más. El aceite de oliva virgen extra ayuda a revertir los cambios inflamatorios junto con la edad y la enfermedad en el corazón y los vasos sanguíneos, según un estudio de 2009 publicado en el Journal of Cardiovascular Pharmacology. La investigación muestra que el aceite de oliva es beneficioso para reducir la hipertensión porque hace que el óxido nítrico sea más biodisponible, lo que mantiene las arterias dilatadas y limpias.

Los efectos protectores de una dieta de estilo mediterráneo rica en ácido alfa-linolénico (ALA) del aceite de oliva se han demostrado en muchos estudios, y algunos han encontrado que este tipo de dieta rica en grasas es capaz de disminuir el riesgo de muerte cardíaca en un 30%. por ciento y muerte súbita cardíaca en un 45 por ciento!

2 – Ayuda a combatir el cáncer

Según un estudio de 2004 publicado en el European Journal of Cancer Prevention, las aceitunas y el aceite de oliva contienen antioxidantes en abundancia. Son algunos de los mejores alimentos ricos en antioxidantes. Las aceitunas (especialmente aquellas que no han sido sometidas a procesos de alta temperatura) contienen acteosidos, hidroxitirosol, tirosol y ácidos fenilpropionicos. Tanto las aceitunas como el aceite de oliva contienen cantidades sustanciales de otros compuestos que se consideran agentes anticancerígenos (p. ej., escualeno y terpenoides), así como el ácido oleico lipídico resistente a la peroxidación.

Los investigadores creen que es probable que el alto consumo de oliva y aceite de oliva en el sur de Europa represente una contribución importante a los efectos beneficiosos de la salud y la prevención del cáncer en la dieta mediterránea.

3 – Ayuda con la pérdida de peso y la prevención de la obesidad

Comer muchas grasas saludables es un elemento clave para controlar el exceso de insulina, una hormona que controla los niveles de azúcar en la sangre, nos hace subir de peso y lo mantiene a pesar de que reducimos las calorías y hacemos más ejercicio. Las grasas son saciantes y ayudan a reducir el hambre, los antojos y comer en exceso. Esta es una de las razones por las que numerosos estudios han encontrado que las dietas bajas en grasas no dan como resultado la pérdida o el mantenimiento del peso con la misma facilidad o frecuencia que las dietas equilibradas y ricas en grasas.

Después de revisar cinco ensayos que incluyeron un total de 447 personas, los investigadores del Hospital Universitario de Basilea en Suiza encontraron que las personas asignadas a dietas altas en grasas y bajas en carbohidratos perdieron más peso que las personas asignadas aleatoriamente a dietas bajas en grasas. No hubo diferencias en los niveles de presión arterial entre los dos grupos, pero los valores de triglicéridos y colesterol de lipoproteínas de alta densidad cambiaron más favorablemente en los individuos asignados a las dietas más ricas en grasas.

Debido a que las dietas con grandes cantidades de grasas saludables son más satisfactorias, es mucho más probable que las personas puedan seguirlas. Un estudio de 2002 publicado en el Women's Health Journal, por ejemplo, encontró que una dieta enriquecida con aceite de oliva provocó una mayor pérdida de peso que una dieta baja en grasas en una comparación de ocho semanas. Después de las ocho semanas, los participantes también eligieron abrumadoramente la dieta enriquecida con aceite de oliva durante al menos seis meses del período de seguimiento.

4 – Apoya la salud del cerebro

El cerebro se compone en gran parte de ácidos grasos, y requerimos un nivel moderadamente alto a diario para realizar tareas, regular nuestro estado de ánimo y pensar con claridad. Al igual que otras fuentes de grasas saludables, el aceite de oliva se considera un alimento para el cerebro que mejora la concentración y la memoria.

El aceite de oliva ayuda a combatir el deterioro cognitivo relacionado con la edad porque protege contra la inflamación, el estrés oxidativo y los ADDL, proteínas que son tóxicas para el cerebro y que pueden desencadenar la demencia o la enfermedad de Alzheimer.

5 – Combate los trastornos del estado de ánimo y la depresión

Las grasas saludables, incluido el aceite de oliva, tienen efectos antiinflamatorios que equilibran las hormonas y pueden prevenir la disfunción de los neurotransmisores. Las dietas bajas en grasas a menudo están relacionadas con tasas más altas de depresión y ansiedad. Los trastornos cognitivos o del estado de ánimo pueden ocurrir cuando el cerebro no recibe una cantidad suficiente de "hormonas felices" como la serotonina o la dopamina, importantes mensajeros químicos que son necesarios para regular el estado de ánimo, dormir bien y procesar el pensamiento.

Un estudio de 2011 realizado por la Universidad de Las Palmas en España encontró que la ingesta de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas tenía una relación inversa con el riesgo de depresión. Al mismo tiempo, la ingesta de grasas trans y el riesgo de depresión tenían una relación lineal, lo que demuestra que un mayor consumo de grasas trans y una menor cantidad de PUFA y MUFA podrían aumentar las posibilidades de combatir los trastornos del estado de ánimo y tratar la depresión.

6 – Excelente para impulsar la salud de la piel

Las dietas ricas en fuentes saludables de grasa pueden ayudar a contrarrestar los efectos nocivos para nuestra piel de la exposición a la toxicidad, los radicales libres, el daño de la luz ultravioleta y las malas dietas o las alergias alimentarias que causan inflamación.

Como una fuente alta de vitamina E y otros antioxidantes, el aceite de oliva también puede ayudar a hidratar la piel, acelerar la cicatrización de heridas y ayudar a combatir infecciones o desequilibrios hormonales que pueden provocar acné, eccema y otras afecciones de la piel, por lo que el aceite de oliva virgen extra es un hogar. remedio para el acné y el tratamiento natural del eccema.

7 – Puede ayudar a prevenir o tratar la diabetes

Los ácidos grasos influyen en el metabolismo de la glucosa al alterar la función de la membrana celular, la actividad enzimática, la señalización de la insulina y la expresión génica. La evidencia sugiere que consumir grasas poliinsaturadas y/o monoinsaturadas (del tipo que se encuentra en el aceite de oliva) tiene efectos beneficiosos sobre la sensibilidad a la insulina y es probable que reduzca el riesgo de diabetes tipo 2.

Mientras que los carbohidratos elevan el azúcar en la sangre al proporcionar glucosa, las grasas ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y regulan la insulina. Incluso cuando come algo con alto contenido de azúcar o carbohidratos, agregar aceite de oliva virgen extra a la comida puede ayudar a disminuir el impacto en el torrente sanguíneo. El consumo de aceite de oliva también es una excelente manera de sentirse más satisfecho después de las comidas, lo que puede ayudar a prevenir los antojos de azúcar y comer en exceso que pueden provocar complicaciones de la diabetes.

8 – Ayuda a equilibrar las hormonas

Al tratar de equilibrar sus hormonas y reducir los síntomas relacionados con el síndrome premenstrual, la infertilidad o la menopausia, es importante que su dieta incluya muchos nutrientes y grasas saludables. El aceite de oliva proporciona grasas esenciales que pueden ayudar a regular las glándulas tiroides, suprarrenales y pituitarias. Todos estos trabajan juntos para producir y equilibrar las hormonas sexuales. El aceite de oliva también proporciona beneficios esenciales de vitamina E que ayudan a regular la producción de estrógeno.

Beneficios para la salud del aceite de oliva

Gracias a su estatus como alimento estrella en el Dieta mediterránea, y gracias a una extensa investigación sobre su composición única de fitonutrientes, el aceite de oliva se ha convertido en un aceite culinario legendario con beneficios para la salud muy difíciles de igualar. Entre su extensa lista de fitonutrientes, ninguna categoría de nutrientes es más importante que sus polifenoles. ¡El contenido de polifenoles de este delicioso aceite es realmente asombroso!

La siguiente lista muestra algunos de los polifenoles clave que se encuentran en el aceite de oliva, organizados por su categoría química:

Se ha demostrado que la mayoría de los polifenoles de esta lista funcionan como antioxidantes y también como nutrientes antiinflamatorios en el cuerpo. La misma cantidad y variedad de polifenoles en el aceite de oliva ayuda a explicar los beneficios únicos para la salud de este aceite culinario.

Beneficios antiinflamatorios del aceite de oliva

Es inusual pensar en un aceite culinario como un alimento antiinflamatorio. Los aceites vegetales contienen casi 1001 TP2T de grasa y, en un sentido dietético general, generalmente se clasifican como "grasas añadidas". La ingesta de demasiada grasa dietética añadida puede ser un problema por muchas razones, incluidas las relacionadas con la inflamación no deseada. Por lo tanto, es bastante notable encontrar un aceite culinario que se ha demostrado repetidamente que tiene propiedades antiinflamatorias y brinda beneficios para la salud en el área de la inflamación no deseada. Sin embargo, ese es exactamente el historial de investigación que describe el aceite de oliva virgen extra.

La fuerza antiinflamatoria del aceite de oliva se basa en sus polifenoles. Estos compuestos antiinflamatorios incluyen al menos nueve categorías diferentes de polifenoles y más de dos docenas de nutrientes antiinflamatorios bien investigados. La investigación ha documentado una amplia variedad de mecanismos antiinflamatorios utilizados por los polifenoles del aceite de oliva para reducir el riesgo de problemas inflamatorios. Estos mecanismos incluyen una menor producción de moléculas mensajeras que de otro modo aumentarían la inflamación (incluidos TNF-alfa, interleucina 1-beta, tromboxano B2 y leucotrieno B4); inhibición de enzimas proinflamatorias como ciclooxigenasa 1 y ciclooxigenasa 2; y disminución de la síntesis de la enzima óxido nítrico sintasa inducible. En los pacientes cardíacos, también se ha determinado que el aceite de oliva y sus polifenoles reducen los niveles sanguíneos de proteína C reactiva (CRP), una medición de sangre ampliamente utilizada para evaluar la probabilidad de inflamación no deseada. También se ha descubierto que reducen la actividad en una vía metabólica llamada vía del ácido araquidónico, que es fundamental para movilizar los procesos inflamatorios. Estos beneficios antiinflamatorios del aceite de oliva virgen extra no dependen de grandes niveles de ingesta. Se ha demostrado que tan solo 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra por día se asocian con importantes beneficios antiinflamatorios.

Beneficios cardiovasculares del aceite de oliva

Muchos problemas cardiovasculares diferentes, incluido el bloqueo gradual de las arterias y los vasos sanguíneos (llamado aterosclerosis), tienen su origen en dos circunstancias no deseadas. La primera de estas circunstancias se denomina estrés oxidativo. El estrés oxidativo significa demasiado daño (o riesgo de daño) por la presencia de moléculas que contienen oxígeno demasiado reactivas. Una de las mejores maneras de ayudar a evitar el estrés oxidativo es consumir una dieta rica en nutrientes antioxidantes. La segunda de estas circunstancias es una inflamación de bajo nivel continua (crónica) e indeseable. La inflamación crónica e indeseable puede ser el resultado de una variedad de factores, incluido el metabolismo desequilibrado, el estilo de vida desequilibrado, la exposición no deseada a contaminantes ambientales y otros factores. Una de las mejores maneras de ayudar a evitar la inflamación crónica y no deseada es consumir una dieta rica en nutrientes antiinflamatorios. Cualquier alimento que sea rico en nutrientes antioxidantes y antiinflamatorios es un candidato natural para reducir el riesgo de problemas cardíacos, porque contiene la combinación perfecta de nutrientes para reducir el riesgo de estrés oxidativo e inflamación crónica no deseada. Muchos alimentos contienen cantidades valiosas de compuestos antioxidantes y antiinflamatorios, pero pocos alimentos son tan ricos en estos compuestos como el aceite de oliva virgen extra, y este hecho por sí solo explica muchos de los beneficios basados en investigaciones de este aceite culinario para la salud de nuestro sistema cardiovascular. sistema.

En términos de protección antioxidante para nuestros vasos sanguíneos, se ha demostrado que el aceite de oliva reduce el riesgo de peroxidación lipídica (daño del oxígeno a la grasa) en nuestro torrente sanguíneo. Muchas de las moléculas que contienen grasa en nuestra sangre, incluidas moléculas como LDL, deben protegerse del daño del oxígeno. El daño del oxígeno a moléculas como la LDL aumenta significativamente el riesgo de numerosas enfermedades cardiovasculares, incluida la aterosclerosis. La protección de las moléculas de LDL en nuestra sangre del daño del oxígeno es un beneficio importante proporcionado por el aceite de oliva y sus polifenoles. Igualmente importante es la protección contra el daño del oxígeno a las células que recubren nuestros vasos sanguíneos. Una vez más, son los polifenoles del aceite de oliva los que han demostrado brindarnos esa protección.

Un proceso que no queremos ver en nuestros vasos sanguíneos es la acumulación excesiva de células sanguíneas llamadas plaquetas. Si bien queremos ver que las plaquetas de la sangre se agrupen en circunstancias como una herida abierta, donde su aglomeración actúa para sellar la herida, no queremos que este proceso ocurra de manera continua cuando no hay una emergencia aguda. Varios de los polifenoles que se encuentran en el aceite de oliva, incluidos el hidroxitirosol, la oleuropeína y la luteolina, parecen ser especialmente útiles para controlar las plaquetas de la sangre y evitar problemas de aglutinación excesiva (llamada agregación plaquetaria). También hay dos moléculas mensajeras (llamadas inhibidor del activador del plasminógeno-1 y factor VII) que son capaces de desencadenar demasiada acumulación de plaquetas, y los polifenoles en el aceite de oliva pueden ayudar a detener la sobreproducción de estas moléculas.

El aceite de oliva es uno de los pocos aceites culinarios ampliamente utilizados que contiene alrededor de 75% de su grasa en forma de ácido oleico (un ácido graso omega-9 monoinsaturado). La investigación ha sido clara durante mucho tiempo sobre los beneficios del ácido oleico para el equilibrio adecuado del colesterol total, el colesterol LDL y el colesterol HDL en el cuerpo. Cuando las dietas bajas en monoinsaturadas se hacen altas en grasas monoinsaturadas (reemplazando otros aceites con aceite de oliva), los participantes del estudio de investigación tienden a experimentar una disminución significativa en su colesterol total en sangre, colesterol LDL y relación LDL:HDL. Esos son exactamente los resultados que queremos para la salud del corazón. Sin embargo, además de estos efectos equilibradores del colesterol del aceite de oliva y su alto contenido de ácido oleico, viene un nuevo giro: estudios de investigación recientes han demostrado que el aceite de oliva y su ácido oleico pueden ser factores importantes para reducir la presión arterial. Los investigadores creen que la cantidad abundante de ácido oleico en el aceite de oliva se absorbe en el cuerpo, llega a las membranas celulares, cambia los patrones de señalización a nivel de la membrana celular (específicamente, altera las cascadas asociadas a la proteína G) y, por lo tanto, reduce la presión arterial.

Curiosamente, un estudio reciente en animales de laboratorio agrega una nota de precaución para cualquiera que desee incorporar los beneficios cardiovasculares únicos del aceite de oliva a su dieta. Este estudio encontró que los beneficios cardiovasculares del aceite de oliva y sus polifenoles no se realizaron cuando los animales de laboratorio consumieron demasiadas calorías y demasiada comida en total. Este resultado sugiere que el aceite de oliva, que se destaca en la protección de polifenoles de nuestro sistema cardiovascular, debe integrarse en una dieta saludable en general para proporcionar los beneficios esperados.

Beneficios para la salud digestiva del aceite de oliva

Los beneficios del aceite de oliva para el tracto digestivo se descubrieron por primera vez en la investigación sobre la dieta y los cánceres del tracto digestivo. Numerosos estudios encontraron tasas más bajas de cánceres del tracto digestivo, especialmente cánceres del tracto digestivo superior, incluidos el estómago y el intestino delgado, en poblaciones que consumían aceite de oliva con regularidad. Los estudios sobre la Dieta Mediterránea fueron una parte importante de esta investigación inicial sobre el aceite de oliva y el tracto digestivo. La protección del tracto digestivo inferior (por ejemplo, la protección del colon contra el cáncer de colon) está menos documentada en la investigación del aceite de oliva, a pesar de que hay algunas pruebas de gran apoyo de estudios seleccionados en animales de laboratorio. Se creía que muchos de estos efectos anticancerígenos en el tracto digestivo dependían de los polifenoles del aceite de oliva y sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Una categoría particular de polifenoles, llamados secoiridoides, continúa siendo un foco de atención en la investigación sobre la prevención de los cánceres del tracto digestivo.

Sin embargo, investigaciones recientes nos han brindado aún más información sobre el aceite de oliva, sus polifenoles y la protección del tracto digestivo. Un área fascinante de investigación reciente ha involucrado los polifenoles en el aceite de oliva y el equilibrio de bacterias en nuestro tracto digestivo. Se ha demostrado que numerosos polifenoles en el aceite de oliva retrasan el crecimiento de bacterias no deseadas, incluidas las bacterias comúnmente responsables de las infecciones del tracto digestivo. Estos polifenoles incluyen oleuropeína, hidroxitirosol y tirosol. Algunos de estos mismos polifenoles, junto con otros polifenoles del aceite de oliva como el ligstroside, pueden inhibir específicamente el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori. Este efecto de los polifenoles del aceite de oliva puede ser especialmente importante, ya que la sobrepoblación de bacterias Helicobacter junto con la adherencia excesiva de Helicobacter al revestimiento del estómago puede provocar úlceras estomacales y otros problemas digestivos no deseados.

Beneficios para la salud ósea

El apoyo a la salud ósea general es otra área prometedora de la investigación del aceite de oliva. Si bien la mayor parte del estudio inicial en esta área se realizó en animales de laboratorio, se han asociado repetidamente mejores niveles de calcio en la sangre con la ingesta de aceite de oliva. Además, se ha demostrado que al menos dos polifenoles en el aceite de oliva, tirosol e hidroxitirosol, aumentan la formación de hueso en ratas. Un grupo reciente de investigadores también ha sugerido que el aceite de oliva puede llegar a tener beneficios óseos especiales para las mujeres posmenopáusicas, ya que encontraron marcadores sanguíneos mejorados de la salud ósea general en ratas hembra que habían sido alimentadas con aceite de oliva después de que les extirparan los ovarios. Tomados como grupo, los estudios anteriores sugieren que los beneficios para la salud de los huesos eventualmente pueden verse como un aspecto importante de la ingesta de aceite de oliva.

Beneficios cognitivos

La función cognitiva mejorada, especialmente entre los adultos mayores, es una característica bien conocida de la Dieta mediterránea. Como aceite básico en esa dieta, el aceite de oliva ha sido de especial interés para los investigadores interesados en la dieta y la función cognitiva. En Francia, un estudio reciente a gran escala en adultos mayores ha demostrado que la memoria visual y la fluidez verbal se pueden mejorar con lo que los investigadores llamaron "uso intensivo" de aceite de oliva. En este caso, “uso intensivo” significaba el uso regular del aceite de oliva no solo para cocinar, o como ingrediente en salsas y aliños, sino en todas estas circunstancias.

Igualmente fascinante para nosotros en el área de la cognición ha sido la investigación reciente sobre la ingesta de aceite de oliva y la función cerebral. En animales de laboratorio cuya función cerebral se había visto comprometida por la falta de oxígeno, el consumo de aceite de oliva ayudó a compensar muchos tipos diferentes de problemas relacionados con el cerebro, incluido el contenido de agua desequilibrado, la actividad del sistema nervioso desequilibrada y el paso demasiado fácil de moléculas a través de la sangre del cerebro barrera. Esta investigación con animales ha brindado a los científicos muchas más pistas sobre las formas en que el aceite de oliva podría brindarnos beneficios cognitivos. La capacidad de ayudar a proteger nuestro cerebro durante momentos de desequilibrio puede convertirse en uno de los beneficios especiales para la salud que ofrece este aceite culinario único.

Beneficios contra el cáncer del aceite de oliva

los polifenoles que se encuentran en el aceite de oliva son naturales para ayudarnos a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Muchos tipos de cáncer solo se inician cuando las células se ven abrumadas por el estrés oxidativo (daño a la estructura y función celular por moléculas que contienen oxígeno demasiado reactivas) y por una inflamación crónica excesiva. Dado que los polifenoles del aceite de oliva actúan como moléculas antioxidantes y antiinflamatorias, son perfectamente adecuados para reducir el riesgo de estrés oxidativo e inflamación crónica no deseada de nuestras células. Los estudios de investigación han demostrado que tan solo 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva al día pueden reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluidos los cánceres de mama, de las vías respiratorias, del tracto digestivo superior y, en menor medida, del tracto digestivo inferior (colorrectal). cánceres). En algunos estudios de investigación, los beneficios anticancerígenos del aceite de oliva no aparecen hasta que se comparan las dietas de los usuarios habituales de aceite de oliva con las dietas de personas que rara vez usan aceite de oliva y que, en cambio, consumen grasas añadidas que tienen una composición más saturada ( por ejemplo, mantequilla).

Mientras que la mayoría de los investigación contra el cáncer en el aceite de oliva se ha centrado en su polifenoles y sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, varios estudios han descubierto otras formas fascinantes en las que El aceite de oliva aporta sus beneficios anticancerígenos. Estas otras formas incluyen la mejora de la función de la membrana celular de una manera que reduce el riesgo de desarrollo de cáncer y la alteración de la expresión génica en las células de una manera que mejora su sistema de defensa antioxidante. Un último mecanismo importante que vincula la ingesta de aceite de oliva con la disminución del riesgo de cáncer implica la protección de nuestro ADN. Los antioxidantes del aceite de oliva parecen tener una capacidad especial para proteger el ADN (ácidos desoxirribonucleicos), el componente químico clave del material genético de nuestras células, del daño causado por el oxígeno. La protección del ADN contra el estrés oxidativo no deseado significa una mejor función celular en una amplia variedad de formas y proporciona a la célula un menor riesgo de desarrollar cáncer.

También hay investigaciones alentadoras sobre el potencial del aceite de oliva para ayudar a controlar ciertos tipos de cáncer una vez que ya se han desarrollado. Por ejemplo, la mejora del estado del cáncer de mama ha sido un área de especial interés en la investigación del aceite de oliva. Aquí, parte de la investigación se ha centrado en los secoiridoides del aceite de oliva (especialmente el oleocantal) y su capacidad para ayudar a evitar que las células cancerosas del seno se reproduzcan. Otro ejemplo involucra la capacidad del hidroxitirosol (HT) en el aceite de oliva para desencadenar la muerte celular programada (apoptosis) en las células de cáncer de colon. La HT puede lograr este efecto anticancerígeno al ayudar a bloquear la actividad enzimática de la sintetasa de ácidos grasos (FAS). Estas propiedades de control del cáncer del aceite de oliva y los componentes del aceite de oliva se conocen generalmente como las propiedades "antiproliferativas" del aceite de oliva. Esperamos ver más investigaciones futuras en esta área.

Descripción

Aceite de oliva se elabora a partir de la trituración y posterior prensado de aceitunas. El hecho de que las aceitunas sean ricas en aceite se refleja en el nombre botánico del olivo, Olea Europea, ya que la palabra “oleum” significa aceite en latín. El aceite de oliva está disponible en una variedad de grados., que reflejan el grado en que se ha procesado. Aceite de oliva virgen extra se deriva del primer prensado del Olivos y tiene el sabor más delicado y los mayores beneficios para la salud en general. Ver cómo Seleccione y almacene para obtener más información sobre estos diferentes grados de aceite de oliva..

Hay mucho más en el aceite de oliva virgen extra de lo que parece (y del paladar).

Tradicionalmente con colesterol bajo, menos casos de enfermedades cardíacas y muy poca obesidad, la dieta mediterránea siempre se ha definido por el uso liberal de aceite de oliva virgen extra. El griego promedio consume 20 litros al año, en comparación con solo 2 litros por persona en Australia, entonces, ¿qué otros secretos contiene este néctar de los dioses?

1. Es bueno para tu vida sexual.

No es de extrañar que el mayor amante de la historia fuera italiano: el aceite de oliva virgen extra puede incluso mejorar tu vida sexual. Casanova debió tener excelente circulación por todas aquellas conquistas; El aceite de oliva estimula la circulación en todas las áreas del cuerpo, incluidas las zonas erógenas de difícil acceso.

2. 2. Arma secreta para bajar de peso

Veinte litros de aceite de oliva virgen extra cada año y la mayoría de los mediterráneos todavía no están gordos. Según Leandro Ravetti, fabricante de aceite en jefe de la galardonada Cobram Estate Aceites de Oliva Virgen Extra, una dieta rica en aceite de oliva virgen extra puede ofrecer resultados de pérdida de peso mayores y más duraderos que una dieta baja en grasas.

3. Disuasión de la diabetes

Comer aceite de oliva virgen extra como parte de un dieta equilibrada puede ayudar a prevenir o retrasar la aparición de la diabetes. Ravetti dice que la virgen extra ayuda a "regular y equilibrar nuestros niveles de insulina, por lo que en realidad no tienes esos picos".

4. Alivio del dolor
   Aceite de oliva virgen extra contiene una sustancia llamada oleocanthal, que tiene agentes antiinflamatorios, lo que significa que el aceite de oliva es como un ibuprofeno natural. La investigación sugiere cada vez más que la inflamación afecta una serie de enfermedades crónicas, por lo que las propiedades antiinflamatorias del aceite de oliva se vuelven más convincentes todo el tiempo.

5. salvador de la piel

Aceite de oliva virgen extra ayuda con el antienvejecimiento, la osteoporosis y el daño de la piel. “Uno que está probado es que agrega una capa protectora sobre la piel, tanto a través del consumo como de la aplicación”, dice Ravetti.

6. Agilidad mental

El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas, cuya investigación sugiere que ayuda a prevenir o retrasar el deterioro cognitivo asociado con enfermedades como el Alzheimer.

7. Fortalece tu sistema inmunológico

Cargado con antioxidantes – vital para fortalecer y proteger su sistema inmunológico – aceite de oliva virgen extra puede ayudarlo a volverse más resistente a las infecciones. Esta amplia gama de importantes antioxidantes no se encuentra en otros aceites.

8. Mantiene tu cuerpo funcionando sin problemas.

No son solo los vehículos los que se benefician de un cambio de aceite regular; El aceite de oliva virgen extra contribuye a la salud operativa de áreas tan vitales como el estómago, el páncreas y los intestinos.

9. ayuda para el embarazo

La aplicación de aceite de oliva no solo puede ayudar a evitar las estrías, sino que consumir aceite de oliva virgen extra durante el embarazo puede mejorar los reflejos psicomotores de su hijo y más.

10. Longevidad

Dado que el aceite de oliva extra virgen ayuda a prevenir y/o reducir el impacto de tantas enfermedades, incluidos ciertos tipos de cáncer, no es exagerado decir que incluso puede ayudarlo a vivir más tiempo. No está mal para algo que también es delicioso.

Freír con aceite de oliva

La fritura es una de las pocas características comunes a todo el área mediterránea, ya sea europea, asiática o africana, ya las tres religiones practicadas, cristiana, musulmana y judía. Es uno de los métodos más antiguos que existen para cocinar alimentos.

Investigaciones recientes han demostrado que la fritura es beneficiosa para el organismo, especialmente desde el punto de vista fisiológico. Debido a esto, se ha extendido a zonas donde antes no era tan popular. Si la comida frita se digiere fácilmente o pesa mucho sobre el estómago depende en gran medida del tipo de aceite utilizado, la temperatura del aceite y la forma en que se fríe la comida. Estudios realizados en sujetos sanos y pacientes con problemas gastroduodenales (gastritis, úlcera, dolencias hepáticas y biliares) han demostrado que no existe relación entre los alimentos fritos en aceite de oliva y estas enfermedades.

La alteración que sufren los aceites vegetales al ser calentados para freír es más rápida y más ácidos (aceites de semillas), y mayor es la acidez inicial del aceite (es más estable si tiene un alto contenido en antioxidantes naturales – vitamina E). Esta alteración también varía según la temperatura y el tiempo de calentamiento, el número de veces que se utiliza, la forma de freír (en frituras continuas cambia menos), y el tipo de alimento que se fríe (freír pescado, especialmente pescado azul, aumenta el contenido de ácidos poliinsaturados del aceite, facilitando su descomposición).

El aceite de oliva es ideal para freír. En condiciones de temperatura adecuadas, sin sobrecalentarse, no sufre cambios estructurales sustanciales y mantiene su valor nutricional mejor que otros aceites, no solo por los antioxidantes sino también por su alto contenido en ácido oleico. Su alto punto de ahumado (210ºC) es sustancialmente superior a la temperatura ideal para freír alimentos (180ºC). Aquellas grasas con puntos críticos más bajos, como el maíz y la mantequilla, se descomponen a esta temperatura y forman productos tóxicos.

Otra ventaja de usar aceite de oliva para freír es que forma una costra en la superficie del alimento que impide la penetración del aceite y mejora su sabor. Los alimentos fritos en aceite de oliva tienen un contenido graso menor que los fritos en otros aceites, por lo que aceite de oliva más adecuado para el control de peso. El aceite de oliva, por tanto, es el más adecuado, el más ligero y el más sabroso medio para freír.

Va más allá que otros aceites, y no solo se puede reutilizar con más frecuencia que otros, sino que también aumenta de volumen cuando se recalienta, por lo que se requiere menos para cocinar y freír.

La digestibilidad del aceite de oliva calentado no cambia incluso cuando se reutiliza para freír varias veces.

Aceite de oliva no debe mezclarse con otras grasas o aceites vegetales y, en general, no debe usarse más de cuatro o cinco veces.

los aceite de oliva usado para freír siempre debe estar caliente; si hace frío, la comida absorberá el aceite.

Siempre debe haber mucho aceite en la sartén al freír. Si solo se usa una pequeña cantidad, no solo se quemará más fácilmente, sino que los alimentos que se fríen quedarán poco cocidos por encima y demasiado cocidos por debajo.

TEMPERATURAS DE FRITURA

Cuando se calienta, El aceite de oliva es la grasa más estable., lo que significa que resiste bien las altas temperaturas de fritura. Su alto punto de ahumado (210º C) está muy por encima de la temperatura ideal para freír alimentos (180º C). La digestibilidad del aceite de oliva no se ve afectada cuando se calienta, incluso cuando se reutiliza varias veces para fritura.

TEMPERATURA TIPO DE ALIMENTO

Medio (130–145º C)

Caliente (155– 170º C)

Muy caliente (175–190º C)

TIPO DE COMIDA

Alto contenido en agua: verduras, patatas, frutas…

Rebozados en mantequilla, harina o pan rallado, formando una costra

Pequeño, frito rápido: pescaditos, croquetas

Dieta cretense

A escala internacional hay mucha discusión y profundo interés en encontrar la dieta ideal, que mejorará la salud de los seres humanos previniendo enfermedades. Desde la antigüedad, la dieta tradicional de los cretenses parece ser uno de esos, incluidos todos los ingredientes correctos.

La isla griega de Creta siempre se ha identificado con la curación y la regeneración.

¡Y una vez más, una cultura antigua puede ofrecer lecciones a la gente de hoy!

Tras investigaciones científicas y análisis estadísticos, la nutrición y dieta cretense se ha demostrado que promover la salud y la longevidad. Consiste casi exclusivamente en productos que la gente de Creta produce de forma natural. Productos que solo la isla de Creta y sus condiciones climáticas ideales pueden ofrecer.

No es sólo el único en sabor y productos cretenses de calidad pero también su combinación, que le otorga un enorme valor nutricional y se puede encontrar en todos los platos cretenses.

Un estudio comparativo entre varios países desarrollados, que comenzó en 1960 en nombre de siete países, tiene un grupo de unos 700 hombres cretenses del campo bajo observación médica, comprobando regularmente el estado de su salud: hasta ahora este grupo ha tenido el porcentaje más bajo. de muertes causadas por infartos y diferentes tipos de cáncer.

Este estudio también ha demostrado que la población cretense es la más longeva: cuando, en 1991, treinta y un años después del inicio del estudio, el Sector Social de Salud de la Universidad de Creta realizó el chequeo médico del grupo, alrededor de 50% eran ¡Se encontró que todavía estaba vivo a diferencia del resto de los seis países participantes donde no había un solo sobreviviente (incluso en el resto de Grecia)! Hasta hace poco la dieta era sencilla y sana: aceite de oliva orgánico, que suponía el 1/3 de las necesidades energéticas diarias del individuo, pero principalmente cereales, principalmente pan, legumbres, verduras y frutas y, en menor medida, queso, leche, huevos, pescado y un poco de vino tinto en cada comida .

Teniendo en cuenta las condiciones de la vida actual, recomendaríamos volver a la hábitos alimenticios tradicionales de Creta.

Si alguien decide incorporar una dieta tipo cretense, es bueno saber los siguientes conceptos básicos:

• Utilizar el aceite de oliva como grasa principal, en sustitución de otras grasas y aceites
• Beba un consumo moderado de vino, normalmente con las comidas; aproximadamente uno o dos vasos por día para hombres y un vaso por día para mujeres
• Comer fruta fresca como postre típico diario; limite los dulces con una cantidad significativa de azúcar y grasas saturadas
• Incorpore una gran cantidad de alimentos de fuentes vegetales, incluidas frutas y verduras, panes y granos, frijoles, nueces y semillas.
• Coma alimentos mínimamente procesados y frescos de temporada y cultivados localmente
• La grasa dietética total debe oscilar entre menos del 25 % y más del 35 % de la energía, con grasas saturadas que no superen el 7 u 8 % de las calorías totales
• Coma cantidades bajas a moderadas de queso y yogur diariamente.
• Consuma cantidades bajas a moderadas de pescado y aves semanalmente; y limite los huevos de cero a cuatro porciones por semana

Solo coma carne roja unas cuantas veces o solo una vez al mes.

Salud

los beneficios para la salud y terapeuticos del aceite de oliva fueron mencionados por primera vez por Hipócrates, el padre de la medicina. Durante siglos, el beneficios nutricionales, cosméticos y medicinales del aceite de oliva han sido reconocidos por los pueblos del Mediterráneo.

El aceite de oliva se usaba para mantener la flexibilidad de la piel y los músculos, curar las abrasiones y aliviar los efectos de quemazón y sequedad del sol y el agua. El aceite de oliva se administraba tanto interna como externamente, para la salud y la belleza. Investigaciones recientes ahora han proporcionado pruebas firmes de que una dieta mediterránea, que incluye aceite de oliva, no solo es generalmente saludable, sino que consumir aceite de oliva en realidad puede ayudar a reducir el colesterol LDL dañino. El aceite de oliva contiene antioxidantes. que desalientan la obstrucción de las arterias y las enfermedades crónicas, incluido el cáncer.

Hay tres tipos de grasas dietéticas: saturadas (animales), poliinsaturadas (plantas, semillas, nueces, aceites vegetales) y monoinsaturadas (aceite de oliva). Desde un punto de vista nutricional, todos los tipos de aceite de oliva son aproximadamente iguales, con grasas monoinsaturadas 80%, saturadas 14% y poliinsaturadas 9% en promedio.

El aceite de oliva es rico en vitaminas A, B-1, B-2, C, D, E y K y en hierro. El aceite de oliva, que es beneficioso para el sistema digestivo, no necesariamente te mantiene delgado; contiene tantas calorías como otros aceites (9cal/g).

El aceite de oliva actúa como un laxante suave, amigo del intestino y enemigo de las úlceras y gastritis. El aceite de oliva es un buen tónico, con beneficios específicos para las personas que padecen enfermedades del corazón.

El aceite de oliva ha sido considerado como el “aceite de la belleza”. Las células del cuerpo incorporan los valiosos ácidos grasos del aceite, haciendo que las arterias sean más flexibles y la piel más brillante. La cantidad de ácido oleico en el aceite de oliva es aproximadamente la misma que la que se encuentra en la leche materna y, por lo tanto, es el mejor complemento para el crecimiento de los bebés.

Bebido antes de una comida, el aceite de oliva protege el estómago de las úlceras. Si se toma una cucharada o dos con limón o café, previene el estreñimiento sin irritar el tracto intestinal. También es eficaz en el tratamiento de infecciones del tracto urinario y problemas de la vesícula biliar. Es un remedio perfecto para la gastritis en los niños, acelera el desarrollo del cerebro y fortalece los huesos. El aceite de oliva disuelve los coágulos en los capilares, se ha descubierto que reduce el grado de absorción de las grasas comestibles y, en consecuencia, ralentiza el proceso de envejecimiento.

Sólo los alimentos de origen animal contienen colesterol. El aceite de oliva no tiene colesterol. El colesterol no es del todo dañino; es un bloque de construcción esencial para las membranas celulares, las cubiertas de fibras nerviosas, la vitamina D y las hormonas sexuales. El cuerpo fabrica todo el colesterol que necesita, por lo que el colesterol en los alimentos que comemos es excesivo. El exceso de colesterol provoca una acumulación gradual de depósitos grasos y tejido conectivo, conocido como placa, a lo largo de las paredes de los vasos sanguíneos. Eventualmente, la placa se acumula, estrecha las arterias y reduce el flujo sanguíneo, aumentando así el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Beneficios de la salud y Dieta mediterránea

El colesterol se fabrica en el hígado y es vital para la estructura de las paredes celulares. Para circular por el torrente sanguíneo se “envasa” en envoltorios de proteínas grasas denominadas “lipoproteínas”. Las lipoproteínas de baja densidad (LDL) distribuyen el colesterol por todo el cuerpo, dejándolo donde se necesita. El hígado también empaqueta otro tipo de colesterol llamado lipoproteínas de alta densidad (HDL), que recoge el colesterol circulante y lo devuelve al hígado para su reprocesamiento o excreción. Las LDL son las que se acumulan en las paredes de las arterias y, por lo tanto, se etiquetan como colesterol "malo". Las HDL se llevan el colesterol. Por lo tanto, cuantos más HDL haya, más fácil será desbloquear los caminos y eliminar el colesterol no deseado del cuerpo. Lo que el cuerpo realmente necesita es una buena relación HDL/LDL. Los aceites poliinsaturados reducen los niveles de LDL ("malo") y HDL ("bueno"). Los aceites monoinsaturados (como el aceite de oliva) reducen solo el colesterol LDL y dejan que el HDL ayude a limpiar las arterias.

Las grasas animales, que contienen ácidos grasos saturados, aumentan exponencialmente los niveles de colesterol en sangre. Los ácidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de LDL y HDL en la sangre, pero no afectan su proporción. Los ácidos grasos monoinsaturados, por otro lado, controlan los niveles de LDL mientras elevan los niveles de HDL. Ningún otro aceite producido naturalmente tiene una cantidad tan grande de ácidos grasos monoinsaturados como el aceite de oliva, que contiene principalmente ácido oleico. La modesta cantidad de ácidos grasos poliinsaturados bien balanceados en el aceite de oliva está bien protegida por sustancias antioxidantes. Se cree ampliamente que las sustancias antioxidantes como las vitaminas E, K y los polifenoles que se encuentran en el aceite de oliva proporcionan un mecanismo de defensa que retrasa el envejecimiento y previene la carcinogénesis, la aterosclerosis, los trastornos hepáticos y las inflamaciones. Dado que el aceite de oliva no se tortura durante la extracción, estas sustancias se dejan intactas, lo que hace que el aceite de oliva sea muy estable incluso cuando se fríe. Así que contrariamente a la creencia común, el aceite de oliva sufre un menor grado de deterioro durante la fritura que otros aceites.

Debido a su estructura química, aceite de oliva tiene un valor organoléptico inigualable y, por lo tanto, el aceite más adecuado para el consumo humano. Es muy bien tolerado por el estómago. De hecho, su función protectora tiene un efecto beneficioso sobre la gastritis y las úlceras. Es un colagogo, activando la secreción de hormonas pancreáticas y de bilis de forma mucho más natural que los medicamentos prescritos. En consecuencia, reduce la incidencia de colelitiasis (formación de cálculos biliares). Su excelente digestibilidad favorece la absorción global de nutrientes, especialmente vitaminas y sales minerales. Tiene un efecto positivo sobre el estreñimiento. Los huesos necesitan una gran cantidad de oleatos y ¿qué mejor fuente que el aceite de oliva? Favorecedor de la mineralización ósea, es excelente para lactantes y ancianos que presentan problemas de calcificación ósea. También tiene efectos beneficiosos sobre el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso, así como sobre el crecimiento general. Protege el cuerpo contra la infección y ayuda en la curación de los tejidos, internos y externos. El aceite de oliva es una panacea, el aceite perfecto para todas las edades. Y cada vez que los científicos investigan las razones detrás de una ventaja del aceite de oliva empíricamente conocida y utilizada por los pueblos del Mediterráneo, es seguro que encontrarán evidencia de otro atributo biológico único.

Aceite de oliva y salud

Como dijeron los médicos, la prevención es el factor número uno para una buena salud. Hablando de la manera más simple posible y sin el uso de términos médicos especiales, debemos señalar lo siguiente:

1. Muchas enfermedades son causadas por la ingesta incontrolada de alimentos, especialmente alimentos que contienen un exceso de ácidos grasos saturados (grasas animales), lo que conduce a la arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares.

Los estudios médicos indican que los países mediterráneos y específicamente Grecia, donde el consumo de aceite de oliva es elevado, sufren menos problemas cardiovasculares que cualquier otro país del mundo donde la proporción del consumo de grasa animal es alta o simplemente los parámetros de nutrición son deficientes.

Reduciendo las grasas animales y aumentando el aceite de oliva en nuestra dieta obtenemos una combinación perfecta para la prevención de enfermedades tan mortales como la arteriosclerosis y los infartos.

2. Los problemas en el área biliar torturan a millones de personas en nuestro planeta. El mal funcionamiento de la bilis y la formación de cálculos biliares son problemas difíciles de curar y la mayoría de las veces la cirugía médica es la única solución disponible.

Estudios médicos recientes demostraron que el uso de aceite de oliva, perfectamente compatible con las necesidades del cuerpo humano, crea un vínculo natural con esos líquidos que resultan en la formación de cálculos biliares mitigando el dolor y la molestia en el área de la bilis.

3. Millones de personas en todo el mundo sufren problemas estomacales y enfermedades relacionadas. Muy grave es la enfermedad de la úlcera gástrica. Como es sabido el uso del aceite de oliva en la alimentación es un factor beneficioso para el funcionamiento del aparato digestivo por su propiedad de mantener bajo el porcentaje de HCl en nuestro estómago. Así, el aceite de oliva ayuda al funcionamiento normal del aparato digestivo reduciendo al mínimo las posibilidades de formación de úlceras y demás enfermedades relativas, sin olvidar que es el mejor medicamento natural para la lucha contra el estreñimiento.

También se ha probado que la Uso del aceite de oliva en la nutrición. ayuda a sostener:

1. Metabolismo humano en buen equilibrio, crecimiento del cuerpo y crecimiento óseo en un buen nivel. Es evidente que el aceite de oliva significa buena salud y desarrollo para nuestros hijos.

2. Buen nivel de vitamina E en nuestro organismo. Esta vitamina tiene la propiedad de retrasar el cambio de la estructura celular que conduce a la decadencia natural, al envejecimiento de las personas, por lo que una de las mejores medicamentos para retrasar el envejecimiento es el aceite de oliva. Por otro lado, como todos sabemos, la vitamina E mejora nuestra vida sexual. ¡Entonces se puede decir que el aceite de oliva es en sí mismo un afrodisíaco!

Por último, pero no menos importante, está el propiedad única del aceite de oliva para disolver sustancias útiles provenientes de los alimentos que el cuerpo humano no puede absorber.

El aceite de oliva se utiliza en la cocina diaria.. Puede usarse en ensaladas o agregarse en el proceso de cocción de casi cualquier receta. El aceite de oliva es el tipo de aceite más saludable con colesterol 0%, rico en Vitaminas contra el envejecimiento y perfecto incluso para freír platos. El aceite de oliva es el mejor regalo nutricional podemos ofrecernos a nosotros mismos. Aceite de oliva nos ayuda a mantener una buena salud haciendo agradable nuestra vida.

los Dieta cretense (Griego: κρητική διατροφή) es el dieta tradicional de la isla mediterránea de Creta, un caso típico de los llamados “Dieta mediterránea“.

El núcleo de esta dieta consiste en alimentos derivados de fuentes naturales, mientras que los alimentos de origen animal eran de naturaleza más periférica. En general, la gente consumía productos de temporada, disponibles en el área local más amplia, que sufrieron un procesamiento mínimo o ninguno. La dieta tradicional estuvo muy extendida en la isla hasta la década de 1960, cuando con la mejora del nivel de vida, los patrones alimentarios cambiaron hacia más carne y otros productos derivados de animales.

Los frutos frescos y secos, las legumbres, las hierbas silvestres y plantas aromáticas endémicas y los cereales toscos, cuyo cultivo se vio favorecido por el clima de la región, se consumían en grandes cantidades y constituían la base de la Dieta cretense durante ese período. Los productos lácteos se consumían diariamente en cantidades bajas a moderadas. Las aves y el pescado se consumían semanalmente en cantidades moderadas, mientras que la carne roja se consumía solo unas pocas veces al mes. Todos los animales vivían en libertad, ya que la cría de animales industrializada estaba ausente en ese momento: las gallinas se alimentaban con granos locales y se dejaban forrajear, los cerdos se alimentaban con las sobras y el ganado se alimentaba exclusivamente con pasto. El principal aporte de grasa lo efectuaba el aceite de oliva, que se utilizaba no solo en ensaladas sino también en la cocina, a diferencia de los países del norte de Europa que utilizaban principalmente grasa animal. Otra característica esencial de la Dieta cretense fue el consumo moderado de alcohol, principalmente vino tinto, que acompañaba las comidas. Finalmente, el postre más común eran las frutas frescas, mientras que la repostería tradicional a base de miel se había consumido algunas veces a la semana.

los Dieta cretense de la década de 1960 tiene bastantes diferencias en comparación con otros dietas mediterraneas del mismo periodo. Más específicamente, el 1960 Estudio de siete países (con 13.000 hombres de Finlandia, Holanda, Japón, Estados Unidos, Italia, Yugoslavia y Grecia) ha demostrado que en Creta el consumo de aceite de oliva, legumbres, frutas y patatas fue mayor en comparación con el consumo del mismo tipo de alimentos en el sur de Italia. En cambio, las carnes rojas, pescados y cereales se consumieron en menor cantidad. Uno de los factores que parecen haber contribuido al bajo consumo de alimentos de origen animal que se observó en Creta durante el estudio de los siete paises fue el hecho de que durante este período los cretenses mantuvieron en gran medida los ayunos dictados por la Iglesia Ortodoxa Griega (180-200 días al año).

Se han llevado a cabo varios estudios para probar la Dieta cretense's efecto en la salud humana. La isla atrajo la atención de la comunidad científica ya en 1948, cuando investigadores de la Fundación Rockefeller fueron convocados por el gobierno griego en un intento de mejorar, en la era de la posguerra, las “malas” condiciones de vida de la población cretense. En este marco, una evaluación detallada de la Dieta cretense se realizó y, para sorpresa de los investigadores, resultó ser nutricionalmente suficiente, con solo algunas excepciones que se limitaron a áreas con muy bajos ingresos y una producción de alimentos muy limitada por parte de las propias familias.

Inicialmente, el efecto protector de la Dieta cretense para la salud humana se atribuyó a su alto contenido en grasas monoinsaturadas, debido a la uso diario de aceite de oliva, así como al bajo contenido de grasas saturadas, debido al bajo consumo de carnes rojas. Hoy se reconoce que este particular esquema nutricional posee importantes características adicionales, proporcionando la microcomponentes necesarios (es decir, vitaminas y minerales), siendo ricos en ácidos grasos ω-3, fibras vegetales, antioxidantes y varios fitoquímicos, que tienen una influencia significativa en varias funciones corporales, y un efecto beneficioso sobre la salud.

Composición química del Aceite de Oliva

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