BIO KRETANSK OLIVEOLIE – CRITIDA

Info om olivenolie

Olivenolie og sundhed

Den største eksponent for enkeltumættet fedt er olivenolie, og det er en primær komponent i Middelhavsdiæt. Olivenolie er en naturlig juice, som bevarer olivenfrugtens smag, aroma, vitaminer og egenskaber. Olivenolie er den eneste vegetabilske olie, der kan indtages som den er – friskpresset fra frugten.

De gavnlige sundhedseffekter af olivenolie skyldes både dens høje indhold af enkeltumættede fedtsyrer og dens høje indhold af myreoxidative stoffer. Undersøgelser har vist, at olivenolie giver beskyttelse mod hjertesygdomme ved at kontrollere LDL-kolesterol (det "dårlige") kolesterol, mens det hæver HDL-niveauet (det "gode" kolesterol). Ingen anden naturligt produceret olie har så stor en mængde enkeltumættet som olivenolie – hovedsageligt oliesyre.

Olivenolie tolereres meget godt af maven. Faktisk har olivenoliens beskyttende funktion en gavnlig effekt på mavesår og gastritis. Olivenolie aktiverer udskillelsen af galde- og bugspytkirtelhormoner meget mere naturligt end ordineret medicin. Følgelig sænker det forekomsten af galdestensdannelse

Olivenolie og hjertesygdomme

Undersøgelser har vist, at personer, der indtog 25 milliliter (mL) - omkring 2 spiseskefulde - af jomfru olivenolie dagligt i 1 uge viste mindre oxidation af LDL-kolesterol og højere niveauer af antioxidantforbindelser, især phenoler, i blodet.

Men mens alle typer olivenolie er kilder til enkeltumættet fedt, indeholder EXTRA VIRGIN olivenolie, fra den første presning af oliven, højere niveauer af antioxidanter, især vitamin E og phenoler, fordi den er mindre forarbejdet.

Olivenolie er klart en af de gode olier, et af de helbredende fedtstoffer. De fleste mennesker klarer sig ret godt med det, da det ikke forstyrrer det kritiske omega 6 til omega 3 forhold, og de fleste af fedtsyrerne i olivenolie er faktisk en omega-9 olie, som er enkeltumættet.

Olivenolie og tyktarmskræft

Spanske forskere foreslår, at det at inkludere olivenolie i din kost også kan give fordele med hensyn til forebyggelse af tyktarmskræft. Deres undersøgelsesresultater viste, at rotter, der blev fodret med kost suppleret med olivenolie, havde en lavere risiko for tyktarmskræft end dem, der fodredes med kosttilskud med saflorolie. Faktisk havde de rotter, der modtog olivenolie, tyktarmskræftrater næsten lige så lave som dem, der blev fodret med fiskeolie, hvilket adskillige undersøgelser allerede har forbundet med en reduktion i risikoen for tyktarmskræft.

Blodsukkerkontrol

Diabetikere eller personer med risiko for diabetes rådes til at kombinere en kost med lavt fedtindhold og højt kulhydratindhold med olivenolie. Undersøgelser viser, at denne kombination er overlegen til at kontrollere blodsukkerniveauet sammenlignet med en diæt, der udelukkende består af fedtfattige måltider. Tilføjelse af olivenolie er også forbundet med lavere triglyceridniveauer. Mange diabetikere lever med høje triglyceridniveauer, som sætter dem i fare for hjertesygdomme.

Bedre smag Bedre levende Extra Virgin! (???)

Olivenolie historie

Homer kaldte olivenolien "flydende guld". I det antikke Grækenland gned atleter det rituelt over hele kroppen. Dens mystiske glød oplyste historien. Dråber af det sivede ind i knoglerne på døde helgener og martyrer gennem huller i deres grave. Olivenolie har været mere end blot mad for Middelhavets befolkninger: den har været medicinsk, magisk, en endeløs kilde til fascination og undren og kilden til stor rigdom og magt. Oliventræet, symbol på overflod, herlighed og fred, gav sine løvrige grene for at krone de sejrende i venskabskampe og blodig krig, og olien fra dets frugt har salvet de ædleste hoveder gennem historien. Olivenkroner og olivengrene, emblemer for velsignelse og renselse, blev rituelt ofret til guddomme og magtfulde skikkelser: nogle blev endda fundet i Tutankhamons grav.

At dyrke det hellige

Olivenkulturen har ældgamle rødder. Fossilerede rester af oliventræets forfader blev fundet nær Livorno i Italien, som stammer fra tyve millioner år siden, selvom egentlig dyrkning sandsynligvis ikke fandt sted i dette område før det femte århundrede f.Kr. Oliven blev først dyrket i den østlige del af Middelhavet, i regionen kendt som den "frugtbare halvmåne", og bevægede sig vestpå gennem årtusinder.

Olivenolie historie

Begyndende i 5000 f.Kr. og indtil 1400 f.Kr. spredte olivendyrkning sig fra Kreta til Syrien, Palæstina og Israel; kommercielt netværk og anvendelse af ny viden bragte den derefter til det sydlige Tyrkiet, Cypern og Egypten. Indtil 1500 f.Kr. var Grækenland - især Mykene - det mest dyrkede område. Med udvidelsen af de græske kolonier nåede olivenkulturen det sydlige Italien og det nordlige Afrika i det ottende århundrede f.Kr., og spredte sig derefter til det sydlige Frankrig. Oliventræer blev plantet i hele Middelhavsområdet under romersk styre. Ifølge historikeren Plinius havde Italien "fremragende olivenolie til rimelige priser" i det første århundrede e.Kr., "den bedste i Middelhavet," fastholdt han.

I hebræernes land lagde kong Salomon og kong David stor vægt på dyrkningen af oliventræer, kong David havde endda vagter, der vågede over olivenlundene og pakhusene, og sikrede træernes sikkerhed og deres dyrebare olie.

Oliventræer dominerede det klippefyldte græske landskab og blev søjler i det hellenske samfund, de var så hellige, at de, der huggede en ned, blev dømt til døden eller eksil. I det antikke Grækenland og Rom var olivenolie den hotteste råvare, avancerede skibe blev bygget med det ene formål at transportere den fra Grækenland til handelsstationer omkring Middelhavet.

Troen på, at olivenolie gav styrke og ungdom, var udbredt. I det gamle Ægypten, Grækenland og Rom blev det tilført blomster og græsser for at fremstille både medicin og kosmetik; der blev udgravet en liste i Mykene, der opregner de aromater (fennikel, sesam, selleri, brøndkarse, mynte, salvie, rose og enebær blandt andre) tilsat olivenolie ved fremstilling af salver.

Oliventræer har en næsten titanisk modstand, en vital kraft, som gør dem næsten udødelige. På trods af hårde vintre og brændende somre, på trods af afkortninger, fortsætter de med at vokse, stolte og stærke når de op mod himlen og bærer frugt, der nærer og heler inspirerer og forbløffer. Tempererede klimatiske forhold, karakteriseret ved varme tørre somre og regnfulde vintre, favoriserer rigelig høst; sten, tørke, stilhed og ensomhed er det ideelle levested for det majestætiske oliventræ. Italien og Spanien er nu de mest produktive producenter af olivenolie, selvom Grækenland stadig er meget aktiv. Der vokser omkring tredive sorter af oliven i Italien i dag, og hver af dem giver en særlig olie med sine egne unikke egenskaber.

Olivenolie egenskaber

Sol, sten, tørke, stilhed og ensomhed: Det er de fem ingredienser, der ifølge italienske folketraditioner skaber det ideelle levested for oliventræet. Vi værdsætter ekstra jomfru olivenolie for dens ernæringsmæssige og sunde fordele. La Cucina Italiana rapporterer, at ekstra jomfru olivenolie er den mest fordøjelige af de spiselige fedtstoffer: den hjælper med at assimilere vitamin A, D og K; den indeholder såkaldte essentielle syrer, som ikke kan produceres af vores egne kroppe; det bremser ældningsprocessen; og det hjælper galde, lever og tarmfunktioner. Det er også værdsat for dets kulinariske dyder og organoleptiske egenskaber: smag (sap), buket (aroma) og farve (farve)

Klima, jordbund, sort af træer (kultivar) og tidspunkt for høst er årsagen til de forskellige organoleptiske egenskaber af forskellige olier. Visse ekstra jomfru olivenolier er blandinger af sorter af oliven; andre er lavet af én kultivar. Det Europæiske Fællesskab angiver følgende parametre:

• Ekstra jomfru olivenolie med perfekt smag er olie af højeste kvalitet; den har en minimumsorganoleptisk vurdering på 6,5 ud af 10, lav surhedsgrad (1% eller mindre), og er ubehandlet.
• Olivenolie har en minimum organoleptisk vurdering på 5,5, et maksimum på 2% surhedsgrad og er ubehandlet.
• Fremstillingen af alle andre olivenolier involverer behandlinger.

Ekstra jomfru oliven olie produceres i alle regioner i Italien, undtagen Piemonte og Val D'Aosta. De førende producenter er Ligurien, Toscana, Umbrien og Apulien. Toscana producerer så stort et sortiment af ekstra jomfruolier, at mange ikke ligner hinanden. I Umbrien er det så udbredt, at det ville være svært at forestille sig landskabet uden overfloden af oliventræer. Apulien er hjemsted for en imponerende en tredjedel af Italiens oliventræer.

Det pris på ekstra jomfru olivenolie varierer meget. To faktorer har indflydelse: hvor oliven dyrkes, og hvilke høstmetoder der er implementeret. Visse steder giver mere rigelig høst; deres olie sælges derfor for mindre. Oliventræer plantet nær havet kan producere op til 20 gange mere frugt end dem, der plantes inde i landet, i bakkede områder som Toscana. Det er i disse landlåste områder, at oliventræernes levested presses til det yderste; hvis forholdene bare var lidt mere strenge, ville træerne ikke overleve. Ekstra jomfruolier fremstillet af disse træer har højere organoleptiske resultater.

Typer af olivenolie

Med al spændingen her omkring, der stiger op til Festival of Chefs, tænker jeg næsten konstant på madmuligheder. Så det var ingen overraskelse, at jeg endte med at slynge mig rundt i Cheese i går, kurven i hånden, med en meget specifik mission:

Græsk salat.

Fordi det er forår. For det er godt. Bare fordi. Jeg besluttede at kalde dette en zen-salat på grund af den indviklede balance mellem smag og teksturer, du ikke kan lade være med at meditere på, mens du tygger. Det starter med fetaen – selvom den er ydmyg – den rigtige feta kan forvandle en ret god salat til noget utrolig lækkert.

Det sker sådan, at Cheese har sådan en feta. Fremstillet af gedemælk og importeret fra Grækenland, den har en blød crumble og en cremet tang, der er ret behagelig. Forslaget på indpakningen var at prøve at bruge det i stedet for chevre eller flødeost.

Oliven er også af afgørende betydning. Det er svært at gå glip af den attraktive fremvisning af diverse oliven ved frontdisken. Jeg gik med de udstenede kalamatas. Kødagtige, velsmagende småting, som jeg tilføjede rigeligt til salaten. Det er fordelen ved selv at lave en græsk salat. Hvad er der galt med hele denne "en oliven pr. salat" forretning, der så almindeligt praktiseres? Jeg formoder, det er fint, når du ikke kan lide dem – men det er ikke mig. Jeg spiste halvdelen af dem, før salaten overhovedet var lavet.

Den anden faktor, der gjorde dette til en ret over gennemsnittet, var den enkle, aromatiske dressing – en god ekstra jomfru olivenolie, citronsaft og hakket frisk dild.

Ekstra jomfru olivenolie fordele

1- Beskytter hjertesundheden

Undersøgelser har fundet ud af, at diæter med højt enkeltumættet fedt sænker LDL-kolesterol, hæver HDL-kolesterol og sænker triglycerider bedre end diæter med lavt fedtindhold og højere kulhydrater gør. Takket være kraftfulde antioxidanter kendt som polyfenoler, betragtes ekstra jomfruolie som en anti-inflammatorisk mad og kardiovaskulær beskytter. Når en persons immunsystem i det væsentlige begynder at bekæmpe sin egen krop som følge af dårlig kost, stress eller andre faktorer, udløses inflammatoriske reaktioner, der fører til farlig, sygdomsfremkaldende betændelse.

Formålet med betændelse er at beskytte os mod sygdomme og reparere kroppen, når det er nødvendigt, men kronisk inflammation er ekstremt skadelig for arteriens sundhed og forbundet med hjertesygdomme, autoimmune sygdomme mm. Ekstra jomfru olivenolie hjælper med at vende inflammatoriske sammen med alders- og sygdomsrelaterede ændringer i hjertet og blodkarrene, ifølge en undersøgelse fra 2009 offentliggjort i Journal of Cardiovascular Pharmacology. Forskning viser, at olivenolie er gavnlig til at sænke hypertension, fordi den gør nitrogenoxid mere biotilgængelig, hvilket holder arterierne udvidede og klare.

De beskyttende virkninger af en kost i middelhavsstil rig på alfa-linolensyre (ALA) fra olivenolie er blevet vist i mange undersøgelser, hvor nogle har fundet, at denne form for diæt med højere fedtindhold er i stand til at reducere risikoen for hjertedød med 30 procent og pludselig hjertedød med 45 procent!

2 – Hjælper med at bekæmpe kræft

Ifølge en undersøgelse fra 2004 offentliggjort i European Journal of Cancer Prevention, indeholder oliven og olivenolie antioxidanter i overflod. De er nogle af de bedste fødevarer med højt antioxidantindhold. Oliven (især dem, der ikke har været udsat for højvarme processer) indeholder acteosider, hydroxytyrosol, tyrosol og phenylpropionsyrer. Både oliven og olivenolie indeholder betydelige mængder af andre forbindelser, der anses for at være anticancermidler (f.eks. squalen og terpenoider) såvel som den peroxidationsresistente lipidoliesyre.

Forskere mener, at det er sandsynligt, at et højt forbrug af oliven og olivenolie i Sydeuropa repræsenterer et vigtigt bidrag til de gavnlige virkninger af kræftforebyggelse og sundhed i middelhavskosten.

3 – Hjælper med vægttab og forebyggelse af fedme

At spise rigeligt med sundt fedt er et nøgleelement i at kontrollere overskydende insulin, et hormon, der styrer blodsukkerniveauet, får os til at tage på og holder vægten pakket på trods af, at vi skærer ned i kalorier og træner mere. Fedt er mættende og hjælper med at reducere sult, trang og overspisning. Dette er en af grundene til, at talrige undersøgelser har fundet ud af, at diæter med lavt fedtindhold ikke resulterer i vægttab eller vægtvedligeholdelse så let eller ofte, som afbalancerede diæter med højere fedtindhold gør.

Efter at have gennemgået fem forsøg, inklusive i alt 447 personer, fandt forskere fra Universitetshospitalet Basel i Schweiz, at personer tildelt diæter med et højt fedtindhold og lavt kulhydratindhold tabte mere vægt end personer, der var randomiseret til diæter med lavt fedtindhold. Der var ingen forskelle i blodtryksniveauer mellem de to grupper, men triglycerid- og højdensitetslipoproteinkolesterolværdier ændrede sig mere gunstigt hos personer, der blev tildelt diæter med højere fedtindhold!

Fordi diæter med rigelige mængder sunde fedtstoffer er mere tilfredsstillende, er det meget mere sandsynligt, at folk kan holde sig til dem. En undersøgelse fra 2002 offentliggjort i Women's Health Journal viste for eksempel, at en olivenolieberiget kost medførte et større vægttab end en diæt med lavt fedtindhold i en otte ugers sammenligning. Efter de otte uger valgte deltagerne også i overvejende grad den olivenolieberigede diæt i mindst seks måneder af opfølgningsperioden.

4 – Understøtter hjernens sundhed

Hjernen består i høj grad af fedtsyrer, og vi kræver dagligt et moderat højt niveau for at udføre opgaver, regulere vores humør og tænke klart. Ligesom andre kilder til sunde fedtstoffer, betragtes olivenolie som en hjerneføde, der forbedrer fokus og hukommelse.

Olivenolie hjælper med at bekæmpe aldersrelateret kognitiv tilbagegang, fordi den beskytter mod inflammation, oxidativt stress og ADDL'er, proteiner, der er giftige for hjernen, og som kan udløse demens eller Alzheimers sygdom.

5 – Bekæmper humørforstyrrelser og depression

Sunde fedtstoffer, herunder olivenolie, har hormonafbalancerende, antiinflammatoriske virkninger, der kan forhindre neurotransmitterdysfunktion. Fedtfattige diæter er ofte forbundet med højere forekomster af depression og angst. Humør eller kognitive forstyrrelser kan opstå, når hjernen ikke får en tilstrækkelig mængde "glade hormoner" som serotonin eller dopamin, vigtige kemiske budbringere, der er nødvendige for humørregulering, for at få god søvn og tankeproces.

En undersøgelse fra 2011 udført af University of Las Palmas i Spanien viste, at indtag af enkeltumættet og flerumættet fedt havde et omvendt forhold til risikoen for depression. Samtidig havde transfedtindtag og risiko for depression en lineær sammenhæng, hvilket viste, at højere transfedtforbrug og lavere PUFA og MUFA kunne øge chancerne for at bekæmpe humørsygdomme og behandle depression.

6 – Fantastisk til Boostig Hudsundhed

Diæter med højt indhold af sunde fedtkilder kan hjælpe med at modvirke de skadelige virkninger på vores hud fra eksponering for toksicitet, frie radikaler, UV-lysskader og betændelsesfremkaldende dårlige kostvaner eller fødevareallergier.

Som en høj kilde til vitamin E og andre antioxidanter kan olivenolie også hjælpe med at fugte huden, fremskynde sårheling og hjælpe med at bekæmpe infektioner eller hormonelle ubalancer, der kan føre til acne, eksem og andre hudsygdomme, hvilket gør ekstra jomfru olivenolie til et hjem middel mod acne og naturlig eksembehandling.

7 – Kan hjælpe med at forebygge eller behandle diabetes

Fedtsyrer påvirker glukosemetabolismen ved at ændre cellemembranfunktion, enzymaktivitet, insulinsignalering og genekspression. Beviser tyder på, at indtagelse af flerumættede og/eller enkeltumættede fedtstoffer (den slags, der findes i olivenolie) har gavnlige virkninger på insulinfølsomheden og sandsynligvis vil reducere risikoen for type 2-diabetes.

Mens kulhydrater hæver blodsukkeret ved at give glukose, hjælper fedtstoffer med at stabilisere blodsukkerniveauet og regulere insulin. Selv når du spiser noget med højt sukker eller kulhydrater, kan tilsætning af ekstra jomfru olivenolie til måltidet hjælpe med at bremse påvirkningen af din blodbane. Indtagelse af olivenolie er også en fantastisk måde at føle sig mere tilfreds efter måltider, hvilket kan hjælpe med at forhindre sukkertrang og overspisning, der kan føre til diabeteskomplikationer.

8 – Hjælper med at balancere hormoner

Når du prøver at balancere dine hormoner og reducere symptomer relateret til PMS, infertilitet eller overgangsalder, er det vigtigt, at din kost indeholder masser af næringsstoffer og sunde fedtstoffer. Olivenolie leverer essentielle fedtstoffer, der kan hjælpe med at regulere skjoldbruskkirtlen, binyrerne og hypofysen. Disse arbejder alle sammen om at producere og balancere kønshormoner. Olivenolie giver også essentielle vitamin E-fordele, der hjælper med at regulere østrogenproduktionen.

Sundhedsmæssige fordele ved olivenolie

Takket være dens status som et spotlight mad i Middelhavsdiæt, og takket være omfattende forskning i dens unikke phytonutrient-sammensætning er olivenolie blevet en legendarisk kulinarisk olie med meget svære at matche sundhedsmæssige fordele. Blandt dens omfattende liste af phytonutrients er ingen enkelt kategori af næringsstoffer vigtigere end dens polyfenoler. Polyphenolindholdet i denne lækre olie er virkelig fantastisk!

Listen nedenfor viser nogle af de nøglepolyfenoler, der findes i olivenolie, organiseret efter deres kemiske kategori:

De fleste af polyfenolerne på denne liste har vist sig at fungere både som antioxidanter og også som anti-inflammatoriske næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variationen af polyfenoler i olivenolie hjælper med at forklare de unikke sundhedsmæssige fordele ved denne kulinariske olie.

Anti-inflammatoriske fordele ved olivenolie

Det er usædvanligt at tænke på en kulinarisk olie som en anti-inflammatorisk mad. Planteolier er næsten 100% fedt, og i en generel diætmæssig forstand klassificeres de typisk som "tilsat fedt". Indtagelse af for meget tilsat kostfedt kan være et problem af mange årsager - herunder årsager, der involverer uønsket betændelse. Så det er ret bemærkelsesværdigt at finde en kulinarisk olie, der gentagne gange har vist sig at have anti-inflammatoriske egenskaber og give sundhedsmæssige fordele inden for området for uønsket inflammation. Alligevel er det præcis den forskningsresultater, der beskriver ekstra jomfru olivenolie.

Olivenoliens antiinflammatoriske styrke hviler på dens polyfenoler. Disse anti-inflammatoriske forbindelser omfatter mindst ni forskellige kategorier af polyphenoler og mere end to dusin velundersøgte anti-inflammatoriske næringsstoffer. Forskning har dokumenteret en lang række anti-inflammatoriske mekanismer, der bruges af olivenoliepolyfenoler til at sænke vores risiko for inflammatoriske problemer. Disse mekanismer omfatter nedsat produktion af meddelelsesmolekyler, som ellers ville øge inflammation (herunder TNF-alfa, interleukin 1-beta, thromboxan B2 og leukotrien B4); hæmning af pro-inflammatoriske enzymer som cyclo-oxygenase 1 og cyclo-oxygenase 2; og nedsat syntese af enzymet inducerbar nitrogenoxidsyntase. Hos hjertepatienter er olivenolie og dens polyfenoler også blevet bestemt til at sænke blodniveauet af C-reaktivt protein (CRP), en meget brugt blodmåling til at vurdere sandsynligheden for uønsket betændelse. De har også vist sig at reducere aktiviteten i en metabolisk vej kaldet arachidonsyrebanen, som er central for mobilisering af inflammatoriske processer. Disse anti-inflammatoriske fordele ved ekstra jomfru olivenolie afhænger ikke af store mængder af indtag. Så lidt som 1-2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie om dagen har vist sig at være forbundet med betydelige antiinflammatoriske fordele.

Kardiovaskulære fordele ved olivenolie

Mange forskellige kardiovaskulære problemer - inklusive gradvis blokering af arterierne og blodkarrene (kaldet åreforkalkning) - har deres oprindelse i to uønskede omstændigheder. Den første af disse omstændigheder kaldes oxidativ stress. Oxidativ stress betyder for meget skade (eller risiko for skade) fra tilstedeværelsen af alt for reaktive oxygenholdige molekyler. En af de bedste måder at hjælpe med at undgå oxidativt stress på er at indtage en kost, der er rig på antioxidant-næringsstoffer. Den anden af disse omstændigheder er vedvarende (kronisk) og uønsket lav-niveau inflammation. Uønsket og kronisk inflammation kan skyldes en række faktorer, herunder ubalanceret stofskifte, ubalanceret livsstil, uønsket eksponering for miljøforurenende stoffer og andre faktorer. En af de bedste måder at hjælpe med at undgå kronisk og uønsket betændelse er at indtage en kost, der er rig på anti-inflammatoriske næringsstoffer. Enhver mad, der er rig på antioxidanter og anti-inflammatoriske næringsstoffer, er en naturlig kandidat til at sænke vores risiko for hjerteproblemer, fordi den indeholder den helt rigtige kombination af næringsstoffer til at sænke vores risiko for oxidativ stress og kronisk, uønsket inflammation. Mange fødevarer indeholder værdifulde mængder af antioxidanter og anti-inflammatoriske forbindelser, men få fødevarer er så rige på disse forbindelser som ekstra jomfru olivenolie, og denne kendsgerning alene tegner sig for mange af de forskningsbaserede fordele ved denne kulinariske olie for sundheden for vores kardiovaskulære system.

Med hensyn til antioxidantbeskyttelse af vores blodkar har olivenolie vist sig at sænke risikoen for lipidperoxidation (iltskade på fedt) i vores blodbane. Mange af de fedtholdige molekyler i vores blod – inklusive molekyler som LDL – skal beskyttes mod iltskader. Iltskader på molekyler som LDL øger markant vores risiko for adskillige hjerte-kar-sygdomme, herunder åreforkalkning. Beskyttelse af LDL-molekylerne i vores blod mod iltskader er en stor fordel, som olivenolie og dens polyfenoler giver. Lige så vigtig er beskyttelse mod iltskader på de celler, der forer vores blodkar. Endnu en gang er det polyfenolerne i olivenolie, der har vist sig at give os den beskyttelse.

En proces, vi ikke ønsker at se i vores blodkar, er for meget sammenklumpning af blodceller kaldet blodplader. Selvom vi ønsker at se blodplader klumpe sig sammen under omstændigheder som et åbent sår, hvor deres sammenklumpning virker til at forsegle såret, ønsker vi ikke, at denne proces skal ske løbende, når der ikke er en akut nødsituation. Flere af de polyfenoler, der findes i olivenolie – inklusive hydroxytyrosol, oleuropein og luteolin – ser ud til at være særligt nyttige til at holde vores blodplader i skak og undgå problemer med for meget sammenklumpning (kaldet blodpladeaggregation). Der er også to meddelelsesmolekyler (kaldet plasminogenaktivatorhæmmer-1 og faktor VII), som er i stand til at udløse for meget sammenklumpning af blodpladerne, og polyfenolerne i olivenolie kan hjælpe med at stoppe overproduktion af disse molekyler.

Olivenolie er en af de få meget brugte kulinariske olier, der indeholder omkring 75% af sit fedt i form af oliesyre (en enkeltumættet, omega-9 fedtsyre). Forskning har længe været klar over fordelene ved oliesyre for korrekt balance mellem totalt kolesterol, LDL-kolesterol og HDL-kolesterol i kroppen. Når diæter med lavt indhold af enkeltumættet er lavet højt i enkeltumættet fedt (ved at erstatte andre olier med olivenolie), har forskningsstudiedeltagere en tendens til at opleve et signifikant fald i deres totale blodkolesterol, LDL-kolesterol og LDL:HDL-forhold. Det er præcis de resultater, vi ønsker for hjertesundheden. Ud over disse kolesterolbalancerende effekter af olivenolie og dens høje indhold af oliesyre kommer der dog et nyt twist: nyere forskningsundersøgelser har vist, at olivenolie og dens oliesyre kan være vigtige faktorer til at sænke blodtrykket. Forskere mener, at den rigelige mængde oliesyre i olivenolie bliver absorberet i kroppen, finder vej ind i cellemembraner, ændrer signalmønstre på cellemembranniveau (specifikt ændrer G-protein associerede kaskader) og derved sænker blodtrykket.

Interessant nok tilføjer en nylig forsøgsdyreundersøgelse en forsigtighedsbemærkning til enhver, der ønsker at bringe olivenolies unikke kardiovaskulære fordele ind i deres kost. Denne undersøgelse viste, at kardiovaskulære fordele ved olivenolie og dens polyfenoler ikke blev realiseret, når laboratoriedyrene indtog for mange kalorier og for meget total mad. Dette resultat tyder på, at olivenolie - enestående som den er i polyphenolbeskyttelse af vores kardiovaskulære system - skal integreres i en overordnet sund kost for at give dens forventede fordele.

Fordøjelsessundhedsmæssige fordele ved olivenolie

Fordelene ved olivenolie for fordøjelseskanalen blev først afsløret i forskning om kost og kræft i fordøjelseskanalen. Talrige undersøgelser fandt lavere forekomst af kræft i fordøjelseskanalen - især kræft i den øvre fordøjelseskanal, inklusive maven og tyndtarmen - hos befolkninger, der regelmæssigt indtog olivenolie. Undersøgelser af middelhavsdiæten var en vigtig del af denne indledende forskning om olivenolie og fordøjelseskanalen. Beskyttelse af den nedre fordøjelseskanal (f.eks. beskyttelse af tyktarmen mod tyktarmskræft) er mindre veldokumenteret i olivenolieforskningen, selvom der er noget stærkt understøttende bevis fra udvalgte dyreforsøg. Mange af disse anti-cancer effekter i fordøjelseskanalen blev antaget at afhænge af polyfenolerne i olivenolie og deres antioxidant plus anti-inflammatoriske egenskaber. En særlig kategori af polyfenoler, kaldet secoiridoider, er fortsat et fokus i forskningen i forebyggelse af kræft i fordøjelseskanalen.

Nyere forskning har dog givet os endnu mere information om olivenolie, dens polyfenoler og beskyttelse af fordøjelseskanalen. Et fascinerende område af nyere forskning har involveret polyfenolerne i olivenolie og balancen mellem bakterier i vores fordøjelseskanal. Talrige polyfenoler i olivenolie har vist sig at bremse væksten af uønskede bakterier, herunder bakterier, der almindeligvis er ansvarlige for infektioner i fordøjelseskanalen. Disse polyphenoler omfatter oleuropein, hydroxytyrosol og tyrosol. Nogle af de samme polyfenoler - sammen med andre olivenoliepolyfenoler som ligstrosid - er specifikt i stand til at hæmme væksten af Helicobacter pylori-bakterien. Denne effekt af olivenoliepolyfenolerne kan være særlig vigtig, da overbefolkning af Helicobacter-bakterier kombineret med overbinding af Helicobacter til maveslimhinden kan føre til mavesår og andre uønskede fordøjelsesproblemer.

Knoglesundhedsmæssige fordele

Støtte til overordnet knoglesundhed er et andet lovende område inden for olivenolieforskning. Mens det meste af den indledende undersøgelse på dette område er blevet udført på laboratoriedyr, er bedre blodniveauer af calcium gentagne gange blevet forbundet med olivenolieindtag. Derudover har mindst to polyfenoler i olivenolie - tyrosol og hydroxytyrosol - vist sig at øge knogledannelsen hos rotter. En nylig gruppe forskere har også foreslået, at olivenolie i sidste ende kan vise sig at have særlige knoglefordele for postmenopausale kvinder, da de fandt forbedrede blodmarkører for overordnet knoglesundhed hos hunrotter, der var blevet fodret med olivenolie efter at have fjernet deres æggestokke. Taget som en gruppe tyder ovenstående undersøgelser på, at knoglesundhedsfordele i sidste ende kan ses som et vigtigt aspekt af olivenolieindtagelse.

Kognitive fordele

Forbedret kognitiv funktion - især blandt ældre voksne - er et velkendt træk ved Middelhavsdiæt. Som basisolie i denne kost har olivenolie været af særlig interesse for forskere, der er interesseret i kost og kognitiv funktion. I Frankrig har en nylig storstilet undersøgelse af ældre voksne vist, at visuel hukommelse og verbal flydende evne kan forbedres med, hvad forskerne kaldte "intensiv brug" af olivenolie. I dette tilfælde betød "intensiv brug" regelmæssig brug af olivenolie, ikke kun til madlavning eller som en ingrediens i saucer og dressinger, men under alle disse omstændigheder.

Lige så fascinerende for os på kognitionsområdet har nyere forskning om olivenolieindtag og hjernefunktion været. Hos laboratoriedyr med hjernefunktion, der var blevet kompromitteret af mangel på ilt, hjalp forbrug af olivenolie med at opveje mange forskellige typer hjernerelaterede problemer, herunder ubalanceret vandindhold, ubalanceret aktivitet i nervesystemet og for let passage af molekyler gennem blodhjernen barriere. Denne dyreforskning har givet videnskabsmænd mange yderligere fingerpeg om, hvordan olivenolie kan give os kognitive fordele. Evnen til at hjælpe med at beskytte vores hjerne i tider med ubalance kan vise sig at være en af de særlige sundhedsmæssige fordele, som denne unikke kulinariske olie tilbyder.

Anti-cancer fordele ved olivenolie

Det polyfenoler, der findes i olivenolie er en naturlig måde at hjælpe os med at sænke vores risiko for visse kræfttyper. Mange kræfttyper starter først, når celler overvældes af oxidativt stress (skader på cellestruktur og funktion af alt for reaktive iltholdige molekyler) og af kronisk overdreven inflammation. Da polyfenolerne i olivenolie både virker som antioxidanter og antiinflammatoriske molekyler, er de perfekt egnede til at sænke vores cellers risiko for oxidativ stress og kronisk uønsket inflammation. Forskningsundersøgelser har vist, at så lidt som 1-2 spiseskefulde olivenolie om dagen kan sænke vores risiko for visse kræfttyper, herunder kræft i brystet, luftvejene, øvre fordøjelseskanal og i mindre grad nedre fordøjelseskanal (kolorektal) kræftformer). I nogle forskningsundersøgelser viser olivenoliens anti-cancer fordele sig ikke, før rutinemæssige olivenoliebrugeres diæter sammenlignes med kostvaner hos personer, der sjældent bruger olivenolie, og som i stedet indtager tilsat fedt, som er mere mættet i sammensætningen ( for eksempel smør).

Mens de fleste af forskning mod kræft i olivenolie har fokuseret på sit polyfenoler og deres antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, har flere undersøgelser afsløret andre fascinerende måder, hvorpå olivenolie giver sine anti-cancer fordele. Disse andre måder omfatter forbedring af cellemembranfunktionen på en måde, der sænker risikoen for kræftudvikling og den ændrede genekspression i celler på en måde, der forbedrer deres antioxidantforsvarssystem. En sidste vigtig mekanisme, der forbinder indtagelse af olivenolie med nedsat kræftrisiko, involverer beskyttelse af vores DNA. Antioxidanterne i olivenolie ser ud til at have en særlig evne til at beskytte DNA (deoxyribonukleinsyrer) - den vigtigste kemiske komponent i genetisk materiale i vores celler - mod iltskader. DNA-beskyttelse mod uønsket oxidativ stress betyder bedre cellefunktion på mange forskellige måder og giver en celle med nedsat risiko for kræftudvikling.

Der er også opmuntrende forskning i olivenolies potentiale til at hjælpe med kontrol af visse kræftformer, når de allerede er udviklet. For eksempel har forbedring af brystkræftstatus været et område af særlig interesse i olivenolieforskning. Her har noget af forskningen fokuseret på secoiridoider i olivenolie (især oleocanthal) og dens evne til at hjælpe med at forhindre brystkræftceller i at reproducere. Et andet eksempel involverer hydroxytyrosols (HT) evne i olivenolie til at udløse programmeret celledød (apoptose) i tyktarmskræftceller. HT kan muligvis opnå denne anti-cancer-effekt ved at hjælpe med at blokere den enzymatiske aktivitet af fedtsyresyntetase (FAS). Disse kræftkontrollerende egenskaber af olivenolie og olivenoliebestanddele omtales generelt som olivenoliens "antiproliferative" egenskaber. Vi forventer at se mere fremtidig forskning på dette område.

Beskrivelse

Olivenolie fremstilles ved knusning og derefter efterfølgende presning af oliven. Det faktum, at oliven er rige på olie, afspejles i det botaniske navn på oliventræet - Olea Europea - da ordet "oleum" betyder olie på latin. Olivenolie fås i en række forskellige kvaliteter, som afspejler i hvilken grad det er blevet behandlet. Ekstra jomfru oliven olie er afledt af den første presning af oliven og har den mest delikate smag og stærkeste generelle sundhedsmæssige fordele. Se hvordan Vælg og Gem for mere information om disse forskellige kvaliteter af olivenolie.

Der er langt mere til ekstra jomfru olivenolie end man kan se (og smagsløgene).

Traditionelt prale af lavt kolesteroltal, færre tilfælde af hjertesygdomme og meget lidt fedme, har middelhavsdiæten altid været defineret af den liberale brug af ekstra jomfru olivenolie. Den gennemsnitlige græker indtager 20 liter om året sammenlignet med kun 2 liter per person i Australien, så hvilke andre hemmeligheder indeholder denne gudernes nektar?

1. Det er godt for dit sexliv

Ikke underligt, at historiens største elsker var italiensk: ekstra jomfru olivenolie kan endda forbedre dit sexliv. Casanova må have haft fremragende cirkulation til alle disse erobringer; olivenolie øger cirkulationen til alle områder af kroppen, inklusive de svært tilgængelige erogene zoner.

2. 2. Vægttab hemmeligt våben

Tyve liter ekstra jomfru oliven olie hvert år, og de fleste middelhavsfolk er stadig ikke fede. Ifølge Leandro Ravetti, Chief Oil Maker af det prisvindende Cobram Estate Ekstra jomfru olivenolie, kan en diæt rig på ekstra jomfru olivenolie give større og længerevarende vægttabsresultater end en diæt med lavt fedtindhold.

3. Diabetes afskrækkende

Spise ekstra jomfru olivenolie som en del af en afbalanceret kost kan hjælpe med at forhindre eller forsinke opståen af diabetes. Ravetti siger, at ekstra jomfru hjælper "regulere og afbalancere vores insulinniveauer, så du ikke rigtig har disse spidser."

4. Smertelindring
   Ekstra jomfru oliven olie indeholder et stof kaldet oleocanthal, som har antiinflammatoriske midler, hvilket betyder, at olivenolie er som en naturlig ibuprofen. Forskning tyder i stigende grad på, at inflammation påvirker en række kroniske sygdomme, så olivenoliens antiinflammatoriske egenskaber bliver mere overbevisende hele tiden.

5. Hudredder

Ekstra jomfru oliven olie hjælper med anti-aging, osteoporose og hudskader. "En, der er bevist, er, at den tilføjer en beskyttende belægning på huden, både gennem forbrug og påføring," siger Ravetti.

6. Mental smidighed

Olivenolie er rig på enkeltumættet fedt, som forskning tyder på hjælper med at forhindre eller bremse den kognitive tilbagegang forbundet med sygdomme som Alzheimers.

7. Det styrker dit immunforsvar

Belæsset med antioxidanter – afgørende for at styrke og beskytte dit immunsystem – ekstra jomfru oliven olie kan hjælpe dig med at blive mere modstandsdygtig over for infektion. Denne brede vifte af vigtige antioxidanter findes ikke i andre olier.

8. Det holder din krop kørende

Det er ikke kun køretøjer, der nyder godt af et regelmæssigt olieskift; ekstra jomfru olivenolie bidrager til den operationelle sundhed i sådanne vitale områder som mave, bugspytkirtel og tarme.

9. Graviditetshjælp

Ikke alene kan påføring af olivenolie hjælpe med at undgå strækmærker, indtagelse af ekstra jomfru olivenolie, mens du er gravid, kan forbedre dit barns psykomotoriske reflekser og mere.

10. Lang levetid

Da ekstra jomfru olivenolie hjælper med at forebygge og/eller reducere virkningen af så mange sygdomme – inklusive visse kræftformer – er det ingen overdrivelse at sige, at det endda kan hjælpe dig med at leve længere. Ikke dårligt for noget, der også er lækkert.

Stegning med olivenolie

Stegning er et af de få kendetegn, der er fælles for hele Middelhavsområdet, det være sig europæisk, asiatisk eller afrikansk, og for de tre praktiserede religioner, kristen, muslimsk og jødisk. Det er en af de ældste metoder, der findes til at lave mad.

Nylige undersøgelser har vist, at stegning er gavnlig for organismen, især fra et fysiologisk synspunkt. På grund af dette har det udvidet sig til områder, hvor det tidligere ikke var så populært. Hvorvidt den stegte mad er let fordøjelig eller ligger tungt på maven afhænger i høj grad af den anvendte olietype, oliens temperatur og måden, hvorpå maden er stegt. Undersøgelser udført på raske forsøgspersoner og patienter med gastroduodenale problemer (gastritis, ulcus, lever- og galdesygdomme) har vist, at der ikke er nogen sammenhæng mellem mad stegt i olivenolie og disse sygdomme.

Ændringen, som vegetabilske olier gennemgår, når de opvarmes til stegning, er hurtigere og mere syreholdige (frøolier), og jo højere den oprindelige surhedsgrad af olien (den er mere stabil, hvis den har et højt indhold af naturlige antioxidanter – vitamin E). Denne ændring varierer også afhængigt af temperatur og varighed af opvarmning, antal gange brugt, måde at stege på (ved kontinuerlig stegning ændres den mindre) og typen af mad, der steges (stegning af fisk, især fed fisk, øger indholdet af flerumættede syrer af olien, hvilket letter dens nedbrydning).

Olivenolie er ideel til stegning. Under korrekte temperaturforhold, uden overophedning, gennemgår den ingen væsentlige strukturelle ændringer og holder sin næringsværdi bedre end andre olier, ikke kun på grund af antioxidanterne, men også på grund af dets høje niveauer af oliesyre. Dens høje rygepunkt (210ºC) er væsentligt højere end den ideelle temperatur til stegning af mad (180ºC). De fedtstoffer med lavere kritiske punkter, såsom majs og smør, nedbrydes ved denne temperatur og danner giftige produkter.

En anden fordel ved bruge olivenolie til stegning er, at det danner en skorpe på overfladen af maden, som hæmmer olieindtrængning og forbedrer dens smag. Mad stegt i olivenolie har et lavere fedtindhold end mad stegt i andre olier, hvilket gør olivenolie mere velegnet til vægtkontrol. Olivenolie er derfor den bedst egnede, den letteste og den lækreste medium til stegning.

Den går længere end andre olier, og den kan ikke kun genbruges oftere end andre, den øges også i volumen, når den genopvarmes, så der kræves mindre til madlavning og stegning.

Fordøjeligheden af opvarmet olivenolie ændres ikke, selv når den genbruges til stegning flere gange.

Olivenolie bør ikke blandes med andre fedtstoffer eller vegetabilske olier og bør generelt ikke bruges mere end fire eller fem gange.

Det olivenolie brugt til stegning bør altid være varm; hvis det er koldt vil maden opsuge olien.

Der skal altid være rigeligt med olie på panden ved friturestegning. Hvis der kun bruges en lille mængde, vil det ikke kun brænde lettere på, men maden, der steges, vil blive underkogt på toppen og overkogt i bunden.

STEGETEMPERATURER

Ved opvarmning, olivenolie er det mest stabile fedt, hvilket betyder, at den tåler høje stegetemperaturer. Dens høje rygepunkt (210º C) er et godt stykke over den ideelle temperatur til stegning af mad (180º C). Fordøjeligheden af olivenolie påvirkes ikke, når den opvarmes, heller ikke når den genbruges flere gange til stegning.

TEMPERATUR TYPE MAD

Medium (130-145º C)

Varm (155-170º C)

Meget varmt (175-190º C)

TYPE MAD

Højt vandindhold: grøntsager, kartofler, frugt...

Overtrukket med smør, mel eller brødkrummer, der danner en skorpe

Lille, hurtigt stegt: små fisk, kroketter

kretensisk kost

På internationalt plan er der megen diskussion om og dyb interesse for at finde den ideelle kost, som vil forbedre menneskers sundhed og afværge sygdomme. Lige siden antikken har kretensernes traditionelle kost ser ud til at være lige sådan en, inklusive alle de rigtige ingredienser.

Den græske ø Kreta har altid været identificeret med helbredelse og regenerering.

Og endnu en gang kan en gammel kultur tilbyde lektioner til nutidens mennesker!

Efter videnskabelig forskning og statistiske analyser Kretisk ernæring og kost er blevet bevist fremme sundhed og lang levetid. Den består næsten udelukkende af produkter, som befolkningen på Kreta producerer naturligt. Produkter, der kun øen Kreta og dens ideelle klimatiske forhold kan tilbyde.

Det er ikke kun det unikke i smag og kvalitets kretensiske produkter men også deres kombination, som giver en enorm næringsværdi og kan findes i enhver kretensisk ret.

En sammenlignende undersøgelse blandt flere udviklede lande, som startede i 1960 på vegne af syv lande, har en gruppe på omkring 700 kretensiske mænd fra landet under lægelig observation, der regelmæssigt kontrollerer deres helbredstilstand: indtil videre har denne gruppe haft den laveste procentdel af dødsfald forårsaget af hjerteanfald og forskellige former for kræft.

Denne undersøgelse har også vist, at den kretensiske befolkning er den længstlevende: da, i 1991, 31 år efter begyndelsen af undersøgelsen, foretog den sociale sundhedssektor ved universitetet på Kreta den lægelige undersøgelse af gruppen, var omkring 50% fundet at være stadig i live i modsætning til resten af de seks deltagende lande, hvor der ikke var en eneste overlevende (selv i resten af Grækenland)! Indtil for nylig var diæten enkel og sund: økologisk olivenolie, som udgjorde 1/3 af den enkeltes daglige behov for energi, men primært korn, primært brød, bælgfrugter, grøntsager og frugt og i mindre grad ost, mælk, æg, fisk og lidt rødvin til hvert måltid .

Under hensyntagen til forholdene i nutidens liv, vil vi anbefale en tilbagevenden til traditionelle kretensiske spisevaner.

Hvis nogen beslutter at inkorporere en kretensisk-lignende kost, er det godt at kende følgende grundlæggende:

• Brug olivenolie som hovedfedt og erstatter andre fedtstoffer og olier
• Drik et moderat forbrug af vin, normalt til måltider; omkring et til to glas om dagen for mænd og et glas om dagen for kvinder
• Spis frisk frugt som en typisk daglig dessert; begrænse slik med en betydelig mængde sukker og mættet fedt
• Inkorporer en overflod af mad fra plantekilder, herunder frugt og grøntsager, brød og korn, bønner, nødder og frø
• Spis minimalt forarbejdede og sæsonbestemt friske og lokalt dyrkede fødevarer
• Samlet fedt i kosten bør variere fra mindre end 25 procent til over 35 procent af energien, med mættet fedt ikke mere end 7 til 8 procent af de samlede kalorier
• Spis lave til moderate mængder ost og yoghurt dagligt
• Indtag lave til moderate mængder af fisk og fjerkræ ugentligt; og begrænse æg fra nul til fire portioner om ugen

Spis kun rødt kød et par gange eller kun én gang om måneden.

Sundhed

Det sundhedsmæssige og terapeutiske fordele ved olivenolie blev først nævnt af Hippokrates, medicinens fader. I århundreder har ernæringsmæssige, kosmetiske og medicinske fordele ved olivenolie er blevet anerkendt af befolkningen i Middelhavet.

Olivenolie blev brugt til at bevare hudens og musklernes smidighed, helbrede hudafskrabninger og lindre de brændende og udtørrende virkninger af sol og vand. Olivenolie blev administreret både internt og eksternt - for sundhed og skønhed. Nyere forskning har nu givet et solidt bevis på, at en middelhavsdiæt, som inkluderer olivenolie, ikke kun generelt er sund, men at indtagelse af olivenolie faktisk kan hjælpe med at sænke skadeligt LDL-kolesterol. Olivenolie indeholder antioxidanter som modvirker arterietilstopning og kroniske sygdomme, herunder kræft.

Der er tre slags diætfedt: mættet (animalsk), flerumættet (planter, frø, nødder, vegetabilske olier) og enkeltumættede (olivenolie). Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er alle typer olivenolie omtrent ens, med 80% monoumættet, 14% mættet, 9% flerumættet fedt i gennemsnit.

Olivenolie er rig på vitamin A, B-1, B-2, C, D, E og K og på jern. Olivenolie, som er gavnlig for fordøjelsessystemet, holder dig ikke nødvendigvis tynd; den indeholder lige så mange kalorier som andre olier (9cal/g).

Olivenolie virker som et mildt afføringsmiddel, er en ven for tarmen og en fjende af mavesår og gastritis. Olivenolie er en god tonic, med specifikke fordele for mennesker, der lider af hjertesygdomme.

Olivenolie er blevet betragtet som "skønhedsolien". Kroppens celler inkorporerer de værdifulde fedtsyrer fra olien, hvilket gør arterierne mere smidige og huden mere skinnende. Mængden af oliesyre i olivenolie er omtrent den samme som den, der findes i en modermælk og er dermed det bedste væksttilskud til spædbørn.

Drikkes før et måltid, olivenolie beskytter maven mod sår. Hvis en ske eller to tages med citron eller kaffe, forhindrer det forstoppelse uden at irritere tarmkanalen. Det er også effektivt til behandling af urinvejsinfektioner og galdeblæreproblemer. Det er et perfekt middel mod gastritis hos børn, det fremskynder hjernens udvikling og styrker knoglerne. Olivenolie opløser blodpropper i kapillærer, har vist sig at sænke optagelsesgraden af spiselige fedtstoffer og bremser følgelig ældningsprocessen.

Kun animalske fødevarer indeholder kolesterol. Olivenolie er kolesterolfri. Kolesterol er ikke helt skadeligt; det er en vigtig byggesten til cellemembraner, nervefiberbelægninger, D-vitamin og kønshormoner. Kroppen fremstiller alt det kolesterol, den har brug for, så alt kolesterol i fødevarer, vi spiser, er for højt. Overskydende kolesterol forårsager en gradvis ophobning af fedtaflejringer og bindevæv, kendt som plak, langs væggene i blodkarrene. Til sidst opbygges plak, indsnævrer arterierne og reducerer blodgennemstrømningen, hvilket på denne måde øger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

Sundhedsmæssige fordele og Middelhavsdiæt

Kolesterol fremstilles i leveren og er afgørende for strukturen af cellevægge. For at kunne cirkulere gennem blodbanen er det "pakket" i fedtproteinindpakninger kaldet "lipoproteiner". Low-density lipoproteins (LDL) fordeler kolesterol i hele kroppen og afgiver det, hvor det er nødvendigt. Leveren pakker også en anden type kolesterol kaldet high-density lipoproteins (HDL), som opsamler cirkulerende kolesterol og returnerer det til leveren til oparbejdning eller udskillelse. LDL'erne er dem, der opbygger arteriernes vægge og er derfor mærket "dårligt" kolesterol. HDL'er transporterer kolesterol væk. Så jo flere HDL'er der er, jo lettere er det at fjerne blokeringen af stier og befri kroppen for uønsket kolesterol. Det kroppen virkelig har brug for er et godt HDL/LDL-forhold. Flerumættede olier sænker niveauerne af LDL ("dårligt") og HDL ("godt"). Enkelumættede olier (såsom olivenolie), sænker kun LDL-kolesterol, og efterlader HDL'er til at hjælpe med at rense arterierne.

Animalsk fedt, som indeholder mættede fedtsyrer, øger eksponentielt blodkolesterolniveauet. Flerumættede fedtsyrer sænker både LDL- og HDL-niveauer i blodet, men de påvirker ikke deres forhold. Monumættede fedtsyrer på den anden side kontrollerer LDL-niveauer, mens de hæver HDL-niveauer. Ingen anden naturligt produceret olie har så stor en mængde enkeltumættede fedtsyrer som olivenolie, der hovedsageligt indeholder oliesyre. Den beskedne mængde velafbalancerede flerumættede fedtsyrer i olivenolie er godt beskyttet af antioxidantstoffer. Det er en udbredt opfattelse, at antioxidantstoffer såsom vitamin E, K og polyfenoler, der findes i olivenolie, giver en forsvarsmekanisme, der forsinker aldring og forhindrer kræftfremkaldende udvikling, terosklerose, leversygdomme og inflammationer. Da olivenolie ikke tortureres under ekstraktion, efterlades disse stoffer uspolerede, hvilket gør olivenolien meget stabil selv ved stegning. Så i modsætning til almindelig tro, olivenolie gennemgår en mindre grad af forringelse under stegning end andre olier.

På grund af dens kemisk struktur, olivenolie er af uovertruffen organoleptisk værdi og dermed den olie, der er bedst egnet til konsum. Det tolereres meget godt af maven. Faktisk har dens beskyttende funktion en gavnlig effekt på gastritis og sår. Det er en kolagogue, der aktiverer udskillelsen af pancreashormoner og galde meget mere naturligt end ordineret medicin. Følgelig sænker det forekomsten af kolelithiasis (dannelse af galdesten). Dens fremragende fordøjelighed fremmer den samlede optagelse af næringsstoffer, især vitaminer og mineralsalte. Det har en positiv effekt på forstoppelse. Knogler har brug for en stor mængde oleater, og hvilken kilde kunne være bedre end olivenolie? Den fremmer knoglemineralisering og er fremragende til spædbørn og ældre, der har problemer med knogleforkalkning. Det har også gavnlige virkninger på hjernens og nervesystemets udvikling samt på den generelle vækst. Det beskytter kroppen mod infektioner og hjælper med heling af væv, internt og eksternt. Olivenolie er et vidundermiddel, den perfekte olie til alle aldre. Og hver gang videnskabsmænd undersøger årsagerne bag en olivenoliefordel empirisk kendt og ansat af Middelhavets befolkninger, er det sikkert, at de vil støde på beviser for endnu en unik biologisk egenskab.

Olivenolie og sundhed

Som lægerne sagde, er forebyggelse nummer én faktor for et godt helbred. Når vi taler så enkelt, som vi kan og uden brug af særlige medicinske termer, må vi påpege følgende:

1. Mange sygdomme er forårsaget af ukontrollerbar modtagelse af mad, især mad, der indeholder overskydende mættede fedtsyrer (animalsk fedt), hvilket fører til åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme.

Medicinske undersøgelser viser, at Middelhavslandene og specifikt Grækenland, hvor olivenolieforbruget er højt, lider af mindre kardiovaskulære problemer fra ethvert andet land i verden, hvor forholdet mellem forbruget af animalsk fedt er højt eller simpelthen ernæringsparametrene er dårlige.

Ved at reducere de animalske fedtstoffer og øge olivenolie i vores kost opnår vi en perfekt kombination til forebyggelse af sådanne dødelige sygdomme, såsom åreforkalkning og hjerteanfald.

2. Problemerne i galdeområdet torturerer millioner af mennesker på vores planet. Den dårlige funktion af galden og dannelsen af galdesten er problemer, der er svære at helbrede, og oftest er medicinsk kirurgi den eneste tilgængelige løsning.

Nylige medicinske undersøgelser har vist, at brugen af olivenolie, som er perfekt forenelig med menneskekroppens behov, skaber en naturlig forbindelse til de væsker, der resulterer i dannelsen af galdesten, der mildner smerte og irritation i galdeområdet.

3. Millioner af mennesker verden over lider af maveproblemer og relaterede sygdomme. Meget alvorlig er mavesårsygdommen. Som det er kendt, er brugen af olivenolie i ernæring en gavnlig faktor for fordøjelsessystemets funktion på grund af dens egenskab ved at holde procentdelen af HCl i vores mave lav. Således hjælper olivenolien den normale funktion af fordøjelsessystemet ved at reducere chancerne for dannelse af mavesår og de andre relative sygdomme til et minimum, for ikke at nævne, at det er det bedste naturlige lægemiddel til kampen mod forstoppelse.

Det er også blevet bevist, at brug af olivenolie i ernæring hjælper med at opretholde:

1. Menneskets stofskifte i god balance, kroppens vækst og knoglevækst på et godt niveau. Det er indlysende, at olivenolie betyder et godt helbred og udvikling for vores børn.

2. Godt niveau af E-vitamin i vores krop. Dette vitamin har egenskaben til at forsinke ændringen af cellestrukturen, som fører til naturlig dekadence, folks aldring, så en af de bedste medikamenter til at forsinke aldring er olivenolien. På den anden side, som vi alle ved, forbedrer E-vitamin vores seksualliv. Så man kan sige, at olivenolie i sig selv er et afrodisiakum!

Sidst men ikke mindst er olivenolies unikke egenskab at opløse nyttige stoffer fra mad, som ikke kan optages af den menneskelige krop.

Olivenolie bruges i daglig madlavning. Det kan bruges i salater eller tilføjes i madlavningsprocessen af næsten enhver opskrift. Olivenolie er den sundeste type olie med 0% kolesterol, rig på vitaminer mod aldring og perfekt selv til stegning. Olivenolie er den bedste ernæringsgave vi kan tilbyde os selv. Olivenolie hjælper os med at bevare et godt helbred, hvilket gør vores liv behageligt.

Det kretensisk kost (græsk: κρητική διατροφή) er traditionel kost på middelhavsøen Kreta, et typisk tilfælde af den såkaldte "Middelhavsdiæt“.

Kernen i denne diæt består af fødevarer afledt af naturlige kilder, hvorimod fødevarer af animalsk oprindelse var mere perifer af natur. Generelt indtog folk sæsonbestemte produkter, tilgængelige i det bredere lokalområde, som undergik minimal forarbejdning eller slet ingen. Den traditionelle kost var udbredt på øen indtil 1960'erne, hvor med forbedrede levestandarder ændrede fordøjelsesmønstre sig mod mere kød og andre animalske produkter.

Friske og tørrede frugter, bælgfrugter, endemiske vilde urter og aromatiske planter og rå korn, hvis dyrkning var begunstiget af det regionale klima, blev indtaget i store mængder og udgjorde grundlaget for kretensisk kost i den periode. Mejeriprodukter blev indtaget på daglig basis i lave til moderate mængder. Fjerkræ og fisk blev indtaget på ugebasis i moderate mængder, hvorimod rødt kød kun blev indtaget et par gange om måneden. Alle dyr var fritgående, da industrialiseret dyrehold var fraværende på det tidspunkt: høns blev fodret med lokalt korn og blev overladt til fouragering, svin blev fodret med rester, og kvæget blev udelukkende fodret med græs. Den primære forsyning af fedt blev effektueret af olivenolie, som ikke kun blev brugt i salater, men også i madlavning, i modsætning til de nordeuropæiske lande, der primært brugte animalsk fedt. Et andet væsentligt træk ved kretensisk kost var moderat brug af alkohol, hovedsagelig rødvin, som ledsagede måltider. Endelig var den mest almindelige dessert frisk frugt, mens traditionelt wienerbrød baseret på honning var blevet indtaget et par gange om ugen.

Det kretensisk kost af 1960'erne har en del forskelle i forhold til andre Middelhavskost af samme periode. Mere specifikt 1960'erne Syv landes undersøgelse (der involverer 13.000 mænd fra Finland, Holland, Japan, USA, Italien, Jugoslavien og Grækenland) har vist, at i Kreta forbruget af olivenolie, bælgfrugter, frugter og kartofler var højere sammenlignet med forbruget af samme type mad i Syditalien. På den anden side blev rødt kød, fisk og korn indtaget i mindre mængder. En af de faktorer, der synes at have bidraget til det lave forbrug af fødevarer af animalsk oprindelse, der blev observeret på Kreta i løbet af undersøgelse af de syv lande var den kendsgerning, at kretenserne i denne periode i høj grad holdt fasterne dikteret af den græsk-ortodokse kirke (180-200 dage om året).

Adskillige undersøgelser er blevet udført for at teste kretensisk kost's effekt på menneskers sundhed. Øen havde tiltrukket sig det videnskabelige samfunds opmærksomhed allerede i 1948, da forskere fra Rockefeller Foundation blev indkaldt af den græske regering i et forsøg på at forbedre, i efterkrigstiden, de "dårlige" levevilkår for den kretensiske befolkning. Inden for disse rammer foretages en detaljeret vurdering af kretensisk kost blev udført, og det viste sig – til forskernes overraskelse – at være ernæringsmæssigt tilstrækkeligt, med kun få undtagelser, som var begrænset til områder med meget lav indkomst og meget begrænset fødevareproduktion hos familierne selv.

I første omgang er den beskyttende virkning af kretensisk kost for menneskers sundhed blev tilskrevet dets høje enkeltumættede fedtindhold, på grund af daglig brug af olivenolie, samt lavt mættet fedt, på grund af det lave forbrug af rødt kød. I dag er det anerkendt, at denne særlige ernæringsplan besidder vigtige yderligere funktioner, der giver nødvendige mikrobestanddele (dvs. vitaminer og mineraler), der er rige på ω-3 fedtsyrer, vegetabilske fibre, antioxidanter og forskellige fytokemikalier, som har væsentlig indflydelse på flere kropsfunktioner, og en gavnlig effekt på sundheden.

Kemisk sammensætning af olivenolien

Kontakt os

Tak fordi du valgte Critida's Græske olivenolie fra øen Kreta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAX: +30 2810 211 929