BIO KRETENSK OLIVENOLIE - CRITIDA
Info om olivenolie
Olivenolie og sundhed
Den største eksponent for monoumættet fedt er olivenolie, og det er en vigtig del af Middelhavskosten. Olivenolie er en naturlig juice, der bevarer olivenfrugtens smag, aroma, vitaminer og egenskaber. Olivenolie er den eneste vegetabilske olie, der kan indtages som den er - friskpresset fra frugten.
Olivenolies gavnlige sundhedseffekter skyldes både dens høje indhold af monoumættede fedtsyrer og dens høje indhold af antioxidative stoffer. Undersøgelser har vist, at olivenolie beskytter mod hjertesygdomme ved at kontrollere LDL ("dårligt") kolesterolniveauer, samtidig med at den hæver HDL-niveauet (det "gode" kolesterol). Ingen anden naturligt produceret olie har så stor en mængde monoumættet som olivenolie - primært oliesyre.
Olivenolie tolereres meget godt af maven. Faktisk har olivenolies beskyttende funktion en gavnlig effekt på mavesår og gastritis. Olivenolie aktiverer udskillelsen af galde og bugspytkirtelhormoner meget mere naturligt end receptpligtig medicin. Følgelig mindsker den forekomsten af galdesten.
Olivenolie og hjertesygdomme
Undersøgelser har vist, at personer, der indtog 25 milliliter (ml) - cirka 2 spiseskefulde - af jomfruolivenolie dagligt i 1 uge viste mindre oxidation af LDL-kolesterol og højere niveauer af antioxidantforbindelser, især fenoler, i blodet.
Men selvom alle typer olivenolie er kilder til monoumættet fedt, indeholder EKSTRA JOMFRU olivenolie, fra den første presning af oliven, højere niveauer af antioxidanter, især E-vitamin og fenoler, fordi den er mindre forarbejdet.
Olivenolie er helt klart en af de gode olier, et af de helbredende fedtstoffer. De fleste mennesker klarer sig ret godt med det, da det ikke forstyrrer det kritiske forhold mellem omega 6 og omega 3, og de fleste fedtsyrer i olivenolie er faktisk en omega-9-olie, som er monoumættet.
Olivenolie og tyktarmskræft
Spanske forskere foreslår, at det at inkludere olivenolie i din kost også kan have fordele med hensyn til forebyggelse af tyktarmskræft. Deres undersøgelsesresultater viste, at rotter fodret med en kost suppleret med olivenolie havde en lavere risiko for tyktarmskræft end dem, der fik en kost suppleret med saflorolie. Faktisk havde rotter, der fik olivenolie, næsten lige så lave tyktarmskræftrater som dem, der fik fiskeolie, hvilket flere undersøgelser allerede har forbundet med en reduktion i risikoen for tyktarmskræft.
Blodsukkerregulator
Diabetikere eller personer med risiko for diabetes rådes til at kombinere en fedtfattig og kulhydratrig kost med olivenolie. Undersøgelser viser, at denne kombination er bedre til at kontrollere blodsukkerniveauet sammenlignet med en kost, der udelukkende består af fedtfattige måltider. Tilsætning af olivenolie er også forbundet med lavere triglyceridniveauer. Mange diabetikere lever med høje triglyceridniveauer, hvilket sætter dem i risiko for hjertesygdomme.
Bedre smag Bedre livsstil Ekstra jomfru! (???)
Olivenolies historie
Homer kaldte olivenolie "flydende guld". I det antikke Grækenland gned atleter den rituelt over hele kroppen. Dens mystiske glød oplyste historien. Dråber af den sivede ind i knoglerne hos døde helgener og martyrer gennem huller i deres grave. Olivenolie har været mere end blot mad for folkene i Middelhavet: den har været medicinsk, magisk, en uendelig kilde til fascination og undren og kilden til stor rigdom og magt. Oliventræet, symbol på overflod, herlighed og fred, gav sine løvrige grene til at krone de sejrrige i venskabelige kampe og blodige krige, og olien fra dets frugt har salvet de ædleste hoveder gennem historien. Olivenkroner og olivengrene, symboler på velsignelse og renselse, blev rituelt ofret til guddomme og magtfulde skikkelser: nogle blev endda fundet i Tutankhamons grav.
At dyrke det hellige
Olivenkultur har gamle rødder. Fossiliserede rester af oliventræets forfader blev fundet nær Livorno i Italien, der stammer fra tyve millioner år siden, selvom egentlig dyrkning sandsynligvis ikke fandt sted i dette område før det femte århundrede f.Kr. Oliven blev først dyrket i den østlige del af Middelhavet, i regionen kendt som den "frugtbare halvmåne", og flyttede sig vestpå over årtusinder.
Olivenolies historie
Fra 5000 f.Kr. og indtil 1400 f.Kr. spredte olivendyrkning sig fra Kreta til Syrien, Palæstina og Israel; kommercielle netværk og anvendelse af ny viden bragte den derefter til det sydlige Tyrkiet, Cypern og Egypten. Indtil 1500 f.Kr. var Grækenland - især Mykene - det område, der var mest dyrket. Med udvidelsen af de græske kolonier nåede olivendyrkningen Syditalien og Nordafrika i det ottende århundrede f.Kr. og spredte sig derefter til Sydfrankrig. Oliventræer blev plantet i hele Middelhavsområdet under romersk styre. Ifølge historikeren Plinius havde Italien "fremragende olivenolie til rimelige priser" i det første århundrede e.Kr., "den bedste i Middelhavet", hævdede han.
I hebræernes land lagde Kong Salomon og Kong David stor vægt på dyrkning af oliventræer. Kong David havde endda vagter til at holde øje med olivenlundene og pakhusene og sikre træernes og deres dyrebare olies sikkerhed.
Oliventræer dominerede det klippefyldte græske landskab og blev søjler i det hellenistiske samfund, de var så hellige, at de, der fældede en, blev dømt til døden eller eksil. I det antikke Grækenland og Rom var olivenolie den hotteste vare, og avancerede skibe blev bygget med det ene formål at transportere den fra Grækenland til handelsposter omkring Middelhavet.
Troen på, at olivenolie gav styrke og ungdom, var udbredt. I det gamle Egypten, Grækenland og Rom blev det tilsat blomster og græsser for at producere både medicin og kosmetik; en liste blev udgravet i Mykene, der opregner de aromatiske stoffer (bl.a. fennikel, sesam, selleri, brøndkarse, mynte, salvie, rose og enebær), der blev tilsat olivenolie i fremstillingen af salver.
Oliventræer har en næsten titanisk modstandskraft, en livskraft, der gør dem næsten udødelige. Trods barske vintre og brændende somre, trods afkortninger, fortsætter de med at vokse, stolte og stærke, der rækker mod himlen, og bærer frugt, der nærer og helbreder, inspirerer og forbløffer. Tempererede klimaforhold, karakteriseret ved varme, tørre somre og regnfulde vintre, favoriserer rigelige høster; sten, tørke, stilhed og ensomhed er det ideelle levested for det majestætiske oliventræ. Italien og Spanien er nu de mest produktive producenter af olivenolie, selvom Grækenland stadig er meget aktivt. Der dyrkes omkring tredive olivensorter i Italien i dag, og hver især giver en særlig olie med sine egne unikke egenskaber.
Olivenolies egenskaber
Sol, sten, tørke, stilhed og ensomhed: disse er de fem ingredienser, der ifølge italienske folketraditioner skaber det ideelle levested for oliventræet. Vi værdsætter ekstra jomfruolivenolie for dens ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber. La Cucina Italiana rapporterer, at ekstra jomfruolivenolie er det mest fordøjelige af de spiselige fedtstoffer: det hjælper med at assimilere vitamin A, D og K; det indeholder såkaldte essentielle syrer, som ikke kan produceres af vores egne kroppe; det bremser aldringsprocessen; og det hjælper galde-, lever- og tarmfunktioner. Det er også værdsat for sine kulinariske dyder og organoleptiske egenskaber: smag (sapor), bouquet (aroma) og farve (colour).
Klima, jordbund, træsort (kultivar) og høsttidspunkt forklarer de forskellige organoleptiske egenskaber ved forskellige olier. Visse ekstra jomfruolivenolier er blandinger af olivensorter; andre er fremstillet af én kultivar. Det Europæiske Fællesskab angiver følgende parametre:
- Ekstra jomfruolivenolie med perfekt smag er olie af højeste kvalitet; den har en organoleptisk vurdering på mindst 6,5 ud af 10, lav syre (1% eller mindre) og er ubehandlet.
- Olivenolie har en minimum organoleptisk vurdering på 5,5, en maksimal syregrad på 2% og er ubehandlet.
- Produktionen af alle andre olivenolier involverer behandlinger.
Ekstra jomfruolivenolie produceres i alle regioner i Italien, undtagen Piemonte og Val D'Aosta. De førende producenter er Ligurien, Toscana, Umbrien og Apulien. Toscana producerer et så stort udvalg af ekstra jomfruoliver, at mange ikke ligner hinanden. I Umbrien produceres det så bredt, at det ville være svært at forestille sig landskabet uden de mange oliventræer. Apulien er hjemsted for en imponerende tredjedel af Italiens oliventræer.
De prisen på ekstra jomfruolivenolie varierer meget. To faktorer spiller en rolle: hvor olivenerne dyrkes, og hvilke høstmetoder der anvendes. Visse steder giver en større høst; derfor sælges deres olie billigere. Oliventræer plantet nær havet kan producere op til 20 gange mere frugt end dem, der er plantet inde i landet, i bakkede områder som Toscana. Det er i disse indlandsområder, at oliventræernes levesteder presses til det ekstreme; hvis forholdene var bare en smule mere alvorlige, ville træerne ikke overleve. Ekstra jomfruolier produceret af disse træer har højere organoleptiske scorer.
Typer af olivenolie
| Ekstra jomfruolivenolie | Ekstra jomfruolivenolie er den første presning fra oliven og den højeste kvalitet af olivenolie. Den har nul fejl og en ekstremt lav syreindhold på ikke mere end 0,8%. Den har en overlegen smag og en fyldig, frugtagtig smag. | Jomfru- og ekstra jomfruolier er bedst ukogte i salater, dryp over mad (såsom pasta) og til at dyppe i brød. Det er også den bedste olie at bruge i gryderetter og gryderetter. Det tilføjer harmoni til retter. |
| Økologisk ekstra jomfruolivenolie | Ekstra jomfruolivenolie fra økologisk landbrug, fri for kemiske stoffer - ekstra jomfruolivenolie produceret af oliven, der er dyrket og høstet på økologisk vis. Dyrkning, høst, fremstilling og emballering er blevet gennemgået af et akkrediteret økologisk certificeringsorgan, og de dokumenterer, at hvert trin i processen har været i orden. | |
| Jomfruolivenolie | Jomfruolivenolie skal have en god smag. Den er lidt lavere i kvalitet end ekstra jomfruolivenolie; den har defekter fra 0 til 2,5 og har en syreindhold på mindre end 2%. | Jomfru- og ekstra jomfruolier er bedst ukogte i salater, dryp over mad (såsom pasta) og til at dyppe i brød. Det er også den bedste olie at bruge i gryderetter og gryderetter. Det tilføjer harmoni til retter. |
| Almindelig jomfruolivenolie | Defekter på 2,5-6 og indeholder højst 3,3% syre. | Velegnet til stegning og bagning med. |
| Lampanteolie | Mere end 3,3%. Den er beregnet til raffinering eller teknisk brug og er ikke egnet til konsum. teknisk brug og er ikke egnet til konsum. | Ikke egnet til konsum. |
| Olivenolie | Dette er en blanding af rene olivenolier for at tilføje smag og raffinerede olivenolier. Højst 1% syre. | Disse olier tåler varme godt og er velegnede til stegning og bagning. |
| Rå olivenpomadeolie | Beregnet til raffinering til enten konsum eller teknisk brug. Den skal have en surhedsgrad på under 1,5 %. | |
| Raffineret olivenpomadeolie | Råolie, der er blevet raffineret. | Velegnet til stegning og bagning med. |
Med al den spænding, der stiger op til Kokkefestivalen, tænker jeg næsten konstant på madmuligheder. Så det var ingen overraskelse, at jeg endte med at slentre rundt i Cheese i går med en kurv i hånden og en meget specifik mission:
Græsk salat.
Fordi det er forår. Fordi det er godt. Bare fordi. Jeg besluttede at kalde dette en zen-salat på grund af den indviklede balance af smage og teksturer, som man ikke kan lade være med at meditere over, mens man tygger. Det starter med fetaen – selvom den er beskeden – kan den rigtige feta forvandle en ret god salat til noget utroligt lækkert.
Det sker, at ost har sådan en feta. Den er lavet af gedemælk og importeret fra Grækenland, og den har en blød crumble og en cremet smag, der er ret behagelig. Forslaget på indpakningen var at prøve at bruge den i stedet for chèvre eller flødeost.
Oliven er også af afgørende betydning. Det er svært at overse den attraktive udstilling af diverse oliven ved receptionen. Jeg valgte de udstenede kalamatas. Kødfulde, velsmagende små ting, som jeg tilsatte rigeligt til salaten. Det er fordelen ved at lave en græsk salat selv. Hvad er der galt med hele den "én oliven pr. salat"-historie, der er så almindelig? Jeg formoder, at det er fint, når man ikke kan lide dem - men det er ikke mig. Jeg spiste halvdelen af dem, før salaten overhovedet var lavet.
Den anden faktor, der gjorde denne ret over gennemsnittet, var den enkle, aromatiske dressing -- en god ekstra jomfruolivenolie, citronsaft og hakket frisk dild.
Fordele ved ekstra jomfruolivenolie
1- Beskytter hjertesundheden
Studier har vist, at diæter med et højt indhold af enkeltumættede fedtsyrer sænker LDL-kolesterol, hæver HDL-kolesterol og sænker triglycerider bedre end diæter med lavt fedtindhold og højere kulhydratindhold. Takket være kraftige antioxidanter kendt som polyfenoler betragtes ekstra jomfruolie som en antiinflammatorisk fødevare og som en beskytter for det kardiovaskulære system. Når en persons immunsystem i bund og grund begynder at bekæmpe sin egen krop som følge af en dårlig kost, stress eller andre faktorer, udløses der inflammatoriske reaktioner, der fører til farlig, sygdomsfremkaldende inflammation.
Formålet med inflammation er at beskytte os mod sygdomme og reparere kroppen, når det er nødvendigt, men kronisk inflammation er ekstremt skadelig for arteriel sundhed og forbundet med hjertesygdomme, autoimmune sygdomme og mere. Ekstra jomfruolivenolie hjælper med at vende inflammation sammen med alders- og sygdomsrelaterede ændringer i hjertet og blodkarrene, ifølge en undersøgelse fra 2009 offentliggjort i Journal of Cardiovascular Pharmacology. Forskning viser, at olivenolie er gavnlig til at sænke forhøjet blodtryk, fordi den gør nitrogenoxid mere biotilgængelig, hvilket holder arterierne udvidede og rene.
De beskyttende virkninger af en middelhavskost rig på alfa-linolensyre (ALA) fra olivenolie er blevet vist i mange undersøgelser, hvor nogle har fundet, at denne type fedtrig kost er i stand til at mindske risikoen for hjertedød med 30 procent og pludselig hjertedød med 45 procent!
2 - Hjælper med at bekæmpe kræft
Ifølge en undersøgelse fra 2004, offentliggjort i European Journal of Cancer Prevention, indeholder oliven og olivenolie antioxidanter i overflod. De er nogle af de bedste fødevarer med et højt antioxidantindhold. Oliven (især dem, der ikke har været udsat for højvarmeprocesser) indeholder acteosider, hydroxytyrosol, tyrosol og phenylpropionsyrer. Både oliven og olivenolie indeholder betydelige mængder af andre forbindelser, der anses for at være anticancermidler (f.eks. squalen og terpenoider) samt det peroxidationsresistente lipid oliesyre.
Forskere mener, at det er sandsynligt, at et højt forbrug af oliven og olivenolie i Sydeuropa repræsenterer et vigtigt bidrag til de gavnlige virkninger af kræftforebyggelse og sundhed i middelhavskosten.
3 - Hjælper med vægttab og forebyggelse af fedme
At spise masser af sunde fedtstoffer er et nøgleelement i at kontrollere overskydende insulin, et hormon der kontrollerer blodsukkerniveauet, får os til at tage på i vægt og holder vægten oppe, selvom vi skærer ned på kalorier og træner mere. Fedt mætter og hjælper med at reducere sult, cravings og overspisning. Dette er en af grundene til, at adskillige undersøgelser har vist, at diæter med lavt fedtindhold ikke resulterer i vægttab eller vægtvedligeholdelse så let eller ofte som afbalancerede diæter med højere fedtindhold.
Efter at have gennemgået fem forsøg med i alt 447 personer, fandt forskere fra Universitetshospitalet Basel i Schweiz, at personer, der blev tildelt diæter med højt fedtindhold og lavt kulhydratindhold, tabte sig mere end personer, der blev randomiseret til diæter med lavt fedtindhold. Der var ingen forskelle i blodtryksniveauer mellem de to grupper, men triglycerid- og high-density lipoprotein-kolesterolværdierne ændrede sig mere positivt hos personer, der blev tildelt diæter med højt fedtindhold!
Fordi diæter med rigelige mængder sunde fedtstoffer er mere tilfredsstillende, er det meget mere sandsynligt, at folk kan holde sig til dem. En undersøgelse fra 2002, der blev offentliggjort i Women's Health Journal, viste for eksempel, at en olivenolieberiget diæt medførte større vægttab end en fedtfattig diæt i en otte ugers sammenligning. Efter de otte uger valgte deltagerne også overvældende den olivenolieberigede diæt i mindst seks måneder af opfølgningsperioden.
4 - Understøtter hjernens sundhed
Hjernen består i vid udstrækning af fedtsyrer, og vi har brug for et moderat højt niveau dagligt for at udføre opgaver, regulere vores humør og tænke klart. Ligesom andre kilder til sunde fedtstoffer betragtes olivenolie som en hjerneføde, der forbedrer fokus og hukommelse.
Olivenolie hjælper med at bekæmpe aldersrelateret kognitiv tilbagegang, fordi den beskytter mod inflammation, oxidativ stress og ADDL'er, proteiner, der er giftige for hjernen, og som kan udløse demens eller Alzheimers sygdom.
5 - Bekæmper humørforstyrrelser og depression
Sunde fedtstoffer, herunder olivenolie, har hormonbalancerende, antiinflammatoriske virkninger, der kan forhindre neurotransmitterdysfunktion. Fedtfattige kostvaner er ofte forbundet med højere forekomst af depression og angst. Humørforstyrrelser eller kognitive forstyrrelser kan opstå, når hjernen ikke får en tilstrækkelig mængde “lykkehormoner” som serotonin eller dopamin, vigtige kemiske budbringere, der er nødvendige for humørregulering, god søvn og tankebehandling.
En undersøgelse fra 2011 udført af University of Las Palmas i Spanien viste, at indtag af monoumættet og polyumættet fedt havde en omvendt sammenhæng med risikoen for depression. Samtidig havde indtag af transfedt og risikoen for depression en lineær sammenhæng, hvilket viste, at et højere indtag af transfedt og lavere PUFA og MUFA kunne øge chancerne for at bekæmpe humørforstyrrelser og behandle depression.
6 - Fantastisk til at forbedre hudens sundhed
En kost med et højt indhold af sunde fedtkilder kan modvirke de skadelige virkninger på vores hud fra eksponering for toksicitet, frie radikaler, UV-lysskader og betændelsesfremkaldende dårlige kostvaner eller fødevareallergier.
Som en rig kilde til E-vitamin og andre antioxidanter kan olivenolie også hjælpe med at fugte huden, fremskynde sårheling og bekæmpe infektioner eller hormonelle ubalancer, der kan føre til akne, eksem og andre hudlidelser, hvilket gør ekstra jomfruolivenolie til et hjemmemiddel mod akne og naturlig eksembehandling.
7 - Kan hjælpe med at forebygge eller behandle diabetes
Fedtsyrer påvirker glukosemetabolismen ved at ændre cellemembranfunktionen, enzymaktivitet, insulinsignalering og genekspression. Der er tegn på, at indtagelse af flerumættede og/eller enkeltumættede fedtstoffer (den slags, der findes i olivenolie) har gavnlige virkninger på insulinfølsomheden og sandsynligvis reducerer risikoen for type 2-diabetes.
Mens kulhydrater hæver blodsukkeret ved at tilføre glukose, hjælper fedt med at stabilisere blodsukkerniveauet og regulere insulin. Selv når du spiser noget med højt sukker- eller kulhydratindhold, kan tilsætning af ekstra jomfruolivenolie til måltidet hjælpe med at bremse påvirkningen på din blodbane. Indtagelse af olivenolie er også en god måde at føle sig mere mæt på efter måltider, hvilket kan hjælpe med at forhindre sukkertrang og overspisning, der kan føre til diabeteskomplikationer.
8 - Hjælper med at balancere hormoner
Når du forsøger at balancere dine hormoner og reducere symptomer relateret til PMS, infertilitet eller overgangsalderen, er det vigtigt, at din kost indeholder masser af næringsstoffer og sunde fedtstoffer. Olivenolie leverer essentielle fedtstoffer, der kan hjælpe med at regulere skjoldbruskkirtlen, binyrerne og hypofysen. Disse arbejder alle sammen for at producere og balancere kønshormoner. Olivenolie giver også essentielle E-vitaminfordele, der hjælper med at regulere østrogenproduktionen.
Sundhedsmæssige fordele ved olivenolie
Takket være dens status som en spotlight-fødevare i Middelhavskosten, og takket være omfattende forskning i dens unikke fytonæringsstofsammensætning er olivenolie blevet en legendarisk kulinarisk olie med meget svære at matche sundhedsmæssige fordele. Blandt dens omfattende liste af fytonæringsstoffer er ingen enkelt kategori af næringsstoffer vigtigere end dens polyfenoler. Polyfenolindholdet i denne lækre olie er virkelig fantastisk!
Listen nedenfor viser nogle af de vigtige polyfenoler fundet i olivenolie, organiseret efter deres kemiske kategori:
De fleste polyfenoler på denne liste har vist sig at fungere både som antioxidanter og antiinflammatoriske næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variationen af polyfenoler i olivenolie er med til at forklare de unikke sundhedsmæssige fordele ved denne kulinariske olie.
Antiinflammatoriske fordele ved olivenolie
Det er usædvanligt at tænke på en kulinarisk olie som en antiinflammatorisk fødevare. Planteolier er næsten 100% fedt, og i en generel kostmæssig forstand klassificeres de typisk som "tilsat fedt". Indtag af for meget tilsat fedt kan være et problem af mange årsager - herunder årsager, der involverer uønsket inflammation. Så det er ret bemærkelsesværdigt at finde en kulinarisk olie, der gentagne gange har vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber og give sundhedsmæssige fordele inden for uønsket inflammation. Alligevel er det præcis den forskningshistorik, der beskriver ekstra jomfruolivenolie.
Olivenoliens antiinflammatoriske styrke hviler på dens polyfenoler. Disse antiinflammatoriske forbindelser omfatter mindst ni forskellige kategorier af polyfenoler og mere end to dusin veldokumenterede antiinflammatoriske næringsstoffer. Forskning har dokumenteret en bred vifte af antiinflammatoriske mekanismer, som olivenoliepolyfenoler bruger til at mindske vores risiko for inflammatoriske problemer. Disse mekanismer omfatter nedsat produktion af budskabsmolekyler, der ellers ville øge inflammation (herunder TNF-alfa, interleukin 1-beta, thromboxan B2 og leukotrien B4); hæmning af proinflammatoriske enzymer som cyclo-oxygenase 1 og cyclo-oxygenase 2; og nedsat syntese af enzymet inducerbar nitrogenoxidsyntase. Hos hjertepatienter har olivenolie og dens polyfenoler også vist sig at sænke blodniveauet af C-reaktivt protein (CRP), en udbredt blodmåling til vurdering af sandsynligheden for uønsket inflammation. De har også vist sig at reducere aktiviteten i en metabolisk vej kaldet arachidonsyrevejen, som er central for mobilisering af inflammatoriske processer. Disse antiinflammatoriske fordele ved ekstra jomfruolivenolie afhænger ikke af et stort indtag. Så lidt som 1-2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie om dagen har vist sig at være forbundet med betydelige antiinflammatoriske fordele.
Kardiovaskulære fordele ved olivenolie
Mange forskellige kardiovaskulære problemer – herunder gradvis blokering af arterier og blodkar (kaldet åreforkalkning) – har deres oprindelse i to uønskede omstændigheder. Den første af disse omstændigheder kaldes oxidativ stress. Oxidativ stress betyder for meget skade (eller risiko for skade) fra tilstedeværelsen af overreaktive iltholdige molekyler. En af de bedste måder at undgå oxidativ stress på er at indtage en kost, der er rig på antioxidante næringsstoffer. Den anden af disse omstændigheder er vedvarende (kronisk) og uønsket lavniveau-inflammation. Uønsket og kronisk inflammation kan skyldes en række faktorer, herunder ubalanceret stofskifte, ubalanceret livsstil, uønsket eksponering for miljøforurenende stoffer og andre faktorer. En af de bedste måder at undgå kronisk og uønsket inflammation på er at indtage en kost, der er rig på antiinflammatoriske næringsstoffer. Enhver mad, der er rig på antioxidante og antiinflammatoriske næringsstoffer, er en naturlig kandidat til at sænke vores risiko for hjerteproblemer, fordi den indeholder den præcis rigtige kombination af næringsstoffer til at sænke vores risiko for oxidativ stress og kronisk, uønsket inflammation. Mange fødevarer indeholder værdifulde mængder antioxidanter og antiinflammatoriske forbindelser, men få fødevarer er så rige på disse forbindelser som ekstra jomfruolivenolie, og alene denne kendsgerning forklarer mange af de forskningsbaserede fordele ved denne kulinariske olie for vores hjerte-kar-systems sundhed.
Med hensyn til antioxidantbeskyttelse af vores blodkar har olivenolie vist sig at mindske risikoen for lipidperoxidation (iltskader på fedt) i vores blodbane. Mange af de fedtholdige molekyler i vores blod - inklusive molekyler som LDL - skal beskyttes mod iltskader. Iltskader på molekyler som LDL øger betydeligt vores risiko for adskillige hjerte-kar-sygdomme, herunder åreforkalkning. Beskyttelse af LDL-molekylerne i vores blod mod iltskader er en stor fordel ved olivenolie og dens polyfenoler. Lige så vigtig er beskyttelsen mod iltskader på de celler, der beklæder vores blodkar. Endnu engang er det polyfenolerne i olivenolie, der har vist sig at give os denne beskyttelse.
En proces, vi ikke ønsker at se i vores blodkar, er for meget sammenklumpning af blodlegemer kaldet blodplader. Selvom vi ønsker at se blodplader klumpe sammen under omstændigheder som et åbent sår, hvor deres sammenklumpning virker forseglet, ønsker vi ikke, at denne proces skal finde sted løbende, når der ikke er en akut nødsituation. Flere af de polyfenoler, der findes i olivenolie - herunder hydroxytyrosol, oleuropein og luteolin - ser ud til at være særligt nyttige til at holde vores blodplader i skak og undgå problemer med for meget sammenklumpning (kaldet blodpladeaggregering). Der er også to meddelelsesmolekyler (kaldet plasminogenaktivatorhæmmer-1 og faktor VII), der er i stand til at udløse for meget sammenklumpning af blodpladerne, og polyfenolerne i olivenolie kan hjælpe med at stoppe overproduktion af disse molekyler.
Olivenolie er en af de få udbredte kulinariske olier, der indeholder omkring 75% af sit fedt i form af oliesyre (en monoumættet omega-9 fedtsyre). Forskning har længe været klar over fordelene ved oliesyre for en korrekt balance mellem total kolesterol, LDL-kolesterol og HDL-kolesterol i kroppen. Når kost med lavt indhold af monoumættet fedt gøres højt i monoumættet fedt (ved at erstatte andre olier med olivenolie), har deltagerne i forskningsstudiet en tendens til at opleve et betydeligt fald i deres samlede kolesterol i blodet, LDL-kolesterol og LDL:HDL-forhold. Det er præcis de resultater, vi ønsker for hjertesundheden. Ud over disse kolesterolbalancerende effekter af olivenolie og dens høje indhold af oliesyre kommer der dog en ny drejning: Nyere forskningsstudier har vist, at olivenolie og dens oliesyre kan være vigtige faktorer for at sænke blodtrykket. Forskere mener, at den rigelige mængde oliesyre i olivenolie absorberes i kroppen, finder vej ind i cellemembraner, ændrer signalmønstre på cellemembranniveau (specifikt ændring af G-protein-associerede kaskader) og derved sænker blodtrykket.
Interessant nok tilføjer et nyligt dyreforsøg én advarsel til alle, der ønsker at integrere de unikke kardiovaskulære fordele ved olivenolie i deres kost. Dette studie viste, at de kardiovaskulære fordele ved olivenolie og dens polyfenoler ikke blev realiseret, når forsøgsdyrene indtog for mange kalorier og for meget af den samlede fødevaremængde. Dette resultat tyder på, at olivenolie - hvor enestående den end er i polyfenolbeskyttelsen af vores kardiovaskulære system - skal integreres i en generelt sund kost for at give de forventede fordele.
Fordøjelsessundhedsmæssige fordele ved olivenolie
Fordelene ved olivenolie for fordøjelseskanalen blev først afdækket i forskning i kost og kræft i fordøjelseskanalen. Talrige undersøgelser har vist lavere forekomst af kræft i fordøjelseskanalen - især kræft i den øvre del af fordøjelseskanalen, herunder maven og tyndtarmen - hos befolkningsgrupper, der regelmæssigt indtog olivenolie. Studier af middelhavskosten var en vigtig del af denne indledende forskning i olivenolie og fordøjelseskanalen. Beskyttelse af den nedre del af fordøjelseskanalen (for eksempel beskyttelse af tyktarmen mod tyktarmskræft) er mindre veldokumenteret i olivenolieforskningen, selvom der er stærkt støttende beviser fra udvalgte dyreforsøg. Mange af disse kræfthæmmende effekter i fordøjelseskanalen menes at afhænge af polyfenolerne i olivenolie og deres antioxidante samt antiinflammatoriske egenskaber. En bestemt kategori af polyfenoler, kaldet secoiridoider, er fortsat et fokuspunkt i forskning i forebyggelse af kræft i fordøjelseskanalen.
Nyere forskning har dog givet os endnu mere information om olivenolie, dens polyfenoler og beskyttelse af fordøjelseskanalen. Et fascinerende område inden for nyere forskning har involveret polyfenolerne i olivenolie og bakteriebalancen i vores fordøjelseskanal. Talrige polyfenoler i olivenolie har vist sig at bremse væksten af uønskede bakterier, herunder bakterier, der ofte er ansvarlige for fordøjelseskanalinfektioner. Disse polyfenoler omfatter oleuropein, hydroxytyrosol og tyrosol. Nogle af disse samme polyfenoler - sammen med andre olivenoliepolyfenoler som ligstrosid - er specifikt i stand til at hæmme væksten af Helicobacter pylori-bakterien. Denne effekt af olivenoliepolyfenolerne kan være særlig vigtig, da overpopulation af Helicobacter-bakterier kombineret med overdreven vedhæftning af Helicobacter til maveslimhinden kan føre til mavesår og andre uønskede fordøjelsesproblemer.
Fordele ved knoglesundhed
Understøttelse af generel knoglesundhed er et andet lovende område inden for olivenolieforskning. Mens det meste af de indledende undersøgelser på dette område er udført på forsøgsdyr, er bedre blodniveauer af calcium gentagne gange blevet forbundet med indtag af olivenolie. Derudover har mindst to polyfenoler i olivenolie - tyrosol og hydroxytyrosol - vist sig at øge knogledannelsen hos rotter. En nylig gruppe forskere har også antydet, at olivenolie i sidste ende kan vise sig at have særlige knoglefordele for kvinder efter overgangsalderen, da de fandt forbedrede blodmarkører for generel knoglesundhed hos hunrotter, der var blevet fodret med olivenolie efter at have fået fjernet deres æggestokke. Samlet set tyder ovenstående undersøgelser på, at fordele ved knoglesundhed i sidste ende kan ses som et vigtigt aspekt af indtag af olivenolie.
Kognitive fordele
Forbedret kognitiv funktion – især blandt ældre voksne – er et velkendt træk ved Middelhavskosten. Som basisolie i denne kost har olivenolie været af særlig interesse for forskere med interesse i kost og kognitiv funktion. I Frankrig har en nylig storstilet undersøgelse af ældre voksne vist, at visuel hukommelse og verbal flydendehed kan forbedres med det, forskerne kaldte "intensiv brug" af olivenolie. I dette tilfælde betød "intensiv brug" regelmæssig brug af olivenolie, ikke kun til madlavning eller som ingrediens i saucer og dressinger, men under alle disse omstændigheder.
Lige så fascinerende for os inden for kognition har den seneste forskning i olivenolieindtag og hjernefunktion været. Hos forsøgsdyr med hjernefunktion, der var blevet kompromitteret af mangel på ilt, hjalp indtagelse af olivenolie med at afhjælpe mange forskellige typer hjernerelaterede problemer, herunder ubalanceret vandindhold, ubalanceret nervesystemaktivitet og for let passage af molekyler over blod-hjerne-barrieren. Denne dyreforskning har givet forskere mange yderligere spor om, hvordan olivenolie kan give os kognitive fordele. Evnen til at hjælpe med at beskytte vores hjerne i perioder med ubalance kan vise sig at være en af de særlige sundhedsmæssige fordele, som denne unikke kulinariske olie tilbyder.
Olivenolies kræftbekæmpende fordele
De polyfenoler fundet i olivenolie er naturlige stoffer, der hjælper os med at mindske risikoen for visse kræftformer. Mange kræftformer opstår kun, når cellerne overvældes af oxidativ stress (skade på cellestruktur og -funktion forårsaget af overreaktive iltholdige molekyler) og af kronisk overdreven inflammation. Da polyfenolerne i olivenolie fungerer både som antioxidanter og antiinflammatoriske molekyler, er de perfekt egnede til at mindske cellernes risiko for oxidativ stress og kronisk uønsket inflammation. Forskningsundersøgelser har vist, at så lidt som 1-2 spiseskefulde olivenolie om dagen kan mindske risikoen for visse kræftformer, herunder kræft i brystet, luftvejene, den øvre fordøjelseskanal og i mindre grad den nedre fordøjelseskanal (kolorektal kræft). I nogle forskningsundersøgelser viser olivenolies antikræftfordele sig ikke, før kostvanerne hos rutinemæssige olivenoliebrugere sammenlignes med kostvanerne hos personer, der sjældent bruger olivenolie, og som i stedet indtager tilsatte fedtstoffer, der har en mere mættet sammensætning (f.eks. smør).
Mens de fleste af de kræftbekæmpende forskning i olivenolie har fokuseret på sine polyfenoler og deres antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber, har adskillige undersøgelser afdækket andre fascinerende måder, hvorpå Olivenolie giver sine kræftbekæmpende fordele. Disse andre måder omfatter forbedring af cellemembranfunktionen på en måde, der mindsker risikoen for kræftudvikling, og ændring af genekspression i celler på en måde, der forbedrer deres antioxidante forsvarssystem. En sidste vigtig mekanisme, der forbinder indtag af olivenolie med nedsat kræftrisiko, involverer beskyttelse af vores DNA. Antioxidanterne i olivenolie ser ud til at have en særlig evne til at beskytte DNA (deoxyribonukleinsyrer) - den vigtigste kemiske komponent i genetisk materiale i vores celler - mod iltskader. DNA-beskyttelse mod uønsket oxidativ stress betyder bedre cellefunktion på en lang række måder og giver en celle en nedsat risiko for kræftudvikling.
Der er også opmuntrende forskning i olivenolies potentiale til at hjælpe med at kontrollere visse kræftformer, når de allerede har udviklet sig. For eksempel har forbedring af brystkræftstatus været et område af særlig interesse inden for olivenolieforskning. Her har noget af forskningen fokuseret på secoiridoiderne i olivenolie (især oleocanthal) og dens evne til at forhindre brystkræftceller i at reproducere sig. Et andet eksempel involverer hydroxytyrosols (HT) evne i olivenolie til at udløse programmeret celledød (apoptose) i tyktarmskræftceller. HT kan muligvis opnå denne anti-kræfteffekt ved at hjælpe med at blokere den enzymatiske aktivitet af fedtsyresyntetase (FAS). Disse kræftkontrollerende egenskaber ved olivenolie og olivenoliebestanddele kaldes generelt for olivenolies "antiproliferative" egenskaber. Vi forventer at se mere fremtidig forskning på dette område.
Beskrivelse
Olivenolie fremstilles ved knusning og efterfølgende presning af oliven. At oliven er rige på olie afspejles i oliventræets botaniske navn — Olea Europea — da ordet "oleum" betyder olie på latin. Olivenolie fås i forskellige kvaliteter, som afspejler i hvilken grad det er blevet bearbejdet. Ekstra jomfruolivenolie stammer fra den første presning af oliven og har den mest delikate smag og de stærkeste generelle sundhedsmæssige fordele. Se Sådan gør du Vælg og opbevar for at få flere oplysninger om disse forskellige kvaliteter af olivenolie.
Der er langt mere ved ekstra jomfruolivenolie, end hvad øjet (og smagsløgene) ser.
Middelhavskosten, der traditionelt har haft lavt kolesteroltal, færre tilfælde af hjertesygdomme og meget lidt fedme, har altid været defineret af den rigelige brug af ekstra jomfruolivenolie. Den gennemsnitlige græker indtager 20 liter om året, sammenlignet med kun 2 liter pr. person i Australien, så hvilke andre hemmeligheder indeholder denne gudernes nektar?
- Det er godt for dit sexliv
Ikke underligt at historiens største elsker var italiensk: ekstra jomfruolivenolie kan endda forbedre dit sexliv. Casanova må have haft en fremragende blodcirkulation under alle disse erobringer; olivenolie øger blodcirkulationen til alle områder af kroppen, inklusive de svært tilgængelige erogene zoner.
- 2. Vægttabs hemmelige våben
Tyve liter ekstra jomfruolivenolie hvert år, og de fleste middelhavsboere er stadig ikke fede. Ifølge Leandro Ravetti, chefolieproducent på den prisvindende Cobram Estate Ekstra jomfruolivenolier, en kost rig på ekstra jomfruolivenolie kan give større og længerevarende vægttabsresultater end en fedtfattig kost.
- Diabetesafskrækkende
Spiser ekstra jomfruolivenolie som en del af en afbalanceret kost kan hjælpe med at forebygge eller forsinke udviklingen af diabetes. Ravetti siger, at ekstra jomfruolie hjælper med at “regulere og balancere vores insulinniveauer, så du ikke rigtig oplever de der stigninger.”
- Smertelindring
Ekstra jomfruolivenolie indeholder et stof kaldet oleocanthal, som har antiinflammatoriske stoffer, hvilket betyder, at olivenolie er som et naturligt ibuprofen. Forskning tyder i stigende grad på, at inflammation påvirker en række kroniske sygdomme, så olivenolies antiinflammatoriske egenskaber bliver mere og mere tiltalende.
- Hudredning
Ekstra jomfruolivenolie hjælper med anti-aging, osteoporose og hudskader. “En af dem, der er bevist, er, at det tilføjer et beskyttende lag på huden, både ved indtagelse og påføring,” siger Ravetti.
- Mental smidighed
Olivenolie er rig på monoumættet fedt, hvilket forskning tyder på, hjælper med at forebygge eller bremse den kognitive tilbagegang forbundet med sygdomme som Alzheimers.
- Det styrker dit immunforsvar
Læsset med antioxidanter – afgørende for at styrke og beskytte dit immunforsvar – ekstra jomfruolivenolie kan hjælpe dig med at blive mere modstandsdygtig over for infektioner. Denne brede vifte af vigtige antioxidanter findes ikke i andre olier.
- Det holder din krop i gang uden problemer
Det er ikke kun køretøjer, der drager fordel af et regelmæssigt olieskift; ekstra jomfruolivenolie bidrager til den funktionelle sundhed i så vigtige områder som mave, bugspytkirtel og tarme.
- Graviditetshjælp
Ikke alene kan påføring af olivenolie hjælpe med at undgå strækmærker, men indtagelse af ekstra jomfruolivenolie under graviditet kan forbedre dit barns psykomotoriske reflekser og mere.
- Lang levetid
Da ekstra jomfruolivenolie hjælper med at forebygge og/eller reducere virkningen af så mange sygdomme – herunder visse kræftformer – er det ingen overdrivelse at sige, at det endda kan hjælpe dig med at leve længere. Ikke dårligt for noget, der også er lækkert.
Stegning med olivenolie
Stegning er et af de få kendetegn, der er fælles for hele Middelhavsområdet, hvad enten det er europæisk, asiatisk eller afrikansk, og for de tre praktiserede religioner, kristen, muslimsk og jødisk. Det er en af de ældste metoder, der findes til madlavning.
Nyere undersøgelser har vist, at stegning er gavnligt for organismen, især fra et fysiologisk synspunkt. På grund af dette har det spredt sig til områder, hvor det tidligere ikke var så populært. Om den stegte mad er letfordøjelig eller ligger tungt i maven, afhænger i høj grad af den anvendte type olie, oliens temperatur og den måde, hvorpå maden blev stegt. Studier foretaget på raske forsøgspersoner og patienter med gastroduodenale problemer (gastritis, mavesår, lever- og galdevejsproblemer) har vist, at der ikke er nogen sammenhæng mellem mad stegt i olivenolie og disse sygdomme.
Ændringen, som vegetabilske olier gennemgår, når de opvarmes til stegning, er hurtigere, jo flere faste syrer (frøolier) der er, jo højere oliens oprindelige surhedsgrad er (den er mere stabil, hvis den har et højt indhold af naturlige antioxidanter - E-vitamin). Denne ændring varierer også afhængigt af temperatur og opvarmningstid, antal gange den bruges, stegningsmåden (ved kontinuerlig stegning ændres den mindre) og typen af mad, der steges (stegning af fisk, især fede fisk, øger oliens indhold af flerumættede syrer, hvilket letter dens nedbrydning).
Olivenolie er ideel til stegning. Under rette temperaturforhold, uden overophedning, undergår den ingen væsentlige strukturelle ændringer og bevarer sin næringsværdi bedre end andre olier, ikke kun på grund af antioxidanterne, men også på grund af dens høje indhold af oliesyre. Dens høje rygepunkt (210ºC) er væsentligt højere end den ideelle temperatur til stegning af mad (180ºC). Fedtstoffer med lavere kritiske punkter, såsom majs og smør, nedbrydes ved denne temperatur og danner giftige produkter.
En anden fordel ved brug af olivenolie til stegning er, at det danner en skorpe på overfladen af maden, der hæmmer oliens indtrængning og forbedrer dens smag. Mad stegt i olivenolie har et lavere fedtindhold end mad stegt i andre olier, hvilket gør Olivenolie er mere egnet til vægtkontrol. Olivenolie er derfor den mest velegnede, den letteste og den mest velsmagende medium til stegning.
Den rækker længere end andre olier, og ikke alene kan den genbruges oftere end andre, den øges også i volumen ved genopvarmning, så der kræves mindre til madlavning og stegning.
Fordøjeligheden af opvarmet olivenolie ændrer sig ikke, selv når den genbruges til stegning flere gange.
Olivenolie bør ikke blandes med andre fedtstoffer eller vegetabilske olier og bør generelt ikke anvendes mere end fire eller fem gange.
De olivenolie brugt til stegning skal altid være varm; hvis den er kold, vil maden absorbere olien.
Der skal altid være rigeligt med olie i panden, når man frituresteger. Hvis der kun bruges en lille mængde, vil den ikke blot brænde lettere på, men maden, der steges, vil også blive understegt foroven og overstegt forneden.
STEGNINGSTEMPERATURER
Når den opvarmes, Olivenolie er det mest stabile fedtstof, hvilket betyder, at den tåler høje stegetemperaturer godt. Dens høje rygepunkt (210º C) er et godt stykke over den ideelle temperatur til stegning af mad (180º C). Fordøjeligheden af olivenolie påvirkes ikke, når den opvarmes, selv når den genbruges flere gange til stegning.
TEMPERATUR TYPE AF FØDEVARE
Middel (130–145º C)
Varm (155–170º C)
Meget varmt (175-190º C)
TYPE AF FØDEVARE
Højt vandindhold: grøntsager, kartofler, frugt…
Overtrukket med smør, mel eller rasp, der danner en skorpe
Små, hurtigt stegte: små fisk, kroketter
Kretensisk kost
På internationalt plan er der megen diskussion om, og dyb interesse i, at finde den ideelle kost, hvilket vil forbedre menneskers sundhed ved at afværge sygdomme. Lige siden oldtiden har Kretensernes traditionelle kost virker til at være netop sådan en, inklusive alle de rigtige ingredienser.
Den græske ø Kreta har altid været forbundet med helbredelse og regenerering.
Og endnu engang kan en gammel kultur tilbyde nutidens mennesker noget at lære!
Efter videnskabelig forskning og statistiske analyser, Kretensisk ernæring og kost har vist sig at fremme sundhed og lang levetid. Den består næsten udelukkende af produkter, som Kretas befolkning producerer naturligt. Produkter, der kun findes på øen Kreta og dens ideelle klimatiske forhold kan tilbyde.
Det er ikke kun den unikke smag og kretensiske kvalitetsprodukter men også deres kombination, som giver en enorm næringsværdi og kan findes i enhver kretensisk ret.
En sammenlignende undersøgelse blandt adskillige udviklede lande, som begyndte i 1960 på vegne af syv lande, har en gruppe på omkring 700 kretensiske mænd fra landet under lægelig observation, hvor de regelmæssigt kontrollerer deres helbredstilstand: hidtil har denne gruppe haft den laveste procentdel af dødsfald forårsaget af hjerteanfald og forskellige former for kræft.
Denne undersøgelse har også vist, at den kretensiske befolkning er den længstlevende: da den sociale sundhedssektor ved Kretas Universitet i 1991, 31 år efter undersøgelsens start, foretog en lægeundersøgelse af gruppen, viste det sig, at omkring 50 % stadig var i live i modsætning til resten af de seks deltagende lande, hvor der ikke var en eneste overlevende (selv i resten af Grækenland)! Indtil for nylig var kosten enkel og sund: økologisk olivenolie, hvilket udgjorde 1/3 af den enkeltes daglige energibehov, men hovedsageligt kornprodukter, primært brød, bælgfrugter, grøntsager og frugt og i mindre grad ost, mælk, æg, fisk og lidt rødvin til hvert måltid.
I betragtning af de nuværende livsforhold vil vi anbefale en tilbagevenden til traditionelle kretensiske spisevaner.
Hvis nogen beslutter sig for at inkorporere en Kretensisk-lignende kost, er det godt at kende følgende grundlæggende ting:
- Brug olivenolie som det primære fedtstof, og erstat andre fedtstoffer og olier
- Drik et moderat forbrug af vin, normalt til måltider; cirka et til to glas om dagen for mænd og et glas om dagen for kvinder
- Spis frisk frugt som en typisk daglig dessert; begræns søde sager med en betydelig mængde sukker og mættet fedt
- Indtag en overflod af mad fra plantebaserede kilder, herunder frugt og grøntsager, brød og korn, bønner, nødder og frø
- Spis minimalt forarbejdede og sæsonbestemt friske og lokalt dyrkede fødevarer
- Den samlede mængde fedt i kosten bør ligge mellem under 25 procent og over 35 procent af energien, med mættet fedt, der ikke udgør mere end 7 til 8 procent af de samlede kalorier.
- Spis små til moderate mængder ost og yoghurt dagligt
- Spis små til moderate mængder fisk og fjerkræ ugentligt; og begræns æg fra nul til fire portioner om ugen
Spis kun rødt kød et par gange eller kun én gang om måneden.
Sundhed
De sundhedsmæssige og terapeutiske fordele ved olivenolie blev først nævnt af Hippokrates, lægekunstens fader. I århundreder, den ernæringsmæssige, kosmetiske og medicinske fordele ved olivenolie er blevet anerkendt af befolkningen i Middelhavet.
Olivenolie blev brugt til at opretholde hud- og muskelsmidighed, hele hudafskrabninger og lindre de brændende og udtørrende virkninger af sol og vand. Olivenolie blev administreret både indvortes og udvortes - for sundhed og skønhed. Nyere forskning har nu givet solide beviser for, at en middelhavskost, som inkluderer olivenolie, ikke kun generelt er sund, men at indtagelse af olivenolie faktisk kan hjælpe med at sænke skadeligt LDL-kolesterol. Olivenolie indeholder antioxidanter der modvirker tilstopning af arterier og kroniske sygdomme, herunder kræft.
Der findes tre slags fedtstoffer i kosten: mættede (animalske), flerumættede (planter, frø, nødder, vegetabilske olier) og monoumættede (olivenolie). Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er alle typer olivenolie omtrent ens, med i gennemsnit 80 % monoumættede, 14 % mættede og 9 % flerumættede fedtstoffer.
Olivenolie er rig på vitamin A, B-1, B-2, C, D, E og K samt jern. Olivenolie, som er gavnlig for fordøjelsessystemet, holder dig ikke nødvendigvis tynd; den indeholder lige så mange kalorier som andre olier (9 kcal/g).
Olivenolie virker som et mildt afføringsmiddel, er en ven af tarmen og en fjende af mavesår og gastritis. Olivenolie er en god tonic med specifikke fordele for mennesker, der lider af hjertesygdomme.
Olivenolie er blevet betragtet som "skønhedsolien". Kroppens celler optager de værdifulde fedtsyrer fra olien, hvilket gør arterierne mere smidige og huden mere skinnende. Mængden af oliesyre i olivenolie er omtrent den samme som i modermælk og er derfor det bedste væksttilskud til spædbørn.
Olivenolie, der drikkes før et måltid, beskytter mavesår. Hvis man tager en skefuld eller to med citron eller kaffe, forebygger det forstoppelse uden at irritere tarmkanalen. Det er også effektivt til behandling af urinvejsinfektioner og galdeblæreproblemer. Det er et perfekt middel mod gastritis hos børn, det fremskynder hjernens udvikling og styrker knoglerne. Olivenolie opløser blodpropper i kapillærer, har vist sig at sænke graden af absorption af spiselige fedtstoffer og dermed bremse aldringsprocessen.
Kun animalske fødevarer indeholder kolesterol. Olivenolie er kolesterolfri. Kolesterol er ikke helt skadeligt; det er en essentiel byggesten for cellemembraner, nervefiberbelægninger, D-vitamin og kønshormoner. Kroppen producerer alt det kolesterol, den har brug for, så ethvert kolesterol i de fødevarer, vi spiser, er for meget. Overskydende kolesterol forårsager en gradvis ophobning af fedtaflejringer og bindevæv, kendt som plak, langs væggene i blodkarrene. Til sidst ophobes plak, forsnævrer arterierne og reducerer blodgennemstrømningen, hvilket øger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.
Sundhedsmæssige fordele og Middelhavskosten
Kolesterol produceres i leveren og er afgørende for cellevæggenes struktur. For at kunne cirkulere gennem blodbanen "pakkes" det i fedtholdige proteinindpakninger kaldet "lipoproteiner". Low-density lipoproteins (LDL) fordeler kolesterol i hele kroppen og afgiver det, hvor det er nødvendigt. Leveren pakker også en anden type kolesterol kaldet high-density lipoproteins (HDL), som optager cirkulerende kolesterol og returnerer det til leveren til oparbejdning eller udskillelse. LDL'erne er dem, der opbygger arteriernes vægge og derfor betegnes som "dårligt" kolesterol. HDL'er transporterer kolesterol væk. Så jo flere HDL'er der er, jo lettere er det at åbne op for blokeringer og befri kroppen for uønsket kolesterol. Det, kroppen virkelig har brug for, er et godt HDL/LDL-forhold. Flerumættede olier sænker LDL ("dårligt") og HDL ("godt") niveau. Enkeltumættede olier (såsom olivenolie) sænker kun LDL-kolesterol, hvilket efterlader HDL'er til at hjælpe med at rense arterierne.
Animalske fedtstoffer, som indeholder mættede fedtsyrer, øger eksponentielt kolesterolniveauet i blodet. Flerumættede fedtsyrer sænker både LDL- og HDL-niveauerne i blodet, men de påvirker ikke deres forhold. Enkeltumættede fedtsyrer kontrollerer derimod LDL-niveauerne, samtidig med at de hæver HDL-niveauerne. Ingen anden naturligt produceret olie har så stor en mængde enkeltumættede fedtsyrer som olivenolie, der hovedsageligt indeholder oliesyre. Den beskedne mængde velafbalancerede flerumættede fedtsyrer i olivenolie er godt beskyttet af antioxidante stoffer. Det er en udbredt opfattelse, at antioxidante stoffer som E-vitamin, K-vitamin og polyfenoler, der findes i olivenolie, giver en forsvarsmekanisme, der forsinker aldring og forhindrer kræftudvikling, terosklerose, leversygdomme og betændelser. Da olivenolie ikke udsættes for tortur under ekstraktion, forbliver disse stoffer uspolerede, hvilket gør olivenolien meget stabil, selv ved stegning. Så i modsætning til den almindelige opfattelse, Olivenolie forringes mindre under stegning end andre olier.
På grund af dens kemisk struktur, olivenolie har en uovertruffen organoleptisk værdi og er dermed den olie, der er bedst egnet til menneskeligt forbrug. Den tolereres meget godt af maven. Faktisk har dens beskyttende funktion en gavnlig effekt på gastritis og mavesår. Det er et kolelagogen, der aktiverer udskillelsen af bugspytkirtelhormoner og galde meget mere naturligt end receptpligtig medicin. Følgelig sænker den forekomsten af kolelithiasis (dannelse af galdesten). Dens fremragende fordøjelighed fremmer den samlede absorption af næringsstoffer, især vitaminer og mineralsalte. Den har en positiv effekt på forstoppelse. Knogler har brug for en stor mængde oleater, og hvilken kilde kunne være bedre end olivenolie? Den fremmer knoglemineralisering og er fremragende til spædbørn og ældre, der har problemer med knogleforkalkning. Den har også gavnlige virkninger på hjernens og nervesystemets udvikling samt på den generelle vækst. Den beskytter kroppen mod infektion og hjælper med heling af væv, både indre og ydre. Olivenolie er et universalmiddel, den perfekte olie til alle aldre. Og hver gang forskere undersøger årsagerne bag en fordel ved olivenolie, som er empirisk kendt og anvendt af befolkningen i Middelhavet, er det sikkert, at de vil støde på beviser for endnu en unik biologisk egenskab.
Olivenolie og sundhed
Som lægerne har sagt, er forebyggelse den vigtigste faktor for et godt helbred. Så enkelt som muligt og uden brug af særlige medicinske termer skal vi påpege følgende:
1. Mange sygdomme skyldes ukontrolleret madindtag, især fødevarer, der indeholder et overskud af mættede fedtsyrer (animalske fedtstoffer), hvilket fører til åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme.
Medicinske studier tyder på, at Middelhavslandene og specifikt Grækenland, hvor forbruget af olivenolie er højt, lider af færre hjerte-kar-problemer end i andre lande i verden, hvor andelen af animalsk fedtindtag er høj, eller simpelthen de ernæringsmæssige parametre er dårlige.
Ved at reducere animalsk fedt og øge olivenolie i vores kost opnår vi en perfekt kombination til forebyggelse af dødelige sygdomme som åreforkalkning og hjerteanfald.
2. Problemerne med galde plager millioner af mennesker på vores planet. Galdens dårlige funktion og dannelsen af galdesten er problemer, der er vanskelige at helbrede, og i de fleste tilfælde er medicinsk kirurgi den eneste tilgængelige løsning.
Nyere medicinske undersøgelser har vist, at brugen af olivenolie, der er perfekt forenelig med menneskekroppens behov, skaber en naturlig binding til de væsker, der resulterer i dannelsen af galdesten, hvilket lindrer smerter og irritation i galdeområdet.
3. Millioner af mennesker verden over lider af maveproblemer og relaterede sygdomme. Mavesår er meget alvorligt. Som bekendt er brugen af olivenolie i ernæring en gavnlig faktor for fordøjelsessystemets funktion på grund af dets evne til at holde en lav procentdel af HCl i maven. Olivenolie bidrager således til fordøjelsessystemets normale funktion og reducerer risikoen for mavesår og andre relaterede sygdomme til et minimum, for ikke at nævne at det er det bedste naturlige lægemiddel til bekæmpelse af forstoppelse.
Det er også blevet bevist, at brugen af olivenolie i ernæring hjælper med at opretholde:
1. Menneskets stofskifte i god balance, kroppens vækst og knoglevækst på et godt niveau. Det er indlysende, at olivenolie betyder et godt helbred og en god udvikling for vores børn.
2. Godt niveau af E-vitamin i vores krop. Dette vitamin har den egenskab at forsinke ændringen af cellestrukturen, hvilket fører til naturlig forfald og folks aldring, så en af de Det bedste lægemiddel til at forsinke aldring er olivenolie. På den anden side, som vi alle ved, forbedrer E-vitamin vores sexliv. Så man kan sige, at olivenolie i sig selv er et elskovsmiddel!
Sidst men ikke mindst er unikke egenskaber ved olivenolie at opløse nyttige stoffer fra mad, som ikke kan absorberes af den menneskelige krop.
Olivenolie bruges i daglig madlavning. Det kan bruges i salater eller tilsættes i madlavningsprocessen i næsten enhver opskrift. Olivenolie er den sundeste type olie med 0% kolesterol, rig på vitaminer mod aldring og perfekt selv til stegning. Olivenolie er den bedste ernæringsgave vi kan tilbyde os selv. Olivenolie hjælper os med at opretholde et godt helbred og gøre vores liv behageligt.
De Kretensisk kost (græsk: κρητική διατροφή) er den traditionelle kost på middelhavsøen Kreta, et typisk tilfælde af den såkaldte "Middelhavskosten".
Kernen i denne kost består af fødevarer af naturlige kilder, hvorimod fødevarer af animalsk oprindelse var mere perifere af natur. Generelt forbrugte folk sæsonbestemte produkter, der var tilgængelige i det bredere lokalområde, og som gennemgik minimal eller slet ingen forarbejdning. Den traditionelle kost var udbredt på øen indtil 1960'erne, hvor spisemønstrene med den forbedrede levestandard ændrede sig i retning af mere kød og andre animalske produkter.
Friske og tørrede frugter, bælgfrugter, endemiske vilde urter og aromatiske planter samt grove kornsorter, hvis dyrkning var begunstiget af det regionale klima, blev konsumeret i store mængder og udgjorde grundlaget for Kretensisk kost i den periode. Mejeriprodukter blev indtaget dagligt i lave til moderate mængder. Fjerkræ og fisk blev indtaget ugentligt i moderate mængder, hvorimod rødt kød kun blev indtaget et par gange om måneden. Alle dyr var fritgående, da industrialiseret husdyrhold var fraværende på det tidspunkt: høns blev fodret med lokalt korn og blev overladt til at fouragere, grise blev fodret med rester, og kvæg blev udelukkende græsfodret. Den primære fedtforsyning kom fra olivenolie, som ikke kun blev brugt i salater, men også i madlavning, i modsætning til de nordeuropæiske lande, der primært brugte animalsk fedt. Et andet væsentligt træk ved Kretensisk kost var det moderate forbrug af alkohol, primært rødvin, som ledsagede måltiderne. Endelig var den mest almindelige dessert frisk frugt, mens traditionelt wienerbrød baseret på honning var blevet indtaget et par gange om ugen.
De Kretensisk kost fra 1960'erne har en del forskelle i forhold til andre Middelhavskost i samme periode. Mere specifikt, 1960'erne Syv landestudie (med deltagelse af 13.000 mænd fra Finland, Holland, Japan, USA, Italien, Jugoslavien og Grækenland) har vist, at i Kreta forbruget af olivenolie, bælgfrugter, frugt og kartofler var højere sammenlignet med forbruget af den samme type mad i Syditalien. På den anden side blev rødt kød, fisk og kornprodukter forbrugt i mindre mængder. En af de faktorer, der synes at have bidraget til det lave forbrug af animalske fødevarer, der blev observeret på Kreta i løbet af studie af de syv lande var den kendsgerning, at kretenserne i denne periode i vid udstrækning overholdt de faster, der var dikteret af den græsk-ortodokse kirke (180-200 dage om året).
Der er udført adskillige undersøgelser for at teste Kretensisk kost's effekt på menneskers sundhed. Øen havde tiltrukket sig forskernes opmærksomhed allerede i 1948, da forskere fra Rockefeller Foundation blev indkaldt af den græske regering i et forsøg på at forbedre de "dårlige" levevilkår for den kretensiske befolkning i efterkrigstiden. Inden for denne ramme blev der foretaget en detaljeret vurdering af Kretensisk kost blev udført, og – til forskernes overraskelse – viste den sig at være ernæringsmæssigt tilstrækkelig, med kun få undtagelser, som var begrænset til områder med en meget lav indkomst og meget begrænset fødevareproduktion fra familierne selv.
I starten var den beskyttende effekt af Kretensisk kost for menneskers sundhed blev tilskrevet dets høje indhold af monoumættede fedtsyrer på grund af daglig brug af olivenolie, samt lavt indhold af mættet fedt på grund af det lave forbrug af rødt kød. I dag er det anerkendt, at dette særlige ernæringsskema besidder vigtige yderligere funktioner, der giver nødvendige mikrobestanddele (dvs. vitaminer og mineraler), rige på ω-3 fedtsyrer, vegetabilske fibre, antioxidanter og forskellige fytokemikalier, som har betydelig indflydelse på adskillige kropsfunktioner, og gavnlig effekt på helbredet.
Olivenolies kemiske sammensætning
Kontakt os
Tak fordi du valgte Critida's Græsk olivenolie fra Kreta
Fax: +30 2810 211 929
Nyhedsbrev