Olivovník je považován za silný a obzvláště odolný strom, což je vlastnost, která by mohla být spojena s existencí silných antioxidantů přítomných v tomto rostlinném druhu.

Antioxidanty z rodiny polyfenolů jsou v současnosti považovány za účinnější než vitamíny E a C a beta-karoten, často uváděné jako referenční hodnoty pro přírodní antioxidanty.

Nedávné studie ukazují, že určité aktivní složky v olivovém oleji mají příznivý vliv na imunitní odpověď. jasné protizánětlivé účinky. Tato imunita zdraví, spolu s dobrý zdroj zdravých tuků, antioxidantů vitamínu E a vysoký poměr polyfenolů poskytuje obrovskou podporu pro zdravější neurologický vývoj kojenců.Tajemství oliv a středomořské stravy – 2014).