Blog
Co jsou polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – Zdravotní přínosy
Co jsou polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovém oleji – Zdravotní přínosy polyfenolů
Polyfenolické sloučeniny – kyselina polyfenolová – polyfenolické flavonoidy – polyfenolické antioxidanty v olivovém oleji
Polyfenoly: Chemické složení
Polyfenoly jsou organické sloučeniny charakterizované přítomností více fenolových jednotek ve své chemické struktuře. Fenol samotný je benzenový kruh s připojenou hydroxylovou (-OH) skupinou. Polyfenoly jsou definovány tím, že mají více než jednu fenolovou jednotku a jejich struktura určuje jejich funkci, biologickou aktivitu a klasifikaci. V rostlinách jsou syntetizovány dvěma hlavními cestami: šikimate dráha (dráha kyseliny šikimové) a fenylpropanoid cesta.
Obecné chemické vlastnosti
Fenolická struktura: Polyfenoly jsou založeny na aromatických kruzích vázaných na hydroxylové skupiny.
Funkční skupiny: Kromě hydroxylových skupin polyfenoly často obsahují další funkční skupiny, jako jsou methoxylové (-OCH₃) a karboxylové (-COOH) skupiny, které ovlivňují jejich rozpustnost a biologickou aktivitu.
Molekulová hmotnost: Polyfenoly se vyskytují v různých velikostech, od malých molekul, jako jsou fenolové kyseliny, až po velké, komplexní polymery, jako jsou taniny.
Klasifikace polyfenolů podle struktury
Polyfenoly se obecně dělí do následujících kategorií:
Flavonoidy
Základní struktura: C6-C3-C6 (dva aromatické kruhy spojené tříuhlíkovým můstkem).
Podtřídy: Flavonoidy se dále kategorizují na základě oxidačního a substitučního vzorce jejich centrálního kruhu:
Flavonoly (např. kvercetin, kaempferol)
Flavony (např. luteolin, apigenin)
Isoflavony (např. genistein, daidzein)
Flavan-3-oly (např. katechiny, epikatechiny)
Antokyany (např. kyanidin, malvidin).
Zdroje: Nachází se v ovoci, zelenině, čaji a víně.
Fenolové kyseliny
Základní struktura: Na bázi kyseliny benzoové nebo derivátů kyseliny skořicové.
Příklady: kyselina gallová, kyselina kávová, kyselina ferulová a kyselina p-kumarová.
Zdroje: Přítomno v kávě, bobulovinách a celozrnných obilovinách.
Stilbeny
Základní struktura: C6-C2-C6 (dva aromatické kruhy spojené dvouuhlíkovým ethylenovým můstkem).
Příklad: Resveratrol.
Zdroje: Hrozny, víno a arašídy.
Lignany
Základní struktura: Odvozena dimerizací dvou fenylpropanoidních jednotek.
Příklady: Secoisolariciresinol a matairesinol.
Zdroje: Semena (zejména lněná semínka), obiloviny a zelenina.
Taniny
Základní struktura: Velké polymerní molekuly složené z monomerů flavonoidů nebo fenolových kyselin.
Typy:
Hydrolyzovatelné taniny: Na bázi kyseliny gallové nebo kyseliny ellagové.
Kondenzované taniny: Polymery flavan-3-olů.
Zdroje: Nachází se v čaji, víně a některých druzích ovoce.
Klíčové chemické vlastnosti
HydroxylacePočet a poloha hydroxylových skupin ovlivňují antioxidační aktivitu.
ČasováníPolyfenoly se často vyskytují jako glykosidy vázané na molekuly cukru, což ovlivňuje jejich rozpustnost a biologickou dostupnost.
PolymerizaceVětší polyfenoly (jako taniny) mají zvýšenou schopnost vázat proteiny a další makromolekuly.
Funkční role chemického složení
Antioxidační aktivitaFenolické hydroxylové skupiny darují atomy vodíku k neutralizaci volných radikálů.
ChelacePolyfenoly mohou vázat kovové ionty, čímž snižují oxidaci katalyzovanou kovy.
Interakce s biomolekulami: Schopnost interakce s proteiny a lipidy ovlivňuje jejich roli ve zdraví a metabolismu.
Stručně řečeno, chemické složení polyfenolů – vyznačující se jejich fenolickou strukturou, hydroxylačními vzorci a rozmanitostí funkčních skupin – určuje jejich biologické role a přínosy pro zdraví. Jejich široká rozmanitost a komplexnost je činí klíčovými jak pro obranyschopnost rostlin, tak pro lidskou výživu.
Pochopení polyfenolů:
Polyfenoly jsou přírodní ochranné sloučeniny
Polyfenoly jsou různorodou skupinou přirozeně se vyskytujících sloučenin, které se nacházejí v rostliny, oslavovaní pro svou moc antioxidační vlastnosti a četné zdravotní přínosy. Jsou to sekundární metabolity produkované rostlinami k obraně před ultrafialovým zářením, patogeny a býložravci.
U lidí je konzumace potravin bohatých na polyfenoly spojena se zlepšením zdraví a prevencí nemocí.
Druhy polyfenolů
Polyfenoly se dělí do čtyř hlavních skupin na základě jejich chemické struktury:
FlavonoidyNejvětší kategorie, zahrnující sloučeniny jako kvercetin, katechiny a antokyany. Flavonoidy jsou hojně zastoupeny v ovoci, zelenině, čaji a červeném víně.
Fenolové kyselinyTyto sloučeniny, jako je kyselina kávová a kyselina ferulová, se nacházejí v kávě, bobulích a některých obilovinách a vykazují silné antioxidační vlastnosti.
StilbenyMenší skupina, jejímž známým členem je resveratrol. Běžně se vyskytuje v červeném víně a hroznech.
LignanyLignany, které se nacházejí v semenech, zejména v lněných semínkách, a v celozrnných obilovinách, jsou známé svými estrogenem podobnými účinky.
Potravinové zdroje polyfenolů
Polyfenoly se hojně vyskytují v řadě rostlinných potravin. Mezi jejich klíčové zdroje patří:
OvoceJablka, bobule, hrozny, třešně a citrusové plody.
ZeleninaŠpenát, cibule a brokolice.
NápojeČaj, káva a červené víno.
Luštěniny a ořechySójové boby, čočka, mandle a vlašské ořechy.
Bylinky a kořeníKurkuma, hřebíček a rozmarýn.
Olivový olejExtra panenský olivový olej je obzvláště bohatým zdrojem polyfenolů, což přispívá k jeho zdravotním přínosům.
Zdravotní přínosy polyfenolů
Ten/Ta/To antioxidační aktivita Polyfenoly pomáhají neutralizovat škodlivé volné radikály v těle a snižují oxidační stres – faktor spojený s chronickými onemocněními, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění a neurodegenerativní poruchy. Zde jsou některé klíčové výhody:
Zdraví srdcePolyfenoly zlepšují endoteliální funkci, snižují krevní tlak a redukují oxidaci LDL cholesterolu.
Zdraví mozkuSloučeniny jako flavonoidy mohou zlepšit kognitivní funkce a snížit riziko Alzheimerovy choroby.
Protizánětlivé účinkyPolyfenoly modulují zánětlivé dráhy a zmírňují příznaky onemocnění, jako je artritida.
Prevence rakovinyJejich role v ochraně DNA před poškozením a inhibici růstu nádorů je předmětem rozsáhlého studia.
Biologická dostupnost a absorpce
Ne všechny polyfenoly jsou stejně biologicky dostupné. Jejich vstřebávání ovlivňují faktory, jako je příprava jídla, střevní mikrobiota a individuální metabolismus. Fermentované potraviny a nápoje často zlepšují biologickou dostupnost polyfenolů.
Výzvy a výzkum
Přestože jsou zdravotní přínosy polyfenolů dobře zdokumentovány, stále existuje problém s úplným pochopením jejich mechanismů. Výzkum nadále zkoumá optimální úrovně příjmu, interakce s jinými živinami a dlouhodobé účinky na zdraví.
– – –
Polyfenoly jsou nezbytné pro udržení zdraví a prevenci nemocí. Strava bohatá na potraviny obsahující polyfenoly podporuje celkovou pohodu, díky čemuž jsou polyfenoly nezbytné pro vyvážený a zdraví prospěšný životní styl. Začlenění různých druhů ovoce, zeleniny, ořechů a vysoce kvalitní olivový olej můžete zajistit, abyste sklízeli výhody těchto silných rostlinných sloučenin.
Polyfenoly v olivovém oleji (EVVO – extra panenský olivový olej):
Antioxidační chemické sloučeniny v extra panenském olivovém oleji a stolních olivách
Chemické struktury polyfenolů identifikovaných v extraktech olivového oleje
Olivový olej bohatý na polyfenoly – zdravotní přínosy podle typu polyfenolických sloučenin
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Účelem jídla je dostat olivový olej do úst.”To je jedno z oblíbených rčení Dr. Gundryho. Proč je tak posedlý olivovým olejem? V tomto videu se dozvíte, proč je olivový olej a polyfenoly, které obsahuje, jednou z nejlepších věcí pro vaše zdraví.“.
Antioxidanty v řeckých panenských olivových olejích
Tabulka 2. Jednotlivé fenolové sloučeniny uvedené v řeckých panenských olivových olejích.
(zdroj: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabulka 2. Jednotlivé fenolové sloučeniny uvedené v Řecké panenské olivové oleje
| Analytická technika | Kultivar | N | Sloučeniny | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroxytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC různé detektory | NS | Není uvedeno | Hydroxytyrosol, tyrosol, kyselina vanilková, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina syringová, o-kumarová, kyselina p-kumarová, kyselina gallová, kyselina homovanilová, kyselina ferulová | ||||||||
| HPLC | NS Zakalené a filtrované oleje | 6 | Hydroxytyrosol, tyrosol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropeinový aglykon, dialdehydická forma kyseliny elenolové vázaná na OH-tyrosol, dialdehydická forma kyseliny elenolové vázaná na tyrosol, derivát tyrosolu, kyselina kávová, kyselina vanilková | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroxytyrosol-acetát, tyrosol-acetát, velké množství derivátů sekoiridoidů včetně kyseliny elenolové, kyseliny vanilkové, vanilinu, kyseliny p-kumarové, pinoresinolu, 1-acetoxypinoresinolu, apigeninu, luteolinu | ||||||||
| 3113P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol *, vanilin, kyselina vanilková, kyselina homovanilová, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 3113P-NMR a HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxypinoresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 3113P-NMR | Koroneiki | 131 | Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 3113P-NMR | Koroneiki | 4 | Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, aldehydová forma oleuropeinu, aglykon ligstrosidu, aldehydová forma oleuropeinu a ligstrosidu, dialdehydová forma dekarboxymethyloleuropeinu a ligstrosidu, kyselina p-kumarová, vanilin, kyselina vanilková, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 3113P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Celkový a volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Zavlažovaná vs. nezavlažovaná oblast Koroneiki | 6 | Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin | ||||||||
| HPLC | Dvoufázové vs. třífázové dekantéry Koroneiki | 9 | Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, oleuropeinový aglykon, dialdehydická forma kyseliny elenolové vázaná na OH-tyrosol, dialdehydická forma kyseliny elenolové vázaná na tyrosol, derivát tyrosolu | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrosol, kyselina vanilková, luteolin, apigenin | ||||||||
| 1H-NMR | 13 kultivarů n ** | 158 | Oleocanthal, oleacein | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroxytyrosol, tyrosol, oleaceinový aglykon, aldehydová forma oleuropeinového aglykonu, oleocanthalový aglykon, aldehydová forma ligstrosidového aglykonu, kyselina p-kumarová, kyselina ferulová, kyselina vanilková, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Není uvedeno | Hydroxytyrosol, tyrosol a jejich deriváty | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Celkový hydroxytyrosol a tyrosol | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Není uvedeno | Identifikováno 25 sloučenin, kvantifikováno: celkový hydroxytyrosol, celkový tyrosol, aldehydická forma oleuropeinu, aglykon oleuropeinu, aldehydická forma oleuropeinu a ligstrosidu, oleocanthal, oleacein | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 fáze zrání | 6 | Celkový hydroxytyrosol a tyrosol, oleuropeinový aglykon, dialdehydická forma kyseliny elenolové vázaná na hydroxytyrosol, dialdehydická forma kyseliny elenolové vázaná na tyrosol | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki | 1 | Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina p-kumarová, vanilin, kyselina vanilková, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina p-hydroxyfenyloctová, homovanilový alkohol, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki | 1 | Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina kávová, kyselina p-kumarová, vanilin, kyselina vanilková, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina p-hydroxyfenyloctová, kyselina syringová, kyselina skořicová, homovanilový alkohol, kyselina protokatechuová, kaempferol | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki 2 roky sklizně organické vs. konvenční | 32 | Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina kávová, kyselina p-kumarová, kyselina vanilková, kyselina ferulová, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina syringová, kyselina skořicová, homovanilový alkohol, kyselina protokatechová | ||||||||
| GC-MS, deriváty TMS | Koroneiki 3 fáze zrání | 3 | Volný hydroxytyrosol a tyrosol, kyselina kávová, kyselina p-kumarová, kyselina vanilková, kyselina p-hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina skořicová, homovanilový alkohol, kaempferol, naringenin, genistein | ||||||||
NS: neuvedeno; celkový hydroxytyrosol a celkový tyrosol: součet volných a esterifikovaných forem obou fenylalkoholů; *: Kultivar Mastoeidis je také označován jako “Athinolia” nebo “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimethylsilyl.
Související články:
Nový výzkum odhaluje dopad malaxace na fenolický profil olivového oleje
Ceny olivového oleje v roce 2023 – proč ceny olivového oleje vzrostly
Olivový olej: Mezinárodní produkce a spotřeba olivového oleje – Produkce a spotřeba olivového oleje v Řecku
Obrovský pokles celosvětové produkce olivového oleje (2023) – ale velký nárůst produkce v Řecku
Velkoobchod s olivovým olejem – Dodavatelé a distributoři velkoobchodu s olivovým olejem
CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobci prémiových krétských kulinářských produktů: Naše potravinářské výrobky se od roku 1998 vyvážejí do více než 40 zemí světa – Přidejte se k nám!
Jsme rodinná firma s tradicí (založena 1912) zabývající se výrobou olivového oleje EVOO na ostrově KRÉTA v ŘECKU. Náš prémiový krétský extra panenský olivový olej a kulinářské výrobky se vyvážejí do více než 40 zemí světa pečlivě vybrané síti partnerů. KONTAKTUJTE NÁS A STAŇTE SE NAŠÍM DALŠÍM CENNÝM OBCHODNÍM PARTNEREM! pro extra panenský olivový olej (EVOO) – Bio (Bio) extra panenský olivový olej (Organic EVOO) – Řecké stolní olivy – Balsamikové octy – Lahůdky, vše z KRÉTY V ŘECKU
Přidejte se k nám a staňte se dodavatelem / velkoobchodníkem olivového oleje!
