BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ - CRITIDA
Informace o olivovém oleji
Olivový olej a zdraví
Největším exponentem mononenasycených tuků je olivový olej, a je to hlavní součást Středomořská strava. Olivový olej je přírodní šťáva, která zachovává chuť, vůni, vitamíny a vlastnosti olivových plodů. Olivový olej je jediný rostlinný olej, který lze konzumovat tak, jak je – čerstvě vylisovaný z plodu.
Blahodárné účinky olivového oleje na zdraví jsou dány jak jeho vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin, tak i vysokým obsahem antioxidačních látek. Studie prokázaly, že olivový olej nabízí ochranu před srdečními chorobami tím, že kontroluje hladinu LDL ("špatného") cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu HDL ("dobrého" cholesterolu). Žádný jiný přirozeně produkovaný olej neobsahuje tolik mononenasycených mastných kyselin – zejména kyseliny olejové – jako olivový olej.
Olivový olej je žaludkem velmi dobře snášen. Ochranná funkce olivového oleje má ve skutečnosti příznivý vliv na vředy a gastritidu. Olivový olej aktivuje vylučování žluči a pankreatických hormonů mnohem přirozeněji než léky na předpis. V důsledku toho snižuje výskyt tvorby žlučových kamenů.
Olivový olej a srdeční choroby
Studie ukázaly, že lidé, kteří konzumovali 25 mililitrů (ml) – asi 2 polévkové lžíce – panenský olivový olej denně po dobu 1 týdne prokázala menší oxidaci LDL cholesterolu a vyšší hladiny antioxidačních sloučenin, zejména fenolů, v krvi.
Zatímco všechny druhy olivového oleje jsou zdrojem mononenasycených tuků, EXTRA PANENSKÝ olivový olej, pocházející z prvního lisování oliv, obsahuje vyšší hladiny antioxidantů, zejména vitamínu E a fenolů, protože je méně zpracovaný.
Olivový olej je jednoznačně jedním z dobrých olejů, jedním z léčivých tuků. Většině lidí s ním jde docela dobře, protože nenarušuje kritický poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin a většina mastných kyselin v olivovém oleji je ve skutečnosti omega-9 olej, který je mononenasycený.
Olivový olej a rakovina tlustého střeva
Španělští vědci naznačují, že zařazení olivového oleje do jídelníčku může být prospěšné i v oblasti prevence rakoviny tlustého střeva. Výsledky jejich studie ukázaly, že krysy krmené stravou s přídavkem olivového oleje měly nižší riziko rakoviny tlustého střeva než ty, které byly krmeny stravou s přídavkem světlicového oleje. Ve skutečnosti měly krysy, které dostávaly olivový olej, výskyt rakoviny tlustého střeva téměř stejně nízký jako krysy krmené rybím olejem, což již několik studií spojilo se snížením rizika rakoviny tlustého střeva.
Regulátor hladiny cukru v krvi
Diabetikům nebo osobám s rizikem cukrovky se doporučuje kombinovat nízkotučnou a vysoce sacharidovou dietu s olivovým olejem. Studie ukazují, že tato kombinace je lepší v kontrole hladiny cukru v krvi ve srovnání se stravou, která se skládá výhradně z nízkotučných jídel. Přidání olivového oleje je také spojeno s nižší hladinou triglyceridů. Mnoho diabetiků žije s vysokou hladinou triglyceridů, což je vystavuje riziku srdečních onemocnění.
Lepší chuť Lepší život Extra panenský nápoj! (???)
Historie olivového oleje
Homér nazýval olivový olej "tekutým zlatem". Ve starověkém Řecku si ho atleti rituálně vtírali do celého těla. Jeho mystická záře osvětlovala dějiny. Jeho kapky se vsákly do kostí mrtvých svatých a mučedníků skrz otvory v jejich hrobkách. Olivový olej byl pro národy Středomoří více než jen potravou: byl léčivý, magický, nekonečným zdrojem fascinace a úžasu a pramenem velkého bohatství a moci. Olivovník, symbol hojnosti, slávy a míru, dával své listnaté větve ke korunování vítězů v přátelských hrách a krvavých válkách a olej z jeho plodů pomazával v průběhu dějin i ty nejušlechtilejší hlavy. Olivové koruny a olivové ratolesti, symboly požehnání a očištění, byly rituálně obětovány božstvům a mocným osobnostem: některé byly dokonce nalezeny v Tutanchamonově hrobce.
Pěstování posvátného
Kultura oliv má starověké kořeny. Zkamenělé pozůstatky předka olivovníku byly nalezeny poblíž Livorna v Itálii a datují se do doby před dvaceti miliony let, ačkoli ke skutečnému pěstování v této oblasti pravděpodobně nedošlo až do pátého století před naším letopočtem. Olivy se poprvé pěstovaly ve východní části Středomoří, v oblasti známé jako "úrodný půlměsíc", a v průběhu tisíciletí se šířily na západ.
Historie olivového oleje
Od roku 5000 př. n. l. do roku 1400 př. n. l. se pěstování oliv šířilo z Kréty do Sýrie, Palestiny a Izraele; obchodní sítě a aplikace nových znalostí je poté přivedly do jižního Turecka, na Kypr a do Egypta. Do roku 1500 př. n. l. bylo Řecko – zejména Mykény – nejvíce obdělávanou oblastí. S expanzí řeckých kolonií se kultura oliv v osmém století př. n. l. dostala do jižní Itálie a severní Afriky a poté se rozšířila do jižní Francie. Olivovníky byly pod římskou nadvládou vysazeny v celé středomořské oblasti. Podle historika Plinia měla Itálie v prvním století n. l. "vynikající olivový olej za rozumné ceny", tvrdil, že "nejlepší ve Středomoří".
V zemi Hebrejců kladli král Šalomoun a král David velký důraz na pěstování olivovníků, král David dokonce nechal stráže hlídat olivové háje a sklady, aby zajistil bezpečnost stromů a jejich drahocenného oleje.
Olivovníky dominovaly skalnaté řecké krajině a staly se pilíři helénské společnosti, byly tak posvátné, že ti, kdo jeden z nich uřízli, byli odsouzeni k smrti nebo vyhnanství. Ve starověkém Řecku a Římě byl olivový olej nejžádanější komoditou a moderní lodě se stavěly pouze za účelem jeho přepravy z Řecka do obchodních center po celém Středomoří.
Víra, že olivový olej dodává sílu a mládí, byla rozšířená. Ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě se do něj míchali květiny a trávy k výrobě léků i kosmetiky; v Mykénách byl vykopán seznam aromatických látek (fenykl, sezam, celer, řeřicha, máta, šalvěj, růže a jalovec) přidávaných do olivového oleje při přípravě mastí.
Olivovníky mají téměř titánskou odolnost, životní sílu, která je činí téměř nesmrtelnými. Navzdory krutým zimám a spalujícím létům, navzdory zkrácení, stále rostou, hrdé a silné, sahají k nebi, a přinášejí plody, které vyživují a léčí, inspirují a ohromují. Mírné klimatické podmínky, charakterizované teplými suchými léty a deštivými zimami, přejí hojné úrodě; kámen, sucho, ticho a samota jsou ideálním stanovištěm pro majestátní olivovník. Itálie a Španělsko jsou nyní nejplodnějšími producenty olivového oleje, ačkoli Řecko je stále velmi aktivní. V Itálii dnes roste asi třicet odrůd oliv a každá z nich poskytuje specifický olej s vlastními jedinečnými vlastnostmi.
Vlastnosti olivového oleje
Slunce, kámen, sucho, ticho a samota: to je pět ingrediencí, které podle italských lidových tradic vytvářejí ideální prostředí pro olivovník. Extra panenského olivového oleje si vážíme pro jeho nutriční a prospěšné vlastnosti. La Cucina Italiana uvádí, že extra panenský olivový olej je nejstravitelnější z jedlých tuků: pomáhá vstřebávat vitamíny A, D a K; obsahuje tzv. esenciální kyseliny, které si naše tělo nedokáže vyrobit; zpomaluje proces stárnutí; a pomáhá funkci žluči, jater a střev. Je také ceněn pro své kulinářské přednosti a organoleptické vlastnosti: chuť (sapor), vůni (aroma) a barvu (colour).
Klima, půda, odrůda stromu (kultivar) a doba sklizně ovlivňují různé organoleptické vlastnosti různých olejů. Některé extra panenské olivové oleje jsou směsí odrůd oliv; jiné se vyrábějí z jednoho kultivaru. Evropské společenství uvádí následující parametry:
- Extra panenský olivový olej s dokonalou chutí je olej nejvyšší kvality; má minimální organoleptické hodnocení 6,5 z 10, nízkou kyselost (1 % nebo méně) a je neošetřený.
- Olivový olej má minimální organoleptické hodnocení 5,5, maximální kyselost 2 % a je neošetřený.
- Výroba všech ostatních olivových olejů zahrnuje úpravy.
Extra panenský olivový olej se vyrábí ve všech regionech Itálie, s výjimkou Piemontu a Val d'Aosta. Předními producenty jsou Ligurie, Toskánsko, Umbrie a Apulie. Toskánsko produkuje tak široký sortiment extra panenských olejů, že se mnohé navzájem nepodobají. V Umbrii je produkce tak hojná, že by si bylo těžké představit krajinu bez hojnosti olivovníků. Apulie je domovem impozantní jedné třetiny italských olivovníků.
Ten/Ta/To cena extra panenského olivového oleje se značně liší. Vliv mají dva faktory: kde se olivy pěstují a jaké metody sklizně se používají. Některá místa přinášejí bohatší úrodu, v důsledku čehož se jejich olej prodává za nižší cenu. Olivovníky vysazené v blízkosti moře mohou produkovat až 20krát více plodů než olivovníky vysazené ve vnitrozemí, v kopcovitých oblastech, jako je Toskánsko. Právě v těchto vnitrozemských oblastech je prostředí olivovníků extrémně omezené; kdyby byly podmínky jen o trochu drsnější, stromy by nepřežily. Extra panenské oleje vyrobené z těchto stromů mají vyšší organoleptické skóre.
Druhy olivového oleje
| Extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej je první lisovaný olivový olej nejvyšší kvality. Nemá žádné vady a extrémně nízkou kyselost, ne více než 0,8 %. Má vynikající chuť a bohatou ovocnou aroma. | Panenské a extra panenské oleje se nejlépe hodí syrové do salátů, k pokapávání jídel (například těstovin) a k namáčení chleba. Je to také nejlepší olej do dušených pokrmů a zapékaných pokrmů. Dodává pokrmům harmonii. |
| Bio extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej z ekologického zemědělství, bez chemických látek - extra panenský olivový olej vyrobený z oliv, které byly vypěstovány a sklizeny ekologickým způsobem. Pěstování, sklizeň, výroba a balení byly kontrolovány akreditovanou certifikační agenturou pro ekologické zemědělství, která dokládá, že každý krok procesu byl na nejvyšší úrovni. | |
| Panenský olivový olej | Panenský olivový olej musí mít dobrou chuť. Jeho kvalita je o něco nižší než u extra panenského olivového oleje; má vady od 0 do 2,5 a kyselost nižší než 2 %. | Panenské a extra panenské oleje se nejlépe hodí syrové do salátů, k pokapávání jídel (například těstovin) a k namáčení chleba. Je to také nejlepší olej do dušených pokrmů a zapékaných pokrmů. Dodává pokrmům harmonii. |
| Obyčejný panenský olivový olej | Vady 2,5 – 6 a obsah kyselosti maximálně 3,3 %. | Vhodné na smažení a pečení s. |
| Lampantový olej | Více než 3,3 %. Je určeno k rafinaci nebo technickému použití a není vhodné k lidské spotřebě. technické použití a není vhodné k lidské spotřebě. | Nevhodné k lidské spotřebě. |
| Olivový olej | Jedná se o směs čistých olivových olejů pro dodání chuti a rafinovaných olivových olejů. Kyselost ne více než 1 %. | Tyto oleje dobře snášejí teplo a jsou vhodné na smažení a pečení. |
| Surový olivový pomádový olej | Určeno k rafinaci pro lidskou spotřebu nebo technické použití. Musí mít kyselost nižší než 1,5 %. | |
| Rafinovaný olivový pomádový olej | Rafinovaná surová ropa. | Vhodné na smažení a pečení s. |
Vzhledem k tomu, jak se tu kolem blíží Festival kuchařů, téměř neustále přemýšlím o možnostech v oblasti jídla. Není tedy divu, že jsem se včera toulal po Cheese Marketu s košíkem v ruce a s velmi konkrétním úkolem:
Řecký salát.
Protože je jaro. Protože je dobré. Prostě tak. Rozhodla jsem se tento salát nazvat zenovým kvůli složité rovnováze chutí a textur, nad kterou se při žvýkání nemůžete ubránit meditaci. Začíná to fetou – i když je skromná – ta správná feta dokáže proměnit docela dobrý salát v něco neuvěřitelně lahodného.
Shodou okolností má Cheese takovou fetu. Vyrobená z kozího mléka a dovezená z Řecka, má jemnou drobenku a krémovou chuť, která je docela příjemná. Na obalu byl návrh zkusit ji použít místo cheese nebo smetanového sýra.
I olivy jsou životně důležité. Je těžké přehlédnout atraktivní vystavené různé olivy u pultu. Já jsem si dala vypeckované kalamatas. Masité, chutné drobnosti, které jsem do salátu hojně přidala. To je výhoda vlastní přípravy řeckého salátu. Co je to s tím tak běžným pravidlem "jedna oliva na salát"? Předpokládám, že je to v pořádku, když vám nechutnají – ale to nejsem já. Snědla jsem jich polovinu ještě předtím, než byl salát vůbec připravený.
Dalším faktorem, který z tohoto pokrmu udělal nadprůměrný pokrm, byl jednoduchý, aromatický dresink – dobrý extra panenský olivový olej, citronová šťáva a nasekaný čerstvý kopr.
Výhody extra panenského olivového oleje
1. Chrání zdraví srdce
Studie zjistily, že diety s vysokým obsahem mononenasycených tuků snižují LDL cholesterol, zvyšují HDL cholesterol a snižují triglyceridy lépe než diety s nízkým obsahem tuku a vyšším obsahem sacharidů. Díky silným antioxidantům známým jako polyfenoly je extra panenský olej považován za protizánětlivou potravinu a ochranu kardiovaskulárního systému. Když imunitní systém člověka v podstatě začne bojovat s vlastním tělem v důsledku špatné stravy, stresu nebo jiných faktorů, spustí se zánětlivé reakce, které vedou k nebezpečnému zánětu způsobujícímu onemocnění.
Účelem zánětu je chránit nás před nemocemi a v případě potřeby opravit tělo, ale chronický zánět je extrémně škodlivý pro zdraví tepen a je spojen se srdečními chorobami, autoimunitními onemocněními a dalšími. Extra panenský olivový olej pomáhá zvrátit zánětlivé a s věkem a nemocemi související změny srdce a cév, uvádí studie z roku 2009 publikovaná v časopise Journal of Cardiovascular Pharmacology. Výzkum ukazuje, že olivový olej je prospěšný pro snížení hypertenze, protože zvyšuje biologickou dostupnost oxidu dusnatého, což udržuje tepny rozšířené a čisté.
Ochranné účinky středomořské stravy bohaté na kyselinu alfa-linolenovou (ALA) z olivového oleje byly prokázány v mnoha studiích, přičemž některé zjistily, že tento typ stravy s vyšším obsahem tuku je schopen snížit riziko srdeční smrti o 30 procent a náhlé srdeční smrti o 45 procent!
2 - Pomáhá v boji proti rakovině
Podle studie z roku 2004 publikované v European Journal of Cancer Prevention obsahují olivy a olivový olej velké množství antioxidantů. Patří mezi nejlepší potraviny s vysokým obsahem antioxidantů. Olivy (zejména ty, které nebyly podrobeny tepelným úpravám) obsahují acteosidy, hydroxytyrosol, tyrosol a kyseliny fenylpropionové. Olivy i olivový olej obsahují značné množství dalších sloučenin považovaných za protirakovinné látky (např. skvalen a terpenoidy), a také lipid kyselinu olejovou odolnou vůči peroxidaci.
Vědci se domnívají, že je pravděpodobné, že vysoká spotřeba oliv a olivového oleje v jižní Evropě představuje důležitý příspěvek k příznivým účinkům středomořské stravy na prevenci rakoviny a zdraví.
3 - Pomáhá s hubnutím a prevencí obezity
Konzumace dostatečného množství zdravých tuků je klíčovým prvkem pro kontrolu nadbytku inzulínu, hormonu, který reguluje hladinu cukru v krvi, způsobuje přibírání na váze a udržuje váhu, i když snižujeme kalorie a více cvičíme. Tuky zasycují a pomáhají snižovat hlad, chutě a přejídání. To je jeden z důvodů, proč četné studie zjistily, že diety s nízkým obsahem tuku nevedou k úbytku hmotnosti ani k jejímu udržení tak snadno a často jako vyvážené diety s vyšším obsahem tuku.
Po přezkoumání pěti studií zahrnujících celkem 447 jedinců zjistili vědci z Univerzitní nemocnice v Basileji ve Švýcarsku, že jedinci, kterým byla zařazena dieta s vyšším obsahem tuku a nízkým obsahem sacharidů, zhubli více než jedinci, kteří byli randomizováni do skupiny s nízkotučnou dietou. Mezi oběma skupinami nebyly zjištěny žádné rozdíly v hladinách krevního tlaku, ale hodnoty triglyceridů a cholesterolu s vysokou hustotou lipoproteinů (HDL) se příznivěji změnily u jedinců, kterým byla zařazena dieta s vyšším obsahem tuku!
Protože diety s dostatečným množstvím zdravých tuků jsou uspokojivější, je mnohem pravděpodobnější, že se jich lidé budou držet. Například studie z roku 2002 publikovaná v časopise Women's Health Journal zjistila, že strava obohacená olivovým olejem vedla k většímu úbytku hmotnosti než dieta s nižším obsahem tuku v osmitýdenním srovnání. Po osmi týdnech si účastníci také drtivě volili stravu obohacenou olivovým olejem po dobu nejméně šesti měsíců následného období.
4 - Podporuje zdraví mozku
Mozek se z velké části skládá z mastných kyselin a k plnění úkolů, regulaci nálady a jasnému myšlení potřebujeme denně jejich mírně vysoké množství. Stejně jako jiné zdroje zdravých tuků je i olivový olej považován za potravinu pro mozek, která zlepšuje soustředění a paměť.
Olivový olej pomáhá v boji proti kognitivnímu poklesu souvisejícímu s věkem, protože chrání před zánětem, oxidačním stresem a ADDL, což jsou proteiny, které jsou pro mozek toxické a mohou vyvolat demenci nebo Alzheimerovu chorobu.
5 - Bojuje s poruchami nálady a depresí
Zdravé tuky, včetně olivového oleje, mají hormonálně vyrovnávací a protizánětlivé účinky, které mohou zabránit dysfunkci neurotransmiterů. Nízkotučné diety jsou často spojovány s vyšší mírou deprese a úzkosti. Poruchy nálady nebo kognitivní poruchy se mohou objevit, když mozek nedostává dostatečné množství “hormonů štěstí”, jako je serotonin nebo dopamin, důležitých chemických poslů, které jsou nezbytné pro regulaci nálady, dobrý spánek a zpracování myšlení.
Jedna studie z roku 2011 provedená Univerzitou v Las Palmas ve Španělsku zjistila, že příjem mononenasycených a polynenasycených tuků má inverzní vztah k riziku deprese. Zároveň příjem trans-tuků a riziko deprese vykazují lineární vztah, což ukazuje, že vyšší konzumace trans-tuků a nižší obsah PUFA a MUFA může zvýšit šance na boj s poruchami nálady a léčbu deprese.
6 - Skvělé pro posílení zdraví pokožky
Strava s vysokým obsahem zdravých zdrojů tuku může pomoci zmírnit škodlivé účinky na naši pokožku způsobené vystavením toxicitě, volným radikálům, poškozením UV zářením a záněty způsobenými špatnou stravou nebo potravinovými alergiemi.
Jako vysoký zdroj vitamínu E a dalších antioxidantů může olivový olej také pomoci hydratovat pokožku, urychlit hojení ran a bojovat s infekcemi nebo hormonální nerovnováhou, které mohou vést k akné, ekzému a dalším kožním onemocněním, což z extra panenského olivového oleje dělá domácí lék na akné a přírodní léčbu ekzému.
7 - Může pomoci předcházet cukrovce nebo ji léčit
Mastné kyseliny ovlivňují metabolismus glukózy změnou funkce buněčné membrány, aktivity enzymů, inzulínové signalizace a genové exprese. Důkazy naznačují, že konzumace polynenasycených a/nebo mononenasycených tuků (tych, které se nacházejí v olivovém oleji) má příznivé účinky na citlivost na inzulín a pravděpodobně snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Zatímco sacharidy zvyšují hladinu cukru v krvi tím, že dodávají glukózu, tuky pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a regulovat inzulín. I když sníte něco s vysokým obsahem cukru nebo sacharidů, přidání extra panenského olivového oleje do jídla může pomoci zpomalit jejich dopad na krevní oběh. Konzumace olivového oleje je také skvělý způsob, jak se po jídle cítit sytější, což může pomoci předcházet chuti na sladké a přejídání, které může vést ke komplikacím cukrovky.
8 - Pomáhá vyrovnávat hormony
Pokud se snažíte vyrovnat hormonální rovnováhu a zmírnit příznaky spojené s PMS, neplodností nebo menopauzou, je důležité, aby váš jídelníček obsahoval dostatek živin a zdravých tuků. Olivový olej dodává esenciální tuky, které pomáhají regulovat štítnou žlázu, nadledviny a hypofýzu. Všechny tyto žlázy společně produkují a vyrovnávají pohlavní hormony. Olivový olej také poskytuje esenciální vitamín E, který pomáhá regulovat produkci estrogenu.
Zdravotní přínosy olivového oleje
Díky svému statusu jakožto významné potraviny v Středomořská strava, ...a díky rozsáhlému výzkumu jeho jedinečného složení fytonutrientů se olivový olej stal legendárním kulinářským olejem s velmi obtížně srovnatelnými zdravotními přínosy. V jeho rozsáhlém seznamu fytonutrientů není žádná kategorie živin důležitější než jeho polyfenoly. Obsah polyfenolů v tomto lahodném oleji je skutečně úžasný!
Níže uvedený seznam ukazuje některé z klíčové polyfenoly obsažené v olivovém oleji, seřazené podle chemické kategorie:
Většina polyfenolů v tomto seznamu prokazatelně funguje v těle jak jako antioxidanty, tak i jako protizánětlivé živiny. Samotný počet a rozmanitost polyfenolů v olivovém oleji pomáhá vysvětlit jedinečné zdravotní přínosy tohoto kulinářského oleje.
Protizánětlivé účinky olivového oleje
Je neobvyklé vnímat kulinářský olej jako protizánětlivou potravinu. Rostlinné oleje se skládají téměř ze 100 % z tuku a v obecném smyslu stravy se obvykle klasifikují jako "přidané tuky". Příjem příliš velkého množství přidaného tuku v potravě může být problémem z mnoha důvodů – včetně důvodů zahrnujících nežádoucí zánět. Je proto docela pozoruhodné najít kulinářský olej, u kterého se opakovaně prokázaly protizánětlivé vlastnosti a zdravotní přínosy v oblasti nežádoucího zánětu. Přesto jsou to právě výzkumné výsledky, které popisují extra panenský olivový olej.
Protizánětlivá síla olivového oleje spočívá v jeho polyfenolech. Tyto protizánětlivé sloučeniny zahrnují nejméně devět různých kategorií polyfenolů a více než dvacet dobře prozkoumaných protizánětlivých živin. Výzkum dokumentoval širokou škálu protizánětlivých mechanismů, které polyfenoly olivového oleje používají ke snížení rizika zánětlivých problémů. Mezi tyto mechanismy patří snížená produkce molekul přenášejících informace, které by jinak zvýšily zánět (včetně TNF-alfa, interleukinu 1-beta, tromboxanu B2 a leukotrienu B4); inhibice prozánětlivých enzymů, jako je cyklooxygenáza 1 a cyklooxygenáza 2; a snížená syntéza enzymu indukovatelné syntázy oxidu dusnatého. U pacientů s onemocněním srdce bylo také zjištěno, že olivový olej a jeho polyfenoly snižují hladinu C-reaktivního proteinu (CRP) v krvi, což je široce používaný ukazatel pravděpodobnosti nežádoucího zánětu. Bylo také zjištěno, že snižují aktivitu v metabolické dráze zvané dráha kyseliny arachidonové, která je klíčová pro mobilizaci zánětlivých procesů. Tyto protizánětlivé účinky extra panenského olivového oleje nezávisí na vysokém množství příjmu. Bylo prokázáno, že pouhá 1–2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje denně má významné protizánětlivé účinky.
Kardiovaskulární přínosy olivového oleje
Mnoho různých kardiovaskulárních problémů – včetně postupného ucpávání tepen a cév (tzv. ateroskleróza) – má svůj původ ve dvou nežádoucích okolnostech. První z těchto okolností se nazývá oxidační stres. Oxidační stres znamená příliš velké poškození (nebo riziko poškození) v důsledku přítomnosti nadměrně reaktivních molekul obsahujících kyslík. Jedním z nejlepších způsobů, jak se oxidačnímu stresu vyhnout, je konzumovat stravu bohatou na antioxidační živiny. Druhou z těchto okolností je probíhající (chronický) a nežádoucí zánět nízké hladiny. Nežádoucí a chronický zánět může být důsledkem řady faktorů, včetně nevyváženého metabolismu, nevyváženého životního stylu, nežádoucího vystavení kontaminantům z prostředí a dalších faktorů. Jedním z nejlepších způsobů, jak se vyhnout chronickému a nežádoucímu zánětu, je konzumovat stravu bohatou na protizánětlivé živiny. Jakákoli potravina bohatá na antioxidační a protizánětlivé živiny je přirozeným kandidátem na snížení rizika srdečních problémů, protože obsahuje přesně tu správnou kombinaci živin, která snižuje riziko oxidačního stresu a chronického, nežádoucího zánětu. Mnoho potravin obsahuje cenné množství antioxidantů a protizánětlivých látek, ale jen málo potravin je na tyto látky tak bohatých jako extra panenský olivový olej, a tato skutečnost sama o sobě vysvětluje mnoho výzkumně podložených přínosů tohoto kulinářského oleje pro zdraví našeho kardiovaskulárního systému.
Pokud jde o antioxidační ochranu našich cév, bylo prokázáno, že olivový olej snižuje riziko lipidové peroxidace (poškozování tuků kyslíkem) v našem krevním oběhu. Mnoho molekul obsahujících tuky v naší krvi – včetně molekul, jako je LDL – musí být chráněno před poškozením kyslíkem. Poškození molekul, jako je LDL, kyslíkem významně zvyšuje riziko četných kardiovaskulárních onemocnění, včetně aterosklerózy. Ochrana molekul LDL v naší krvi před poškozením kyslíkem je hlavní výhodou, kterou poskytuje olivový olej a jeho polyfenoly. Stejně důležitá je ochrana buněk, které vystýlají naše cévy, před poškozením kyslíkem. Opět je to polyfenoly v olivovém oleji, které nám prokazatelně poskytují tuto ochranu.
Jeden proces, který v našich cévách nechceme vidět, je přílišné shlukování krevních buněk zvaných krevní destičky. I když chceme vidět shlukování krevních destiček za okolností, jako je otevřená rána, kde jejich shlukování slouží k utěsnění rány, nechceme, aby tento proces probíhal průběžně, když nedochází k akutní nouzové situaci. Několik polyfenolů obsažených v olivovém oleji – včetně hydroxytyrosolu, oleuropeinu a luteolinu – se zdá být obzvláště užitečných pro udržení hladiny krevních destiček pod kontrolou a pro zamezení problémů s jejich přílišným shlukováním (tzv. agregací krevních destiček). Existují také dvě molekuly přenášející informace (nazývané inhibitor aktivátoru plazminogenu-1 a faktor VII), které jsou schopny spustit přílišné shlukování krevních destiček, a polyfenoly v olivovém oleji mohou pomoci zastavit nadprodukci těchto molekul.
Olivový olej je jedním z mála široce používaných kulinářských olejů, který obsahuje asi 75 % tuku ve formě kyseliny olejové (mononenasycené omega-9 mastné kyseliny). Výzkum již dlouho jasně ukazuje výhody kyseliny olejové pro správnou rovnováhu celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a HDL cholesterolu v těle. Pokud je strava s nízkým obsahem mononenasycených tuků obohacena o vysoký obsah mononenasycených tuků (nahrazením jiných olejů olivovým olejem), účastníci výzkumné studie obvykle zaznamenávají výrazný pokles celkového cholesterolu v krvi, LDL cholesterolu a poměru LDL:HDL. To jsou přesně ty výsledky, které chceme pro zdraví srdce. Kromě těchto účinků olivového oleje na vyrovnávání cholesterolu a jeho vysokého obsahu kyseliny olejové však přichází nový zvrat: nedávné výzkumné studie ukázaly, že olivový olej a jeho kyselina olejová mohou být důležitými faktory pro snižování krevního tlaku. Vědci se domnívají, že hojné množství kyseliny olejové v olivovém oleji se vstřebává do těla, nachází cestu do buněčných membrán, mění signální vzorce na úrovni buněčné membrány (konkrétně mění kaskády spojené s G-proteinem) a tím snižuje krevní tlak.
Je zajímavé, že nedávná studie na laboratorních zvířatech přidává jedno upozornění pro každého, kdo chce do svého jídelníčku zařadit jedinečné kardiovaskulární přínosy olivového oleje. Tato studie zjistila, že kardiovaskulární přínosy olivového oleje a jeho polyfenolů se neprojevily, když laboratorní zvířata konzumovala příliš mnoho kalorií a příliš mnoho celkové potravy. Tento výsledek naznačuje, že olivový olej – ačkoli je vynikající v ochraně našeho kardiovaskulárního systému polyfenoly – musí být začleněn do celkové zdravé stravy, aby poskytoval očekávané přínosy.
Výhody olivového oleje pro trávicí zdraví
Výhody olivového oleje pro trávicí trakt byly poprvé odhaleny ve výzkumu stravy a rakoviny trávicího traktu. Četné studie zjistily nižší výskyt rakoviny trávicího traktu – zejména rakoviny horní části trávicího traktu, včetně žaludku a tenkého střeva – u populací, které pravidelně konzumovaly olivový olej. Studie středomořské stravy byly důležitou součástí tohoto počátečního výzkumu olivového oleje a trávicího traktu. Ochrana dolní části trávicího traktu (například ochrana tlustého střeva před rakovinou tlustého střeva) je ve výzkumu olivového oleje méně zdokumentována, přestože existují určité silně podpůrné důkazy z vybraných studií na laboratorních zvířatech. Předpokládalo se, že mnoho z těchto protirakovinných účinků v trávicím traktu závisí na polyfenolech v olivovém oleji a jejich antioxidačních a protizánětlivých vlastnostech. Jedna konkrétní kategorie polyfenolů, nazývaná sekoiridoidy, je i nadále středem zájmu ve výzkumu prevence rakoviny trávicího traktu.
Nedávný výzkum nám však poskytl ještě více informací o olivovém oleji, jeho polyfenolech a ochraně trávicího traktu. Jedna fascinující oblast nedávného výzkumu se týká polyfenolů v olivovém oleji a rovnováhy bakterií v našem trávicím traktu. Bylo prokázáno, že četné polyfenoly v olivovém oleji zpomalují růst nežádoucích bakterií, včetně bakterií běžně zodpovědných za infekce trávicího traktu. Mezi tyto polyfenoly patří oleuropein, hydroxytyrosol a tyrosol. Některé z těchto polyfenolů – spolu s dalšími polyfenoly z olivového oleje, jako je ligstrosid – jsou schopny specificky inhibovat růst bakterie Helicobacter pylori. Tento účinek polyfenolů z olivového oleje může být obzvláště důležitý, protože nadměrná populace bakterií Helicobacter spolu s nadměrnou vazbou Helicobacter na sliznici žaludku může vést k žaludečním vředům a dalším nežádoucím trávicím problémům.
Výhody pro zdraví kostí
Podpora celkového zdraví kostí je další slibnou oblastí výzkumu olivového oleje. Ačkoli většina počátečních studií v této oblasti byla provedena na laboratorních zvířatech, lepší hladiny vápníku v krvi byly opakovaně spojovány s příjmem olivového oleje. Kromě toho bylo prokázáno, že nejméně dva polyfenoly v olivovém oleji – tyrosol a hydroxytyrosol – zvyšují tvorbu kostí u potkanů. Nedávná skupina výzkumníků také naznačila, že olivový olej by mohl mít nakonec zvláštní přínos pro kosti u žen po menopauze, protože zjistili zlepšené krevní markery celkového zdraví kostí u samic potkanů, které byly krmeny olivovým olejem po odstranění vaječníků. Výše uvedené studie jako celek naznačují, že přínosy pro zdraví kostí by mohly být nakonec považovány za důležitý aspekt příjmu olivového oleje.
Kognitivní výhody
Zlepšené kognitivní funkce – zejména u starších dospělých – jsou dobře známým rysem... Středomořská strava. Jakožto základní olej v této stravě se olivový olej těší zvláštnímu zájmu výzkumníků zabývajících se stravou a kognitivními funkcemi. Ve Francii nedávná rozsáhlá studie na starších dospělých ukázala, že vizuální paměť a verbální plynulost lze zlepšit tím, co vědci nazvali "intenzivním užíváním" olivového oleje. V tomto případě "intenzivní užívání" znamenalo pravidelné užívání olivového oleje nejen k vaření nebo jako přísada do omáček a dresinků, ale za všech těchto okolností.
Stejně fascinující v oblasti kognitivních funkcí pro nás byl nedávný výzkum příjmu olivového oleje a mozkových funkcí. U laboratorních zvířat s mozkovou funkcí, která byla ohrožena nedostatkem kyslíku, pomohla konzumace olivového oleje kompenzovat mnoho různých typů problémů souvisejících s mozkem, včetně nevyváženého obsahu vody, nevyvážené aktivity nervového systému a příliš snadného průchodu molekul přes hematoencefalickou bariéru. Tento výzkum na zvířatech poskytl vědcům mnoho dalších vodítek o způsobech, jakými by nám olivový olej mohl poskytovat kognitivní výhody. Schopnost pomáhat chránit náš mozek v době nerovnováhy se může ukázat jako jedna ze zvláštních zdravotních výhod, které tento jedinečný kulinářský olej nabízí.
Protirakovinné přínosy olivového oleje
Ten/Ta/To polyfenoly obsažené v olivovém oleji jsou přirozenou složkou, která nám pomáhá snižovat riziko vzniku některých typů rakoviny. Mnoho typů rakoviny vzniká pouze tehdy, když jsou buňky zahlceny oxidačním stresem (poškození buněčné struktury a funkce nadměrně reaktivními molekulami obsahujícími kyslík) a chronickým nadměrným zánětem. Vzhledem k tomu, že polyfenoly v olivovém oleji působí jako antioxidanty i protizánětlivé molekuly, jsou ideální pro snížení rizika oxidačního stresu a chronického nežádoucího zánětu u našich buněk. Výzkumné studie ukázaly, že pouhá 1–2 polévkové lžíce olivového oleje denně mohou snížit riziko vzniku některých typů rakoviny, včetně rakoviny prsu, dýchacích cest, horní části trávicího traktu a v menší míře i dolní části trávicího traktu (kolorektální karcinom). V některých výzkumných studiích se protirakovinné účinky olivového oleje projeví až po porovnání stravy běžných uživatelů olivového oleje se stravou jedinců, kteří olivový olej používají jen zřídka a místo toho konzumují přidané tuky, které mají více nasyceného složení (například máslo).
Zatímco většina z výzkum protinádorových účinků olivového oleje se zaměřil na své polyfenoly a jejich antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, několik studií odhalilo další fascinující způsoby, jakými olivový olej poskytuje své protirakovinné účinky. Mezi tyto další způsoby patří zlepšení funkce buněčné membrány způsobem, který snižuje riziko vzniku rakoviny, a změna genové exprese v buňkách způsobem, který posiluje jejich antioxidační obranný systém. Posledním důležitým mechanismem spojujícím příjem olivového oleje se sníženým rizikem rakoviny je ochrana naší DNA. Zdá se, že antioxidanty v olivovém oleji mají zvláštní schopnost chránit DNA (deoxyribonukleové kyseliny) – klíčovou chemickou složku genetického materiálu v našich buňkách – před poškozením kyslíkem. Ochrana DNA před nežádoucím oxidačním stresem znamená lepší funkci buněk v široké škále způsobů a poskytuje buňce snížené riziko vzniku rakoviny.
Existuje také povzbudivý výzkum potenciálu olivového oleje v boji proti určitým druhům rakoviny, jakmile se již rozvinou. Například zlepšení stavu rakoviny prsu je oblastí zvláštního zájmu ve výzkumu olivového oleje. V tomto případě se část výzkumu zaměřila na sekoiridoidy v olivovém oleji (zejména oleocanthal) a jeho schopnost pomáhat zabránit reprodukci buněk rakoviny prsu. Dalším příkladem je schopnost hydroxytyrosolu (HT) v olivovém oleji spustit programovanou buněčnou smrt (apoptózu) v buňkách rakoviny tlustého střeva. HT může být schopen dosáhnout tohoto protirakovinného účinku tím, že pomáhá blokovat enzymatickou aktivitu syntetázy mastných kyselin (FAS). Tyto vlastnosti olivového oleje a jeho složek, které kontrolují rakovinu, se obecně označují jako "antiproliferativní" vlastnosti olivového oleje. Očekáváme, že v této oblasti uvidíme další budoucí výzkum.
Popis
Olivový olej se vyrábí drcením a následným lisováním oliv. Skutečnost, že olivy jsou bohaté na olej, se odráží v botanickém názvu olivovníku – Olea Europea – jelikož slovo "oleum" v latině znamená olej. Olivový olej je k dispozici v různých kvalitách, které odrážejí stupeň jeho zpracování. Extra panenský olivový olej je odvozen z prvního stisknutí olivy a má nejjemnější chuť a nejsilnější celkové přínosy pro zdraví. Viz Jak na to Vyberte a uložte pro více informací o těchto různých druzích olivového oleje.
Extra panenský olivový olej nabízí mnohem víc, než se na první pohled (a chuťové pohárky) zdá.
Středomořská strava se tradičně pyšní nízkým cholesterolem, menším počtem případů srdečních onemocnění a velmi nízkou obezitou. Vždy se vyznačovala hojným používáním extra panenského olivového oleje. Průměrný Řek spotřebuje 20 litrů ročně, ve srovnání s pouhými 2 litry na osobu v Austrálii, takže jaká další tajemství tento nektar bohů skrývá?
- Je to dobré pro váš sexuální život
Není divu, že největším milencem v historii byl Ital: extra panenský olivový olej může dokonce zlepšit váš sexuální život. Casanova musel mít pro všechny tyto výboje vynikající krevní oběh; olivový olej zlepšuje krevní oběh ve všech částech těla, včetně těch těžko dostupných erotogenních zón.
- 2. Tajná zbraň na hubnutí
Dvacet litrů extra panenský olivový olej každý rok a většina Středomořanů stále netrpí nadváhou. Podle Leandra Ravettiho, hlavního výrobce oleje z oceňovaného panství Cobram Extra panenské olivové oleje, Strava bohatá na extra panenský olivový olej může přinést větší a déletrvající výsledky v hubnutí než nízkotučná dieta.
- Odstrašující prostředek proti cukrovce
Konzumace extra panenského olivového oleje jako součást vyvážená strava může pomoci předcházet cukrovce nebo ji oddálit. Ravetti říká, že extra panenský čaj pomáhá “regulovat a vyrovnávat hladinu inzulínu, takže k těmto výkyvům ve skutečnosti nedochází.”
- Úleva od bolesti
Extra panenský olivový olej Obsahuje látku zvanou oleocanthal, která má protizánětlivé účinky, což znamená, že olivový olej je jako přírodní ibuprofen. Výzkum stále více naznačuje, že zánět ovlivňuje řadu chronických onemocnění, takže protizánětlivé vlastnosti olivového oleje jsou stále přesvědčivější.
- Zachránce kůže
Extra panenský olivový olej pomáhá s omlazení, osteoporózou a poškozením kůže. “Jednou z prokázaných vlastností je, že vytváří na pokožce ochranný film, a to jak konzumací, tak aplikací,” říká Ravetti.
- Mentální agilita
Olivový olej je bohatý na mononenasycené tuky, což podle výzkumu pomáhá předcházet nebo zpomalovat kognitivní pokles spojený s nemocemi, jako je Alzheimerova choroba.
- Posiluje váš imunitní systém
Naloženo s antioxidanty – nezbytné pro posílení a ochranu imunitního systému – extra panenský olivový olej může vám pomoci stát se odolnějšími vůči infekcím. Tato široká škála důležitých antioxidantů se v jiných olejích nenachází.
- Udržuje vaše tělo v hladkém chodu
Pravidelná výměna oleje neprospívá jen vozidlům; extra panenský olivový olej přispívá k provoznímu zdraví takových životně důležitých oblastí, jako je žaludek, slinivka břišní a střeva.
- Pomoc v těhotenství
Aplikace olivového oleje může nejen pomoci předcházet striím, ale konzumace extra panenského olivového oleje během těhotenství může zlepšit psychomotorické reflexy vašeho dítěte a další.
- Dlouhověkost
Vzhledem k tomu, že extra panenský olivový olej pomáhá v prevenci a/nebo snižování dopadu tolika nemocí – včetně některých druhů rakoviny – lze bez přehánění říci, že vám může dokonce pomoci žít déle. Na něco, co je zároveň lahodné, to není špatné.
Smažení s olivovým olejem
Smažení je jednou z mála charakteristik společných pro celou oblast Středomoří, ať už evropskou, asijskou nebo africkou, a pro tři praktikovaná náboženství – křesťanské, muslimské a židovské. Je to jedna z nejstarších existujících metod vaření jídla.
Nedávné výzkumy ukázaly, že smažení je pro organismus prospěšné, zejména z fyziologického hlediska. Díky tomu se rozšířilo do oblastí, kde dříve nebylo tak populární. Zda je smažené jídlo snadno stravitelné, nebo to silně zatěžuje žaludek, závisí do značné míry na druhu použitého oleje, teplotě oleje a způsobu smažení. Studie provedené na zdravých subjektech a pacientech s gastroduodenálními problémy (gastritida, vředy, jaterní a žlučové potíže) ukázaly, že neexistuje žádná souvislost mezi jídlem smaženým na olivovém oleji a těmito onemocněními.
Změna, kterou rostlinné oleje procházejí při zahřívání ke smažení, je rychlejší a obsahuje více mastných kyselin (oleje ze semen) a čím vyšší je počáteční kyselost oleje (je stabilnější, pokud má vysoký obsah přírodních antioxidantů - vitaminu E). Tato změna se také mění v závislosti na teplotě a délce zahřívání, počtu použití, způsobu smažení (při kontinuálním smažení se mění méně) a druhu smaženého jídla (smažení ryb, zejména tučných ryb, zvyšuje obsah polynenasycených kyselin v oleji, což usnadňuje jeho rozklad).
Olivový olej je ideální na smažení. Za správných teplotních podmínek, bez přehřátí, nedochází k podstatným strukturálním změnám a zachovává si svou nutriční hodnotu lépe než jiné oleje, a to nejen díky antioxidantům, ale také díky vysokému obsahu kyseliny olejové. Jeho vysoký bod kouření (210 °C) je podstatně vyšší než ideální teplota pro smažení (180 °C). Tuky s nižšími kritickými body, jako je kukuřice a máslo, se při této teplotě rozkládají a tvoří toxické produkty.
Další výhodou použití olivového oleje na smažení je, že na povrchu jídla vytváří krustu, která brání pronikání oleje a zlepšuje jeho chuť. Jídlo smažené na olivovém oleji má nižší obsah tuku než jídlo smažené na jiných olejích, díky čemuž je olivový olej je vhodnější pro regulaci hmotnosti. Olivový olej je proto nejvhodnější, nejlehčí a nejchutnější. střední na smažení.
Je účinnější než jiné oleje a nejenže se dá používat častěji než jiné, ale také se při ohřívání zvětšuje v objemu, takže na vaření a smažení je potřeba méně oleje.
Stravitelnost zahřátého olivového oleje se nemění ani při několikanásobném opětovném použití ke smažení.
Olivový olej neměl by se míchat s jinými tuky nebo rostlinnými oleji a obecně by se neměl používat více než čtyřikrát nebo pětkrát.
Ten/Ta/To olivový olej používaný na smažení by mělo být vždy horké; pokud je studené, jídlo nasákne olej.
Při smažení by na pánvi mělo být vždy dostatek oleje. Pokud se použije jen malé množství, nejenže se snáze připálí, ale smažené jídlo bude nahoře nedopečené a zespodu přepečené.
TEPLOTY SMAŽENÍ
Při zahřátí, Olivový olej je nejstabilnější tuk, což znamená, že dobře odolává vysokým teplotám smažení. Jeho vysoký bod kouření (210 °C) je výrazně nad ideální teplotou pro smažení jídla (180 °C). Stravitelnost olivového oleje není jeho zahříváním ovlivněna, a to ani při opakovaném použití. smažení.
TEPLOTA DRUH JÍDLA
Střední (130–145 °C)
Horké (155–170 °C)
Velmi horké (175–190 °C)
DRUH JÍDLA
Vysoký obsah vody: zelenina, brambory, ovoce…
Obalené v másle, mouce nebo strouhance, tvořící kůrku
Malé, rychle smažené: malé ryby, krokety
Krétská dieta
V mezinárodním měřítku probíhá velká diskuse a hluboký zájem o nalezení ideální dieta, což zlepší zdraví lidí a odvrátí nemoci. Již od starověku tradiční strava Kréťanů zdá se být přesně takovým, včetně všech správných ingrediencí.
Řecký ostrov Kréta byl vždy spojován s léčením a regenerací.
A opět, starověká kultura může nabídnout ponaučení lidem dnešní doby!
V návaznosti na vědecký výzkum a statistické analýzy Krétská výživa a dieta bylo prokázáno, že podporovat zdraví a dlouhověkost. Skládá se téměř výhradně z produktů, které obyvatelé Kréty produkují přirozeně. Produkty, které se vyrábějí pouze na ostrově Kréta a jeho ideální klimatické podmínky mohou nabídnout.
Není to jen jedinečná chuť a kvalitní krétské výrobky ale také jejich kombinace, která dává obrovskou nutriční hodnotu a lze ji nalézt v každém krétském pokrmu.
Srovnávací studie mezi několika rozvinutými zeměmi, která začala v roce 1960 jménem sedmi zemí, zahrnuje skupinu asi 700 krétských mužů z venkova pod lékařským dohledem, kteří pravidelně kontrolují svůj zdravotní stav: tato skupina má dosud nejnižší procento úmrtí způsobených infarkty a různými druhy rakoviny.
Tato studie také ukázala, že krétská populace je nejdéle žijící: když v roce 1991, třicet jedna let po zahájení studie, provedl sektor sociálního zdraví Krétské univerzity lékařskou prohlídku skupiny, bylo zjištěno, že přibližně 50 % z nich je stále naživu, na rozdíl od zbytku šesti zúčastněných zemí, kde nebyl jediný přeživší (ani ve zbytku Řecka)! Až donedávna byla strava jednoduchá a zdravá: organický olivový olej, což tvořilo 1/3 denní potřeby energie jednotlivce, ale hlavně obiloviny, zejména chléb, luštěniny, zelenina a ovoce a v menší míře sýr, mléko, vejce, ryby a trochu červeného vína ke každému jídlu.
Vzhledem k dnešním životním podmínkám bychom doporučili návrat k tradiční krétské stravovací návyky.
Pokud se někdo rozhodne začlenit krétská strava, je dobré znát následující základy:
- Používejte olivový olej jako hlavní tuk a nahrazujte jiné tuky a oleje
- Pijte mírnou konzumaci vína, obvykle s jídlem; asi jednu až dvě sklenice denně pro muže a jednu sklenici denně pro ženy
- Jezte čerstvé ovoce jako typický denní dezert; omezte sladkosti s významným množstvím cukru a nasycených tuků
- Zařaďte do svého jídelníčku dostatek potravin rostlinného původu, včetně ovoce a zeleniny, pečiva a obilovin, fazolí, ořechů a semen
- Jezte minimálně zpracované a sezónně čerstvé a lokálně pěstované potraviny
- Celkový obsah tuku v potravě by se měl pohybovat od méně než 25 procent do více než 35 procent energie, přičemž nasycené tuky by neměly tvořit více než 7 až 8 procent z celkového kalorického příjmu.
- Jezte denně malé až střední množství sýra a jogurtu
- Konzumujte malé až střední množství ryb a drůbeže každý týden a omezte vejce z nuly na čtyři porce týdně.
Červené maso jezte jen několikrát nebo jen jednou za měsíc.
Zdraví
Ten/Ta/To zdravotní a terapeutické přínosy olivového oleje byly poprvé zmíněny Hippokrates, otec medicíny. Po staletí nutriční, kosmetické a léčivé účinky olivového oleje byly uznány obyvateli Středomoří.
Olivový olej se používal k udržení pružnosti pokožky a svalů, k hojení odřenin a zklidnění pálení a vysušování způsobených sluncem a vodou. Olivový olej se podával jak vnitřně, tak i zevně – pro zdraví a krásu. Nedávný výzkum nyní poskytl jednoznačný důkaz, že středomořská strava, která zahrnuje olivový olej, je nejen obecně zdravá, ale že konzumace olivového oleje může ve skutečnosti pomoci snížit škodlivý LDL cholesterol. Olivový olej obsahuje antioxidanty které zabraňují ucpávání tepen a chronickým onemocněním, včetně rakoviny.
Existují tři druhy tuků v potravě: nasycené (živočišné), polynenasycené (rostliny, semena, ořechy, rostlinné oleje) a mononenasycené (olivový olej). Z nutričního hlediska jsou všechny druhy olivového oleje přibližně stejné, s průměrným obsahem 80 % mononenasycených, 14 % nasycených a 9 % polynenasycených tuků.
Olivový olej je bohatý na vitamíny A, B-1, B-2, C, D, E a K a na železo. Olivový olej, který je prospěšný pro trávicí systém, vás nutně neudrží na štíhlých nohou; obsahuje stejně kalorií jako jiné oleje (9 kcal/g).
Olivový olej působí jako mírné projímadlo, je přítelem střev a nepřítelem vředů a gastritidy. Olivový olej je dobrým tonikem se specifickými účinky na lidi trpící srdečními chorobami.
Olivový olej je považován za "olej krásy". Buňky těla vstřebávají cenné mastné kyseliny z oleje, díky čemuž jsou tepny pružnější a pokožka lesklejší. Množství kyseliny olejové v olivovém oleji je přibližně stejné jako v mateřském mléce, a proto je nejlepším doplňkem pro růst kojenců.
Olivový olej, pitý před jídlem, chrání žaludek před vředy. Pokud se jedna nebo dvě lžičky užijí s citronem nebo kávou, zabraňuje zácpě, aniž by dráždil střevní trakt. Je také účinný při léčbě infekcí močových cest a problémů se žlučníkem. Je to perfektní lék na gastritidu u dětí, urychluje vývoj mozku a posiluje kosti. Olivový olej rozpouští sraženiny v kapilárách, bylo zjištěno, že snižuje stupeň vstřebávání jedlých tuků a následně zpomaluje proces stárnutí.
Pouze potraviny živočišného původu obsahují cholesterol. Olivový olej cholesterol neobsahuje. Cholesterol není zcela škodlivý; je nezbytným stavebním kamenem buněčných membrán, obalů nervových vláken, vitamínu D a pohlavních hormonů. Tělo si vyrábí veškerý cholesterol, který potřebuje, takže veškerý cholesterol v potravinách, které jíme, je nadměrný. Nadbytek cholesterolu způsobuje postupné hromadění tukových usazenin a pojivové tkáně, známé jako plak, podél stěn cév. Plak se nakonec hromadí, zužuje tepny a snižuje průtok krve, čímž zvyšuje riziko infarktu a mrtvice.
Zdravotní přínosy a Středomořská strava
Cholesterol se vytváří v játrech a je nezbytný pro strukturu buněčných stěn. Aby mohl cirkulovat krevním řečištěm, je "zabalen" v tukovo-bílkovinných obalech zvaných "lipoproteiny". Lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL) distribuují cholesterol po celém těle a uvolňují ho tam, kde je potřeba. Játra také balí další typ cholesterolu zvaný lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL), které přijímají cirkulující cholesterol a vracejí ho do jater k přepracování neboli vyloučení. LDL jsou ty, které tvoří stěny tepen, a proto se označují jako "špatný" cholesterol. HDL cholesterol odvádějí. Čím více HDL je tedy, tím snadněji se odblokují cesty a tělo se zbaví nežádoucího cholesterolu. Co tělo skutečně potřebuje, je dobrý poměr HDL/LDL. Polynenasycené oleje snižují hladinu LDL ("špatného") a HDL ("dobrého") cholesterolu. Mononenasycené oleje (jako je olivový olej) snižují pouze LDL cholesterol, zatímco HDL pomáhají čistit tepny.
Živočišné tuky, které obsahují nasycené mastné kyseliny, exponenciálně zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Polynenasycené mastné kyseliny snižují hladinu LDL i HDL v krvi, ale neovlivňují jejich poměr. Mononenasycené mastné kyseliny naopak regulují hladinu LDL a zároveň zvyšují hladinu HDL. Žádný jiný přirozeně produkovaný olej neobsahuje tolik mononenasycených mastných kyselin jako olivový olej, který obsahuje hlavně kyselinu olejovou. Skromné množství vyvážených polynenasycených mastných kyselin v olivovém oleji je dobře chráněno antioxidačními látkami. Všeobecně se věří, že antioxidační látky, jako jsou vitamíny E, K a polyfenoly, které se nacházejí v olivovém oleji, poskytují obranný mechanismus, který zpomaluje stárnutí a zabraňuje karcinogenezi, teroskleróze, poruchám jater a zánětům. Protože olivový olej není během extrakce mučen, tyto látky zůstávají nepoškozené, takže je olivový olej velmi stabilní i při smažení. Takže na rozdíl od všeobecného přesvědčení, Olivový olej se během smažení méně znehodnocuje než jiné oleje.
Vzhledem k jeho chemická struktura, olivový olej Má bezkonkurenční organoleptickou hodnotu, a proto je olej nejvhodnější pro lidskou konzumaci. Je velmi dobře snášen žaludkem. Jeho ochranná funkce má dokonce příznivý vliv na gastritidu a vředy. Je to cholagog, aktivuje sekreci pankreatických hormonů a žluči mnohem přirozeněji než předepsané léky. V důsledku toho snižuje výskyt cholelitiázy (tvorby žlučových kamenů). Jeho vynikající stravitelnost podporuje celkové vstřebávání živin, zejména vitamínů a minerálních solí. Má pozitivní vliv na zácpu. Kosti potřebují velké množství oleátů a jaký zdroj by mohl být lepší než olivový olej? Podporuje mineralizaci kostí, je vynikající pro kojence a starší osoby, které mají problémy s kalcifikací kostí. Má také příznivé účinky na vývoj mozku a nervového systému a na celkový růst. Chrání tělo před infekcemi a pomáhá při hojení tkání, vnitřních i vnějších. Olivový olej je všelék, perfektní olej pro všechny věkové kategorie. A pokaždé, když vědci zkoumají důvody, proč je olivový olej empiricky známý a využívaný obyvateli Středomoří, je jisté, že narazí na důkazy o další jedinečné biologické vlastnosti.
Olivový olej a zdraví
Jak říkají lékaři, prevence je faktorem číslo jedna pro dobré zdraví. Řečeno co nejjednodušeji a bez použití speciálních lékařských termínů musíme zdůraznit následující:
1. Mnoho nemocí je způsobeno nekontrolovatelným příjmem potravy, zejména potravy obsahující nadbytek nasycených mastných kyselin (živočišných tuků), což vede k arterioskleróze a kardiovaskulárním onemocněním.
Lékařské studie naznačují, že středomořské země a zejména Řecko, kde je vysoká spotřeba olivového oleje, trpí méně kardiovaskulárními problémy než kterákoli jiná země na světě, kde je vysoký poměr konzumace živočišných tuků nebo jsou prostě špatné nutriční parametry.
Snížením živočišných tuků a zvýšením olivového oleje v naší stravě získáme perfektní kombinaci pro prevenci takových smrtelných onemocnění, jako je arterioskleróza a infarkty.
2. Problémy se žlučí trápí miliony lidí na naší planetě. Špatná funkce žluči a tvorba žlučových kamenů jsou problémy, které je těžké léčit, a ve většině případů je jediným dostupným řešením chirurgický zákrok.
Nedávné lékařské studie prokázaly, že užívání olivového oleje, který je dokonale kompatibilní s potřebami lidského těla, vytváří přirozenou vazbu s tekutinami, které vedou k tvorbě žlučových kamenů, a tím zmírňuje bolest a podráždění v oblasti žlučových cest.
3. Miliony lidí na celém světě trpí žaludečními problémy a souvisejícími nemocemi. Velmi závažná je vředová choroba žaludku. Jak je známo, užívání olivového oleje ve výživě je prospěšným faktorem pro funkci trávicího systému díky jeho vlastnosti udržovat nízké procento HCl v žaludku. Olivový olej tak pomáhá normální funkci trávicího systému a minimalizuje riziko vzniku vředů a dalších souvisejících onemocnění, nemluvě o tom, že je nejlepším přírodním lékem v boji proti zácpě.
Bylo také prokázáno, že využití olivového oleje ve výživě pomáhá udržovat:
1. Lidský metabolismus v dobré rovnováze, růst těla a růst kostí na dobré úrovni. Je zřejmé, že olivový olej znamená pro naše děti dobré zdraví a vývoj.
2. Dobrá hladina vitamínu E v našem těle. Tento vitamín má vlastnost zpomalovat změny buněčné struktury, které vedou k přirozenému úpadku, stárnutí lidí, takže je jedním z Nejlepším lékem na zpomalení stárnutí je olivový olej. Na druhou stranu, jak všichni víme, vitamín E zlepšuje náš sexuální život. Dá se tedy říci, že olivový olej je sám o sobě afrodiziakum!
V neposlední řadě je to unikátní vlastnost olivového oleje rozpustit užitečné látky pocházející z potravy, které lidské tělo nedokáže vstřebat.
Olivový olej se používá v každodenním vaření. Lze jej použít do salátů nebo přidat do procesu vaření téměř jakéhokoli receptu. Olivový olej je nejzdravějším druhem oleje s 0 % cholesterolu, bohaté na vitamíny proti stárnutí a ideální i na smažení. Olivový olej je nejlepším nutričním dárkem můžeme nabídnout sami sobě. Olivový olej pomáhá nám udržovat si zdraví a zpříjemňuje nám život.
Ten/Ta/To Krétská dieta (řecky: κρητική διατροφή) je tradiční strava středomořského ostrova Kréta, typický případ tzv."Středomořská strava".
Jádro této stravy tvoří potraviny pocházející z přírodních zdrojů, zatímco potraviny živočišného původu byly spíše okrajové. Lidé obecně konzumovali sezónní produkty dostupné v širší oblasti, které prošly minimálním nebo žádným zpracováním. Tradiční strava byla na ostrově rozšířená až do 60. let 20. století, kdy se s zlepšující se životní úrovní změnily stravovací návyky směrem k většímu příjmu masa a dalších produktů živočišného původu.
Čerstvé a sušené ovoce, luštěniny, endemické divoce rostoucí byliny a aromatické rostliny a hrubé obiloviny, jejichž pěstování bylo upřednostňováno regionálním klimatem, se konzumovaly ve velkém množství a tvořily základ stravy. Krétská dieta během tohoto období. Mléčné výrobky se konzumovaly denně v nízkých až středních množstvích. Drůbež a ryby se konzumovaly týdně v mírných množstvích, zatímco červené maso se konzumovalo jen několikrát za měsíc. Všechna zvířata se chovala volně, protože v té době chyběl industrializovaný chov zvířat: slepice byly krmeny místním obilím a ponechány na sběr jídla, prasata byla krmena zbytky a dobytek byl krmen výhradně trávou. Hlavním zdrojem tuku byl olivový olej, který se používal nejen do salátů, ale i při vaření, na rozdíl od severoevropských zemí, které používaly primárně živočišný tuk. Dalším podstatným rysem Krétská dieta byla umírněná konzumace alkoholu, zejména červeného vína, které se podávalo k jídlům. Nejčastějším dezertem bylo čerstvé ovoce, zatímco tradiční pečivo na bázi medu se konzumovalo několikrát týdně.
Ten/Ta/To Krétská dieta z 60. let má oproti ostatním poměrně dost rozdílů Středomořské diety stejného období. Konkrétněji řečeno, 60. léta 20. století Studie sedmi zemí (zahrnuje 13 000 mužů z Finska, Nizozemska, Japonska, Spojených států, Itálie, Jugoslávie a Řecka) prokázala, že v Kréta, konzumace olivového oleje, luštěnin, ovoce a brambor byla vyšší ve srovnání se spotřebou stejného druhu potravin v jižní Itálii. Na druhou stranu, červené maso, ryby a obiloviny byly konzumovány v menším množství. Jedním z faktorů, které zřejmě přispěly k nízké spotřebě potravin živočišného původu pozorované na Krétě během studie Sedmi zemí byla skutečnost, že během tohoto období Kréťané do značné míry dodržovali půsty stanovené řeckou pravoslavnou církví (180–200 dní v roce).
Bylo provedeno několik studií k otestování Krétská dieta'je vliv na lidské zdraví. Ostrov přitahoval pozornost vědecké komunity již v roce 1948, kdy na něj výzkumníci z Rockefellerova nadace byly svolány řeckou vládou ve snaze zlepšit v poválečném období "špatné" životní podmínky krétského obyvatelstva. V tomto rámci bylo provedeno podrobné posouzení Krétská dieta byl proveden a – k překvapení výzkumníků – se ukázal jako nutričně dostatečný, s několika výjimkami, které se omezovaly na oblasti s velmi nízkými příjmy a velmi omezenou produkcí potravin samotnými rodinami.
Zpočátku ochranný účinek Krétská dieta pro lidské zdraví se připisovalo jeho vysokému obsahu mononenasycených tuků, a to kvůli... denní užívání olivového oleje, stejně jako nízkému obsahu nasycených tuků, a to díky nízké konzumaci červeného masa. Dnes se uznává, že tento konkrétní nutriční systém má důležité další vlastnosti, které poskytují nezbytné mikrosložky (tj. vitamíny a minerály), bohaté na ω-3 mastné kyseliny, rostlinnou vlákninu, antioxidanty a různé fytochemikálie, které mají významný vliv na několik tělesných funkcí, a blahodárný vliv na zdraví.
Chemické složení olivového oleje
Kontaktujte nás
Děkujeme, že jste si vybrali Critida's Řecké olivové oleje z ostrova Kréta
FAX: +30 2810 211 929
Bulletin