Smažení s olivovým olejem

Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes?

Smažení je jednou z mála charakteristik společných pro celou oblast Středomoří, ať už evropskou, asijskou nebo africkou, a pro tři praktikovaná náboženství – křesťanské, muslimské a židovské. Je to jedna z nejstarších existujících metod vaření jídla.

Nedávné výzkumy ukázaly, že smažení je pro organismus prospěšné, zejména z fyziologického hlediska. Díky tomu se rozšířilo do oblastí, kde dříve nebylo tak populární. Zda je smažené jídlo snadno stravitelné, nebo to silně zatěžuje žaludek, závisí do značné míry na druhu použitého oleje, teplotě oleje a způsobu smažení. Studie provedené na zdravých subjektech a pacientech s gastroduodenálními problémy (gastritida, vředy, jaterní a žlučové potíže) ukázaly, že neexistuje žádná souvislost mezi jídlem smaženým na olivovém oleji a těmito onemocněními.

The alteration undergone by vegetable oils when heated for frying is quicker and more atty acids (seed oils), and the higher the initial acidity of the oil (it is more stable if it has a high content of natural antioxidants – vitamin E). This alteration also varies according to temperature and length of time heated, number of times used, manner of frying (in continuous frying it changes less), and the type of food being fried (frying fish, especially oily fish, increases the polyunsaturated acid content of the oil, facilitating its decomposition).

Extra Virgin Olive Oil is ideal for frying. Za správných teplotních podmínek, bez přehřátí, nedochází k podstatným strukturálním změnám a zachovává si svou nutriční hodnotu lépe než jiné oleje, a to nejen díky antioxidantům, ale také díky vysokému obsahu kyseliny olejové. Jeho vysoký bod kouření (210 °C) je podstatně vyšší než ideální teplota pro smažení (180 °C). Tuky s nižšími kritickými body, jako je kukuřice a máslo, se při této teplotě rozkládají a tvoří toxické produkty.

Another advantage of using olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in olive oil has a lower fat content than food fried in other oils, making olive oil more suitable for weight control. Olive oil, therefore, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying.

Extra Virgin Olive Oil goes further than other oils, and not only can it be re-used more often than others, it also increases in volume when reheated, so less is required for cooking and frying.

Stravitelnost zahřátého olivového oleje se nemění ani při několikanásobném opětovném použití ke smažení.

Olive oil should not be mixed with other fats or vegetable oils and should not generally be used more than four or five times.

The oil used for frying should always be hot; if it is cold the food will soak up the oil.

Při smažení by na pánvi mělo být vždy dostatek oleje. Pokud se použije jen malé množství, nejenže se snáze připálí, ale smažené jídlo bude nahoře nedopečené a zespodu přepečené.

FRYING TEMPERATURES of Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoking point (210º C) is well above the ideal temperature for frying food (180º C). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying.

TEMPERATURE  – TYPE OF FOOD

Střední (130–145 °C)

Horké (155–170 °C)

Velmi horké (175–190 °C)

DRUH JÍDLA

Vysoký obsah vody: zelenina, brambory, ovoce…

Obalené v másle, mouce nebo strouhance, tvořící kůrku

Malé, rychle smažené: malé ryby, krokety

– – –

Frying in Virgin Olive Oil Adds Healthy Compounds, Researchers Find

New research reveals that deep fry­ing cer­tain foods, such as French fries, with vir­gin olive oil, may enhance their nutri­tional pro­file. According to a new study pub­lished in Food Chemistry, dur­ing the fry­ing process, some of the healthy prop­er­ties of vir­gin olive oil are absorbed by the food.

– – –

Evolution of the metabolic profile of virgin olive oil during deep-frying: Assessing the transfer of bioactive compounds to the fried food

Deep-frying in virgin olive oil (VOO) is favorable due to its desirable composition and high content of bioactive compounds that can be transferred to fried food. The main goal of this work was to investigate the evolution of VOO metabolic profile during consecutive deep-frying cycles and assess the transfer of metabolites to French fries. The evolution of 56 compounds was monitored by two complementary liquid chromatography methods, using mass spectrometry, diode array, and fluorescence detectors. Sterols and lignans were remarkably stable (greater than 70 % retention in frying oil). Seven out of the ten compounds’ classes identified in the oil were transferred to the fried food.

– – –

Dispelling the Myths of Frying with Olive Oil

Most peo­ple know that olive oil has many health ben­e­fits and that using it in low-heat cook­ing and for fin­ish­ing enhances the fla­vors in foods, but what about high-heat cook­ing like fry­ing? A recent study revealed that fry­ing veg­eta­bles in extra vir­gin olive oil was actu­ally health­ier than boil­ing them. It makes sense: Not only do you get to keep the nutri­ents in the veg­gies instead of pour­ing them down the drain, but the olive oil helps your body absorb them (not to men­tion pack­ing quite a few help­ful com­po­nents of its own, like can­cer-fight­ing polyphenols).

Velkoobchod s olivovým olejem – Dodavatelé a distributoři velkoobchodu s olivovým olejem

CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobci prémiových krétských kulinářských produktů: Naše potravinářské výrobky se od roku 1998 vyvážejí do více než 40 zemí světa – Přidejte se k nám!

Jsme rodinná firma s tradicí (založena 1912) zabývající se výrobou olivového oleje EVOO na ostrově KRÉTA v ŘECKU. Náš prémiový krétský extra panenský olivový olej a kulinářské výrobky se vyvážejí do více než 40 zemí světa pečlivě vybrané síti partnerů. KONTAKTUJTE NÁS A STAŇTE SE NAŠÍM DALŠÍM CENNÝM OBCHODNÍM PARTNEREM! pro extra panenský olivový olej (EVOO) – Bio (Bio) extra panenský olivový olej (Organic EVOO) – Řecké stolní olivy – Balsamikové octy – Lahůdky, vše z KRÉTY V ŘECKU

Přidejte se k nám a staňte se dodavatelem / velkoobchodníkem olivového oleje!