Složení a složení olivového oleje

Lis 11 2023

Složení olivového oleje (chemické složení EVOO)

Složení olivového oleje - složení olivového oleje

Ingredience olivového oleje

Zjistěte více o Chemické vlastnosti olivového oleje – Mastné kyseliny, transmastné kyseliny, mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, procento kyseliny linolenové povolené v olivovém oleji, „esenciální“ mastné kyseliny, volné mastné kyseliny (FFA) a kyselost olivového oleje, polyfenoly (antioxidanty), peroxidy, pigmenty a barviva, vitamíny , Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a další…

Olivový olej: přísady, chemické složení a mnoho dalšího...

Informativní video o olivovém oleji – podívejte se na video, kde se dozvíte více o chemii olivového oleje, jak ho uchovat čerstvý a jak jej nejlépe využít, aby vaše jídlo zvýraznilo chuť

Chemické složení olivového oleje

ZÍSKEJTE VÍCE O vlastnostech olivového oleje - Složení olivového oleje - Druhy olivového oleje...

ZJISTĚTE VÍCE o druzích a odrůdách (kultivarech) olivovníků po celém světě...

ZÍSKEJTE VÍCE O zdravotních přínosech konzumace extra panenského olivového oleje pro lidské zdraví...

Jak dlouho vydrží láhev extra panenského olivového oleje?

Tipy pro správnou konzervaci a skladování olivového oleje

Velkoobchod olivového oleje - Velkoobchodní dodavatelé a distributoři olivového oleje

CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobci prémiových krétských kulinářských produktů: Naše potravinářské výrobky se od roku 1998 VYVÁŽEJÍ DO CELÉHO SVĚTA do 40+ zemí – připojte se k nám!

Jsme po staletí rodinná společnost (od roku 1912) ve výrobě olivového oleje EVOO na ostrově KRÉTA v ŘECKU. Náš prémiový krétský extra panenský olivový olej a kulinářské potravinářské produkty jsou vyváženy do více než 40 zemí po celém světě do pečlivě vybrané sítě partnerů. KONTAKTUJTE NÁS, BUĎTE NAŠIM DALŠÍM CENNÝM OBCHODNÍM PARTNEREM! pro extra panenský olivový olej (EVOO) - organický (Bio) extra panenský olivový olej (organic EVOO) - řecké stolní olivy - balzamikové ocet - lahůdky, vše z KRÉTY ŘECKO

Přidejte se k nám a staňte se dodavatelem / velkoobchodníkem olivového oleje!

Olivový olej: přísady, chemické složení a mnoho dalšího...

Chemické složení olivového oleje

ZÍSKEJTE VÍCE O vlastnostech olivového oleje - Složení olivového oleje - Druhy olivového oleje...

ZJISTĚTE VÍCE o druzích a odrůdách (kultivarech) olivovníků po celém světě...

ZÍSKEJTE VÍCE O zdravotních přínosech konzumace extra panenského olivového oleje pro lidské zdraví...

Jak dlouho vydrží láhev extra panenského olivového oleje?

Tipy pro správnou konzervaci a skladování olivového oleje

Velkoobchod olivového oleje - Velkoobchodní dodavatelé a distributoři olivového oleje

CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobci prémiových krétských kulinářských produktů: Naše potravinářské výrobky se od roku 1998 VYVÁŽEJÍ DO CELÉHO SVĚTA do 40+ zemí – připojte se k nám!

Přidejte se k nám a staňte se dodavatelem / velkoobchodníkem olivového oleje!

Ukázalo se, že většina polyfenolů v tomto seznamu funguje jak antioxidanty a také jako protizánětlivé živin v těle. Samotný počet a rozmanitost polyfenolů v olivovém oleji pomáhá vysvětlit jedinečné zdravotní přínosy tohoto kulinářského oleje.

Přesné chemické složení olivového oleje se může lišit v závislosti na faktorech, jako je odrůda oliv, klima a půda olivového háje, podmínky pěstování, metody sklizně a metody zpracování pro extrakci olivového oleje z plodů oliv.

složky extra panenského olivového oleje – hlavní složky EVOO

(ZDROJ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)

Hlavní složky extra panenského olivového oleje (EVOO).

reprezentativní chemické struktury některých relevantních sloučenin v EVOO (extra panenský olivový olej)

(ZDROJ: National Library of Medicine NIH.GOV, Hlavní složky extra panenského olivového oleje – Bioaktivní sloučeniny a kvalita extra panenského olivového oleje )

Složení živin olivového oleje a srovnání se složením živin jiných olejů

Seznam nutričního složení a složek extra panenského olivového oleje a olivového oleje vs.

Složení živin extra panenského olivového oleje:

Extra panenský olivový olej je bohatý na tuky zdravé pro srdce, spolu s vitamínem E a vitamínem K.

Lžíce (asi 14 gramů) olivového oleje obsahuje následující živiny:

Kalorie: 119
Nasycený tuk: 141 TP3T celkových kalorií
Mononenasycený tuk: 731 TP3T celkových kalorií (většinou kyselina olejová)
Polynenasycené tuky (PUFA): 11% celkových kalorií
Vitamín E: 13% denní hodnoty (DV)
Vitamín K: 7% z DV

Extra panenský olivový olej je skvělým zdrojem antioxidantů, což jsou sloučeniny, které pomáhají bojovat proti zánětům a chronickým onemocněním.

Mezi hlavní antioxidanty oleje patří protizánětlivý oleocanthal a také oleuropein, látka, která chrání LDL (špatný) cholesterol před oxidací.

Někteří lidé kritizují olivový olej za to, že má vysoký obsah poměr omega-6 k omega-3. Jeho celkové množství polynenasycených tuků je však stále relativně nízké, takže se pravděpodobně nemusíte bát.

Kromě extra panenského olivového oleje je k dispozici mnoho dalších oblíbených kuchyňských olejů, včetně běžného olivového oleje, řepkového oleje, rostlinného oleje, avokádového oleje a kokosového oleje.

Zde je bližší pohled na srovnání extra panenského olivového oleje s těmito jinými typy olejů:

	Základy	Chuť	Složení živin	Použití	Kouřový bod
Extra panenský olivový olej	vyrobené z oliv lisovaných za studena	silná, olivová chuť	• 119 kalorií/lžíci (14 gramů) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% nasycený tuk	• smažení • restování • salátové dresinky • marinády • dokončovací olej	405 °F (207 °C)
Běžný olivový olej	získané z oliv mechanickými nebo chemickými prostředky	jemná, neutrální chuť	• 119 kalorií/lžíci (14 gramů) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% nasycený tuk	• smažení • restování • grilování • pečení • smažení • marinády	406 °F (208 °C)
Řepkový olej	extrahovaný z řepkového semene pomocí chemických rozpouštědel	neutrální příchuť	• 124 kalorií/lžíci (14 gramů) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% nasycený tuk	• smažení • restování • grilování • pečení • smažení • marinády	493 °F (256 °C)
Rostlinný olej	obvykle vyrobené ze směsi olejů, včetně kukuřičného, sójového nebo slunečnicového oleje	neutrální příchuť	• 124 kalorií/lžíci (14 gramů) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% nasycený tuk	• smažení • restování • grilování • pečení • smažení • marinády	400 °F (204 °C)
Avokádový olej	extrahovaný z dužiny avokáda lisované za studena	jemná a ořechová chuť	• 124 kalorií/lžíce (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% nasycený tuk	• smažení • restování • salátové dresinky • marinády • dokončovací olej	520 °F (271 °C)
Kokosový olej	získané z čerstvého nebo sušeného kokosového masa nebo mléka	• panenský kokosový olej: tropická, kokosová příchuť • rafinovaný kokosový olej: neutrální chuť	• 121 kalorií/lžíci (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% nasycený tuk	• smažení • restování • pečení • smažení	376 °F (191 °C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

**Složení rostlinných olejů – Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny jako procenta (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	zpracovává se léčba^[103]	Nasycený mastné kyseliny	Mononenasycené mastné kyseliny		Polynenasycené mastné kyseliny				Kouřový bod
Typ	zpracovává se léčba^[103]	Nasycený mastné kyseliny	Celkový^[101]	Oleic kyselina (ω-9)	Celkový^[101]	a-linolenová kyselina (ω-3)	Linoleic kyselina (ω-6)	co-6:3 poměr	Kouřový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para ořechů		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Řepkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuřičný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Lněný/lněný olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Olej z hroznových jader		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	velmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semínek		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Světlicový olej s vysokým obsahem olejů		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	velmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašídový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z rýžových otrub		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojový olej	částečně hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slunečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských ořechů	nerafinovaný	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobci prémiových krétských kulinářských produktů: Naše potravinářské výrobky se od roku 1998 VYVÁŽEJÍ DO CELÉHO SVĚTA do 40+ zemí – připojte se k nám!

**Složení rostlinných olejů – Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny jako procenta (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	zpracovává se léčba^[103]	Nasycený mastné kyseliny	Mononenasycené mastné kyseliny	Polynenasycené mastné kyseliny	Kouřový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para ořechů		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Řepkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuřičný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Lněný/lněný olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Olej z hroznových jader		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	velmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semínek		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Světlicový olej s vysokým obsahem olejů		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	velmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašídový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z rýžových otrub		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojový olej	částečně hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slunečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských ořechů	nerafinovaný	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Složení rostlinných olejů – Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny jako procenta (%) hmotnosti celkového tuku

Typ

zpracovává se
léčba^[103]

Nasycený
mastné kyseliny

Mononenasycené
mastné kyseliny

Polynenasycené
mastné kyseliny

Kouřový bod

Celkový^[101]

Oleic
kyselina
(ω-9)

Celkový^[101]

a-linolenová
kyselina
(ω-3)

Linoleic
kyselina
(ω-6)

co-6:3
poměr

Avokádový olej

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Olej z para ořechů

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Řepkový olej

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosový olej

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Kukuřičný olej

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Bavlníkový olej

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Bavlníkový olej

hydrogenovaný

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Lněný/lněný olej

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Olej z hroznových jader

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

velmi vysoko

216 °C (421 °F)

Olej z konopných semínek

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Světlicový olej s vysokým obsahem olejů

7,5

75,2

12,8

velmi vysoko

212 °C (414 °F)

Olivový, extra panenský olivový olej

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmový olej

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmový olej

hydrogenovaný

88,2

5,7

Arašídový olej

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Olej z rýžových otrub

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sezamový olej

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sojový olej

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sojový olej

částečně hydrogenovaný

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Slunečnicový olej

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Olej z vlašských ořechů

nerafinovaný

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

**Složení rostlinných olejů – Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny jako procenta (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	zpracovává se léčba^[103]	Nasycený mastné kyseliny	Mononenasycené mastné kyseliny	Polynenasycené mastné kyseliny	Kouřový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para ořechů		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Řepkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuřičný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Lněný/lněný olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Olej z hroznových jader		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	velmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semínek		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Světlicový olej s vysokým obsahem olejů		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	velmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašídový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z rýžových otrub		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojový olej	částečně hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slunečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských ořechů	nerafinovaný	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Složení rostlinných olejů – Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny jako procenta (%) hmotnosti celkového tuku

Typ

zpracovává se
léčba^[103]

Nasycený
mastné kyseliny

Mononenasycené
mastné kyseliny

Polynenasycené
mastné kyseliny

Kouřový bod

Celkový^[101]

Oleic
kyselina
(ω-9)

Celkový^[101]

a-linolenová
kyselina
(ω-3)

Linoleic
kyselina
(ω-6)

co-6:3
poměr

Avokádový olej

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Olej z para ořechů

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Řepkový olej

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosový olej

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Kukuřičný olej

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Bavlníkový olej

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Bavlníkový olej

hydrogenovaný

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Lněný/lněný olej

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Olej z hroznových jader

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

velmi vysoko

216 °C (421 °F)

Olej z konopných semínek

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Světlicový olej s vysokým obsahem olejů

7,5

75,2

12,8

velmi vysoko

212 °C (414 °F)

Olivový, extra panenský olivový olej

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmový olej

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmový olej

hydrogenovaný

88,2

5,7

Arašídový olej

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Olej z rýžových otrub

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sezamový olej

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sojový olej

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sojový olej

částečně hydrogenovaný

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Slunečnicový olej

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Olej z vlašských ořechů

nerafinovaný

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

Mastné kyseliny	Typ	% procento (m/m methylesterů)
Kyselina olejová	Mononenasycené	55 až 83%
Kyselina linolová	Polynenasycené (omega-6)	3,5 až 21%
Kyselina palmitová	Nasycený	7,5 až 20%
Kyselina stearová	Nasycený	0,5 až 5%
Kyselina a-linolenová	Polynenasycené (Omega 3)	0 až 1,5%

Mastné kyseliny

Typ

% procento (m/m methylesterů)

Kyselina olejová

Mononenasycené

55 až 83%

Kyselina linolová

Polynenasycené (omega-6)

3,5 až 21%

Kyselina palmitová

Nasycený

7,5 až 20%

Kyselina stearová

Nasycený

0,5 až 5%

Kyselina a-linolenová

Polynenasycené (Omega 3)

0 až 1,5%

**Složení rostlinných olejů – Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny jako procenta (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	zpracovává se léčba^[103]	Nasycený mastné kyseliny	Mononenasycené mastné kyseliny	Polynenasycené mastné kyseliny	Kouřový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para ořechů		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Řepkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuřičný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Lněný/lněný olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Olej z hroznových jader		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	velmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semínek		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Světlicový olej s vysokým obsahem olejů		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	velmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašídový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z rýžových otrub		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojový olej	částečně hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slunečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských ořechů	nerafinovaný	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Složení rostlinných olejů – Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny jako procenta (%) hmotnosti celkového tuku

Typ

zpracovává se
léčba^[103]

Nasycený
mastné kyseliny

Mononenasycené
mastné kyseliny

Polynenasycené
mastné kyseliny

Kouřový bod

Celkový^[101]

Oleic
kyselina
(ω-9)

Celkový^[101]

a-linolenová
kyselina
(ω-3)

Linoleic
kyselina
(ω-6)

co-6:3
poměr

Avokádový olej

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Olej z para ořechů

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Řepkový olej

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosový olej

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Kukuřičný olej

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Bavlníkový olej

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Bavlníkový olej

hydrogenovaný

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Lněný/lněný olej

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Olej z hroznových jader

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

velmi vysoko

216 °C (421 °F)

Olej z konopných semínek

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Světlicový olej s vysokým obsahem olejů

7,5

75,2

12,8

velmi vysoko

212 °C (414 °F)

Olivový, extra panenský olivový olej

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmový olej

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmový olej

hydrogenovaný

88,2

5,7

Arašídový olej

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Olej z rýžových otrub

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sezamový olej

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sojový olej

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sojový olej

částečně hydrogenovaný

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Slunečnicový olej

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Olej z vlašských ořechů

nerafinovaný

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

Mastné kyseliny	Typ	% procento (m/m methylesterů)
Kyselina olejová	Mononenasycené	55 až 83%
Kyselina linolová	Polynenasycené (omega-6)	3,5 až 21%
Kyselina palmitová	Nasycený	7,5 až 20%
Kyselina stearová	Nasycený	0,5 až 5%
Kyselina a-linolenová	Polynenasycené (Omega 3)	0 až 1,5%

Mastné kyseliny

Typ

% procento (m/m methylesterů)

Kyselina olejová

Mononenasycené

55 až 83%

Kyselina linolová

Polynenasycené (omega-6)

3,5 až 21%

Kyselina palmitová

Nasycený

7,5 až 20%

Kyselina stearová

Nasycený

0,5 až 5%

Kyselina a-linolenová

Polynenasycené (Omega 3)

0 až 1,5%

**Složení rostlinných olejů – Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny jako procenta (%) hmotnosti celkového tuku**
Typ	zpracovává se léčba^[103]	Nasycený mastné kyseliny	Mononenasycené mastné kyseliny	Polynenasycené mastné kyseliny	Kouřový bod
Avokádový olej		11,6	70,6	52–66	13,5	1	12,5	12,5:1	250 °C (482 °F)
Olej z para ořechů		24,8	32,7	31,3	42,0	0,1	41,9	419:1	208 °C (406 °F)
Řepkový olej		7,4	63,3	61,8	28,1	9,1	18,6	2:1	204 °C (400 °F)
Kokosový olej		82,5	6,3	6	1,7				175 °C (347 °F)
Kukuřičný olej		12,9	27,6	27,3	54,7	1	58	58:1	232 °C (450 °F)
Bavlníkový olej		25,9	17,8	19	51,9	1	54	54:1	216 °C (420 °F)
Bavlníkový olej	hydrogenovaný	93,6	1,5		0,6	0,2	0,3	1,5:1
Lněný/lněný olej		9,0	18,4	18	67,8	53	13	0,2:1	107 °C (225 °F)
Olej z hroznových jader		10,4	14,8	14,3	74,9	0,15	74,7	velmi vysoko	216 °C (421 °F)
Olej z konopných semínek		7,0	9,0	9,0	82,0	22,0	54,0	2,5:1	166 °C (330 °F)
Světlicový olej s vysokým obsahem olejů		7,5	75,2	75,2	12,8	0	12,8	velmi vysoko	212 °C (414 °F)
Olivový, extra panenský olivový olej		13,8	73,0	71,3	10,5	0,7	9,8	14:1	193 °C (380 °F)
Palmový olej		49,3	37,0	40	9,3	0,2	9,1	45,5:1	235 °C (455 °F)
Palmový olej	hydrogenovaný	88,2	5,7		0
Arašídový olej		16,2	57,1	55,4	19,9	0,318	19,6	61,6:1	232 °C (450 °F)
Olej z rýžových otrub		25	38,4	38,4	36,6	2,2	34,4	15,6:1	232 °C (450 °F)
Sezamový olej		14,2	39,7	39,3	41,7	0,3	41,3	138:1
Sojový olej		15,6	22,8	22,6	57,7	7	51	7,3:1	238 °C (460 °F)
Sojový olej	částečně hydrogenovaný	14,9	43,0	42,5	37,6	2,6	34,9	13,4:1
Slunečnicový olej		8,99	63,4	62,9	20,7	0,16	20,5	128:1	227 °C (440 °F)
Olej z vlašských ořechů	nerafinovaný	9,1	22,8	22,2	63,3	10,4	52,9	5:1	160 °C (320 °F)

Složení rostlinných olejů – Nutriční hodnoty jsou vyjádřeny jako procenta (%) hmotnosti celkového tuku

Typ

zpracovává se
léčba^[103]

Nasycený
mastné kyseliny

Mononenasycené
mastné kyseliny

Polynenasycené
mastné kyseliny

Kouřový bod

Celkový^[101]

Oleic
kyselina
(ω-9)

Celkový^[101]

a-linolenová
kyselina
(ω-3)

Linoleic
kyselina
(ω-6)

co-6:3
poměr

Avokádový olej

11,6

70,6

52–66

13,5

12,5

12,5:1

250 °C (482 °F)

Olej z para ořechů

24,8

32,7

31,3

42,0

0,1

41,9

419:1

208 °C (406 °F)

Řepkový olej

7,4

63,3

61,8

28,1

9,1

18,6

2:1

204 °C (400 °F)

Kokosový olej

82,5

6,3

1,7

175 °C (347 °F)

Kukuřičný olej

12,9

27,6

27,3

54,7

58:1

232 °C (450 °F)

Bavlníkový olej

25,9

17,8

51,9

54:1

216 °C (420 °F)

Bavlníkový olej

hydrogenovaný

93,6

1,5

0,6

0,2

0,3

1,5:1

Lněný/lněný olej

9,0

18,4

67,8

0,2:1

107 °C (225 °F)

Olej z hroznových jader

10,4

14,8

14,3

74,9

0,15

74,7

velmi vysoko

216 °C (421 °F)

Olej z konopných semínek

7,0

9,0

82,0

22,0

54,0

2,5:1

166 °C (330 °F)

Světlicový olej s vysokým obsahem olejů

7,5

75,2

12,8

velmi vysoko

212 °C (414 °F)

Olivový, extra panenský olivový olej

13,8

73,0

71,3

10,5

0,7

9,8

14:1

193 °C (380 °F)

Palmový olej

49,3

37,0

9,3

0,2

9,1

45,5:1

235 °C (455 °F)

Palmový olej

hydrogenovaný

88,2

5,7

Arašídový olej

16,2

57,1

55,4

19,9

0,318

19,6

61,6:1

232 °C (450 °F)

Olej z rýžových otrub

38,4

38,4

36,6

2,2

34,4

15,6:1

232 °C (450 °F)

Sezamový olej

14,2

39,7

39,3

41,7

0,3

41,3

138:1

Sojový olej

15,6

22,8

22,6

57,7

7,3:1

238 °C (460 °F)

Sojový olej

částečně hydrogenovaný

14,9

43,0

42,5

37,6

2,6

34,9

13,4:1

Slunečnicový olej

8,99

63,4

62,9

20,7

0,16

20,5

128:1

227 °C (440 °F)

Olej z vlašských ořechů

nerafinovaný

9,1

22,8

22,2

63,3

10,4

52,9

5:1

160 °C (320 °F)

Jednoduché fenoly	Anthokyanidiny
– tyrosol	– kyanidy
– hydroxytyrosol	– peonidiny
Terpeny	Flavonoly
– oleuropein	– kvercetin
– ligstrosid	– kempferol
Flavony	Flavonoidní glykosidy
– apigenin	– rutin
– luteolin	Lignany
Hydroxyskořicové kyseliny	– pinoresinol
– kyselina kávová	Hydroxybenzoové kyseliny
– kyselina skořicová	– kyselina vanilová
- kyselina ferulová	– kyselina syringová
– kyselina kumarová

Jednoduché fenoly	Anthokyanidiny
– tyrosol	– kyanidy
– hydroxytyrosol	– peonidiny
Terpeny	Flavonoly
– oleuropein	– kvercetin
– ligstrosid	– kempferol
Flavony	Flavonoidní glykosidy
– apigenin	– rutin
– luteolin	Lignany
Hydroxyskořicové kyseliny	– pinoresinol
– kyselina kávová	Hydroxybenzoové kyseliny
– kyselina skořicová	– kyselina vanilová
- kyselina ferulová	– kyselina syringová
– kyselina kumarová

Jednoduché fenoly	Anthokyanidiny
– tyrosol	– kyanidy
– hydroxytyrosol	– peonidiny
Terpeny	Flavonoly
– oleuropein	– kvercetin
– ligstrosid	– kempferol
Flavony	Flavonoidní glykosidy
– apigenin	– rutin
– luteolin	Lignany
Hydroxyskořicové kyseliny	– pinoresinol
– kyselina kávová	Hydroxybenzoové kyseliny
– kyselina skořicová	– kyselina vanilová
- kyselina ferulová	– kyselina syringová
– kyselina kumarová

Složení olivového oleje (chemické složení EVOO)

Složení olivového oleje (chemické složení EVOO)

Složení olivového oleje - složení olivového oleje

Ingredience olivového oleje

Složení živin olivového oleje a srovnání se složením živin jiných olejů

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej veganský?

Složení živin olivového oleje a srovnání se složením živin jiných olejů

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej veganský?

Ingredience olivového oleje

Složení živin olivového oleje a srovnání se složením živin jiných olejů

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej veganský?

Ingredience olivového oleje

Složení živin olivového oleje a srovnání se složením živin jiných olejů

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej veganský?

Ingredience olivového oleje

Složení živin olivového oleje a srovnání se složením živin jiných olejů

Je olivový olej bezlepkový?

Je olivový olej veganský?

Související příspěvky

Kontaktní formulář

Sledujte nás a komunikujte s námi

Σεβόμαστε την ιδιωτικότητά σας

Máte zájem o některý z našich produktů?