Složení olivového oleje (složení)
Složení olivového oleje - složení olivového oleje
Ingredience olivového oleje
Jaké složky obsahuje čistý olivový olej? Mezi hlavní aktivní složky olivového oleje patří kyselina olejová, fenolové složky a skvalen.
Olivový olej se skládá především z kyselina olejová (až 83%), s menším množstvím dalších mastných kyselin včetně kyseliny linolové (až 21%) a kyseliny palmitové (až 20%). Přibližně 98%–99% EVOO – extra panenského olivového oleje (zmýdelnitelná frakce) se skládá z triglyceridů ve formě většinou MUFA (kyseliny olejové), značného množství polynenasycených tuků (linolové a α-linolenové) a malého množství nasycené tuky (palmitové o 7,5%–20% a kyselina stearová o 0,5%–5%).
Složky / Ingredience
Olivový olej se skládá hlavně ze směsných triglyceridových esterů kyseliny olejové, kyseliny linolové, kyseliny palmitové a dalších mastných kyselin, spolu se stopami skvalenu (až 0,71 TP3T) a sterolů (asi 0,21 TP3T fytosterolů a tokosterolů).
| Mastné kyseliny | Typ | % procento (m/m methylesterů) | |
|---|---|---|---|
| Kyselina olejová | Mononenasycené | 55 až 83% | |
| Kyselina linolová | Polynenasycené (omega-6) | 3,5 až 21% | |
| Kyselina palmitová | Nasycený | 7,5 až 20% | |
| Kyselina stearová | Nasycený | 0,5 až 5% | |
| Kyselina a-linolenová | Polynenasycené (Omega 3) | 0 až 1,5% |
Složení olivového oleje se liší podle kultivaru, regionu, nadmořské výšky, doby sklizně a procesu extrakce. (Olivový olej Ingredience / Složení – WIKIPEDIA)
Díky svému postavení jako hlavní potravina ve středomořské dietě (a Řecká / krétská dieta zejména) a díky rozsáhlému výzkumu jeho jedinečného složení fytonutrientů se olivový olej stal legendárním kulinářským olejem s velmi těžko srovnatelnými zdravotními přínosy s jinými jedlými oleji. V rozsáhlém seznamu fytonutrientů není žádná kategorie živin olivového oleje důležitější než jeho polyfenoly. Obsah polyfenolů v tomto lahodném oleji je opravdu úžasný!
Olivový olej má velmi vysoký obsah mononenasycené tuky a obsahuje skromné množství vitamínů E a K. Extra panenský olivový olej je také nabitý antioxidanty, z nichž některé mají silné zdravotní přínosy. Olivový plod a lisovaný olivový olej mají kromě kulinárních aplikací v lidské výživě širokou škálu terapeutických účinků.
Níže uvedený seznam ukazuje některé z klíčových polyfenolů nalezených v olivovém oleji, uspořádané podle jejich chemické kategorie:
| Jednoduché fenoly | Anthokyanidiny | ||
| – tyrosol | – kyanidy | ||
| – hydroxytyrosol | – peonidiny | ||
| Terpeny | Flavonoly | ||
| – oleuropein | – kvercetin | ||
| – ligstrosid | – kempferol | ||
| Flavony | Flavonoidní glykosidy | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| – luteolin | Lignany | ||
| Hydroxyskořicové kyseliny | – pinoresinol | ||
| – kyselina kávová | Hydroxybenzoové kyseliny | ||
| – kyselina skořicová | – kyselina vanilová | ||
| - kyselina ferulová | – kyselina syringová | ||
| – kyselina kumarová |
Ukázalo se, že většina polyfenolů v tomto seznamu funguje jak antioxidanty a také jako protizánětlivé živin v těle. Samotný počet a rozmanitost polyfenolů v olivovém oleji pomáhá vysvětlit jedinečné zdravotní přínosy tohoto kulinářského oleje.
Přesné chemické složení olivového oleje se může lišit v závislosti na faktorech, jako je odrůda oliv, klima a půda olivového háje, podmínky pěstování, metody sklizně a metody zpracování pro extrakci olivového oleje z plodů oliv.
složky extra panenského olivového oleje – hlavní složky EVOO
(ZDROJ: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Hlavní složky extra panenského olivového oleje (EVOO).
reprezentativní chemické struktury některých relevantních sloučenin v EVOO (extra panenský olivový olej)
(ZDROJ: National Library of Medicine NIH.GOV, Hlavní složky extra panenského olivového oleje – Bioaktivní sloučeniny a kvalita extra panenského olivového oleje )
Složení živin olivového oleje a srovnání se složením živin jiných olejů
Extra panenský olivový olej je bohatý na tuky zdravé pro srdce, spolu s vitamínem E a vitamínem K.
Lžíce (asi 14 gramů) olivového oleje obsahuje následující živiny:
- Kalorie: 119
- Nasycený tuk: 141 TP3T celkových kalorií
- Mononenasycený tuk: 731 TP3T celkových kalorií (většinou kyselina olejová)
- Polynenasycené tuky (PUFA): 11% celkových kalorií
- Vitamín E: 13% denní hodnoty (DV)
- Vitamín K: 7% z DV
Extra panenský olivový olej je skvělým zdrojem antioxidantů, což jsou sloučeniny, které pomáhají bojovat proti zánětům a chronickým onemocněním.
Mezi hlavní antioxidanty oleje patří protizánětlivý oleocanthal a také oleuropein, látka, která chrání LDL (špatný) cholesterol před oxidací.
Někteří lidé kritizují olivový olej za to, že má vysoký obsah poměr omega-6 k omega-3. Jeho celkové množství polynenasycených tuků je však stále relativně nízké, takže se pravděpodobně nemusíte bát.
Kromě extra panenského olivového oleje je k dispozici mnoho dalších oblíbených kuchyňských olejů, včetně běžného olivového oleje, řepkového oleje, rostlinného oleje, avokádového oleje a kokosového oleje.
Zde je bližší pohled na srovnání extra panenského olivového oleje s těmito jinými typy olejů:
| Základy | Chuť | Složení živin | Použití | Kouřový bod | |
| Extra panenský olivový olej | vyrobené z oliv lisovaných za studena | silná, olivová chuť | • 119 kalorií/lžíci (14 gramů) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% nasycený tuk |
• smažení • restování • salátové dresinky • marinády • dokončovací olej |
405 °F (207 °C) |
| Běžný olivový olej | získané z oliv mechanickými nebo chemickými prostředky | jemná, neutrální chuť | • 119 kalorií/lžíci (14 gramů) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% nasycený tuk |
• smažení • restování • grilování • pečení • smažení • marinády |
406 °F (208 °C) |
| Řepkový olej | extrahovaný z řepkového semene pomocí chemických rozpouštědel | neutrální příchuť | • 124 kalorií/lžíci (14 gramů) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% nasycený tuk |
• smažení • restování • grilování • pečení • smažení • marinády |
493 °F (256 °C) |
| Rostlinný olej | obvykle vyrobené ze směsi olejů, včetně kukuřičného, sójového nebo slunečnicového oleje | neutrální příchuť | • 124 kalorií/lžíci (14 gramů) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% nasycený tuk |
• smažení • restování • grilování • pečení • smažení • marinády |
400 °F (204 °C) |
| Avokádový olej | extrahovaný z dužiny avokáda lisované za studena | jemná a ořechová chuť | • 124 kalorií/lžíce (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% nasycený tuk |
• smažení • restování • salátové dresinky • marinády • dokončovací olej |
520 °F (271 °C) |
| Kokosový olej | získané z čerstvého nebo sušeného kokosového masa nebo mléka | • panenský kokosový olej: tropická, kokosová příchuť • rafinovaný kokosový olej: neutrální chuť |
• 121 kalorií/lžíci (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% nasycený tuk |
• smažení • restování • pečení • smažení |
376 °F (191 °C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Typ | zpracovává se léčba[103] |
Nasycený mastné kyseliny |
Mononenasycené mastné kyseliny |
Polynenasycené mastné kyseliny |
Kouřový bod | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Celkový[101] | Oleic kyselina (ω-9) |
Celkový[101] | a-linolenová kyselina (ω-3) |
Linoleic kyselina (ω-6) |
co-6:3 poměr |
||||
| Avokádový olej | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Olej z para ořechů | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Řepkový olej | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kokosový olej | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Kukuřičný olej | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Bavlníkový olej | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Bavlníkový olej | hydrogenovaný | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Lněný/lněný olej | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Olej z hroznových jader | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | velmi vysoko | 216 °C (421 °F) | |
| Olej z konopných semínek | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Světlicový olej s vysokým obsahem olejů | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | velmi vysoko | 212 °C (414 °F) | |
| Olivový, extra panenský olivový olej | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmový olej | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmový olej | hydrogenovaný | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Arašídový olej | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Olej z rýžových otrub | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Sezamový olej | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Sojový olej | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Sojový olej | částečně hydrogenovaný | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Slunečnicový olej | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Olej z vlašských ořechů | nerafinovaný | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Je olivový olej bezlepkový?
Ano, olivový olej je bezlepkový od přírody, když mluvíme o hlavních třídách (typech) olivového oleje (čistý olivový olej, panenský olivový olej, extra panenský olivový olej). U všech olivových olejů je jedinou skutečnou složkou olivového oleje výtažek z oliv...
Existují dvě výjimky, situace, kdy musíte být trochu opatrní:
1) když máte co do činění s vyluhovaný nebo ochucený olivový olej.
2) Když se olivový olej vyrábí v zařízení, které vyrábí i potraviny obsahující lepek
Když se olivový olej vyrábí ve společném zařízení, kde se vyrábějí potraviny obsahující lepek, může existovat mírná možnost křížové kontaminace, a přestože množství lepku přítomného v olivovém oleji by bylo v těchto případech extrémně nízké, mohlo by dojít k obavy o někoho s celiakií. Doporučuje se hledat olivový olej, který je certifikován jako bezlepkový nebo vyrobený v zařízení bez alergenů.
Infuzované/ochucené olivové oleje, jediný okamžik, kdy se můžete skutečně dostat do problémů, je, když máte co do činění s olivovým olejem s příchutí kouře – ať už je to olivový olej nebo jakýkoli jiný olej na vaření, jako je řepkový olej nebo rostlinný olej. V některých „přírodních kouřových příchutích“ se jako přísada používá obilný ječmen obsahující lepek. Těmto olejům byste se tedy měli vyhnout, pokud olej nemá certifikaci bez lepku nebo pokud jste nezajistili, že výrobce používá bezlepkovou verzi kouřového aroma.
Je olivový olej veganský?
Olivový olej je jednosložková rostlinná potravina a kromě toho se během procesu výroby olivového oleje nepřidávají žádné produkty živočišného původu.
Takže i pro ty nejpřísnější vegany je olivový olej naprosto přijatelný. Olivový olej je navíc také skvělým zdrojem tuku bohatého na živiny, který může někdy chybět ve špatně sestavené veganské stravě.
Abstrakt – Aktivní složky a klinické aplikace olivového oleje (Leeds General Hospital, Leeds, UK)
Americká národní lékařská knihovna (NLM)
Olivovník, Olea Europaea, pochází z oblasti Středozemního moře a částí Malé Asie. Ovoce a lisovaný olej mají širokou škálu terapeutických a kulinářských aplikací. Olivový olej také tvoří hlavní složku „středomořské stravy“. The hlavní aktivní složky olivového oleje zahrnují kyselinu olejovou, fenolové složky a skvalen. Hlavní fenoly zahrnují hydroxytyrosol, tyrosol a oleuropein, které se vyskytují v nejvyšším množství v panenském olivovém oleji a prokázaly antioxidační aktivitu.
Antioxidanty jsou považovány za zodpovědné za řadu biologických aktivit olivového oleje. Kyselina olejová, mononenasycená mastná kyselina, prokázala aktivitu v prevenci rakoviny, zatímco skvalen byl také identifikován jako látka s protirakovinnými účinky. Konzumace olivového oleje má přínos pro prevenci rakoviny tlustého střeva a prsu.
Olej byl široce studován pro své účinky na ischemickou chorobu srdeční (ICHS), konkrétně pro svou schopnost snižovat krevní tlak a cholesterol s nízkou hustotou lipoproteinů (LDL).
Antimikrobiální aktivita hydroxytyrosolu, tyrosolu a oleuropeinu byla prokázána proti několika kmenům bakterií, které se podílejí na střevních a respiračních infekcích.
Přestože většina výzkumů byla prováděna na oleji, konzumace celých oliv může mít také zdravotní přínosy.
Chemické vlastnosti olivového oleje
Zjistěte více o Chemické vlastnosti olivového oleje – Mastné kyseliny, transmastné kyseliny, mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, procento kyseliny linolenové povolené v olivovém oleji, „esenciální“ mastné kyseliny, volné mastné kyseliny (FFA) a kyselost olivového oleje, polyfenoly (antioxidanty), peroxidy, pigmenty a barviva, vitamíny , Polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a další…
Informativní video o olivovém oleji – podívejte se na video, kde se dozvíte více o chemii olivového oleje, jak ho uchovat čerstvý a jak jej nejlépe využít, aby vaše jídlo zvýraznilo chuť
CRITIDA BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – Výrobci prémiových krétských kulinářských produktů: Naše potravinářské výrobky se od roku 1998 VYVÁŽEJÍ DO CELÉHO SVĚTA do 40+ zemí – připojte se k nám!
Jsme po staletí rodinná společnost (od roku 1912) ve výrobě olivového oleje EVOO na ostrově KRÉTA v ŘECKU. Náš prémiový krétský extra panenský olivový olej a kulinářské potravinářské produkty jsou vyváženy do více než 40 zemí po celém světě do pečlivě vybrané sítě partnerů. KONTAKTUJTE NÁS, BUĎTE NAŠIM DALŠÍM CENNÝM OBCHODNÍM PARTNEREM! pro extra panenský olivový olej (EVOO) - organický (Bio) extra panenský olivový olej (organic EVOO) - řecké stolní olivy - balzamikové ocet - lahůdky, vše z KRÉTY ŘECKO
Související příspěvky
Critida Bio Cretan Olive Oil na Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil se zúčastní největšího světového veletrhu Biofach 2023
Výhody extra panenského olivového oleje
Extra panenský olivový olej: sd n Výhody pro lidské zdraví 1 – Chrání zdraví srdce Stu
Veletrh potravin a nápojů Anuga 2023 – Kolín nad Rýnem, Německo 7.–11. října 2023
Rádi bychom Vás informovali, že se zúčastní naše společnost Critida – Bio Cretan Olive Oil
Historie olivovníku a olivového oleje
Historie olivovníku Podle vědců je přesné místo, kde byl olivovník nalezen