BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – CRITIDA

Informace o olivovém oleji

Olivový olej a zdraví

Největším zastoupením mononenasycených tuků je olivový olej, a to je hlavní součást Středomořská dieta. Olivový olej je přírodní šťáva, která zachovává chuť, vůni, vitamíny a vlastnosti plodů oliv. Olivový olej je jediný rostlinný olej, který lze konzumovat takový, jaký je – čerstvě vylisovaný z ovoce.

Příznivé zdravotní účinky olivového oleje jsou dány jak vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin, tak vysokým obsahem mravenčích oxidačních látek. Studie ukázaly, že olivový olej nabízí ochranu před srdečními chorobami tím, že kontroluje hladinu LDL („špatného“) cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu HDL („dobrého“ cholesterolu). Žádný jiný přirozeně vyrobený olej nemá tak velké množství mononenasycených látek jako olivový olej – především kyseliny olejové.

Olivový olej je žaludkem velmi dobře snášen. Ochranná funkce olivového oleje má totiž příznivý vliv na vředy a gastritidu. Olivový olej aktivuje sekreci žluči a hormonů slinivky mnohem přirozeněji než předepsané léky. V důsledku toho snižuje výskyt žlučových kamenů

Olivový olej a srdeční choroby

Studie ukázaly, že lidé, kteří konzumovali 25 mililitrů (ml) – asi 2 polévkové lžíce panenský olivový olej denně po dobu 1 týdne vykazovaly nižší oxidaci LDL cholesterolu a vyšší hladiny antioxidačních sloučenin, zejména fenolů, v krvi.

Ale zatímco všechny druhy olivového oleje jsou zdrojem mononenasycených tuků, olivový olej EXTRA PANENSKÝ z prvního lisování oliv obsahuje vyšší hladiny antioxidantů, zejména vitaminu E a fenolů, protože se méně zpracovává.

Olivový olej je jednoznačně jeden z dobrých olejů, jeden z léčivých tuků. Většině lidí to jde docela dobře, protože nenarušuje kritický poměr omega 6 k omega 3 a většina mastných kyselin v olivovém oleji je ve skutečnosti olej omega-9, který je mononenasycený.

Olivový olej a rakovina tlustého střeva

Španělští vědci naznačují, že zařazení olivového oleje do vaší stravy může také nabídnout výhody z hlediska prevence rakoviny tlustého střeva. Výsledky jejich studie ukázaly, že krysy krmené stravou doplněnou olivovým olejem měly nižší riziko rakoviny tlustého střeva než krysy krmené stravou doplněnou světlicovým olejem. Ve skutečnosti krysy, které dostávaly olivový olej, měly výskyt rakoviny tlustého střeva téměř stejně nízký jako krysy krmené rybím olejem, což již několik studií spojovalo se snížením rizika rakoviny tlustého střeva.

Kontrolér krevního cukru

Diabetikům nebo těm, kterým hrozí cukrovka, se doporučuje kombinovat nízkotučnou stravu s vysokým obsahem sacharidů s olivovým olejem. Studie ukazují, že tato kombinace je lepší při kontrole hladiny cukru v krvi ve srovnání s dietou, která se skládá výhradně z nízkotučných jídel. Přidání olivového oleje je také spojeno s nižšími hladinami triglyceridů. Mnoho diabetiků žije s vysokými hladinami triglyceridů, které je vystavují riziku srdečních onemocnění.

Lepší chuť Lepší život Extra Virgin! (???)

Historie olivového oleje

Homer nazval olivový olej „tekutým zlatem“. Ve starověkém Řecku si ji sportovci rituálně mazali po celém těle. Jeho mystická záře osvětlovala historii. Kapky toho prosakovaly do kostí mrtvých svatých a mučedníků otvory v jejich hrobech. Olivový olej byl pro národy Středomoří více než pouhou potravou: byl léčivým, magickým, nekonečným zdrojem fascinace a zázraků a pramenem velkého bohatství a moci. Olivovník, symbol hojnosti, slávy a míru, dal své listové větve, aby korunovaly vítěze v přátelských hrách a krvavé válce, a olej z jeho plodů pomazal ty nejušlechtilejší hlavy v celé historii. Olivové koruny a olivové ratolesti, emblémy požehnání a očisty, byly rituálně nabízeny božstvům a mocným postavám: některé byly dokonce nalezeny v Tutanchamonově hrobce.

Pěstování posvátna

Olivová kultura má prastaré kořeny. Zkamenělé pozůstatky předchůdce olivovníku byly nalezeny poblíž Livorna v Itálii z doby před dvaceti miliony let, ačkoli skutečná kultivace se v této oblasti pravděpodobně objevila až v pátém století před naším letopočtem Olivy byly poprvé pěstovány ve východní části Středomoří, v roce oblast známá jako „úrodný půlměsíc“ a během tisíciletí se pohybovala na západ.

Historie olivového oleje

Počínaje rokem 5000 př.nl a až do roku 1400 př.nl se pěstování oliv rozšířilo z Kréty do Sýrie, Palestiny a Izraele; obchodní sítě a aplikace nových znalostí ji pak přinesly do jižního Turecka, na Kypr a do Egypta. Až do roku 1500 př. n. l. bylo Řecko – zejména Mykény – nejvíce obdělávanou oblastí. S expanzí řeckých kolonií se kultura oliv dostala do jižní Itálie a severní Afriky v osmém století před naším letopočtem a poté se rozšířila do jižní Francie. Olivovníky byly vysazeny v celé středomořské pánvi pod římskou nadvládou. Podle historika Plinia měla Itálie v prvním století našeho letopočtu „vynikající olivový olej za rozumné ceny“, „nejlepší ve Středomoří,“ tvrdil.

V zemi Hebrejů kladli král Šalomoun a král David velký důraz na pěstování olivovníků, král David měl dokonce stráže, které dohlížely na olivové háje a sklady, a zajišťovaly bezpečnost stromů a jejich vzácného oleje.

Olivovníky ovládly skalnatý řecký venkov a staly se pilíři helénské společnosti, byly tak posvátné, že ti, kdo je pokáceli, byli odsouzeni k smrti nebo vyhnanství. Ve starověkém Řecku a Římě byl olivový olej nejžhavější komoditou, vyspělé lodě byly stavěny pouze za účelem jeho přepravy z Řecka na obchodní místa kolem Středozemního moře.

Víra, že olivový olej dodává sílu a mládí, byla rozšířená. Ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě byl nasycen květinami a trávami, aby se z něj vyráběly léky i kosmetika; v Mykénách byl vykopán seznam, který vyjmenovává aromatické látky (mimo jiné fenykl, sezam, celer, řeřicha, máta, šalvěj, růže a jalovec) přidávané do olivového oleje při přípravě mastí.

Olivovníky mají téměř titánskou odolnost, životní sílu, která je činí téměř nesmrtelnými. Navzdory krutým zimám a palčivým létům, navzdory zkrácení, stále rostou, hrdí a silní dosahují k nebi a přinášejí ovoce, které vyživuje a léčí, inspiruje a udivuje. Mírné klimatické podmínky, charakterizované teplými suchými léty a deštivými zimami, podporují hojnou sklizeň; kámen, sucho, ticho a samota jsou ideálním prostředím pro majestátní olivovník. Itálie a Španělsko jsou nyní nejplodnějšími producenty olivového oleje, ačkoli Řecko je stále velmi aktivní. V Itálii dnes roste kolem třiceti odrůd oliv a každá z nich dává zvláštní olej s vlastními jedinečnými vlastnostmi.

Vlastnosti olivového oleje

Slunce, kámen, sucho, ticho a samota: to je pět ingrediencí, které podle italských lidových tradic vytvářejí ideální prostředí pro olivovník. Vážíme si extra panenského olivového oleje pro jeho výživné a blahodárné účinky. La Cucina Italiana uvádí, že extra panenský olivový olej je nejstravitelnější z jedlých tuků: pomáhá asimilovat vitamíny A, D a K; obsahuje tzv. esenciální kyseliny, které si naše vlastní tělo nedokáže vyrobit; zpomaluje proces stárnutí; a napomáhá funkci žluči, jater a střev. Je také ceněn pro své kulinářské přednosti a organoleptické vlastnosti: chuť (sapor), buket (aroma) a barva (barva).

Podnebí, půda, odrůda stromu (kultivar) a doba sklizně odpovídají za různé organoleptické vlastnosti různých olejů. Některé extra panenské olivové oleje jsou směsi odrůd oliv; ostatní jsou vyrobeny z jednoho kultivaru. Evropské společenství uvádí tyto parametry:

• Extra panenský olivový olej s dokonalou chutí je olej nejvyšší kvality; má minimální organoleptické hodnocení 6,5 z 10, nízkou kyselost (1% nebo méně) a je neošetřený.
• Olivový olej má minimální organoleptické hodnocení 5,5, maximální kyselost 2% a je neupravený.
• Výroba všech ostatních olivových olejů zahrnuje ošetření.

Extra panenský olivový olej se vyrábí ve všech regionech Itálie kromě Piemontu a Val D'Aosta. Předními producenty jsou Ligurie, Toskánsko, Umbrie a Apulie. Toskánsko produkuje tak velký sortiment extra panenských olejů, že se mnohé navzájem nepodobají. V Umbrii se vyrábí tak široce, že by bylo těžké si představit krajinu bez hojnosti olivovníků. Apulie je domovem působivé jedné třetiny italských olivovníků.

The cena extra panenského olivového oleje se velmi liší. Vliv mají dva faktory: kde se olivy pěstují a jaké metody sklizně se používají. Některá místa přinášejí bohatší úrodu; v důsledku toho se jejich ropa prodává za méně. Olivovníky vysazené v blízkosti moře mohou produkovat až 20krát více ovoce než ty, které jsou vysazeny ve vnitrozemí, v kopcovitých oblastech, jako je Toskánsko. Právě v těchto vnitrozemských oblastech je stanoviště olivovníků vytlačeno do extrému; kdyby podmínky byly jen trochu přísnější, stromy by nepřežily. Extra panenské oleje vyrobené z těchto stromů mají vyšší organoleptické skóre.

Druhy olivového oleje

Se vším tím vzrušením, které se tu stupňuje až do Festivalu kuchařů, se přistihnu, že přemýšlím o možnostech jídla téměř neustále. Nebylo tedy žádným překvapením, že jsem se včera potuloval kolem Cheese s košíkem v ruce s velmi konkrétním posláním:

Řecký salát.

Protože je jaro. Protože je to dobré. Jen proto. Rozhodl jsem se nazvat tento salát Zen kvůli složité rovnováze chutí a textur, u kterých si nemůžete pomoci, ale meditujete nad nimi při žvýkání. Začíná to fetou – i když je to skromné – správná feta dokáže proměnit docela dobrý salát v něco neuvěřitelně lahodného.

Stává se, že Cheese má takovou fetu. Vyrobeno z kozího mléka a dovezené z Řecka, má jemnou drobenku a krémovou příchuť, která je docela příjemná. Návrh na obalu byl zkusit ho použít místo chevre nebo smetanového sýra.

Olivy jsou také velmi důležité. Je těžké přehlédnout atraktivní expozici různých oliv u předního pultu. Šel jsem s vypeckovanými kalamatami. Masité, chutné drobnosti, které jsem hojně přidal do salátu. To je výhoda, když si řecký salát uděláte sami. Co se děje s celým tímto obchodem „jedna oliva na salát“, který se tak běžně praktikuje? Předpokládám, že je to v pořádku, když je nemáte rádi – ale to nejsem já. Polovinu jsem snědla ještě předtím, než byl salát vůbec hotový.

Dalším faktorem, který z tohoto jídla udělal nadprůměrné jídlo, byl jednoduchý, aromatický dresink – dobrý extra panenský olivový olej, citronová šťáva a nasekaný čerstvý kopr.

Výhody extra panenského olivového oleje

1- Chrání zdraví srdce

Studie zjistily, že diety s vysokým obsahem mononenasycených tuků snižují LDL cholesterol, zvyšují HDL cholesterol a snižují triglyceridy lépe než diety s nižším obsahem tuku a vyšším obsahem sacharidů. Díky silným antioxidantům známým jako polyfenoly je extra panenský olej považován za protizánětlivou potravinu a kardiovaskulární ochránce. Když něčí imunitní systém v podstatě začne bojovat s vlastním tělem v důsledku špatné stravy, stresu nebo jiných faktorů, spustí se zánětlivé reakce, které vedou k nebezpečnému zánětu způsobujícímu onemocnění.

Účelem zánětu je chránit nás před nemocemi a v případě potřeby opravit tělo, ale chronický zánět je extrémně škodlivý pro zdraví tepen a souvisí se srdečními chorobami, autoimunitními chorobami a dalšími. Podle studie z roku 2009 zveřejněné v Journal of Cardiovascular Pharmacology pomáhá extra panenský olivový olej zvrátit záněty spolu s věkem a nemocemi souvisejícími změnami srdce a krevních cév. Výzkum ukazuje, že olivový olej je prospěšný pro snížení hypertenze, protože díky němu je oxid dusnatý více biologicky dostupný, což udržuje tepny rozšířené a čisté.

Ochranné účinky středomořské stravy bohaté na kyselinu alfa-linoleovou (ALA) z olivového oleje byly prokázány v mnoha studiích, s některými zjištěními, že tento typ stravy s vysokým obsahem tuků je schopen snížit riziko srdeční smrti o 30 let. procent a náhlá srdeční smrt o 45 procent!

2 – Pomáhá v boji proti rakovině

Podle studie z roku 2004 zveřejněné v European Journal of Cancer Prevention obsahují olivy a olivový olej velké množství antioxidantů. Jsou to jedny z nejlepších potravin s vysokým obsahem antioxidantů. Olivy (zejména ty, které nebyly podrobeny vysokoteplotním procesům) obsahují akteosidy, hydroxytyrosol, tyrosol a kyseliny fenylpropionové. Olivy i olivový olej obsahují podstatná množství dalších sloučenin považovaných za protirakovinná činidla (např. skvalen a terpenoidy), stejně jako peroxidaci odolnou lipidovou kyselinu olejovou.

Vědci se domnívají, že je pravděpodobné, že vysoká spotřeba olivového oleje a olivového oleje v jižní Evropě představuje důležitý příspěvek k příznivým účinkům prevence rakoviny a zdraví ve středomořské stravě.

3 – Pomáhá při hubnutí a prevenci obezity

Jíst dostatek zdravých tuků je klíčovým prvkem při kontrole nadbytku inzulínu, hormonu, který řídí hladinu cukru v krvi, přibírá na váze a udržuje si váhu, přestože snižujeme kalorie a více cvičíme. Tuky zasytí a pomáhají snižovat hlad, chutě a přejídání. To je jeden z důvodů, proč četné studie zjistily, že diety s nízkým obsahem tuku nevedou ke ztrátě nebo udržení hmotnosti tak snadno nebo často jako vyvážené diety s vysokým obsahem tuku.

Po přezkoumání pěti studií zahrnujících celkem 447 jedinců zjistili vědci z univerzitní nemocnice v Basileji ve Švýcarsku, že jedinci přiřazení k dietám s vyšším obsahem tuku a nízkým obsahem sacharidů zhubli více než jedinci randomizovaní k dietám s nízkým obsahem tuku. Mezi těmito dvěma skupinami nebyly žádné rozdíly v hladinách krevního tlaku, ale hodnoty triglyceridů a cholesterolu s vysokou hustotou lipoproteinů se měnily příznivěji u jedinců zařazených do diet s vyšším obsahem tuku!

Protože diety s dostatečným množstvím zdravých tuků jsou uspokojivější, je mnohem pravděpodobnější, že je lidé budou moci držet. Studie z roku 2002 publikovaná v časopise Women's Health Journal například zjistila, že strava obohacená olivovým olejem přinesla v osmitýdenním srovnání větší úbytek hmotnosti než dieta s nízkým obsahem tuku. Po osmi týdnech si účastníci také v drtivé většině zvolili dietu obohacenou olivovým olejem po dobu nejméně šesti měsíců období sledování.

4 – Podporuje zdraví mozku

Mozek se z velké části skládá z mastných kyselin a my potřebujeme denně středně vysokou hladinu k plnění úkolů, regulaci nálad a jasnému myšlení. Stejně jako jiné zdroje zdravých tuků je olivový olej považován za potravinu pro mozek, která zlepšuje soustředění a paměť.

Olivový olej pomáhá bojovat proti úbytku kognitivních funkcí souvisejícím s věkem, protože chrání před záněty, oxidačním stresem a ADDL, proteiny, které jsou toxické pro mozek a mohou vyvolat demenci nebo Alzheimerovu chorobu.

5 – Bojuje s poruchami nálady a depresí

Zdravé tuky, včetně olivového oleje, mají hormonálně vyvažující, protizánětlivé účinky, které mohou zabránit dysfunkci neurotransmiterů. Nízkotučné diety jsou často spojeny s vyšší mírou deprese a úzkosti. Poruchy nálady nebo kognitivní poruchy se mohou objevit, když mozek nedostává dostatečné množství „hormonů štěstí“, jako je serotonin nebo dopamin, důležité chemické posly, které jsou nezbytné pro regulaci nálady, dobrý spánek a zpracování myšlenek.

Jedna studie z roku 2011, kterou provedla University of Las Palmas ve Španělsku, zjistila, že příjem mononenasycených a polynenasycených tuků má nepřímý vztah k riziku deprese. Současně příjem trans-tuků a riziko deprese měly lineární vztah, což ukazuje, že vyšší spotřeba trans-tuků a nižší PUFA a MUFA by mohly zvýšit šance na boj s poruchami nálady a léčbu deprese.

6 – Skvělé pro posílení zdraví pokožky

Strava s vysokým obsahem zdravých zdrojů tuku může pomoci čelit škodlivým účinkům na naši pokožku v důsledku toxicity, volných radikálů, poškození UV zářením a špatné stravy nebo potravinových alergií způsobujících záněty.

Jako vysoký zdroj vitamínu E a dalších antioxidantů může olivový olej také pomoci hydratovat pokožku, urychlit hojení ran a pomoci v boji proti infekcím nebo hormonální nerovnováze, která může vést k akné, ekzémům a dalším kožním onemocněním, díky čemuž je extra panenský olivový olej domovem. lék na akné a přírodní léčba ekzému.

7 – Může pomoci při prevenci nebo léčbě cukrovky

Mastné kyseliny ovlivňují metabolismus glukózy změnou funkce buněčné membrány, aktivity enzymů, signalizace inzulínu a genové exprese. Důkazy naznačují, že konzumace polynenasycených a/nebo mononenasycených tuků (druh nalezený v olivovém oleji) má příznivé účinky na citlivost na inzulín a pravděpodobně snižuje riziko diabetu 2.

Zatímco sacharidy zvyšují hladinu cukru v krvi poskytováním glukózy, tuky pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a regulují inzulín. I když jíte něco s vysokým obsahem cukru nebo sacharidů, přidání extra panenského olivového oleje do jídla může pomoci zpomalit dopad na váš krevní oběh. Konzumace olivového oleje je také skvělým způsobem, jak se po jídle cítit spokojeněji, což může pomoci zabránit chuti na cukr a přejídání, které může vést ke komplikacím diabetu.

8 – Pomáhá vyrovnávat hormony

Když se snažíte vyrovnat své hormony a zmírnit příznaky související s PMS, neplodností nebo menopauzou, je důležité, aby vaše strava obsahovala dostatek živin a zdravých tuků. Olivový olej dodává esenciální tuky, které mohou pomoci regulovat štítnou žlázu, nadledviny a hypofýzu. Tyto všechny spolupracují na produkci a vyvážení pohlavních hormonů. Olivový olej také poskytuje základní výhody vitamínu E, které pomáhají regulovat produkci estrogenu.

Zdravotní přínosy olivového oleje

Díky svému postavení jako potravina reflektoru v Středomořská dieta, a díky rozsáhlému výzkumu jeho unikátního složení fytonutrientů se olivový olej stal legendárním kulinářským olejem s velmi těžko srovnatelnými zdravotními přínosy. V rozsáhlém seznamu fytonutrientů není žádná kategorie živin důležitější než polyfenoly. Obsah polyfenolů v tomto lahodném oleji je opravdu úžasný!

Níže uvedený seznam ukazuje některé z klíčové polyfenoly obsažené v olivovém oleji, uspořádané podle jejich chemické kategorie:

Ukázalo se, že většina polyfenolů v tomto seznamu funguje v těle jako antioxidanty a také jako protizánětlivé živiny. Samotný počet a rozmanitost polyfenolů v olivovém oleji pomáhá vysvětlit jedinečné zdravotní přínosy tohoto kulinářského oleje.

Protizánětlivé účinky olivového oleje

Je neobvyklé uvažovat o kulinářském oleji jako o protizánětlivé potravině. Rostlinné oleje mají téměř 1001 TP3T tuku a v obecném dietetickém smyslu jsou obvykle klasifikovány jako „přidané tuky“. Příjem příliš velkého množství přidaného tuku ve stravě může být problémem z mnoha důvodů – včetně důvodů zahrnujících nežádoucí zánět. Je tedy docela pozoruhodné najít kulinářský olej, u kterého bylo opakovaně prokázáno, že má protizánětlivé vlastnosti a poskytuje zdravotní výhody v oblasti nežádoucích zánětů. Přesto je to přesně záznam výzkumu, který popisuje extra panenský olivový olej.

Protizánětlivá síla olivového oleje spočívá na jeho polyfenolech. Tyto protizánětlivé sloučeniny zahrnují nejméně devět různých kategorií polyfenolů a více než dvě desítky dobře prozkoumaných protizánětlivých živin. Výzkum zdokumentoval širokou škálu protizánětlivých mechanismů používaných polyfenoly olivového oleje ke snížení našeho rizika zánětlivých problémů. Tyto mechanismy zahrnují sníženou produkci přenosových molekul, které by jinak zvýšily zánět (včetně TNF-alfa, interleukinu 1-beta, tromboxanu B2 a leukotrienu B4); inhibice prozánětlivých enzymů, jako je cyklooxygenáza 1 a cyklooxygenáza 2; a snížená syntéza enzymu indukovatelné syntázy oxidu dusnatého. U pacientů se srdcem bylo také zjištěno, že olivový olej a jeho polyfenoly snižují krevní hladiny C-reaktivního proteinu (CRP), což je široce používané měření krve pro hodnocení pravděpodobnosti nežádoucího zánětu. Bylo také zjištěno, že snižují aktivitu v metabolické dráze zvané dráha kyseliny arachidonové, která je ústřední pro mobilizaci zánětlivých procesů. Tyto protizánětlivé výhody extra panenského olivového oleje nezávisí na velkém množství příjmu. Ukázalo se, že již 1-2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje denně jsou spojeny s významnými protizánětlivými přínosy.

Kardiovaskulární výhody olivového oleje

Mnoho různých kardiovaskulárních problémů – včetně postupného ucpávání tepen a cév (tzv. ateroskleróza) – má svůj původ ve dvou nežádoucích okolnostech. První z těchto okolností se nazývá oxidační stres. Oxidační stres znamená příliš velké poškození (nebo riziko poškození) z přítomnosti příliš reaktivních molekul obsahujících kyslík. Jedním z nejlepších způsobů, jak se vyhnout oxidačnímu stresu, je konzumace stravy, která je bohatá na antioxidační živiny. Druhou z těchto okolností je probíhající (chronický) a nežádoucí zánět nízké úrovně. Nežádoucí a chronický zánět může být důsledkem celé řady faktorů, včetně nevyváženého metabolismu, nevyváženého životního stylu, nežádoucího vystavení kontaminantům životního prostředí a dalších faktorů. Jedním z nejlepších způsobů, jak se vyhnout chronickým a nežádoucím zánětům, je konzumace stravy, která je bohatá na protizánětlivé živiny. Jakékoli jídlo, které je bohaté na antioxidační a protizánětlivé živiny, je přirozeným kandidátem na snížení rizika našich srdečních problémů, protože obsahuje přesně tu správnou kombinaci živin pro snížení rizika oxidačního stresu a chronických nežádoucích zánětů. Mnoho potravin obsahuje cenné množství antioxidantů a protizánětlivých sloučenin, ale jen málo potravin je na tyto sloučeniny tak bohaté jako extra panenský olivový olej, a tato skutečnost sama o sobě odpovídá za mnohé z výzkumů podložených přínosů tohoto kulinářského oleje pro zdraví našeho kardiovaskulárního systému. Systém.

Pokud jde o antioxidační ochranu našich cév, bylo prokázáno, že olivový olej snižuje riziko peroxidace lipidů (poškození tuku kyslíkem) v našem krevním řečišti. Mnoho molekul obsahujících tuk v naší krvi – včetně molekul jako LDL – musí být chráněno před poškozením kyslíkem. Poškození molekul, jako je LDL, kyslíkem významně zvyšuje naše riziko četných kardiovaskulárních onemocnění, včetně aterosklerózy. Ochrana LDL molekul v naší krvi před poškozením kyslíkem je hlavní výhodou, kterou poskytuje olivový olej a jeho polyfenoly. Neméně důležitá je ochrana před poškozením buněk, které vystýlají naše cévy, kyslíkem. Opět se ukázalo, že tuto ochranu nám poskytují polyfenoly v olivovém oleji.

Jeden proces, který nechceme vidět v našich cévách, je přílišné shlukování krevních buněk zvaných krevní destičky. Zatímco chceme vidět krevní destičky shlukovat se za okolností, jako je otevřená rána, kde jejich shlukování působí tak, že ránu utěsní, nechceme, aby k tomuto procesu docházelo nepřetržitě, když nedojde k žádné akutní nouzi. Zdá se, že některé z polyfenolů nalezených v olivovém oleji – včetně hydroxytyrosolu, oleuropeinu a luteolinu – jsou obzvláště užitečné při udržování krevních destiček pod kontrolou a předcházení problémům s přílišným shlukováním (tzv. agregace krevních destiček). Existují také dvě molekuly pro přenos zpráv (nazývané inhibitor aktivátoru plazminogenu-1 a faktor VII), které jsou schopny vyvolat příliš velké shlukování krevních destiček, a polyfenoly v olivovém oleji mohou pomoci zastavit nadprodukci těchto molekul.

Olivový olej je jedním z mála široce používaných kulinářských olejů, který obsahuje asi 751 TP3T tuku ve formě kyseliny olejové (mononenasycená omega-9 mastná kyselina). Výzkum je již dlouho jasný o výhodách kyseliny olejové pro správnou rovnováhu celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a HDL cholesterolu v těle. Když jsou diety s nízkým obsahem mononenasycených mastných kyselin vytvořeny s vysokým obsahem mononenasycených tuků (nahrazením jiných olejů olivovým olejem), účastníci výzkumné studie mají tendenci zaznamenat významný pokles jejich celkového cholesterolu v krvi, LDL cholesterolu a poměru LDL:HDL. To jsou přesně ty výsledky, které chceme pro zdraví srdce. Kromě těchto cholesterol vyvažujících účinků olivového oleje a jeho vysokého obsahu kyseliny olejové však přichází nový obrat: nedávné výzkumné studie ukázaly, že olivový olej a jeho kyselina olejová mohou být důležitými faktory pro snížení krevního tlaku. Vědci se domnívají, že velké množství kyseliny olejové v olivovém oleji se vstřebává do těla, nachází si cestu do buněčných membrán, mění signální vzorce na úrovni buněčné membrány (konkrétně mění kaskády spojené s G-proteinem) a tím snižuje krevní tlak.

Je zajímavé, že nedávná studie na laboratorních zvířatech přidává jednu poznámku k opatrnosti pro každého, kdo chce do své stravy začlenit jedinečné kardiovaskulární výhody olivového oleje. Tato studie zjistila, že kardiovaskulární přínosy olivového oleje a jeho polyfenolů nebyly realizovány, když laboratorní zvířata konzumovala příliš mnoho kalorií a příliš mnoho celkového jídla. Tento výsledek naznačuje, že olivový olej – vynikající z hlediska polyfenolové ochrany našeho kardiovaskulárního systému – musí být začleněn do celkové zdravé stravy, aby poskytoval očekávané výhody.

Výhody olivového oleje pro zdraví trávení

Výhody olivového oleje pro trávicí trakt byly poprvé objeveny ve výzkumu stravy a rakoviny trávicího traktu. Četné studie zjistily nižší výskyt rakoviny trávicího traktu – zejména rakoviny horní části trávicího traktu, včetně žaludku a tenkého střeva – u populace, která pravidelně konzumovala olivový olej. Studie o středomořské stravě byly důležitou součástí tohoto počátečního výzkumu olivového oleje a trávicího traktu. Ochrana dolního trávicího traktu (například ochrana tlustého střeva před rakovinou tlustého střeva) je ve výzkumu olivového oleje méně dobře zdokumentována, i když existují některé silně podpůrné důkazy z vybraných studií na laboratorních zvířatech. Mnoho z těchto protirakovinných účinků v trávicím traktu závisí na polyfenolech v olivovém oleji a jejich antioxidačních a protizánětlivých vlastnostech. Jedna zvláštní kategorie polyfenolů, nazývaná sekoiridoidy, je i nadále zaměřena na výzkum prevence rakoviny trávicího traktu.

Nedávný výzkum nám však poskytl ještě více informací o olivovém oleji, jeho polyfenolech a ochraně trávicího traktu. Jedna fascinující oblast nedávného výzkumu se týká polyfenolů v olivovém oleji a rovnováhy bakterií v našem trávicím traktu. Bylo prokázáno, že četné polyfenoly v olivovém oleji zpomalují růst nežádoucích bakterií, včetně bakterií běžně odpovědných za infekce trávicího traktu. Tyto polyfenoly zahrnují oleuropein, hydroxytyrosol a tyrosol. Některé z těchto stejných polyfenolů – spolu s dalšími polyfenoly olivového oleje, jako je ligstrosid – jsou specificky schopné inhibovat růst bakterie Helicobacter pylori. Tento účinek polyfenolů olivového oleje může být obzvláště důležitý, protože přemnožení bakterií Helicobacter spolu s nadměrným ulpíváním Helicobacter na žaludeční výstelce může vést k žaludečním vředům a dalším nežádoucím zažívacím problémům.

Výhody pro zdraví kostí

Podpora celkového zdraví kostí je další slibnou oblastí výzkumu olivového oleje. Zatímco většina počátečních studií v této oblasti byla provedena na laboratorních zvířatech, lepší hladiny vápníku v krvi byly opakovaně spojovány s příjmem olivového oleje. Kromě toho bylo prokázáno, že nejméně dva polyfenoly v olivovém oleji – tyrosol a hydroxytyrosol – zvyšují tvorbu kostí u potkanů. Nedávná skupina výzkumníků také navrhla, že olivový olej může nakonec prokázat zvláštní přínos pro kosti pro ženy po menopauze, protože našli zlepšené krevní markery celkového zdraví kostí u samic potkanů, které byly krmeny olivovým olejem poté, co jim byly odstraněny vaječníky. Vezmeme-li jako skupinu, výše uvedené studie naznačují, že přínosy pro zdraví kostí mohou být nakonec považovány za důležitý aspekt příjmu olivového oleje.

Kognitivní výhody

Zlepšená kognitivní funkce – zejména u starších dospělých – je dobře známým rysem Středomořská dieta. Olivový olej, jako základní olej v této stravě, je předmětem zvláštního zájmu výzkumníků, kteří se zajímají o stravu a kognitivní funkce. Ve Francii nedávná rozsáhlá studie na starších dospělých ukázala, že vizuální paměť a verbální plynulost lze zlepšit tím, co vědci nazvali „intenzivním používáním“ olivového oleje. V tomto případě „intenzivní používání“ znamenalo pravidelné používání olivového oleje nejen na vaření nebo jako přísadu do omáček a dresinků, ale za všech těchto okolností.

Stejně tak fascinující pro nás v oblasti poznání byl nedávný výzkum příjmu olivového oleje a funkce mozku. U laboratorních zvířat s funkcí mozku, která byla narušena nedostatkem kyslíku, pomohla konzumace olivového oleje vyrovnat mnoho různých typů problémů souvisejících s mozkem, včetně nevyváženého obsahu vody, nevyvážené činnosti nervového systému a příliš snadného průchodu molekul krevním mozkem. bariéra. Tento výzkum na zvířatech dal vědcům mnoho dalších vodítek o způsobech, kterými by nám olivový olej mohl poskytnout kognitivní výhody. Schopnost chránit náš mozek v dobách nerovnováhy se může ukázat jako jedna ze speciálních zdravotních výhod, které tento jedinečný kulinářský olej nabízí.

Protirakovinné výhody olivového oleje

The polyfenoly obsažené v olivovém oleji jsou přirozené, protože nám pomáhají snižovat riziko některých typů rakoviny. Mnoho typů rakoviny se spustí pouze tehdy, když jsou buňky zahlceny oxidačním stresem (poškození buněčné struktury a funkce příliš reaktivními molekulami obsahujícími kyslík) a chronickým nadměrným zánětem. Protože polyfenoly v olivovém oleji působí jako antioxidanty a protizánětlivé molekuly, jsou dokonale vhodné pro snížení rizika oxidačního stresu a chronického nežádoucího zánětu našich buněk. Výzkumné studie ukázaly, že již 1-2 polévkové lžíce olivového oleje denně mohou snížit riziko některých typů rakoviny, včetně rakoviny prsu, dýchacích cest, horního zažívacího traktu a v menší míře i dolního zažívacího traktu (kolorektální rakoviny). V některých výzkumných studiích se protirakovinné přínosy olivového oleje neprojeví, dokud se strava rutinních uživatelů olivového oleje neporovná s dietou jedinců, kteří olivový olej používají zřídka a místo toho konzumují přidané tuky, které mají více nasycené složení ( například máslo).

Zatímco většina protirakovinný výzkum olivového oleje se zaměřil na své polyfenoly a jejich antioxidační a protizánětlivé vlastnostiněkolik studií odhalilo další fascinující způsoby, jak olivový olej poskytuje své protirakovinné účinky. Tyto další způsoby zahrnují zlepšení funkce buněčné membrány způsobem, který snižuje riziko rozvoje rakoviny a změnu genové exprese v buňkách způsobem, který posiluje jejich antioxidační obranný systém. Poslední důležitý mechanismus spojující příjem olivového oleje se sníženým rizikem rakoviny zahrnuje ochranu naší DNA. Zdá se, že antioxidanty v olivovém oleji mají zvláštní schopnost chránit DNA (deoxyribonukleové kyseliny) – klíčovou chemickou složku genetického materiálu v našich buňkách – před poškozením kyslíkem. Ochrana DNA před nežádoucím oxidačním stresem znamená lepší fungování buněk v široké škále způsobů a poskytuje buňce snížené riziko rozvoje rakoviny.

Existuje také povzbudivý výzkum o potenciálu olivového oleje pomoci s kontrolou některých druhů rakoviny, jakmile se již rozvinou. Například zlepšení stavu rakoviny prsu je oblastí zvláštního zájmu ve výzkumu olivového oleje. Zde se část výzkumu zaměřila na sekoiridoidy v olivovém oleji (zejména oleocanthal) a jeho schopnost pomáhat bránit buňkám rakoviny prsu v reprodukci. Další příklad zahrnuje schopnost hydroxytyrosolu (HT) v olivovém oleji spouštět programovanou buněčnou smrt (apoptózu) v buňkách rakoviny tlustého střeva. HT může být schopen dosáhnout tohoto protirakovinného účinku tím, že pomáhá blokovat enzymatickou aktivitu syntetázy mastných kyselin (FAS). Tyto rakovinotvorné vlastnosti olivového oleje a složek olivového oleje se obecně označují jako „antiproliferativní“ vlastnosti olivového oleje. Očekáváme, že v budoucnu uvidíme další výzkum v této oblasti.

Popis

Olivový olej se vyrábí drcením a následným lisováním oliv. Skutečnost, že olivy jsou bohaté na olej, se odráží v botanickém názvu olivovníku – Olea Europea – protože slovo „oleum“ znamená v latině olej. Olivový olej je dostupný v různých kvalitách, které odrážejí stupeň jeho zpracování. Extra panenský olivový olej je odvozena od prvního lisování olivy a má nejjemnější chuť a nejsilnější celkové zdravotní přínosy. Viz Jak na to Vyberte a uložte pro více informací o těchto různých stupních olivového oleje.

V extra panenském olivovém oleji je mnohem víc, než se na první pohled (a chuťové pohárky) zdá.

Středomořská strava, která se tradičně pyšní nízkým cholesterolem, menším počtem případů srdečních chorob a velmi malou obezitou, byla vždy definována liberálním používáním extra panenského olivového oleje. Průměrný Řek spotřebuje 20 litrů ročně ve srovnání s pouhými 2 litry na osobu v Austrálii, takže jaká další tajemství tento nektar bohů obsahuje?

1. Je to dobré pro váš sexuální život

Není divu, že největším milovníkem v historii byl Ital: extra panenský olivový olej může dokonce zlepšit váš sexuální život. Casanova musel mít při všech těch výbojích vynikající oběh; olivový olej podporuje prokrvení všech oblastí těla, včetně těch těžko dostupných erotogenních zón.

2. 2. Tajná zbraň na hubnutí

Dvacet litrů extra panenský olivový olej každý rok a většina Středomoří stále není tlustá. Podle Leandra Ravettiho, hlavního výrobce ropy oceňovaného Cobram Estate Extra panenské olivové olejeDieta bohatá na extra panenský olivový olej může přinést lepší a déletrvající výsledky hubnutí než dieta s nízkým obsahem tuku.

3. Odstrašující prostředek proti cukrovce

Jíst extra panenský olivový olej jako součást a vyvážená strava může pomoci předejít nebo oddálit nástup diabetu. Ravetti říká, že extra panenský pomáhá „regulovat a vyrovnávat naše hladiny inzulínu, takže ty skoky ve skutečnosti nemáte.“

4. Úleva od bolesti
   Extra panenský olivový olej obsahuje látku zvanou oleocanthal, která má protizánětlivé látky, což znamená, že olivový olej je jako přírodní ibuprofen. Výzkumy stále častěji naznačují, že zánět má dopad na řadu chronických onemocnění, takže protizánětlivé vlastnosti olivového oleje jsou stále přesvědčivější.

5. Zachránce kůže

Extra panenský olivový olej pomáhá proti stárnutí, osteoporóze a poškození kůže. „Jeden, který je osvědčený, je, že dodává pokožce ochranný povlak, a to jak konzumací, tak aplikací,“ říká Ravetti.

6. Mentální obratnost

Olivový olej je bohatý na mononenasycené tuky, který výzkum naznačuje, že pomáhá předcházet nebo zpomalovat kognitivní pokles spojený s nemocemi, jako je Alzheimerova choroba.

7. Posílí váš imunitní systém

Naloženo s antioxidanty – životně důležité pro posílení a ochranu vašeho imunitního systému – extra panenský olivový olej může vám pomoci stát se odolnější vůči infekci. Tato široká škála důležitých antioxidantů se v jiných olejích nenachází.

8. Udržuje vaše tělo v hladkém chodu

Pravidelná výměna oleje neprospívá pouze vozidlům; extra panenský olivový olej přispívá k provoznímu zdraví tak životně důležitých oblastí, jako je žaludek, slinivka a střeva.

9. Pomoc v těhotenství

Nejen, že aplikace olivového oleje může pomoci vyhnout se striím, ale konzumace extra panenského olivového oleje během těhotenství může zlepšit psychomotorické reflexy vašeho dítěte a další.

10. Dlouhověkost

Vzhledem k tomu, že extra panenský olivový olej pomáhá při prevenci a/nebo snížení dopadu mnoha nemocí – včetně některých druhů rakoviny – není přehnané říci, že vám může dokonce pomoci žít déle. Není to špatné pro něco, co je také chutné.

Smažení s olivovým olejem

Smažení je jednou z mála vlastností společných celé oblasti Středomoří, ať už evropské, asijské nebo africké, a třem praktikovaným náboženstvím, křesťanskému, muslimskému a židovskému. Je to jeden z nejstarších způsobů vaření jídla.

Nedávné výzkumy ukázaly, že smažení je pro organismus prospěšné, zejména z fyziologického hlediska. Z tohoto důvodu se rozšířil do oblastí, kde dříve nebyl tak populární. Zda je smažené jídlo snadno stravitelné nebo leží silně na žaludku, závisí do značné míry na typu použitého oleje, teplotě oleje a způsobu, jakým bylo jídlo smaženo. Studie provedené na zdravých jedincích a pacientech s gastroduodenálními problémy (gastritida, vřed, játra a žlučové potíže) ukázaly, že neexistuje žádný vztah mezi jídlem smaženým na olivovém oleji a těmito nemocemi.

Proměna rostlinných olejů při zahřátí na smažení je rychlejší a více mastných kyselin (oleje ze semen) a tím vyšší je počáteční kyselost oleje (je stabilnější, pokud má vysoký obsah přírodních antioxidantů – vitaminu E). Tato změna se také liší podle teploty a délky ohřevu, počtu použití, způsobu smažení (při kontinuálním smažení se mění méně) a typu smaženého jídla (smažení ryb, zejména tučných, zvyšuje obsah polynenasycených kyselin oleje, což usnadňuje jeho rozklad).

Olivový olej je ideální na smažení. Za správných teplotních podmínek, bez přehřátí, nedochází k podstatným strukturálním změnám a uchovává si svou nutriční hodnotu lépe než jiné oleje, a to nejen díky antioxidantům, ale také díky vysokému obsahu kyseliny olejové. Jeho vysoký bod kouření (210ºC) je podstatně vyšší než ideální teplota pro smažení potravin (180ºC). Tuky s nižšími kritickými body, jako je kukuřice a máslo, se při této teplotě rozkládají a tvoří toxické produkty.

Další výhodou použití olivového oleje na smažení spočívá v tom, že vytváří na povrchu potravin krustu, která brání pronikání oleje a zlepšuje její chuť. Jídlo smažené na olivovém oleji má nižší obsah tuku než jídlo smažené na jiných olejích, takže olivový olej vhodnější pro kontrolu hmotnosti. Olivový olej je proto nejvhodnější, nejlehčí a nejchutnější médium na smažení.

Jde dále než jiné oleje a nejen že jej lze opakovaně používat častěji než jiné, ale při opětovném zahřívání také zvětšuje svůj objem, takže na vaření a smažení je potřeba méně.

Stravitelnost ohřátého olivového oleje se nemění ani při opakovaném použití na smažení.

Olivový olej by neměl být smíchán s jinými tuky nebo rostlinnými oleji a obecně by neměl být použit více než čtyřikrát nebo pětkrát.

The olivový olej používaný na smažení by měl být vždy horký; pokud je studená, jídlo nasákne olejem.

Při hlubokém smažení by v pánvi mělo být vždy dostatek oleje. Pokud použijete jen malé množství, nejen že se snáze připálí, ale smažené jídlo bude nedopečené nahoře a přepečené dole.

TEPLOTY smažení

Při zahřátí, olivový olej je nejstabilnější tuk, což znamená, že dobře snáší vysoké teploty smažení. Jeho vysoký bod kouření (210 °C) je výrazně nad ideální teplotou pro smažení potravin (180 °C). Stravitelnost olivového oleje není ovlivněna při jeho zahřátí, a to ani při opakovaném použití smažení.

TEPLOTA TYP JÍDLA

Střední (130–145 °C)

Horká (155–170 °C)

Velmi horké (175–190 °C)

DRUH JÍDLA

Vysoký obsah vody: zelenina, brambory, ovoce…

Obalené v másle, mouce nebo strouhance, tvořící kůrku

Malé, rychle smažené: malé ryby, krokety

Krétská dieta

V mezinárodním měřítku se o nálezu hodně diskutuje a je o něj velký zájem ideální dieta, která zlepší zdraví lidských bytostí odvracejících nemoci. Již od starověku, tradiční strava Kréťanů se zdá být právě takový, včetně všech správných ingrediencí.

Řecký ostrov Kréta byl vždy ztotožňován s léčením a regenerací.

A ještě jednou, starověká kultura může nabídnout lekce dnešním lidem!

Po vědeckých výzkumech a statistických analýzách Krétská výživa a dieta bylo prokázáno podporovat zdraví a dlouhověkost. Skládá se téměř výhradně z produktů, které obyvatelé Kréty produkují přirozeně. Produkty, které pouze ostrov Kréta a jeho ideální klimatické podmínky mohou nabídnout.

Je jedinečný nejen chutí a kvalitní krétské produkty ale také jejich kombinace, která dává obrovskou nutriční hodnotu a najdeme ji v každém krétském pokrmu.

Srovnávací studie mezi několika vyspělými zeměmi, která začala v roce 1960 jménem sedmi zemí, má pod lékařským dohledem skupinu asi 700 krétských mužů z venkova, kteří pravidelně kontrolují jejich zdravotní stav: tato skupina má zatím nejnižší procento úmrtí způsobených srdečními infarkty a různými druhy rakoviny.

Tato studie také ukázala, že krétská populace je nejdéle žijící: když v roce 1991, třicet jedna let po začátku studie, sektor sociálního zdraví na Krétské univerzitě provedl lékařskou prohlídku skupiny, bylo asi 501 TP3T. bylo zjištěno, že je stále naživu na rozdíl od ostatních ze šesti zúčastněných zemí, kde nebyl jediný přeživší (ani ve zbytku Řecka)! Až donedávna byla dieta jednoduchá a zdravá: organický olivový olej, která tvořila 1/3 denní potřeby jednotlivce v oblasti energie, ale především obiloviny, především chléb, luštěniny, zelenina a ovoce a v menší míře sýry, mléko, vejce, ryby a ke každému jídlu trochu červeného vína .

S přihlédnutím k podmínkám dnešního života bychom doporučili návrat k tradiční krétské stravovací návyky.

Pokud se někdo rozhodne začlenit a Krétská strava, je dobré znát následující základy:

• Používejte olivový olej jako hlavní tuk a nahraďte ostatní tuky a oleje
• Pijte střídmou konzumaci vína, obvykle s jídlem; asi jednu až dvě sklenice denně pro muže a jednu sklenici denně pro ženy
• Jezte čerstvé ovoce jako typický denní dezert; omezit sladkosti se značným množstvím cukru a nasycených tuků
• Zahrňte hojnost potravin z rostlinných zdrojů, včetně ovoce a zeleniny, chleba a obilí, fazolí, ořechů a semen
• Jezte minimálně zpracované a sezónně čerstvé a místně vypěstované potraviny
• Celkový obsah tuku ve stravě by se měl pohybovat od méně než 25 procent do více než 35 procent energie, přičemž nasycené tuky by neměly tvořit více než 7 až 8 procent celkových kalorií.
• Jezte denně malé až střední množství sýrů a jogurtů
• Týdně konzumujte malé až střední množství ryb a drůbeže; a omezit vejce z nuly na čtyři porce týdně

Červené maso jezte jen párkrát nebo jen jednou za měsíc.

Zdraví

The zdravotní a terapeutické přínosy olivového oleje byly poprvé zmíněny Hippokrates, otec medicíny. Po staletí, nutriční, kosmetické a léčivé výhody olivového oleje byly uznány obyvateli Středozemního moře.

Olivový olej se používal k udržení pružnosti pokožky a svalů, k hojení oděrek a ke zklidnění pálivých a vysušujících účinků slunce a vody. Olivový olej byl podáván vnitřně i zevně – pro zdraví a krásu. Nedávný výzkum nyní poskytl pevný důkaz, že středomořská strava, která zahrnuje olivový olej, je nejen obecně zdravá, ale že konzumace olivového oleje může skutečně pomoci snížit škodlivý LDL cholesterol. Olivový olej obsahuje antioxidanty které odrazují od ucpávání tepen a chronických onemocnění, včetně rakoviny.

Existují tři druhy dietních tuků: nasycené (živočišné), polynenasycené (rostliny, semena, ořechy, rostlinné oleje) a mononenasycené (olivový olej). Z nutričního hlediska jsou všechny druhy olivového oleje přibližně stejné, s průměrem 80% mononenasycených, 14% nasycených a 9% polynenasycených tuků.

Olivový olej je bohatý na vitamíny A, B-1, B-2, C, D, E a K a na železo. Olivový olej, který je prospěšný pro trávicí systém, vás nutně nezhubne; obsahuje stejně mnoho kalorií jako jiné oleje (9 cal/g).

Olivový olej působí jako mírné projímadlo, je přítelem střev a nepřítelem vředů a gastritidy. Olivový olej je dobré tonikum se specifickými výhodami pro lidi trpící srdečními chorobami.

Olivový olej byl považován za „olej krásy“. Buňky těla obsahují cenné mastné kyseliny z oleje, díky čemuž jsou tepny pružnější a pokožka lesklejší. Množství kyseliny olejové v olivovém oleji je přibližně stejné jako v mateřském mléce, a je tak nejlepším doplňkem růstu pro kojence.

Olivový olej vypitý před jídlem chrání žaludek před vředy. Pokud se lžička nebo dvě dají s citronem nebo kávou, zabrání se zácpě, aniž by dráždil střevní trakt. Je také účinný při léčbě infekcí močových cest a problémů se žlučníkem. Je dokonalým lékem na gastritidu u dětí, urychluje vývoj mozku a posiluje kosti. Olivový olej rozpouští sraženiny v kapilárách, bylo zjištěno, že snižuje stupeň vstřebávání jedlých tuků a následně zpomaluje proces stárnutí.

Cholesterol obsahují pouze potraviny živočišného původu. Olivový olej je bez cholesterolu. Cholesterol není zcela škodlivý; je základním stavebním kamenem pro buněčné membrány, obaly nervových vláken, vitamín D a pohlavní hormony. Tělo si vyrábí veškerý cholesterol, který potřebuje, takže jakýkoli cholesterol v potravinách, které jíme, je nadměrný. Přebytek cholesterolu způsobuje postupné hromadění tukových usazenin a pojivové tkáně, známé jako plak, podél stěn krevních cév. Nakonec se plak hromadí, zužuje tepny a snižuje průtok krve, čímž se zvyšuje riziko infarktu a mrtvice.

Výhody zdraví a Středomořská dieta

Cholesterol se vyrábí v játrech a je životně důležitý pro stavbu buněčných stěn. Aby mohl cirkulovat krevním řečištěm, je „zabalen“ do tukových proteinových obalů nazývaných „lipoproteiny“. Lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL) distribuují cholesterol po celém těle a vypouštějí ho tam, kde je potřeba. Játra také obsahují další typ cholesterolu nazývaný lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL), který zachycuje cirkulující cholesterol a vrací jej do jater k přepracování nebo vylučování. LDL jsou ty, které vytvářejí stěny tepen, a proto jsou označeny jako „špatný“ cholesterol. HDL odnášejí cholesterol pryč. Takže čím více HDL je, tím snazší je odblokovat cesty a zbavit tělo nežádoucího cholesterolu. To, co tělo opravdu potřebuje, je dobrý poměr HDL/LDL. Polynenasycené oleje snižují hladiny LDL („špatné“) a HDL („dobré“). Mononenasycené oleje (jako je olivový olej) snižují pouze LDL cholesterol, takže HDL pomáhají čistit tepny.

Živočišné tuky, které obsahují nasycené mastné kyseliny, exponenciálně zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Polynenasycené mastné kyseliny snižují hladinu LDL i HDL v krvi, ale neovlivňují jejich poměr. Mononenasycené mastné kyseliny na druhé straně kontrolují hladiny LDL a zároveň zvyšují hladiny HDL. Žádný jiný přirozeně vyrobený olej nemá tak velké množství mononenasycených mastných kyselin jako olivový olej, který obsahuje především kyselinu olejovou. Skromné množství dobře vyvážených polynenasycených mastných kyselin v olivovém oleji je dobře chráněno antioxidačními látkami. Obecně se má za to, že antioxidační látky, jako jsou vitaminy E, K a polyfenoly obsažené v olivovém oleji, poskytují obranný mechanismus, který oddaluje stárnutí a zabraňuje karcinogenezi, teroskleróze, poruchám jater a zánětům. Vzhledem k tomu, že olivový olej není při extrakci mučen, zůstávají tyto látky nezkažené, díky čemuž je olivový olej velmi stabilní i při smažení. Takže v rozporu s běžným přesvědčením, olivový olej podléhá menšímu stupni znehodnocení během smažení než jiné oleje.

Vzhledem k jeho chemická struktura, olivový olej má bezkonkurenční organoleptickou hodnotu, a proto je olej nejvhodnější pro lidskou spotřebu. Je velmi dobře snášen žaludkem. Jeho ochranná funkce má totiž příznivý vliv na gastritidu a vředy. Jde o cholagogum, aktivující sekreci hormonů slinivky břišní a žluči mnohem přirozeněji než předepsané léky. V důsledku toho snižuje výskyt cholelitiázy (tvorba žlučových kamenů). Jeho výborná stravitelnost podporuje celkové vstřebávání živin, zejména vitamínů a minerálních solí. Pozitivně působí při zácpě. Kosti potřebují velké množství oleátů a jaký zdroj by mohl být lepší než olivový olej? Podporuje mineralizaci kostí, je vynikající pro kojence a starší osoby, které mají problémy s kalcifikací kostí. Má také příznivé účinky na vývoj mozku a nervové soustavy i na celkový růst. Chrání tělo před infekcí a pomáhá při hojení tkání, vnitřních i vnějších. Olivový olej je všelék, ideální olej pro všechny věkové kategorie. A pokaždé, když vědci zkoumají důvody, které vedly k výhodě olivového oleje empiricky známé a využívané národy Středozemního moře, je jisté, že narazí na důkazy o dalším jedinečném biologickém atributu.

Olivový olej a zdraví

Jak řekli lékaři, prevence je faktorem číslo jedna pro dobré zdraví. Když mluvíme tak jednoduše, jak jen můžeme a bez použití speciálních lékařských termínů, musíme zdůraznit následující:

1. Mnoho nemocí je způsobeno nekontrolovatelným příjmem potravy, zejména potravin obsahujících nadbytek nasycených mastných kyselin (živočišné tuky), což vede k arterioskleróze a kardiovaskulárním onemocněním.

Lékařské studie naznačují, že středomořské země a konkrétně Řecko, kde je spotřeba olivového oleje vysoká, trpí méně kardiovaskulárními problémy z kterékoli jiné země na světě, kde je poměr spotřeby živočišného tuku vysoký nebo prostě jen špatné nutriční parametry.

Snížením živočišných tuků a zvýšením množství olivového oleje v naší stravě získáme perfektní kombinaci pro prevenci takových smrtelných onemocnění, jako je arterioskleróza a infarkty.

2. Problémy v oblasti žluči mučí miliony lidí na naší planetě. Špatná funkce žluči a tvorba žlučových kamenů jsou těžko léčitelné problémy a většinou je jediným dostupným řešením lékařská operace.

Nedávné lékařské studie prokázaly, že použití olivového oleje, který je dokonale kompatibilní s potřebami lidského těla, vytváří přirozenou vazbu na tyto tekutiny, které mají za následek tvorbu žlučových kamenů zmírňujících bolest a obtěžování v oblasti žluče.

3. Miliony lidí na celém světě trpí žaludečními problémy a souvisejícími nemocemi. Velmi závažná je vředová choroba žaludku. Jak je známo, použití olivového oleje ve výživě je příznivým faktorem pro funkci trávicího systému díky jeho schopnosti udržovat nízké procento HCl v našem žaludku. Olivový olej tak napomáhá normální funkci trávicího systému a snižuje na minimum možnost vzniku vředů a dalších souvisejících onemocnění, nemluvě o tom, že je nejlepším přírodním lékem v boji proti zácpě.

Bylo také prokázáno, že použití olivového oleje ve výživě pomáhá udržet:

1. Lidský metabolismus v dobré rovnováze, tělesný růst a růst kostí na dobré úrovni. Je zřejmé, že olivový olej znamená pro naše děti dobré zdraví a vývoj.

2. Dobrá hladina vitamínu E v našem těle. Tento vitamín má schopnost oddálit změnu buněčné struktury, která vede k přirozené dekadenci, stárnutí lidí, takže jeden z nejlepším lékem na oddálení stárnutí je olivový olej. Na druhou stranu, jak všichni víme, vitamín E zlepšuje náš sexuální život. Dá se tedy říci, že olivový olej je sám o sobě afrodiziakum!

V neposlední řadě je jedinečná vlastnost olivového oleje k rozpouštění užitečných látek pocházejících z potravy, které lidské tělo nedokáže vstřebat.

Olivový olej se používá při každodenním vaření. Lze jej použít do salátů nebo přidat do procesu vaření téměř jakéhokoli receptu. Olivový olej je nejzdravější druh oleje s cholesterolem 0%, bohatým na vitamíny proti stárnutí a perfektní i na smažení pokrmů. Olivový olej je nejlepší výživný dárek můžeme nabídnout sami sobě. Olivový olej pomáhá nám udržet si dobré zdraví a zpříjemňuje nám život.

The Krétská dieta (řecky: κρητική διατροφή) je tradiční strava středomořského ostrova Kréta, typický případ tzv.Středomořská dieta“.

Jádro této stravy tvoří potraviny pocházející z přírodních zdrojů, zatímco potraviny živočišného původu byly spíše periferní povahy. Obecně platí, že lidé konzumovali sezónní produkty dostupné v širším okolí, které prošly minimálním nebo žádným zpracováním. Tradiční strava byla na ostrově rozšířena až do 60. let 20. století, kdy se se zlepšující se životní úrovní změnily stravovací návyky směrem k většímu množství masa a dalších živočišných produktů.

Čerstvé a sušené ovoce, luštěniny, endemické divoké byliny a aromatické rostliny a hrubé obiloviny, jejichž pěstování bylo příznivě nakloněno regionálním klimatem, byly konzumovány ve velkém množství a tvořily základ Krétská dieta během toho období. Mléčné výrobky byly konzumovány denně v malých až středních množstvích. Drůbež a ryby byly konzumovány každý týden v mírném množství, zatímco červené maso bylo konzumováno pouze několikrát za měsíc. Všechna zvířata se chovala ve volném výběhu, protože v té době chyběl průmyslový chov zvířat: slepice byly krmeny místním obilím a byly ponechány na píci, prasata byla krmena zbytky a dobytek byl krmen výhradně trávou. Hlavní zásobu tuku zajišťoval olivový olej, který se používal nejen do salátů, ale i při vaření, na rozdíl od severoevropských zemí, kde se používal především živočišný tuk. Další podstatnou vlastností Krétská dieta bylo mírné požívání alkoholu, hlavně červeného vína, které doprovázelo jídlo. A konečně nejčastějším dezertem bylo čerstvé ovoce, zatímco tradiční pečivo na bázi medu se konzumovalo několikrát týdně.

The Krétská dieta 60. let má ve srovnání s ostatními poměrně dost rozdílů Středomořské diety stejného období. Přesněji 1960 Studie sedmi zemí (zahrnující 13 000 mužů z Finska, Nizozemska, Japonska, Spojených států, Itálie, Jugoslávie a Řecka) prokázal, že v Kréta spotřeba olivového oleje, luštěnin, ovoce a brambor byla vyšší ve srovnání se spotřebou stejného druhu potravin v jižní Itálii. V menším množství se naopak konzumovalo červené maso, ryby a obiloviny. Jedním z faktorů, který zřejmě přispěl k nízké spotřebě potravin živočišného původu, která byla na Krétě pozorována během r studium sedmi zemí byla skutečnost, že v tomto období Kréťané do značné míry dodržovali půsty diktované řeckou pravoslavnou církví (180–200 dní v roce).

Pro testování bylo provedeno několik studií Krétská dieta's vliv na lidské zdraví. Ostrov přitahoval pozornost vědecké komunity již v roce 1948, kdy výzkumníci z Rockefellerova nadace byli svoláni řeckou vládou ve snaze zlepšit v poválečné éře „špatné“ životní podmínky krétského obyvatelstva. V tomto rámci bylo provedeno podrobné posouzení Krétská dieta byla provedena a – k překvapení výzkumníků – se ukázala jako nutričně dostatečná, až na několik výjimek, které byly omezeny na oblasti s velmi nízkým příjmem a velmi omezenou produkcí potravin samotnými rodinami.

Zpočátku ochranný účinek Krétská dieta pro lidské zdraví byl připisován vysokému obsahu mononenasycených tuků v důsledku každodenní používání olivového olejea také na nízký obsah nasycených tuků díky nízké spotřebě červeného masa. Dnes se uznává, že tento konkrétní výživový systém má důležité dodatečné vlastnosti, které poskytují potřebné mikrosložky (tj. vitamíny a minerály), které jsou bohaté na ω-3 mastné kyseliny, rostlinnou vlákninu, antioxidanty a různé fytochemikálie, které mají významný vliv na několik tělesných funkcí a a blahodárný vliv na zdraví.

Chemické složení olivového oleje

Kontaktujte nás

Děkujeme, že jste si vybrali Critida's Řecké olivové oleje z ostrova Kréta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAX: +30 2810 211 929