Захваљујући свом статусу намирнице у центру пажње у медитеранској исхрани, и захваљујући опсежном истраживању његовог јединственог састава фитонутријената, маслиново уље је постало легендарно кулинарско уље са веома тешко упоредивим здравственим предностима. Међу његовом опсежном листом фитонутријената, ниједна категорија хранљивих материја није важнија од његових полифенола. Садржај полифенола у овом укусном уљу је заиста невероватан! Листа у наставку приказује неке од кључних полифенола који се налазе у маслиновом уљу, организоване према њиховој хемијској категорији:

 

	Једноставни феноли	Антоцијанидини
	• тирозол	• цијанидини
	• хидрокситиросол	• пеонидини
	Терпени	Флавоноли
	• олеуропеин	• кверцетин
	• лигстрозид	• кемпферол
	Флавони	Флавоноид Глицосидес
	• апигенин	• рутин
	• лутеолин	Лигнанс
	Хидроксициметне киселине	• пинорезинол
	• кафеинска киселина	Хидроксибензојеве киселине
	• циметова киселина	• ванилинска киселина
	• ферулинска киселина	• сирингична киселина
	• кумаринска киселина

Показало се да већина полифенола на овој листи функционише и као антиоксиданси и као антиинфламаторни хранљиви састојци у телу. Сам број и разноликост полифенола у маслиновом уљу објашњавају јединствене здравствене предности овог кулинарског уља.

Анти-инфламаторне предности

Необично је размишљати о кулинарском уљу као о антиинфламаторној храни. Биљна уља су скоро 1001ТП3Т масти, а у општем смислу исхране, обично се класификују као „додате масти“. Уношење превише додане масти у исхрани може бити проблем из много разлога - укључујући разлоге који укључују нежељену упалу. Дакле, прилично је невероватно пронаћи кулинарско уље за које се више пута показало да има антиинфламаторна својства и пружа здравствене предности у области нежељених упала. Ипак, то је управо резултат истраживања који описује екстра девичанско маслиново уље.

Анти-инфламаторна снага маслиновог уља почива на његовим полифенолима. Ова антиинфламаторна једињења укључују најмање девет различитих категорија полифенола и више од две десетине добро истражених антиинфламаторних хранљивих материја. Истраживања су документовала широк спектар антиинфламаторних механизама које користе полифеноли маслиновог уља да смање ризик од упалних проблема. Ови механизми укључују смањену производњу молекула за размену порука који би иначе повећали упалу (укључујући ТНФ-алфа, интерлеукин 1-бета, тромбоксан Б2 и леукотриен Б4); инхибиција проинфламаторних ензима као што су цикло-оксигеназа 1 и цикло-оксигеназа 2; и смањена синтеза ензим индуцибилне синтазе азот оксида. Код срчаних пацијената, маслиново уље и његови полифеноли су такође утврђени да снижавају нивое Ц-реактивног протеина (ЦРП) у крви, што је широко коришћено мерење крви за процену вероватноће нежељене упале. Такође је утврђено да смањују активност у метаболичком путу званом пут арахидонске киселине, који је централни за мобилизацију инфламаторних процеса. Ове антиинфламаторне предности екстра девичанског маслиновог уља не зависе од великог уноса. Показало се да је само 1-2 кашике екстра девичанског маслиновог уља дневно повезано са значајним антиинфламаторним предностима.

Кардиоваскуларне предности

Многи различити кардиоваскуларни проблеми — укључујући постепено зачепљење артерија и крвних судова (која се назива атеросклероза) — настају у две нежељене околности. Прва од ових околности назива се оксидативни стрес. Оксидативни стрес значи превелику штету (или ризик од оштећења) због присуства превише реактивних молекула који садрже кисеоник. Један од најбољих начина да се избегне оксидативни стрес је исхрана која је богата антиоксидативним хранљивим материјама. Друга од ових околности је стална (хронична) и непожељна упала ниског нивоа. Нежељена и хронична упала може бити резултат разних фактора, укључујући неуравнотежен метаболизам, неуравнотежен начин живота, нежељено излагање загађивачима из околине и друге факторе. Један од најбољих начина да се избегне хронична и нежељена упала је конзумирање дијете која је богата антиинфламаторним хранљивим материјама. Свака храна која је богата антиоксидативним и антиинфламаторним хранљивим материјама је природан кандидат за смањење ризика од срчаних проблема, јер садржи тачно праву комбинацију хранљивих материја за смањење ризика од оксидативног стреса и хроничне, нежељене упале. Многе намирнице садрже вредне количине антиоксиданата и антиинфламаторних једињења, али мало намирница је богато овим једињењима као екстра дјевичанско маслиново уље, а сама ова чињеница објашњава многе од истраживачких предности овог кулинарског уља за здравље нашег кардиоваскуларног система. система.

У погледу антиоксидативне заштите за наше крвне судове, показало се да маслиново уље смањује ризик од пероксидације липида (оштећења масти кисеоником) у нашем крвотоку. Многи молекули који садрже масти у нашој крви - укључујући молекуле као што је ЛДЛ - морају бити заштићени од оштећења кисеоником. Оштећење кисеоником молекула као што је ЛДЛ значајно повећава ризик од бројних кардиоваскуларних болести, укључујући атеросклерозу. Заштита ЛДЛ молекула у нашој крви од оштећења кисеоника је велика предност коју пружају маслиново уље и његови полифеноли. Једнако важна је заштита ћелија које облажу наше крвне судове од оштећења кисеоником. Поново се показало да су полифеноли у маслиновом уљу ти који нам пружају ту заштиту.

Један процес који не желимо да видимо у нашим крвним судовима је превише згрушавања крвних зрнаца званих тромбоцити. Иако желимо да видимо да се тромбоцити скупљају заједно у околностима попут отворене ране, где њихово згрушавање делује да запечати рану, не желимо да се овај процес одвија у току када нема акутног хитног стања. Неколико полифенола који се налазе у маслиновом уљу - укључујући хидрокситиросол, олеуропеин и лутеолин - изгледа да су посебно корисни у одржавању наших крвних плочица под контролом и избегавању проблема превеликог накупљања (који се назива агрегација тромбоцита). Постоје и два молекула за размену порука (који се називају инхибитором активатора плазминогена-1 и фактором ВИИ) који могу да изазову превише згрушавања тромбоцита, а полифеноли у маслиновом уљу могу помоћи у заустављању прекомерне производње ових молекула.

Маслиново уље је једно од ретких широко коришћених кулинарских уља које садржи око 751ТП3Т своје масти у облику олеинске киселине (мононезасићена, омега-9 масна киселина). Истраживања су дуго била јасна о предностима олеинске киселине за правилан баланс укупног холестерола, ЛДЛ холестерола и ХДЛ холестерола у телу. Када се исхрана са мало мононезасићених масти унесе са високим садржајем мононезасићених масти (заменом других уља маслиновим уљем), учесници истраживачке студије имају тенденцију да доживе значајно смањење укупног холестерола у крви, ЛДЛ холестерола и односа ЛДЛ:ХДЛ. То су управо резултати које желимо за здравље срца. Поред ових ефеката маслиновог уља на балансирање холестерола и његовог високог садржаја олеинске киселине, међутим, долази и нови обрт: недавна истраживања су показала да маслиново уље и његова олеинска киселина могу бити важни фактори за снижавање крвног притиска. Истраживачи верују да се велика количина олеинске киселине у маслиновом уљу апсорбује у тело, проналази пут у ћелијске мембране, мења сигналне обрасце на нивоу ћелијске мембране (конкретно, мењајући каскаде повезане са Г-протеином) и на тај начин снижава крвни притисак.

Занимљиво је да недавна студија на лабораторијским животињама додаје једну напомену опреза за свакога ко жели да унесе јединствене кардиоваскуларне предности маслиновог уља у своју исхрану. Ова студија је открила да кардиоваскуларне користи од маслиновог уља и његових полифенола нису остварене када су лабораторијске животиње конзумирале превише калорија и превише укупне хране. Овај резултат сугерише да маслиново уље – оно што је изванредно у заштити од полифенола нашег кардиоваскуларног система – треба да буде интегрисано у целокупну здраву исхрану како би пружило очекиване предности.

Здравствене користи за варење

Предности маслиновог уља за дигестивни тракт први пут су откривене у истраживању исхране и рака дигестивног тракта. Бројне студије су откриле ниже стопе карцинома дигестивног тракта – посебно карцинома горњег дигестивног тракта, укључујући желудац и танко црево – код популација које су редовно конзумирале маслиново уље. Студије о медитеранској исхрани биле су важан део овог почетног истраживања маслиновог уља и дигестивног тракта. Заштита доњег дигестивног тракта (на пример, заштита дебелог црева од карцинома дебелог црева) је мање добро документована у истраживању маслиновог уља, иако постоје чврсти докази из одабраних лабораторијских студија на животињама. Верује се да многи од ових ефеката против рака у дигестивном тракту зависе од полифенола у маслиновом уљу и њихових антиоксидативних и антиинфламаторних својстава. Једна посебна категорија полифенола, названа секоиридоиди, наставља да буде у фокусу истраживања о превенцији карцинома дигестивног тракта.

Међутим, недавна истраживања су нам пружила још више информација о маслиновом уљу, његовим полифенолима и заштити дигестивног тракта. Једна фасцинантна област недавних истраживања укључила је полифеноле у маслиновом уљу и равнотежу бактерија у нашем дигестивном тракту. Показало се да бројни полифеноли у маслиновом уљу успоравају раст нежељених бактерија, укључујући бактерије које су обично одговорне за инфекције дигестивног тракта. Ови полифеноли укључују олеуропеин, хидрокситиросол и тирозол. Неки од ових истих полифенола — заједно са другим полифенолима маслиновог уља као што је лигстрозид — су посебно способни да инхибирају раст бактерије Хелицобацтер пилори. Овај ефекат полифенола маслиновог уља може бити посебно важан, јер прекомерна популација бактерија Хелицобацтер у комбинацији са прекомерним везивањем Хелицобацтер за слузницу желуца може довести до чира на желуцу и других нежељених проблема са варењем.

Предности за здравље костију

Подршка општем здрављу костију је још једна обећавајућа област истраживања маслиновог уља. Док је већина почетних студија у овој области спроведена на лабораторијским животињама, бољи нивои калцијума у крви су више пута повезани са уносом маслиновог уља. Поред тога, показало се да најмање два полифенола у маслиновом уљу — тирозол и хидрокситиросол — повећавају формирање костију код пацова. Недавна група истраживача је такође сугерисала да би се маслиново уље на крају могло показати да има посебне користи за кости за жене у постменопаузи, пошто су открили побољшане крвне маркере укупног здравља костију код женки пацова које су храњене маслиновим уљем након уклањања јајника. Узети као група, горе наведене студије сугеришу да се користи за здравље костију на крају могу посматрати као важан аспект уноса маслиновог уља.

Когнитивне предности

Побољшана когнитивна функција – посебно међу старијим особама – је добро позната карактеристика медитеранске дијете. Као основно уље у тој исхрани, маслиново уље је било од посебног интереса за истраживаче заинтересоване за исхрану и когнитивне функције. У Француској, недавна студија великих размера на старијим одраслим особама показала је да се визуелно памћење и вербална течност могу побољшати помоћу онога што су истраживачи назвали „интензивном употребом” маслиновог уља. У овом случају, „интензивна употреба“ је подразумевала редовну употребу маслиновог уља не само за кување, или као састојка у сосовима и преливима, већ у свим овим околностима.

Једнако фасцинантно за нас у области когниције било је недавно истраживање о уносу маслиновог уља и функцији мозга. Код лабораторијских животиња са можданом функцијом која је била угрожена недостатком кисеоника, конзумација маслиновог уља је помогла да се надокнади много различитих врста проблема повезаних са мозгом, укључујући неуравнотежен садржај воде, неуравнотежену активност нервног система и сувише лак пролаз молекула кроз крвни мозак. баријера. Ово истраживање на животињама дало је научницима много даљих трагова о начинима на које би нам маслиново уље могло пружити когнитивне предности. Способност да помогнемо у заштити нашег мозга током периода неравнотеже може се показати као једна од посебних здравствених предности које нуди ово јединствено кулинарско уље.

Предности против рака

Полифеноли који се налазе у маслиновом уљу су природни јер нам помажу да смањимо ризик од одређених врста рака. Многи типови карцинома се покрећу само када су ћелије преплављене оксидативним стресом (оштећење структуре и функције ћелије прекомерно реактивним молекулима који садрже кисеоник) и хроничном прекомерном упалом. Пошто полифеноли у маслиновом уљу делују и као антиоксиданси и као антиинфламаторни молекули, савршено су погодни за смањење ризика наших ћелија од оксидативног стреса и хроничне нежељене упале. Истраживања су показала да само 1-2 кашике маслиновог уља дневно може смањити ризик од одређених врста карцинома, укључујући рак дојке, респираторног тракта, горњег дигестивног тракта и, у мањој мери, доњег дигестивног тракта (колоректалног канцери). У неким истраживачким студијама, предности маслиновог уља против рака не показују се све док се исхрана рутинских корисника маслиновог уља не упореди са исхраном појединаца који ретко користе маслиново уље и који уместо тога конзумирају додатне масти које су засићеније по саставу ( на пример, путер).

Док се већина истраживања о маслиновом уљу против рака фокусирала на његове полифеноле и њихова антиоксидативна и антиинфламаторна својства, неколико студија је открило друге фасцинантне начине на које маслиново уље пружа своје предности против рака. Ови други начини укључују побољшање функције ћелијске мембране на начин који смањује ризик од развоја рака и промену експресије гена у ћелијама на начин који побољшава њихов антиоксидативни одбрамбени систем. Последњи важан механизам који повезује унос маслиновог уља са смањеним ризиком од рака укључује заштиту наше ДНК. Чини се да антиоксиданси у маслиновом уљу имају посебну способност да заштите ДНК (дезоксирибонуклеинске киселине) – кључну хемијску компоненту генетског материјала у нашим ћелијама – од оштећења кисеоником. Заштита ДНК од нежељеног оксидативног стреса значи бољу функцију ћелије на широк спектар начина и обезбеђује ћелију са смањеним ризиком од развоја рака.

Такође постоје охрабрујућа истраживања о потенцијалу маслиновог уља да помогне у контроли одређених карцинома када се већ развију. На пример, побољшање статуса рака дојке је била област од посебног интереса у истраживању маслиновог уља. Овде су нека истраживања фокусирана на секоиридоиде у маслиновом уљу (посебно олеокантала) и његову способност да спречи репродукцију ћелија рака дојке. Други пример укључује способност хидрокситирозола (ХТ) у маслиновом уљу да покрене програмирану ћелијску смрт (апоптозу) у ћелијама рака дебелог црева. ХТ може бити у стању да постигне овај ефекат против рака помажући блокирању ензимске активности синтетазе масних киселина (ФАС). Ова својства маслиновог уља и састојака маслиновог уља која контролишу рак се генерално називају „антипролиферативним“ својствима маслиновог уља. Очекујемо да ћемо видети више будућих истраживања у овој области.