Пржење са маслиновим уљем

Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes?

Пржење је једна од ретких карактеристика заједничких целом медитеранском подручју, било да је европско, азијско или афричко, и трима религијама које се практикују, хришћанској, муслиманској и јеврејској. То је једна од најстаријих метода кувања хране.

Недавна истраживања су показала да је пржење корисно за организам, посебно са физиолошке тачке гледишта. Због тога се проширило на подручја где раније није било толико популарно. Да ли се пржена храна лако вари или оптерећује желудац у великој мери зависи од врсте коришћеног уља, температуре уља и начина на који је храна пржена. Студије спроведене на здравим испитаницима и пацијентима са гастродуоденалним проблемима (гастритис, чир, обољења јетре и жучних путева) показале су да не постоји веза између хране пржене у маслиновом уљу и ових болести.

The alteration undergone by vegetable oils when heated for frying is quicker and more atty acids (seed oils), and the higher the initial acidity of the oil (it is more stable if it has a high content of natural antioxidants – vitamin E). This alteration also varies according to temperature and length of time heated, number of times used, manner of frying (in continuous frying it changes less), and the type of food being fried (frying fish, especially oily fish, increases the polyunsaturated acid content of the oil, facilitating its decomposition).

Extra Virgin Olive Oil is ideal for frying. У одговарајућим температурним условима, без прегревања, не подлеже значајним структурним променама и боље чува своју нутритивну вредност од других уља, не само због антиоксиданата већ и због високог нивоа олеинске киселине. Његова висока тачка димљења (210ºC) је знатно виша од идеалне температуре за пржење хране (180ºC). Масти са нижим критичним тачкама, попут кукуруза и путера, разлажу се на овој температури и формирају токсичне производе.

Another advantage of using olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in olive oil has a lower fat content than food fried in other oils, making olive oil more suitable for weight control. Olive oil, therefore, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying.

Extra Virgin Olive Oil goes further than other oils, and not only can it be re-used more often than others, it also increases in volume when reheated, so less is required for cooking and frying.

Сварљивост загрејаног маслиновог уља се не мења чак ни када се више пута поново користи за пржење.

Olive oil should not be mixed with other fats or vegetable oils and should not generally be used more than four or five times.

The oil used for frying should always be hot; if it is cold the food will soak up the oil.

У тигању увек треба да буде доста уља приликом пржења. Ако се користи само мала количина, не само да ће лакше загорети, већ ће храна која се пржи бити недокувана на врху, а прекувана на дну.

FRYING TEMPERATURES of Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoking point (210º C) is well above the ideal temperature for frying food (180º C). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying.

TEMPERATURE  – TYPE OF FOOD

Средње (130–145º C)

Вруће (155–170º C)

Веома вруће (175–190º C)

ВРСТА ХРАНЕ

Висок садржај воде: поврће, кромпир, воће…

Премазано путером, брашном или презлама, формирајући кору

Мало, брзо пржено: ситна риба, крокети

– – –

Frying in Virgin Olive Oil Adds Healthy Compounds, Researchers Find

New research reveals that deep fry­ing cer­tain foods, such as French fries, with vir­gin olive oil, may enhance their nutri­tional pro­file. According to a new study pub­lished in Food Chemistry, dur­ing the fry­ing process, some of the healthy prop­er­ties of vir­gin olive oil are absorbed by the food.

– – –

Evolution of the metabolic profile of virgin olive oil during deep-frying: Assessing the transfer of bioactive compounds to the fried food

Deep-frying in virgin olive oil (VOO) is favorable due to its desirable composition and high content of bioactive compounds that can be transferred to fried food. The main goal of this work was to investigate the evolution of VOO metabolic profile during consecutive deep-frying cycles and assess the transfer of metabolites to French fries. The evolution of 56 compounds was monitored by two complementary liquid chromatography methods, using mass spectrometry, diode array, and fluorescence detectors. Sterols and lignans were remarkably stable (greater than 70 % retention in frying oil). Seven out of the ten compounds’ classes identified in the oil were transferred to the fried food.

– – –

Dispelling the Myths of Frying with Olive Oil

Most peo­ple know that olive oil has many health ben­e­fits and that using it in low-heat cook­ing and for fin­ish­ing enhances the fla­vors in foods, but what about high-heat cook­ing like fry­ing? A recent study revealed that fry­ing veg­eta­bles in extra vir­gin olive oil was actu­ally health­ier than boil­ing them. It makes sense: Not only do you get to keep the nutri­ents in the veg­gies instead of pour­ing them down the drain, but the olive oil helps your body absorb them (not to men­tion pack­ing quite a few help­ful com­po­nents of its own, like can­cer-fight­ing polyphenols).

Велепродаја маслиновог уља – добављачи и дистрибутери маслиновог уља на велико

CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – Произвођачи врхунских критских кулинарских производа: Наши прехрамбени производи се извозе широм света у преко 40 земаља, од 1998. године – Придружите нам се!

Ми смо породична компанија дуга вековима (основана 1912. године) која се бави производњом EVOO маслиновог уља на острву Крит у Грчкој. Наше врхунско критско екстра девичанско маслиново уље и кулинарски прехрамбени производи извозе се у преко 40 земаља широм света пажљиво одабраној мрежи партнера. КОНТАКТИРАЈТЕ НАС, ПОСТАНИТЕ НАШ СЛЕДЕЋИ ВРЕДНИ ПОСЛОВНИ ПАРТНЕР! за екстра девичанско маслиново уље (EVOO) – Органско (Био) екстра девичанско маслиново уље (Органско EVOO) – Грчке стоне маслине – Балзамико сирће – Деликатесе, све са Крита, Грчка

Придружите нам се, постаните добављач / велетрговац маслиновог уља!