БИО КРЕТСКО МАСЛИНОВО УЉЕ – ЦРИТИДА

Информације о маслиновом уљу

Маслиново уље и здравље

Највећи експонент мононезасићених масти је маслиново уље, и то је главна компонента Медитеранска дијета. Маслиново уље је природни сок који чува укус, арому, витамине и својства плода маслине. Маслиново уље је једино биљно уље које се може конзумирати такво какво јесте – свеже цеђено из воћа.

Благотворно дејство маслиновог уља на здравље је последица његовог високог садржаја мононезасићених масних киселина и високог садржаја мрављих оксидативних супстанци. Истраживања су показала да маслиново уље нуди заштиту од срчаних болести тако што контролише нивое ЛДЛ („лошег“) холестерола док подиже нивое ХДЛ („доброг“ холестерола). Ниједно друго природно произведено уље нема тако велику количину мононезасићених као маслиново уље – углавном олеинске киселине.

Маслиново уље желудац веома добро подноси. У ствари, заштитна функција маслиновог уља благотворно делује на чиреве и гастритис. Маслиново уље активира лучење жучи и хормона панкреаса много природније од прописаних лекова. Сходно томе, смањује се инциденца формирања камена у жучи

Маслиново уље и болести срца

Студије су показале да људи који су конзумирали 25 милилитара (мЛ) – око 2 супене кашике – девичанско маслиново уље дневно током 1 недеље показао је мању оксидацију ЛДЛ холестерола и виши ниво антиоксидативних једињења, посебно фенола, у крви.

Али док су све врсте маслиновог уља извор мононезасићених масти, ЕКСТРА ДЕВИЧАНСКО маслиново уље, од првог цеђења маслина, садржи већи ниво антиоксиданата, посебно витамина Е и фенола, јер се мање обрађује.

Маслиново уље је очигледно једно од добрих уља, једна од лековитих масти. Већина људи се прилично добро сналази с њим јер не нарушава критични однос омега 6 и омега 3, а већина масних киселина у маслиновом уљу је заправо омега-9 уље које је мононезасићено.

Маслиново уље и рак дебелог црева

Шпански истраживачи сугеришу да укључивање маслиновог уља у вашу исхрану може такође имати користи у смислу превенције рака дебелог црева. Резултати њихове студије показали су да су пацови храњени исхраном допуњеном маслиновим уљем имали мањи ризик од рака дебелог црева од оних који су храњени исхраном са додатком шафрановог уља. У ствари, пацови који су примали маслиново уље имали су стопу рака дебелог црева скоро једнако ниску као они који су храњени рибљим уљем, што је неколико студија већ повезало са смањењем ризика од рака дебелог црева.

Контролор шећера у крви

Дијабетичарима или онима који су у ризику од дијабетеса саветује се да комбинују исхрану са ниским садржајем масти и високим садржајем угљених хидрата са маслиновим уљем. Студије показују да је ова комбинација боља у контроли нивоа шећера у крви у поређењу са исхраном која се у потпуности састоји од оброка са ниским садржајем масти. Додавање маслиновог уља је такође повезано са нижим нивоима триглицерида. Многи дијабетичари живе са високим нивоом триглицерида што их доводи у опасност од срчаних обољења.

Бољи укус Бољи живот Ектра Виргин! (???)

Историја маслиновог уља

Хомер је маслиново уље назвао „течним златом“. У старој Грчкој, спортисти су га ритуално трљали по целом телу. Његов мистични сјај осветљавао је историју. Његове капи су продирале у кости мртвих светаца и мученика кроз рупе у њиховим гробницама. Маслиново уље је било више од обичне хране за народе Медитерана: било је лековито, магично, бескрајни извор фасцинације и чуда и извор великог богатства и моћи. Дрво маслине, симбол обиља, славе и мира, дало је своје лисне гране да крунишу победнике у пријатељским играма и крвавом рату, а уље њених плодова мазило је најплеменитије главе кроз историју. Маслинове круне и маслинове гранчице, симболи благослова и прочишћења, ритуално су приношени божанствима и моћним фигурама: неки су чак пронађени у Тутанкамоновој гробници.

Неговање светог

Култура маслина има древне корене. Фосилизовани остаци претка маслиновог дрвета пронађени су у близини Ливорна, у Италији, који датирају од пре двадесет милиона година, иако се стварна култивација на том подручју вероватно није догодила све до петог века пре нове ере. Маслине су први пут узгајане у источном делу Медитерана, у регион познат као „плодни полумесец“ и кретао се на запад током миленијума.

Историја маслиновог уља

Почевши од 5000. године пре нове ере и до 1400. године пре нове ере, узгој маслина се проширио са Крита на Сирију, Палестину и Израел; комерцијално умрежавање и примена новог знања потом су га донели у јужну Турску, Кипар и Египат. До 1500. године пре нове ере, Грчка — посебно Микена — била је област која се највише обрађивала. Са ширењем грчких колонија, маслинарство је у осмом веку пре нове ере доспело у јужну Италију и северну Африку, а затим се проширило у јужну Француску. Маслине су засађене у целом медитеранском басену под римском влашћу. Према историчару Плинију, Италија је имала „одлично маслиново уље по разумним ценама“ до првог века нове ере, „најбоље на Медитерану“, тврдио је.

У земљи Јевреја, цар Соломон и краљ Давид давали су велики значај узгоју маслина, краљ Давид је чак имао стражаре који су надгледали маслињаке и складишта, обезбеђујући сигурност дрвећа и њиховог драгоценог уља.

Маслине доминирали стеновитим грчким селима и постали стубови хеленског друштва, били су толико свети да су они који су једног посекли били осуђени на смрт или изгнанство. У старој Грчкој и Риму маслиново уље је било најтоплија роба, а напредни бродови су се градили искључиво са сврхом транспорта из Грчке до трговачких постаја широм Средоземног мора.

Веровање да маслиново уље даје снагу и младост било је широко распрострањено. У старом Египту, Грчкој и Риму, био је прожет цвећем и травама за производњу лекова и козметике; у Микени је ископан списак који набраја ароматике (коромач, сусам, целер, поточарка, нана, жалфија, ружа и клека између осталих) додаване маслиновом уљу за припрему масти.

Маслине имају скоро титански отпор, виталну силу која их чини скоро бесмртнима. Упркос суровим зимама и горућим летима, упркос крчењима, они и даље расту, поносно и снажно сежући ка небу, дајући плодове који храни и лече, надахњују и задивљују. Умерени климатски услови, које карактеришу топла сува лета и кишне зиме, фаворизују обилне жетве; камен, суша, тишина и самоћа су идеално станиште за величанствено дрво маслине. Италија и Шпанија су сада најплоднији произвођачи маслиновог уља, иако је Грчка и даље веома активна. Данас у Италији расте тридесетак сорти маслина, од којих свака даје посебно уље са својим јединственим карактеристикама.

Особине маслиновог уља

Сунце, камен, суша, тишина и самоћа: то су пет састојака који, према италијанским народним традицијама, стварају идеално станиште за маслиново дрво. Ми ценимо екстра девичанско маслиново уље због његових хранљивих и благотворних својстава. Ла Цуцина Италиана извештава да је екстра девичанско маслиново уље најсварљивија од јестивих масти: помаже у асимилацији витамина А, Д и К; садржи такозване есенцијалне киселине које наше тело не може произвести; успорава процес старења; а помаже функцији жучи, јетре и црева. Такође је цењен због својих кулинарских врлина и органолептичких својстава: укус (сапор), букет (арома) и боја (боја)

Клима, земљиште, сорта дрвећа (култивар) и време бербе доприносе различитим органолептичким својствима различитих уља. Одређена екстра девичанска маслинова уља су мешавине сорти маслина; други се праве од једне сорте. Европска заједница даје следеће параметре:

• Екстра дјевичанско маслиново уље савршеног укуса је уље највишег квалитета; има минималну органолептичку оцену 6,5 од 10, ниску киселост (11ТП3Т или мање) и није третиран.
• Маслиново уље има минималну органолептичку оцену 5,5, максималну киселост 21ТП3Т и није третирано.
• Производња свих осталих маслинових уља подразумева третмане.

Екстра дјевичанско маслиново уље производи се у свим регионима Италије, осим Пијемонта и Вал д'Аосте. Водећи произвођачи су Лигурија, Тоскана, Умбрија и Апулија. Тоскана производи тако велики асортиман екстра девичанских уља да многа не личе једно на друго. У Умбрији се толико производи да би било тешко замислити пејзаж без обиља маслина. Апулија је дом импресивне једне трећине стабала маслина у Италији.

Тхе цена екстра девичанског маслиновог уља варира. Два фактора су утицајна: где се узгајају маслине и који се начини бербе примењују. Одређене локације дају обилније жетве; сходно томе њихово уље се продаје по нижој цени. Маслине засађене у близини мора могу да дају и до 20 пута више плодова од оних засађених у унутрашњости, у брдовитим пределима попут Тоскане. У овим подручјима без излаза на море станиште маслина је гурнуто до крајности; да су услови само мало тежи, дрвеће не би преживело. Екстра дјевичанска уља произведена од ових стабала имају више органолептичке резултате.

Врсте маслиновог уља

Уз сво узбуђење овде које се шири до Фестивала кувара, скоро стално размишљам о могућностима хране. Тако да није било изненађење што сам јуче завршио вијугајући око сира, са корпом у руци, са врло специфичном мисијом:

Грчка салата.

Јер је пролеће. Зато што је добро. Само зато што. Одлучио сам да ово назовем зен салатом због замршене равнотеже укуса и текстура на коју не можете а да не медитирате док жваћете. Почиње са фетом – иако скромна – права фета може претворити прилично добру салату у нешто невероватно укусно.

Десило се да Сир има такву фету. Направљен од козјег млека и увезен из Грчке, има меку мрвицу и кремасти укус који је прилично пријатан. Предлог на омоту је био да покушате да га користите уместо цхевре или крем сира.

Маслине су такође од виталног значаја. Тешко је пропустити атрактиван приказ разних маслина на предњем пулту. Отишао сам са каламатама без коштица. Месне, укусне ситнице које сам обилно додавала у салату. Ово је предност да сами направите грчку салату. Шта је са целим овим послом „једна маслина по салати“ који се тако често практикује? Претпостављам да је ово у реду када их не волите – али то нисам ја. Појео сам их пола пре него што је салата и направљена.

Други фактор који је ово јело учинио натпросечним био је једноставан, ароматичан прелив – добро екстра девичанско маслиново уље, лимунов сок и сецкани свеж копар.

Предности екстра девичанског маслиновог уља

1- Штити здравље срца

Студије су откриле да дијета са високим садржајем мононезасићених масти снижава ЛДЛ холестерол, подиже ХДЛ холестерол и снижава триглицериде боље него дијете са ниским садржајем масти и више угљених хидрата. Захваљујући моћним антиоксидансима познатим као полифеноли, екстра девичанско уље се сматра антиинфламаторном храном и заштитником кардиоваскуларног система. Када нечији имуни систем у суштини почне да се бори против сопственог тела као резултат лоше исхране, стреса или других фактора, покрећу се инфламаторне реакције које доводе до опасног запаљења које изазива болест.

Сврха упале је да нас заштити од болести и поправи тело када је то потребно, али хронична упала је изузетно штетна за здравље артерија и повезана је са срчаним обољењима, аутоимуним болестима и још много тога. Екстра дјевичанско маслиново уље помаже у преокретању упалних процеса заједно са променама у срцу и крвним судовима које су повезане са годинама и болестима, према студији из 2009. објављеној у Јоурнал оф Цардиовасцулар Пхармацологи. Истраживања показују да је маслиново уље корисно за снижавање хипертензије јер чини азот оксид биодоступнијим, што артерије одржава проширеним и чистим.

Заштитни ефекти исхране у медитеранском стилу богате алфа-линоленском киселином (АЛА) из маслиновог уља показали су се у многим студијама, а неки су открили да ова врста исхране са високим садржајем масти може да смањи ризик од срчане смрти за 30 година. посто и изненадна срчана смрт за 45 посто!

2 – Помаже у борби против рака

Према студији из 2004. објављеној у Еуропеан Јоурнал оф Цанцер Превентион, маслине и маслиново уље садрже антиоксиданте у изобиљу. Оне су неке од најбољих намирница са високим садржајем антиоксиданса. Маслине (посебно оне које нису биле подвргнуте процесима високе температуре) садрже актеозиде, хидрокситиросол, тирозол и фенил пропионске киселине. И маслине и маслиново уље садрже значајне количине других једињења која се сматрају антиканцерогеним агенсима (нпр. сквален и терпеноиди), као и липид олеинску киселину отпорну на пероксидацију.

Истраживачи сматрају да је вероватно да велика потрошња маслина и маслиновог уља у јужној Европи представља важан допринос благотворним ефектима превенције рака и здравља у медитеранској исхрани.

3 – Помаже код губитка тежине и превенције гојазности

Конзумирање пуно здравих масти је кључни елемент у контроли вишка инсулина, хормона који контролише ниво шећера у крви, тера нас да добијемо на тежини и одржавамо тежину упркос томе што смањујемо калорије и више вежбамо. Масти засићују и помажу у смањењу глади, жудње и преједања. Ово је један од разлога зашто су бројне студије откриле да дијете са мало масти не резултира губитком тежине или одржавањем тежине тако лако или често као уравнотежене дијете са високим садржајем масти.

Након прегледа пет испитивања укључујући укупно 447 појединаца, истраживачи из Универзитетске болнице у Базелу у Швајцарској открили су да су појединци који су распоређени на дијету са више масти и мало угљених хидрата изгубили више на тежини од појединаца рандомизираних на дијету са мало масти. Није било разлика у нивоима крвног притиска између ове две групе, али су се вредности триглицерида и холестерола липопротеина високе густине промениле повољније код особа које су биле на исхрани са већим садржајем масти!

Пошто дијета са великим количинама здравих масти доноси више задовољства, много је већа вероватноћа да ће људи моћи да их се придржавају. Студија из 2002. објављена у часопису Вомен'с Хеалтх Јоурнал, на пример, открила је да је исхрана обогаћена маслиновим уљем довела до већег губитка тежине од исхране са ниским садржајем масти у поређењу са осам недеља. Након осам недеља, учесници су такође великом већином изабрали исхрану обогаћену маслиновим уљем током најмање шест месеци периода праћења.

4 – Подржава здравље мозга

Мозак се у великој мери састоји од масних киселина, а потребан нам је умерено висок ниво на дневној бази да бисмо обављали задатке, регулисали наше расположење и јасно размишљали. Као и други извори здравих масти, маслиново уље се сматра храном за мозак која побољшава фокус и памћење.

Маслиново уље помаже у борби против когнитивног опадања везаног за старење јер штити од упале, оксидативног стреса и АДДЛ-а, протеина који су токсични за мозак који могу изазвати деменцију или Алцхајмерову болест.

5 – Бори се против поремећаја расположења и депресије

Здраве масти, укључујући маслиново уље, имају хормонски баланс, антиинфламаторне ефекте који могу спречити дисфункцију неуротрансмитера. Исхрана са ниским садржајем масти често је повезана са већом стопом депресије и анксиозности. Поремећаји расположења или когнитивни поремећаји могу настати када мозак не добије довољну количину „хормона среће“ попут серотонина или допамина, важних хемијских гласника који су неопходни за регулацију расположења, добар сан и обраду мисли.

Једна студија из 2011. коју је спровео Универзитет Лас Палмас у Шпанији открила је да унос мононезасићених и полинезасићених масти има обрнуту везу са ризиком од депресије. У исто време, унос транс-масти и ризик од депресије имали су линеарну везу, показујући да већа потрошња транс-масти и нижа ПУФА и МУФА могу повећати шансе за борбу против поремећаја расположења и лечење депресије.

6 – Одлично за јачање здравља коже

Дијета богата здравим изворима масти може помоћи у сузбијању штетних ефеката на нашу кожу од излагања токсичности, слободним радикалима, оштећењу УВ зрачењем и лошој исхрани која узрокује упале или алергијама на храну.

Као висок извор витамина Е и других антиоксиданата, маслиново уље такође може помоћи у хидратацији коже, убрзању зарастања рана и помоћи у борби против инфекција или хормонске неравнотеже која може довести до акни, екцема и других стања коже, чинећи екстра девичанско маслиново уље домом. лек за лечење акни и природног екцема.

7 – Може помоћи у превенцији или лечењу дијабетеса

Масне киселине утичу на метаболизам глукозе мењајући функцију ћелијске мембране, активност ензима, инсулинску сигнализацију и експресију гена. Докази сугеришу да конзумирање полинезасићених и/или мононезасићених масти (врста која се налази у маслиновом уљу) има благотворне ефекте на осетљивост на инсулин и вероватно ће смањити ризик од дијабетеса типа 2.

Док угљени хидрати подижу ниво шећера у крви обезбеђујући глукозу, масти помажу у стабилизацији нивоа шећера у крви и регулацији инсулина. Чак и када једете нешто са високим садржајем шећера или угљених хидрата, додавање екстра девичанског маслиновог уља у оброк може помоћи у успоравању утицаја на ваш крвоток. Конзумирање маслиновог уља је такође одличан начин да се осећате задовољније након оброка, што може помоћи у спречавању жудње за шећером и преједања које може довести до компликација дијабетеса.

8 – Помаже у балансирању хормона

Када покушавате да уравнотежите своје хормоне и смањите симптоме повезане са ПМС-ом, неплодношћу или менопаузом, важно је да ваша исхрана садржи пуно хранљивих материја и здравих масти. Маслиново уље снабдева есенцијалне масти које могу помоћи у регулисању рада штитне жлезде, надбубрежне и хипофизе. Сви они заједно раде на производњи и балансирању полних хормона. Маслиново уље такође пружа есенцијалне предности витамина Е које помажу у регулисању производње естрогена.

Здравствене предности маслиновог уља

Захваљујући свом статусу хране у центру пажње у Медитеранска дијета, а захваљујући опсежном истраживању његовог јединственог састава фитонутријената, маслиново уље је постало легендарно кулинарско уље са веома тешко упоредивим здравственим предностима. Међу његовом опсежном листом фитонутријената, ниједна категорија хранљивих материја није важнија од његових полифенола. Садржај полифенола у овом укусном уљу је заиста невероватан!

Листа у наставку приказује неке од кључни полифеноли који се налазе у маслиновом уљу, организоване према њиховој хемијској категорији:

Показало се да већина полифенола на овој листи функционише и као антиоксиданси и као антиинфламаторни хранљиви састојци у телу. Сам број и разноликост полифенола у маслиновом уљу објашњавају јединствене здравствене предности овог кулинарског уља.

Анти-инфламаторне предности маслиновог уља

Необично је размишљати о кулинарском уљу као о антиинфламаторној храни. Биљна уља су скоро 1001ТП3Т масти, а у општем смислу исхране, обично се класификују као „додате масти“. Уношење превише додане масти у исхрани може бити проблем из много разлога - укључујући разлоге који укључују нежељену упалу. Дакле, прилично је невероватно пронаћи кулинарско уље за које се више пута показало да има антиинфламаторна својства и пружа здравствене предности у области нежељених упала. Ипак, то је управо резултат истраживања који описује екстра девичанско маслиново уље.

Анти-инфламаторна снага маслиновог уља почива на његовим полифенолима. Ова антиинфламаторна једињења укључују најмање девет различитих категорија полифенола и више од две десетине добро истражених антиинфламаторних хранљивих материја. Истраживања су документовала широк спектар антиинфламаторних механизама које користе полифеноли маслиновог уља да смање ризик од упалних проблема. Ови механизми укључују смањену производњу молекула за размену порука који би иначе повећали упалу (укључујући ТНФ-алфа, интерлеукин 1-бета, тромбоксан Б2 и леукотриен Б4); инхибиција проинфламаторних ензима као што су цикло-оксигеназа 1 и цикло-оксигеназа 2; и смањена синтеза ензим индуцибилне синтазе азот оксида. Код срчаних пацијената, маслиново уље и његови полифеноли су такође утврђени да снижавају нивое Ц-реактивног протеина (ЦРП) у крви, што је широко коришћено мерење крви за процену вероватноће нежељене упале. Такође је утврђено да смањују активност у метаболичком путу званом пут арахидонске киселине, који је централни за мобилизацију инфламаторних процеса. Ове антиинфламаторне предности екстра девичанског маслиновог уља не зависе од великог уноса. Показало се да је само 1-2 кашике екстра девичанског маслиновог уља дневно повезано са значајним антиинфламаторним предностима.

Кардиоваскуларне предности маслиновог уља

Многи различити кардиоваскуларни проблеми — укључујући постепено зачепљење артерија и крвних судова (која се назива атеросклероза) — настају у две нежељене околности. Прва од ових околности назива се оксидативни стрес. Оксидативни стрес значи превелику штету (или ризик од оштећења) због присуства превише реактивних молекула који садрже кисеоник. Један од најбољих начина да се избегне оксидативни стрес је исхрана која је богата антиоксидативним хранљивим материјама. Друга од ових околности је стална (хронична) и непожељна упала ниског нивоа. Нежељена и хронична упала може бити резултат разних фактора, укључујући неуравнотежен метаболизам, неуравнотежен начин живота, нежељено излагање загађивачима из околине и друге факторе. Један од најбољих начина да се избегне хронична и нежељена упала је конзумирање дијете која је богата антиинфламаторним хранљивим материјама. Свака храна која је богата антиоксидативним и антиинфламаторним хранљивим материјама је природан кандидат за смањење ризика од срчаних проблема, јер садржи тачно праву комбинацију хранљивих материја за смањење ризика од оксидативног стреса и хроничне, нежељене упале. Многе намирнице садрже вредне количине антиоксиданата и антиинфламаторних једињења, али мало намирница је богато овим једињењима као екстра дјевичанско маслиново уље, а сама ова чињеница објашњава многе од истраживачких предности овог кулинарског уља за здравље нашег кардиоваскуларног система. система.

У погледу антиоксидативне заштите за наше крвне судове, показало се да маслиново уље смањује ризик од пероксидације липида (оштећења масти кисеоником) у нашем крвотоку. Многи молекули који садрже масти у нашој крви - укључујући молекуле као што је ЛДЛ - морају бити заштићени од оштећења кисеоником. Оштећење кисеоником молекула као што је ЛДЛ значајно повећава ризик од бројних кардиоваскуларних болести, укључујући атеросклерозу. Заштита ЛДЛ молекула у нашој крви од оштећења кисеоника је велика предност коју пружају маслиново уље и његови полифеноли. Једнако важна је заштита ћелија које облажу наше крвне судове од оштећења кисеоником. Поново се показало да су полифеноли у маслиновом уљу ти који нам пружају ту заштиту.

Један процес који не желимо да видимо у нашим крвним судовима је превише згрушавања крвних зрнаца званих тромбоцити. Иако желимо да видимо да се тромбоцити скупљају заједно у околностима попут отворене ране, где њихово згрушавање делује да запечати рану, не желимо да се овај процес одвија у току када нема акутног хитног стања. Неколико полифенола који се налазе у маслиновом уљу - укључујући хидрокситиросол, олеуропеин и лутеолин - изгледа да су посебно корисни у одржавању наших крвних плочица под контролом и избегавању проблема превеликог накупљања (који се назива агрегација тромбоцита). Постоје и два молекула за размену порука (који се називају инхибитором активатора плазминогена-1 и фактором ВИИ) који могу да изазову превише згрушавања тромбоцита, а полифеноли у маслиновом уљу могу помоћи у заустављању прекомерне производње ових молекула.

Маслиново уље је једно од ретких широко коришћених кулинарских уља које садржи око 751ТП3Т своје масти у облику олеинске киселине (мононезасићена, омега-9 масна киселина). Истраживања су дуго била јасна о предностима олеинске киселине за правилан баланс укупног холестерола, ЛДЛ холестерола и ХДЛ холестерола у телу. Када се исхрана са мало мононезасићених масти унесе са високим садржајем мононезасићених масти (заменом других уља маслиновим уљем), учесници истраживачке студије имају тенденцију да доживе значајно смањење укупног холестерола у крви, ЛДЛ холестерола и односа ЛДЛ:ХДЛ. То су управо резултати које желимо за здравље срца. Поред ових ефеката маслиновог уља на балансирање холестерола и његовог високог садржаја олеинске киселине, међутим, долази и нови обрт: недавна истраживања су показала да маслиново уље и његова олеинска киселина могу бити важни фактори за снижавање крвног притиска. Истраживачи верују да се велика количина олеинске киселине у маслиновом уљу апсорбује у тело, проналази пут у ћелијске мембране, мења сигналне обрасце на нивоу ћелијске мембране (конкретно, мењајући каскаде повезане са Г-протеином) и на тај начин снижава крвни притисак.

Занимљиво је да недавна студија на лабораторијским животињама додаје једну напомену опреза за свакога ко жели да унесе јединствене кардиоваскуларне предности маслиновог уља у своју исхрану. Ова студија је открила да кардиоваскуларне користи од маслиновог уља и његових полифенола нису остварене када су лабораторијске животиње конзумирале превише калорија и превише укупне хране. Овај резултат сугерише да маслиново уље – оно што је изванредно у заштити од полифенола нашег кардиоваскуларног система – треба да буде интегрисано у целокупну здраву исхрану како би пружило очекиване предности.

Здравствене користи од маслиновог уља за варење

Предности маслиновог уља за дигестивни тракт први пут су откривене у истраживању исхране и рака дигестивног тракта. Бројне студије су откриле ниже стопе карцинома дигестивног тракта – посебно карцинома горњег дигестивног тракта, укључујући желудац и танко црево – код популација које су редовно конзумирале маслиново уље. Студије о медитеранској исхрани биле су важан део овог почетног истраживања маслиновог уља и дигестивног тракта. Заштита доњег дигестивног тракта (на пример, заштита дебелог црева од карцинома дебелог црева) је мање добро документована у истраживању маслиновог уља, иако постоје чврсти докази из одабраних лабораторијских студија на животињама. Верује се да многи од ових ефеката против рака у дигестивном тракту зависе од полифенола у маслиновом уљу и њихових антиоксидативних и антиинфламаторних својстава. Једна посебна категорија полифенола, названа секоиридоиди, наставља да буде у фокусу истраживања о превенцији карцинома дигестивног тракта.

Међутим, недавна истраживања су нам пружила још више информација о маслиновом уљу, његовим полифенолима и заштити дигестивног тракта. Једна фасцинантна област недавних истраживања укључила је полифеноле у маслиновом уљу и равнотежу бактерија у нашем дигестивном тракту. Показало се да бројни полифеноли у маслиновом уљу успоравају раст нежељених бактерија, укључујући бактерије које су обично одговорне за инфекције дигестивног тракта. Ови полифеноли укључују олеуропеин, хидрокситиросол и тирозол. Неки од ових истих полифенола — заједно са другим полифенолима маслиновог уља као што је лигстрозид — су посебно способни да инхибирају раст бактерије Хелицобацтер пилори. Овај ефекат полифенола маслиновог уља може бити посебно важан, јер прекомерна популација бактерија Хелицобацтер у комбинацији са прекомерним везивањем Хелицобацтер за слузницу желуца може довести до чира на желуцу и других нежељених проблема са варењем.

Предности за здравље костију

Подршка општем здрављу костију је још једна обећавајућа област истраживања маслиновог уља. Док је већина почетних студија у овој области спроведена на лабораторијским животињама, бољи нивои калцијума у крви су више пута повезани са уносом маслиновог уља. Поред тога, показало се да најмање два полифенола у маслиновом уљу — тирозол и хидрокситиросол — повећавају формирање костију код пацова. Недавна група истраживача је такође сугерисала да би се маслиново уље на крају могло показати да има посебне користи за кости за жене у постменопаузи, пошто су открили побољшане крвне маркере укупног здравља костију код женки пацова које су храњене маслиновим уљем након уклањања јајника. Узети као група, горе наведене студије сугеришу да се користи за здравље костију на крају могу посматрати као важан аспект уноса маслиновог уља.

Когнитивне предности

Побољшана когнитивна функција - посебно међу старијим особама - је добро позната карактеристика Медитеранска дијета. Као основно уље у тој исхрани, маслиново уље је било од посебног интереса за истраживаче заинтересоване за исхрану и когнитивне функције. У Француској, недавна студија великих размера на старијим одраслим особама показала је да се визуелно памћење и вербална течност могу побољшати помоћу онога што су истраживачи назвали „интензивном употребом” маслиновог уља. У овом случају, „интензивна употреба“ је подразумевала редовну употребу маслиновог уља не само за кување, или као састојка у сосовима и преливима, већ у свим овим околностима.

Једнако фасцинантно за нас у области когниције било је недавно истраживање о уносу маслиновог уља и функцији мозга. Код лабораторијских животиња са можданом функцијом која је била угрожена недостатком кисеоника, конзумација маслиновог уља је помогла да се надокнади много различитих врста проблема повезаних са мозгом, укључујући неуравнотежен садржај воде, неуравнотежену активност нервног система и сувише лак пролаз молекула кроз крвни мозак. баријера. Ово истраживање на животињама дало је научницима много даљих трагова о начинима на које би нам маслиново уље могло пружити когнитивне предности. Способност да помогнемо у заштити нашег мозга током периода неравнотеже може се показати као једна од посебних здравствених предности које нуди ово јединствено кулинарско уље.

Предности маслиновог уља против рака

Тхе полифеноли који се налазе у маслиновом уљу су природни јер нам помажу да смањимо ризик од одређених врста рака. Многи типови карцинома се покрећу само када су ћелије преплављене оксидативним стресом (оштећење структуре и функције ћелије прекомерно реактивним молекулима који садрже кисеоник) и хроничном прекомерном упалом. Пошто полифеноли у маслиновом уљу делују и као антиоксиданси и као антиинфламаторни молекули, савршено су погодни за смањење ризика наших ћелија од оксидативног стреса и хроничне нежељене упале. Истраживања су показала да само 1-2 кашике маслиновог уља дневно може смањити ризик од одређених врста карцинома, укључујући рак дојке, респираторног тракта, горњег дигестивног тракта и, у мањој мери, доњег дигестивног тракта (колоректалног канцери). У неким истраживачким студијама, предности маслиновог уља против рака не показују се све док се исхрана рутинских корисника маслиновог уља не упореди са исхраном појединаца који ретко користе маслиново уље и који уместо тога конзумирају додатне масти које су засићеније по саставу ( на пример, путер).

Док већина од истраживање маслиновог уља против рака се фокусирао на своје полифеноли и њихова антиоксидативна и антиинфламаторна својства, неколико студија је открило друге фасцинантне начине на које маслиново уље пружа своје предности против рака. Ови други начини укључују побољшање функције ћелијске мембране на начин који смањује ризик од развоја рака и промену експресије гена у ћелијама на начин који побољшава њихов антиоксидативни одбрамбени систем. Последњи важан механизам који повезује унос маслиновог уља са смањеним ризиком од рака укључује заштиту наше ДНК. Чини се да антиоксиданси у маслиновом уљу имају посебну способност да заштите ДНК (дезоксирибонуклеинске киселине) – кључну хемијску компоненту генетског материјала у нашим ћелијама – од оштећења кисеоником. Заштита ДНК од нежељеног оксидативног стреса значи бољу функцију ћелије на широк спектар начина и обезбеђује ћелију са смањеним ризиком од развоја рака.

Такође постоје охрабрујућа истраживања о потенцијалу маслиновог уља да помогне у контроли одређених карцинома када се већ развију. На пример, побољшање статуса рака дојке је била област од посебног интереса у истраживању маслиновог уља. Овде су нека истраживања фокусирана на секоиридоиде у маслиновом уљу (посебно олеокантала) и његову способност да спречи репродукцију ћелија рака дојке. Други пример укључује способност хидрокситирозола (ХТ) у маслиновом уљу да покрене програмирану ћелијску смрт (апоптозу) у ћелијама рака дебелог црева. ХТ може бити у стању да постигне овај ефекат против рака помажући блокирању ензимске активности синтетазе масних киселина (ФАС). Ова својства маслиновог уља и састојака маслиновог уља која контролишу рак се генерално називају „антипролиферативним“ својствима маслиновог уља. Очекујемо да ћемо видети више будућих истраживања у овој области.

Опис

Маслиново уље прави се дробљењем и потом цеђењем маслина. Чињеница да су маслине богате уљем огледа се у ботаничком називу маслиновог дрвета — Олеа Еуропеа — пошто реч „олеум“ на латинском значи уље. Маслиново уље је доступно у разним врстама, који одражавају степен до којег је обрађен. Екстра дјевичанско маслиново уље је изведено из првог притискања маслине и има најделикатнији укус и најјаче опште здравствене предности. Погледајте како да Изаберите и сачувајте за више информација о овим различитим врстама маслиновог уља.

Екстра девичанско маслиново уље има много више него што се на први поглед види (и пупољци укуса).

Традиционално се може похвалити ниским холестеролом, мањим бројем случајева срчаних болести и врло мало гојазности, медитеранска исхрана је увек била дефинисана либералном употребом екстра девичанског маслиновог уља. Просечан Грк троши 20 литара годишње, у поређењу са само 2 литра по особи у Аустралији, па које друге тајне садржи овај нектар богова?

1. То је добро за ваш сексуални живот

Није ни чудо што је највећи љубавник у историји био Италијан: екстра дјевичанско маслиново уље може чак побољшати ваш сексуални живот. Казанова је сигурно имао одличну циркулацију за сва та освајања; маслиново уље подстиче циркулацију у свим деловима тела, укључујући и оне тешко доступне ерогене зоне.

2. 2. Тајно оружје за губитак тежине

Двадесет литара екстра дјевичанско маслиново уље сваке године и већина Медитерана још увек није дебела. Према Леандру Раветију, главном произвођачу уља награђиваног Цобрам Естате Екстра девичанско маслиново уље, дијета богата екстра дјевичанским маслиновим уљем може дати боље и дуготрајније резултате мршављења од дијете са мало масти.

3. Одвраћање од дијабетеса

Једите екстра девичанско маслиново уље као део а уравнотежена исхрана може помоћи у спречавању или одлагању појаве дијабетеса. Раветти каже да екстра девица помаже да „регулишемо и уравнотежимо нивое инсулина, тако да заправо немате те скокове.

4. Ублажавање бола
   Екстра дјевичанско маслиново уље садржи супстанцу звану олеокантал, која има антиинфламаторне агенсе, што значи да је маслиново уље као природни ибупрофен. Истраживања све више сугеришу да запаљење утиче на бројне хроничне болести, тако да антиинфламаторна својства маслиновог уља постају све убедљивија.

5. Спаситељ коже

Екстра дјевичанско маслиново уље помаже код против старења, остеопорозе и оштећења коже. „Једно што је доказано је да додаје заштитни премаз на кожу, како конзумирањем тако и применом“, каже Раветти.

6. Ментална агилност

Маслиново уље је богато мононезасићеним мастима, за које истраживање сугерише да помаже у спречавању или успоравању когнитивног опадања повезаног са болестима попут Алцхајмерове болести.

7. Јача ваш имуни систем

Напуњен са антиоксиданси – од виталног значаја за јачање и заштиту вашег имунолошког система – екстра дјевичанско маслиново уље може вам помоћи да постанете отпорнији на инфекцију. Овај широк спектар важних антиоксиданата се не налази у другим уљима.

8. Одржава ваше тело да ради глатко

Не само возила имају користи од редовне промене уља; екстра девичанско маслиново уље доприноси оперативном здрављу виталних области као што су стомак, панкреас и црева.

9. Помоћ за трудноћу

Не само да примена маслиновог уља може помоћи у избегавању стрија, конзумирање екстра девичанског маслиновог уља током трудноће може побољшати психомоторне рефлексе вашег детета и још много тога.

10. Дуговечност

Пошто екстра дјевичанско маслиново уље помаже у превенцији и/или смањењу утицаја толиког броја болести – укључујући одређене врсте рака – није претеривање рећи да вам може чак помоћи да живите дуже. Није лоше за нешто што је такође укусно.

Пржење са маслиновим уљем

Пржење је једна од ретких карактеристика која је заједничка целом медитеранском подручју, било да се ради о европским, азијским или афричким, и трима религијама које се практикују, хришћанској, муслиманској и јеврејској. То је један од најстаријих метода кувања хране.

Недавна истраживања су показала да је пржење благотворно за организам, посебно са физиолошке тачке гледишта. Због тога се проширио на подручја где раније није био толико популаран. Да ли се пржена храна лако вари или лежи на стомаку у великој мери зависи од врсте уља које се користи, температуре уља и начина на који је храна пржена. Истраживања спроведена на здравим особама и пацијентима са гастродуоденалним тегобама (гастритис, чир, тегобе јетре и жучи) показала су да не постоји веза између хране пржене у маслиновом уљу и ових болести.

Измена коју подвргавају биљна уља при загревању за пржење је бржа и више атти киселина (уља из семена), а што је већа почетна киселост уља (стабилније је ако има висок садржај природних антиоксиданата – витамина Е). Ова измена такође варира у зависности од температуре и дужине времена загревања, броја употребљених пута, начина пржења (при непрекидном пржењу се мање мења) и врсте хране која се пржи (пржење рибе, посебно масне, повећава садржај полинезасићених киселина уља, олакшавајући његово разлагање).

Маслиново уље је идеално за пржење. У одговарајућим температурним условима, без прегревања, не трпи значајне структурне промене и одржава своју нутритивну вредност боље од других уља, не само због антиоксиданата већ и због високог нивоа олеинске киселине. Његова висока тачка димљења (210ºЦ) је знатно виша од идеалне температуре за пржење хране (180ºЦ). Оне масти са нижим критичним тачкама, као што су кукуруз и путер, разлажу се на овој температури и формирају токсичне производе.

Још једна предност од користећи маслиново уље за пржење је да формира кору на површини хране која омета продирање уља и побољшава њен укус. Храна пржена у маслиновом уљу има мањи садржај масти од хране пржене у другим уљима маслиново уље погодније за контролу тежине. Маслиново уље је, дакле, најпогодније, најлакше и најукусније медиј за пржење.

Оно иде даље од других уља, и не само да се може поново користити чешће од других, већ се и повећава у запремини када се поново загрева, па је мање потребно за кување и пржење.

Сварљивост загрејаног маслиновог уља се не мења ни када се више пута поново употреби за пржење.

Маслиново уље не треба мешати са другим мастима или биљним уљима и генерално не треба користити више од четири или пет пута.

Тхе маслиново уље које се користи за пржење увек треба бити вруће; ако је хладно, храна ће упити уље.

Приликом пржења у тигању увек треба да буде доста уља. Ако се користи само мала количина, не само да ће лакше загорети, већ ће храна која се пржи бити недовољно печена на врху, а препечена на дну.

ТЕМПЕРАТУРЕ ПРЖЕЊА

Када се загреје, маслиново уље је најстабилнија маст, што значи да добро подноси високе температуре пржења. Његова висока тачка димљења (210ºЦ) је знатно изнад идеалне температуре за пржење хране (180ºЦ). Сварљивост маслиновог уља не утиче на његово загревање, чак и када се користи више пута за пржење.

ТЕМПЕРАТУРА ВРСТА ХРАНЕ

средње (130–145º Ц)

Вруће (155–170º Ц)

Веома вруће (175–190º Ц)

ВРСТУ ХРАНЕ

Висок садржај воде: поврће, кромпир, воће…

Премазати путером, брашном или презлама, формирајући кору

Мала, брзо пржена: ситна риба, крокети

Критска дијета

На међународном нивоу постоји много дискусија и дубоко интересовање за проналажење идеална дијета, који ће побољшати здравље људи спречавајући болести. Још од антике, традиционална исхрана Крићана изгледа да је управо такав, укључујући све праве састојке.

Грчко острво Крит се увек поистовећивало са лечењем и регенерацијом.

И још једном, древна култура може понудити лекције данашњим људима!

Након научних истраживања и статистичких анализа, у Критска исхрана и дијета доказано је да промовишу здравље и дуговечност. Састоји се скоро искључиво од производа које људи на Криту производе природним путем. Производи који само на острву Крит а њени идеални климатски услови могу понудити.

То није само јединствен по укусу и квалитетни критски производи али и њихова комбинација која даје огромну нутритивну вредност и може се наћи у сваком критском јелу.

Упоредна студија међу неколико развијених земаља, која је започела 1960. године у име седам земаља, има групу од око 700 Крићана са села под медицинским надзором, који редовно проверавају здравствено стање: ова група је до сада имала најмањи проценат смртних случајева узрокованих срчаним ударима и различитим врстама рака.

Ова студија је такође показала да је Критска популација најдуже живећи: када је 1991. године, тридесет једну годину након почетка студије, Сектор социјалног здравља Универзитета на Криту обавио медицински преглед групе, око 501ТП3Т је било откривено да је још увек жив за разлику од осталих шест земаља учесница у којима није било ниједног преживелог (чак ни у остатку Грчке)! До недавно је дијета била једноставна и здрава: органско маслиново уље, што је чинило 1/3 дневне потребе појединца за енергијом, али углавном житарице, углавном хлеб, махунарке, поврће и воће и, у мањој мери, сир, млеко, јаја, риба и мало црног вина уз сваки оброк .

Узимајући у обзир услове данашњег живота, препоручили бисмо повратак у традиционалне критске навике у исхрани.

Ако неко одлучи да инкорпорира а Дијета слична Криту, добро је знати следеће основе:

• Користите маслиново уље као главну маст, замењујући друге масти и уља
• Пијте умерено вино, нормално уз оброке; око једне до две чаше дневно за мушкарце и једну чашу дневно за жене
• Једите свеже воће као типичан дневни десерт; ограничити слаткише са значајном количином шећера и засићених масти
• Укључите обиље хране из биљних извора, укључујући воће и поврће, хлеб и житарице, пасуљ, орашасте плодове и семенке
• Једите минимално прерађену и сезонски свежу и локално узгојену храну
• Укупне масти у исхрани треба да се крећу од мање од 25 процената до преко 35 процената енергије, а засићене масти не више од 7 до 8 процената укупних калорија
• Једите мале до умерене количине сира и јогурта дневно
• Конзумирајте мале до умерене количине рибе и живине недељно; и ограничити јаја са нула на четири порције недељно

Једите црвено месо само неколико пута или само једном месечно.

Здравље

Тхе здравствене и терапеутске предности маслиновог уља су први пут поменути од Хипократ, отац медицине. Вековима, нутритивне, козметичке и медицинске предности маслиновог уља препознали су људи на Медитерану.

Маслиново уље се користило за одржавање гипкости коже и мишића, зацељивање огреботина и ублажавање печења и сушења од сунца и воде. Маслиново уље се давало и изнутра и споља – за здравље и лепоту. Недавна истраживања су сада пружила чврст доказ да медитеранска дијета, која укључује маслиново уље, није само генерално здрава, већ да конзумирање маслиновог уља заправо може помоћи у смањењу штетног ЛДЛ холестерола. Маслиново уље садржи антиоксиданте који обесхрабрују зачепљење артерија и хроничне болести, укључујући рак.

Постоје три врсте дијететских масти: засићене (животињске), полинезасићене (биљке, семе, ораси, биљна уља) и мононезасићене (маслиново уље). Са становишта исхране, све врсте маслиновог уља су приближно исте, са 801ТП3Т мононезасићеним, 141ТП3Т засићеним, 91ТП3Т полинезасићеним мастима у просеку.

Маслиново уље је богато витаминима А, Б-1, Б-2, Ц, Д, Е и К и гвожђем. Маслиново уље, које је корисно за пробавни систем, не мора нужно да вас држи мршавим; садржи исто толико калорија као и друга уља (9цал/г).

Маслиново уље делује као благи лаксатив, пријатељ је цревима и непријатељ чира и гастритиса. Маслиново уље је добар тоник, са специфичним предностима за људе који пате од срчаних обољења.

Маслиново уље се сматра „уљем лепоте“. Ћелије тела садрже вредне масне киселине из уља, чинећи артерије податнијим, а кожу сјајнијом. Количина олеинске киселине у маслиновом уљу је отприлике иста као она у мајчином млеку и стога је најбољи додатак за раст одојчади.

Попијено пре оброка, маслиново уље штити желудац од чира. Ако се кашика или две узму са лимуном или кафом, спречава се затвор без иритације цревног тракта. Такође је ефикасан у лечењу инфекција уринарног тракта и проблема са жучном кесом. Савршен је лек за гастритис код деце, убрзава развој мозга и јача кости. Маслиново уље раствара угрушке у капиларима, показало се да смањује степен апсорпције јестивих масти и самим тим успорава процес старења.

Само храна животињског порекла садржи холестерол. Маслиново уље је без холестерола. Холестерол није у потпуности штетан; основни је градивни блок за ћелијске мембране, омоте нервних влакана, витамин Д и полне хормоне. Тело производи сав холестерол који му је потребан, тако да је сваки холестерол у храни коју једемо превелик. Вишак холестерола изазива постепено накупљање масних наслага и везивног ткива, познатог као плак, дуж зидова крвних судова. На крају, плак се накупља, сужава артерије и смањује проток крви, на тај начин повећавајући ризик од срчаног и можданог удара.

Здравствене бенефиције и Медитеранска дијета

Холестерол се производи у јетри и од виталног је значаја за структуру ћелијских зидова. Да би циркулисао кроз крвоток, „упакован“ је у омоте од масних протеина који се називају „липопротеини“. Липопротеини ниске густине (ЛДЛ) дистрибуирају холестерол по целом телу, испуштајући га тамо где је потребно. Јетра такође пакује другу врсту холестерола који се зове липопротеини високе густине (ХДЛ), који сакупља циркулишући холестерол и враћа га у јетру на поновну обраду или излучивање. ЛДЛ су они који изграђују зидове артерија и тако су означени као „лош“ холестерол. ХДЛ-ови носе холестерол. Дакле, што је више ХДЛ-а, лакше је деблокирати путеве и ослободити тело нежељеног холестерола. Оно што телу заиста треба је добар однос ХДЛ/ЛДЛ. Полинезасићена уља снижавају нивое ЛДЛ („лош”) и ХДЛ („добар”). Мононезасићена уља (као што је маслиново уље), снижавају само ЛДЛ холестерол, остављајући ХДЛ да помажу у чишћењу артерија.

Животињске масти, које садрже засићене масне киселине, експоненцијално повећавају ниво холестерола у крви. Полинезасићене масне киселине снижавају и ЛДЛ и ХДЛ нивое у крви, али не утичу на њихов однос. С друге стране, мононезасићене масне киселине контролишу нивое ЛДЛ-а док подижу нивое ХДЛ-а. Ниједно друго природно произведено уље нема тако велику количину мононезасићених масних киселина као маслиново уље које углавном садржи олеинску киселину. Скромна количина добро избалансираних полинезасићених масних киселина у маслиновом уљу је добро заштићена антиоксидативним супстанцама. Раширено је веровање да антиоксидативне супстанце као што су витамини Е, К и полифеноли који се налазе у маслиновом уљу обезбеђују одбрамбени механизам који одлаже старење и спречава канцерогенезу, теросклерозу, поремећаје јетре и упале. Пошто се маслиново уље не мучи током екстракције, ове супстанце остају нетакнуте, чинећи маслиново уље веома стабилним чак и при пржењу. Дакле, супротно уобичајеном веровању, маслиново уље подлеже мањем степену кварења током пржења него друга уља.

Због своје хемијска структура, маслиново уље је органолептичке вредности без премца и стога је уље најпогодније за људску исхрану. Веома добро се толерише од стране стомака. У ствари, његова заштитна функција има благотворно дејство на гастритис и чир. То је холагог, активира лучење хормона панкреаса и жучи много природније од прописаних лекова. Сходно томе, смањује учесталост холелитијазе (формирање камена у жучи). Његова одлична сварљивост подстиче укупну апсорпцију хранљивих материја, посебно витамина и минералних соли. Има позитиван ефекат на затвор. Костима је потребна велика количина олеата и који извор би могао бити бољи од маслиновог уља? Промовише минерализацију костију, одличан је за одојчад и старије особе које имају проблема са калцификацијама костију. Такође има благотворно дејство на развој мозга и нервног система, као и на укупан раст. Штити тело од инфекција и помаже у зарастању ткива, унутрашњих и спољашњих. Маслиново уље је панацеа, савршено уље за све узрасте. И сваки пут када научници истраже разлоге који стоје иза предности маслиновог уља емпиријски познатих и коришћених од стране народа Медитерана, сигурно је да ће наићи на доказе о још једном јединственом биолошком атрибуту.

Маслиново уље и здравље

Како су рекли лекари, превенција је фактор број један за добро здравље. Говорећи што једноставније и без употребе посебних медицинских термина, морамо истаћи следеће:

1. Многе болести су узроковане неконтролисаним пријемом хране, посебно хране која садржи вишак засићених масних киселина (животињске масти), што доводи до артериосклерозе и кардиоваскуларних болести.

Медицинске студије указују на то да медитеранске земље и посебно Грчка, где је потрошња маслиновог уља велика, мање пате од кардиоваскуларних проблема од било које друге земље на свету где је однос потрошње животињских масти висок или су једноставно нутритивни параметри лоши.

Смањењем животињских масти и повећањем количине маслиновог уља у нашој исхрани добијамо савршену комбинацију за превенцију таквих фаталних болести, попут артериосклерозе и срчаног удара.

2. Проблеми у области жучи муче милионе људи на нашој планети. Лоша функција жучи и стварање камена у жучи су проблеми који се тешко лече и најчешће је медицинска хирургија једино доступно решење.

Недавне медицинске студије су доказале да употреба маслиновог уља, савршено компатибилног са потребама људског тела, ствара природну везу са оним течностима које резултирају стварањем жучног камена ублажавајући бол и сметњу у пределу жучи.

3. Милиони људи широм света пате од стомачних тегоба и повезаних болести. Веома озбиљна је болест чира на желуцу. Као што је познато, употреба маслиновог уља у исхрани је благотворан фактор за функцију дигестивног система због свог својства да одржава низак проценат ХЦл у нашем стомаку. Тако маслиново уље помаже нормалној функцији дигестивног система сводећи на минимум шансе за настанак чира и других сродних болести, а да не говоримо о томе да је најбољи природни лек за борбу против затвора.

Такође је доказано да је употреба маслиновог уља у исхрани помаже да се одржи:

1. Људски метаболизам у доброј равнотежи, раст тела и раст костију на добром нивоу. Очигледно је да маслиново уље за нашу децу значи добро здравље и развој.

2. Добар ниво витамина Е у нашем телу. Овај витамин има својство да одложи промену ћелијске структуре што доводи до природне декаденције, старења људи, па је један од најбољи лек за одлагање старења је маслиново уље. С друге стране, као што сви знамо, витамин Е побољшава наш сексуални живот. Дакле, може се рећи да је маслиново уље само по себи афродизијак!

Последње, али не и најмање важно, јесте јединствено својство маслиновог уља за растварање корисних материја које долазе из хране које људско тело не може да апсорбује.

Маслиново уље се користи у свакодневном кувању. Може се користити у салатама или додати у процес кувања готово сваког рецепта. Маслиново уље је најздравија врста уља са 01ТП3Т холестеролом, богатим витаминима против старења и савршеним чак и за пржење јела. Маслиново уље је најбољи нутритивни поклон можемо понудити себи. Маслиново уље помаже нам да одржимо добро здравље чинећи наш живот пријатним.

Тхе Критска дијета (грчки: κρητικη διατροφη) је традиционална исхрана медитеранског острва Крит, типичан случај тзв.Медитеранска дијета“.

Језгро ове исхране чини храна добијена из природних извора, док је храна животињског порекла била периферније природе. Уопштено говорећи, људи су конзумирали сезонске производе, доступне на ширем локалном подручју, који су били подвргнути минималној преради или је нису били уопште. Традиционална исхрана била је распрострањена на острву све до 1960-их, када се са побољшањем животног стандарда, прехрамбени обрасци променили ка више меса и других производа животињског порекла.

Свеже и сушено воће, махунарке, ендемско самоникло биље и ароматичне биљке, и грубе житарице, чијем узгоју је погодовала регионална клима, конзумирали су се у великим количинама и чинили су основу Критска дијета током тог периода. Млечни производи су се свакодневно конзумирали у малим до умереним количинама. Живина и риба конзумирали су се недељно у умереним количинама, док се црвено месо конзумирало само неколико пута месечно. Све животиње су биле на слободном узгоју, пошто је индустријализовано сточарство у то време било одсутно: кокоши су храњене локалним житом и остављене да се хране, свиње су храњене остацима, а говеда су се хранила искључиво травом. Главно снабдевање масти вршило је маслиново уље, које се користило не само у салатама већ и у кулинарству, за разлику од северноевропских земаља које су првенствено користиле животињску маст. Још једна битна карактеристика Критска дијета била је умерена употреба алкохола, углавном црног вина које је пратило оброке. Коначно, најчешћи десерт је било свеже воће, док се традиционално пециво на бази меда конзумирало неколико пута недељно.

Тхе Критска дијета 1960-их има доста разлика у односу на друге Медитеранске дијете истог периода. Тачније, 1960 Седам Цоунтри Студи (који укључује 13.000 мушкараца из Финске, Холандије, Јапана, Сједињених Држава, Италије, Југославије и Грчке) показао је да је у Крит потрошња маслиновог уља, махунарки, воћа и кромпира била је већа у поређењу са потрошњом исте врсте хране у јужној Италији. С друге стране, црвено месо, риба и житарице су се конзумирале у мањим количинама. Један од фактора који је, чини се, допринео ниској потрошњи хране животињског порекла која је примећена на Криту током студија о седам земаља била је чињеница да су се Крићани током овог периода у великој мери придржавали постова које је диктирала Грчка православна црква (180-200 дана годишње).

Спроведено је неколико студија како би се тестирали Критска дијета'с утицај на здравље људи. Острво је привукло пажњу научне заједнице још 1948. године, када су истраживачи из Рокфелер фондација били су позвани од стране грчке владе у покушају да побољшају, у послератној ери, „лоше” услове живота критског становништва. У оквиру овог оквира, детаљна процена Критска дијета је обављено, и – на изненађење истраживача – показало се да је нутритивно довољно, са само неколико изузетака који су били ограничени на подручја са веома ниским приходима и веома ограниченом производњом хране од стране самих породица.

У почетку, заштитни ефекат Критска дијета за људско здравље се приписује високом садржају мононезасићених масти, због свакодневна употреба маслиновог уља, као и на мало засићених масти, због мале потрошње црвеног меса. Данас је познато да ова конкретна схема исхране поседује важне додатне карактеристике, обезбеђујући неопходни микроконституенти (тј. витамини и минерали), богати ω-3 масним киселинама, биљним влакнима, антиоксидансима и разним фитокемикалијама, који имају значајан утицај на неколико функција тела, и а благотворно делује на здравље.

Хемијски састав маслиновог уља

Контактирајте нас

Хвала вам што сте изабрали Цритида'с Грчка маслинова уља са острва Крит

https://critida.com

инфо@цритида.цом

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

ФАКС: +30 2810 211 929