Olivový olej: Bylinky a aromatické látky obsiahnuté v EVOO menia trh s olivovým olejom

Bylinky a aromatické látky obsiahnuté v EVOO menia trh s olivovým olejom

Ochutené oleje majú dlhú históriu, pričom ich staroveké civilizácie používali na rôzne účely. V súčasnosti trh s ochutenými olivovými olejmi zažíva silný rast a očakáva sa, že sa v nasledujúcom desaťročí zdvojnásobí, a to vďaka preferenciám spotrebiteľov pre gurmánske výrobky a zdravotným výhodám olivového oleja. Kritici však tvrdia, že ochutený olivový olej môže šíriť dezinformácie o podvodoch a falšovaní olivového oleja.

Ako uvádza oliveoiltimes.com v rozsiahlom článku, v hebrejských písmach Boh povedal Mojžišovi, aby pomazal kňazov olivovým olejom ochuteným myrhou a škoricou. Aj starí Gréci ponúkali svojim bohom ochutený olivový olej.

Molekulárna analýza rímskych hrobiek tiež ukázala, že pred kremáciou alebo pohrebom sa na telá lial olivový olej s prídavkom škorice, borovicovej živice, kadidla alebo myrhy.

Predpokladá sa významný rast predaja lúhovaného olivového oleja

Dve nedávne správy predpovedajú, že trh s ochuteným olivovým olejom sa v nasledujúcom desaťročí zdvojnásobí a vzrastie z 1,29 miliardy dolárov v roku 2024 na 2,47 miliardy dolárov do roku 2033.

Skupina pre prieskum trhu Dataintelo uviedla rastúcu preferenciu spotrebiteľov pre gurmánske jedlá, všestranné kulinárske využitie ochutené olivové oleje, a rastúce povedomie o zdravotných výhodách olivového oleja ako hlavných dôvodov popularity ochuteného olivového oleja.

Pre porovnanie, samostatné údaje predpovedajú, že celý trh s olivovým olejom bude rásť pomalšie, z 15,11 miliardy dolárov v roku 2024 na 19,77 miliardy dolárov v roku 2032.

Zatiaľ čo mnohí výrobcovia vnímajú ochutený olivový olej ako spôsob diverzifikácie svojho produktového portfólia, iní odborníci sa obávajú, že rastúci segment by mohol spotrebiteľom zabrániť v spoznávaní mnohých prírodných chutí... extra panenský olivový olej.

“Veľa ľudí sa stále potrebuje vzdelávať o olivovom oleji,” povedala Amy Riolo, samozvaná nadšenkyňa olivového oleja, spoluautorka knihy Olive Oil for Dummies a ocenená šéfkuchárka.

“Keď predstavíme ochutený olivový olej, ľudia zabúdajú, čo je extra panenský olivový olej a čo sú polyfenoly,” dodala. “Stále nebudú vedieť nič o tom, čo robí extra panenský olivový olej kvalitným a o všetkých rôznych chuťových nuansách, ktoré môžete získať z rôznych odrôd.”

Ochutený olivový olej: metódy a postupy

Ochutený olivový olej je široká kategória, ktorá zahŕňa niekoľko výrobných metód vrátane olejov ochutených extraktmi, olivových olejov s príchuťou extraktov a olejov vyrobených zmiešaním olív s inými ingredienciami.

Miešanie olív s iným ovocím alebo bylinkami je obzvlášť obľúbené v južnom Taliansku, kde sa olivy miešajú s citrusovými plodmi, ako sú pomaranče a citróny.

“Najlepšie výsledky dosiahnete, keď použijete celé ovocie, nielen šupku,” hovorí Riolo. “Takto získate šťavu a všetky zdravotné benefity ovocia. Je to najúprimnejšia a najintenzívnejšia chuť, ktorá zostáva autentická.”

“Ak pripravujem rybí recept, ktorý vyžaduje pomaranč alebo citrón, potom [zmiešaním olivového oleja s iným ovocím] síce vylúčim jednu ingredienciu, ale viem, že stále získam skutočnú chuť ovocia a olív,” dodala. “Je to obojstranne výhodná situácia.”

“Urýchľuje a zjednodušuje proces v kuchyni, takže si to môžem ospravedlniť,” pokračoval Riolo. “Ale ak ide o umelo ochutený olivový olej s citrónovou príchuťou, radšej by som pridal čerstvú citrónovú kôru alebo šťavu samostatne.”

Nebezpečenstvá prirodzene ochuteného olivového oleja doma

Hoci sa ko-spracované oleje musia vyrábať v mlyne, neoficiálne dôkazy naznačujú, že čoraz viac ľudí si vyrába prírodne ochutený olivový olej doma lúhovaním byliniek alebo zeleniny.

Amy Riolo však varovala, že táto metóda môže byť nebezpečná, ak sa použije nesprávne. “Ak bylina nebola pred použitím dostatočne spracovaná, umytá alebo vysušená a jednoducho nebola vložená do fľaše s olivovým olejom, existuje riziko určitých bakteriálnych infekcií.”

Dobrodružným domácim kuchárom, ktorí vyrábajú olivový olej s prírodnou arómou, radí, aby sa pred lúhovaním uistili, že všetky ingrediencie vstupujúce do oleja sú sterilizované a suché.

Okrem ko-spracovaných a lúhovaných variantov sa na pultoch supermarketov bežne nachádzajú aj olivové oleje zmiešané s aromatickými extraktmi.

Kritika

Nancy Harmon Jenkinsová, producentka a autorka knihy Nová kuchárska kniha stredomorskej diéty, je vo svojej kritike ochuteného olivového oleja veľmi otvorená.

“Je to trik. Nie je to skutočné. Využíva to nevedomosť a úzkosť verejnosti,” povedala. “Nepáči sa mi chuť môjho olivového oleja. Ak chcem do šalátu citrónovú chuť, pridám doň citrónovú šťavu.”

Harmon Jenkins dodala, že podľa jej skúseností je ochutený olivový olej na varenie menej všestranný ako extra panenský olivový olej.

“Podľa mojich veľmi obmedzených skúseností chuť rýchlo mizne a nie je začlenená do produktu,” zdôrazňuje a dodáva: “Ak chcete vo svojom jedle rozmarínovú príchuť, pridajte rozmarín, nie olivový olej s príchuťou rozmarínu.”

“Viem, že som snobka, ale niekto sa musí postaviť za štandardy,” povedala.

Vec mena

Napriek kritike popularita ochuteného olivového oleja naďalej rastie. Pretrváva však dlhotrvajúca diskusia o názvosloví tohto produktu.

Podľa definície je akýkoľvek kvalitný olivový olej vrátane extra panenského jednozložkovým produktom a nemôže obsahovať prísady. “Ochutené oleje nemožno považovať za olivové oleje” a nemožno ich ako také označovať podľa pravidiel Medzinárodná rada pre olivy, povedal bývalý výkonný riaditeľ Abdellatif Ghedira Časy olivového oleja v roku 2018.

Niektorí kritici tvrdia, že keďže ochutený olivový olej je zo svojej podstaty falšovaný – znečistený pridaním cudzích prísad – jeho výrobcovia môžu šíriť bežné dezinformácie o podvodoch s olivovým olejom.

Ďalšie články súvisiace s ochutenými olivovými olejmi / olivovými olejmi s príchuťou:

Ako vyrobiť lúhovaný olivový olej

Infúzovaný vs. fúzovaný EVOO: Aký je rozdiel?

Aromatizácia extra panenského olivového oleja s aromatickými a liečivými rastlinnými esenciálnymi olejmi stabilizuje zloženie kyseliny olejovej počas fotooxidačného stresu.

Prémiový olivový olej, lahôdky z Kréty, Grécko

Výroba olivového oleja Lahôdky – Veľkoobchod

Veľkoobchod s olivovým olejom – dodávatelia a distribútori veľkoobchodného predaja olivového oleja

CRITIDA BIO KRÉTSKY OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 vyvážajú do viac ako 40 krajín sveta – Pridajte sa k nám!

Sme rodinná firma s dlhoročnou tradíciou (založená v roku 1912) zaoberajúca sa výrobou olivového oleja EVOO na ostrove KRÉTA v GRÉCKU. Náš prémiový krétsky extra panenský olivový olej a kulinárske výrobky sa vyvážajú do viac ako 40 krajín sveta prostredníctvom starostlivo vybranej siete partnerov. KONTAKTUJTE NÁS A STAŇTE SA NAŠÍM ĎALŠÍM CENNÝM OBCHODNÝM PARTNEROM! pre extra panenský olivový olej (EVOO) – Organický (Bio) extra panenský olivový olej (Organic EVOO) – Grécke stolové olivy – Balzamikové octy – Lahôdky, všetko z KRÉTY, GRÉCKO

Pridajte sa k nám a staňte sa dodávateľom / veľkoobchodníkom olivového oleja!