Blog
Vlastnosti olivového oleja, zloženie a druhy olivového oleja
Vlastnosti olivového oleja – Zloženie olivového oleja – Druhy olivového oleja
Slnko, kameň, sucho, ticho a samota: toto je päť ingrediencií, ktoré podľa ľudových tradícií vytvárajú ideálne prostredie pre olivovník. Extra panenský olivový olej si ceníme pre jeho nutričné a prospešné vlastnosti. Správy výskumníkov ukazujú, že extra panenský olivový olej je najstráviteľnejší z jedlých tukov: pomáha vstrebávať vitamíny A, D a K; obsahuje takzvané esenciálne kyseliny, ktoré si naše telo nedokáže vytvoriť; spomaľuje proces starnutia; a pomáha pri funkciách žlče, pečene a čriev. Olivový olej je cenený aj pre svoje kulinárske vlastnosti a organoleptické vlastnosti: chuť (sapor), vôňu (kyticu) a farbu (farbu).
Podnebie, pôda, odroda olivovníka (kultivar) a čas zberu olív sú príčinou rôznych organoleptických vlastností rôznych olivových olejov. Niektoré extra panenské olivové oleje sú zmesami odrôd olív; iné olivové oleje sa vyrábajú z jedného kultivaru (odrody olivovníka). Európske spoločenstvo stanovuje tieto parametre:
- Extra panenský olivový olej: má dokonalú chuť a je to olivový olej najvyššej kvality; má minimálne organoleptické hodnotenie 6,5 z 10, nízku kyslosť (1 % alebo menej) a je neošetrený.
- Olivový olej: má minimálne organoleptické hodnotenie 5,5, maximálnu kyslosť 2 % a je neošetrený.
- Výroba všetkých ostatných olivových olejov zahŕňa úpravy.
Extra panenský olivový olej sa vyrába takmer vo všetkých regiónoch Grécka. Medzi popredných výrobcov patria Ostrov Kréta, Peloponéz, ostrov Mytilene a ostrov Chios. V Taliansku sa v Toskánsku vyrába sortiment extra panenských olejov a olivových olejov, z ktorých mnohé sa navzájom nepodobajú. V Umbrii (Taliansko) sa pestuje tak hojne, že by si bolo ťažké predstaviť krajinu bez množstva olivovníkov. Apúlia je domovom pôsobivej tretiny talianskych olivovníkov. Najväčšou lokalitou je Apúlia v južnom Taliansku.
Cena extra panenského olivového oleja sa značne líši. Vplyv majú dva faktory: kde sa olivy pestujú a aké metódy zberu sa používajú. Niektoré lokality prinášajú bohatšiu úrodu, v dôsledku čoho sa ich olivový olej predáva za menej. Olivovníky vysadené v blízkosti mora môžu priniesť až 20-krát viac plodov ako olivovníky vysadené vo vnútrozemí, v kopcovitých oblastiach, ako je Toskánsko. Práve v týchto vnútrozemských oblastiach je biotop olivovníka dotlačený do extrémov; ak by boli podmienky len o niečo drsnejšie, olivovníky by neprežili. Extra panenské oleje vyrobené z týchto stromov majú vyššie organoleptické skóre.
Zloženie olivového oleja
Aké sú zložky v čistom olivovom oleji? Medzi hlavné aktívne zložky olivového oleja patrí kyselina olejová, fenolové zložky a skvalén.
Olivový olej pozostáva prevažne z kyseliny olejovej (až 83 %) s menším množstvom iných mastných kyselín vrátane kyseliny linolovej (až 21 %) a kyseliny palmitovej (až 20 %). Približne 98 % – 99 % EVOO – extra panenského olivového oleja (zmydelniteľná frakcia) tvoria triglyceridy vo forme prevažne MUFA (kyselina olejová), značné množstvo polynenasýtených tukov (linolová a α-linolénová) a malé množstvo nasýtených tukov (palmitová 7,5 % – 20 % a kyselina stearová 0,5 % – 5 %).
Vďaka svojmu postaveniu ako kľúčovej potraviny v stredomorskej strave (a Grécka/krétska strava najmä) a vďaka rozsiahlemu výskumu jeho jedinečného zloženia fytonutrientov sa olivový olej stal legendárnym kulinárskym olejom s veľmi ťažko porovnateľnými zdravotnými výhodami v porovnaní s inými jedlými olejmi. Spomedzi rozsiahleho zoznamu fytonutrientov nie je žiadna kategória živín olivového oleja dôležitejšia ako jeho polyfenoly. Obsah polyfenolov v tomto lahodnom oleji je skutočne úžasný!
Olivový olej má veľmi vysoký obsah mononenasýtené tuky a obsahuje mierne množstvo vitamínov E a K. Extra panenský olivový olej je tiež plný antioxidantov, z ktorých niektoré majú silné zdravotné benefity. Olivový olej z plodov olív a lisovaný olivový olej majú okrem kulinárskeho využitia v ľudskej výžive široké spektrum terapeutických účinkov.
Nižšie uvedený zoznam uvádza niektoré kľúčové polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji, zoradené podľa ich chemickej kategórie:
| Jednoduché fenoly | Antokyanidíny | ||
| – tyrozol | – kyanidíny | ||
| – hydroxytyrozol | – peonidíny | ||
| Terpény | Flavonoly | ||
| – oleuropeín | – kvercetín | ||
| – ligstrozid | – kaempferol | ||
| Flavóny | Flavonoidné glykozidy | ||
| – apigenín | – rutin | ||
| – luteolín | Lignany | ||
| Kyseliny hydroxyškoricové | – pinorezinol | ||
| – kyselina kávová | Kyseliny hydroxybenzoové | ||
| – kyselina škoricová | – kyselina vanilková | ||
| – kyselina ferulová | – kyselina striekačka | ||
| – kyselina kumarová |
Ukázalo sa, že väčšina polyfenolov v tomto zozname funguje ako antioxidanty a tiež ako protizápalový živiny v tele. Samotný počet a rozmanitosť polyfenolov v olivovom oleji pomáha vysvetliť jedinečné zdravotné prínosy tohto kulinárskeho oleja.
Presné chemické zloženie olivového oleja sa môže líšiť v závislosti od faktorov, ako je odroda olív, podnebie a pôda olivového hája, pestovateľské podmienky, metódy zberu a metódy spracovania pri extrakcii olivového oleja z plodov olív.
Získajte viac informácií o zložkách olivového oleja, chemickom zložení a ďalších informáciách…
Druhy olivového oleja
Aké sú druhy olivového oleja?
Druhy olivového oleja:
| Extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej je prvý lis z olív a je to olivový olej najvyššej kvality. Nemá žiadne chyby a extrémne nízku kyslosť, nie viac ako 0,8 %. Má vynikajúcu chuť a bohatú ovocnú arómu. | Panenské a extra panenské oleje sa najlepšie hodia nevarené do šalátov, na pokvapkanie jedál (napríklad cestovín) a na namáčanie chleba. Je to tiež najlepší olej na použitie do dusených pokrmov a zapekaných pokrmov. Dodáva jedlám harmóniu. |
| Organický extra panenský olivový olej | Extra panenský olivový olej z ekologického poľnohospodárstva, bez chemických látok – extra panenský olivový olej vyrobený z olív, ktoré boli pestované a zozbierané ekologickým spôsobom. Pestovanie, zber, výroba a balenie boli kontrolované akreditovanou certifikačnou agentúrou pre ekologické poľnohospodárstvo a dokumentujú, že každý krok v procese bol na vysokej úrovni. | |
| Panenský olivový olej | Panenský olivový olej musí mať dobrú chuť. Jeho kvalita je o niečo nižšia ako u extra panenského olivového oleja; má chyby od 0 do 2,5 a kyslosť menšiu ako 2 %. | Panenské a extra panenské oleje sa najlepšie hodia nevarené do šalátov, na pokvapkanie jedál (napríklad cestovín) a na namáčanie chleba. Je to tiež najlepší olej na použitie do dusených pokrmov a zapekaných pokrmov. Dodáva jedlám harmóniu. |
| Obyčajný panenský olivový olej | Vady 2,5 – 6 a obsahuje maximálne 3,3 % kyslosti. | Vhodné na vyprážanie a pečenie s. |
| Lampový olej | Viac ako 3,3 %. Je určené na rafináciu alebo technické použitie a nie je vhodné na ľudskú spotrebu. technické použitie a nie je vhodné na ľudskú spotrebu. | Nevhodné na ľudskú spotrebu. |
| Olivový olej | Ide o zmes čistých olivových olejov na dodanie chuti a rafinovaných olivových olejov. Kyslosť nepresahuje 1 %. | Tieto oleje dobre odolávajú teplu a sú vhodné na vyprážanie a pečenie. |
| Surový olivový pomádový olej | Určené na rafináciu na ľudskú spotrebu alebo na technické použitie. Musí mať kyslosť nižšiu ako 1,5 %. | |
| Rafinovaný olivový pomádový olej | Rafinovaná surová ropa. | Vhodné na vyprážanie a pečenie s. |
Chemické zloženie olivového oleja / zložiek olivového oleja
(Aké sú zložky čistého olivového oleja a extra panenského olivového oleja? Aké sú chemické vlastnosti olivového oleja?) https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Veľkoobchod s olivovým olejom – dodávatelia a distribútori veľkoobchodného predaja olivového oleja
CRITIDA BIO KRÉTSKY OLIVOVÝ OLEJ – Výrobcovia prémiových krétskych kulinárskych produktov: Naše potravinárske výrobky sa od roku 1998 vyvážajú do viac ako 40 krajín sveta – Pridajte sa k nám!
Sme rodinná firma s dlhoročnou tradíciou (založená v roku 1912) zaoberajúca sa výrobou olivového oleja EVOO na ostrove KRÉTA v GRÉCKU. Náš prémiový krétsky extra panenský olivový olej a kulinárske výrobky sa vyvážajú do viac ako 40 krajín sveta prostredníctvom starostlivo vybranej siete partnerov. KONTAKTUJTE NÁS A STAŇTE SA NAŠÍM ĎALŠÍM CENNÝM OBCHODNÝM PARTNEROM! pre extra panenský olivový olej (EVOO) – Organický (Bio) extra panenský olivový olej (Organic EVOO) – Grécke stolové olivy – Balzamikové octy – Lahôdky, všetko z KRÉTY, GRÉCKO
Pridajte sa k nám a staňte sa dodávateľom / veľkoobchodníkom olivového oleja!
