Hipokrates i inni starożytni lekarze stosowali oliwę z oliwek w leczeniu chorób. Współczesne badania naukowe potwierdziły te korzystne właściwości.

Naukowcy odkryli, że niski wskaźnik zgonów z powodu chorób serca na obszarach wiejskich Krety był spowodowany wysokim spożyciem oliwy z oliwek w przeciwieństwie do innych krajów, których mieszkańcy spożywają oleje z nasion i tłuszcze zwierzęce. Odpowiednie badania dowiodły, że oliwa z oliwek dzięki zawartości jednonienasyconego kwasu oleinowego reguluje poziom cholesterolu we krwi poprzez poprawę poziomu lipoprotein HDL, a co za tym idzie metabolizm tej substancji, która jest główną przyczyną chorób serca.

Ponadto Właściwości organoleptyczne oliwy z oliwek sprawiają, że jest łatwo przyswajalny przez organizm i najbardziej odpowiedni do spożycia tłuszcz o korzystnym wpływie na żołądek.

Hiszpański Międzybranżowa organizacja oliwy z oliwek Wspiera ekspertów i badaczy, aby podkreślić prozdrowotny wpływ oliwy z oliwek na organizm człowieka. Hiszpańscy naukowcy, w tym lekarze, dążą do upowszechnienia wiedzy o oliwie z oliwek wśród ogółu społeczeństwa, ponieważ wiele osób nie zdaje sobie sprawy z jej dobroczynnego wpływu. W ramach kampanii „For a Lifetime” wyróżniają kategorie jakości oliwy z oliwek, promują jej zastosowanie w kuchni i żywieniu oraz chcą przekazać Hiszpanom korzyści, jakie przyniesie im stosowanie się do zaleceń. Dieta śródziemnomorska w którym oliwa z oliwek będzie głównym źródłem tłuszczów.

Jak twierdzą, niewielki odsetek osób stosuje dietę śródziemnomorską, dlatego uważa się za konieczne upowszechnianie istniejących dowodów naukowych na temat korzyści płynących ze stosowania oliwy z oliwek i tego, jak jej stosowanie może pomóc osobom z problemami sercowo-naczyniowymi. W szczególności, Badanie CORDIOPREV (2022) wydaje się, że pacjenci z chorobami układu sercowo-naczyniowego stosujący dietę śródziemnomorską bogatą w Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia mają aż o 30% mniejsze prawdopodobieństwo nawrotu choroby w porównaniu z osobami stosującymi zdrową dietę, ale ubogą w „dobre” tłuszcze.

Oliwa z oliwek jest określana jako „klejnot dietetyczny”, który obniża ciśnienie krwi, pomaga zapobiegać cukrzycy, zwiększa poziom dobrego cholesterolu i obniża poziom złego cholesterolu, schorzeń ściśle związanych z zapobieganiem chorobom układu krążenia. Ponadto ma działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne, co łagodzi choroby przewlekłe, takie jak choroby neurodegeneracyjne, a także nowotwory.

Nawet w sporcie wpływ oliwy z oliwek jest ważny, ponieważ jest to jeden z najlepszych tłuszczów, jakie można spożywać, a jej działanie przeciwzapalne pomaga w sportach wytrzymałościowych (jazda na rowerze, jogging itp.) oraz sportach siłowych.