Blog
Greckie oliwki stołowe – ATLAS SMAKÓW: 21 odmian greckich oliwek stołowych plasuje się w czołówce 50 najlepszych na świecie
21 odmian greckich oliwek stołowych zalicza się do najlepszych na świecie
21 z 50 najlepszych oliwek stołowych na świecie produkowanych jest w Grecji – 8 greckich oliwek stołowych znajduje się w pierwszej dziesiątce najlepszych oliwek stołowych
Zgodnie z najnowszym konkursem online przeprowadzonym przez renomowaną firmę ATLAS SMAKÓW Większość odmian oliwek stołowych na świecie, które znalazły się w pierwszej pięćdziesiątce, to greckie odmiany oliwek stołowych.
Greckie oliwki stołowe
Produkty rolne, w których Grecja przoduje na całym świecie, to oliwa z oliwek extra virgin oraz greckie oliwki stołowe (obok sera feta i innych produktów mlecznych). Oliwki stołowe są bogate w mikroelementy i silne przeciwutleniacze – ich unikalne właściwości organoleptyczne i wysoka wartość odżywcza przyczyniły się do wzrostu spożycia oliwek stołowych na całym świecie.
Jakie są najsłynniejsze produkty Grecji, które dają jej globalną przewagę strategiczną? Ser feta i grecka oliwa z oliwek extra virgin. Te dwa produkty są dominującymi produktami eksportowymi, więc całkiem naturalnie… Lista najlepszych oliwek na świecie według Taste Atlas, Grecja dominuje.
Spośród 50 najlepszych odmian oliwek stołowych uwzględnionych na liście, 21 pozycji dotyczy oliwek stołowych produkowanych w Grecji Pozostałe 29 oliwek pochodzi z południa Europy, z wyjątkiem jednej oliwki pochodzącej z Peru. 10 oliwek jadalnych pochodzi z Hiszpanii, 8 z Włoch, 6 z Francji, 3 z Portugalii i jedna z Czarnogóry.
Gdyby listę najlepszych odmian oliwek stołowych rozszerzyć do 100 odmian, wówczas greckie odmiany oliwek stołowych z łatwością zawierałyby połowę z nich.
Fakty i liczby dotyczące eksportu greckich oliwek stołowychWedług szacunków z roku zbiorów 2020/2021, eksport oliwek stołowych poza UE wyniósł 320 829 ton, a jego szacowana wartość wyniosła 868,1 mln euro (odpowiednio +8,6% i +4,6% w porównaniu z poprzednim rokiem zbiorów). W listopadzie roku zbiorów 2021/2022 wartość jednostkowa eksportu poza UE wyniosła 281 euro za 100 kg (+2,4% w porównaniu z poprzednim miesiącem).
Grecki eksport oliwek stołowych osiągnął 191 965 ton i wartość 551,4 mln euro – WARTOŚCI EKSPORTU OLIWEK STOŁOWYCH W UE-27
Obecnie Grecja eksportuje około 90% swojej produkcji oliwek stołowych
Spośród 10 NAJLEPSZYCH oliwek stołowych na świecie 8 to greckie oliwki stołowe – 21 z 50 najlepszych oliwek stołowych na świecie produkowanych jest w Grecji
Oto pełna lista i ranking najlepszych odmian greckich oliwek stołowych, które znajdują się wśród 50 najlepszych oliwek stołowych na świecie.
Szczegółowo odmiany greckich oliwek stołowych produkowanych w Grecji i znajdujących się na Najlepsze odmiany oliwek stołowych TasteAtlas lista to:
1. Oliwki stołowe Kalamata – ten najsłynniejszy I popularny Oliwki stołowe na całym świecie. Oliwki Kalamata są duże, ciemne i soczyste, o łagodnym smaku, który wzbogaca szeroką gamę potraw. Zazwyczaj konserwuje się je w occie winnym, czerwonym winie i/lub oliwie z oliwek, co nadaje im charakterystyczny, bogaty, dymny, owocowy smak. Oliwki Kalamata idealnie nadają się do sałatek, przystawek i jako dodatek do pizzy. Te jadalne oliwki uprawia się głównie w regionach Mesenia I Lakonia w Peloponez, Grecja.
Oliwki stołowe Kalamata – Oliwki Kalamon
2. Zielone oliwki z Chalkidiki (Chalkidiki) – pochodzi z regionu Halkidiki północnej Grecji (region Macedonii), Zielone oliwki stołowe z Chalkidiki słyną ze swoich duży rozmiar, jędrna konsystencja i żywy zielony kolor. Te oliwki są zbierane ręcznie, gdy są jeszcze niedojrzałe i mają charakterystyczny, lekko cierpki smak z subtelną nutą goryczki. Oliwki Chalkidiki są bogate w przeciwutleniacze, cenione za swoje właściwości zdrowotne i powszechnie spożywane w daniach kuchni śródziemnomorskiej, sałatkach lub po prostu jako przekąska. Ich wyjątkowa jakość czyni je jedną z najsłynniejszych jadalnych odmian oliwek w Grecji. Ich pulchność i mięsisty smak, a także owocowy, słony, maślany i przyjemnie kwaśny smak sprawiają, że doskonale nadają się na oliwki stołowe.
Zielone oliwki stołowe z Chalkidiki
3. Thrompa Thassos – tradycyjna grecka odmiana pochodząca z wyspy Thassos. Te małe, pomarszczone czarne oliwki są naturalnie suszone na słońcu na drzewie, co nadaje im bogaty, wyrazisty smak o lekko słodkawo-słonym profilu. Znane ze swojej wysokiej wartości odżywczej, często stanowią element diety śródziemnomorskiej. Oliwki Thrompa Thassos słyną z wyjątkowej konsystencji i głębokiego, ziemistego smaku, co czyni je przysmakiem w kuchni greckiej.
4. Koroneiki – znany jako “królowa” oliwek oliwnych, Oliwki Koroneiki są małe, ale pełne smaku. Mają świeży, owocowy smak i stanowią kluczowy składnik około jednej trzeciej wszystkich greckich oliw z oliwek. Bogate w zdrowe kwasy tłuszczowe, te oliwki uprawiane są głównie w południowy Peloponez i dalej Kreta.
Oliwki stołowe Koroneiki z Grecji
5.Tsunatti – Oliwki stołowe Tsunati to ceniona grecka odmiana, uprawiana głównie na Krecie. Oliwki te są średniej lub dużej wielkości, o bogatym, ciemnym kolorze i gładkiej, lekko oleistej konsystencji. Znane z łagodnego, owocowego smaku z nutą goryczki, oliwki Tsunati są często wykorzystywane zarówno do jedzenia, jak i produkcji wysokiej jakości oliwy z oliwek. Ich wszechstronność i wyrazisty smak sprawiają, że są podstawą kuchni greckiej.
6. Patrynia – Oliwki stołowe Patrinia, pochodzące z regionu wokół Patras w Grecji, cenione są za gładką konsystencję i bogaty, ziemisty smak. Te średniej wielkości oliwki mają zazwyczaj ciemną barwę i zrównoważony smak, łączący łagodną goryczkę z subtelną słodyczą. Często spożywane są w sałatkach, jako przystawka lub przekąska.
7. Kołowi – Oliwki stołowe Kolovi, pochodzące z wyspy Lesbos w Grecji, uprawiane w unikalnym klimacie wyspy. Oliwki Kolovi to ceniona odmiana znana ze średniej wielkości i jędrnej konsystencji. Zazwyczaj o ciemnym kolorze, te jadalne oliwki charakteryzują się bogatym, lekko owocowym smakiem z nutą goryczki. Są popularnym wyborem zarówno do jedzenia, jak i produkcji oliwy z oliwek.
9. Thoumpa – Oliwki Thrumpa to rustykalny klejnot z Grecji, z pomarszczoną, suszoną na słońcu skórką i głębokim, ziemistym smakiem, który przywodzi na myśl starożytne czasy. W przeciwieństwie do łagodniejszych odmian, oliwki Thrumpa przechodzą naturalny proces suszenia na drzewie, wchłaniając esencję klimatu egejskiego. Ich wyjątkowa konsystencja – niemal skórzasta – w połączeniu z wytrawnym, łagodnym smakiem wyróżnia je w świecie śliskich, solonych oliwek. Idealne dla tych, którzy cenią smak z historią i charakterem.
11. Thoumpa z Chios – Oliwki Thrumpa z Chios to wyjątkowa grecka odmiana oliwek stołowych, naturalnie suszona na drzewie, co nadaje jej charakterystyczną pomarszczoną teksturę i bogaty, skoncentrowany smak. Uprawiane na bogatej w składniki odżywcze glebie wyspy, te czarne oliwki Oferują wyrazisty, lekko słony smak z ziemistymi nutami. Znane z tradycyjnej metody peklowania, są podstawą kulinarnej kultury Chios. Uprawiane w Bogata w minerały gleba wyspy Chios, te oliwki nabierają głębokiej, słonej intensywności, gdy suche na drzewie, tworząc wyrazisty smak, który jest jednocześnie rustykalny i wyrafinowany. Ich jędrna, niemal ciągnąca się konsystencja doskonale komponuje się z bogatymi serami i rustykalnymi chlebami, oferując niefiltrowany smak krajobrazu Morza Egejskiego.
13. Kollyreiki – Oliwki stołowe Kollyreiki, pochodzące z Peloponez Pochodzące z regionu Grecji oliwki to mniej znana, ale ceniona odmiana. Te średniej wielkości oliwki wyróżniają się gładką skórką i zrównoważonym smakiem, łączącym łagodną goryczkę z nutą słodyczy.
14. Asprolia – Oliwki stołowe Asprolia, pochodzące z Grecji, to rzadka i delikatna odmiana, znana z jasnozielonego koloru i łagodnego, maślanego smaku. Te oliwki są zebrane wcześnie, charakteryzujące się subtelną słodyczą i niską goryczką, które wyróżniają je spośród bardziej wyrazistych odmian. Oliwki Asprolia są często spożywane w sałatkach lub jako przekąska.
15. Dopia – oliwka stołowa Dopia to ceniona odmiana oliwek stołowych uprawiany w Grecji, szczególnie w regionach Argolida I Arkadia. Znane ze swojego dużego rozmiaru i mięsistej konsystencji, oliwki Dopia są często spożywane jako oliwki stołowe. Mają łagodny, lekko słodki smak z niską goryczką, co sprawia, że są atrakcyjne dla szerokiego grona podniebień. Oliwki Dopia są zazwyczaj zbierane w pełni dojrzałe, co daje… kolor od ciemnofioletowego do czarnego i często peklowane w solance.
16. Agouromanako – tTe pulchne, ręcznie zbierane klejnoty charakteryzują się bogatym, maślanym smakiem z delikatną nutą solanki, doskonale równoważącą wytrawne i cierpkie nuty.
18. Conservolia z Rovii – Oliwki Conservolia Rovia, osadzone w skąpanych w słońcu gajach Rovii, są świadectwem wielowiekowej tradycji i niezrównanego smaku. Te dorodne, szmaragdowe klejnoty charakteryzują się delikatną równowagą solanki i owocowości, z subtelnymi nutami ziół, które tańczą na podniebieniu. Starannie zbierane ręcznie i konserwowane tradycyjnymi metodami, każda oliwka ucieleśnia bogate dziedzictwo kulinarne regionu.
19. Lianolia z Korfu – Oliwka lianolia, pochodząca z Grecji wyspa Korfu, to wszechstronna odmiana wykorzystywana zarówno do produkcji oliwy, jak i jako oliwka stołowa. Jako oliwka stołowa, Lianolia znana jest ze swojego małego lub średniego rozmiaru i charakterystycznego owalnego kształtu. Oferuje zrównoważony profil smakowy z delikatną owocowością i nutą goryczki. Zazwyczaj zbierana, gdy w pełni dojrzały, Oliwki stołowe odmiany Lianolia występują w kolorach od ciemnofioletowego do czarnego i są konserwowane w solance.
20. Conservolia Stylidas – Oliwki stołowe Conservolia Stylidas wyróżniają się wyjątkowymi właściwościami organoleptycznymi, które są wzmacniane przez idealne warunki klimatyczne regionu. Uprawiane głównie w Grecja Środkowa, Oliwki te charakteryzują się bogatym, owocowym smakiem z nutą czerwonego wina, co zawdzięczają naturalnym drożdżom na skórkach podczas przetwarzania w solance z soli morskiej. Oliwki są duże i owalne, z jędrnym, a zarazem delikatnym miąższem, który łatwo oddziela się od pestki, co czyni je szczególnie atrakcyjnymi do spożycia. Ponadto, wszechstronność oliwek pozwala na przetwarzanie ich zarówno w wersji zielonej, jak i czarnej, co pozwala na różnorodne zastosowania kulinarne. Ich odporność na kurczenie się i specyficzne techniki zbioru wykorzystywane dodatkowo przyczyniają się do ich wyjątkowej jakości i profilu smakowego.
21. Conservolia Atalantis – oliwka stołowa Conservolia Atalantis uprawiana jest przede wszystkim w regionie Atalanty, Grecja, gdzie dobrze rośnie w klimacie śródziemnomorskim. Metody uprawy zazwyczaj obejmują tradycyjne praktyki rolnicze, w tym ręczny zbiór oliwek w szczytowym momencie dojrzałości. Ta odmiana oliwek charakteryzuje się owalnym kształtem, głębokim fioletowym lub czarnym kolorem, jędrną konsystencją i łagodnym, orzechowym smakiem. Niska goryczka i wysoka zawartość oleju sprawiają, że jest bardzo wszechstronna zarówno do spożycia na stole, jak i do produkcji oleju. W zastosowaniu kulinarnym oliwki Conservolia Atalantis są często spożywane jako samodzielna przekąska, a także wykorzystywane w różnych potrawach. To, co czyni oliwkę stołową Conservolia Atalantis wyjątkową, to jej unikalny profil smakowy, wysoka zawartość oleju oraz tradycyjne metody uprawy, które przyczyniają się do jej wyjątkowego smaku i wszechstronności kulinarnej.
33. Conservolia Artas – Oliwka stołowa Conservolia Artas to odmiana znana z bogatej, mięsistej konsystencji i wyrazistego smaku. Uprawiana głównie w regionie Artas, W Grecji oliwki te są cenione za swój wyjątkowy smak i wszechstronność. Dzięki głębokiemu fioletowemu odcieniowi często spożywa się je jako samodzielną przekąskę, dodatek do sałatek, dipów lub jako dodatek do pizzy i kanapek. Oliwki Conservolia Artas są również powszechnie wykorzystywane do produkcji wysokiej jakości oliwy z oliwek. Oliwki stołowe Conservolia Atalantis znane są z charakterystycznego owalnego kształtu i łagodnego, lekko orzechowego smaku, a ich skórka ma piękny, głęboki, fioletowo-czarny kolor. Oliwki te są cenione za niską goryczkę i wysoką zawartość oleju, co czyni je idealnymi zarówno do spożycia na miejscu, jak i do tłoczenia oleju. Odmiana Conservolia Atalantis jest zazwyczaj zbierana późną jesienią lub wczesną zimą.
34. Conservolia z Pelionu – Wraz ze wzrostem zainteresowania wykwintnymi składnikami, oliwka stołowa Conservolia of Pelion wyróżnia się jako pozycja obowiązkowa dla miłośników jedzenia. Conservolia of Pelion to znana odmiana oliwek stołowych, znana z silnego wzrostu i wysokiej masy owoców, wynoszącej średnio około 4,63 grama na oliwkę. Odmiana ta charakteryzuje się kulistym kształtem i dużą liczbą spiczastych, owalnych rowków na powierzchni owocu. Dobrze rośnie w deszczowych warunkach rolniczych, wykazując hierarchiczny wzorzec wzrostu. Chociaż jej zawartość oleju jest stosunkowo niższa w porównaniu z niektórymi innymi odmianami, oliwka stołowa Conservolia jest szczególnie ceniona ze względu na swoje zastosowanie kulinarne ze względu na wyrazisty smak i konsystencję, co czyni ją preferowanym wyborem na oliwki stołowe.
35. Conservolia z Afissy – często określany jako Amfissa Oliwki, oliwki Konservolia, to podstawowy produkt na greckich stołach. Choć rzadko wykorzystuje się je do produkcji oliwy, ceni się je za chrupiącą i soczystą konsystencję. Oliwki te uprawia się w środkowej Grecji i północnym regionie Epiru, a także na kilku greckich wyspach. W zależności od czasu zbioru i dojrzałości, mogą być zielone, przejściowe lub czarne. Zrywane z gałązek, gdy są już bardzo dojrzałe, są powoli peklowane w solance, aby wydobyć z nich łagodny, owocowy smak i rozpływającą się w ustach miękkość. Grecja, oliwki stołowe Amfissa często podaje się w zupach lub gulaszach, ale świetnie sprawdzają się także jako dodatek do serów i wędlin.
40. Thoumpa z Ambadii w Rethymnonie – oliwki stołowe Thoumpa z Ambadii, regionu w Retimno, Kreta, to wyjątkowa odmiana ceniona za swój naturalnie suszony na słońcu, pomarszczony wygląd i głęboki, wyrazisty smak. Uprawiane w surowym krajobrazie Ambadii, te oliwki charakteryzują się bogatym, ziemistym, słonym posmakiem, z lekko słodkim posmakiem, który nawiązuje do tradycyjnego procesu peklowania, któremu poddawane są na drzewie. Oliwki Thoumpa są prawdziwym odzwierciedleniem rolniczego dziedzictwa Krety i wyrazistych smaków i często wykorzystywane są w lokalnych potrawach lub podawane z chlebem i serem.
W Grecji uprawia się wiele innych znanych odmian oliwek, z których każda ma swoje własne, charakterystyczne cechy.
Atlas Smaków jest internetowym przewodnikiem po tradycyjnych potrawach, który pozwala na podróżowanie i doświadczanie która gromadzi autentyczne przepisy, recenzje krytyków kulinarnych i artykuły naukowe na temat popularnych składników i dań. Opisuje się jako “światowy atlas tradycyjnych potraw, lokalnych składników i autentycznych restauracji”. Zawiera interaktywną globalną mapę żywności z ikonami dań w poszczególnych regionach i rzekomo zawiera prawie 10 000 dań, napojów i składników, a także 9 000 restauracji (ŹRÓDŁO: Wikipedia)
Różnice i zastosowania zielonych oliwek stołowych i czarnych oliwek
Oliwki stołowe występują w różnych rodzajach, z których każdy ma inne właściwości. Zobacz, czym różnią się zielone i czarne oliwki.
Czym są zielone oliwki stołowe?
Zielone oliwki to niedojrzałe owoce drzew oliwnych zbierane przed osiągnięciem dojrzałości. Aby pozbyć się ich naturalnej goryczki, przed zalewaniem solanką moczy się je w roztworze ługu. Są bogate w przeciwutleniacze, zdrowe tłuszcze oraz witaminy A i E. Do popularnych rodzajów zielonych oliwek należą Halkidiki, Manzanilla i Picholine. Oliwki te są często drylowane i mogą być nadziewane dodatkami takimi jak ser, papryczki pimento, jalapeño, kapary, anchois lub orzechy.
Zastosowania zielonych oliwek
Zielone oliwki są dość słone ze względu na wysoką zawartość sodu, co czyni je wytrawnym dodatkiem do wielu potraw. Można je jeść samodzielnie, dodawać do sałatek lub makaronów, robić z nich tapenadę lub używać jako dodatek do martini. Zielone oliwki stołowe z Chalkidiki to najpopularniejsze jadalne zielone oliwki w Grecji i jedne z najpopularniejszych na świecie.
Czym są czarne oliwki stołowe?
Czarne oliwki są w pełni dojrzałe w momencie zbioru, zmieniając kolor z zielonego na ciemnobrązowy lub czarny. Po zbiorze poddawane są procesowi suszenia, który może dodatkowo przyciemnić ich kolor. Podobnie jak zielone oliwki, czarne oliwki są bogate w tłuszcze jednonienasycone, wapń, potas oraz witaminy E i A. Popularne odmiany czarnych oliwek to Kalamata (greckie oliwki o łagodnym smaku i fioletowo-brązowym odcieniu) i Gaeta (włoskie oliwki o łagodniejszym smaku, często mylone z Kalamata). Oliwki stołowe Kalamata (nazwane od miasta Kalamata na południu Peloponezu w Grecji) należą do najpopularniejszych i najwyżej cenionych oliwek stołowych na świecie i charakteryzują się łagodnym smakiem i fioletowo-brązowym odcieniem.
Zastosowania czarnych oliwek
Czarne oliwki są powszechnie spożywane jako przekąska lub przystawka i stanowią doskonały dodatek do desek serów i wędlin. Często wykorzystuje się je jako dodatek do pizzy i nadają pikantnego smaku sałatkom i daniom z makaronem. Czarne oliwki są również nieodłącznym elementem sałatki greckiej.
Zielone a czarne oliwki: kluczowe różnice
Istnieje kilka czynników odróżniających oliwki zielone od czarnych:
• Kolor:Zielone oliwki są zielone, natomiast czarne oliwki mogą mieć kolor od jasnobrązowego do głęboko czarnego, czasami przybierając fioletowe lub brązowe odcienie.
• Smak:Zielone oliwki mają więcej sodu, przez co są bardziej słone i gorzkie w porównaniu do łagodniejszych czarnych oliwek.
• DojrzałośćZielone oliwki są niedojrzałe w momencie zbioru, natomiast czarne oliwki zbiera się po dojrzeniu.
• Przetwarzanie:Zielone oliwki poddawane są fermentacji w roztworze ługu przed peklowaniem, natomiast czarne oliwki są peklowane od razu.
• Wartość odżywcza:Oba rodzaje oliwek są pożywne, jednak zielone oliwki zawierają nieco więcej polifenoli, przez co mają dodatkowe właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne.
Czy można zastąpić jedno drugim?
Ze względu na różnice w smaku, zielone i czarne oliwki nie zawsze nadają się do stosowania zamiennie. Jeśli używasz oliwek jako przekąski, zamiana jednych na drugie sprawdza się doskonale. Jeśli jednak przepis wymaga użycia konkretnego rodzaju oliwek, najlepiej użyć właśnie tej odmiany ze względu na jej wyrazisty smak. Na przykład, zastępując czarne oliwki zielonymi, unikaj ich przegotowania, aby zachować ich smak. Podobnie, zielone oliwki można ugotować, aby zmniejszyć goryczkę, ale pamiętaj o dostosowaniu poziomu soli w potrawie.
ŚWIATOWY RYNEK OLIWY Z OLIWEK I OLIWEK STOŁOWYCH – DANE Z SIERPNIA 2024 R.
Sytuacja na rynku oliwek stołowych (dane: SIERPIEŃ 2024)
Oliwki stołowe – dane dotyczące importu i eksportu międzynarodowego – 2024 r.
Import oliwek stołowych wzrósł o 12,3% na głównych rynkach od początku bieżącego roku zbiorów (od września 2023 r. do czerwca 2024 r.). Import ze Stanów Zjednoczonych spadł o 2,7%, a z Brazylii wzrósł o 3,6%.
Stany Zjednoczone (USA) importują średnio ponad 150 000 ton oliwek stołowych rocznie. Głównymi dostawcami oliwek stołowych do USA są Hiszpania (39%), Grecja (25%) i Maroko (10%).
ŹRÓDŁO: Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Oliwki stołowe i zdrowie: przegląd
Ten spożycie oliwek stołowych w umiarkowanym stopniu należy zachęcać w kontekście zdrowy sposób odżywiania, jako przekąska lub przystawka. Oliwki stołowe mieć ważna wartość odżywcza ze względu na bogactwo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA), błonnika, witaminy E i związków fenolowych.
“Oliwki stołowe, produkt drzewa oliwnego (Olea europaea L.), są ważnym fermentowanym produktem diety śródziemnomorskiej. Czynniki agronomiczne, a w szczególności odmiana, etap dojrzewania i stosowana metoda przetwarzania, to główne czynniki wpływające na skład odżywczy i nieodżywczy oliwek stołowych oraz ich właściwości organoleptyczne. Istotna wartość odżywcza tego produktu wynika z jego bogactwa w tłuszcze jednonienasycone (MUFA), głównie kwas oleinowy, błonnik i witaminę E, a także z obecności kilku fitochemikaliów. Wśród nich hydroksytyrozol (HT) jest głównym związkiem fenolowym obecnym we wszystkich rodzajach oliwek stołowych. Istnieje niedobór badań in vitro, in vivo i na ludziach dotyczących oliwek stołowych. Niniejszy przegląd koncentruje się kompleksowo na zawartości składników odżywczych i związków bioaktywnych, a także na korzyściach zdrowotnych przypisywanych oliwkom stołowym. Uważa się, że potencjalne korzyści zdrowotne związane z ich spożyciem są związane przede wszystkim z wpływem MUFA na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, właściwościami antyoksydacyjnymi witaminy E i jej rolą w ochronie organizmu przed utlenianiem. uszkodzenia oraz przeciwzapalne i przeciwbólowe działanie HT”
ŹRÓDŁO: Narodowa Biblioteka Medyczna > Oliwki stołowe i zdrowie Artykuł z Czasopismo nauk żywieniowych – udostępnione dzięki uprzejmości Wydawnictwo Uniwersytetu Cambridge
NIH (Narodowe Instytuty Zdrowia) > NCBI (Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej: rozwija naukę i zdrowie, zapewniając dostęp do informacji biomedycznych i genomicznych)
ZOBACZ TAKŻE: Spożycie oliwy z oliwek a zdrowie człowieka:Recenzja narracyjna
Greckie oliwki stołowe i ich wartość funkcjonalna
“Jednym z najważniejszych komercyjnych preparatów oliwek stołowych na rynku międzynarodowym są naturalne czarne oliwki w solance. Oliwki stołowe to owoce o wysokiej wartości odżywczej i funkcjonalnej. Oprócz wartości odżywczych, oliwki zawierają również związki wtórne, takie jak fenole, tokoferole i triterpeny, którym często przypisuje się właściwości funkcjonalne. W niniejszym rozdziale omówiono szereg badań dotyczących zawartości tych składników w oliwkach stołowych greckich odmian oliwek. Fenole stanowią główną kategorię składników o ważnych właściwościach biologicznych, obecnych w pestkowcach oliwek. Oprócz wpływu na właściwości sensoryczne i aromatyczne oliwek, są one również uważane za naturalne przeciwutleniacze ze względu na ich właściwości redukujące, jako donory wodoru lub elektronów.”
Biblioteka internetowa WILLEY: Greckie oliwki stołowe i ich wartość funkcjonalna
Kuchnia grecka w podróży: greckie oliwki stołowe i jak je przygotować do podania na stół
https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2YKanał Greekosophy: publikuje filmy o Grecji. Prawdziwej, autentycznej, tradycyjnej Grecji. Nie obiecuje perfekcyjnych i profesjonalnie wykonanych filmów, stara się jednak zawsze pokazać tradycyjną Grecję i oferować szczere recenzje, opinie i informacje.
Artykuły związane z greckimi oliwkami stołowymi
Gatunki i odmiany drzew oliwnych
–
–
Różne rodzaje greckich oliwek stołowych, które są powszechnie uprawiane w Grecji
–
Korzyści ze stosowania oliwy z oliwek dla zdrowia człowieka
Oliwa z oliwek oferuje korzyści zdrowotne, ponieważ jest bogata w zdrowe tłuszcze jednonienasycone i przeciwutleniacze. Ma również właściwości przeciwzapalne. Wpływ tłuszczów w diecie na zdrowie jest kontrowersyjny. Jednak eksperci zgadzają się, że oliwa z oliwek – zwłaszcza z oliwek…
