BIO KREETSE OLIJFOLIE - CRITIDA
Informatie over olijfolie
Olijfolie en gezondheid
De grootste exponent van enkelvoudig onverzadigde vetten is olijfolie, en het is een belangrijk onderdeel van de Mediterrane dieet. Olijfolie Olijfolie is een natuurlijk sap dat de smaak, het aroma, de vitaminen en de eigenschappen van de olijf behoudt. Olijfolie is de enige plantaardige olie die direct geconsumeerd kan worden - vers geperst uit de vrucht.
De gunstige gezondheidseffecten van olijfolie zijn te danken aan zowel het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren als het hoge gehalte aan antioxiderende stoffen. Studies hebben aangetoond dat olijfolie bescherming biedt tegen hart- en vaatziekten door het LDL-cholesterol ("slechte" cholesterol) te verlagen en het HDL-cholesterol ("goede" cholesterol) te verhogen. Geen enkele andere natuurlijk geproduceerde olie bevat zo'n grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetzuren als olijfolie - voornamelijk oliezuur.
Olijfolie wordt zeer goed verdragen door de maag. Sterker nog, de beschermende werking van olijfolie heeft een gunstig effect op maagzweren en gastritis. Olijfolie activeert de afscheiding van gal en pancreashormonen op een veel natuurlijkere manier dan voorgeschreven medicijnen. Daardoor verlaagt het de kans op galsteenformatie.
Olijfolie en hartziekten
Uit onderzoek is gebleken dat mensen die 25 milliliter (ml) - ongeveer 2 eetlepels - van extra vierge olijfolie Dagelijks gebruik gedurende een week leidde tot minder oxidatie van LDL-cholesterol en hogere niveaus van antioxidante stoffen, met name fenolen, in het bloed.
Hoewel alle soorten olijfolie enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten, bevat extra vierge olijfolie, afkomstig van de eerste persing van de olijven, hogere concentraties antioxidanten, met name vitamine E en fenolen, omdat deze minder bewerkt is.
Olijfolie is duidelijk een van de goede oliën, een van de heilzame vetten. De meeste mensen hebben er baat bij, omdat het de cruciale omega-6/omega-3-verhouding niet verstoort en de meeste vetzuren in olijfolie omega-9-vetzuren zijn, oftewel enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Olijfolie en darmkanker
Spaanse onderzoekers suggereren dat het toevoegen van olijfolie aan je dieet ook voordelen kan bieden op het gebied van preventie van darmkanker. Uit hun onderzoek bleek dat ratten die een dieet kregen aangevuld met olijfolie een lager risico op darmkanker hadden dan ratten die een dieet kregen aangevuld met saffloerolie. Sterker nog, de ratten die olijfolie kregen, hadden bijna net zo lage percentages darmkanker als de ratten die visolie kregen, wat in verschillende studies al in verband is gebracht met een verminderd risico op darmkanker.
Bloedsuikerregulator
Diabetici of mensen met een verhoogd risico op diabetes wordt aangeraden een vetarm, koolhydraatrijk dieet te combineren met olijfolie. Studies tonen aan dat deze combinatie effectiever is in het reguleren van de bloedsuikerspiegel dan een dieet dat uitsluitend uit vetarme maaltijden bestaat. Het toevoegen van olijfolie wordt ook in verband gebracht met lagere triglycerideniveaus. Veel diabetici hebben hoge triglyceridenwaarden, wat hun risico op hart- en vaatziekten verhoogt.
Betere smaak, beter leven! Extra vierge! (???)
Geschiedenis van olijfolie
Homerus noemde olijfolie "vloeibaar goud". In het oude Griekenland smeerden atleten het ritueel over hun hele lichaam. De mystieke gloed ervan verlichtte de geschiedenis. Druppels ervan sijpelden door gaten in de graven van overleden heiligen en martelaren in hun botten. Olijfolie was voor de volkeren van de Middellandse Zee meer dan alleen voedsel: het was medicinaal, magisch, een eindeloze bron van fascinatie en verwondering en de bron van grote rijkdom en macht. De olijfboom, symbool van overvloed, glorie en vrede, schonk zijn bladerrijke takken om de overwinnaars te kronen in vriendschappelijke spelen en bloedige oorlogen, en de olie van zijn vruchten heeft door de geschiedenis heen de edelste hoofden gezalfd. Olijfkronen en olijftakken, symbolen van zegen en zuivering, werden ritueel geofferd aan goden en machtige figuren: sommige werden zelfs gevonden in het graf van Toetanchamon.
Het heilige cultiveren
De olijfenteelt kent eeuwenoude wortels. Nabij Livorno in Italië werden fossiele resten gevonden van de voorouder van de olijfboom, daterend van twintig miljoen jaar geleden, hoewel de daadwerkelijke teelt in dat gebied waarschijnlijk pas in de vijfde eeuw voor Christus begon. Olijven werden voor het eerst verbouwd in het oostelijke deel van de Middellandse Zee, in de regio die bekendstaat als de "vruchtbare halvemaan", en verspreidden zich in de loop der millennia westwaarts.
Geschiedenis van olijfolie
Vanaf 5000 v.Chr. tot 1400 v.Chr. verspreidde de olijfenteelt zich vanuit Kreta naar Syrië, Palestina en Israël; commerciële netwerken en de toepassing van nieuwe kennis brachten de teelt vervolgens naar Zuid-Turkije, Cyprus en Egypte. Tot 1500 v.Chr. was Griekenland – met name Mycene – het gebied waar de olijfenteelt het meest intensief plaatsvond. Met de uitbreiding van de Griekse koloniën bereikte de olijfenteelt in de achtste eeuw v.Chr. Zuid-Italië en Noord-Afrika, en verspreidde zich vervolgens naar Zuid-Frankrijk. Olijfbomen Onder Romeinse heerschappij werden er in het hele Middellandse Zeegebied olijfolie verbouwd. Volgens de historicus Plinius had Italië in de eerste eeuw na Christus "uitstekende olijfolie tegen redelijke prijzen", "de beste in het Middellandse Zeegebied", zo beweerde hij.
In het land van de Hebreeën hechtten koning Salomo en koning David veel waarde aan de olijfboomteelt. Koning David liet zelfs wachters plaatsen bij de olijfgaarden en pakhuizen om de veiligheid van de bomen en hun kostbare olie te waarborgen.
Olijfbomen De olijfoliebomen domineerden het rotsachtige Griekse landschap en werden pijlers van de Hellenistische samenleving. Ze waren zo heilig dat wie er een omhakte, ter dood of in ballingschap werd veroordeeld. In het oude Griekenland en Rome was olijfolie het meest gewilde product; geavanceerde schepen werden speciaal gebouwd om het van Griekenland naar handelsposten rond de Middellandse Zee te vervoeren.
Het geloof dat olijfolie kracht en jeugd schonk, was wijdverbreid. In het oude Egypte, Griekenland en Rome werd het verrijkt met bloemen en grassen om zowel medicijnen als cosmetica te maken; in Mycene werd een lijst opgegraven met de aromatische ingrediënten (waaronder venkel, sesam, selderij, waterkers, munt, salie, roos en jeneverbes) die aan olijfolie werden toegevoegd bij de bereiding van zalven.
Olijfbomen Olijfbomen bezitten een bijna titanische weerstand, een vitale kracht die hen bijna onsterfelijk maakt. Ondanks strenge winters en verzengende zomers, ondanks snoeien, blijven ze groeien, trots en sterk, reikend naar de hemel, vruchten dragend die voeden en genezen, inspireren en verbazen. Gematigde klimaatomstandigheden, gekenmerkt door warme, droge zomers en regenachtige winters, bevorderen overvloedige oogsten; stenen, droogte, stilte en eenzaamheid vormen de ideale habitat voor de majestueuze olijfboom. Italië en Spanje zijn tegenwoordig de meest productieve producenten van olijfolie, hoewel Griekenland ook nog steeds zeer actief is. Er groeien tegenwoordig zo'n dertig olijfvariëteiten in Italië, en elk levert een specifieke olie met zijn eigen unieke eigenschappen.
Eigenschappen van olijfolie
Zon, steen, droogte, stilte en eenzaamheid: dit zijn de vijf ingrediënten die volgens de Italiaanse volkstradities de ideale leefomgeving voor de olijfboom vormen. We waarderen extra vierge olijfolie om zijn voedingswaarde en heilzame eigenschappen. La Cucina Italiana meldt dat extra vierge olijfolie het best verteerbare van alle eetbare vetten is: het helpt bij de opname van vitamine A, D en K; het bevat zogenaamde essentiële vetzuren die ons lichaam niet zelf kan aanmaken; het vertraagt het verouderingsproces; en het ondersteunt de gal-, lever- en darmfunctie. Het wordt ook gewaardeerd om zijn culinaire kwaliteiten en organoleptische eigenschappen: smaak (sapor), bouquet (aroma) en kleur (colour).
Klimaat, bodem, olijfsoort (cultivar) en oogsttijdstip bepalen de verschillende organoleptische eigenschappen van de verschillende oliën. Sommige extra vierge olijfolies zijn mengsels van verschillende olijfvariëteiten; andere worden gemaakt van één enkele cultivar. De Europese Gemeenschap hanteert de volgende parameters:
- Extra vierge olijfolie met een perfecte smaak is olie van de hoogste kwaliteit; het heeft een minimale organoleptische beoordeling van 6,5 op 10, een lage zuurgraad (1% of minder) en is onbehandeld.
- Olijfolie heeft een minimale organoleptische beoordeling van 5,5, een maximale zuurgraad van 2% en is onbehandeld.
- De productie van alle andere olijfolies omvat behandelingen.
Extra vierge olijfolie Extra vierge olijfolie wordt in alle regio's van Italië geproduceerd, behalve in Piemonte en Val d'Aosta. De belangrijkste producenten zijn Ligurië, Toscane, Umbrië en Apulië. Toscane produceert zo'n grote verscheidenheid aan extra vierge olijfolie dat veel soorten niet op elkaar lijken. In Umbrië wordt olijfolie zo veel geproduceerd dat het moeilijk voor te stellen is hoe het landschap eruit zou zien zonder de overvloed aan olijfbomen. Apulië herbergt maar liefst een derde van alle olijfbomen in Italië.
De prijs van extra vierge olijfolie De opbrengst varieert sterk. Twee factoren spelen een belangrijke rol: waar de olijven worden geteeld en welke oogstmethoden worden gebruikt. Op bepaalde locaties is de oogst overvloediger; daardoor wordt de olie voor een lagere prijs verkocht. Olijfbomen die dicht bij de zee staan, kunnen tot wel 20 keer meer vruchten produceren dan bomen die in het binnenland, in heuvelachtige gebieden zoals Toscane, staan. Juist in deze gebieden zonder kustlijn worden de leefomstandigheden van de olijfbomen tot het uiterste gedreven; als de omstandigheden ook maar een beetje strenger zouden zijn, zouden de bomen het niet overleven. Extra vierge olijfolie van deze bomen heeft een hogere organoleptische waarde.
Soorten olijfolie
| Extra vierge olijfolie | Extra vierge olijfolie is de eerste persing van olijven en de hoogste kwaliteit olijfolie. Het bevat geen gebreken en heeft een extreem lage zuurgraad van maximaal 0,8%. Het heeft een superieure smaak en een rijk, fruitig aroma. | Vierge en extra vierge olijfolie kunnen het beste rauw gebruikt worden in salades, over gerechten (zoals pasta) of om brood in te dippen. Het is ook de beste olie voor stoofschotels en ovenschotels. Het geeft gerechten een harmonieuze smaak. |
| Biologische extra vierge olijfolie | Extra vierge olijfolie van biologische landbouw, vrij van chemische middelen - extra vierge olijfolie geproduceerd van olijven die op biologische wijze zijn geteeld en geoogst. De teelt, oogst, verwerking en verpakking zijn beoordeeld door een geaccrediteerde biologische certificeringsinstantie, die documenteert dat elke stap in het proces aan de normen voldoet. | |
| Extra vierge olijfolie | Vierge olijfolie moet een goede smaak hebben. De kwaliteit ervan is iets lager dan die van extra vierge olijfolie; het bevat 0 tot 2,5 onzuiverheden en heeft een zuurgraad van minder dan 2%. | Vierge en extra vierge olijfolie kunnen het beste rauw gebruikt worden in salades, over gerechten (zoals pasta) of om brood in te dippen. Het is ook de beste olie voor stoofschotels en ovenschotels. Het geeft gerechten een harmonieuze smaak. |
| Gewone extra vierge olijfolie | Het bevat 2,5 tot 6 defecten en niet meer dan 3,3% zuurgraad. | Geschikt om mee te frituren en te bakken. |
| Lampante olie | Meer dan 3,3%. Het is bestemd voor raffinage of technisch gebruik en is niet geschikt voor menselijke consumptie. | Niet geschikt voor menselijke consumptie. |
| Olijfolie | Dit is een mengsel van pure olijfolie voor extra smaak en geraffineerde olijfolie. Het zuurgehalte is niet hoger dan 1%. | Deze oliën zijn goed bestand tegen hitte en zijn geschikt om in te frituren en te bakken. |
| Ruwe olijfolie | Bestemd voor raffinage, hetzij voor menselijke consumptie, hetzij voor technisch gebruik. Het moet een zuurgraad hebben van minder dan 1,5%. | |
| Geraffineerde olijfolie | Ruwe olie die geraffineerd is. | Geschikt om mee te frituren en te bakken. |
Met alle opwinding hier in aanloop naar het Chefs Festival, denk ik bijna constant aan allerlei culinaire mogelijkheden. Het was dan ook geen verrassing dat ik gisteren met een mandje in de hand door de kaaswinkel slenterde, met een heel specifieke missie:
Griekse salade.
Omdat het lente is. Omdat het lekker is. Gewoon omdat. Ik heb besloten dit een Zen-salade te noemen vanwege de subtiele balans van smaken en texturen waar je vanzelf over gaat mediteren terwijl je kauwt. Het begint met de feta – hoe bescheiden het ook is – de juiste feta kan een prima salade veranderen in iets ongelooflijk lekkers.
Het toeval wil dat Cheese zo'n feta heeft. Gemaakt van geitenmelk en geïmporteerd uit Griekenland, heeft het een zachte, kruimelige textuur en een romige, lichtzure smaak die erg aangenaam is. Op de verpakking stond de suggestie om het te gebruiken in plaats van geitenkaas of roomkaas.
Ook olijven zijn van essentieel belang. Je kunt de aantrekkelijke presentatie van de verschillende soorten olijven bij de toonbank moeilijk over het hoofd zien. Ik koos voor de ontpitte kalamata's. Vlezige, smakelijke kleine olijven die ik royaal aan de salade heb toegevoegd. Dat is het voordeel van zelf een Griekse salade maken. Wat is toch die regel van "één olijf per salade" die zo vaak wordt gehanteerd? Ik neem aan dat het prima is als je ze niet lust, maar dat geldt niet voor mij. Ik heb de helft ervan opgegeten voordat de salade überhaupt klaar was.
Een andere factor die dit gerecht bovengemiddeld maakte, was de eenvoudige, aromatische dressing: goede extra vierge olijfolie, citroensap en fijngehakte verse dille.
Voordelen van extra vierge olijfolie
1. Beschermt de gezondheid van het hart
Studies hebben aangetoond dat diëten met veel enkelvoudig onverzadigde vetten het LDL-cholesterol verlagen, het HDL-cholesterol verhogen en de triglyceriden beter verlagen dan diëten met minder vet en meer koolhydraten. Dankzij krachtige antioxidanten, ook wel polyfenolen genoemd, wordt extra vierge olijfolie beschouwd als een ontstekingsremmend voedingsmiddel en beschermer van het hart- en vaatstelsel. Wanneer iemands immuunsysteem in feite het eigen lichaam begint aan te vallen als gevolg van een slecht dieet, stress of andere factoren, worden ontstekingsreacties geactiveerd die leiden tot gevaarlijke, ziekteverwekkende ontstekingen.
Ontstekingen dienen ter bescherming tegen ziekten en ter herstel van het lichaam wanneer dat nodig is, maar chronische ontstekingen zijn zeer schadelijk voor de gezondheid van de bloedvaten en worden in verband gebracht met hart- en vaatziekten, auto-immuunziekten en meer. Extra vierge olijfolie helpt ontstekingen en leeftijds- en ziektegerelateerde veranderingen aan het hart en de bloedvaten tegen te gaan, volgens een onderzoek uit 2009 gepubliceerd in het Journal of Cardiovascular Pharmacology. Onderzoek toont aan dat olijfolie gunstig is voor het verlagen van de bloeddruk, omdat het de biologische beschikbaarheid van stikstofmonoxide verhoogt, waardoor de bloedvaten verwijd en schoon blijven.
Uit vele onderzoeken is gebleken dat een mediterraan dieet, rijk aan alfa-linoleenzuur (ALA) uit olijfolie, een beschermende werking heeft. Sommige studies tonen zelfs aan dat dit type vetrijk dieet het risico op hartdood met 30 procent en op plotselinge hartdood met 45 procent kan verlagen!
2 - Helpt kanker bestrijden
Volgens een onderzoek uit 2004, gepubliceerd in het European Journal of Cancer Prevention, bevatten olijven en olijfolie een overvloed aan antioxidanten. Ze behoren tot de beste voedingsmiddelen met een hoog antioxidantgehalte. Olijven (vooral die welke niet aan hoge temperaturen zijn blootgesteld) bevatten acteosiden, hydroxytyrosol, tyrosol en fenylpropionzuur. Zowel olijven als olijfolie bevatten aanzienlijke hoeveelheden andere stoffen die als kankerbestrijdende stoffen worden beschouwd (bijvoorbeeld squaleen en terpenoïden), evenals het oxidatiebestendige lipide oliezuur.
Onderzoekers zijn van mening dat de hoge consumptie van olijven en olijfolie in Zuid-Europa waarschijnlijk een belangrijke bijdrage levert aan de gunstige effecten van het mediterrane dieet op kankerpreventie en de algehele gezondheid.
3 - Helpt bij gewichtsverlies en het voorkomen van obesitas
Het consumeren van voldoende gezonde vetten is essentieel voor het beheersen van een teveel aan insuline, een hormoon dat de bloedsuikerspiegel reguleert, gewichtstoename veroorzaakt en ervoor zorgt dat we blijven aankomen, zelfs als we minder calorieën consumeren en meer bewegen. Vetten geven een verzadigd gevoel en helpen honger, trek en overeten te verminderen. Dit is een van de redenen waarom talrijke studies hebben aangetoond dat vetarme diëten niet zo gemakkelijk of vaak leiden tot gewichtsverlies of het behouden van een gezond gewicht als evenwichtige, vetrijke diëten.
Na bestudering van vijf onderzoeken met in totaal 447 deelnemers, ontdekten onderzoekers van het Universitair Ziekenhuis Basel in Zwitserland dat deelnemers die een vetrijk, koolhydraatarm dieet volgden, meer gewicht verloren dan deelnemers die een vetarm dieet volgden. Er waren geen verschillen in bloeddruk tussen de twee groepen, maar de triglyceriden- en HDL-cholesterolwaarden veranderden gunstiger bij deelnemers die een vetrijker dieet volgden.
Omdat diëten met veel gezonde vetten een verzadigend gevoel geven, is de kans veel groter dat mensen zich eraan houden. Een onderzoek uit 2002, gepubliceerd in het tijdschrift Women's Health, toonde bijvoorbeeld aan dat een dieet verrijkt met olijfolie leidde tot meer gewichtsverlies dan een vetarm dieet gedurende een vergelijkingsperiode van acht weken. Na die acht weken kozen de deelnemers bovendien overweldigend voor het dieet verrijkt met olijfolie gedurende ten minste zes maanden van de vervolgperiode.
4 - Ondersteunt de hersengezondheid
De hersenen bestaan grotendeels uit vetzuren en we hebben dagelijks een redelijk hoog gehalte hiervan nodig om taken uit te voeren, onze stemming te reguleren en helder te denken. Net als andere bronnen van gezonde vetten wordt olijfolie beschouwd als een voedingsmiddel voor de hersenen dat de concentratie en het geheugen verbetert.
Olijfolie helpt de cognitieve achteruitgang die met de leeftijd samenhangt te bestrijden, omdat het beschermt tegen ontstekingen, oxidatieve stress en ADDL's, eiwitten die giftig zijn voor de hersenen en dementie of de ziekte van Alzheimer kunnen veroorzaken.
5 - Bestrijdt stemmingsstoornissen en depressie
Gezonde vetten, waaronder olijfolie, hebben hormoonbalancerende en ontstekingsremmende effecten die neurotransmitterdisfunctie kunnen voorkomen. Vetarme diëten worden vaak in verband gebracht met een hoger percentage depressie en angststoornissen. Stemmings- of cognitieve stoornissen kunnen optreden wanneer de hersenen onvoldoende “gelukshormonen” zoals serotonine of dopamine ontvangen. Dit zijn belangrijke chemische boodschappers die nodig zijn voor stemmingsregulatie, een goede nachtrust en denkprocessen.
Een onderzoek uit 2011 van de Universiteit van Las Palmas in Spanje toonde aan dat de inname van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten omgekeerd evenredig verband hield met het risico op depressie. Tegelijkertijd bleek er een lineair verband te bestaan tussen de inname van transvetten en het risico op depressie, wat suggereert dat een hogere consumptie van transvetten en een lagere consumptie van meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren de kans op het bestrijden van stemmingsstoornissen en de behandeling van depressie kan vergroten.
6 - Uitstekend voor het bevorderen van een gezonde huid
Een voedingspatroon rijk aan gezonde vetten kan de schadelijke effecten op onze huid tegengaan die ontstaan door blootstelling aan giftige stoffen, vrije radicalen, schade door uv-licht en ontstekingsbevorderende stoffen als gevolg van een slecht voedingspatroon of voedselallergieën.
Omdat olijfolie een rijke bron is van vitamine E en andere antioxidanten, kan het de huid hydrateren, de wondgenezing versnellen en infecties of hormonale onevenwichtigheden bestrijden die kunnen leiden tot acne, eczeem en andere huidaandoeningen. Daardoor is extra vierge olijfolie een geschikt huismiddel tegen acne en een natuurlijke behandeling voor eczeem.
7 - Kan helpen diabetes te voorkomen of te behandelen
Vetzuren beïnvloeden het glucosemetabolisme door de functie van celmembranen, enzymactiviteit, insulinesignalering en genexpressie te veranderen. Er zijn aanwijzingen dat de consumptie van meervoudig onverzadigde en/of enkelvoudig onverzadigde vetten (zoals die in olijfolie) een gunstig effect heeft op de insulinegevoeligheid en waarschijnlijk het risico op diabetes type 2 verlaagt.
Terwijl koolhydraten de bloedsuikerspiegel verhogen door glucose te leveren, helpen vetten de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en de insulineproductie te reguleren. Zelfs als je iets eet met veel suiker of koolhydraten, kan het toevoegen van extra vierge olijfolie aan de maaltijd de impact op je bloedbaan vertragen. Het consumeren van olijfolie is ook een goede manier om je na de maaltijd langer verzadigd te voelen, wat kan helpen om trek in suiker en overeten te voorkomen, wat kan leiden tot complicaties bij diabetes.
8 - Helpt bij het in balans brengen van hormonen
Om je hormonen in balans te brengen en symptomen van PMS, onvruchtbaarheid of de menopauze te verminderen, is het belangrijk dat je voeding voldoende voedingsstoffen en gezonde vetten bevat. Olijfolie levert essentiële vetten die de schildklier, bijnieren en hypofyse kunnen reguleren. Deze klieren werken samen om geslachtshormonen aan te maken en in balans te houden. Olijfolie bevat ook essentiële vitamine E, die helpt bij het reguleren van de oestrogeenproductie.
Gezondheidsvoordelen van olijfolie
Dankzij de status als een prominent voedingsproduct in de Mediterrane dieet, Dankzij uitgebreid onderzoek naar de unieke samenstelling van fytonutriënten is olijfolie uitgegroeid tot een legendarische culinaire olie met ongeëvenaarde gezondheidsvoordelen. Van de vele fytonutriënten is geen enkele categorie belangrijker dan de polyfenolen. Het polyfenolgehalte van deze heerlijke olie is werkelijk verbazingwekkend!
De onderstaande lijst toont enkele voorbeelden. belangrijke polyfenolen die in olijfolie voorkomen, georganiseerd op basis van hun chemische categorie:
Van de meeste polyfenolen in deze lijst is aangetoond dat ze zowel als antioxidanten als ontstekingsremmende voedingsstoffen in het lichaam functioneren. Het grote aantal en de verscheidenheid aan polyfenolen in olijfolie verklaren mede de unieke gezondheidsvoordelen van deze culinaire olie.
Ontstekingsremmende voordelen van olijfolie
Het is ongebruikelijk om aan een kookolie te denken als een ontstekingsremmend voedingsmiddel. Plantaardige oliën bestaan bijna volledig uit vet en worden in de algemene voedingswereld doorgaans geclassificeerd als "toegevoegde vetten". Een te hoge inname van toegevoegde vetten kan om diverse redenen problemen veroorzaken, waaronder ongewenste ontstekingen. Het is daarom opmerkelijk dat er een kookolie bestaat waarvan herhaaldelijk is aangetoond dat deze ontstekingsremmende eigenschappen heeft en gezondheidsvoordelen biedt op het gebied van ongewenste ontstekingen. En dat is precies wat extra vierge olijfolie volgens onderzoek zou moeten hebben.
De ontstekingsremmende werking van olijfolie is te danken aan de polyfenolen. Deze ontstekingsremmende stoffen omvatten minstens negen verschillende categorieën polyfenolen en meer dan twee dozijn goed onderzochte ontstekingsremmende voedingsstoffen. Onderzoek heeft een breed scala aan ontstekingsremmende mechanismen aangetoond die door polyfenolen in olijfolie worden gebruikt om het risico op ontstekingsproblemen te verlagen. Deze mechanismen omvatten een verminderde productie van signaalmoleculen die anders ontstekingen zouden verergeren (waaronder TNF-alfa, interleukine 1-beta, tromboxaan B2 en leukotriene B4); remming van pro-inflammatoire enzymen zoals cyclo-oxygenase 1 en cyclo-oxygenase 2; en een verminderde synthese van het enzym induceerbaar stikstofmonoxide-synthase. Bij hartpatiënten is ook vastgesteld dat olijfolie en de daarin aanwezige polyfenolen de bloedspiegel van C-reactief proteïne (CRP) verlagen, een veelgebruikte bloedtest om de kans op ongewenste ontstekingen te beoordelen. Ze blijken ook de activiteit te verminderen in een metabolisch pad genaamd het arachidonzuurpad, dat essentieel is voor het mobiliseren van ontstekingsprocessen. Deze ontstekingsremmende voordelen van extra vierge olijfolie zijn niet afhankelijk van een grote inname. Uit onderzoek is gebleken dat slechts 1-2 eetlepels extra vierge olijfolie per dag al aanzienlijke ontstekingsremmende effecten kunnen hebben.
Cardiovasculaire voordelen van olijfolie
Veel verschillende hart- en vaatziekten, waaronder de geleidelijke verstopping van de slagaders en bloedvaten (atherosclerose), vinden hun oorsprong in twee ongewenste omstandigheden. De eerste is oxidatieve stress. Oxidatieve stress betekent te veel schade (of een verhoogd risico op schade) door de aanwezigheid van te reactieve zuurstofhoudende moleculen. Een van de beste manieren om oxidatieve stress te voorkomen, is door een voedingspatroon te volgen dat rijk is aan antioxidanten. De tweede omstandigheid is aanhoudende (chronische) en ongewenste, laaggradige ontsteking. Ongewenste en chronische ontsteking kan het gevolg zijn van diverse factoren, waaronder een onevenwichtige stofwisseling, een ongezonde levensstijl, ongewenste blootstelling aan milieuverontreinigingen en andere factoren. Een van de beste manieren om chronische en ongewenste ontsteking te voorkomen, is door een voedingspatroon te volgen dat rijk is aan ontstekingsremmende voedingsstoffen. Elk voedsel dat rijk is aan antioxidanten en ontstekingsremmende voedingsstoffen is een natuurlijke kandidaat om ons risico op hartproblemen te verlagen, omdat het precies de juiste combinatie van voedingsstoffen bevat om ons risico op oxidatieve stress en chronische, ongewenste ontsteking te verminderen. Veel voedingsmiddelen bevatten waardevolle hoeveelheden antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen, maar weinig voedingsmiddelen zijn zo rijk aan deze stoffen als extra vierge olijfolie. Dit feit alleen al verklaart veel van de op onderzoek gebaseerde voordelen van deze culinaire olie voor de gezondheid van ons cardiovasculaire systeem.
Wat betreft de antioxidantbescherming van onze bloedvaten, is aangetoond dat olijfolie het risico op lipideperoxidatie (zuurstofschade aan vet) in onze bloedbaan verlaagt. Veel van de vetbevattende moleculen in ons bloed – waaronder moleculen zoals LDL – moeten worden beschermd tegen zuurstofschade. Zuurstofschade aan moleculen zoals LDL verhoogt ons risico op talrijke hart- en vaatziekten, waaronder atherosclerose, aanzienlijk. De bescherming van de LDL-moleculen in ons bloed tegen zuurstofschade is een belangrijk voordeel van olijfolie en de daarin aanwezige polyfenolen. Even belangrijk is de bescherming tegen zuurstofschade aan de cellen die onze bloedvaten bekleden. Ook hier is aangetoond dat de polyfenolen in olijfolie ons die bescherming bieden.
Een proces dat we niet willen zien in onze bloedvaten is overmatige samenklontering van bloedcellen, met name bloedplaatjes. Hoewel we willen dat bloedplaatjes samenklonteren in situaties zoals een open wond, waar ze de wond afdichten, willen we niet dat dit proces continu plaatsvindt wanneer er geen acute noodsituatie is. Verschillende polyfenolen in olijfolie – waaronder hydroxytyrosol, oleuropeïne en luteoline – lijken bijzonder nuttig te zijn om onze bloedplaatjes onder controle te houden en problemen met overmatige samenklontering (bloedplaatjesaggregatie) te voorkomen. Er zijn ook twee signaalmoleculen (plasminogeenactivatorremmer-1 en factor VII) die overmatige samenklontering van bloedplaatjes kunnen veroorzaken, en de polyfenolen in olijfolie kunnen helpen de overproductie van deze moleculen te remmen.
Olijfolie is een van de weinige veelgebruikte culinaire oliën die ongeveer 75% van zijn vet bevat in de vorm van oliezuur (een enkelvoudig onverzadigd omega-9-vetzuur). Onderzoek heeft al lang duidelijk aangetoond dat oliezuur gunstig is voor een goede balans van totaal cholesterol, LDL-cholesterol en HDL-cholesterol in het lichaam. Wanneer een dieet met weinig enkelvoudig onverzadigde vetten wordt aangevuld met meer enkelvoudig onverzadigde vetten (door andere oliën te vervangen door olijfolie), ervaren deelnemers aan onderzoeken doorgaans een significante daling van hun totaal cholesterolgehalte, LDL-cholesterol en LDL:HDL-ratio. Dat zijn precies de resultaten die we willen voor een goede hartgezondheid. Naast deze cholesterolbalancerende effecten van olijfolie en het hoge gehalte aan oliezuur, is er echter een nieuwe ontwikkeling: recent onderzoek heeft aangetoond dat olijfolie en het daarin aanwezige oliezuur belangrijke factoren kunnen zijn voor het verlagen van de bloeddruk. Onderzoekers zijn van mening dat de grote hoeveelheid oliezuur in olijfolie door het lichaam wordt opgenomen, in celmembranen terechtkomt, signaalpatronen op celmembraanniveau verandert (met name G-proteïne-geassocieerde cascades) en daardoor de bloeddruk verlaagt.
Interessant genoeg voegt een recent onderzoek met proefdieren een waarschuwing toe voor iedereen die de unieke cardiovasculaire voordelen van olijfolie in zijn of haar dieet wil opnemen. Uit dit onderzoek bleek dat de cardiovasculaire voordelen van olijfolie en de daarin aanwezige polyfenolen niet werden bereikt wanneer de proefdieren te veel calorieën en te veel voedsel in totaal consumeerden. Dit resultaat suggereert dat olijfolie – hoe uitstekend de polyfenolen ook zijn voor de bescherming van ons cardiovasculaire systeem – moet worden geïntegreerd in een algeheel gezond dieet om de verwachte voordelen te behalen.
Voordelen van olijfolie voor de spijsvertering
De voordelen van olijfolie voor het spijsverteringskanaal werden voor het eerst ontdekt in onderzoek naar voeding en kankers van het spijsverteringskanaal. Talrijke studies toonden lagere percentages van kankers van het spijsverteringskanaal aan – met name kankers van het bovenste deel van het spijsverteringskanaal, waaronder de maag en de dunne darm – bij bevolkingsgroepen die regelmatig olijfolie consumeerden. Studies naar het mediterrane dieet vormden een belangrijk onderdeel van dit eerste onderzoek naar olijfolie en het spijsverteringskanaal. Bescherming van het onderste deel van het spijsverteringskanaal (bijvoorbeeld bescherming van de dikke darm tegen darmkanker) is minder goed gedocumenteerd in het olijfolieonderzoek, hoewel er wel sterk ondersteunend bewijs is uit bepaalde studies met proefdieren. Veel van deze antikankereffecten in het spijsverteringskanaal werden toegeschreven aan de polyfenolen in olijfolie en hun antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Een specifieke categorie polyfenolen, secoiridoïden genaamd, blijft een belangrijk onderzoeksonderwerp in onderzoek naar de preventie van kankers van het spijsverteringskanaal.
Recent onderzoek heeft ons echter nog meer informatie verschaft over olijfolie, de polyfenolen daarin en de bescherming van het spijsverteringskanaal. Een fascinerend onderzoeksgebied betreft de polyfenolen in olijfolie en het evenwicht van bacteriën in ons spijsverteringskanaal. Het is aangetoond dat talrijke polyfenolen in olijfolie de groei van ongewenste bacteriën remmen, waaronder bacteriën die vaak verantwoordelijk zijn voor infecties van het spijsverteringskanaal. Deze polyfenolen omvatten oleuropeïne, hydroxytyrosol en tyrosol. Sommige van deze polyfenolen – samen met andere polyfenolen in olijfolie zoals ligstroside – zijn specifiek in staat de groei van de Helicobacter pylori-bacterie te remmen. Dit effect van de polyfenolen in olijfolie kan bijzonder belangrijk zijn, aangezien een overgroei van Helicobacter-bacteriën in combinatie met een overmatige hechting van Helicobacter aan het maagslijmvlies kan leiden tot maagzweren en andere ongewenste spijsverteringsproblemen.
Voordelen voor de botgezondheid
Ondersteuning van de algehele botgezondheid is een ander veelbelovend onderzoeksgebied voor olijfolie. Hoewel het meeste initiële onderzoek op dit gebied is uitgevoerd op proefdieren, zijn betere calciumwaarden in het bloed herhaaldelijk in verband gebracht met de consumptie van olijfolie. Daarnaast is aangetoond dat ten minste twee polyfenolen in olijfolie – tyrosol en hydroxytyrosol – de botvorming bij ratten bevorderen. Een recente onderzoeksgroep heeft ook gesuggereerd dat olijfolie uiteindelijk speciale voordelen voor de botten van vrouwen na de menopauze zou kunnen bieden, aangezien zij verbeterde bloedwaarden voor de algehele botgezondheid vonden bij vrouwelijke ratten die olijfolie hadden gekregen nadat hun eierstokken waren verwijderd. Al deze studies samen suggereren dat de voordelen voor de botgezondheid uiteindelijk als een belangrijk aspect van olijfolieconsumptie kunnen worden beschouwd.
Cognitieve voordelen
Verbeterde cognitieve functies – met name bij ouderen – zijn een bekend kenmerk van de Mediterrane dieet. Olijfolie, als basisolie in dat dieet, is van bijzonder belang voor onderzoekers die geïnteresseerd zijn in voeding en cognitieve functies. In Frankrijk heeft een recent grootschalig onderzoek onder ouderen aangetoond dat het visuele geheugen en de verbale vloeiendheid kunnen worden verbeterd door wat de onderzoekers "intensief gebruik" van olijfolie noemden. In dit geval betekende "intensief gebruik" regelmatig gebruik van olijfolie, niet alleen om te koken of als ingrediënt in sauzen en dressings, maar in al deze situaties.
Eveneens fascinerend voor ons op het gebied van cognitie is recent onderzoek naar de inname van olijfolie en de hersenfunctie. Bij proefdieren met een verstoorde hersenfunctie als gevolg van zuurstofgebrek, hielp de consumptie van olijfolie bij het compenseren van diverse hersengerelateerde problemen, waaronder een onevenwichtige waterhuishouding, een verstoorde activiteit van het zenuwstelsel en een te gemakkelijke doorgang van moleculen door de bloed-hersenbarrière. Dit dieronderzoek heeft wetenschappers veel nieuwe inzichten gegeven in de manieren waarop olijfolie ons cognitieve voordelen kan bieden. Het vermogen om onze hersenen te beschermen in tijden van onevenwichtigheid zou wel eens een van de bijzondere gezondheidsvoordelen van deze unieke culinaire olie kunnen zijn.
Voordelen van olijfolie tegen kanker
De polyfenolen die in olijfolie voorkomen Olijfolie is een natuurlijke manier om ons risico op bepaalde soorten kanker te verlagen. Veel soorten kanker ontstaan pas wanneer cellen overbelast raken door oxidatieve stress (schade aan de celstructuur en -functie door overmatig reactieve zuurstofhoudende moleculen) en door chronische, overmatige ontsteking. Omdat de polyfenolen in olijfolie zowel als antioxidanten als ontstekingsremmende stoffen werken, zijn ze uitermate geschikt om het risico op oxidatieve stress en chronische, ongewenste ontstekingen in onze cellen te verlagen. Onderzoek heeft aangetoond dat slechts 1-2 eetlepels olijfolie per dag ons risico op bepaalde soorten kanker kan verlagen, waaronder borstkanker, kanker van de luchtwegen, kanker van het bovenste deel van het spijsverteringskanaal en, in mindere mate, kanker van het onderste deel van het spijsverteringskanaal (darmkanker). In sommige onderzoeken komen de kankerbestrijdende voordelen van olijfolie pas aan het licht wanneer de diëten van regelmatige olijfoliegebruikers worden vergeleken met de diëten van mensen die zelden olijfolie gebruiken en in plaats daarvan toegevoegde vetten consumeren die meer verzadigd zijn (bijvoorbeeld boter).
Hoewel de meeste kankeronderzoek naar olijfolie heeft zich gericht op zijn polyfenolen en hun antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen, Verschillende onderzoeken hebben andere fascinerende manieren aan het licht gebracht waarop Olijfolie biedt voordelen in de strijd tegen kanker.. Deze andere mechanismen omvatten onder meer de verbetering van de celmembraanfunctie, wat het risico op kanker verlaagt, en de verandering van genexpressie in cellen, wat hun antioxidantafweersysteem versterkt. Een laatste belangrijk mechanisme dat de inname van olijfolie koppelt aan een verlaagd kankerrisico, betreft de bescherming van ons DNA. De antioxidanten in olijfolie lijken een speciaal vermogen te hebben om DNA (deoxyribonucleïnezuur) – de belangrijkste chemische component van genetisch materiaal in onze cellen – te beschermen tegen schade door zuurstof. Bescherming van DNA tegen ongewenste oxidatieve stress betekent een betere celfunctie op allerlei manieren en zorgt ervoor dat een cel een verlaagd risico loopt op kanker.
Er is ook veelbelovend onderzoek naar de potentiële rol van olijfolie bij de bestrijding van bepaalde vormen van kanker, zodra deze zich al hebben ontwikkeld. Zo is bijvoorbeeld de verbetering van de borstkankerstatus een belangrijk onderzoeksgebied binnen de olijfolie-industrie. Een deel van dit onderzoek richt zich op de secoiridoïden in olijfolie (met name oleocanthal) en hun vermogen om de voortplanting van borstkankercellen te remmen. Een ander voorbeeld betreft het vermogen van hydroxytyrosol (HT) in olijfolie om geprogrammeerde celdood (apoptose) in darmkankercellen te induceren. HT zou dit antikankereffect kunnen bereiken door de enzymatische activiteit van vetzuursynthetase (FAS) te blokkeren. Deze kankerbestrijdende eigenschappen van olijfolie en de bestanddelen ervan worden over het algemeen aangeduid als de "antiproliferatieve" eigenschappen van olijfolie. We verwachten in de toekomst meer onderzoek op dit gebied.
Beschrijving
Olijfolie Olijf wordt gemaakt door olijven te pletten en vervolgens te persen. Dat olijven rijk zijn aan olie wordt weerspiegeld in de botanische naam van de olijfboom — Olea Europea — aangezien het woord "oleum" in het Latijn olie betekent. Olijfolie is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten., die de mate van bewerking weerspiegelen. Extra vierge olijfolie is afgeleid van de eerste persing van de olijven en heeft de meest delicate smaak en de sterkste algehele gezondheidsvoordelen. Zie Hoe te Selecteer en bewaar voor meer informatie over deze verschillende kwaliteiten olijfolie..
Extra vierge olijfolie biedt veel meer dan je op het eerste gezicht (en je smaakpapillen) zou denken.
Het mediterrane dieet staat van oudsher bekend om zijn lage cholesterolgehalte, minder hart- en vaatziekten en een zeer laag risico op obesitas, en wordt bovendien gekenmerkt door het ruime gebruik van extra vierge olijfolie. De gemiddelde Griek consumeert 20 liter per jaar, vergeleken met slechts 2 liter per persoon in Australië. Welke andere geheimen verbergt deze goddelijke nectar nog meer?
- Het is goed voor je seksleven.
Geen wonder dat de grootste minnaar uit de geschiedenis Italiaan was: extra vierge olijfolie kan zelfs je seksleven verbeteren. Casanova moet een uitstekende bloedsomloop hebben gehad voor al die veroveringen; olijfolie stimuleert de bloedsomloop in alle delen van het lichaam, inclusief die moeilijk bereikbare erogene zones.
- 2. Het geheime wapen voor gewichtsverlies
Twintig liter extra vierge olijfolie Elk jaar groeit het aantal inwoners van het Middellandse Zeegebied, en de meeste mensen zijn nog steeds niet dik. Aldus Leandro Ravetti, hoofdolieproducent van het bekroonde Cobram Estate. Extra vierge olijfolie, Een dieet rijk aan extra vierge olijfolie kan mogelijk tot grotere en langdurigere resultaten leiden op het gebied van gewichtsverlies dan een vetarm dieet.
- Diabetespreventie
Extra vierge olijfolie consumeren als onderdeel van een evenwichtig dieet Het kan helpen diabetes te voorkomen of het ontstaan ervan te vertragen. Ravetti zegt dat extra vierge olijfolie helpt “onze insulinespiegel te reguleren en in balans te houden, zodat je geen pieken krijgt.”
- Pijnverlichting
Extra vierge olijfolie Olijfolie bevat oleocanthal, een stof met ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor het vergelijkbaar is met een natuurlijke ibuprofen. Steeds meer onderzoek wijst uit dat ontstekingen een rol spelen bij diverse chronische ziekten, waardoor de ontstekingsremmende eigenschappen van olijfolie steeds overtuigender worden.
- Redder van de huid
Extra vierge olijfolie Het helpt bij veroudering, osteoporose en huidbeschadiging. “Het is bewezen dat het een beschermende laag op de huid vormt, zowel door consumptie als door toepassing”, aldus Ravetti.
- Mentale behendigheid
Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten., wat volgens onderzoek helpt bij het voorkomen of vertragen van de cognitieve achteruitgang die gepaard gaat met ziekten zoals Alzheimer.
- Het versterkt je immuunsysteem.
Vol met antioxidanten – essentieel voor het versterken en beschermen van je immuunsysteem – extra vierge olijfolie Het kan je weerstand tegen infecties versterken. Deze brede reeks belangrijke antioxidanten is niet in andere oliën te vinden.
- Het zorgt ervoor dat je lichaam soepel blijft functioneren.
Niet alleen voertuigen hebben baat bij een regelmatige olieverversing; extra vierge olijfolie draagt bij aan de goede werking van vitale organen zoals de maag, alvleesklier en darmen.
- Zwangerschapshulpmiddel
Het aanbrengen van olijfolie kan niet alleen helpen bij het voorkomen van striemen, maar het consumeren van extra vierge olijfolie tijdens de zwangerschap kan ook de psychomotorische reflexen van uw kind verbeteren en meer.
- Levensduur
Omdat extra vierge olijfolie helpt bij het voorkomen en/of verminderen van de gevolgen van talloze ziekten – waaronder bepaalde vormen van kanker – is het geen overdrijving om te zeggen dat het je zelfs kan helpen langer te leven. Niet slecht voor iets dat ook nog eens heerlijk is.
Bakken in olijfolie
Frituren is een van de weinige kenmerken die het hele Middellandse Zeegebied gemeen heeft, of het nu Europees, Aziatisch of Afrikaans is, en die ook voorkomen in de drie religies die er worden beoefend: het christendom, de islam en het jodendom. Het is een van de oudste methoden om voedsel te bereiden.
Recent onderzoek heeft aangetoond dat frituren gunstig is voor het lichaam, met name vanuit fysiologisch oogpunt. Hierdoor is het ook populair geworden in gebieden waar het voorheen minder gangbaar was. Of gefrituurd voedsel gemakkelijk verteerbaar is of zwaar op de maag ligt, hangt grotendeels af van het type olie, de temperatuur van de olie en de manier waarop het voedsel is gefrituurd. Studies bij gezonde proefpersonen en patiënten met maag- en darmproblemen (gastritis, maagzweren, lever- en galblaasaandoeningen) hebben aangetoond dat er geen verband bestaat tussen in olijfolie gefrituurd voedsel en deze aandoeningen.
De veranderingen die plantaardige oliën ondergaan bij verhitting voor het frituren verlopen sneller en er ontstaan meer vetzuren (zaadoliën), en de aanvankelijke zuurgraad van de olie is hoger (de olie is stabieler als deze een hoog gehalte aan natuurlijke antioxidanten bevat, zoals vitamine E). Deze veranderingen variëren ook afhankelijk van de temperatuur en de verhittingstijd, het aantal keren dat de olie wordt gebruikt, de frituurmethode (bij continu frituren verandert de olie minder) en het soort voedsel dat wordt gefrituurd (bij het frituren van vis, met name vette vis, neemt het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren in de olie toe, waardoor de ontbinding ervan wordt bevorderd).
Olijfolie is ideaal om in te frituren.. Bij de juiste temperatuur, zonder oververhitting, ondergaat het geen substantiële structurele veranderingen en behoudt het zijn voedingswaarde beter dan andere oliën, niet alleen vanwege de antioxidanten, maar ook vanwege het hoge gehalte aan oliezuur. Het hoge rookpunt (210ºC) ligt aanzienlijk hoger dan de ideale temperatuur voor het frituren van voedsel (180ºC). Vetten met een lager kritisch punt, zoals maïs en boter, breken bij deze temperatuur af en vormen giftige producten.
Nog een voordeel van olijfolie gebruiken om te frituren Het voordeel is dat het een korstje vormt op het oppervlak van het voedsel, waardoor de olie minder goed kan doordringen en de smaak verbetert. Voedsel dat in olijfolie is gebakken, heeft een lager vetgehalte dan voedsel dat in andere oliën is gebakken, waardoor het vetgehalte lager wordt. olijfolie is geschikter voor gewichtsbeheersing.. Olijfolie is daarom het meest geschikt, het lichtst en het lekkerst. medium om te bakken.
Het is zuiniger in gebruik dan andere oliën, en het kan niet alleen vaker hergebruikt worden, maar het volume neemt ook toe bij herverhitting, waardoor er minder nodig is om te koken en te bakken.
De verteerbaarheid van verhitte olijfolie verandert niet, zelfs niet wanneer deze meerdere keren wordt hergebruikt om te frituren.
Olijfolie Mag niet worden gemengd met andere vetten of plantaardige oliën en mag over het algemeen niet vaker dan vier of vijf keer worden gebruikt.
De olijfolie gebruikt om te frituren Het moet altijd heet zijn; als het koud is, zal het eten de olie opnemen.
Bij het frituren moet er altijd voldoende olie in de pan zitten. Gebruik je maar een kleine hoeveelheid, dan brandt de olie niet alleen sneller aan, maar wordt het gefrituurde voedsel ook aan de bovenkant rauw en aan de onderkant te gaar.
FRIETTEMPERATUREN
Bij verhitting, olijfolie is het meest stabiele vet., Dit betekent dat het goed bestand is tegen hoge frituurtemperaturen. Het hoge rookpunt (210 °C) ligt ruim boven de ideale temperatuur voor het frituren van voedsel (180 °C). De verteerbaarheid van olijfolie wordt niet beïnvloed door verhitting, zelfs niet bij hergebruik. frituren.
TEMPERATUUR SOORT VOEDSEL
Middelmatig (130–145º C)
Warm (155–170º C)
Zeer heet (175–190º C)
SOORT VOEDSEL
Hoog watergehalte: groenten, aardappelen, fruit…
Bedekt met boter, bloem of paneermeel, waardoor een korst ontstaat.
Klein, snel gefrituurd: kleine visjes, kroketten
Kretenzisch dieet
Op internationaal niveau wordt er veel gediscussieerd over, en is er grote belangstelling voor, het vinden van het ideale dieet, wat de gezondheid van de mens zal verbeteren door ziekten af te weren. Al sinds de oudheid, de traditioneel dieet van Kretenzers Dit lijkt precies zo'n recept te zijn, met alle juiste ingrediënten.
Het Griekse eiland Kreta wordt al sinds jaar en dag geassocieerd met genezing en wedergeboorte.
En zo kan een oude cultuur de mensen van nu nog steeds waardevolle lessen bieden!
Na wetenschappelijk onderzoek en statistische analyses, de Kretenzische voeding en dieet is bewezen gezondheid en een lang leven bevorderen. Het bestaat bijna uitsluitend uit producten die de inwoners van Kreta op natuurlijke wijze produceren. Producten die alleen op het eiland Kreta verkrijgbaar zijn. en wat de ideale klimatologische omstandigheden te bieden hebben.
Het is niet alleen uniek qua smaak en hoogwaardige Kretenzische producten maar ook de combinatie ervan, die een enorme voedingswaarde heeft en in elk Kretenzisch gerecht terug te vinden is.
Een vergelijkend onderzoek onder verschillende ontwikkelde landen, dat in 1960 in opdracht van zeven landen van start ging, omvat een groep van ongeveer 700 Kretenzische mannen van het platteland die onder medisch toezicht staan en waarvan de gezondheidstoestand regelmatig wordt gecontroleerd: tot nu toe heeft deze groep het laagste percentage sterfgevallen als gevolg van hartaanvallen en verschillende soorten kanker.
Uit dit onderzoek is ook gebleken dat de Kretenzers de langstlevende bevolking zijn: toen de Sociale Gezondheidssector van de Universiteit van Kreta in 1991, eenendertig jaar na het begin van het onderzoek, de groep medisch onderzocht, bleek ongeveer 50% nog in leven te zijn, in tegenstelling tot de overige zes deelnemende landen waar geen enkele overlevende was (zelfs niet in de rest van Griekenland!). Tot voor kort was het dieet eenvoudig en gezond: biologische olijfolie, Dit leverde een derde van de dagelijkse energiebehoefte van het individu op, maar bestond voornamelijk uit granen, met name brood, peulvruchten, groenten en fruit en, in mindere mate, kaas, melk, eieren, vis en een beetje rode wijn bij elke maaltijd.
Gezien de omstandigheden van het huidige leven, zouden we een terugkeer naar de aanbevelen. traditionele Kretenzische eetgewoonten.
Als iemand besluit een bedrijf op te richten Kretenzisch dieet, Het is goed om de volgende basisprincipes te kennen:
- Gebruik olijfolie als belangrijkste vetbron en vervang daarmee andere vetten en oliën.
- Drink met mate wijn, meestal bij de maaltijd; ongeveer één tot twee glazen per dag voor mannen en één glas per dag voor vrouwen.
- Eet dagelijks vers fruit als dessert; beperk zoetigheden met een aanzienlijk suiker- en verzadigd vetgehalte.
- Neem veel plantaardige voedingsmiddelen op in je dieet, zoals fruit en groenten, brood en granen, bonen, noten en zaden.
- Eet zo min mogelijk bewerkte, seizoensgebonden en lokaal geteelde producten.
- Het totale vetgehalte in de voeding moet tussen de 25 en 35 procent van de energie-inname liggen, waarbij verzadigd vet niet meer dan 7 tot 8 procent van de totale calorieën mag uitmaken.
- Eet dagelijks kleine tot matige hoeveelheden kaas en yoghurt.
- Eet wekelijks een kleine tot matige hoeveelheid vis en gevogelte; en beperk de eierconsumptie tot nul tot vier porties per week.
Eet slechts af en toe rood vlees, of maximaal één keer per maand.
Gezondheid
De Gezondheids- en therapeutische voordelen van olijfolie werden voor het eerst genoemd door Hippocrates, de vader van de geneeskunde. Eeuwenlang, de De voedingswaarde, cosmetische en medicinale voordelen van olijfolie zijn erkend door de bevolking van het Middellandse Zeegebied.
Olijfolie werd gebruikt om de huid en spieren soepel te houden, schaafwonden te genezen en de brandende en uitdrogende effecten van zon en water te verzachten. Olijfolie werd zowel inwendig als uitwendig gebruikt – voor gezondheid en schoonheid. Recent onderzoek heeft nu overtuigend aangetoond dat een mediterraan dieet, inclusief olijfolie, niet alleen over het algemeen gezond is, maar dat de consumptie van olijfolie zelfs kan helpen het schadelijke LDL-cholesterol te verlagen. Olijfolie bevat antioxidanten. die de vorming van aderverstoppingen en chronische ziekten, waaronder kanker, tegengaan.
Er zijn drie soorten voedingsvetten: verzadigde (dierlijke), meervoudig onverzadigde (plantaardige, zaden, noten, plantaardige oliën) en enkelvoudig onverzadigde (olijfolie). Qua voedingswaarde zijn alle soorten olijfolie ongeveer gelijk, met gemiddeld 80% enkelvoudig onverzadigde, 14% verzadigde en 9% meervoudig onverzadigde vetten.
Olijfolie is rijk aan vitamine A, B-1, B-2, C, D, E en K en aan ijzer. Olijfolie, dat gunstig is voor de spijsvertering, zorgt er niet per se voor dat je slank blijft; het bevat net zoveel calorieën als andere oliën (9 kcal/g).
Olijfolie werkt als een mild laxeermiddel, is goed voor de darmen en helpt maagzweren en gastritis te voorkomen. Olijfolie is een goed tonicum, met specifieke voordelen voor mensen met hart- en vaatziekten.
Olijfolie wordt wel de "schoonheidsolie" genoemd. De lichaamscellen nemen de waardevolle vetzuren uit de olie op, waardoor de bloedvaten soepeler worden en de huid gaat stralen. De hoeveelheid oliezuur in olijfolie is ongeveer gelijk aan die in moedermelk en is daarom het beste groeisupplement voor baby's.
Olijfolie, gedronken vóór de maaltijd, beschermt de maag tegen maagzweren. Een of twee lepels olijfolie met citroen of koffie voorkomt constipatie zonder de darmen te irriteren. Het is ook effectief bij de behandeling van urineweginfecties en galblaasproblemen. Het is een perfect middel tegen gastritis bij kinderen, het bevordert de hersenontwikkeling en versterkt de botten. Olijfolie lost bloedstolsels in de haarvaten op, vermindert de opname van vetten en vertraagt daardoor het verouderingsproces.
Alleen voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong bevatten cholesterol. Olijfolie is cholesterolvrij. Cholesterol is niet per se schadelijk; het is een essentiële bouwsteen voor celmembranen, zenuwvezels, vitamine D en geslachtshormonen. Het lichaam maakt alle cholesterol aan die het nodig heeft, dus alle cholesterol in ons voedsel is overbodig. Een teveel aan cholesterol veroorzaakt een geleidelijke ophoping van vet en bindweefsel, ook wel plaque genoemd, langs de wanden van bloedvaten. Uiteindelijk vernauwt de plaque de slagaders en vermindert de bloedstroom, waardoor het risico op hartaanvallen en beroertes toeneemt.
Gezondheidsvoordelen En Mediterrane dieet
Cholesterol wordt in de lever aangemaakt en is essentieel voor de structuur van celwanden. Om door de bloedbaan te kunnen circuleren, wordt het "verpakt" in vet-eiwitomhulsels die "lipoproteïnen" worden genoemd. De lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL) verspreiden cholesterol door het lichaam en brengen het naar de plekken waar het nodig is. De lever verpakt ook een ander type cholesterol, de lipoproteïnen met hoge dichtheid (HDL), die circulerend cholesterol opnemen en terugbrengen naar de lever voor herverwerking, oftewel uitscheiding. De LDL's zijn de lipoproteïnen die de wanden van de slagaders opbouwen en worden daarom "slecht" cholesterol genoemd. HDL's voeren cholesterol af. Hoe meer HDL's er zijn, hoe gemakkelijker het is om blokkades op te lossen en het lichaam te ontdoen van ongewenst cholesterol. Wat het lichaam echt nodig heeft, is een goede HDL/LDL-verhouding. Meervoudig onverzadigde oliën verlagen zowel het LDL- ("slechte") als het HDL- ("goede") cholesterolgehalte. Enkelvoudig onverzadigde oliën (zoals olijfolie) verlagen alleen het LDL-cholesterol, waardoor het HDL-cholesterol overblijft om de bloedvaten te helpen reinigen.
Dierlijke vetten, die verzadigde vetzuren bevatten, verhogen het cholesterolgehalte in het bloed exponentieel. Meervoudig onverzadigde vetzuren verlagen zowel het LDL- als het HDL-gehalte in het bloed, maar ze beïnvloeden de verhouding ertussen niet. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren daarentegen reguleren het LDL-gehalte en verhogen het HDL-gehalte. Geen enkele andere natuurlijk geproduceerde olie bevat zo'n grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetzuren als olijfolie, die voornamelijk uit oliezuur bestaat. De bescheiden hoeveelheid evenwichtige meervoudig onverzadigde vetzuren in olijfolie wordt goed beschermd door antioxidanten. Er wordt algemeen aangenomen dat antioxidanten zoals vitamine E, K en polyfenolen in olijfolie een afweermechanisme vormen dat veroudering vertraagt en kanker, sclerose, leveraandoeningen en ontstekingen voorkomt. Omdat olijfolie tijdens de extractie niet wordt bewerkt, blijven deze stoffen intact, waardoor de olijfolie zeer stabiel is, zelfs bij het bakken. Dus in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, Olijfolie ondergaat tijdens het frituren minder kwaliteitsverlies dan andere oliën..
Vanwege zijn chemische structuur, olijfolie Olijfolie heeft een ongeëvenaarde organoleptische waarde en is daarom de meest geschikte olie voor menselijke consumptie. Het wordt zeer goed verdragen door de maag. Sterker nog, de beschermende werking heeft een gunstig effect op gastritis en maagzweren. Het is een cholagogum, dat de afscheiding van pancreashormonen en gal op een veel natuurlijkere manier activeert dan voorgeschreven medicijnen. Daardoor verlaagt het de kans op cholelithiasis (galsteenformatie). De uitstekende verteerbaarheid bevordert de algehele opname van voedingsstoffen, met name vitaminen en mineralen. Het heeft een positief effect op constipatie. Botten hebben een grote hoeveelheid oleaten nodig en welke bron is daarvoor beter geschikt dan olijfolie? Het bevordert de botmineralisatie en is daarom uitstekend voor baby's en ouderen met botverkalkingsproblemen. Het heeft ook een gunstig effect op de ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel, evenals op de algehele groei. Het beschermt het lichaam tegen infecties en helpt bij de genezing van weefsels, zowel inwendig als uitwendig. Olijfolie is een wondermiddel, de perfecte olie voor alle leeftijden. En elke keer dat wetenschappers de redenen onderzoeken achter een empirisch bekend en door de volkeren van het Middellandse Zeegebied toegepast voordeel van olijfolie, zullen ze ongetwijfeld bewijs vinden voor weer een unieke biologische eigenschap.
Olijfolie en gezondheid
Zoals artsen al zeiden, is preventie de belangrijkste factor voor een goede gezondheid. Om het zo eenvoudig mogelijk te houden en zonder medische termen te gebruiken, willen we het volgende benadrukken:
1. Veel ziekten worden veroorzaakt door een ongecontroleerde inname van voedsel, met name voedsel dat een overmaat aan verzadigde vetzuren (dierlijke vetten) bevat, wat leidt tot arteriosclerose en hart- en vaatziekten.
Medische studies wijzen erop dat mediterrane landen en met name Griekenland, waar de consumptie van olijfolie hoog is., Mensen in deze landen hebben minder last van hart- en vaatziekten dan mensen in andere landen ter wereld waar de consumptie van dierlijke vetten hoog is of waar de voedingswaarden simpelweg slecht zijn.
Door de hoeveelheid dierlijke vetten te verminderen en de hoeveelheid olijfolie in ons dieet te verhogen, creëren we de perfecte combinatie voor de preventie van ernstige ziekten zoals arteriosclerose en hartaanvallen.
2. Problemen met de galwegen teisteren miljoenen mensen op onze planeet. Een slechte galfunctie en de vorming van galstenen zijn moeilijk te genezen problemen, en in de meeste gevallen is een chirurgische ingreep de enige beschikbare oplossing.
Recent medisch onderzoek heeft aangetoond dat het gebruik van olijfolie, dat perfect aansluit bij de behoeften van het menselijk lichaam, een natuurlijke verbinding creëert met de vloeistoffen die leiden tot de vorming van galstenen, waardoor pijn en irritatie in het galgebied worden verlicht.
3. Miljoenen mensen wereldwijd lijden aan maagproblemen en aanverwante aandoeningen. Een zeer ernstige aandoening is maagzweren. Het is bekend dat olijfolie in de voeding gunstig is voor de werking van het spijsverteringsstelsel, omdat het de hoeveelheid zoutzuur (HCl) in de maag laag houdt. Olijfolie helpt dus de normale werking van het spijsverteringsstelsel te bevorderen, waardoor de kans op maagzweren en andere gerelateerde aandoeningen tot een minimum wordt beperkt. Bovendien is het een uitstekend natuurlijk middel tegen constipatie.
Het is ook bewezen dat de gebruik van olijfolie in de voeding helpt bij het in stand houden van:
1. Een goede balans in de menselijke stofwisseling, een gezonde groei van het lichaam en een goede botgroei. Het is duidelijk dat olijfolie bijdraagt aan een goede gezondheid en ontwikkeling van onze kinderen.
2. Een goede hoeveelheid vitamine E in ons lichaam. Deze vitamine heeft de eigenschap om de veranderingen in de celstructuur te vertragen die leiden tot natuurlijke achteruitgang en veroudering. Daarom is een van de belangrijkste factoren... Het beste middel om veroudering te vertragen is olijfolie.. Aan de andere kant, zoals we allemaal weten, verbetert vitamine E ons seksleven. Je zou dus kunnen zeggen dat olijfolie op zichzelf een afrodisiacum is!
En last but not least, is er de unieke eigenschap van olijfolie om nuttige stoffen uit voedsel op te lossen die niet door het menselijk lichaam kunnen worden opgenomen.
Olijfolie wordt in het dagelijks koken gebruikt.. Het kan in salades worden gebruikt of tijdens het koken aan vrijwel elk recept worden toegevoegd. Olijfolie is de gezondste soort olie. Met 0% cholesterol, rijk aan vitaminen die veroudering tegengaan en perfect zelfs voor het frituren van gerechten. Olijfolie is het beste voedingsgeschenk. We kunnen het onszelf aanbieden. Olijfolie Het helpt ons om gezond te blijven en ons leven aangenamer te maken.
De Kretenzisch dieet (Grieks: κρητική διατροφή) is de traditioneel dieet van het mediterrane eiland Kreta, een typisch geval van de zogenaamde "Mediterrane dieet".
De kern van dit dieet bestond uit voedsel afkomstig uit natuurlijke bronnen, terwijl voedsel van dierlijke oorsprong een meer marginale rol speelde. Over het algemeen consumeerden mensen seizoensproducten uit de wijde omgeving, die minimaal of helemaal niet werden bewerkt. Het traditionele dieet was wijdverspreid op het eiland tot de jaren 60 van de vorige eeuw, toen met de verbetering van de levensstandaard de voedingspatronen veranderden en er meer vlees en andere dierlijke producten werden geconsumeerd.
Verse en gedroogde vruchten, peulvruchten, inheemse wilde kruiden en aromatische planten, en grove granen, waarvan de teelt werd bevorderd door het regionale klimaat, werden in grote hoeveelheden geconsumeerd en vormden de basis van de Kretenzisch dieet Gedurende die periode werden zuivelproducten dagelijks in kleine tot matige hoeveelheden geconsumeerd. Gevogelte en vis werden wekelijks in matige hoeveelheden gegeten, terwijl rood vlees slechts enkele keren per maand werd geconsumeerd. Alle dieren liepen vrij rond, aangezien geïndustrialiseerde veeteelt destijds nog niet bestond: kippen werden gevoerd met lokaal graan en mochten scharrelen, varkens kregen restjes en runderen werden uitsluitend met gras gevoerd. De belangrijkste vetbron was olijfolie, die niet alleen in salades, maar ook in de keuken werd gebruikt, in tegenstelling tot de Noord-Europese landen waar voornamelijk dierlijk vet werd gebruikt. Een ander essentieel kenmerk van de Kretenzisch dieet Het gematigde gebruik van alcohol, voornamelijk rode wijn bij de maaltijden, was kenmerkend. Tot slot was vers fruit het meest voorkomende dessert, terwijl traditioneel gebak met honing een paar keer per week werd gegeten.
De Kretenzisch dieet De jaren zestig vertonen behoorlijk wat verschillen ten opzichte van andere periodes. Mediterrane diëten uit dezelfde periode. Meer specifiek, de jaren 1960 Zevenlandenstudie (waarbij 13.000 mannen uit Finland, Nederland, Japan, de Verenigde Staten, Italië, Joegoslavië en Griekenland betrokken waren) heeft aangetoond dat in Kreta, de consumptie van olijfolie, De consumptie van peulvruchten, fruit en aardappelen lag hoger in vergelijking met de consumptie van hetzelfde soort voedsel in Zuid-Italië. Aan de andere kant werden rood vlees, vis en granen in kleinere hoeveelheden geconsumeerd. Een van de factoren die lijkt te hebben bijgedragen aan de lage consumptie van voedsel van dierlijke oorsprong die op Kreta werd waargenomen tijdens de studie van de zeven landen Het feit was dat de Kretenzers zich in deze periode grotendeels hielden aan de vasten die door de Grieks-orthodoxe kerk waren voorgeschreven (180-200 dagen per jaar).
Er zijn diverse onderzoeken uitgevoerd om de te testen Kretenzisch dieet'S effect op de menselijke gezondheid. Het eiland had al in 1948 de aandacht van de wetenschappelijke gemeenschap getrokken, toen onderzoekers van de Rockefeller Stichting werden door de Griekse regering bijeengeroepen in een poging om de "slechte" leefomstandigheden van de Kretenzische bevolking in het naoorlogse tijdperk te verbeteren. Binnen dit kader werd een gedetailleerde beoordeling uitgevoerd van de Kretenzisch dieet Het onderzoek werd uitgevoerd en – tot verbazing van de onderzoekers – bleek het voedingskundig toereikend te zijn, met slechts enkele uitzonderingen die beperkt waren tot gebieden met een zeer laag inkomen en een zeer beperkte voedselproductie door de gezinnen zelf.
In eerste instantie is het beschermende effect van de Kretenzisch dieet De gunstige effecten op de menselijke gezondheid werden toegeschreven aan het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten, vanwege de dagelijks gebruik van olijfolie, evenals een laag gehalte aan verzadigd vet, vanwege de geringe consumptie van rood vlees. Tegenwoordig wordt erkend dat dit specifieke voedingsschema belangrijke extra voordelen biedt, zoals het leveren van Bevat essentiële microbestanddelen (zoals vitaminen en mineralen), is rijk aan omega-3-vetzuren, plantaardige vezels, antioxidanten en diverse fytochemicaliën., die een aanzienlijke invloed hebben op verschillende lichaamsfuncties, en een gunstig effect op de gezondheid.
Chemische samenstelling van de olijfolie
Neem contact met ons op
Bedankt dat u voor Critida's hebt gekozen. Griekse olijfolie van het eiland Kreta
FAX: +30 2810 211 929
Nieuwsbrief