BIO KRETANSKE OLIVEOLJE – CRITIDA

Info om olivenolje

Olivenolje og helse

Den største eksponenten for enumettet fett er oliven olje, og det er en hovedkomponent av Middelhavsdiett. Oliven olje er en naturlig juice som bevarer smaken, aromaen, vitaminene og egenskapene til olivenfrukten. Olivenolje er den eneste vegetabilske oljen som kan konsumeres som den er – nypresset fra frukten.

De gunstige helseeffektene av olivenolje skyldes både dens høye innhold av enumettede fettsyrer og dens høye innhold av mauroksidative stoffer. Studier har vist at olivenolje gir beskyttelse mot hjertesykdom ved å kontrollere LDL ("dårlige") kolesterolnivåer samtidig som den øker HDL (det "gode" kolesterolet). Ingen annen naturlig produsert olje har så stor mengde enumettet som olivenolje – hovedsakelig oljesyre.

Olivenolje tolereres veldig godt av magen. Faktisk har olivenoljes beskyttende funksjon en gunstig effekt på magesår og gastritt. Olivenolje aktiverer sekresjonen av galle- og bukspyttkjertelhormoner mye mer naturlig enn foreskrevne legemidler. Følgelig reduserer det forekomsten av gallesteinsdannelse

Olivenolje og hjertesykdommer

Studier har vist at personer som konsumerte 25 milliliter (ml) – omtrent 2 ss – av virgin olivenolje daglig i 1 uke viste mindre oksidasjon av LDL-kolesterol og høyere nivåer av antioksidantforbindelser, spesielt fenoler, i blodet.

Men mens alle typer olivenolje er kilder til enumettet fett, inneholder EXTRA VIRGIN olivenolje, fra den første pressingen av olivenene, høyere nivåer av antioksidanter, spesielt vitamin E og fenoler, fordi den er mindre bearbeidet.

Olivenolje er helt klart en av de gode oljene, et av de helbredende fettene. De fleste klarer seg ganske bra med det siden det ikke forstyrrer det kritiske omega 6 til omega 3-forholdet, og de fleste av fettsyrene i olivenolje er faktisk en omega-9-olje som er enumettet.

Olivenolje og tykktarmskreft

Spanske forskere foreslår at det å inkludere olivenolje i kostholdet ditt også kan gi fordeler når det gjelder forebygging av tykktarmskreft. Studieresultatene deres viste at rotter som ble matet med diett supplert med olivenolje hadde en lavere risiko for tykktarmskreft enn de som ble matet med saflorolje-supplert dietter. Faktisk hadde rottene som fikk olivenolje tykktarmskreftrater nesten like lave som de som ble matet med fiskeolje, som flere studier allerede har knyttet til en reduksjon i tykktarmskreftrisiko.

Blodsukkerkontroller

Diabetikere eller de som er i faresonen for diabetes anbefales å kombinere en diett med lavt fettinnhold og høy karbohydrat med olivenolje. Studier viser at denne kombinasjonen er overlegen til å kontrollere blodsukkernivået sammenlignet med en diett som utelukkende består av måltider med lavt fettinnhold. Tilsetning av olivenolje er også knyttet til lavere triglyseridnivåer. Mange diabetikere lever med høye triglyseridnivåer som setter dem i fare for hjertesykdom.

Bedre smak Bedre å leve Extra Virgin! (???)

Olivenoljehistorie

Homer kalte olivenoljen «flytende gull». I det gamle Hellas gned idrettsutøvere det rituelt over hele kroppen. Dens mystiske glød opplyste historien. Dråper av det sivet inn i beinene til døde helgener og martyrer gjennom hull i gravene deres. Olivenolje har vært mer enn bare mat for folkene i Middelhavet: den har vært medisinsk, magisk, en endeløs kilde til fascinasjon og undring og kilden til stor rikdom og makt. Oliventreet, symbol på overflod, herlighet og fred, ga sine løvrike grener for å krone seirende i vennskapsspill og blodig krig, og oljen fra frukten har salvet de edleste hoder gjennom historien. Olivenkroner og olivengrener, emblemer for velsignelse og renselse, ble rituelt tilbudt guder og mektige skikkelser: noen ble til og med funnet i Tutankhamons grav.

Å dyrke det hellige

Olivenkulturen har eldgamle røtter. Fossiliserte rester av oliventreets stamfar ble funnet i nærheten av Livorno, i Italia, datert fra tjue millioner år siden, selv om faktisk dyrking sannsynligvis ikke fant sted i det området før det femte århundre f.Kr. Oliven ble først dyrket i den østlige delen av Middelhavet, i regionen kjent som den "fruktbare halvmånen", og beveget seg vestover i løpet av årtusenene.

Olivenoljehistorie

Fra 5000 f.Kr. og frem til 1400 f.Kr. spredte olivendyrking seg fra Kreta til Syria, Palestina og Israel; Kommersielt nettverk og anvendelse av ny kunnskap brakte den deretter til Sør-Tyrkia, Kypros og Egypt. Fram til 1500 f.Kr. var Hellas - spesielt Mykene - det mest dyrkede området. Med utvidelsen av de greske koloniene nådde olivenkulturen Sør-Italia og Nord-Afrika på 700-tallet f.Kr., og spredte seg deretter til Sør-Frankrike. Oliventrær ble plantet i hele middelhavsbassenget under romersk styre. I følge historikeren Plinius hadde Italia «utmerket olivenolje til rimelige priser» i det første århundre etter Kristus, «den beste i Middelhavet», fastholdt han.

I hebreernes land la kong Salomo og kong David stor vekt på dyrking av oliventrær, kong David hadde til og med vakter som voktet over olivenlundene og varehusene, og sørget for sikkerheten til trærne og deres dyrebare olje.

Oliventrær dominerte den steinete greske landsbygda og ble pilarer i det hellenske samfunnet, de var så hellige at de som hogde ned en ble dømt til døden eller eksil. I antikkens Hellas og Roma var olivenolje den heteste varen, avanserte skip ble bygget med det formål å frakte den fra Hellas til handelsposter rundt Middelhavet.

Troen på at olivenolje ga styrke og ungdom var utbredt. I det gamle Egypt, Hellas og Roma ble det fylt med blomster og gress for å produsere både medisin og kosmetikk; Det ble gravd ut en liste i Mykene som nevner aromatene (fennikel, sesam, selleri, brønnkarse, mynte, salvie, rose og einer blant andre) som ble tilsatt olivenolje ved tilberedning av salver.

Oliventrær har en nesten titanisk motstand, en vital kraft som gjør dem nesten udødelige. Til tross for harde vintre og brennende somre, til tross for avkortninger, fortsetter de å vokse, stolte og sterke og strekker seg mot himmelen, og bærer frukt som nærer og helbreder inspirerer og forbløffer. Tempererte klimatiske forhold, preget av varme tørre somre og regnfulle vintre, favoriserer rikelig avling; stein, tørke, stillhet og ensomhet er det ideelle habitatet for det majestetiske oliventreet. Italia og Spania er nå de mest produktive produsentene av olivenolje, selv om Hellas fortsatt er veldig aktivt. Det er rundt tretti varianter av oliven som vokser i Italia i dag, og hver gir spesiell olje med sine egne unike egenskaper.

Olivenoljeegenskaper

Sol, stein, tørke, stillhet og ensomhet: dette er de fem ingrediensene som, ifølge italienske folketradisjoner, skaper det ideelle habitatet for oliventreet. Vi setter pris på ekstra virgin olivenolje for dens ernæringsmessige og helsebringende egenskaper. La Cucina Italiana rapporterer at ekstra virgin olivenolje er den mest fordøyelige av de spiselige fettene: den hjelper til med å assimilere vitamin A, D og K; den inneholder såkalte essensielle syrer som ikke kan produseres av våre egne kropper; det bremser aldringsprosessen; og det hjelper galle, lever og tarmfunksjoner. Den er også verdsatt for sine kulinariske dyder og organoleptiske egenskaper: smak (sapor), bukett (aroma) og farge (farge)

Klima, jordsmonn, variasjon av tre (kultivar) og tidspunkt for høsting står for de forskjellige organoleptiske egenskapene til forskjellige oljer. Visse ekstra virgin olivenoljer er blandinger av varianter av oliven; andre er laget av én kultivar. Det europeiske fellesskap gir følgende parametere:

• Ekstra virgin olivenolje med perfekt smak er olje av høyeste kvalitet; den har en minimumsorganoleptisk vurdering på 6,5 av 10, lav surhet (1% eller mindre), og er ubehandlet.
• Olivenolje har en minimum organoleptisk vurdering på 5,5, maksimalt 2% surhet og er ubehandlet.
• Produksjonen av alle andre olivenoljer innebærer behandlinger.

Ekstra virgin olivenolje produseres i alle regioner i Italia, unntatt Piemonte og Val D'Aosta. De ledende produsentene er Liguria, Toscana, Umbria og Apulia. Toscana produserer et så stort utvalg av ekstra virgin oljer at mange ikke ligner på hverandre. I Umbria er det så mye produsert at det ville være vanskelig å forestille seg landskapet uten overfloden av oliventrær. Apulia er hjemsted for en imponerende en tredjedel av Italias oliventrær.

De pris på ekstra virgin olivenolje varierer veldig. To faktorer har innflytelse: hvor olivenene dyrkes og hvilke høstemetoder som er implementert. Enkelte steder gir mer rikelige avlinger; følgelig selges oljen deres for mindre. Oliventrær plantet nær havet kan produsere opptil 20 ganger mer frukt enn de som er plantet i innlandet, i kuperte områder som Toscana. Det er i disse landlåste områdene oliventrærnes habitat presses til det ytterste; hvis forholdene bare var litt strengere, ville ikke trærne overleve. Ekstra virgin oljer produsert fra disse trærne har høyere organoleptisk poengsum.

Typer olivenolje

Med all spenningen rundt her som øker til kokkefestivalen, tenker jeg nesten konstant på matmuligheter. Så det var ingen overraskelse at jeg endte opp med å snirkle rundt Cheese i går, kurv i hånden, med et veldig spesifikt oppdrag:

Gresk salat.

For det er vår. For det er bra. Bare fordi. Jeg bestemte meg for å kalle dette en Zen-salat på grunn av den intrikate balansen mellom smaker og teksturer du ikke kan la være å meditere på mens du tygger. Det starter med fetaen – selv om den er ydmyk – den rette fetaen kan forvandle en ganske god salat til noe utrolig deilig.

Det har seg slik at Cheese har en slik feta. Laget av geitemelk og importert fra Hellas, har den en myk smuldre og en kremet tang som er ganske behagelig. Forslaget på innpakningen var å prøve å bruke den i stedet for chevre eller kremost.

Oliven er også av vital betydning. Det er vanskelig å gå glipp av den attraktive fremvisningen av diverse oliven ved frontdisken. Jeg gikk med pitted kalamatas. Kjøtteaktige, smakfulle småting som jeg tilsatte rikelig i salaten. Dette er fordelen med å lage en gresk salat selv. Hva er det med hele denne "én oliven per salat"-virksomhet som er så vanlig? Jeg antar at dette er greit når du ikke liker dem – men det er ikke meg. Jeg spiste halvparten av dem før salaten i det hele tatt var laget.

Den andre faktoren som gjorde dette til en rett over gjennomsnittet var den enkle, aromatiske dressingen – en god ekstra virgin olivenolje, sitronsaft og hakket fersk dill.

Fordeler med ekstra virgin olivenolje

1- Beskytter hjertehelsen

Studier har funnet at dietter med høyt enumettet fett senker LDL-kolesterol, øker HDL-kolesterol og senker triglyserider bedre enn dietter med lavt fettinnhold og høyere karbohydrater gjør. Takket være kraftige antioksidanter kjent som polyfenoler, regnes extra virgin olje som en anti-inflammatorisk mat og kardiovaskulær beskytter. Når noens immunsystem i hovedsak begynner å kjempe mot sin egen kropp som et resultat av dårlig kosthold, stress eller andre faktorer, utløses inflammatoriske reaksjoner som fører til farlig, sykdomsfremkallende betennelse.

Hensikten med betennelse er å beskytte oss mot sykdommer og reparere kroppen ved behov, men kronisk betennelse er ekstremt skadelig for arteriell helse og knyttet til hjertesykdom, autoimmune sykdommer med mer. Ekstra virgin olivenolje hjelper til med å reversere inflammatoriske sammen med alders- og sykdomsrelaterte endringer i hjertet og blodårene, ifølge en studie fra 2009 publisert i Journal of Cardiovascular Pharmacology. Forskning viser at olivenolje er gunstig for å senke hypertensjon fordi den gjør nitrogenoksid mer biotilgjengelig, noe som holder arteriene utvidede og klare.

De beskyttende effektene av en diett i middelhavsstil rik på alfa-linolensyre (ALA) fra olivenolje er vist i mange studier, og noen har funnet at denne typen diett med høyere fett er i stand til å redusere risikoen for hjertedød med 30 prosent og plutselig hjertedød med 45 prosent!

2 – Hjelper med å bekjempe kreft

Ifølge en studie fra 2004 publisert i European Journal of Cancer Prevention, inneholder oliven og olivenolje antioksidanter i overflod. De er noen av de beste matene med høy antioksidantinnhold. Oliven (spesielt de som ikke har vært utsatt for høyvarme prosesser) inneholder akteosider, hydroksytyrosol, tyrosol og fenylpropionsyrer. Både oliven og olivenolje inneholder betydelige mengder av andre forbindelser som anses å være antikreftmidler (f.eks. squalen og terpenoider) samt den peroksidasjonsresistente lipid-oljesyren.

Forskere mener at det er sannsynlig at høyt forbruk av oliven og olivenolje i Sør-Europa representerer et viktig bidrag til de gunstige effektene av kreftforebygging og helse i middelhavsdietten.

3 – Hjelper med vekttap og forebygging av fedme

Å spise rikelig med sunt fett er et nøkkelelement i å kontrollere overflødig insulin, et hormon som kontrollerer blodsukkernivået, får oss til å gå opp i vekt og holder vekten på til tross for at vi kutter kalorier og trener mer. Fett er mettende og bidrar til å redusere sult, trang og overspising. Dette er en grunn til at mange studier har funnet at dietter med lavt fettinnhold ikke resulterer i vekttap eller vektvedlikehold like enkelt eller ofte som balanserte dietter med høyere fettinnhold gjør.

Etter å ha gjennomgått fem studier inkludert totalt 447 individer, fant forskere fra Universitetssykehuset Basel i Sveits at individer som ble tildelt dietter med mye fett og lite karbohydrater, gikk mer ned i vekt enn individer som ble randomisert til dietter med lavt fettinnhold. Det var ingen forskjeller i blodtrykksnivåer mellom de to gruppene, men triglyserid- og høydensitetslipoproteinkolesterolverdier endret seg mer gunstig hos individer som ble tildelt dietter med høyere fettinnhold!

Fordi dietter med rikelige mengder sunt fett er mer tilfredsstillende, er det mye mer sannsynlig at folk kan holde seg til dem. En studie fra 2002 publisert i Women's Health Journal fant for eksempel at en olivenolje-anriket diett førte til større vekttap enn en diett med lavt fettinnhold i en åtte ukers sammenligning. Etter de åtte ukene valgte deltakerne også i overveldende grad den olivenoljeberikede dietten i minst seks måneder av oppfølgingsperioden.

4 – Støtter hjernens helse

Hjernen består i stor grad av fettsyrer, og vi krever daglig et moderat høyt nivå for å utføre oppgaver, regulere humøret og tenke klart. Som andre kilder til sunt fett, regnes olivenolje som en hjernemat som forbedrer fokus og hukommelse.

Olivenolje bidrar til å bekjempe aldersrelatert kognitiv nedgang fordi den beskytter mot betennelse, oksidativt stress og ADDL, proteiner som er giftige for hjernen som kan utløse demens eller Alzheimers sykdom.

5 – Bekjemper humørforstyrrelser og depresjon

Sunt fett, inkludert olivenolje, har hormonbalanserende, antiinflammatoriske effekter som kan forhindre nevrotransmitterdysfunksjon. Dietter med lavt fettinnhold er ofte knyttet til høyere forekomst av depresjon og angst. Stemnings- eller kognitive forstyrrelser kan oppstå når hjernen ikke får en tilstrekkelig mengde "lykkehormoner" som serotonin eller dopamin, viktige kjemiske budbringere som er nødvendige for humørregulering, god søvn og tankeprosessering.

En studie fra 2011 utført av University of Las Palmas i Spania fant at inntak av enumettet og flerumettet fett hadde et omvendt forhold til depresjonsrisiko. Samtidig hadde transfettinntak og depresjonsrisiko en lineær sammenheng, noe som viste at høyere transfettforbruk og lavere PUFA og MUFA kunne øke sjansene for å kjempe mot humørsykdommer og behandle depresjon.

6 – Flott for Boostigs hudhelse

Dietter med høyt innhold av sunne fettkilder kan bidra til å motvirke de skadelige effektene på huden vår fra eksponering for toksisitet, frie radikaler, skader på UV-lys og betennelsesfremkallende dårlige dietter eller matallergier.

Som en høy kilde til vitamin E og andre antioksidanter, kan olivenolje også bidra til å fukte huden, fremskynde sårheling og bidra til å bekjempe infeksjoner eller hormonelle ubalanser som kan føre til akne, eksem og andre hudsykdommer, noe som gjør ekstra virgin olivenolje til et hjem middel for akne og naturlig eksembehandling.

7 – Kan bidra til å forebygge eller behandle diabetes

Fettsyrer påvirker glukosemetabolismen ved å endre cellemembranfunksjon, enzymaktivitet, insulinsignalering og genuttrykk. Bevis tyder på at inntak av flerumettet og/eller enumettet fett (den typen som finnes i olivenolje) har gunstige effekter på insulinfølsomheten og sannsynligvis vil redusere risikoen for type 2 diabetes.

Mens karbohydrater øker blodsukkeret ved å gi glukose, hjelper fett med å stabilisere blodsukkernivået og regulere insulin. Selv når du spiser noe med mye sukker eller karbohydrater, kan tilsetning av ekstra virgin olivenolje til måltidet bidra til å redusere virkningen på blodet. Å konsumere olivenolje er også en fin måte å føle seg mer fornøyd etter måltider, noe som kan bidra til å forhindre sukkertrang og overspising som kan føre til diabeteskomplikasjoner.

8 – Hjelper med å balansere hormoner

Når du prøver å balansere hormonene dine og redusere symptomer relatert til PMS, infertilitet eller overgangsalder, er det viktig at kostholdet ditt inneholder rikelig med næringsstoffer og sunt fett. Olivenolje tilfører essensielle fettstoffer som kan bidra til å regulere skjoldbruskkjertelen, binyrene og hypofysen. Disse jobber alle sammen for å produsere og balansere kjønnshormoner. Olivenolje gir også viktige vitamin E-fordeler som hjelper til med å regulere østrogenproduksjonen.

Helsefordeler med olivenolje

Takket være sin status som et søkelys mat i Middelhavsdiett, og takket være omfattende forskning på dens unike sammensetning av fytonæringsstoffer, har olivenolje blitt en legendarisk kulinarisk olje med svært vanskelig å matche helsemessige fordeler. Blant den omfattende listen over fytonæringsstoffer er ingen enkelt kategori av næringsstoffer viktigere enn polyfenolene. Polyfenolinnholdet i denne deilige oljen er virkelig fantastisk!

Listen nedenfor viser noen av de nøkkelpolyfenoler som finnes i olivenolje, organisert etter deres kjemiske kategori:

De fleste av polyfenolene i denne listen har vist seg å fungere både som antioksidanter og også som anti-inflammatoriske næringsstoffer i kroppen. Selve antallet og variasjonen av polyfenoler i olivenolje bidrar til å forklare de unike helsefordelene til denne kulinariske oljen.

Anti-inflammatoriske fordeler av olivenolje

Det er uvanlig å tenke på en kulinarisk olje som en anti-inflammatorisk mat. Planteoljer er nesten 100% fett, og i en generell diettmessig forstand er de vanligvis klassifisert som "tilsatt fett". Inntak av for mye tilsatt diettfett kan være et problem av mange grunner - inkludert årsaker som involverer uønsket betennelse. Så det er ganske bemerkelsesverdig å finne en kulinarisk olje som gjentatte ganger har vist seg å ha anti-inflammatoriske egenskaper og gi helsemessige fordeler i området for uønsket betennelse. Likevel er det akkurat det forskningsresultatet som beskriver ekstra virgin olivenolje.

Den antiinflammatoriske styrken til olivenolje hviler på polyfenolene. Disse antiinflammatoriske forbindelsene inkluderer minst ni forskjellige kategorier av polyfenoler og mer enn to dusin godt undersøkte antiinflammatoriske næringsstoffer. Forskning har dokumentert et bredt utvalg av anti-inflammatoriske mekanismer som brukes av olivenoljepolyfenoler for å redusere risikoen for inflammatoriske problemer. Disse mekanismene inkluderer redusert produksjon av meldingsmolekyler som ellers ville øke betennelse (inkludert TNF-alfa, interleukin 1-beta, tromboksan B2 og leukotrien B4); hemming av pro-inflammatoriske enzymer som cyclo-oxygenase 1 og cyclo-oxygenase 2; og redusert syntese av enzymet induserbar nitrogenoksidsyntase. Hos hjertepasienter har olivenolje og dens polyfenoler også blitt bestemt til å senke blodnivået av C-reaktivt protein (CRP), en mye brukt blodmåling for å vurdere sannsynligheten for uønsket betennelse. De har også vist seg å redusere aktiviteten i en metabolsk vei kalt arakidonsyrebanen, som er sentral for å mobilisere inflammatoriske prosesser. Disse antiinflammatoriske fordelene med ekstra virgin olivenolje er ikke avhengig av store inntaksnivåer. Så lite som 1-2 ss ekstra virgin olivenolje per dag har vist seg å være assosiert med betydelige anti-inflammatoriske fordeler.

Kardiovaskulære fordeler med olivenolje

Mange forskjellige kardiovaskulære problemer - inkludert gradvis blokkering av arterier og blodårer (kalt aterosklerose) - har sin opprinnelse i to uønskede omstendigheter. Den første av disse omstendighetene kalles oksidativt stress. Oksidativt stress betyr for mye skade (eller risiko for skade) fra tilstedeværelsen av altfor reaktive oksygenholdige molekyler. En av de beste måtene å unngå oksidativt stress på er å spise en diett som er rik på antioksidantnæringsstoffer. Den andre av disse omstendighetene er pågående (kronisk) og uønsket lav-nivå betennelse. Uønsket og kronisk betennelse kan skyldes en rekke faktorer, inkludert ubalansert metabolisme, ubalansert livsstil, uønsket eksponering for miljøforurensninger og andre faktorer. En av de beste måtene å bidra til å unngå kronisk og uønsket betennelse er å innta en diett som er rik på anti-inflammatoriske næringsstoffer. All mat som er rik på antioksidanter og anti-inflammatoriske næringsstoffer er en naturlig kandidat for å redusere risikoen for hjerteproblemer, fordi den inneholder den nøyaktige kombinasjonen av næringsstoffer for å redusere risikoen for oksidativt stress og kronisk, uønsket betennelse. Mange matvarer inneholder verdifulle mengder antioksidanter og anti-inflammatoriske forbindelser, men få matvarer er så rike på disse forbindelsene som extra virgin olivenolje, og dette faktum alene står for mange av de forskningsbaserte fordelene med denne kulinariske oljen for helsen til våre kardiovaskulære system.

Når det gjelder antioksidantbeskyttelse for blodårene våre, har olivenolje vist seg å redusere risikoen for lipidperoksidasjon (oksygenskade på fett) i blodet vårt. Mange av de fettholdige molekylene i blodet vårt - inkludert molekyler som LDL - må beskyttes mot oksygenskader. Oksygenskader på molekyler som LDL øker betydelig risikoen for en rekke hjerte- og karsykdommer, inkludert åreforkalkning. Beskyttelse av LDL-molekylene i blodet vårt mot oksygenskader er en stor fordel gitt av olivenolje og dens polyfenoler. Like viktig er beskyttelse mot oksygenskader på cellene som kler blodårene våre. Nok en gang er det polyfenolene i olivenolje som har vist seg å gi oss den beskyttelsen.

En prosess vi ikke ønsker å se i blodårene våre er for mye sammenklumping av blodceller kalt blodplater. Selv om vi ønsker å se blodplater klumper seg sammen under omstendigheter som et åpent sår, der deres sammenklumping virker for å forsegle såret, vil vi ikke at denne prosessen skal skje på en kontinuerlig måte når det ikke er noen akutt nødsituasjon. Flere av polyfenolene som finnes i olivenolje – inkludert hydroksytyrosol, oleuropein og luteolin – ser ut til å være spesielt nyttige for å holde blodplatene i sjakk og unngå problemer med for mye klumping (kalt blodplateaggregering). Det er også to meldingsmolekyler (kalt plasminogenaktivatorinhibitor-1 og faktor VII) som er i stand til å utløse for mye sammenklumping av blodplatene, og polyfenolene i olivenolje kan bidra til å stoppe overproduksjonen av disse molekylene.

Olivenolje er en av få mye brukte kulinariske oljer som inneholder omtrent 75% av fettet i form av oljesyre (en enumettet, omega-9 fettsyre). Forskning har lenge vært klar over fordelene med oljesyre for riktig balanse mellom totalkolesterol, LDL-kolesterol og HDL-kolesterol i kroppen. Når dietter lav i enumettet er laget høy i enumettet fett (ved å erstatte andre oljer med olivenolje), har forskningsstudiedeltakere en tendens til å oppleve en betydelig reduksjon i deres totale blodkolesterol, LDL-kolesterol og LDL:HDL-forhold. Det er akkurat de resultatene vi ønsker for hjertehelsen. I tillegg til disse kolesterolbalanserende effektene av olivenolje og dens høye oljesyreinnhold kommer imidlertid en ny vri: nyere forskningsstudier har vist at olivenolje og dens oljesyre kan være viktige faktorer for å senke blodtrykket. Forskere tror at den rikelige mengden oljesyre i olivenolje blir absorbert i kroppen, finner veien inn i cellemembraner, endrer signalmønstre på cellemembrannivå (spesifikt endrer G-protein-assosierte kaskader) og derved senker blodtrykket.

Interessant nok legger en fersk laboratoriedyrstudie til en forsiktighet for alle som ønsker å bringe de unike kardiovaskulære fordelene med olivenolje inn i kostholdet sitt. Denne studien fant at kardiovaskulære fordeler fra olivenolje og dens polyfenoler ikke ble realisert når laboratoriedyrene konsumerte for mange kalorier og for mye total mat. Dette resultatet antyder at olivenolje – enestående som den er i polyfenolbeskyttelse av vårt kardiovaskulære system – må integreres i et generelt sunt kosthold for å gi de forventede fordelene.

Fordøyelsesfordeler med olivenolje

Fordeler med olivenolje for fordøyelseskanalen ble først avdekket i forskning på kosthold og kreft i fordøyelseskanalen. Tallrike studier fant lavere forekomst av kreft i fordøyelseskanalen - spesielt kreft i den øvre fordøyelseskanalen, inkludert mage og tynntarm - i populasjoner som regelmessig konsumerte olivenolje. Studier på middelhavsdietten var en viktig del av denne første forskningen på olivenolje og fordøyelseskanalen. Beskyttelse av den nedre fordøyelseskanalen (for eksempel beskyttelse av tykktarmen mot tykktarmskreft) er mindre godt dokumentert i olivenoljeforskningen, selv om det er noen sterkt støttende bevis fra utvalgte dyreforsøk. Mange av disse anti-krefteffektene i fordøyelseskanalen ble antatt å avhenge av polyfenolene i olivenolje og deres antioksidanter pluss anti-inflammatoriske egenskaper. En spesiell kategori av polyfenoler, kalt secoiridoider, fortsetter å være et fokus i forskning på forebygging av kreft i fordøyelseskanalen.

Nyere forskning har imidlertid gitt oss enda mer informasjon om olivenolje, dens polyfenoler og beskyttelse av fordøyelseskanalen. Et fascinerende område av nyere forskning har involvert polyfenolene i olivenolje og balansen av bakterier i fordøyelseskanalen vår. Tallrike polyfenoler i olivenolje har vist seg å bremse veksten av uønskede bakterier, inkludert bakterier som vanligvis er ansvarlige for infeksjoner i fordøyelseskanalen. Disse polyfenolene inkluderer oleuropein, hydroksytyrosol og tyrosol. Noen av de samme polyfenolene – sammen med andre olivenoljepolyfenoler som ligstroside – er spesifikt i stand til å hemme veksten av Helicobacter pylori-bakterien. Denne effekten av olivenoljepolyfenolene kan være spesielt viktig, siden overbefolkning av Helicobacter-bakterier kombinert med overfesting av Helicobacter til mageslimhinnen kan føre til magesår og andre uønskede fordøyelsesproblemer.

Beinhelsefordeler

Støtte for generell beinhelse er et annet lovende område innen olivenoljeforskning. Mens det meste av den første studien på dette området har blitt utført på laboratoriedyr, har bedre blodnivåer av kalsium gjentatte ganger blitt assosiert med olivenoljeinntak. I tillegg har minst to polyfenoler i olivenolje - tyrosol og hydroksytyrosol - vist seg å øke beindannelsen hos rotter. En fersk gruppe forskere har også antydet at olivenolje etter hvert kan vise seg å ha spesielle benfordeler for postmenopausale kvinner, siden de fant forbedrede blodmarkører for generell beinhelse hos hunnrotter som hadde fått olivenolje etter å ha fjernet eggstokkene. Sett som en gruppe, antyder studiene ovenfor at fordeler for beinhelse etter hvert kan bli sett på som et viktig aspekt ved inntak av olivenolje.

Kognitive fordeler

Forbedret kognitiv funksjon - spesielt blant eldre voksne - er et velkjent trekk ved Middelhavsdiett. Som hovedoljen i den dietten, har olivenolje vært av spesiell interesse for forskere som er interessert i kosthold og kognitiv funksjon. I Frankrike har en nylig storstilt studie på eldre voksne vist at visuell hukommelse og verbal flyt kan forbedres med det forskerne kalte "intensiv bruk" av olivenolje. I dette tilfellet betydde "intensiv bruk" regelmessig bruk av olivenolje, ikke bare til matlaging, eller som en ingrediens i sauser og dressinger, men under alle disse omstendighetene.

Like fascinerende for oss på kognisjonsområdet har nylig forskning på olivenoljeinntak og hjernefunksjon vært. Hos laboratoriedyr med hjernefunksjon som var blitt kompromittert av mangel på oksygen, bidro inntak av olivenolje til å oppveie mange forskjellige typer hjernerelaterte problemer, inkludert ubalansert vanninnhold, ubalansert nervesystemaktivitet og for lett passasje av molekyler over blodhjernen barriere. Denne dyreforskningen har gitt forskere mange ytterligere ledetråder om hvordan olivenolje kan gi oss kognitive fordeler. Evnen til å beskytte hjernen vår i tider med ubalanse kan vise seg å være en av de spesielle helsefordelene som tilbys av denne unike kulinariske oljen.

Anti-kreft fordeler av olivenolje

De polyfenoler som finnes i olivenolje er naturlig for å hjelpe oss med å redusere risikoen for visse krefttyper. Mange typer kreft starter først når cellene blir overveldet av oksidativt stress (skade på cellestruktur og funksjon av for reaktive oksygenholdige molekyler) og av kronisk overdreven betennelse. Siden polyfenolene i olivenolje fungerer både som antioksidanter og anti-inflammatoriske molekyler, er de perfekt egnet for å redusere våre cellers risiko for oksidativt stress og kronisk uønsket betennelse. Forskningsstudier har vist at så lite som 1-2 ss olivenolje per dag kan redusere risikoen for visse krefttyper, inkludert kreft i bryst, luftveier, øvre fordøyelseskanal, og i mindre grad nedre fordøyelseskanal (kolorektal) kreft). I noen forskningsstudier viser ikke kreftfordelene med olivenolje seg før diettene til rutinemessige olivenoljebrukere sammenlignes med diettene til individer som sjelden bruker olivenolje og som i stedet bruker tilsatt fett som er mer mettet i sammensetningen ( for eksempel smør).

Mens de fleste av forskning mot kreft på olivenolje har fokusert på sitt polyfenoler og deres antioksidant- og antiinflammatoriske egenskaper, har flere studier avdekket andre fascinerende måter som olivenolje gir sine anti-kreft fordeler. Disse andre måtene inkluderer forbedring av cellemembranfunksjonen på en måte som reduserer risikoen for kreftutvikling og endret genuttrykk i cellene på en måte som forbedrer deres antioksidantforsvarssystem. En siste viktig mekanisme som knytter inntak av olivenolje til redusert kreftrisiko innebærer beskyttelse av vårt DNA. Antioksidantene i olivenolje ser ut til å ha en spesiell evne til å beskytte DNA (deoksyribonukleinsyrer) – den viktigste kjemiske komponenten i genetisk materiale i cellene våre – mot oksygenskader. DNA-beskyttelse mot uønsket oksidativt stress betyr bedre cellefunksjon på mange forskjellige måter og gir en celle med redusert risiko for kreftutvikling.

Det er også oppmuntrende forskning på potensialet for olivenolje for å hjelpe med kontroll av visse kreftformer når de allerede har utviklet seg. For eksempel har forbedring av brystkreftstatus vært et område av spesiell interesse i olivenoljeforskning. Her har noe av forskningen fokusert på secoiridoidene i olivenolje (spesielt oleocanthal), og dens evne til å forhindre at brystkreftceller reproduseres. Et annet eksempel involverer evnen til hydroksytyrosol (HT) i olivenolje til å utløse programmert celledød (apoptose) i tykktarmskreftceller. HT kan være i stand til å oppnå denne anti-krefteffekten ved å bidra til å blokkere den enzymatiske aktiviteten til fettsyresyntetase (FAS). Disse kreftkontrollerende egenskapene til olivenolje og olivenoljebestanddeler blir generelt referert til som de "antiproliferative" egenskapene til olivenolje. Vi forventer å se mer fremtidig forskning på dette området.

Beskrivelse

Oliven olje er laget av knusing og deretter påfølgende pressing av oliven. Det faktum at oliven er rik på olje gjenspeiles i det botaniske navnet på oliventreet - Olea Europea - siden ordet "oleum" betyr olje på latin. Olivenolje er tilgjengelig i en rekke kvaliteter, som gjenspeiler i hvilken grad den har blitt behandlet. Ekstra virgin olivenolje er avledet fra den første pressingen av oliven og har den mest delikate smaken og de sterkeste generelle helsefordelene. Se hvordan Velg og lagre for mer informasjon om disse forskjellige kvalitetene av olivenolje.

Det er mye mer ved extra virgin olivenolje enn man ser (og smaksløkene).

Tradisjonelt sett med lavt kolesterol, færre tilfeller av hjertesykdom og svært lite fedme, har middelhavsdietten alltid vært definert av den liberale bruken av ekstra virgin olivenolje. Den gjennomsnittlige grekeren forbruker 20 liter i året, sammenlignet med bare 2 liter per person i Australia, så hvilke andre hemmeligheter inneholder denne gudenektaren?

1. Det er bra for sexlivet ditt

Ikke rart at historiens største elsker var italiensk: ekstra virgin olivenolje kan til og med forbedre sexlivet ditt. Casanova må ha hatt utmerket sirkulasjon for alle disse erobringene; olivenolje øker sirkulasjonen til alle områder av kroppen, inkludert de vanskelig tilgjengelige erogene sonene.

2. 2. Hemmelig våpen for vekttap

Tjue liter ekstra virgin olivenolje hvert år og de fleste middelhavsfolk er fortsatt ikke fete. Ifølge Leandro Ravetti, Chief Oil Maker av den prisbelønte Cobram Estate Extra virgin olivenolje, kan en diett rik på ekstra virgin olivenolje gi større og mer varige vekttapresultater enn en diett med lavt fettinnhold.

3. Diabetes avskrekkende

Spise extra virgin olivenolje som en del av en balansert kosthold kan bidra til å forhindre eller forsinke utbruddet av diabetes. Ravetti sier at extra virgin hjelper "regulere og balansere insulinnivåene våre, så du har egentlig ikke disse toppene."

4. Smertelindring
   Ekstra virgin olivenolje inneholder et stoff som heter oleocanthal, som har anti-inflammatoriske midler, noe som betyr at olivenolje er som en naturlig ibuprofen. Forskning tyder i økende grad på at betennelse påvirker en rekke kroniske sykdommer, så olivenoljes anti-inflammatoriske egenskaper blir mer overbevisende hele tiden.

5. Hudfrelser

Ekstra virgin olivenolje hjelper mot aldring, osteoporose og hudskader. "En som er bevist er at den legger et beskyttende belegg på huden, både gjennom forbruk og påføring," sier Ravetti.

6. Mental smidighet

Olivenolje er rik på enumettet fett, som forskning antyder bidrar til å forhindre eller bremse den kognitive nedgangen forbundet med sykdommer som Alzheimers.

7. Det styrker immunforsvaret ditt

Lastet med antioksidanter – avgjørende for å styrke og beskytte immunforsvaret – ekstra virgin olivenolje kan hjelpe deg med å bli mer motstandsdyktig mot infeksjon. Dette brede spekteret av viktige antioksidanter finnes ikke i andre oljer.

8. Det holder kroppen i gang jevnt

Det er ikke bare kjøretøy som drar nytte av et vanlig oljeskift; ekstra virgin olivenolje bidrar til den operasjonelle helsen til slike vitale områder som mage, bukspyttkjertel og tarm.

9. Svangerskapshjelp

Ikke bare kan påføring av olivenolje hjelpe til med å unngå strekkmerker, inntak av ekstra virgin olivenolje mens du er gravid kan forbedre barnets psykomotoriske reflekser og mer.

10. Lang levetid

Siden ekstra virgin olivenolje hjelper til med å forebygge og/eller redusere virkningen av så mange sykdommer – inkludert visse kreftformer – er det ingen overdrivelse å si at den til og med kan hjelpe deg å leve lenger. Ikke verst for noe som også er deilig.

Steking med olivenolje

Steking er en av få kjennetegn som er felles for hele middelhavsområdet, det være seg europeisk, asiatisk eller afrikansk, og for de tre religionene som praktiseres, kristen, muslimsk og jødisk. Det er en av de eldste metodene som finnes for å lage mat.

Nyere undersøkelser har vist at steking er gunstig for organismen, spesielt fra et fysiologisk synspunkt. På grunn av dette har det utvidet seg til områder der det tidligere ikke var så populært. Hvorvidt maten som stekes er lett fordøyelig eller ligger tungt på magen, avhenger i stor grad av typen olje som brukes, temperaturen på oljen og måten maten ble stekt på. Studier utført på friske forsøkspersoner og pasienter med gastroduodenale problemer (gastritt, magesår, lever- og galleproblemer) har vist at det ikke er noen sammenheng mellom mat stekt i olivenolje og disse sykdommene.

Endringen som gjennomgår av vegetabilske oljer når de varmes opp for steking, er raskere og mer syreholdige (frøoljer), og jo høyere den opprinnelige surheten til oljen (den er mer stabil hvis den har et høyt innhold av naturlige antioksidanter – vitamin E). Denne endringen varierer også i henhold til temperatur og lengde på oppvarming, antall ganger brukt, måte å steke på (ved kontinuerlig steking endres den mindre), og typen mat som stekes (steking av fisk, spesielt fet fisk, øker innholdet av flerumettet syre av oljen, noe som letter nedbrytningen).

Olivenolje er ideell til steking. Under riktige temperaturforhold, uten overoppheting, gjennomgår den ingen vesentlig strukturell endring og holder næringsverdien bedre enn andre oljer, ikke bare på grunn av antioksidantene, men også på grunn av dens høye nivåer av oljesyre. Det høye røykepunktet (210ºC) er betydelig høyere enn den ideelle temperaturen for steking av mat (180ºC). De fettene med lavere kritiske punkter, som mais og smør, brytes ned ved denne temperaturen og danner giftige produkter.

En annen fordel med bruke olivenolje til steking er at det danner en skorpe på overflaten av maten som hindrer oljeinntrengning og forbedrer smaken. Mat stekt i olivenolje har et lavere fettinnhold enn mat stekt i andre oljer olivenolje mer egnet for vektkontroll. Olivenolje er derfor den mest egnede, den letteste og den smakfulle medium til steking.

Den går lenger enn andre oljer, og ikke bare kan den gjenbrukes oftere enn andre, den øker også i volum når den varmes opp igjen, så det kreves mindre til matlaging og steking.

Fordøyeligheten til oppvarmet olivenolje endres ikke selv når den brukes til steking flere ganger.

Oliven olje bør ikke blandes med annet fett eller vegetabilske oljer og bør generelt ikke brukes mer enn fire eller fem ganger.

De olivenolje brukt til steking bør alltid være varm; hvis det er kaldt vil maten suge opp oljen.

Det skal alltid være rikelig med olje i pannen ved frityrsteking. Hvis bare en liten mengde brukes, vil det ikke bare brenne seg lettere, men maten som stekes vil bli understekt på toppen og overstekt på bunnen.

STEKETEMPERATURER

Ved oppvarming, olivenolje er det mest stabile fettet, som betyr at den tåler høye steketemperaturer. Det høye røykepunktet (210ºC) er godt over den ideelle temperaturen for steking av mat (180ºC). Fordøyeligheten til olivenolje påvirkes ikke når den varmes opp, selv om den gjenbrukes flere ganger for steking.

TEMPERATUR TYPE MAT

Middels (130–145º C)

Varm (155–170º C)

Veldig varmt (175–190º C)

TYPE MAT

Høyt vanninnhold: grønnsaker, poteter, frukt...

Belagt med smør, mel eller brødsmuler, og danner en skorpe

Liten, raskt stekt: liten fisk, kroketter

Kretisk diett

I internasjonal målestokk er det mye diskusjon om, og dyp interesse for, funn det ideelle kostholdet, som vil forbedre helsen til mennesker og avverge sykdommer. Helt siden antikken har tradisjonelle diett av kreterne ser ut til å være akkurat en slik en, inkludert alle de riktige ingrediensene.

Den greske øya Kreta har alltid vært identifisert med helbredelse og regenerering.

Og nok en gang kan en eldgammel kultur tilby leksjoner til dagens mennesker!

Etter vitenskapelig forskning og statistiske analyser Kretisk ernæring og kosthold har vist seg å fremme helse og lang levetid. Den består nesten utelukkende av produkter som innbyggerne på Kreta produserer naturlig. Produkter som bare øya Kreta og dens ideelle klimatiske forhold kan tilby.

Det er ikke bare det unike i smak og kvalitets kretiske produkter men også kombinasjonen deres, som gir en enorm næringsverdi og kan finnes i enhver kretisk rett.

En sammenlignende studie blant flere utviklede land, som startet i 1960 på vegne av syv land, har en gruppe på rundt 700 kretiske menn fra landsbygda under medisinsk observasjon, som regelmessig sjekker helsetilstanden deres: så langt har denne gruppen hatt den laveste prosentandelen av dødsfall forårsaket av hjerteinfarkt og ulike typer kreft.

Denne studien har også vist at den kretiske befolkningen er den lengstlevende: da, i 1991, trettien år etter begynnelsen av studien, foretok den sosiale helsesektoren ved Universitetet på Kreta den medisinske undersøkelsen av gruppen, var ca. 50% funnet å være fortsatt i live i motsetning til resten av de seks deltakende landene hvor det ikke var en eneste overlevende (selv i resten av Hellas)! Inntil nylig var dietten enkel og sunn: økologisk olivenolje, som utgjorde 1/3 av individets daglige behov for energi, men hovedsakelig korn, hovedsakelig brød, belgfrukter, grønnsaker og frukt og i mindre grad ost, melk, egg, fisk og litt rødvin til hvert måltid .

Med tanke på forholdene i dagens liv, vil vi anbefale en retur til tradisjonelle kretiske matvaner.

Hvis noen bestemmer seg for å innlemme en Kretisk-lignende diett, er det greit å kjenne til følgende grunnleggende:

• Bruk olivenolje som hovedfett, og erstatter andre fettstoffer og oljer
• Drikk et moderat inntak av vin, vanligvis til måltider; omtrent ett til to glass per dag for menn og ett glass per dag for kvinner
• Spis frisk frukt som en typisk daglig dessert; begrense søtsaker med en betydelig mengde sukker og mettet fett
• Innlemme en overflod av mat fra plantekilder, inkludert frukt og grønnsaker, brød og korn, bønner, nøtter og frø
• Spis minimalt bearbeidet og sesongbasert fersk og lokalt dyrket mat
• Totalt fett i kosten bør variere fra mindre enn 25 prosent til over 35 prosent av energien, med mettet fett ikke mer enn 7 til 8 prosent av de totale kaloriene
• Spis små til moderate mengder ost og yoghurt daglig
• Spis små til moderate mengder fisk og fjærfe ukentlig; og begrense egg fra null til fire porsjoner per uke

Spis bare rødt kjøtt noen få ganger eller bare én gang i måneden.

Helse

De helsemessige og terapeutiske fordeler av olivenolje ble først nevnt av Hippokrates, medisinens far. I århundrer har ernæringsmessige, kosmetiske og medisinske fordeler av olivenolje har blitt anerkjent av befolkningen i Middelhavet.

Olivenolje ble brukt for å opprettholde smidighet i hud og muskler, helbrede skrubbsår og lindre de brennende og tørkende effektene av sol og vann. Olivenolje ble administrert både internt og eksternt - for helse og skjønnhet. Nyere forskning har nå gitt klare bevis på at et middelhavskosthold, som inkluderer olivenolje, ikke bare generelt er sunt, men at inntak av olivenolje faktisk kan bidra til å senke skadelig LDL-kolesterol. Olivenolje inneholder antioksidanter som motvirker tilstopping av arterier og kroniske sykdommer, inkludert kreft.

Det finnes tre typer kostholdsfett: mettet (animalsk), flerumettet (planter, frø, nøtter, vegetabilske oljer) og enumettet (olivenolje). Fra et ernæringsmessig synspunkt er alle typer olivenolje omtrent like, med 80% enumettet, 14% mettet, 9% flerumettet fett i gjennomsnitt.

Olivenolje er rik på vitamin A, B-1, B-2, C, D, E og K og på jern. Olivenolje, som er gunstig for fordøyelsessystemet, holder deg ikke nødvendigvis tynn; den inneholder like mange kalorier som andre oljer (9cal/g).

Olivenolje fungerer som et mildt avføringsmiddel, er en venn for tarmen og en fiende av magesår og gastritt. Olivenolje er en god tonic, med spesifikke fordeler for mennesker som lider av hjertesykdom.

Olivenolje har blitt sett på som "skjønnhetsoljen". Kroppens celler inneholder de verdifulle fettsyrene fra oljen, noe som gjør arteriene smidigere og huden mer skinnende. Mengden oljesyre i olivenolje er omtrent den samme som finnes i morsmelk og er dermed det beste veksttilskuddet for spedbarn.

Drikk før et måltid beskytter olivenolje magen mot sår. Hvis en skje eller to tas med sitron eller kaffe, forhindrer det forstoppelse uten å irritere tarmkanalen. Det er også effektivt i behandling av urinveisinfeksjoner og problemer med galleblæren. Det er et perfekt middel for gastritt hos barn, det akselererer hjernens utvikling og styrker beinene. Olivenolje løser opp blodpropper i kapillærene, har vist seg å senke absorpsjonsgraden av spiselig fett, og bremser følgelig aldringsprosessen.

Bare animalske matvarer inneholder kolesterol. Olivenolje er kolesterolfri. Kolesterol er ikke helt skadelig; det er en viktig byggestein for cellemembraner, nervefiberbelegg, vitamin D og kjønnshormoner. Kroppen produserer alt kolesterolet den trenger, så alt kolesterol i maten vi spiser er for høyt. Overflødig kolesterol forårsaker en gradvis akkumulering av fettavleiringer og bindevev, kjent som plakk, langs veggene i blodårene. Etter hvert bygger plakk seg opp, innsnevrer arteriene og reduserer blodgjennomstrømningen, og øker på denne måten risikoen for hjerteinfarkt og slag.

Helsefordeler og Middelhavsdiett

Kolesterol produseres i leveren og er avgjørende for strukturen til celleveggene. For å sirkulere gjennom blodet, er det "pakket" i fettproteininnpakninger kalt "lipoproteiner". Low-density lipoproteins (LDL) distribuerer kolesterol i hele kroppen, og slipper det av der det er nødvendig. Leveren pakker også en annen type kolesterol kalt high-density lipoproteins (HDL), som plukker opp sirkulerende kolesterol og returnerer det til leveren for reprosessering eller utskillelse. LDL-ene er de som bygger opp veggene i arteriene og er derfor merket med "dårlig" kolesterol. HDL frakter bort kolesterol. Så jo flere HDL-er det er, jo lettere er det å fjerne blokkering av stier og kvitte kroppen for uønsket kolesterol. Det kroppen egentlig trenger er et godt HDL/LDL-forhold. Flerumettede oljer senker nivåene av LDL ("dårlig") og HDL ("bra"). Enumettede oljer (som olivenolje), senker bare LDL-kolesterolet, og etterlater HDL for å hjelpe til med å rense ut arterier.

Animalsk fett, som inneholder mettede fettsyrer, øker eksponentielt blodkolesterolnivået. Flerumettede fettsyrer senker både LDL- og HDL-nivåene i blodet, men de påvirker ikke forholdet. Enumettede fettsyrer kontrollerer derimot LDL-nivåene mens de øker HDL-nivåene. Ingen annen naturlig produsert olje har så stor mengde enumettede fettsyrer som olivenolje, som hovedsakelig inneholder oljesyre. Den beskjedne mengden velbalanserte flerumettede fettsyrer i olivenolje er godt beskyttet av antioksidantstoffer. Det er en utbredt oppfatning at antioksidantstoffer som vitamin E, K og polyfenoler som finnes i olivenolje gir en forsvarsmekanisme som forsinker aldring og forhindrer karsinogenese, terosklerose, leversykdommer og betennelser. Siden olivenolje ikke blir torturert under utvinning, blir disse stoffene stående uberørte, noe som gjør olivenoljen meget stabil selv ved steking. Så i motsetning til vanlig tro, olivenolje gjennomgår en mindre grad av forringelse under steking enn andre oljer.

På grunn av dens kjemisk struktur, olivenolje er av uovertruffen organoleptisk verdi og dermed den oljen som er best egnet til konsum. Det tolereres veldig godt av magen. Faktisk har dens beskyttende funksjon en gunstig effekt på gastritt og magesår. Det er en cholagogue, som aktiverer sekresjonen av bukspyttkjertelhormoner og galle mye mer naturlig enn foreskrevet medisin. Følgelig reduserer det forekomsten av kolelithiasis (dannelse av gallestein). Dens utmerkede fordøyelighet fremmer den generelle absorpsjonen av næringsstoffer, spesielt vitaminer og mineralsalter. Det har en positiv effekt på forstoppelse. Bein trenger en stor mengde oleater, og hvilken kilde kan være bedre enn olivenolje? Den fremmer benmineralisering og er utmerket for spedbarn og eldre som har problemer med benforkalkning. Det har også gunstige effekter på utviklingen av hjernen og nervesystemet så vel som på den generelle veksten. Det beskytter kroppen mot infeksjoner og hjelper til med helbredelse av vev, internt og eksternt. Olivenolje er et universalmiddel, den perfekte oljen for alle aldre. Og hver gang forskere ser på årsakene bak en olivenoljefordel empirisk kjent og ansatt av folkene i Middelhavet, er det sikkert at de vil finne bevis på enda en unik biologisk egenskap.

Olivenolje og helse

Som legene sa, er forebygging nummer én faktor for god helse. Når vi snakker så enkelt vi kan og uten bruk av spesielle medisinske termer, må vi påpeke følgende:

1. Mange sykdommer er forårsaket av ukontrollerbar mottak av mat, spesielt mat som inneholder for mye mettede fettsyrer (animalsk fett), som fører til arteriosklerose og hjerte- og karsykdommer.

Medisinske studier indikerer at middelhavsland og spesifikt Hellas, hvor olivenoljeforbruket er høyt, lider av mindre kardiovaskulære problemer fra noe annet land i verden der forholdet mellom forbruket av animalsk fett er høyt eller rett og slett ernæringsparametrene er dårlige.

Ved å redusere animalsk fett og øke olivenolje i kostholdet vårt får vi en perfekt kombinasjon for forebygging av slike dødelige sykdommer, som arteriosklerose og hjerteinfarkt.

2. Problemene i galleområdet torturerer millioner av mennesker på planeten vår. Den dårlige funksjonen til gallen og dannelsen av gallestein er problemer som er vanskelige å kurere, og oftest er medisinsk kirurgi den eneste tilgjengelige løsningen.

Nyere medisinske studier har vist at bruken av olivenolje, perfekt forenlig med menneskekroppens behov, skaper en naturlig binding til de væskene som resulterer i dannelsen av gallestein som lindre smerte og irritasjon i galleområdet.

3. Millioner av mennesker over hele verden lider av mageproblemer og relaterte sykdommer. Svært alvorlig er magesårsykdommen. Som det er kjent, er bruken av olivenolje i ernæring en gunstig faktor for funksjonen til fordøyelsessystemet på grunn av egenskapen til å holde lav prosentandel av HCl i magen vår. Dermed hjelper olivenolje den normale funksjonen til fordøyelsessystemet og reduserer til et minimum sjansene for magesår og andre relative sykdommer, for ikke å nevne at det er det beste naturlige medikamentet for kampen mot forstoppelse.

Det er også bevist at bruk av olivenolje i ernæring bidrar til å opprettholde:

1. Menneskelig metabolisme i god balanse, kroppsvekst og beinvekst på et godt nivå. Det er åpenbart at olivenolje betyr god helse og utvikling for barna våre.

2. Godt nivå av vitamin E i kroppen vår. Dette vitaminet har egenskapen til å forsinke endringen av cellestrukturen som fører til naturlig dekadanse, folks aldring, så en av de beste medikamenter for å forsinke aldring er olivenolje. På den annen side, som vi alle vet, forbedrer vitamin E vårt seksuelle liv. Så man kan si at olivenolje i seg selv er et afrodisiakum!

Sist, men ikke minst, er unike egenskapen til olivenolje å løse opp nyttige stoffer som kommer fra mat som ikke kan absorberes av menneskekroppen.

Olivenolje brukes i daglig matlaging. Den kan brukes i salater eller legges til i matlagingsprosessen for nesten alle oppskrifter. Olivenolje er den sunneste typen olje med 0% kolesterol, rik på vitaminer mot aldring og perfekt selv til stekeretter. Olivenolje er den beste ernæringsgaven vi kan tilby oss selv. Oliven olje hjelper oss å holde god helse og gjøre livet vårt hyggelig.

De Kretisk diett (gresk: κρητική διατροφή) er tradisjonell diett på middelhavsøya Kreta, et typisk tilfelle av den såkalte "Middelhavsdiett“.

Kjernen i denne dietten består av mat fra naturlige kilder, mens mat av animalsk opprinnelse var mer perifer i naturen. Generelt konsumerte folk sesongbaserte produkter, tilgjengelig i det større lokalområdet, som gjennomgikk minimal behandling eller ingen i det hele tatt. Det tradisjonelle kostholdet var utbredt på øya frem til 1960-tallet, da med forbedret levestandard endret næringsmønstre seg mot mer kjøtt og andre animalske produkter.

Frisk og tørket frukt, belgfrukter, endemiske ville urter og aromatiske planter, og grove korn, hvis dyrking ble favorisert av det regionale klimaet, ble konsumert i store mengder og utgjorde basen for Kretisk diett i den perioden. Meieriprodukter ble konsumert på daglig basis i lave til moderate mengder. Fjærkre og fisk ble konsumert på ukentlig basis i moderate mengder, mens rødt kjøtt bare ble konsumert noen få ganger i måneden. Alle dyrene var frittgående, da industrialisert dyrehold var fraværende på den tiden: høner ble fôret med lokalt korn og ble overlatt til grovfôr, griser ble matet med rester, og storfe ble utelukkende fôret med gress. Hovedtilførselen av fett ble utført av olivenolje, som ble brukt ikke bare i salater, men også i matlaging, i motsetning til de nordeuropeiske landene som først og fremst brukte animalsk fett. Et annet viktig trekk ved Kretisk diett var moderat bruk av alkohol, hovedsakelig rødvin som ledsaget måltider. Til slutt var den vanligste desserten frisk frukt, mens tradisjonelt bakverk basert på honning hadde blitt konsumert noen ganger i uken.

De Kretisk diett av 1960-tallet har ganske mange forskjeller sammenlignet med andre Middelhavsdietter av samme periode. Mer spesifikt, 1960 Syv landsstudie (som involverer 13 000 menn fra Finland, Nederland, Japan, USA, Italia, Jugoslavia og Hellas) har vist at i Kreta forbruket av olivenolje, belgfrukter, frukt og poteter var høyere sammenlignet med forbruket av samme type mat i Sør-Italia. På den annen side ble rødt kjøtt, fisk og frokostblandinger konsumert i mindre mengder. En av faktorene som ser ut til å ha bidratt til det lave forbruket av mat av animalsk opprinnelse som ble observert på Kreta i løpet av studie av de syv landene var det faktum at kreterne i denne perioden holdt seg til fastene diktert av den gresk-ortodokse kirke (180-200 dager per år) i stor grad.

Det er utført flere studier for å teste Kretisk diett's effekt på menneskers helse. Øya hadde tiltrukket seg oppmerksomhet fra det vitenskapelige miljøet så tidlig som i 1948, da forskere fra Rockefeller Foundation ble innkalt av den greske regjeringen i et forsøk på å forbedre, i etterkrigstiden, de "dårlige" levekårene til den kretiske befolkningen. Innenfor denne rammen, en detaljert vurdering av Kretisk diett ble utført, og – til forskernes overraskelse – viste det seg å være ernæringsmessig tilstrekkelig, med bare noen få unntak som var begrenset til områder med svært lav inntekt og svært begrenset matproduksjon av familiene selv.

I utgangspunktet var den beskyttende effekten av Kretisk diett for menneskers helse ble tilskrevet det høye innholdet av enumettet fett, på grunn av daglig bruk av olivenolje, samt lite mettet fett, på grunn av lavt forbruk av rødt kjøtt. I dag er det anerkjent at denne spesielle ernæringsordningen har viktige tilleggsfunksjoner, som gir nødvendige mikrobestanddeler (dvs. vitaminer og mineraler), som er rike på ω-3 fettsyrer, vegetabilske fibre, antioksidanter og ulike fytokjemikalier, som har betydelig innflytelse på flere kroppsfunksjoner, og en gunstig effekt på helsen.

Kjemisk sammensetning av olivenolje

Kontakt oss

Takk for at du valgte Critida's Greske olivenolje fra øya Kreta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAX: +30 2810 211 929