Ramuan Minyak Zaitun (Komposisi Kimia EVOO)
Ramuan Minyak Zaitun - komposisi Minyak Zaitun
Bahan-bahan Minyak Zaitun
Apakah bahan-bahan dalam minyak zaitun tulen? Komponen aktif utama minyak zaitun termasuk asid oleik, konstituen fenolik, dan squalene.
Minyak zaitun terdiri terutamanya daripada asid oleik (sehingga 83%), dengan jumlah asid lemak lain yang lebih kecil termasuk asid linoleik (sehingga 21%) dan asid palmitik (sehingga 20%). Kira-kira, 98%–99% EVOO – Minyak Zaitun Extra Virgin (pecahan boleh saponif) terdiri daripada trigliserida dalam bentuk kebanyakannya MUFA (asid oleik), sejumlah besar lemak tak tepu (linoleik dan α-linolenik), dan sejumlah kecil lemak tepu (palmitik sebanyak 7,5%–20% dan asid stearik sebanyak 0,5%–5%).
Juzuk / Bahan
Minyak zaitun terdiri terutamanya daripada ester trigliserida campuran asid oleik, asid linoleik, asid palmitik dan asid lemak lain, bersama-sama dengan kesan squalene (sehingga 0,7%) dan sterol (kira-kira 0,2% fitosterol dan tokosterol).
| Asid lemak | taip | Peratusan % (m/m metil ester) | |
|---|---|---|---|
| Asid oleik | Tak tepu tunggal | 55 hingga 83% | |
| Asid linoleik | Politaktepu (omega-6) | 3.5 hingga 21% | |
| Asid palmitik | Jenuh | 7.5 hingga 20% | |
| Asid stearik | Jenuh | 0.5 hingga 5% | |
| Asid α-Linolenik | Politaktepu (omega-3) | 0 hingga 1.5% |
Komposisi minyak zaitun berbeza-beza mengikut kultivar, kawasan, ketinggian, masa penuaian, dan proses pengekstrakan. (Minyak Zaitun Bahan / Komposisi – WIKIPEDIA)
Terima kasih kepada statusnya sebagai makanan tumpuan dalam Diet Mediterranean (dan Diet Yunani / Cretan khususnya), dan terima kasih kepada penyelidikan meluas tentang komposisi fitonutriennya yang unik, minyak zaitun telah menjadi minyak masakan legenda dengan manfaat kesihatan yang sukar dipadankan oleh minyak makan lain. Di antara senarai fitonutriennya yang luas, tiada satu kategori nutrien minyak zaitun yang lebih penting daripadanya. polifenol. Kandungan polifenol minyak lazat ini benar-benar menakjubkan!
Minyak zaitun sangat tinggi lemak tak jenuh tunggal dan mengandungi jumlah vitamin E dan K yang sederhana. Minyak zaitun dara tambahan juga sarat dengan antioksidan, beberapa daripadanya mempunyai manfaat kesihatan yang kuat. Buah zaitun dan minyak zaitun yang diekstrak mampatan mempunyai pelbagai terapeutik di samping aplikasi masakan dalam pemakanan manusia.
Senarai di bawah menunjukkan beberapa polifenol utama yang terdapat dalam minyak zaitun, disusun mengikut kategori kimianya:
| Fenol Mudah | Antosianin | ||
| – tyrosol | – sianidin | ||
| – hidroksitirosol | – peonidin | ||
| Terpenes | Flavonol | ||
| - oleuropein | - quercetin | ||
| – ligstroside | – kaempferol | ||
| Flavon | Glikosida flavonoid | ||
| – apigenin | – rutin | ||
| - luteolin | Lignans | ||
| Asid hidroksisinamik | – pinoresinol | ||
| - asid kafeik | Asid hidroksibenzoik | ||
| - asid sinamat | - asid vanillik | ||
| – asid ferulik | - asid syringic | ||
| – asid kumarik |
Bahan Minyak Zaitun
Kebanyakan polifenol dalam senarai ini telah ditunjukkan berfungsi sebagai antioksidan dan juga sebagai anti-radang nutrien dalam badan. Jumlah dan kepelbagaian polifenol dalam minyak zaitun membantu menjelaskan manfaat kesihatan unik minyak masakan ini.
Komposisi kimia sebenar minyak zaitun boleh berbeza-beza bergantung pada faktor seperti varieti zaitun, iklim dan tanah ladang zaitun, keadaan pertumbuhan, kaedah penuaian dan kaedah pemprosesan untuk pengekstrakan minyak zaitun daripada buah zaitun.
bahan-bahan Minyak Zaitun Extra-virgin – komponen utama EVOO
(SUMBER: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Komponen Utama Minyak Zaitun Ekstra Dara (EVOO).
struktur kimia yang mewakili beberapa sebatian yang berkaitan dalam EVOO (Minyak Zaitun Extra Virgin)
(SUMBER: Perpustakaan Perubatan Negara NIH.GOV, Komponen Utama Minyak Zaitun Ekstra Dara – Sebatian Bioaktif dan Kualiti Minyak Zaitun Ekstra Dara )
Komposisi Nutrien Minyak Zaitun & perbandingan dengan Komposisi Nutrien minyak lain
Minyak zaitun extra virgin kaya dengan lemak yang menyihatkan jantung, bersama dengan vitamin E dan vitamin K.
Satu sudu besar (kira-kira 14 gram) minyak zaitun mengandungi nutrien berikut:
- Kalori: 119
- Lemak tepu: 14% daripada jumlah kalori
- Lemak tak tepu tunggal: 73% daripada jumlah kalori (kebanyakannya asid oleik)
- Lemak tak tepu (PUFA): 11% daripada jumlah kalori
- Vitamin E: 13% daripada Nilai Harian (DV)
- Vitamin K: 7% daripada DV
Minyak zaitun extra virgin adalah sumber antioksidan yang hebat, iaitu sebatian yang membantu melawan keradangan dan penyakit kronik.
Antioksidan utama minyak termasuk oleocanthal anti-radang, serta oleuropein, bahan yang melindungi kolesterol LDL (buruk) daripada pengoksidaan.
Sesetengah orang telah mengkritik minyak zaitun kerana mempunyai kandungan yang tinggi nisbah omega-6 kepada omega-3. Walau bagaimanapun, jumlah keseluruhan lemak tak tepunya masih agak rendah, jadi anda mungkin tidak perlu risau.
Selain minyak zaitun dara tambahan, terdapat banyak minyak masak popular lain yang tersedia, termasuk minyak zaitun biasa, minyak kanola, minyak sayuran, minyak alpukat dan minyak kelapa.
Berikut ialah pandangan lebih dekat tentang perbandingan minyak zaitun extra virgin dengan jenis minyak lain ini:
| Asas | rasa | Komposisi nutrien | Kegunaan | Titik asap | |
| Minyak zaitun extra virgin | diperbuat daripada buah zaitun yang ditekan sejuk | kuat, rasa seperti zaitun | • 119 kalori/sudu besar (14 gram) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% lemak tepu |
• menggoreng • menumis • salad dressing • perapan • minyak penamat |
405° F (207° C) |
| Minyak zaitun biasa | diperoleh daripada buah zaitun melalui cara mekanikal atau kimia | ringan, rasa neutral | • 119 kalori/sudu besar (14 gram) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% lemak tepu |
• menggoreng • menumis • memanggang • membakar • menggoreng • perapan |
406° F (208° C) |
| Minyak canola | diekstrak daripada biji sesawi menggunakan pelarut kimia | rasa neutral | • 124 kalori/sudu besar (14 gram) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% lemak tepu |
• menggoreng • menumis • memanggang • membakar • menggoreng • perapan |
493° F (256° C) |
| Minyak sayuran | biasanya dibuat daripada campuran minyak, termasuk jagung, soya atau minyak bunga matahari | rasa neutral | • 124 kalori/sudu besar (14 gram) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% lemak tepu |
• menggoreng • menumis • memanggang • membakar • menggoreng • perapan |
400° F (204° C) |
| Minyak alpukat | diekstrak daripada pulpa alpukat yang ditekan sejuk | rasa lembut dan pedas | • 124 kalori/sudu besar (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% lemak tepu |
• menggoreng • menumis • salad dressing • perapan • minyak penamat |
520° F (271° C) |
| Minyak kelapa | berasal daripada daging atau susu kelapa segar atau kering | • minyak kelapa dara: tropika, rasa kelapa • minyak kelapa ditapis: rasa neutral |
• 121 kalori/sudu besar (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% lemak tepu |
• menggoreng • menumis • membakar • menggoreng |
376° F (191° C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| taip | Memproses rawatan[103] |
Jenuh asid lemak |
Tak tepu tunggal asid lemak |
Politaktepu asid lemak |
Titik asap | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jumlah[101] | Oleik asid (ω-9) |
Jumlah[101] | α-Linolenik asid (ω-3) |
Linoleik asid (ω-6) |
ω-6:3 nisbah |
||||
| Minyak Avokado | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Minyak kacang Brazil | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Minyak canola | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Minyak kelapa | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Minyak Jagung | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Minyak Biji Kapas | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Minyak Biji Kapas | terhidrogenasi | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Minyak biji rami/biji rami | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Minyak biji anggur | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | sangat tinggi | 216 °C (421 °F) | |
| Minyak biji rami | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Minyak Safflower tinggi oleik | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | sangat tinggi | 212 °C (414 °F) | |
| Zaitun, Minyak Zaitun Extra Virgin | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Minyak sawit | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Minyak sawit | terhidrogenasi | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Minyak kacang | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Minyak dedak beras | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Minyak bijan | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Minyak Kacang Soya | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Minyak Kacang Soya | terhidrogenasi separa | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Minyak bunga matahari | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Minyak Walnut | tidak ditapis | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Adakah Minyak Zaitun bebas gluten?
ya, minyak zaitun bebas gluten secara semula jadi apabila kita bercakap tentang kelas utama (jenis) minyak zaitun (minyak zaitun tulen, minyak zaitun dara, minyak zaitun dara tambahan). Untuk semua minyak zaitun, satu-satunya bahan sebenar dalam minyak zaitun ialah ekstrak buah zaitun…
Terdapat dua pengecualian, situasi di mana anda perlu berhati-hati:
1) apabila anda berurusan dengan minyak zaitun yang diselitkan atau berperisa.
2) Apabila minyak zaitun dibuat dalam kemudahan yang juga menghasilkan makanan yang mengandungi gluten
Apabila minyak zaitun dihasilkan dalam kemudahan berkongsi yang menghasilkan makanan yang mengandungi gluten, mungkin terdapat sedikit kemungkinan untuk pencemaran silang dan walaupun jumlah gluten yang terdapat dalam minyak zaitun akan menjadi sangat rendah dalam keadaan ini, kemungkinan terdapat kebimbangan terhadap seseorang yang mempunyai penyakit seliak. Anda disyorkan untuk mencari minyak zaitun yang disahkan bebas gluten, atau dihasilkan dalam kemudahan bebas alergen.
Minyak zaitun yang diselitkan/Berperisa, satu-satunya masa anda mungkin benar-benar menghadapi masalah ialah apabila anda berhadapan dengan minyak zaitun berperisa asap – sama ada minyak zaitun atau minyak masak lain seperti minyak kanola atau minyak sayuran. Dalam sesetengah "perasa asap semula jadi," barli bijirin yang mengandungi gluten digunakan sebagai bahan. Jadi, minyak ini harus dielakkan melainkan minyak itu mempunyai pensijilan bebas gluten atau anda telah memastikan bahawa pengilang menggunakan versi perasa asap bebas gluten.
Adakah Minyak Zaitun vegan?
Minyak zaitun adalah makanan berasaskan tumbuhan satu bahan, dan selain itu, semasa proses pengeluaran minyak zaitun, tiada penambahan produk yang berasal dari haiwan.
Jadi walaupun untuk vegan yang paling ketat, minyak zaitun boleh diterima dengan sempurna. Selain itu, minyak zaitun juga merupakan sumber lemak padat nutrien yang hebat, yang kadangkala kekurangan dalam diet vegan yang dirumus dengan buruk.
Abstrak – Komponen aktif dan aplikasi klinikal minyak zaitun (Hospital Besar Leeds, Leeds, UK)
Perpustakaan Perubatan Negara (NLM) AS
Pokok zaitun, Olea Europaea, berasal dari lembangan Mediterranean dan sebahagian Asia Kecil. Buah dan minyak yang diekstrak mampatan mempunyai pelbagai aplikasi terapeutik dan masakan. Minyak zaitun juga merupakan komponen utama "diet Mediterania." The komponen aktif utama minyak zaitun termasuk asid oleik, konstituen fenolik, dan squalene. Yang utama fenolik termasuk hydroxytyrosol, tyrosol, dan oleuropein, yang terdapat pada tahap tertinggi dalam minyak zaitun dara dan telah menunjukkan aktiviti antioksidan.
Antioksidan dipercayai bertanggungjawab untuk beberapa aktiviti biologi minyak zaitun. Asid oleik, asid lemak tak jenuh tunggal, telah menunjukkan aktiviti dalam pencegahan kanser, manakala squalene juga telah dikenal pasti mempunyai kesan antikanser. Penggunaan minyak zaitun mempunyai manfaat untuk pencegahan kanser kolon dan payudara.
Minyak itu telah dikaji secara meluas untuk kesannya terhadap penyakit jantung koronari (CHD), khususnya untuk keupayaannya untuk mengurangkan tekanan darah dan kolesterol lipoprotein berketumpatan rendah (LDL).
Aktiviti antimikrob hydroxytyrosol, tyrosol, dan oleuropein telah ditunjukkan terhadap beberapa strain bakteria yang terlibat dalam jangkitan usus dan pernafasan.
Walaupun majoriti penyelidikan telah dijalankan ke atas minyak, pengambilan keseluruhan zaitun mungkin juga memberi manfaat kesihatan.
Ciri-ciri Kimia Minyak Zaitun
Ketahui lebih lanjut tentang Ciri-ciri Kimia Minyak Zaitun – Asid Lemak, Asid Lemak Trans, Asid Lemak Rantaian Panjang, Peratusan Asid Linolenik yang dibenarkan dalam minyak zaitun, Asid Lemak "Essential", Asid Lemak Bebas (FFA) dan Keasidan Minyak Zaitun, Polifenol (Antioksidan), Peroksida, Pigmen dan Warna, Vitamin , Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAH) dan banyak lagi…
Video bermaklumat tentang Minyak Zaitun – semak video untuk mengetahui lebih banyak kimia minyak zaitun, cara mengekalkan kesegaran, cara terbaik menggunakannya untuk meningkatkan rasa makanan anda
MINYAK ZAITUN CRITIDA BIO CRETAN - Pengeluar Produk Masakan Cretan Premium: Produk Makanan Kami DIEKSPORT KE SELURUH DUNIA ke 40+ negara, sejak 1998 - Sertai Kami!
Kami adalah syarikat keluarga selama berabad-abad (est 1912) dalam pengeluaran Minyak Zaitun EVOO di pulau CRETE di GREECE. Minyak zaitun extra virgin Cretan Premium kami dan produk makanan masakan dieksport di 40+ negara di seluruh dunia kepada rangkaian rakan kongsi yang dipilih dengan teliti. HUBUNGI KAMI, JADI RAKAN NIAGA YANG DIHARGAI SETERUSNYA! untuk Minyak Zaitun Extra Virgin (EVOO) - Organik (Bio) Minyak Zaitun Extra Virgin (EVOO Organik) - Olives Meja Yunani - Cuka Balsamic - Delicatessen, semuanya dari CRETE GREECE
Konsol Carian
Minyak Zaitun Critida Bio Cretan di Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil akan menyertai pameran perdagangan terbesar di dunia Biofach 2023
Critida Bio Cretan Olive Oil di FOODEXPO Greece 2023
Syarikat kami CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL akan mengambil bahagian dalam "Foodexpo Greece 2023"
Minyak Zaitun Critida Bio Cretan di Pameran Dagangan Makanan SIAL Paris 2022
Critida Bio Cretan Olive Oil akan mengambil bahagian dalam pameran perdagangan SIAL Paris 2022 untuk makanan dan b
Produk Greek PDO dan PGI Olive Oil (senarai, spesifikasi dan maklumat)
Maklumat dan fakta tentang produk PDO dan PGI Olive Oil – Greek PDO dan PGI Olive Oil produk PDO