Kui kaua ekstra neitsioliiviõli säilib – oliiviõli aegumiskuupäev

Hea Kreeka ekstra neitsioliiviõli (EVOO) on suurepäraselt hooldatud vähemalt poolteist või kaks aastat kui seda hoitakse jahedas ja pimedas kohas

Ekstra neitsioliiviõli säilivusaeg ja tarbimiskõlbulikkus sõltub mitmest tegurist, aga see, millise riigi ja sordi oliiviõli, koristusaeg, kas oliivid on külmpressitud või mitte, kui kiiresti oliivid koristamisest alates töödeldi. , konteinerites oliiviõli konserveeritakse ja villitakse.

Pudelis või konserveeritud EVOO oliiviõli parima tarbimise kõlblikkusaeg on vähemalt üks aasta. Kui säilitada jahedas ja pimedas kohas, jätkub õlist peaaegu kaheks. Pärast seda oliiviõli kõlbab veel tarbida, kuid ei maitse nii hästi kui varem, kaotab oma täieliku maitse.

Tõeline külm või madalal temperatuuril pressitud EVOO oliiviõli muudab vananemise käigus maitseid ja struktuuri.

Esimestel kuudel, talvel, pärast oliivide pressimist on oliiviõli sageli veidi läbipaistmatu, roheka värvusega ja vürtsika maitsega (Early Harvest / Olio Novello). Kevadel muutub õli täiesti selgeks, rohkem kollakaks kui roheliseks ja magusamaks, samas kui osa tekkivaid jääke ladestub anuma põhja. Aasta pärast on see endiselt täiesti hea tarbimiseks, kuid see kaotab osa maitsest. Kõik need omadused sõltuvad loomulikult oliivide liigist, valmimisest ja mõnest muust tegurist. Tööstuslikud EVOO oliiviõlid on paremini filtreeritud ja ei muutu nii palju.

Kreetal koristatakse oliive tavaliselt oktoobris-detsembris ja pressitakse õli saamiseks tavaliselt samal või ülejärgmisel päeval. Seega on uue hooaja oliiviõli kasulik säilivusaeg (eeldusel, et järgitakse säilitusjuhiseid) ligikaudu 12–16 kuud (ideaaljuhul). Kui ostate aeg-ajalt oliiviõli, on parem osta sageli väiksemaid koguseid – kui ühe aasta jooksul tarbitud oliiviõli korraga, kontrollides iga kord „parim enne” kuupäeva.

Kõik õlid lagunevad ladustamise ajal aja jooksul oksüdeerumise ja valguse käes.

Oliiviõli ostmisel järgige mõnda põhireeglit

1. ostke ja kasutage alati ainult Extra Virgin oliiviõli (EVOO), sealhulgas rasvas praadimiseks, usaldusväärsest allikast, kuna paljud nn ekstra neitsioliiviõlid, rohkem kui arvate, on "lõigatud" madalama kvaliteediga oliiviõlide või isegi taimeõlidega. mis ei pärine oliivist.
2. Kui olete leidnud EVOO (ekstra neitsioliiviõli), mida usaldate, hoidke seda õhukindlas ja valguskindlas anumas. Parimad on plekkpurgid või keraamilised anumad. Kokkupuude hapniku ja valgusega lagundab kõik õlid palju kiiremini.
3. Hoidke oma pliidipoolt käepärast, EVOO õli tumedas klaasist, roostevabast terasest või keraamilisest dosaatorist.

Üksikasjalikumalt: Hea ekstra neitsioliiviõli vastupidavus sõltub paljudest muutujatest. 1) MILLAL kas oliivivili koristati? (mitte villitud, vaid koristatud) 2) KUI KÜPS kas see oli koristamise ajal? (küpsusindeks), 3) KUIDAS PIKK kas oliivipuu juurest veskisse minekuks oli vaja (kiirem on parem). 4) MILLINE OLIIVIKASVATUS kas õli tehti? 5) Kas oliive töödeldi külmekstraheerimise teel? 6) Kuidas oliiviõli säilitati (millistes anumates ja tingimustes) ja villimisel.

Need ei ole kõik võrdselt loodud oliiviõlid. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) on kiiresti riknev. Nagu kõik rasvad, oksüdeerub see aja jooksul. Kuumus, valgus ja hapnik kiirendavad oliiviõli oksüdatsiooniprotsessi. Teatud sortide ekstra neitsioliiviõli on teistest palju vastupidavamad. Arbequina kloon on populaarne sort, mida kasvatatakse suures osas suure või ülikõrge tihedusega oliivifarmides ning mis nõuab märkimisväärset niisutamist ja palju vett. Arbequina sordist valmistatud EVOO on väga “maheda” maitsega oliiviõli. Sellel on madalam monoküllastumata rasvade protsent ja oluliselt väiksem antioksüdantide arv kui mõnel traditsioonilisemal sordil, nagu Coratina, Picual ja Koroneiki, mida kasvatatakse traditsiooniliste vahede ja kastmisega. Arbequina eeliseks on see, et seda saab mehaaniliselt koristada seda tüüpi toimingutel, kui puid kasvavad hekiridades üksteisele väga lähedal. Nendel põhjustel on Arbequina sordi EVOO säilivusaeg palju lühem kui traditsioonilistel sortidel. Antioksüdandid aeglustavad oksüdatsiooni. Rääsumine on oksüdatsiooni tagajärg. Oksüdeeritud õli on kahjulike vabade radikaalide allikas.

Teadmine, millal, mida ja kuidas on väärtuslik teave, mida harva jagatakse oliiviõli etikettidel. Kui aga olete kursis, kuidas maitseb hästi valmistatud VÄRSKE ekstra neitsioliiviõli, siis ei pea te seda kõike teadma.

Kõik oliiviõli erikauplused kogu maailmas peaksid postitama oliivide sordi, koristuskuupäeva, keemilise analüüsi (sh polüfenoolide arvu) andmed ja julgustama tarbijaid enne ostmist maitsma. Kui tarbijad maitsevad värsket, hästi valmistatud ekstra neitsioliiviõli, on neil talumatu midagi muud kasutada. Oliiviõli säilib paremini lahtiselt hoides. Kui leiate oliiviõli spetsialiseeritud kaupluse, ei pea te ostma rohkem kui see, mida saate mõne nädalaga ära kasutada. Enamik neist kauplustest saadab pudeleid paljudele oma klientidele. Peaasi on ennast harida. See võtab natuke aega, kuid see on seda väärt.

Kui kaua oliiviõli säilib

VÄLISRESSURSID KÜSIMUSTELE: kui kaua säilib oliiviõli avatuna – kaua säilib ekstra neitsioliiviõli – kaua säilib avamata oliiviõli – kas ekstra neitsioliiviõli tuleb pärast avamist hoida külmkapis – kui kaua võib pärast kõlblikkusaega oliiviõli kasutada – kas võib kasutada ka avamata aegunud oliiviõli – kas kasutada aegunud oliiviõli – mis juhtub, kui sööd aegunud oliiviõli

Kui kaua saab oliiviõli säilitada?

Kui kaua oliiviõli säilib?

Kas oliiviõli läheb halvaks (kas oliiviõli aegub)?

Oliiviõli säilitamise näpunäited

Oliiviõli aegumisajad