I detaljer, de græske bordoliven sorter produceret i Grækenland og er på TasteAtlas bedste bordoliven varianter listen er:

1. Kalamata bordoliven – den mest berømte og populær spiseoliven verden over. Kalamata-oliven er store, mørke og saftige med en mild smag, der fremhæver en bred vifte af retter. De er typisk konserveret i rødvinseddike, rødvin og/eller olivenolie for en karakteristisk rig, røget, frugtagtig smag. Kalamata oliven er ideelle til salater, forretter, som topping til pizza. Disse spiselige oliven dyrkes overvejende i regionerne Messenia og Laconia i Peloponnes, Grækenland.

Kalamata bordoliven – Kalamonoliven

2. Grønne oliven fra Halkidiki (Chalkidiki) – hjemmehørende i Halkidiki-regionen i det nordlige Grækenland (region Makedonien), Halkidiki grønne bordoliven er kendt for deres stor størrelse, fast tekstur og levende grøn farve. Disse oliven er håndplukkede, mens de stadig er umodne og har en karakteristisk, mildt syrlig smag med et subtilt strejf af bitterhed. Chalkidiki oliven er rige på antioxidanter, de er værdsat for deres sundhedsmæssige fordele og nydes almindeligvis i middelhavsretter, salater eller blot som en snack. Deres enestående kvalitet gør dem til en af Grækenlands mest berømte spiselige olivensorter. Deres fyldighed og kødfulde bid med en frugtagtig, saltet, smøragtig og behageligt syrlig smag gør dem til en fantastisk spiseoliven.

Halkidiki grønne bordoliven

3. Thrompa Thassos – en traditionel græsk sort, der kommer fra øen Thassos. Disse små, rynkede sorte oliven er naturligt soltørrede på træet, hvilket giver dem en rig, robust smag med en let sødlig og salt profil. De er kendt for deres høje næringsværdi, og de nydes ofte som en del af middelhavskost. Thrompa Thassos-oliven er berømt for deres unikke tekstur og dybe, jordagtige smag, hvilket gør dem til en delikatesse i det græske køkken.

4. Koroneiki – kendt som "dronning" af olieoliven, Koroneiki oliven er små, men fyldt med smag. De har en frisk, frugtig smag og er en nøgleingrediens i omkring en tredjedel af alle græske olivenolier. Disse oliven er rig på sunde fedtsyrer og dyrkes primært i det sydlige Peloponnes og videre Kreta.

Koroneiki bordoliven fra Grækenland

5. Tsunatti – Tsunati bordoliven er en berømt græsk sort, primært dyrket på Kreta. Disse oliven er mellemstore til store i størrelse, med en rig, mørk farve og en glat, let olieagtig tekstur. Tsunati-olivene, der er kendt for deres milde, frugtagtige smag med et strejf af bitterhed, bruges ofte til både at spise og producere olivenolie af høj kvalitet. Deres alsidighed og distinkte smag gør dem til en fast bestanddel i det græske køkken.

6. Patrinia – Patrinia bordoliven, der stammer fra regionen omkring Patras i Grækenland, er værdsat for deres glatte tekstur og rige, jordagtige smag. Disse mellemstore oliven er typisk mørke i farven og har en velafbalanceret smag, der kombinerer en mild bitterhed med en subtil sødme. Nydes ofte i salater, appetitvækkere eller som snack. 

7. Kolovi – Kolovi spiseoliven, hjemmehørende på øen Lesvos i Grækenland, dyrket i øens unikke klima Kolovi-oliven er en elsket sort kendt for deres mellemstørrelse og faste tekstur. Disse spiselige oliven er typisk mørke i farven og har en rig, let frugtagtig smag med et strejf af bitterhed. De er et populært valg til både spisning og olivenolieproduktion.

9. Thumpa – Thrumpa-olivenen er en rustik perle fra Grækenland, med sin rynkede, soltørrede hud og dybe, jordagtige smag, der føles som en forbindelse til oldtiden. I modsætning til glattere varianter gennemgår Thrumpa-oliven en naturlig hærdningsproces på træet, der absorberer essensen af det ægæiske klima. Deres unikke tekstur – næsten læderagtig – kombineret med en velsmagende, blød smag, får dem til at skille sig ud i en verden af glatte, saltlagede oliven. Perfekt til dem, der sætter pris på en smag med historie og karakter.

11. Thumpa af Chios – Thrumpa oliven fra Chios er en unik græsk bordoliven sort, naturligt tørret på træet, hvilket giver den en markant rynket tekstur og rig, koncentreret smag. Dyrket i øens næringsrige jord, disse sorte oliven tilbyder en fed, let salt smag med jordiske undertoner. De er kendt for deres traditionelle hærdningsmetode og er en fast bestanddel i Chios' kulinariske kultur. Vokset ind Chios' ø mineralrig jord, udvikler disse oliven en dyb, brint intensitet, efterhånden som de tør på træet, hvilket skaber en fed smag, der er både rustik og raffineret. Deres faste, næsten sejte tekstur passer smukt sammen med rige oste og rustikke brød, der tilbyder en ufiltreret smag af det Ægæiske landskab.

13. Kollyreiki – Kollyreiki spiseoliven, hjemmehørende i Peloponnes region i Grækenland, er en mindre kendt, men værdsat sort. Disse mellemstore oliven udmærker sig ved deres glatte skal og afbalancerede smag, der kombinerer en mild bitterhed med et strejf af sødme.

14. Asprolia – Asprolia bordoliven, der stammer fra Grækenland, er en sjælden og delikat sort kendt for deres lysegrønne farve og milde, smøragtige smag. Disse oliven er plukket tidligt, der fanger en subtil sødme og lav bitterhed, der adskiller dem fra mere robuste varianter. Asprolia-oliven nydes ofte i salater eller som snack.

15. Dopia – Dopia bordoliven er en værdsatte bordoliven sort dyrket i Grækenland, især i regionerne i Argolis og Arcadia. Kendt for sin store størrelse og kødfulde tekstur, nydes Dopia-oliven ofte som en spiseoliven. Den har en mild, let sødlig smag med lav bitterhed, hvilket gør den appellerer til en bred vifte af ganer. Dopia-oliven høstes typisk, når den er helt moden, hvilket resulterer i en mørk lilla til sort farve og ofte hærdet i saltlage.

16. Agouromanako – tDisse fyldige, håndplukkede ædelstene kan prale af en rig, smøragtig smag med et subtilt strejf af saltlage, der perfekt balancerer salte og syrlige noter.

18. Conservolia af Rovia – Beliggende i Rovias solbeskinnede lunde er Conservolia Rovia-oliven et vidnesbyrd om århundreder gammel tradition og enestående smag. Disse fyldige, smaragdgule ædelstene kan prale af en delikat balance mellem saltlage og frugtighed, med subtile noter af urter, der danser på ganen. Omhyggeligt håndplukket og hærdet ved hjælp af hævdvundne metoder, hver oliven legemliggør regionens rige kulinariske arv.

19. Lianolia af Korfu – Lianolia oliven, hjemmehørende i det græske øen Korfu, er en alsidig sort, der bruges til både: dens olie og bruges også som spiseoliven. Som bordoliven er Lianolia kendt for sin lille til mellemstore størrelse og karakteristiske ovale form. Den tilbyder en afbalanceret smagsprofil med en mild frugtighed og et strejf af bitterhed. Typisk høstes når fuldt moden, Lianolia bordoliven varierer i farve fra dyb lilla til sort og er hærdet i saltlage. 

20. Conservolia Stylidas – Conservolia Stylidas bordoliven skiller sig ud på grund af deres unikke organoleptiske egenskaber, som forstærkes af regionens ideelle klimatiske forhold. Vokset primært i Central Grækenland, udviser disse oliven en rig, frugtagtig smag med strejf af rødvin, som tilskrives den naturlige gær på deres skind under forarbejdning i en havsaltlage. Oliven er store og ovale med et fast, men mørt frugtkød, der let adskilles fra pit, hvilket gør dem særligt tiltalende til bordbrug. Derudover gør olivenernes alsidighed det muligt at behandle dem som både grønne og sorte varianter, der passer til forskellige kulinariske anvendelser. Deres modstand mod at skrumpe og specifikke høstteknikker brugt bidrager yderligere til deres særegne kvalitet og smagsprofil.

21. Conservolia Atalantis – Conservolia Atalantis spiseoliven dyrkes primært i regionen Atalanti, Grækenland, hvor den trives i middelhavsklimaet. Dyrkningsmetoderne involverer typisk traditionel landbrugspraksis, herunder håndplukning af oliven på toppen af modenhed. Denne olivenvariant er kendetegnet ved sin ovale form, dyb lilla til sort farve, faste tekstur og bløde, nøddeagtige smag. Dens lave bitterhed og høje olieindhold gør den meget alsidig til både bordforbrug og olieudvinding. Til kulinarisk brug nydes Conservolia Atalantis oliven ofte også som en selvstændig snack, udover at blive brugt i forskellige retter. Det, der gør Conservolia Atalantis bordoliven speciel, er dens unikke smagsprofil, høje olieindhold og de traditionelle dyrkningsmetoder, som alle bidrager til dens enestående smag og kulinariske alsidighed.

33. Conservolia Artas – Conservolia Artas bordoliven er en sort kendt for sin rige, kødfulde tekstur og livlige smag. Dyrkes primært i regionen Artas, Grækenland, er disse oliven æret for deres unikke smag og alsidighed. Med en dyb lilla nuance nydes de ofte som en selvstændig snack, eller inkorporeret i salater, dips eller som topping til pizzaer og sandwich. Conservolia Artas oliven er også almindeligt brugt til at producere olivenolie af høj kvalitet. Conservolia Atalantis bordoliven er kendt for sin distinkte ovale form og bløde, let nøddeagtige smag, og dens hud fremviser en smuk dyb lilla til sort farve. Disse oliven er værdsat for deres lave bitterhed og høje olieindhold, hvilket gør dem ideelle til både bordforbrug og olieudvinding. Sorten Conservolia Atalantis høstes typisk i det sene efterår til tidlig vinter.

34. Conservolia af Pelion – Efterhånden som interessen for gourmetingredienser stiger, skiller Conservolia of Pelion bordoliven sig ud som et must-prøve for madentusiaster. Conservolia of Pelion er en bemærkelsesværdig spiseolivensort kendt for sin stærke vækstvane og høje frugtvægt, i gennemsnit omkring 4,63 gram pr. oliven. Denne kultivar er kendetegnet ved sin kugleform og et betydeligt antal spidse ovale riller på frugtoverfladen. Den trives under regnfodrede landbrugsforhold og viser et hierarkisk vækstmønster. Selvom dens olieindhold er relativt lavere sammenlignet med nogle andre sorter, er Conservolia spiseoliven særligt værdsat for dens kulinariske anvendelser på grund af dens robuste smag og tekstur, hvilket gør den til et foretrukket valg til spiseoliven.

35. Conservolia of Afissa – ofte omtalt som Amfissa oliven, er Konservolia-oliven en fast bestanddel på græske borde. Selvom de sjældent bruges til olie, er de værdsat for deres sprøde og saftige tekstur. Disse oliven dyrkes i det centrale Grækenland og den nordlige region Epirus samt på flere græske øer. Afhængigt af høsttidspunktet og modenheden kan de være grønne, skiftende eller sorte. Plukket fra deres grene, når de er meget modne, hærdes de langsomt med saltlage for at fremkalde en mild, frugtagtig smag og en blødhed, der smelter i munden. I Grækenland, Amfissa bordoliven serveres ofte i supper eller gryderetter, men er også gode ved siden af oste og speget kød.

40. Thumpa af Ambadia af Rethymnon – Thumpa-bordoliven fra Ambadia, en region i Rethymnon, Kreta, er en unik sort, der fejres for sit naturligt soltørrede, rynkede udseende og dybe, robuste smag. Disse oliven dyrkes i Ambadias barske landskab og er rige på jordagtige, saltede noter med en let sødlig eftersmag, der taler til den traditionelle hærdningsproces, de gennemgår på træet. Thumpa-oliven er en sand afspejling af Kretas landbrugsarv og dristige smag og bruges ofte i lokale retter eller nydes med brød og ost.