น้ำมันมะกอกออร์แกนิกจากเกาะครีต - CRITIDA

ข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกกับสุขภาพ

แหล่งที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากที่สุดคือ น้ำมันมะกอก, และเป็นองค์ประกอบสำคัญของ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. น้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกเป็นน้ำผลไม้จากธรรมชาติที่คงรสชาติ กลิ่น วิตามิน และคุณสมบัติของผลมะกอกไว้ น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชชนิดเดียวที่สามารถบริโภคได้โดยตรงหลังจากคั้นจากผลมะกอกสดๆ.

ผลดีต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอกเกิดจากปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกช่วยป้องกันโรคหัวใจโดยการควบคุมระดับคอเลสเตอรอล LDL ("คอเลสเตอรอลไม่ดี") และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล HDL ("คอเลสเตอรอลดี") ไม่มีน้ำมันจากธรรมชาติชนิดใดที่มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากเท่ากับน้ำมันมะกอก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิก.

น้ำมันมะกอกนั้นย่อยง่ายและไม่ระคายเคืองกระเพาะอาหาร ที่จริงแล้ว คุณสมบัติในการปกป้องของน้ำมันมะกอกมีผลดีต่อแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ น้ำมันมะกอกช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดีและฮอร์โมนจากตับอ่อนได้ดีกว่ายาที่แพทย์สั่ง ส่งผลให้ลดความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี

น้ำมันมะกอกกับโรคหัวใจ

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่า ผู้ที่บริโภค 25 มิลลิลิตร (mL) หรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ของสารดังกล่าว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ การรับประทานทุกวันเป็นเวลา 1 สัปดาห์ แสดงให้เห็นว่าการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล LDL ลดลง และมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะฟีนอล ในเลือดสูงขึ้น.

แต่ถึงแม้ว่าน้ำมันมะกอกทุกชนิดจะเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน ซึ่งได้จากการบีบมะกอกครั้งแรก จะมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงกว่า โดยเฉพาะวิตามินอีและฟีนอล เนื่องจากผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่า.

น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ดีชนิดหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นหนึ่งในไขมันที่มีคุณสมบัติในการบำบัดรักษา คนส่วนใหญ่รับประทานแล้วไม่เสียสมดุล เนื่องจากไม่ทำให้สัดส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่สำคัญเสียไป และกรดไขมันส่วนใหญ่ในน้ำมันมะกอกเป็นโอเมก้า 9 ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว.

น้ำมันมะกอกกับมะเร็งลำไส้ใหญ่

นักวิจัยชาวสเปนแนะนำว่า การเพิ่มน้ำมันมะกอกในอาหารอาจมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ผลการศึกษาพบว่า หนูที่ได้รับอาหารเสริมด้วยน้ำมันมะกอกมีความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่น้อยกว่าหนูที่ได้รับอาหารเสริมด้วยน้ำมันดอกคำฝอย ที่จริงแล้ว อัตราการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ของหนูที่ได้รับน้ำมันมะกอกนั้นต่ำเกือบเท่ากับหนูที่ได้รับน้ำมันปลา ซึ่งมีหลายการศึกษาที่เชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่แล้ว.

เครื่องควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน ควรรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ คาร์โบไฮเดรตสูง ร่วมกับน้ำมันมะกอก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารแบบนี้มีประสิทธิภาพในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ การเพิ่มน้ำมันมะกอกยังช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ได้อีกด้วย ผู้ป่วยเบาหวานจำนวนมากมีระดับไตรกลีเซอไรด์สูง ซึ่งทำให้พวกเขามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ.

รสชาติที่ดีกว่า ชีวิตที่ดีกว่า เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน! (???)

ประวัติความเป็นมาของน้ำมันมะกอก

โฮเมอร์เรียกน้ำมันมะกอกว่า "ทองคำเหลว" ในสมัยกรีกโบราณ นักกีฬาจะใช้น้ำมันมะกอกทาตัวตามพิธีกรรม แสงเรืองรองอันลึกลับของมันส่องสว่างประวัติศาสตร์ หยดน้ำมันซึมเข้าไปในกระดูกของนักบุญและผู้พลีชีพผ่านรูในสุสานของพวกเขา น้ำมันมะกอกเป็นมากกว่าอาหารสำหรับผู้คนในแถบเมดิเตอร์เรเนียน มันเป็นยา เป็นสิ่งมหัศจรรย์ เป็นแหล่งแห่งความหลงใหลและความอัศจรรย์ที่ไม่มีวันสิ้นสุด และเป็นบ่อเกิดแห่งความมั่งคั่งและอำนาจ ต้นมะกอก สัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ ความรุ่งโรจน์ และสันติภาพ มอบกิ่งก้านใบของมันเพื่อสวมมงกุฎให้กับผู้ชนะในการแข่งขันกระชับมิตรและสงครามที่นองเลือด และน้ำมันจากผลของมันถูกนำมาเจิมศีรษะของผู้สูงศักดิ์ที่สุดตลอดประวัติศาสตร์ มงกุฎมะกอกและกิ่งมะกอก สัญลักษณ์แห่งพรและการชำระล้าง ถูกนำมาถวายแด่เทพเจ้าและบุคคลผู้ทรงอำนาจตามพิธีกรรม บางชิ้นยังถูกพบในสุสานของตุตันคาเมนด้วย.

การบ่มเพาะความศักดิ์สิทธิ์

วัฒนธรรมการปลูกมะกอกมีรากฐานมายาวนาน ซากดึกดำบรรพ์ของบรรพบุรุษของต้นมะกอกถูกค้นพบใกล้เมืองลิวอร์โน ประเทศอิตาลี ซึ่งมีอายุย้อนไปถึงยี่สิบล้านปีก่อน แม้ว่าการเพาะปลูกจริง ๆ อาจจะไม่ได้เกิดขึ้นในพื้นที่นั้นจนกระทั่งศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล มะกอกถูกปลูกครั้งแรกในภาคตะวันออกของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในภูมิภาคที่รู้จักกันในชื่อ "ดินแดนพระจันทร์เสี้ยวอันอุดมสมบูรณ์" และค่อย ๆ แพร่กระจายไปทางตะวันตกตลอดหลายพันปีที่ผ่านมา.

ประวัติความเป็นมาของน้ำมันมะกอก

ตั้งแต่ประมาณ 5000 ปีก่อนคริสตกาลจนถึง 1400 ปีก่อนคริสตกาล การปลูกมะกอกได้แพร่กระจายจากเกาะครีตไปยังซีเรีย ปาเลสไตน์ และอิสราเอล จากนั้นการเชื่อมโยงทางการค้าและการประยุกต์ใช้ความรู้ใหม่ ๆ ก็ได้นำการปลูกมะกอกไปสู่ทางตอนใต้ของตุรกี ไซปรัส และอียิปต์ จนถึงประมาณ 1500 ปีก่อนคริสตกาล กรีซ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไมซีเน เป็นพื้นที่ที่มีการปลูกมะกอกอย่างหนาแน่นที่สุด ด้วยการขยายตัวของอาณานิคมกรีก การปลูกมะกอกจึงไปถึงทางตอนใต้ของอิตาลีและทางตอนเหนือของแอฟริกาในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตกาล และจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังทางตอนใต้ของฝรั่งเศส. ต้นมะกอก มีการปลูกมะกอกทั่วทั้งลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนในสมัยที่โรมันปกครอง ตามที่นักประวัติศาสตร์พลินีกล่าวไว้ อิตาลีมี "น้ำมันมะกอกคุณภาพเยี่ยมในราคาที่สมเหตุสมผล" ในศตวรรษที่ 1 หลังคริสต์ศักราช "ดีที่สุดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน" เขากล่าว.

ในดินแดนของชาวฮีบรู กษัตริย์โซโลมอนและกษัตริย์ดาวิดทรงให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปลูกต้นมะกอก กษัตริย์ดาวิดถึงกับมีทหารยามคอยเฝ้าดูแลสวนมะกอกและโกดังเก็บน้ำมันมะกอก เพื่อความปลอดภัยของต้นมะกอกและน้ำมันมะกอกอันล้ำค่า.

ต้นมะกอก มะกอกเป็นพืชที่โดดเด่นในภูมิประเทศที่เป็นหินของกรีก และกลายเป็นเสาหลักของสังคมเฮลเลนิก พวกมันศักดิ์สิทธิ์มากจนผู้ใดที่ตัดต้นมะกอกลงจะถูกลงโทษประหารชีวิตหรือเนรเทศ ในสมัยกรีกและโรมันโบราณ น้ำมันมะกอกเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีการสร้างเรือที่ทันสมัยขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวคือการขนส่งน้ำมันมะกอกจากกรีกไปยังสถานีการค้าต่างๆ รอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน.

ความเชื่อที่ว่าน้ำมันมะกอกช่วยให้แข็งแรงและอ่อนเยาว์นั้นแพร่หลาย ในอียิปต์โบราณ กรีก และโรมัน มีการนำน้ำมันมะกอกมาผสมกับดอกไม้และหญ้าเพื่อผลิตทั้งยาและเครื่องสำอาง มีการขุดค้นพบรายการส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม (เช่น ยี่หร่า งา ขึ้นฉ่าย ผักวอเตอร์เครส สะระแหน่ เสจ กุหลาบ และจูนิเปอร์ เป็นต้น) ที่เติมลงในน้ำมันมะกอกเพื่อทำเป็นยาขี้ผึ้งในเมืองไมซีเน.

ต้นมะกอก ต้นมะกอกมีความทนทานอย่างเหลือเชื่อ มีพลังชีวิตที่ทำให้พวกมันแทบจะเป็นอมตะ แม้จะเผชิญกับฤดูหนาวที่โหดร้ายและฤดูร้อนที่ร้อนระอุ แม้จะถูกตัดทอน พวกมันก็ยังคงเติบโตอย่างสง่างามและแข็งแกร่ง ชูยอดขึ้นสู่ท้องฟ้า ออกผลที่บำรุงเลี้ยงและรักษา สร้างแรงบันดาลใจและสร้างความประหลาดใจ สภาพภูมิอากาศแบบอบอุ่น ซึ่งมีลักษณะเป็นฤดูร้อนที่อบอุ่นและแห้งแล้ง และฤดูหนาวที่มีฝนตก เอื้อต่อการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ หิน ความแห้งแล้ง ความเงียบสงบ และความโดดเดี่ยว คือที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมที่สุดสำหรับต้นมะกอกอันสง่างาม ปัจจุบันอิตาลีและสเปนเป็นผู้ผลิตน้ำมันมะกอกรายใหญ่ที่สุด แม้ว่ากรีซก็ยังคงมีบทบาทสำคัญอยู่ มีมะกอกประมาณสามสิบสายพันธุ์ที่ปลูกในอิตาลีในปัจจุบัน และแต่ละสายพันธุ์ก็ให้ผลผลิตน้ำมันที่มีลักษณะเฉพาะตัว.

คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก

แสงแดด หิน ความแห้งแล้ง ความเงียบสงบ และความสันโดษ: นี่คือส่วนประกอบทั้งห้าที่ตามความเชื่อพื้นบ้านของชาวอิตาลี สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับต้นมะกอก เราให้คุณค่ากับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเพราะคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ นิตยสาร La Cucina Italiana รายงานว่า น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเป็นไขมันที่ย่อยง่ายที่สุด ช่วยในการดูดซึมวิตามิน A, D และ K มีกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ ช่วยชะลอความแก่ และช่วยในการทำงานของน้ำดี ตับ และลำไส้ นอกจากนี้ยังได้รับการยกย่องในด้านคุณสมบัติทางด้านการปรุงอาหารและคุณสมบัติทางด้านประสาทสัมผัส ได้แก่ รสชาติ กลิ่น และสี

สภาพภูมิอากาศ ดิน พันธุ์ต้นมะกอก (สายพันธุ์) และเวลาเก็บเกี่ยว ล้วนเป็นปัจจัยที่ทำให้น้ำมันมะกอกแต่ละชนิดมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแตกต่างกัน น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินบางชนิดเป็นการผสมผสานมะกอกหลายสายพันธุ์ ในขณะที่บางชนิดทำจากมะกอกสายพันธุ์เดียว ประชาคมยุโรปกำหนดพารามิเตอร์ดังต่อไปนี้:

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่มีรสชาติเยี่ยมยอด คือน้ำมันคุณภาพสูงสุด มีคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสไม่ต่ำกว่า 6.5 จาก 10 มีความเป็นกรดต่ำ (1% หรือน้อยกว่า) และไม่ผ่านกรรมวิธีใดๆ.
น้ำมันมะกอกต้องมีคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสขั้นต่ำ 5.5 มีความเป็นกรดสูงสุด 2% และไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปใดๆ.
การผลิตน้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ ทั้งหมดล้วนต้องผ่านกระบวนการแปรรูป.

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นผลิตในทุกภูมิภาคของอิตาลี ยกเว้นปีเอมอนเตและวัล ดาออสตา ผู้ผลิตรายใหญ่ ได้แก่ ลิกูเรีย ทัสคานี อุมเบรีย และอาปูเลีย ทัสคานีผลิตน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นหลากหลายชนิดมากจนหลายชนิดมีลักษณะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ในอุมเบรียมีการผลิตอย่างแพร่หลายจนยากที่จะจินตนาการถึงภูมิทัศน์ที่ปราศจากต้นมะกอกมากมาย อาปูเลียเป็นแหล่งปลูกมะกอกถึงหนึ่งในสามของอิตาลี.

เดอะ ราคาของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน คุณภาพของน้ำมันมะกอกนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ปัจจัยสำคัญสองประการคือ สถานที่ปลูกมะกอกและวิธีการเก็บเกี่ยว บางพื้นที่ให้ผลผลิตมากกว่า ส่งผลให้ราคาน้ำมันมะกอกถูกกว่า ต้นมะกอกที่ปลูกใกล้ทะเลสามารถให้ผลผลิตได้มากกว่าต้นที่ปลูกในพื้นที่ราบสูง เช่น ทัสคานี ถึง 20 เท่า ในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลเหล่านี้ สภาพแวดล้อมของต้นมะกอกถูกผลักดันไปสู่ขีดสุด หากสภาพแวดล้อมเลวร้ายกว่านี้อีกเพียงเล็กน้อย ต้นมะกอกก็จะไม่สามารถอยู่รอดได้ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินที่ผลิตจากต้นมะกอกเหล่านี้จึงมีคะแนนด้านรสชาติและกลิ่นที่สูงกว่า.

ประเภทของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ	น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น คือ น้ำมันมะกอกที่ได้จากการบีบครั้งแรกจากมะกอก และเป็นน้ำมันมะกอกเกรดสูงสุด ปราศจากตำหนิใดๆ และมีความเป็นกรดต่ำมาก ไม่เกิน 0.8% มีรสชาติเยี่ยมยอดและกลิ่นหอมผลไม้เข้มข้น.	น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นดีที่สุดเมื่อใช้แบบไม่ปรุงสุกในสลัด ราดบนอาหาร (เช่น พาสต้า) และใช้จิ้มขนมปัง นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับใช้ในสตูว์และอาหารประเภทตุ๋น เพราะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับอาหาร.
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินออร์แกนิก	น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ ปราศจากสารเคมี - น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นผลิตจากมะกอกที่ปลูกและเก็บเกี่ยวด้วยวิธีเกษตรอินทรีย์ กระบวนการปลูก เก็บเกี่ยว ผลิต และบรรจุภัณฑ์ได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานรับรองเกษตรอินทรีย์ที่ได้รับการรับรอง และมีเอกสารยืนยันว่าทุกขั้นตอนเป็นไปตามมาตรฐาน
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	น้ำมันมะกอกเวอร์จินต้องมีรสชาติที่ดี คุณภาพจะต่ำกว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเล็กน้อย มีตำหนิตั้งแต่ 0 ถึง 2.5 และมีความเป็นกรดน้อยกว่า 2%.	น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นดีที่สุดเมื่อใช้แบบไม่ปรุงสุกในสลัด ราดบนอาหาร (เช่น พาสต้า) และใช้จิ้มขนมปัง นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับใช้ในสตูว์และอาหารประเภทตุ๋น เพราะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับอาหาร.
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดา	มีข้อบกพร่อง 2.5 – 6 ข้อ และมีปริมาณกรดไม่เกิน 3.3%.	เหมาะสำหรับทอดและอบ.
น้ำมันตะเกียง	มากกว่า 3.3% มีจุดประสงค์เพื่อการกลั่นหรือการใช้งานทางเทคนิค และไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์.	ไม่เหมาะสำหรับบริโภคโดยมนุษย์.
น้ำมันมะกอก	นี่คือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อเพิ่มรสชาติและน้ำมันมะกอกกลั่น มีความเป็นกรดไม่เกิน 1%.	น้ำมันเหล่านี้ทนความร้อนได้ดีและเหมาะสำหรับใช้ในการทอดและอบ.
น้ำมันมะกอกดิบ	มีจุดประสงค์เพื่อนำไปกลั่นให้บริสุทธิ์สำหรับบริโภคโดยมนุษย์หรือใช้ในเชิงเทคนิค โดยต้องมีค่าความเป็นกรดน้อยกว่า 1.5%.
น้ำมันปอมมาดมะกอกบริสุทธิ์	น้ำมันดิบที่ผ่านการกลั่นแล้ว.	เหมาะสำหรับทอดและอบ.

ด้วยบรรยากาศที่คึกคักรอบๆ ตัวเราก่อนถึงเทศกาลเชฟ ทำให้ฉันคิดถึงเรื่องอาหารอยู่แทบตลอดเวลา ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เมื่อวานฉันเดินเล่นไปรอบๆ ร้านชีสพร้อมตะกร้าในมือ โดยมีภารกิจที่ชัดเจนมาก:

สลัดกรีก.

เพราะเป็นฤดูใบไม้ผลิ เพราะมันอร่อย และก็แค่เพราะอยากเรียกแบบนั้น ฉันเลยตั้งชื่อสลัดนี้ว่าสลัดเซน เพราะความสมดุลที่ลงตัวของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุณอดไม่ได้ที่จะครุ่นคิดขณะเคี้ยว เริ่มต้นด้วยเฟต้าชีส แม้จะดูธรรมดา แต่เฟต้าชีสที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนสลัดธรรมดาๆ ให้กลายเป็นสลัดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้.

บังเอิญว่าบริษัท Cheese มีชีสเฟต้าอยู่ด้วย ทำจากนมแพะและนำเข้าจากกรีซ เนื้อสัมผัสร่วนซุย และมีรสชาติครีมมี่ที่อร่อยมาก คำแนะนำบนห่อคือให้ลองใช้แทนชีสเชฟร์หรือครีมชีส.

มะกอกก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ยากที่จะมองข้ามมะกอกหลากหลายชนิดที่จัดแสดงอย่างสวยงามตรงเคาน์เตอร์ด้านหน้า ฉันเลือกมะกอกคาลามาต้าแบบไม่มีเมล็ด เนื้อแน่น รสชาติอร่อย ฉันใส่ลงไปในสลัดอย่างมากมาย นี่คือข้อดีของการทำสลัดกรีกเอง แล้วทำไมถึงมีธรรมเนียม "มะกอกหนึ่งลูกต่อสลัดหนึ่งจาน" ที่นิยมกันนัก? ฉันคิดว่ามันก็โอเคถ้าคุณไม่ชอบมะกอก แต่ฉันไม่ใช่แบบนั้น ฉันกินไปครึ่งหนึ่งก่อนที่สลัดจะเสร็จด้วยซ้ำ.

อีกปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เมนูนี้เหนือกว่าเมนูทั่วไปคือ น้ำสลัดที่เรียบง่ายแต่หอมกรุ่น ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพดี น้ำมะนาว และผักชีฝรั่งสับสด.

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน

1- ช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจ

จากการศึกษาพบว่า การรับประทานอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิด HDL และลดไตรกลีเซอไรด์ได้ดีกว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและคาร์โบไฮเดรตสูง นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงอย่างโพลีฟีนอล จึงถือเป็นอาหารต้านการอักเสบและช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด เมื่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเริ่มต่อสู้กับร่างกายตัวเองอันเนื่องมาจากอาหารที่ไม่ดี ความเครียด หรือปัจจัยอื่นๆ จะทำให้เกิดการอักเสบที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคได้.

จุดประสงค์ของการอักเสบคือการปกป้องเราจากโรคภัยไข้เจ็บและซ่อมแซมร่างกายเมื่อจำเป็น แต่การอักเสบเรื้อรังเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของหลอดเลือดแดงและเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ โรคภูมิต้านตนเอง และอื่นๆ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษช่วยยับยั้งการอักเสบ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงของหัวใจและหลอดเลือดที่เกิดจากอายุและโรคต่างๆ ตามการศึกษาในปี 2009 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Cardiovascular Pharmacology งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ในการลดความดันโลหิตสูง เนื่องจากทำให้ไนตริกออกไซด์สามารถดูดซึมได้ง่ายขึ้น ซึ่งช่วยให้หลอดเลือดแดงขยายตัวและสะอาด.

ผลการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ในการป้องกันโรคของอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่อุดมไปด้วยกรดอัลฟา-ลิโนเลนิก (ALA) จากน้ำมันมะกอก โดยบางการศึกษาพบว่าอาหารที่มีไขมันสูงประเภทนี้สามารถลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ และการเสียชีวิตจากภาวะหัวใจหยุดเต้นเฉียบพลันได้ถึง 45 เปอร์เซ็นต์!

2 - ช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร European Journal of Cancer Prevention ในปี 2004 พบว่ามะกอกและน้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก จัดเป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง มะกอก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอกที่ไม่ผ่านกระบวนการความร้อนสูง) มีสารแอกทีโอไซด์ ไฮดรอกซีไทโรซอล ไทโรซอล และกรดฟีนิลโพรพิโอนิก ทั้งมะกอกและน้ำมันมะกอกยังมีสารประกอบอื่นๆ ที่ถือว่าเป็นสารต้านมะเร็ง (เช่น สควาเลนและเทอร์เพนอยด์) ในปริมาณมาก รวมถึงกรดโอเลอิกซึ่งเป็นไขมันที่ทนต่อการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันด้วย.

นักวิจัยเชื่อว่าการบริโภคมะกอกและน้ำมันมะกอกในปริมาณมากในยุโรปตอนใต้ น่าจะเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลดีต่อการป้องกันมะเร็งและสุขภาพในอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน.

3 - ช่วยในการลดน้ำหนักและป้องกันโรคอ้วน

การรับประทานไขมันดีในปริมาณมากเป็นองค์ประกอบสำคัญในการควบคุมอินซูลินส่วนเกิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้เราอ้วน และทำให้น้ำหนักคงที่แม้ว่าเราจะลดแคลอรี่และออกกำลังกายมากขึ้นก็ตาม ไขมันช่วยให้อิ่มและช่วยลดความหิว ความอยากอาหาร และการกินมากเกินไป นี่เป็นเหตุผลหนึ่งที่การศึกษาจำนวนมากพบว่าอาหารที่มีไขมันต่ำไม่ได้ส่งผลให้ลดน้ำหนักหรือรักษาน้ำหนักได้ง่ายหรือบ่อยเท่ากับอาหารที่มีไขมันสูงและสมดุล.

หลังจากตรวจสอบการทดลอง 5 ครั้ง ซึ่งรวมผู้เข้าร่วมทั้งหมด 447 คน นักวิจัยจากโรงพยาบาลมหาวิทยาลัยบาเซิลในสวิตเซอร์แลนด์ พบว่า ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำ มีน้ำหนักลดลงมากกว่าผู้ที่ได้รับสุ่มให้รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ระดับความดันโลหิตไม่แตกต่างกันระหว่างสองกลุ่ม แต่ค่าไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลชนิด HDL มีการเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงกว่า!

เนื่องจากอาหารที่มีไขมันดีในปริมาณมากจะทำให้รู้สึกอิ่มนานกว่า คนจึงมีแนวโน้มที่จะปฏิบัติตามอาหารประเภทนี้ได้ง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น การศึกษาในปี 2002 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Women's Health Journal พบว่า การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอกส่งผลให้ลดน้ำหนักได้มากกว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำกว่า ในการเปรียบเทียบระยะเวลาแปดสัปดาห์ หลังจากนั้น ผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่ยังเลือกรับประทานอาหารที่อุดมด้วยน้ำมันมะกอกอย่างน้อยหกเดือนในช่วงระยะเวลาติดตามผลด้วย.

4 - ช่วยบำรุงสุขภาพสมอง

สมองส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไขมัน และเราต้องการกรดไขมันในระดับที่ค่อนข้างสูงในแต่ละวันเพื่อใช้ในการทำกิจกรรมต่างๆ ควบคุมอารมณ์ และคิดอย่างชัดเจน เช่นเดียวกับแหล่งไขมันดีอื่นๆ น้ำมันมะกอกถือเป็นอาหารบำรุงสมองที่ช่วยเพิ่มสมาธิและความจำ.

น้ำมันมะกอกช่วยต่อต้านความเสื่อมถอยทางสติปัญญาที่เกี่ยวข้องกับอายุ เพราะช่วยป้องกันการอักเสบ ความเครียดจากอนุมูลอิสระ และ ADDLs ซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นพิษต่อสมองและอาจกระตุ้นให้เกิดภาวะสมองเสื่อมหรือโรคอัลไซเมอร์ได้.

5. ต่อสู้กับความผิดปกติทางอารมณ์และภาวะซึมเศร้า

ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ รวมถึงน้ำมันมะกอก มีฤทธิ์ปรับสมดุลฮอร์โมนและต้านการอักเสบ ซึ่งสามารถป้องกันความผิดปกติของสารสื่อประสาทได้ การรับประทานอาหารไขมันต่ำมักเชื่อมโยงกับอัตราการเกิดภาวะซึมเศร้าและความวิตกกังวลที่สูงขึ้น ความผิดปกติทางอารมณ์หรือการรับรู้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อสมองไม่ได้รับ “ฮอร์โมนแห่งความสุข” ในปริมาณที่เพียงพอ เช่น เซโรโทนินหรือโดปามีน ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทสำคัญที่จำเป็นต่อการควบคุมอารมณ์ การนอนหลับที่ดี และกระบวนการคิด.

จากการศึกษาในปี 2011 โดยมหาวิทยาลัยลาสปัลมาสในสเปน พบว่าการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความสัมพันธ์แบบผกผันกับความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้า ในขณะเดียวกัน การบริโภคไขมันทรานส์และความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้ามีความสัมพันธ์เชิงเส้นตรง แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์ที่สูงขึ้นและการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ต่ำลง อาจเพิ่มโอกาสในการต่อสู้กับความผิดปกติทางอารมณ์และรักษาภาวะซึมเศร้าได้.

6 - ดีเยี่ยมสำหรับการบำรุงสุขภาพผิว

การรับประทานอาหารที่มีไขมันดีในปริมาณสูงสามารถช่วยต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อผิวหนังของเราจากการสัมผัสกับสารพิษ อนุมูลอิสระ รังสียูวี และการอักเสบที่เกิดจากอาหารที่ไม่ดีหรืออาการแพ้อาหาร.

น้ำมันมะกอกเป็นแหล่งวิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ช่วยให้ผิวชุ่มชื้น เร่งการสมานแผล และช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อหรือความไม่สมดุลของฮอร์โมนที่อาจนำไปสู่สิว กลาก และปัญหาผิวอื่นๆ ทำให้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นทางเลือกในการรักษาแบบธรรมชาติสำหรับสิวและกลาก.

7 - สามารถช่วยป้องกันหรือรักษาโรคเบาหวานได้

กรดไขมันมีอิทธิพลต่อการเผาผลาญกลูโคสโดยการเปลี่ยนแปลงการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ กิจกรรมของเอนไซม์ การส่งสัญญาณอินซูลิน และการแสดงออกของยีน หลักฐานบ่งชี้ว่าการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและ/หรือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ชนิดที่พบในน้ำมันมะกอก) มีผลดีต่อความไวต่ออินซูลินและมีแนวโน้มที่จะลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2.

ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นโดยการให้กลูโคส ไขมันจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และควบคุมอินซูลิน แม้ว่าคุณจะรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตสูง การเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในมื้ออาหารก็สามารถช่วยชะลอผลกระทบต่อกระแสเลือดได้ การบริโภคน้ำมันมะกอกยังเป็นวิธีที่ดีที่จะทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้นหลังมื้ออาหาร ซึ่งสามารถช่วยป้องกันความอยากน้ำตาลและการรับประทานอาหารมากเกินไปที่อาจนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานได้.

8 - ช่วยปรับสมดุลฮอร์โมน

เมื่อพยายามปรับสมดุลฮอร์โมนและลดอาการที่เกี่ยวข้องกับ PMS ภาวะมีบุตรยาก หรือวัยหมดประจำเดือน สิ่งสำคัญคืออาหารของคุณควรประกอบด้วยสารอาหารและไขมันที่ดีต่อสุขภาพอย่างเพียงพอ น้ำมันมะกอกมีไขมันที่จำเป็นซึ่งช่วยควบคุมต่อมไทรอยด์ ต่อมหมวกไต และต่อมใต้สมอง ซึ่งทั้งหมดนี้ทำงานร่วมกันเพื่อผลิตและปรับสมดุลฮอร์โมนเพศ น้ำมันมะกอกยังให้ประโยชน์จากวิตามินอีที่จำเป็นซึ่งช่วยควบคุมการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจน.

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันมะกอก

ด้วยสถานะที่เป็นอาหารเด่นที่ได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก อาหารเมดิเตอร์เรเนียน, และด้วยการวิจัยอย่างละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบของสารอาหารพืชที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำมันมะกอกจึงกลายเป็นน้ำมันปรุงอาหารระดับตำนานที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หาที่เปรียบได้ยาก ในบรรดาสารอาหารพืชมากมายนั้น ไม่มีสารอาหารประเภทใดสำคัญไปกว่าโพลีฟีนอล ปริมาณโพลีฟีนอลในน้ำมันแสนอร่อยนี้ช่างน่าทึ่งจริงๆ!

รายการด้านล่างนี้แสดงตัวอย่างบางส่วน สารโพลีฟีนอลที่สำคัญที่พบในน้ำมันมะกอก, จัดเรียงตามประเภททางเคมี:

ฟีนอลธรรมดา	แอนโทไซยานิดิน
ไทโรซอล	ไซยานิดิน
ไฮดรอกซีไทโรซอล	พีโอนิดิน
เทอร์พีน	ฟลาโวนอล
โอเลอูโรเพอิน	เควอร์เซติน
ลิกสโตรไซด์	แคมเฟอรอล
ฟลาโวน	ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์
อะพิเจนิน	รูติน
ลูเทโอลิน	ลิกแนน
กรดไฮดรอกซีซินนามิก	พินอเรซินอล
กรดคาเฟอิก	กรดไฮดรอกซีเบนโซอิก
กรดซินนามิก	กรดวานิลลิก
กรดเฟอรูลิก	กรดไซริงิก
กรดคูมาริก

สารโพลีฟีนอลส่วนใหญ่ในรายการนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำหน้าที่เป็นทั้งสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารต้านการอักเสบในร่างกาย จำนวนและความหลากหลายของสารโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกช่วยอธิบายถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันปรุงอาหารชนิดนี้.

คุณประโยชน์ต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอก

อาจฟังดูแปลกหากจะนึกถึงน้ำมันสำหรับปรุงอาหารว่าเป็นอาหารต้านการอักเสบ น้ำมันจากพืชมีไขมันเกือบ 100% และโดยทั่วไปในแง่ของโภชนาการ มักถูกจัดอยู่ในประเภท "ไขมันที่เติมเข้าไป" การบริโภคไขมันที่เติมเข้าไปในอาหารมากเกินไปอาจเป็นปัญหาได้หลายประการ รวมถึงสาเหตุที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมากที่พบน้ำมันสำหรับปรุงอาหารที่ได้รับการพิสูจน์ซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ และนั่นคือสิ่งที่งานวิจัยได้อธิบายถึงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin Olive Oil).

คุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกมาจากสารโพลีฟีนอล สารประกอบต้านการอักเสบเหล่านี้ประกอบด้วยโพลีฟีนอลอย่างน้อย 9 ประเภท และสารอาหารต้านการอักเสบที่ได้รับการวิจัยมาอย่างดีอีกกว่า 24 ชนิด งานวิจัยได้บันทึกกลไกการต้านการอักเสบที่หลากหลายของโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกเพื่อลดความเสี่ยงของปัญหาการอักเสบ กลไกเหล่านี้รวมถึงการลดการผลิตโมเลกุลส่งสัญญาณที่อาจเพิ่มการอักเสบ (รวมถึง TNF-alpha, interleukin 1-beta, thromboxane B2 และ leukotriene B4); การยับยั้งเอนไซม์ที่ก่อให้เกิดการอักเสบ เช่น cyclo-oxygenase 1 และ cyclo-oxygenase 2; และการลดการสังเคราะห์เอนไซม์ inducible nitric oxide synthase ในผู้ป่วยโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกและโพลีฟีนอลยังพบว่าช่วยลดระดับโปรตีน C-reactive (CRP) ในเลือด ซึ่งเป็นการวัดระดับในเลือดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อประเมินโอกาสของการอักเสบที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังพบว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษช่วยลดกิจกรรมในกระบวนการเผาผลาญที่เรียกว่าวิถีกรดอะราคิโดนิก ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการกระตุ้นกระบวนการอักเสบ ประโยชน์ต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนี้ไม่จำเป็นต้องบริโภคในปริมาณมาก เพียงแค่ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันก็แสดงให้เห็นว่ามีผลต้านการอักเสบอย่างมีนัยสำคัญแล้ว.

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดหลายอย่าง รวมถึงการอุดตันของหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดฝอยอย่างค่อยเป็นค่อยไป (เรียกว่าภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง) มีต้นกำเนิดมาจากสองปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์ ปัจจัยแรกคือภาวะเครียดจากออกซิเดชัน ซึ่งหมายถึงความเสียหายมากเกินไป (หรือความเสี่ยงต่อความเสียหาย) จากการมีโมเลกุลที่มีออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยามากเกินไป วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงภาวะเครียดจากออกซิเดชันคือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารต้านอนุมูลอิสระ ปัจจัยที่สองคือการอักเสบเรื้อรังในระดับต่ำที่ไม่พึงประสงค์ การอักเสบเรื้อรังที่ไม่พึงประสงค์อาจเกิดจากหลายปัจจัย รวมถึงการเผาผลาญที่ไม่สมดุล วิถีชีวิตที่ไม่สมดุล การสัมผัสกับสารปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ และปัจจัยอื่นๆ วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงการอักเสบเรื้อรังที่ไม่พึงประสงค์คือการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารต้านการอักเสบ อาหารใดๆ ที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารต้านการอักเสบเป็นตัวเลือกที่ดีในการลดความเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจ เพราะมีส่วนประกอบของสารอาหารที่เหมาะสมในการลดความเสี่ยงต่อภาวะเครียดจากออกซิเดชันและการอักเสบเรื้อรังที่ไม่พึงประสงค์ อาหารหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบในปริมาณมาก แต่มีอาหารเพียงไม่กี่ชนิดที่มีสารเหล่านี้เข้มข้นเท่ากับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และข้อเท็จจริงนี้เพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะอธิบายถึงประโยชน์มากมายของน้ำมันปรุงอาหารชนิดนี้ที่มีต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา ซึ่งอิงตามงานวิจัยต่างๆ.

ในแง่ของการปกป้องหลอดเลือดจากอนุมูลอิสระ น้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน (ความเสียหายจากออกซิเจนต่อไขมัน) ในกระแสเลือด โมเลกุลที่มีไขมันหลายชนิดในเลือดของเรา รวมถึงโมเลกุลอย่าง LDL จำเป็นต้องได้รับการปกป้องจากความเสียหายจากออกซิเจน ความเสียหายจากออกซิเจนต่อโมเลกุลอย่าง LDL เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายชนิดอย่างมีนัยสำคัญ รวมถึงโรคหลอดเลือดแดงแข็ง การปกป้องโมเลกุล LDL ในเลือดของเราจากความเสียหายจากออกซิเจนเป็นประโยชน์หลักอย่างหนึ่งที่น้ำมันมะกอกและสารโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกมอบให้ ที่สำคัญไม่แพ้กันคือการปกป้องเซลล์ที่บุผนังหลอดเลือดจากความเสียหายจากออกซิเจน และอีกครั้ง สารโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าให้การปกป้องดังกล่าวแก่เรา.

กระบวนการหนึ่งที่เราไม่ต้องการเห็นในหลอดเลือดของเราคือ การเกาะกลุ่มกันมากเกินไปของเซลล์เม็ดเลือดที่เรียกว่าเกล็ดเลือด ในขณะที่เราต้องการเห็นเกล็ดเลือดเกาะกลุ่มกันในสถานการณ์ฉุกเฉิน เช่น บาดแผลเปิด ซึ่งการเกาะกลุ่มกันของเกล็ดเลือดจะช่วยปิดบาดแผล แต่เราไม่ต้องการให้กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่อไม่มีเหตุฉุกเฉินเฉียบพลัน สารโพลีฟีนอลหลายชนิดที่พบในน้ำมันมะกอก—รวมถึงไฮดรอกซีไทโรซอล โอเลอูโรเพอิน และลูเทโอลิน—ดูเหมือนจะมีประโยชน์อย่างยิ่งในการควบคุมเกล็ดเลือดและหลีกเลี่ยงปัญหาการเกาะกลุ่มกันมากเกินไป (เรียกว่าการรวมตัวของเกล็ดเลือด) นอกจากนี้ยังมีโมเลกุลส่งสัญญาณสองชนิด (เรียกว่าสารยับยั้งการทำงานของพลาสมิโนเจน-1 และแฟคเตอร์ VII) ที่สามารถกระตุ้นให้เกล็ดเลือดเกาะกลุ่มกันมากเกินไป และสารโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกสามารถช่วยยับยั้งการผลิตโมเลกุลเหล่านี้มากเกินไปได้.

น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่กี่ชนิดที่มีไขมันประมาณ 75% ในรูปของกรดโอเลอิก (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โอเมก้า 9) งานวิจัยได้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนมานานแล้วถึงประโยชน์ของกรดโอเลอิกในการรักษาสมดุลของคอเลสเตอรอลรวม คอเลสเตอรอล LDL และคอเลสเตอรอล HDL ในร่างกาย เมื่อรับประทานอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่ำ แต่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงขึ้น (โดยการแทนที่น้ำมันชนิดอื่นด้วยน้ำมันมะกอก) ผู้เข้าร่วมการวิจัยมักจะมีระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือด คอเลสเตอรอล LDL และอัตราส่วน LDL:HDL ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่เราต้องการสำหรับสุขภาพหัวใจ นอกจากผลในการรักษาสมดุลคอเลสเตอรอลของน้ำมันมะกอกและปริมาณกรดโอเลอิกสูงแล้ว ยังมีข้อค้นพบใหม่: งานวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกและกรดโอเลอิกอาจเป็นปัจจัยสำคัญในการลดความดันโลหิต นักวิจัยเชื่อว่ากรดโอเลอิกจำนวนมากในน้ำมันมะกอกจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย แทรกซึมเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ เปลี่ยนแปลงรูปแบบการส่งสัญญาณในระดับเยื่อหุ้มเซลล์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเปลี่ยนแปลงลำดับการส่งสัญญาณที่เกี่ยวข้องกับโปรตีน G) และด้วยเหตุนี้จึงช่วยลดความดันโลหิตได้.

ที่น่าสนใจคือ การศึกษาในสัตว์ทดลองเมื่อเร็วๆ นี้ได้เพิ่มข้อควรระวังสำหรับผู้ที่ต้องการนำคุณประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันมะกอกมาสู่การรับประทานอาหาร การศึกษานี้พบว่า คุณประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดจากน้ำมันมะกอกและสารโพลีฟีนอลนั้นไม่เกิดขึ้นเมื่อสัตว์ทดลองบริโภคแคลอรี่และอาหารโดยรวมมากเกินไป ผลลัพธ์นี้ชี้ให้เห็นว่า น้ำมันมะกอก—แม้จะมีคุณสมบัติโดดเด่นในการปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดของเราจากสารโพลีฟีนอล—จำเป็นต้องถูกรวมเข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพโดยรวมเพื่อให้ได้รับประโยชน์ที่คาดหวังไว้.

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อสุขภาพระบบย่อยอาหาร

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อระบบทางเดินอาหารถูกค้นพบครั้งแรกจากการวิจัยเกี่ยวกับอาหารและมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร งานวิจัยจำนวนมากพบว่าอัตราการเกิดมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะมะเร็งในระบบทางเดินอาหารส่วนบน เช่น กระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก ต่ำกว่าในกลุ่มประชากรที่บริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำ งานวิจัยเกี่ยวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนสำคัญของการวิจัยเบื้องต้นเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและระบบทางเดินอาหาร การปกป้องระบบทางเดินอาหารส่วนล่าง (เช่น การปกป้องลำไส้ใหญ่จากมะเร็งลำไส้ใหญ่) นั้นมีงานวิจัยเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกน้อยกว่า แม้ว่าจะมีหลักฐานสนับสนุนอย่างแข็งแกร่งจากงานวิจัยในสัตว์ทดลองบางกลุ่มก็ตาม เชื่อกันว่าผลต้านมะเร็งในระบบทางเดินอาหารหลายอย่างขึ้นอยู่กับสารโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกและคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ สารโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เซโคอิริโดอิด ยังคงเป็นจุดสนใจในการวิจัยเกี่ยวกับการป้องกันมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร.

อย่างไรก็ตาม งานวิจัยล่าสุดได้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก สารโพลีฟีนอล และการปกป้องระบบทางเดินอาหาร หนึ่งในประเด็นที่น่าสนใจของการวิจัยล่าสุดคือความสัมพันธ์ระหว่างสารโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกกับความสมดุลของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหาร มีการแสดงให้เห็นว่าสารโพลีฟีนอลจำนวนมากในน้ำมันมะกอกสามารถชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ รวมถึงแบคทีเรียที่มักเป็นสาเหตุของการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร สารโพลีฟีนอลเหล่านี้ได้แก่ โอเลอูโรเพอิน ไฮดรอกซีไทโรซอล และไทโรซอล สารโพลีฟีนอลบางชนิดเหล่านี้—รวมถึงสารโพลีฟีนอลอื่นๆ ในน้ำมันมะกอก เช่น ลิกสโตรไซด์—สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Helicobacter pylori ได้โดยเฉพาะ ผลกระทบของสารโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกนี้อาจมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากจำนวนแบคทีเรีย Helicobacter ที่มากเกินไปประกอบกับการเกาะติดของ Helicobacter กับเยื่อบุในกระเพาะอาหารมากเกินไป อาจนำไปสู่แผลในกระเพาะอาหารและปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ได้.

ประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก

การสนับสนุนสุขภาพกระดูกโดยรวมเป็นอีกหนึ่งด้านที่น่าสนใจของการวิจัยน้ำมันมะกอก แม้ว่าการศึกษาเบื้องต้นส่วนใหญ่ในด้านนี้จะดำเนินการในสัตว์ทดลอง แต่ระดับแคลเซียมในเลือดที่ดีขึ้นนั้นมีความสัมพันธ์กับการบริโภคน้ำมันมะกอกอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ สารโพลีฟีนอลอย่างน้อยสองชนิดในน้ำมันมะกอก ได้แก่ ไทโรซอลและไฮดรอกซีไทโรซอล แสดงให้เห็นว่าช่วยเพิ่มการสร้างกระดูกในหนูทดลอง กลุ่มนักวิจัยล่าสุดยังได้เสนอแนะว่าน้ำมันมะกอกอาจมีประโยชน์ต่อกระดูกเป็นพิเศษสำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน เนื่องจากพบว่าตัวบ่งชี้สุขภาพกระดูกโดยรวมในเลือดดีขึ้นในหนูเพศเมียที่ได้รับน้ำมันมะกอกหลังจากผ่าตัดเอารังไข่ออก โดยรวมแล้ว การศึกษาข้างต้นชี้ให้เห็นว่าประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูกอาจถูกมองว่าเป็นแง่มุมที่สำคัญของการบริโภคน้ำมันมะกอกในอนาคต.

ประโยชน์ด้านการรับรู้

การทำงานของสมองที่ดีขึ้น โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ เป็นคุณลักษณะที่ทราบกันดีของ... อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. เนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันหลักในอาหารประเภทนั้น จึงเป็นที่สนใจเป็นพิเศษของนักวิจัยที่สนใจเรื่องอาหารและการทำงานของสมอง ในประเทศฝรั่งเศส การศึกษาขนาดใหญ่เมื่อเร็วๆ นี้ในกลุ่มผู้สูงอายุแสดงให้เห็นว่าความจำด้านภาพและความคล่องแคล่วในการพูดสามารถดีขึ้นได้ด้วยสิ่งที่นักวิจัยเรียกว่า "การใช้น้ำมันมะกอกอย่างเข้มข้น" ในกรณีนี้ "การใช้อย่างเข้มข้น" หมายถึงการใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำ ไม่ใช่แค่สำหรับการปรุงอาหาร หรือเป็นส่วนผสมในซอสและน้ำสลัด แต่ในทุกสถานการณ์เหล่านั้น.

สิ่งที่น่าสนใจไม่แพ้กันสำหรับเราในด้านการรับรู้คือ งานวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับการบริโภคน้ำมันมะกอกและการทำงานของสมอง ในสัตว์ทดลองที่มีการทำงานของสมองบกพร่องเนื่องจากขาดออกซิเจน การบริโภคน้ำมันมะกอกช่วยชดเชยปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสมองหลายประเภท รวมถึงปริมาณน้ำที่ไม่สมดุล การทำงานของระบบประสาทที่ไม่สมดุล และการผ่านเข้าออกของโมเลกุลผ่านกำแพงเลือดสมองได้ง่ายเกินไป งานวิจัยในสัตว์เหล่านี้ได้ให้เบาะแสเพิ่มเติมแก่นักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับวิธีที่น้ำมันมะกอกอาจให้ประโยชน์ต่อการรับรู้ของเรา ความสามารถในการช่วยปกป้องสมองของเราในช่วงเวลาที่ไม่สมดุลอาจกลายเป็นประโยชน์ด้านสุขภาพพิเศษอย่างหนึ่งที่น้ำมันปรุงอาหารชนิดพิเศษนี้มอบให้.

คุณประโยชน์ต้านมะเร็งของน้ำมันมะกอก

เดอะ สารโพลีฟีนอลที่พบในน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ตามธรรมชาติในการช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด มะเร็งหลายชนิดเริ่มต้นขึ้นเมื่อเซลล์ถูกทำลายด้วยภาวะเครียดออกซิเดชัน (ความเสียหายต่อโครงสร้างและหน้าที่ของเซลล์จากโมเลกุลที่มีออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยามากเกินไป) และการอักเสบเรื้อรังมากเกินไป เนื่องจากโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกทำหน้าที่ทั้งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดความเสี่ยงของเซลล์ต่อภาวะเครียดออกซิเดชันและการอักเสบเรื้อรังที่ไม่พึงประสงค์ งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกเพียง 1-2 ช้อนโต๊ะต่อวันสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้ รวมถึงมะเร็งเต้านม ทางเดินหายใจ ทางเดินอาหารส่วนบน และในระดับที่น้อยกว่าคือทางเดินอาหารส่วนล่าง (มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก) ในบางงานวิจัย ประโยชน์ในการต่อต้านมะเร็งของน้ำมันมะกอกจะไม่ปรากฏจนกว่าจะเปรียบเทียบอาหารของผู้ที่บริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำกับอาหารของบุคคลที่บริโภคน้ำมันมะกอกน้อยมากและบริโภคไขมันที่เติมลงไปซึ่งมีส่วนประกอบของไขมันอิ่มตัวมากกว่า (เช่น เนย).

ในขณะที่ส่วนใหญ่ของ การวิจัยต้านมะเร็งโดยใช้น้ำมันมะกอก ได้มุ่งเน้นไปที่ โพลีฟีนอลและคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ, การศึกษาหลายชิ้นได้ค้นพบวิธีการที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง. วิธีการอื่นๆ เหล่านี้รวมถึงการปรับปรุงการทำงานของเยื่อหุ้มเซลล์ในลักษณะที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง และการเปลี่ยนแปลงการแสดงออกของยีนในเซลล์ในลักษณะที่ช่วยเสริมสร้างระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ กลไกสำคัญสุดท้ายที่เชื่อมโยงการบริโภคน้ำมันมะกอกกับการลดความเสี่ยงมะเร็งเกี่ยวข้องกับการปกป้องดีเอ็นเอของเรา สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันมะกอกดูเหมือนจะมีAความสามารถพิเศษในการปกป้องดีเอ็นเอ (กรดดีออกซีไรโบ nucléique) ซึ่งเป็นส่วนประกอบทางเคมีที่สำคัญของสารพันธุกรรมในเซลล์ของเรา จากความเสียหายจากออกซิเจน การปกป้องดีเอ็นเอจากความเครียดออกซิเดชันที่ไม่พึงประสงค์หมายถึงการทำงานของเซลล์ที่ดีขึ้นในหลายๆ ด้าน และช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งในเซลล์.

นอกจากนี้ ยังมีงานวิจัยที่น่าสนใจเกี่ยวกับศักยภาพของน้ำมันมะกอกในการช่วยควบคุมมะเร็งบางชนิดหลังจากที่มะเร็งได้เกิดขึ้นแล้ว ตัวอย่างเช่น การปรับปรุงสถานะของมะเร็งเต้านมเป็นประเด็นที่ได้รับความสนใจเป็นพิเศษในงานวิจัยเกี่ยวกับน้ำมันมะกอก โดยงานวิจัยบางส่วนมุ่งเน้นไปที่สารเซโคอิริโดอิดในน้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะโอเลโอแคนทัล) และความสามารถในการช่วยยับยั้งการแพร่พันธุ์ของเซลล์มะเร็งเต้านม อีกตัวอย่างหนึ่งคือความสามารถของไฮดรอกซีไทโรซอล (HT) ในน้ำมันมะกอกในการกระตุ้นการตายของเซลล์แบบโปรแกรม (อะพอพโทซิส) ในเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ HT อาจสามารถทำให้เกิดผลต้านมะเร็งนี้ได้โดยการช่วยยับยั้งการทำงานของเอนไซม์สังเคราะห์กรดไขมัน (FAS) คุณสมบัติในการควบคุมมะเร็งของน้ำมันมะกอกและส่วนประกอบของน้ำมันมะกอกเหล่านี้โดยทั่วไปเรียกว่าคุณสมบัติ "ต้านการแพร่กระจาย" ของน้ำมันมะกอก เราคาดว่าจะได้เห็นงานวิจัยเพิ่มเติมในอนาคตในด้านนี้.

คำอธิบาย

น้ำมันมะกอก น้ำมันทำมาจากการบดและคั้นมะกอก ความจริงที่ว่ามะกอกมีน้ำมันสูงนั้นสะท้อนให้เห็นในชื่อทางพฤกษศาสตร์ของต้นมะกอก — Olea Europea — เนื่องจากคำว่า "oleum" แปลว่าน้ำมันในภาษาละติน. น้ำมันมะกอกมีจำหน่ายหลายเกรด, ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงระดับของการประมวลผล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ได้มาจากการพิมพ์ครั้งแรกของ มะกอก และมีรสชาติที่ละมุนที่สุด รวมถึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมมากที่สุด ดูวิธีทำได้ที่นี่ เลือกและบันทึกเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกเกรดต่างๆ เหล่านี้.

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นนั้นมีอะไรมากกว่าที่ตาเห็น (และลิ้นสัมผัส).

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนขึ้นชื่อเรื่องคอเลสเตอรอลต่ำ โรคหัวใจน้อย และโรคอ้วนน้อยมาก และจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคือการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษอย่างมากมาย ชาวกรีกโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำมันมะกอก 20 ลิตรต่อปี เทียบกับเพียง 2 ลิตรต่อคนในออสเตรเลีย ดังนั้นน้ำมันมะกอกชั้นเลิศนี้ยังมีเคล็ดลับอะไรอีกบ้าง?

มันดีต่อชีวิตรักของคุณ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักรักที่เก่งที่สุดในประวัติศาสตร์คือชาวอิตาลี: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษอาจช่วยเพิ่มความสุขทางเพศของคุณได้ คาสโนวาต้องมีระบบไหลเวียนโลหิตที่ดีเยี่ยมแน่ๆ ถึงได้มีผู้หญิงมากมายขนาดนั้น น้ำมันมะกอกช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตไปยังทุกส่วนของร่างกาย รวมถึงบริเวณที่เข้าถึงยากอย่างจุดกระตุ้นทางเพศด้วย.

2. เคล็ดลับการลดน้ำหนัก

ยี่สิบลิตร น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ทุกปี ชาวเมดิเตอร์เรเนียนส่วนใหญ่ก็ยังไม่ค่อยอ้วน ตามคำกล่าวของ เลอันโดร ราเวตติ หัวหน้าผู้ผลิตน้ำมันมะกอกของไร่องุ่นโคบรัมที่ได้รับรางวัล น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ อาจให้ผลลัพธ์ในการลดน้ำหนักที่ดีกว่าและยั่งยืนกว่าการรับประทานอาหารไขมันต่ำ.

สารป้องกันโรคเบาหวาน

การรับประทานน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ในฐานะส่วนหนึ่งของ อาหารที่สมดุล อาจช่วยป้องกันหรือชะลอการเกิดโรคเบาหวานได้ ราเว็ตติกล่าวว่า น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินช่วย “ควบคุมและปรับสมดุลระดับอินซูลินของเรา ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีระดับอินซูลินพุ่งสูงขึ้น”

บรรเทาอาการปวด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกมีสารที่เรียกว่าโอเลโอแคนทัล ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ หมายความว่าน้ำมันมะกอกเปรียบเสมือนยาแก้ปวดไอบูโพรเฟนจากธรรมชาติ งานวิจัยจำนวนมากชี้ให้เห็นว่าการอักเสบส่งผลกระทบต่อโรคเรื้อรังหลายชนิด ดังนั้นคุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกจึงมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ.

ตัวช่วยบำรุงผิว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ช่วยต่อต้านริ้วรอย โรคกระดูกพรุน และความเสียหายของผิวหนัง “หนึ่งในสิ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วคือ มันช่วยสร้างชั้นเคลือบป้องกันบนผิวหนัง ทั้งจากการรับประทานและการทา” ราเว็ตติกล่าว.

ความคล่องแคล่วทางจิตใจ

น้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง, ซึ่งจากการวิจัยพบว่าช่วยป้องกันหรือชะลอการเสื่อมถอยของความรู้ความเข้าใจที่เกี่ยวข้องกับโรคต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์.

มันช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

เต็มไปด้วย สารต้านอนุมูลอิสระ – สำคัญอย่างยิ่งต่อการเสริมสร้างและปกป้องระบบภูมิคุ้มกันของคุณ – น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ อาจช่วยให้คุณมีภูมิคุ้มกันต่อการติดเชื้อได้มากขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญหลากหลายชนิดนี้ไม่พบในน้ำมันชนิดอื่น.

มันช่วยให้ร่างกายของคุณทำงานได้อย่างราบรื่น

การเปลี่ยนถ่ายน้ำมันเครื่องเป็นประจำไม่ได้มีประโยชน์เฉพาะกับรถยนต์เท่านั้น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษยังช่วยส่งเสริมสุขภาพการทำงานของอวัยวะสำคัญ เช่น กระเพาะอาหาร ตับอ่อน และลำไส้ด้วย.

อุปกรณ์ช่วยการตั้งครรภ์

การทาด้วยน้ำมันมะกอกไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันรอยแตกลายเท่านั้น แต่การบริโภคน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในระหว่างตั้งครรภ์อาจช่วยพัฒนาปฏิกิริยาตอบสนองทางจิตใจและกล้ามเนื้อของลูกน้อยได้อีกด้วย.

อายุยืนยาว

เนื่องจากน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นช่วยป้องกันและ/หรือลดผลกระทบของโรคต่างๆ มากมาย รวมถึงมะเร็งบางชนิด จึงไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะกล่าวว่ามันอาจช่วยให้คุณมีอายุยืนยาวขึ้นได้ แถมยังอร่อยอีกด้วย.

ทอดด้วยน้ำมันมะกอก

การทอดเป็นหนึ่งในลักษณะเฉพาะที่พบได้ทั่วไปในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ไม่ว่าจะเป็นยุโรป เอเชีย หรือแอฟริกา และยังพบได้ในศาสนาทั้งสามที่นับถือ ได้แก่ คริสเตียน มุสลิม และยิว นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่.

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการทอดมีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของสรีรวิทยา ด้วยเหตุนี้ การทอดจึงแพร่หลายไปยังพื้นที่ที่ก่อนหน้านี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก การย่อยอาหารทอดได้ง่ายหรือย่อยยากนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันที่ใช้ อุณหภูมิของน้ำมัน และวิธีการทอดเป็นอย่างมาก การศึกษาในผู้ที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วยที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น (เช่น โรคกระเพาะอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร โรคตับ และปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดี) แสดงให้เห็นว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างอาหารที่ทอดด้วยน้ำมันมะกอกกับโรคเหล่านี้.

การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับน้ำมันพืชเมื่อถูกความร้อนในการทอดนั้น จะเร็วและรุนแรงกว่า (โดยเฉพาะน้ำมันจากเมล็ดพืช) และยิ่งน้ำมันมีความเป็นกรดเริ่มต้นสูงเท่าไร (ยิ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติสูง เช่น วิตามินอี น้ำมันก็จะยิ่งคงตัวมากขึ้น) การเปลี่ยนแปลงนี้ยังแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิและระยะเวลาที่ให้ความร้อน จำนวนครั้งที่ใช้ วิธีการทอด (การทอดแบบต่อเนื่องจะเปลี่ยนแปลงน้อยกว่า) และชนิดของอาหารที่ทอด (การทอดปลา โดยเฉพาะปลาที่มีไขมันสูง จะเพิ่มปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในน้ำมัน ทำให้เกิดการสลายตัวได้ง่ายขึ้น).

น้ำมันมะกอกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด. ภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยไม่ร้อนเกินไป น้ำมันชนิดนี้จะไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างอย่างมีนัยสำคัญ และคงคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ ไม่เพียงเพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังเนื่องจากมีกรดโอเลอิกในปริมาณสูง จุดเดือดสูง (210 องศาเซลเซียส) สูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดอาหาร (180 องศาเซลเซียส) อย่างมาก ไขมันที่มีจุดเดือดต่ำกว่า เช่น น้ำมันข้าวโพดและเนย จะสลายตัวที่อุณหภูมินี้และก่อให้เกิดสารพิษ.

ข้อดีอีกประการหนึ่งของ ใช้น้ำมันมะกอกในการทอด ข้อดีของน้ำมันมะกอกคือมันจะสร้างชั้นแข็งๆ บนผิวอาหารที่ขัดขวางการซึมของน้ำมันและช่วยเพิ่มรสชาติ อาหารที่ทอดในน้ำมันมะกอกมีปริมาณไขมันต่ำกว่าอาหารที่ทอดในน้ำมันชนิดอื่นๆ ทำให้ น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนักมากกว่า. ดังนั้น น้ำมันมะกอกจึงเหมาะสมที่สุด เบาที่สุด และอร่อยที่สุด ขนาดกลางสำหรับทอด.

น้ำมันชนิดนี้มีปริมาณการใช้มากกว่าน้ำมันชนิดอื่น และไม่เพียงแต่สามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้บ่อยกว่าเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณขึ้นเมื่อได้รับความร้อน ทำให้ใช้ในปริมาณน้อยลงสำหรับการปรุงอาหารและการทอด.

ความสามารถในการย่อยของน้ำมันมะกอกที่ผ่านความร้อนจะไม่เปลี่ยนแปลง แม้จะนำมาใช้ทอดซ้ำหลายครั้งก็ตาม.

น้ำมันมะกอก ไม่ควรผสมกับไขมันหรือน้ำมันพืชชนิดอื่น และโดยทั่วไปไม่ควรใช้เกินสี่ถึงห้าครั้ง.

เดอะ น้ำมันมะกอกที่ใช้สำหรับทอด ควรใช้น้ำมันร้อนเสมอ หากใช้น้ำมันเย็น อาหารจะดูดซับน้ำมันเข้าไป.

ควรใช้น้ำมันในกระทะให้เพียงพอเสมอเมื่อทอดแบบน้ำมันท่วม หากใช้น้ำมันน้อยเกินไป นอกจากจะไหม้ง่ายแล้ว อาหารทอดก็จะสุกไม่ทั่วถึงด้านบนและสุกเกินไปด้านล่าง.

อุณหภูมิในการทอด

เมื่อได้รับความร้อน, น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่มีความเสถียรมากที่สุด, ซึ่งหมายความว่าน้ำมันมะกอกสามารถทนต่ออุณหภูมิการทอดที่สูงได้ดี จุดเกิดควันสูง (210 องศาเซลเซียส) ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดอาหาร (180 องศาเซลเซียส) มาก ความสามารถในการย่อยของน้ำมันมะกอกจะไม่ได้รับผลกระทบเมื่อถูกความร้อน แม้ว่าจะนำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้งก็ตาม การทอด.

ประเภทอาหารตามอุณหภูมิ

อุณหภูมิปานกลาง (130–145 องศาเซลเซียส)

ร้อน (155–170 องศาเซลเซียส)

ร้อนจัด (175–190 องศาเซลเซียส)

ประเภทอาหาร

ปริมาณน้ำสูง: ผัก มันฝรั่ง ผลไม้…

เคลือบด้วยเนย แป้ง หรือเกล็ดขนมปัง จนเกิดเป็นเปลือกกรอบ

ขนาดเล็ก ทอดเร็ว: ปลาชิ้นเล็ก, โครเก็ต

อาหารครีตัน

ในระดับนานาชาติ มีการอภิปรายและให้ความสนใจอย่างมากเกี่ยวกับการค้นหา อาหารที่เหมาะสม, ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสุขภาพของมนุษย์และป้องกันโรคภัยไข้เจ็บ นับตั้งแต่สมัยโบราณมาแล้ว อาหารดั้งเดิมของชาวครีต ดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในนั้น เพราะมีส่วนประกอบที่เหมาะสมครบถ้วน.

เกาะครีตของกรีซนั้นขึ้นชื่อเรื่องการรักษาและการฟื้นฟูมาโดยตลอด.

และอีกครั้งหนึ่ง วัฒนธรรมโบราณอาจมอบบทเรียนให้แก่ผู้คนในปัจจุบัน!

จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการวิเคราะห์ทางสถิติ โภชนาการและอาหารของชาวครีต ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า ส่งเสริมสุขภาพและอายุยืนยาว. ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มาจากผลผลิตตามธรรมชาติของชาวเกาะครีต. ผลิตภัณฑ์ที่มีเฉพาะบนเกาะครีตเท่านั้น และสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมสามารถมอบให้ได้.

ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์คุณภาพจากเกาะครีต แต่ยังรวมถึงการผสมผสานของส่วนผสมเหล่านั้น ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการมหาศาลและพบได้ในอาหารทุกจานของชาวครีต.

การศึกษาเปรียบเทียบระหว่างประเทศพัฒนาแล้วหลายประเทศ ซึ่งเริ่มต้นในปี 1960 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นตัวแทนของ 7 ประเทศ ได้ทำการศึกษาในกลุ่มชายชาวครีตจากชนบทประมาณ 700 คน โดยติดตามตรวจสอบสุขภาพของพวกเขาอย่างสม่ำเสมอ ผลการศึกษาพบว่า กลุ่มนี้มีอัตราการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและมะเร็งชนิดต่างๆ ต่ำที่สุด.

การศึกษานี้ยังแสดงให้เห็นว่าประชากรชาวครีตเป็นประชากรที่มีอายุยืนยาวที่สุด: เมื่อปี 1991 ซึ่งเป็นเวลา 31 ปีหลังจากเริ่มการศึกษา ภาควิชาสาธารณสุขของมหาวิทยาลัยครีตได้ทำการตรวจสุขภาพกลุ่มตัวอย่าง พบว่าประมาณ 50% ยังมีชีวิตอยู่ ในขณะที่ประเทศอื่นๆ อีก 6 ประเทศที่เข้าร่วมการศึกษา ไม่มีผู้รอดชีวิตแม้แต่คนเดียว (แม้แต่ในส่วนอื่นๆ ของประเทศกรีซเองก็ตาม)! จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ อาหารการกินของพวกเขายังคงเรียบง่ายและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ: น้ำมันมะกอกออร์แกนิก, ซึ่งคิดเป็น 1 ใน 3 ของความต้องการพลังงานในแต่ละวันของแต่ละบุคคล โดยส่วนใหญ่ประกอบด้วยธัญพืช โดยเฉพาะขนมปัง พืชตระกูลถั่ว ผักและผลไม้ และในปริมาณที่น้อยกว่าคือ ชีส นม ไข่ ปลา และไวน์แดงเล็กน้อยในทุกมื้ออาหาร.

เมื่อพิจารณาถึงสภาพความเป็นอยู่ในปัจจุบัน เราขอแนะนำให้กลับไปสู่... ธรรมเนียมการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมของชาวครีต.

หากใครตัดสินใจที่จะรวมเอา อาหารแบบชาวครีต, เป็นเรื่องดีที่จะทราบข้อมูลพื้นฐานต่อไปนี้:

ใช้น้ำมันมะกอกเป็นไขมันหลัก แทนที่ไขมันและน้ำมันชนิดอื่นๆ
ดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะ โดยปกติควรดื่มพร้อมอาหาร ประมาณวันละหนึ่งถึงสองแก้วสำหรับผู้ชาย และวันละหนึ่งแก้วสำหรับผู้หญิง
รับประทานผลไม้สดเป็นของหวานประจำวัน และลดการบริโภคขนมหวานที่มีน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวสูง
ควรบริโภคอาหารจากพืชให้มาก เช่น ผลไม้และผัก ขนมปังและธัญพืช ถั่วต่างๆ และเมล็ดพืช
รับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด และอาหารสดตามฤดูกาลที่ปลูกในท้องถิ่น
ปริมาณไขมันทั้งหมดในอาหารควรมีตั้งแต่ต่ำกว่า 25 เปอร์เซ็นต์ไปจนถึงมากกว่า 35 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานทั้งหมด โดยไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 7 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมด
รับประทานชีสและโยเกิร์ตในปริมาณน้อยถึงปานกลางทุกวัน
ควรรับประทานปลาและสัตว์ปีกในปริมาณน้อยถึงปานกลางทุกสัปดาห์ และจำกัดการรับประทานไข่จากศูนย์ถึงสี่ครั้งต่อสัปดาห์

ควรรับประทานเนื้อแดงเพียงไม่กี่ครั้ง หรือเพียงเดือนละครั้งเท่านั้น.

สุขภาพ

เดอะ คุณประโยชน์ด้านสุขภาพและการบำบัดรักษาของน้ำมันมะกอก ได้รับการกล่าวถึงครั้งแรกโดย ฮิปโปเครติส บิดาแห่งการแพทย์. เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ คุณประโยชน์ด้านโภชนาการ ความงาม และสรรพคุณทางยาของน้ำมันมะกอก ได้รับการยอมรับจากผู้คนในแถบเมดิเตอร์เรเนียน.

น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้เพื่อบำรุงความยืดหยุ่นของผิวหนังและกล้ามเนื้อ รักษาบาดแผลถลอก และบรรเทาอาการแสบร้อนและแห้งกร้านจากแสงแดดและน้ำ น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ทั้งภายในและภายนอก เพื่อสุขภาพและความงาม งานวิจัยล่าสุดได้พิสูจน์อย่างแน่ชัดแล้วว่า อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งรวมถึงน้ำมันมะกอก ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทั่วไปเท่านั้น แต่การบริโภคน้ำมันมะกอกยังช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL ที่เป็นอันตรายได้อีกด้วย. น้ำมันมะกอกมีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยป้องกันการอุดตันของหลอดเลือดและโรคเรื้อรัง รวมถึงมะเร็ง.

ไขมันในอาหารมี 3 ชนิด ได้แก่ ไขมันอิ่มตัว (จากสัตว์) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (จากพืช เมล็ดพืช ถั่ว น้ำมันพืช) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (น้ำมันมะกอก) ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ น้ำมันมะกอกทุกชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน โดยเฉลี่ยแล้วประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 80% ไขมันอิ่มตัว 14% และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 9%.

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี-1 บี-2 ซี ดี อี และเค รวมถึงธาตุเหล็ก น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร แต่ไม่ได้ช่วยให้คุณผอมลงเสมอไป เพราะมีปริมาณแคลอรี่เท่ากับน้ำมันชนิดอื่นๆ (9 แคลอรี/กรัม).

น้ำมันมะกอกมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ เป็นประโยชน์ต่อลำไส้ และเป็นศัตรูของแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ น้ำมันมะกอกเป็นยาบำรุงที่ดี โดยมีประโยชน์เป็นพิเศษสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ.

น้ำมันมะกอกได้รับการยกย่องว่าเป็น "น้ำมันแห่งความงาม" เซลล์ในร่างกายจะดูดซึมกรดไขมันที่มีคุณค่าจากน้ำมัน ทำให้หลอดเลือดมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและผิวพรรณเปล่งปลั่งยิ่งขึ้น ปริมาณกรดโอเลอิกในน้ำมันมะกอกนั้นใกล้เคียงกับที่พบในน้ำนมแม่ ดังนั้นจึงเป็นอาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของทารก.

การดื่มน้ำมันมะกอกก่อนอาหารจะช่วยปกป้องกระเพาะอาหารจากแผลในกระเพาะอาหาร หากรับประทานหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะผสมกับมะนาวหรือกาแฟ จะช่วยป้องกันอาการท้องผูกโดยไม่ระคายเคืองลำไส้ นอกจากนี้ยังได้ผลดีในการรักษาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดี เป็นยารักษาโรคกระเพาะอักเสบในเด็กได้อย่างดีเยี่ยม ช่วยเร่งพัฒนาการทางสมองและเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง น้ำมันมะกอกช่วยละลายลิ่มเลือดในเส้นเลือดฝอย พบว่าช่วยลดการดูดซึมไขมันที่รับประทานเข้าไป และส่งผลให้ชะลอความแก่ได้.

อาหารที่มีคอเลสเตอรอลมีเฉพาะที่ได้จากสัตว์เท่านั้น น้ำมันมะกอกไม่มีคอเลสเตอรอล คอเลสเตอรอลไม่ได้เป็นอันตรายทั้งหมด มันเป็นส่วนประกอบสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ เยื่อหุ้มเส้นใยประสาท วิตามินดี และฮอร์โมนเพศ ร่างกายสร้างคอเลสเตอรอลได้เองทั้งหมดที่ต้องการ ดังนั้นคอเลสเตอรอลในอาหารที่เรากินจึงเป็นส่วนเกิน คอเลสเตอรอลส่วนเกินทำให้เกิดการสะสมของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เรียกว่าคราบพลัคตามผนังหลอดเลือดอย่างค่อยเป็นค่อยไป ในที่สุด คราบพลัคจะสะสมจนทำให้หลอดเลือดตีบลงและลดการไหลเวียนของเลือด ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง.

ประโยชน์ด้านสุขภาพ และ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน

คอเลสเตอรอลถูกสร้างขึ้นในตับและมีความสำคัญต่อโครงสร้างของผนังเซลล์ เพื่อให้สามารถไหลเวียนในกระแสเลือดได้ คอเลสเตอรอลจะถูก "บรรจุ" ในเยื่อหุ้มโปรตีนไขมันที่เรียกว่า "ไลโปโปรตีน" ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ทำหน้าที่กระจายคอเลสเตอรอลไปทั่วร่างกาย โดยปล่อยลงในที่ที่จำเป็น ตับยังบรรจุคอเลสเตอรอลอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่าไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งจะรับคอเลสเตอรอลที่ไหลเวียนอยู่และส่งกลับไปยังตับเพื่อนำไปแปรรูปหรือขับออก LDL เป็นตัวที่สร้างผนังหลอดเลือดแดงจึงถูกเรียกว่าคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" ส่วน HDL ทำหน้าที่ขนส่งคอเลสเตอรอลออกไป ดังนั้นยิ่งมี HDL มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งง่ายต่อการขจัดสิ่งกีดขวางและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ต้องการออกจากร่างกาย สิ่งที่ร่างกายต้องการจริงๆ คืออัตราส่วน HDL/LDL ที่ดี น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดระดับ LDL ("ไม่ดี") และ HDL ("ดี") น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (เช่น น้ำมันมะกอก) ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL เท่านั้น ทำให้คอเลสเตอรอลชนิด HDL ทำหน้าที่ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด.

ไขมันจากสัตว์ ซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัว จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดอย่างรวดเร็ว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะลดระดับ LDL และ HDL ในเลือด แต่ไม่ส่งผลต่ออัตราส่วนของทั้งสอง ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะควบคุมระดับ LDL ในขณะที่เพิ่มระดับ HDL ไม่มีน้ำมันจากธรรมชาติชนิดใดที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในปริมาณมากเท่ากับน้ำมันมะกอก ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดโอเลอิก ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สมดุลในน้ำมันมะกอกได้รับการปกป้องอย่างดีจากสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินอี วิตามินเค และโพลีฟีนอลที่พบในน้ำมันมะกอกเป็นกลไกป้องกันที่ช่วยชะลอความแก่และป้องกันมะเร็ง โรคหลอดเลือดแดงแข็ง โรคตับ และการอักเสบ เนื่องจากน้ำมันมะกอกไม่ถูกทำลายในระหว่างการสกัด สารเหล่านี้จึงยังคงอยู่ครบถ้วน ทำให้น้ำมันมะกอกมีความเสถียรมากแม้ในขณะทอด ดังนั้นจึงตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไป, น้ำมันมะกอกจะเสื่อมสภาพระหว่างการทอดน้อยกว่าน้ำมันชนิดอื่นๆ.

เนื่องจาก โครงสร้างทางเคมีของน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกมีคุณค่าทางประสาทสัมผัสที่หาที่เปรียบไม่ได้ จึงเป็นน้ำมันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคของมนุษย์ กระเพาะอาหารรับได้ดีมาก ที่จริงแล้ว คุณสมบัติในการปกป้องของน้ำมันมะกอกมีผลดีต่อโรคกระเพาะอักเสบและแผลในกระเพาะอาหาร มันเป็นสารกระตุ้นการหลั่งน้ำดี โดยกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนจากตับอ่อนและน้ำดีได้ดีกว่ายาที่แพทย์สั่ง ดังนั้นจึงช่วยลดการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี การย่อยง่ายที่ดีเยี่ยมช่วยส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารโดยรวม โดยเฉพาะวิตามินและเกลือแร่ มันมีผลดีต่ออาการท้องผูก กระดูกต้องการโอเลเอตจำนวนมาก และแหล่งใดจะดีไปกว่าน้ำมันมะกอก? มันช่วยส่งเสริมการสร้างแร่ธาตุในกระดูก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทารกและผู้สูงอายุที่มีปัญหาเรื่องการสะสมแคลเซียมในกระดูก นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อการพัฒนาสมองและระบบประสาท รวมถึงการเจริญเติบโตโดยรวม มันช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อและช่วยในการรักษาเนื้อเยื่อทั้งภายในและภายนอก น้ำมันมะกอกเป็นยาครอบคลุม เป็นน้ำมันที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกเพศทุกวัย และทุกครั้งที่นักวิทยาศาสตร์ตรวจสอบหาสาเหตุเบื้องหลังข้อดีของน้ำมันมะกอกซึ่งเป็นที่รู้จักและใช้กันโดยทั่วไปในหมู่ชาวเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขาก็จะพบหลักฐานของคุณลักษณะทางชีวภาพที่เป็นเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งเสมอ.

น้ำมันมะกอกและสุขภาพ

ดังที่แพทย์กล่าวไว้ การป้องกันเป็นปัจจัยสำคัญอันดับหนึ่งสำหรับสุขภาพที่ดี โดยสรุปอย่างง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ใช้ศัพท์ทางการแพทย์เฉพาะทาง เราต้องชี้แจงประเด็นต่อไปนี้:

1. โรคหลายชนิดเกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัว (ไขมันจากสัตว์) มากเกินไป ซึ่งนำไปสู่ภาวะหลอดเลือดแดงแข็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด.

ผลการศึกษาทางการแพทย์ระบุว่า ประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเทศกรีซ ซึ่งเป็นประเทศที่มีการบริโภคน้ำมันมะกอกสูง, ผู้คนในประเทศเหล่านี้มีโอกาสประสบปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าผู้คนในประเทศอื่นๆ ทั่วโลกที่มีอัตราการบริโภคไขมันจากสัตว์สูง หรือมีมาตรฐานโภชนาการที่ไม่ดี.

การลดไขมันจากสัตว์และเพิ่มน้ำมันมะกอกในอาหารของเรา จะเป็นการผสมผสานที่ลงตัวสำหรับการป้องกันโรคอันตรายถึงชีวิต เช่น โรคหลอดเลือดแดงแข็งและโรคหัวใจ.

2. ปัญหาในระบบทางเดินน้ำดีสร้างความทุกข์ทรมานให้กับผู้คนนับล้านบนโลกใบนี้ การทำงานผิดปกติของน้ำดีและการเกิดนิ่วในถุงน้ำดีเป็นปัญหาที่รักษาได้ยาก และส่วนใหญ่แล้วการผ่าตัดเป็นทางออกเดียวที่มีอยู่.

ผลการศึกษาทางการแพทย์ล่าสุดพิสูจน์แล้วว่า การใช้น้ำมันมะกอก ซึ่งเข้ากันได้ดีกับความต้องการของร่างกายมนุษย์ จะสร้างการเชื่อมโยงตามธรรมชาติกับของเหลวที่ก่อให้เกิดนิ่วในถุงน้ำดี ช่วยบรรเทาอาการปวดและระคายเคืองในบริเวณถุงน้ำดี.

3. ผู้คนนับล้านทั่วโลกประสบปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและโรคที่เกี่ยวข้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคแผลในกระเพาะอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้น้ำมันมะกอกในการบริโภคมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติในการลดปริมาณกรดไฮโดรคลอริก (HCl) ในกระเพาะอาหาร ดังนั้น น้ำมันมะกอกจึงช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างปกติ ลดโอกาสการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ยังเป็นยาธรรมชาติที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับอาการท้องผูกอีกด้วย.

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่า การใช้น้ำมันมะกอกในด้านโภชนาการ ช่วยรักษาไว้ซึ่ง:

1. ระบบเผาผลาญของร่างกายมนุษย์อยู่ในภาวะสมดุล การเจริญเติบโตของร่างกายและกระดูกอยู่ในระดับที่ดี เห็นได้ชัดว่าน้ำมันมะกอกหมายถึงสุขภาพที่ดีและการเจริญเติบโตที่ดีสำหรับเด็กๆ ของเรา.

2. การมีวิตามินอีในร่างกายในระดับที่เหมาะสม วิตามินนี้มีคุณสมบัติในการชะลอการเปลี่ยนแปลงของโครงสร้างเซลล์ซึ่งนำไปสู่ความเสื่อมตามธรรมชาติและความแก่ชรา ดังนั้น หนึ่งในสิ่งสำคัญคือ... น้ำมันมะกอกเป็นยาที่ดีที่สุดในการชะลอความแก่. ในทางกลับกัน อย่างที่เราทราบกันดี วิตามินอีช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ ดังนั้นจึงอาจกล่าวได้ว่าน้ำมันมะกอกเป็นยาปลุกอารมณ์ทางเพศในตัวมันเอง!

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด คือ คุณสมบัติเฉพาะของน้ำมันมะกอก เพื่อละลายสารอาหารที่มีประโยชน์จากอาหารที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถดูดซึมได้.

น้ำมันมะกอกถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน. สามารถใช้ในสลัดหรือใส่ในขั้นตอนการปรุงอาหารได้เกือบทุกชนิด. น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ปราศจากคอเลสเตอรอล 0% อุดมไปด้วยวิตามินที่ช่วยชะลอวัย และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการทอดอาหาร. น้ำมันมะกอกเป็นของขวัญที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีที่สุด เราสามารถมอบสิ่งนี้ให้กับตัวเราเองได้. น้ำมันมะกอก ช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดี ทำให้ชีวิตเรามีความสุข.

เดอะ อาหารครีตัน (กรีก: κρητική διατροφή) คือ อาหารดั้งเดิมของเกาะครีตในแถบเมดิเตอร์เรเนียน, ซึ่งเป็นกรณีทั่วไปของสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน".

อาหารหลักของวัฒนธรรมนี้ประกอบด้วยอาหารที่ได้จากแหล่งธรรมชาติ ในขณะที่อาหารที่มาจากสัตว์มีบทบาทรองลงมา โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนบริโภคผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่หาได้ในพื้นที่ท้องถิ่น ซึ่งผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยมากหรือไม่มีเลย อาหารแบบดั้งเดิมนี้แพร่หลายในเกาะจนถึงทศวรรษ 1960 เมื่อมาตรฐานการครองชีพดีขึ้น รูปแบบการบริโภคอาหารจึงเปลี่ยนไปสู่การบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากขึ้น.

ผลไม้สดและผลไม้แห้ง พืชตระกูลถั่ว สมุนไพรป่าพื้นเมืองและพืชหอม และธัญพืชหยาบ ซึ่งการเพาะปลูกเอื้ออำนวยต่อสภาพภูมิอากาศในภูมิภาค ถูกบริโภคในปริมาณมากและเป็นพื้นฐานของ... อาหารครีตัน ในช่วงเวลานั้น ผลิตภัณฑ์นมถูกบริโภคทุกวันในปริมาณน้อยถึงปานกลาง สัตว์ปีกและปลาถูกบริโภคสัปดาห์ละครั้งในปริมาณปานกลาง ในขณะที่เนื้อแดงถูกบริโภคเพียงไม่กี่ครั้งต่อเดือน สัตว์ทุกตัวถูกเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เนื่องจากในเวลานั้นยังไม่มีการเลี้ยงสัตว์แบบอุตสาหกรรม ไก่ถูกเลี้ยงด้วยธัญพืชในท้องถิ่นและปล่อยให้หากินเอง หมูถูกเลี้ยงด้วยเศษอาหาร และวัวถูกเลี้ยงด้วยหญ้าเพียงอย่างเดียว แหล่งไขมันหลักมาจากน้ำมันมะกอก ซึ่งใช้ไม่เพียงแต่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารด้วย ซึ่งแตกต่างจากประเทศในยุโรปเหนือที่ใช้ไขมันสัตว์เป็นหลัก คุณลักษณะที่สำคัญอีกประการหนึ่งของ อาหารครีตัน มีการดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณปานกลาง โดยส่วนใหญ่เป็นไวน์แดงที่ดื่มพร้อมอาหาร สุดท้ายนี้ ของหวานที่นิยมมากที่สุดคือผลไม้สด ในขณะที่ขนมอบแบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำผึ้งนั้นรับประทานกันสัปดาห์ละสองสามครั้ง.

เดอะ อาหารครีตัน ในช่วงทศวรรษ 1960 มีความแตกต่างอยู่หลายประการเมื่อเทียบกับช่วงทศวรรษอื่นๆ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในช่วงเวลาเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 1960 การศึกษาเจ็ดประเทศ (ซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้ชาย 13,000 คนจากฟินแลนด์ เนเธอร์แลนด์ ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา อิตาลี ยูโกสลาเวีย และกรีซ) ได้แสดงให้เห็นว่าใน การบริโภคน้ำมันมะกอกในเกาะครีต, ปริมาณการบริโภคพืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และมันฝรั่งสูงกว่าเมื่อเทียบกับการบริโภคอาหารประเภทเดียวกันในภาคใต้ของอิตาลี ในทางกลับกัน เนื้อแดง ปลา และธัญพืชถูกบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่า ปัจจัยหนึ่งที่ดูเหมือนจะมีส่วนทำให้การบริโภคอาหารที่มาจากสัตว์ต่ำในเกาะครีตในช่วงนั้น การศึกษาประเทศทั้งเจ็ด ข้อเท็จจริงที่ว่าในช่วงเวลานั้น ชาวครีตส่วนใหญ่ปฏิบัติตามการถือศีลอดตามหลักคำสอนของศาสนาคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์กรีก (180-200 วันต่อปี).

มีการศึกษาวิจัยหลายชิ้นเพื่อทดสอบเรื่องนี้ อาหารครีตัน'ของ ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์. เกาะแห่งนี้ดึงดูดความสนใจของวงการวิทยาศาสตร์มาตั้งแต่ปี 1948 เมื่อนักวิจัยจาก... มูลนิธิร็อกกีเฟลเลอร์ รัฐบาลกรีกได้เรียกตัวบุคคลเหล่านี้มาเพื่อพยายามปรับปรุงสภาพความเป็นอยู่ที่ "ย่ำแย่" ของประชากรในเกาะครีตในยุคหลังสงคราม ภายใต้กรอบนี้ จึงมีการประเมินอย่างละเอียดเกี่ยวกับ... อาหารครีตัน ได้มีการดำเนินการทดลอง และ – เป็นที่น่าประหลาดใจสำหรับนักวิจัย – พบว่าอาหารดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ โดยมีข้อยกเว้นเพียงเล็กน้อย ซึ่งจำกัดอยู่ในพื้นที่ที่มีรายได้ต่ำมากและมีการผลิตอาหารโดยครอบครัวเองอย่างจำกัด.

ในขั้นต้น ผลการป้องกันของ อาหารครีตัน ประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์นั้นเกิดจากปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง เนื่องจาก... การใช้น้ำมันมะกอกเป็นประจำทุกวัน, รวมถึงไขมันอิ่มตัวต่ำ เนื่องจากมีการบริโภคเนื้อแดงน้อย ปัจจุบันเป็นที่ยอมรับกันว่ารูปแบบโภชนาการเฉพาะนี้มีคุณสมบัติเพิ่มเติมที่สำคัญหลายประการ ได้แก่... ประกอบด้วยสารอาหารขนาดเล็กที่จำเป็น (เช่น วิตามินและแร่ธาตุ) อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมกา-3 ใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และสารไฟโตเคมีคอลต่างๆ, ซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำงานของร่างกายหลายด้าน และ ผลดีต่อสุขภาพ.

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอก

ติดต่อเรา

ขอบคุณที่เลือกใช้บริการของ Critida's น้ำมันมะกอกกรีกจากเกาะครีต

โทรสาร: +30 2810 211 929

จดหมายข่าว

สมัครรับข่าวสารด้านอาหารของเรา