BIO KRETSKO OLJČNO OLJE – CRITIDA

Informacije o olivnem olju

Olivno olje in zdravje

Največji eksponent mononenasičenih maščob je olivno olje, in je glavni sestavni del Sredozemska prehrana. Olivno olje je naravni sok, ki ohranja okus, aromo, vitamine in lastnosti ploda oljke. Oljčno olje je edino rastlinsko olje, ki ga lahko uživamo tako, kot je – sveže stisnjeno iz sadeža.

Blagodejni učinki oljčnega olja na zdravje so posledica visoke vsebnosti mononenasičenih maščobnih kislin in visoke vsebnosti oksidativnih snovi. Študije so pokazale, da oljčno olje nudi zaščito pred srčnimi boleznimi z nadzorom ravni LDL (»slabega«) holesterola, hkrati pa zvišuje raven HDL (»dobrega« holesterola). Nobeno drugo naravno pridelano olje nima tako velike količine enkrat nenasičenih snovi kot oljčno olje – predvsem oleinske kisline.

Oljčno olje želodec zelo dobro prenaša. Dejstvo je, da zaščitna funkcija oljčnega olja blagodejno vpliva na razjede in gastritis. Olivno olje veliko bolj naravno kot predpisana zdravila aktivira izločanje žolča in hormonov trebušne slinavke. Posledično zmanjša pojavnost nastajanja žolčnih kamnov

Oljčno olje in bolezni srca

Študije so pokazale, da ljudje, ki so zaužili 25 mililitrov (mL) – približno 2 žlici – deviško oljčno olje vsak dan 1 teden je pokazala manjšo oksidacijo holesterola LDL in višje ravni antioksidantnih spojin, zlasti fenolov, v krvi.

A medtem ko so vse vrste oljčnega olja viri enkrat nenasičenih maščob, EKSTRA DEVIŠKO oljčno olje iz prvega stiskanja oljk vsebuje višje ravni antioksidantov, zlasti vitamina E in fenolov, ker je manj predelano.

Olivno olje je očitno eno od dobrih olj, ena izmed zdravilnih maščob. Večina ljudi se z njim precej dobro znajde, saj ne poruši kritičnega razmerja med omega 6 in omega 3, večina maščobnih kislin v oljčnem olju pa je pravzaprav olje omega-9, ki je enkrat nenasičeno.

Olivno olje in rak debelega črevesa

Španski raziskovalci menijo, da lahko vključitev oljčnega olja v vašo prehrano nudi tudi koristi v smislu preprečevanja raka debelega črevesa. Njihovi rezultati študije so pokazali, da so imele podgane, hranjene s hrano, dopolnjeno z oljčnim oljem, manjše tveganje za raka debelega črevesa kot tiste, hranjene z dieto, dopolnjeno z oljem žafranike. Pravzaprav so imele podgane, ki so prejemale olivno olje, skoraj tako nizke stopnje raka debelega črevesa kot tiste, ki so jih hranili z ribjim oljem, kar je več študij že povezalo z zmanjšanjem tveganja za raka debelega črevesa.

Kontrolnik krvnega sladkorja

Sladkornim bolnikom ali tistim, ki jim grozi sladkorna bolezen, svetujemo, da dieto z nizko vsebnostjo maščob in veliko ogljikovimi hidrati kombinirajo z oljčnim oljem. Študije kažejo, da je ta kombinacija boljša pri nadzoru ravni sladkorja v krvi v primerjavi z dieto, ki je v celoti sestavljena iz obrokov z nizko vsebnostjo maščob. Dodajanje oljčnega olja je povezano tudi z nižjimi ravnmi trigliceridov. Veliko diabetikov živi z visokimi ravnmi trigliceridov, zaradi česar so izpostavljeni tveganju za bolezni srca.

Boljši okus Boljše življenje Ekstra deviško! (???)

Zgodovina oljčnega olja

Homer je oljčno olje imenoval "tekoče zlato". V stari Grčiji so si jo športniki obredno namazali po celem telesu. Njegov mistični sij je razsvetljeval zgodovino. Kapljice so pronicale v kosti mrtvih svetnikov in mučencev skozi luknje v njihovih grobnicah. Oljčno olje je bilo za ljudi Sredozemlja več kot le hrana: bilo je zdravilno, čarobno, neskončen vir očarljivosti in čudes ter vrelec velikega bogastva in moči. Oljka, simbol obilja, slave in miru, je svoje olistane veje dajala v okronanje zmagovalcev v prijateljskih igrah in krvavi vojni, olje njenih plodov pa je skozi zgodovino mazililo najplemenitejše glave. Oljčne krone in oljčne vejice, emblemi blagoslova in očiščenja, so obredno darovali božanstvom in mogočnim osebam: nekatere so našli celo v Tutankamonovi grobnici.

Gojenje svetega

Oljčna kultura ima starodavne korenine. Blizu Livorna v Italiji so našli fosilizirane ostanke prednika oljke, ki izvirajo izpred dvajsetih milijonov let, čeprav se je dejansko gojenje na tem območju verjetno zgodilo šele v petem stoletju pred našim štetjem. Oljke so začeli gojiti v vzhodnem delu Sredozemlja, v regijo, znano kot »rodovitni polmesec«, in se skozi tisočletja premikala proti zahodu.

Zgodovina oljčnega olja

Od leta 5000 pred našim štetjem do leta 1400 pred našim štetjem se je gojenje oljk razširilo s Krete v Sirijo, Palestino in Izrael; komercialno mreženje in uporaba novega znanja sta ga nato prinesla v južno Turčijo, Ciper in Egipt. Do leta 1500 pr. n. št. je bila Grčija – zlasti Mikene – najbolj obdelovano območje. S širjenjem grških kolonij je kultura oljk v osmem stoletju pred našim štetjem dosegla južno Italijo in severno Afriko, nato pa se je razširila v južno Francijo. Oljke so bili posejani v celotnem sredozemskem bazenu pod rimsko oblastjo. Po mnenju zgodovinarja Plinija je imela Italija do prvega stoletja našega štetja »odlično oljčno olje po razumnih cenah«, »najboljše v Sredozemlju«, je trdil.

V deželi Hebrejcev sta kralj Salomon in kralj David dajala velik pomen gojenju oljk, kralj David je imel celo stražarje, ki so bdeli nad oljčnimi nasadi in skladišči ter skrbeli za varnost dreves in njihovega dragocenega olja.

Oljke prevladovali na skalnatem grškem podeželju in postali stebri helenske družbe, bili so tako sveti, da so bili tisti, ki so jih posekali, obsojeni na smrt ali izgnanstvo. V stari Grčiji in Rimu je bilo oljčno olje najbolj vroča dobrina, napredne ladje so bile zgrajene samo z namenom, da ga prevažajo iz Grčije do trgovskih postaj po Sredozemlju.

Prepričanje, da oljčno olje daje moč in mladost, je bilo zelo razširjeno. V starodavnem Egiptu, Grčiji in Rimu so ga prepojili s cvetovi in travami za proizvodnjo zdravil in kozmetike; v Mikenah so izkopali seznam, ki navaja aromatične snovi (med drugim koromač, sezam, zelena, vodna kreša, meta, žajbelj, vrtnica in brin), ki so jih dodajali oljčnemu olju pri pripravi mazil.

Oljke imajo skoraj titansko odpornost, vitalno silo, ki jih naredi skoraj nesmrtne. Kljub ostrim zimam in pekočim poletjem, kljub obrezovanju še naprej rastejo, ponosno in močno segajo proti nebu, obrodijo sadove, ki hranijo in zdravijo, navdihujejo in presenečajo. Zmerne podnebne razmere, za katere so značilna topla suha poletja in deževne zime, spodbujajo obilne letine; kamen, suša, tišina in samota so idealen življenjski prostor za veličastno oljko. Italija in Španija sta zdaj najbolj plodni proizvajalki oljčnega olja, čeprav je Grčija še vedno zelo aktivna. V Italiji danes raste približno trideset sort oljk in vsaka daje posebno olje s svojimi edinstvenimi lastnostmi.

Lastnosti oljčnega olja

Sonce, kamen, suša, tišina in samota: to je pet sestavin, ki po italijanskem ljudskem izročilu ustvarjajo idealen habitat za oljko. Ekstra deviško oljčno olje cenimo zaradi njegovih hranilnih in zdravilnih lastnosti. La Cucina Italiana poroča, da je ekstra deviško oljčno olje najbolj prebavljiva užitna maščoba: pomaga pri asimilaciji vitaminov A, D in K; vsebuje tako imenovane esencialne kisline, ki jih naše telo ne more proizvesti; upočasnjuje proces staranja; in pomaga delovanju žolča, jeter in črevesja. Cenjen je tudi zaradi svojih kulinaričnih vrlin in organoleptičnih lastnosti: okus (sapor), cvetica (aroma) in barva (barva).

Podnebje, prst, vrsta drevesa (kultivarja) in čas žetve so razlog za različne organoleptične lastnosti različnih olj. Nekatera ekstra deviška oljčna olja so mešanice vrst oljk; druge so narejene iz ene sorte. Evropska skupnost daje naslednje parametre:

• Ekstra deviško oljčno olje popolnega okusa je olje najvišje kakovosti; ima najmanjšo organoleptično oceno 6,5 od 10, nizko kislost (1% ali manj) in ni obdelana.
• Oljčno olje ima minimalno organoleptično oceno 5,5, največjo kislost 2% in je neobdelano.
• Proizvodnja vseh drugih oljčnih olj vključuje obdelavo.

Ekstra deviško olivno olje se proizvaja v vseh regijah Italije, razen v Piemontu in Val D'Aosta. Vodilne proizvajalke so Ligurija, Toskana, Umbrija in Apulija. Toskana proizvaja tako velik izbor ekstra deviških olj, da si številna niso podobna. V Umbriji je tako razširjena pridelava, da bi si pokrajino težko predstavljali brez obilice oljk. Apulija je dom impresivne ene tretjine italijanskih oljk.

The cena ekstra deviškega oljčnega olja zelo razlikuje. Vplivna sta dva dejavnika: kje se oljke gojijo in kateri načini obiranja se uporabljajo. Nekatere lokacije dajejo obilnejše pridelke; posledično se njihovo olje prodaja ceneje. Oljke, posajene blizu morja, lahko obrodijo do 20-krat več sadja kot tiste, posajene v notranjosti, v hribovitih območjih, kot je Toskana. Na teh nedotaknjenih območjih je življenjski prostor oljk potisnjen do skrajnosti; če bi bile razmere le malo hujše, drevesa ne bi preživela. Ekstra deviška olja, proizvedena iz teh dreves, imajo višje organoleptične ocene.

Vrste oljčnega olja

Ob vsem razburjenju, ki se dviguje pred Festivalom kuharjev, skoraj nenehno razmišljam o možnostih hrane. Zato ni bilo presenečenje, da sem včeraj vijugal okrog Cheesea s košaro v roki z zelo natančno nalogo:

Grška solata.

Ker je pomlad. Ker je dobro. Samo zato, ker. Odločil sem se, da bom to poimenoval zen solata zaradi zapletenega ravnovesja okusov in tekstur, o katerem med žvečenjem ne morete kaj, da ne bi meditirali. Začne se s feto – čeprav je skromna – prava feta lahko zelo dobro solato spremeni v nekaj neverjetno okusnega.

Tako se zgodi, da ima sir takšno feto. Izdelano iz kozjega mleka in uvoženo iz Grčije, ima mehak drobljen in kremast okus, ki je zelo prijeten. Predlog na ovoju je bil, da ga poskusite uporabiti namesto chevreja ali kremnega sira.

Tudi oljke so ključnega pomena. Težko je zgrešiti privlačno razstavo izbranih oliv na sprednjem pultu. Jaz sem vzel kalamate brez koščic. Mesne, okusne malenkosti, ki sem jih izdatno dodala solati. To je prednost, če grško solato naredite sami. Kaj je s tem poslom "ena oliva na solato", ki se tako pogosto izvaja? Predvidevam, da je to v redu, če jih ne marate – vendar to nisem jaz. Polovico sem jih pojedla še preden je bila solata narejena.

Drugi dejavnik, zaradi katerega je bila to nadpovprečna jed, je preprost, aromatičen preliv – dobro ekstra deviško oljčno olje, limonin sok in sesekljan svež koper.

Prednosti ekstra deviškega oljčnega olja

1- Varuje zdravje srca

Študije so pokazale, da diete z veliko enkrat nenasičenimi maščobami znižujejo holesterol LDL, zvišujejo holesterol HDL in znižujejo trigliceride bolje kot diete z manj maščobami in več ogljikovimi hidrati. Zahvaljujoč močnim antioksidantom, znanim kot polifenoli, ekstra deviško olje velja za protivnetno hrano in varuje srce in ožilje. Ko se imunski sistem nekoga zaradi slabe prehrane, stresa ali drugih dejavnikov v bistvu začne boriti proti lastnemu telesu, se sprožijo vnetni odzivi, ki vodijo do nevarnega vnetja, ki povzroča bolezen.

Namen vnetja je, da nas zaščiti pred boleznimi in popravi telo, ko je to potrebno, vendar je kronično vnetje izjemno škodljivo za zdravje arterij in je povezano z boleznimi srca, avtoimunskimi boleznimi in še več. Glede na študijo iz leta 2009, objavljeno v Journal of Cardiovascular Pharmacology, ekstra deviško oljčno olje pomaga odpraviti vnetja ter spremembe v srcu in krvnih žilah, povezane s starostjo in boleznimi. Raziskave kažejo, da je oljčno olje koristno za zniževanje hipertenzije, saj naredi dušikov oksid bolj biološko razpoložljiv, kar ohranja arterije razširjene in čiste.

Zaščitni učinki sredozemske diete, bogate z alfa-linolensko kislino (ALA) iz oljčnega olja, so bili prikazani v številnih študijah, pri čemer so nekatere ugotovile, da lahko ta vrsta diete z več maščobami zmanjša tveganje za srčno smrt za 30. odstotkov in nenadne srčne smrti za 45 odstotkov!

2 – Pomaga v boju proti raku

Glede na študijo iz leta 2004, objavljeno v European Journal of Cancer Prevention, olive in oljčno olje vsebujejo veliko antioksidantov. So ena izmed najboljših živil z visoko vsebnostjo antioksidantov. Olive (zlasti tiste, ki niso bile izpostavljene visokim toplotnim procesom) vsebujejo akteozide, hidroksitirozol, tirozol in fenilpropionsko kislino. Tako olive kot oljčno olje vsebujejo znatne količine drugih spojin, ki veljajo za sredstva proti raku (npr. skvalen in terpenoidi), kot tudi na peroksidacijo odporno lipidno oleinsko kislino.

Raziskovalci menijo, da velika poraba oliv in olivnega olja v južni Evropi verjetno predstavlja pomemben prispevek k blagodejnim učinkom preprečevanja raka in zdravja v sredozemski prehrani.

3 – Pomaga pri izgubi teže in preprečevanju debelosti

Uživanje veliko zdravih maščob je ključni element pri nadzoru presežka inzulina, hormona, ki uravnava raven sladkorja v krvi, povzroči, da se zredimo in ohranjamo telesno težo kljub zmanjšanju vnosa kalorij in več vadbe. Maščobe nasitijo in pomagajo zmanjšati lakoto, željo po hrani in prenajedanje. To je eden od razlogov, zakaj so številne študije pokazale, da diete z nizko vsebnostjo maščob ne povzročijo izgube ali vzdrževanja telesne teže tako enostavno ali pogosto kot uravnotežene diete z več maščobami.

Po pregledu petih preskušanj, ki so vključevala skupno 447 posameznikov, so raziskovalci iz univerzitetne bolnišnice Basel v Švici ugotovili, da so posamezniki, ki so bili na dieti z več maščobami in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, izgubili več teže kot posamezniki, randomizirani na diete z nizko vsebnostjo maščob. Med obema skupinama ni bilo razlik v ravni krvnega tlaka, vendar so se vrednosti trigliceridov in holesterola lipoproteinov visoke gostote spremenile bolj ugodno pri posameznikih, ki so bili na dieti z večjo vsebnostjo maščob!

Ker so diete z velikimi količinami zdravih maščob bolj zadovoljujoče, je veliko bolj verjetno, da se jih bodo ljudje lahko držali. Študija iz leta 2002, objavljena v reviji Women's Health Journal, je na primer pokazala, da je prehrana, obogatena z oljčnim oljem, povzročila večjo izgubo teže kot dieta z manj maščobami v osemtedenski primerjavi. Po osmih tednih so udeleženci prav tako v veliki večini izbrali dieto, obogateno z oljčnim oljem, vsaj šest mesecev obdobja spremljanja.

4 – Podpira zdravje možganov

Možgani so v veliki meri sestavljeni iz maščobnih kislin in vsakodnevno jih potrebujemo zmerno visoko za opravljanje nalog, uravnavanje razpoloženja in jasno razmišljanje. Tako kot drugi viri zdravih maščob tudi oljčno olje velja za hrano za možgane, ki izboljšuje koncentracijo in spomin.

Oljčno olje pomaga v boju proti s starostjo povezanim kognitivnim upadom, saj ščiti pred vnetjem, oksidativnim stresom in ADDL, proteini, ki so strupeni za možgane in lahko sprožijo demenco ali Alzheimerjevo bolezen.

5 – Bori se proti motnjam razpoloženja in depresiji

Zdrave maščobe, vključno z oljčnim oljem, imajo uravnavanje hormonov, protivnetne učinke, ki lahko preprečijo disfunkcijo nevrotransmiterjev. Diete z nizko vsebnostjo maščob so pogosto povezane z višjimi stopnjami depresije in anksioznosti. Motnje razpoloženja ali kognitivne motnje se lahko pojavijo, ko možgani ne dobijo zadostne količine "hormonov sreče", kot sta serotonin ali dopamin, pomembnih kemičnih prenašalcev sporočil, ki so potrebni za uravnavanje razpoloženja, dober spanec in obdelavo misli.

Ena študija iz leta 2011, ki jo je izvedla Univerza v Las Palmasu v Španiji, je pokazala, da je vnos mononenasičenih in večkrat nenasičenih maščob obratno povezan s tveganjem za depresijo. Hkrati sta imela vnos transmaščob in tveganje za depresijo linearno razmerje, kar kaže, da lahko večja poraba transmaščob in nižja PUFA in MUFA povečajo možnosti za boj proti motnjam razpoloženja in zdravljenje depresije.

6 – Odlično za Boostig Skin Health

Diete z visoko vsebnostjo zdravih virov maščobe lahko pomagajo preprečiti škodljive učinke na našo kožo zaradi izpostavljenosti strupenosti, prostim radikalom, poškodbam zaradi UV-svetlobe in slabe prehrane ali alergij na hrano, ki povzročajo vnetja.

Kot visok vir vitamina E in drugih antioksidantov lahko olivno olje pomaga tudi pri hidraciji kože, pospeši celjenje ran in pomaga v boju proti okužbam ali hormonskim neravnovesjem, ki lahko povzročijo akne, ekceme in druge kožne bolezni, zaradi česar je ekstra deviško oljčno olje doma zdravilo za akne in naravno zdravljenje ekcema.

7 – Lahko pomaga pri preprečevanju ali zdravljenju sladkorne bolezni

Maščobne kisline vplivajo na presnovo glukoze s spreminjanjem delovanja celične membrane, aktivnosti encimov, inzulinske signalizacije in izražanja genov. Dokazi kažejo, da ima uživanje polinenasičenih in/ali enkrat nenasičenih maščob (vrste, ki jih najdemo v olivnem olju) ugodne učinke na občutljivost za inzulin in verjetno zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.

Medtem ko ogljikovi hidrati zvišujejo krvni sladkor z zagotavljanjem glukoze, maščobe pomagajo stabilizirati raven krvnega sladkorja in uravnavati insulin. Tudi ko jeste nekaj z visoko vsebnostjo sladkorja ali ogljikovih hidratov, lahko dodajanje ekstra deviškega oljčnega olja k obroku pomaga upočasniti vpliv na vaš krvni obtok. Uživanje oljčnega olja je tudi odličen način, da se po obroku počutite bolj zadovoljni, kar lahko pomaga preprečiti željo po sladkorju in prenajedanje, ki lahko povzroči zaplete sladkorne bolezni.

8 – Pomaga uravnovesiti hormone

Ko poskušate uravnovesiti svoje hormone in zmanjšati simptome, povezane s PMS, neplodnostjo ali menopavzo, je pomembno, da vaša prehrana vključuje veliko hranilnih snovi in zdravih maščob. Oljčno olje vsebuje esencialne maščobe, ki lahko pomagajo pri uravnavanju ščitnice, nadledvične žleze in hipofize. Vsi ti delujejo skupaj pri proizvodnji in ravnovesju spolnih hormonov. Oljčno olje zagotavlja tudi bistvene koristi vitamina E, ki pomaga uravnavati proizvodnjo estrogena.

Zdravstvene koristi olivnega olja

Zahvaljujoč svojemu statusu hrane v središču pozornosti v Sredozemska prehrana, in zahvaljujoč obsežnim raziskavam svoje edinstvene sestave fitonutrientov je oljčno olje postalo legendarno kulinarično olje z zelo težko primerljivimi koristmi za zdravje. Na obsežnem seznamu fitonutrientov nobena posamezna kategorija hranil ni pomembnejša od polifenolov. Vsebnost polifenolov v tem okusnem olju je res neverjetna!

Spodnji seznam prikazuje nekaj ključni polifenoli, ki jih najdemo v olivnem olju, organizirani po svoji kemijski kategoriji:

Za večino polifenolov na tem seznamu je bilo dokazano, da delujejo kot antioksidanti in tudi kot protivnetna hranila v telesu. Že samo število in raznolikost polifenolov v oljčnem olju pomaga razložiti edinstvene zdravstvene koristi tega kulinaričnega olja.

Protivnetne lastnosti olivnega olja

Nenavadno je razmišljati o kulinaričnem olju kot protivnetnem živilu. Rastlinska olja vsebujejo skoraj 100% maščobe in v splošnem prehranskem smislu so običajno razvrščena kot "dodane maščobe". Vnos preveč dodanih prehranskih maščob je lahko težava iz več razlogov – vključno z razlogi, ki vključujejo neželena vnetja. Zato je neverjetno najti kulinarično olje, za katerega se je vedno znova izkazalo, da ima protivnetne lastnosti in zagotavlja zdravstvene koristi na področju neželenih vnetij. Vendar pa je ravno to raziskava, ki opisuje ekstra deviško oljčno olje.

Protivnetna moč oljčnega olja temelji na njegovih polifenolih. Te protivnetne spojine vključujejo vsaj devet različnih kategorij polifenolov in več kot dva ducata dobro raziskanih protivnetnih hranil. Raziskave so dokumentirale široko paleto protivnetnih mehanizmov, ki jih uporabljajo polifenoli oljčnega olja za zmanjšanje tveganja vnetnih težav. Ti mehanizmi vključujejo zmanjšano proizvodnjo sporočilnih molekul, ki bi sicer povečale vnetje (vključno s TNF-alfa, interlevkinom 1-beta, tromboksanom B2 in levkotrienom B4); zaviranje pro-vnetnih encimov, kot sta ciklo-oksigenaza 1 in ciklo-oksigenaza 2; in zmanjšana sinteza encimsko inducibilne sintaze dušikovega oksida. Pri srčnih bolnikih je bilo tudi ugotovljeno, da oljčno olje in njegovi polifenoli znižujejo raven C-reaktivnega proteina (CRP) v krvi, ki se pogosto uporablja za merjenje krvi za ocenjevanje verjetnosti neželenega vnetja. Ugotovljeno je bilo tudi, da zmanjšajo aktivnost v presnovni poti, imenovani pot arahidonske kisline, ki je osrednja za mobilizacijo vnetnih procesov. Te protivnetne lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja niso odvisne od velikih količin vnosa. Že 1-2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja na dan je bilo dokazano povezano s pomembnimi protivnetnimi učinki.

Kardiovaskularne koristi olivnega olja

Številne različne kardiovaskularne težave – vključno s postopnim blokiranjem arterij in krvnih žil (imenovano ateroskleroza) – izvirajo iz dveh neželenih okoliščin. Prva od teh okoliščin se imenuje oksidativni stres. Oksidativni stres pomeni preveliko škodo (ali nevarnost poškodbe) zaradi prisotnosti preveč reaktivnih molekul, ki vsebujejo kisik. Eden najboljših načinov za preprečevanje oksidativnega stresa je uživanje prehrane, ki je bogata z antioksidativnimi hranili. Druga od teh okoliščin je stalno (kronično) in neželeno vnetje nizke stopnje. Neželeno in kronično vnetje je lahko posledica različnih dejavnikov, vključno z neuravnoteženim metabolizmom, neuravnoteženim življenjskim slogom, neželeno izpostavljenostjo onesnaževalcem okolja in drugimi dejavniki. Eden najboljših načinov za preprečevanje kroničnega in neželenega vnetja je uživanje prehrane, ki je bogata s protivnetnimi hranili. Vsako živilo, ki je bogato z antioksidativnimi in protivnetnimi hranili, je naravni kandidat za zmanjšanje našega tveganja za težave s srcem, saj vsebuje ravno pravo kombinacijo hranil za zmanjšanje našega tveganja za oksidativni stres in kronična, neželena vnetja. Številna živila vsebujejo dragocene količine antioksidantov in protivnetnih spojin, vendar je le malo živil tako bogatih s temi spojinami kot ekstra deviško oljčno olje in samo to dejstvo pojasnjuje številne na raziskavah temelječe koristi tega kulinaričnega olja za zdravje našega srca in ožilja. sistem.

Kar zadeva antioksidativno zaščito naših krvnih žil, se je izkazalo, da olivno olje zmanjšuje tveganje peroksidacije lipidov (poškodbe maščobe zaradi kisika) v našem krvnem obtoku. Številne molekule, ki vsebujejo maščobe v naši krvi – vključno z molekulami, kot je LDL – je treba zaščititi pred poškodbami zaradi kisika. Poškodba kisika na molekulah, kot je LDL, znatno poveča tveganje za številne bolezni srca in ožilja, vključno z aterosklerozo. Zaščita molekul LDL v naši krvi pred poškodbami kisika je glavna korist, ki jo zagotavljajo oljčno olje in njegovi polifenoli. Enako pomembna je zaščita celic, ki obdajajo naše krvne žile, pred poškodbami kisika. Še enkrat, dokazano je, da nam to zaščito zagotavljajo polifenoli v oljčnem olju.

Eden od procesov, ki ga ne želimo videti v naših krvnih žilah, je preveliko združevanje krvnih celic, imenovanih trombociti. Medtem ko želimo videti krvne ploščice, ki se združujejo v okoliščinah, kot je odprta rana, kjer njihovo zlepljanje skupaj zapre rano, ne želimo, da se ta proces odvija neprekinjeno, ko ni akutne nujne primere. Številni polifenoli, ki jih najdemo v oljčnem olju, vključno s hidroksitirozolom, oleuropeinom in luteolinom, se zdijo še posebej koristni pri nadzoru krvnih ploščic in preprečevanju težav s prevelikim strjevanjem (imenovano agregacija trombocitov). Obstajata tudi dve sporočilni molekuli (imenovani inhibitor aktivatorja plazminogena-1 in faktor VII), ki lahko sprožita preveliko zlepljanje trombocitov, polifenoli v oljčnem olju pa lahko pomagajo ustaviti prekomerno proizvodnjo teh molekul.

Oljčno olje je eno izmed redkih široko uporabljanih kulinaričnih olj, ki vsebuje približno 75% svoje maščobe v obliki oleinske kisline (enkrat nenasičene maščobne kisline omega-9). Raziskave so že dolgo jasne glede koristi oleinske kisline za pravilno ravnovesje celotnega holesterola, LDL holesterola in HDL holesterola v telesu. Ko so diete z nizko vsebnostjo mononenasičenih maščob bogate z mononenasičenimi maščobami (z zamenjavo drugih olj z oljčnim oljem), se udeleženci raziskave običajno znatno znižajo v skupnem holesterolu v krvi, LDL holesterolu in razmerju LDL:HDL. To so točno rezultati, ki jih želimo za zdravje srca. Poleg teh učinkov oljčnega olja in visoke vsebnosti oleinske kisline pri uravnavanju holesterola pa prihaja nov preobrat: nedavne raziskave so pokazale, da sta lahko oljčno olje in njegova oleinska kislina pomembna dejavnika za znižanje krvnega tlaka. Raziskovalci verjamejo, da se ogromna količina oleinske kisline v oljčnem olju absorbira v telo, najde pot v celične membrane, spremeni signalne vzorce na ravni celične membrane (natančneje, spremeni kaskade, povezane z G-proteini) in s tem zniža krvni tlak.

Zanimivo je, da nedavna laboratorijska študija na živalih dodaja previdnost vsem, ki želijo v svojo prehrano vključiti edinstvene kardiovaskularne koristi oljčnega olja. Ta študija je pokazala, da kardiovaskularne koristi oljčnega olja in njegovih polifenolov niso bile ugotovljene, ko so laboratorijske živali zaužile preveč kalorij in preveč hrane. Ta rezultat nakazuje, da je treba oljčno olje – izjemno polifenolsko zaščito našega srčno-žilnega sistema – vključiti v splošno zdravo prehrano, da bi zagotovilo pričakovane koristi.

Koristi olivnega olja za prebavo

Koristi oljčnega olja za prebavni trakt so bile prvič odkrite v raziskavah o prehrani in raku prebavnega trakta. Številne študije so pokazale nižjo stopnjo raka prebavnega trakta – zlasti raka zgornjega prebavnega trakta, vključno z želodcem in tankim črevesom – pri populacijah, ki so redno uživale oljčno olje. Študije o sredozemski prehrani so bile pomemben del teh začetnih raziskav o olivnem olju in prebavnem traktu. Zaščita spodnjega dela prebavnega trakta (na primer zaščita debelega črevesa pred rakom debelega črevesa) je manj dobro dokumentirana v raziskavah oljčnega olja, čeprav obstajajo nekateri močno podporni dokazi iz izbranih laboratorijskih študij na živalih. Mnogi od teh protirakavih učinkov v prebavnem traktu naj bi bili odvisni od polifenolov v olivnem olju in njihovih antioksidativnih ter protivnetnih lastnosti. Ena posebna kategorija polifenolov, imenovana sekoiridoidi, je še vedno v središču raziskav o preprečevanju raka prebavnega trakta.

Nedavne raziskave pa so nam dale še več informacij o oljčnem olju, njegovih polifenolih in zaščiti prebavnega trakta. Eno zanimivih področij nedavnih raziskav je vključevalo polifenole v oljčnem olju in ravnovesje bakterij v našem prebavnem traktu. Dokazano je, da številni polifenoli v oljčnem olju upočasnijo rast neželenih bakterij, vključno z bakterijami, ki so običajno odgovorne za okužbe prebavnega trakta. Ti polifenoli vključujejo oleuropein, hidroksitirozol in tirozol. Nekateri od teh istih polifenolov – skupaj z drugimi polifenoli oljčnega olja, kot je ligstrozid – lahko posebej zavirajo rast bakterije Helicobacter pylori. Ta učinek polifenolov oljčnega olja je lahko še posebej pomemben, saj lahko prekomerna populacija bakterij Helicobacter skupaj s prekomerno vezavo Helicobacter na želodčno sluznico povzroči želodčno razjedo in druge neželene prebavne težave.

Koristi za zdravje kosti

Podpora splošnemu zdravju kosti je še eno obetavno področje raziskav oljčnega olja. Medtem ko je bila večina začetnih študij na tem področju izvedena na laboratorijskih živalih, so bile višje ravni kalcija v krvi večkrat povezane z uživanjem oljčnega olja. Poleg tega se je pokazalo, da vsaj dva polifenola v olivnem olju – tirozol in hidroksitirozol – povečata tvorbo kosti pri podganah. Nedavna skupina raziskovalcev je tudi predlagala, da bi se lahko sčasoma izkazalo, da ima oljčno olje posebne koristi za kosti pri ženskah po menopavzi, saj so odkrili izboljšane krvne označevalce splošnega zdravja kosti pri podganjih samicah, ki so bile hranjene z oljčnim oljem po odstranitvi jajčnikov. Gledano kot skupina, zgornje študije kažejo, da se lahko koristi za zdravje kosti sčasoma obravnavajo kot pomemben vidik uživanja oljčnega olja.

Kognitivne koristi

Izboljšana kognitivna funkcija - zlasti pri starejših odraslih - je dobro znana lastnost Sredozemska prehrana. Kot osnovno olje v tej prehrani je bilo oljčno olje še posebej zanimivo za raziskovalce, ki se zanimajo za prehrano in kognitivne funkcije. V Franciji je nedavna obsežna študija na starejših odraslih pokazala, da je mogoče vizualni spomin in verbalno tekočnost izboljšati s tem, kar so raziskovalci poimenovali "intenzivna uporaba" oljčnega olja. V tem primeru je "intenzivna uporaba" pomenila redno uporabo olivnega olja ne samo za kuhanje ali kot sestavino omak in prelivov, ampak v vseh teh okoliščinah.

Na področju kognicije so bile za nas enako zanimive nedavne raziskave o uživanju oljčnega olja in delovanju možganov. Pri laboratorijskih živalih z delovanjem možganov, ki je bilo ogroženo zaradi pomanjkanja kisika, je uživanje oljčnega olja pomagalo odpraviti številne različne vrste težav, povezanih z možgani, vključno z neuravnoteženo vsebnostjo vode, neuravnovešeno aktivnostjo živčnega sistema in prelahkim prehodom molekul skozi krvne možgane. pregrada. Ta raziskava na živalih je znanstvenikom dala veliko dodatnih namigov o načinih, na katere nam lahko olivno olje zagotovi kognitivne koristi. Sposobnost, da zaščiti naše možgane v času neravnovesja, se lahko izkaže za eno od posebnih zdravstvenih koristi, ki jih ponuja to edinstveno kulinarično olje.

Koristi oljčnega olja proti raku

The polifenoli, ki jih najdemo v olivnem olju so naravni, saj nam pomagajo zmanjšati tveganje za določene vrste raka. Številne vrste raka se začnejo šele, ko celice preplavi oksidativni stres (poškodbe celične strukture in delovanja zaradi preveč reaktivnih molekul, ki vsebujejo kisik) in kronično čezmerno vnetje. Ker polifenoli v oljčnem olju delujejo kot antioksidanti in protivnetne molekule, so popolnoma primerni za zmanjšanje tveganja naših celic za oksidativni stres in kronična neželena vnetja. Raziskave so pokazale, da lahko že 1-2 žlici oljčnega olja na dan zmanjša tveganje za določene vrste raka, vključno z rakom dojk, dihalnih poti, zgornjega dela prebavnega trakta in v manjši meri spodnjega dela prebavnega trakta (kolorektalni raki). V nekaterih raziskovalnih študijah so koristi olivnega olja proti raku vidne šele, ko se prehrana rutinskih uživalcev oljčnega olja ne primerja s prehrano posameznikov, ki redko uporabljajo oljčno olje in namesto tega uživajo dodane maščobe, ki so po sestavi bolj nasičene ( na primer maslo).

Medtem ko večina raziskave proti raku na olivnem olju se je osredotočil na svoje polifenoli in njihove antioksidativne in protivnetne lastnosti, več študij je odkrilo druge fascinantne načine, kako olivno olje zagotavlja svoje prednosti proti raku. Ti drugi načini vključujejo izboljšanje delovanja celične membrane na način, ki zmanjša tveganje za razvoj raka in spreminjanje izražanja genov v celicah na način, ki krepi njihov antioksidativni obrambni sistem. Zadnji pomemben mehanizem, ki povezuje uživanje oljčnega olja z zmanjšanim tveganjem za raka, vključuje zaščito naše DNK. Zdi se, da imajo antioksidanti v oljčnem olju posebno sposobnost zaščite DNK (deoksiribonukleinske kisline) – ključne kemične sestavine genetskega materiala v naših celicah – pred poškodbami zaradi kisika. Zaščita DNK pred nezaželenim oksidativnim stresom pomeni boljše delovanje celic na najrazličnejše načine in celici zagotavlja zmanjšano tveganje za razvoj raka.

Obstajajo tudi spodbudne raziskave o potencialu oljčnega olja za pomoč pri nadzoru nekaterih vrst raka, ko se že razvijejo. Na primer, izboljšanje stanja raka dojke je bilo področje, ki je bilo posebno zanimivo za raziskave oljčnega olja. Tu so se nekatere raziskave osredotočile na sekoiridoide v oljčnem olju (zlasti oleokantalu) in njegovo sposobnost, da preprečuje razmnoževanje celic raka dojke. Drug primer vključuje sposobnost hidroksitirozola (HT) v oljčnem olju, da sproži programirano celično smrt (apoptozo) v celicah raka debelega črevesa. HT lahko doseže ta učinek proti raku tako, da pomaga blokirati encimsko aktivnost sintetaze maščobnih kislin (FAS). Te lastnosti oljčnega olja in sestavin oljčnega olja, ki nadzorujejo raka, se na splošno imenujejo "antiproliferativne" lastnosti oljčnega olja. Pričakujemo, da bomo v prihodnosti videli več raziskav na tem področju.

Opis

Olivno olje je narejen z drobljenjem in nato stiskanjem oljk. Dejstvo, da so oljke bogate z oljem, se odraža v botaničnem imenu oljke - Olea Europea - saj beseda "oleum" v latinščini pomeni olje. Oljčno olje je na voljo v različnih stopnjah, ki odražajo stopnjo obdelave. Ekstra deviško olivno olje izhaja iz prvega stiskanja olive in ima najnežnejši okus in najmočnejše splošne koristi za zdravje. Glejte Kako Izberite in shranite za več informacij o teh različnih vrstah oljčnega olja.

Ekstra deviško oljčno olje je veliko več, kot se zdi na prvi pogled (in brbončice).

Sredozemsko prehrano, ki se tradicionalno ponaša z nizkim holesterolom, manj primeri srčnih bolezni in zelo malo debelosti, je vedno opredeljevala liberalna uporaba ekstra deviškega oljčnega olja. Povprečen Grk porabi 20 litrov na leto v primerjavi z le 2 litroma na osebo v Avstraliji. Kakšne druge skrivnosti torej skriva ta nektar bogov?

1. To je dobro za vaše spolno življenje

Ni čudno, da je bil največji ljubimec v zgodovini Italijan: ekstra deviško oljčno olje vam lahko celo izboljša spolno življenje. Casanova je moral imeti odlično naklado za vsa ta osvajanja; olivno olje pospešuje prekrvavitev vseh delov telesa, tudi težko dostopnih erogenih con.

2. 2. Skrivno orožje za hujšanje

Dvajset litrov ekstra deviško olivno olje vsako leto in večina Sredozemcev še vedno ni debelih. Po besedah Leandra Ravettija, glavnega proizvajalca olja nagrajenega posestva Cobram Ekstra deviška oljčna olja, lahko prehrana, bogata z ekstra deviškim oljčnim oljem, prinese večje in dolgotrajnejše rezultate pri izgubi teže kot dieta z nizko vsebnostjo maščob.

3. Odvračanje sladkorne bolezni

Uživanje ekstra deviškega oljčnega olja kot del a Uravnotežena prehrana lahko pomaga preprečiti ali odložiti pojav sladkorne bolezni. Ravetti pravi, da ekstra deviško pomaga "regulirati in uravnotežiti raven inzulina, tako da v resnici nimate teh skokov."

4. Lajšanje bolečin
   Ekstra deviško olivno olje vsebuje snov, imenovano oleokantal, ki deluje protivnetno, kar pomeni, da je oljčno olje kot naravni ibuprofen. Raziskave vedno bolj kažejo, da vnetje vpliva na številne kronične bolezni, zato so protivnetne lastnosti oljčnega olja vse bolj prepričljive.

5. Rešitelj kože

Ekstra deviško olivno olje pomaga pri preprečevanju staranja, osteoporozi in poškodbah kože. "Eden, ki je dokazan, je, da doda zaščitni premaz na kožo, tako z uživanjem kot nanosom," pravi Ravetti.

6. Mentalna agilnost

Oljčno olje je bogato z enkrat nenasičenimi maščobami, za katerega raziskave kažejo, da pomaga preprečiti ali upočasniti kognitivni upad, povezan z boleznimi, kot je Alzheimerjeva bolezen.

7. Krepi vaš imunski sistem

Polno z antioksidanti – ključnega pomena za krepitev in zaščito vašega imunskega sistema – ekstra deviško olivno olje lahko pomaga, da postanete bolj odporni na okužbe. Te široke palete pomembnih antioksidantov ni v drugih oljih.

8. Vaše telo skrbi za nemoteno delovanje

Redna menjava olja ne koristi le vozilom; ekstra deviško oljčno olje prispeva k zdravju delovanja vitalnih predelov, kot so želodec, trebušna slinavka in črevesje.

9. Pomoč v nosečnosti

Ne samo, da lahko nanos oljčnega olja pomaga pri preprečevanju strij, uživanje ekstra deviškega oljčnega olja med nosečnostjo lahko izboljša psihomotorične reflekse vašega otroka in še več.

10. Dolgoživost

Ker ekstra deviško oljčno olje pomaga pri preprečevanju in/ali zmanjšanem vplivu številnih bolezni – vključno z nekaterimi vrstami raka – ni pretiravanje, če rečemo, da vam lahko celo pomaga živeti dlje. Ni slabo za nekaj, kar je tudi okusno.

Cvrenje z oljčnim oljem

Cvrtje je ena redkih značilnosti celotnega sredozemskega območja, bodisi evropskega, azijskega ali afriškega, ter treh veroizpovedi, krščanske, muslimanske in judovske. Je eden najstarejših obstoječih načinov kuhanja hrane.

Novejše raziskave so pokazale, da cvrtje blagodejno vpliva na organizem, predvsem s fiziološkega vidika. Zaradi tega se je razširil na področja, kjer prej ni bil tako priljubljen. Ali je ocvrta hrana lahko prebavljiva ali močno leži na želodcu, je v veliki meri odvisno od vrste uporabljenega olja, temperature olja in načina cvrtja. Študije, opravljene na zdravih osebah in bolnikih z gastroduodenalnimi težavami (gastritis, razjeda, težave z jetri in žolčem), so pokazale, da ni nobene povezave med hrano, ocvrto na oljčnem olju, in temi boleznimi.

Sprememba rastlinskih olj pri segrevanju za cvrtje je hitrejša in bolj atmosferska (semenska olja) ter večja je začetna kislost olja (obstojnejše je, če ima visoko vsebnost naravnih antioksidantov – vitamina E). Ta sprememba se razlikuje tudi glede na temperaturo in dolžino časa segrevanja, kolikokrat je bila uporabljena, način cvrtja (pri neprekinjenem cvrtju se spreminja manj) in vrsto hrane, ki jo cvremo (cvrtje rib, zlasti mastnih rib, poveča vsebnost polinenasičenih kislin olja, kar olajša njegovo razgradnjo).

Olivno olje je idealno za cvrtje. V ustreznih temperaturnih pogojih, brez pregrevanja, se ne spremeni v bistveni strukturi in ohranja svojo hranilno vrednost bolje kot druga olja, ne le zaradi antioksidantov, temveč tudi zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline. Njegova visoka točka dimljenja (210ºC) je bistveno višja od idealne temperature za cvrtje hrane (180ºC). Tiste maščobe z nižjimi kritičnimi točkami, kot sta koruza in maslo, se pri tej temperaturi razgradijo in tvorijo strupene produkte.

Še ena prednost z uporabo oljčnega olja za cvrtje je, da na površini hrane naredi skorjo, ki ovira prodiranje olja in izboljša njen okus. Hrana, ocvrta v oljčnem olju, ima nižjo vsebnost maščob kot hrana, ocvrta v drugih oljih, zaradi česar olivno olje bolj primerno za nadzor telesne teže. Olivno olje je torej najprimernejše, najlažje in najokusnejše srednje za cvrtje.

Gre dlje od drugih olj in ne le, da ga je mogoče ponovno uporabiti pogosteje kot druga, temveč se tudi poveča v prostornini, ko se ponovno segreje, zato je za kuhanje in cvrtje potrebno manj.

Prebavljivost segretega oljčnega olja se ne spremeni niti ob večkratni ponovni uporabi za cvrtje.

Olivno olje se ne sme mešati z drugimi maščobami ali rastlinskimi olji in se na splošno ne sme uporabiti več kot štirikrat ali petkrat.

The oljčno olje, ki se uporablja za cvrtje mora biti vedno vroče; če je hladno, bo hrana vpila olje.

Pri cvrtju naj bo v ponvi vedno dovolj olja. Če uporabite le majhno količino, ne samo, da se bo lažje zažgala, ampak bo tudi ocvrta hrana zgoraj premalo pečena, spodaj pa preveč pečena.

TEMPERATURE CVRTJA

Pri segrevanju, oljčno olje je najbolj stabilna maščoba, kar pomeni, da dobro prenese visoke temperature cvrtja. Njegova visoka točka dimljenja (210 °C) je precej nad idealno temperaturo za cvrtje hrane (180 °C). Segrevanje oljčnega olja ne vpliva na prebavljivost oljčnega olja, tudi če ga večkrat ponovno uporabimo za cvrtje.

TEMPERATURA VRSTA HRANE

Srednje (130–145 °C)

Vroče (155–170º C)

Zelo vroče (175–190º C)

VRSTA HRANE

Visoka vsebnost vode: zelenjava, krompir, sadje…

Premazano z maslom, moko ali drobtinami, da naredimo skorjico

Majhne, hitro ocvrte: majhne ribe, kroketi

Kretska dieta

V mednarodnem merilu se veliko razpravlja o odkritju in se veliko zanima zanj idealna dieta, ki bo izboljšalo zdravje ljudi in se zaščitilo pred boleznimi. Že od antike je tradicionalna prehrana Krečanov zdi se, da je prav takšen, vključno z vsemi pravimi sestavinami.

Grški otok Kreta je že od nekdaj označen za zdravljenje in regeneracijo.

In še enkrat, starodavna kultura lahko ponuja lekcije današnjim ljudem!

Po znanstvenih raziskavah in statističnih analizah je Kretska prehrana in dieta je dokazano, da spodbujajo zdravje in dolgoživost. Sestavljen je skoraj izključno iz izdelkov, ki jih prebivalci Krete proizvajajo naravno. Izdelki, ki samo na otoku Kreta in idealne podnebne razmere.

Ni samo edinstven po okusu in kakovostni kretski izdelki ampak tudi njihova kombinacija, ki daje ogromno hranilno vrednost in jo najdemo v vsaki kretski jedi.

Primerjalna študija med več razvitimi državami, ki se je začela leta 1960 v imenu sedmih držav, ima skupino približno 700 kretskih moških s podeželja pod zdravniškim nadzorom, ki redno preverja njihovo zdravstveno stanje: doslej je imela ta skupina najnižji odstotek smrti zaradi srčnih infarktov in različnih vrst raka.

Ta študija je tudi pokazala, da je prebivalstvo Krete najdlje živeče: ko je leta 1991, enaintrideset let po začetku študije, sektor za socialno zdravje Univerze na Kreti opravil zdravniški pregled skupine, je bilo okoli 50% ugotovljeno, da je še vedno živ, v nasprotju s preostalimi šestimi sodelujočimi državami, kjer ni bilo niti enega preživelega (tudi v preostali Grčiji)! Do nedavnega je bila dieta preprosta in zdrava: ekološko oljčno olje, ki je predstavljal 1/3 posameznikove dnevne potrebe po energiji, vendar predvsem žitarice, predvsem kruh, stročnice, zelenjavo in sadje ter v manjši meri sir, mleko, jajca, ribe in malo rdečega vina ob vsakem obroku. .

Glede na razmere današnjega življenja bi priporočali vrnitev v tradicionalne kretske prehranjevalne navade.

Če se nekdo odloči vključiti a Kretska dieta, je dobro poznati naslednje osnove:

• Uporabite oljčno olje kot glavno maščobo in nadomestite druge maščobe in olja
• Pijte zmerno porabo vina, običajno ob obrokih; približno en do dva kozarca na dan za moške in en kozarec na dan za ženske
• Jejte sveže sadje kot tipično dnevno sladico; omejite sladkarije z veliko količino sladkorja in nasičenih maščob
• Vključite obilo hrane iz rastlinskih virov, vključno s sadjem in zelenjavo, kruhom in žiti, fižolom, oreščki in semeni
• Jejte minimalno predelano ter sezonsko svežo in lokalno pridelano hrano
• Celotna prehranska maščoba mora biti od manj kot 25 odstotkov do več kot 35 odstotkov energije, pri čemer nasičene maščobe ne smejo presegati 7 do 8 odstotkov skupnih kalorij.
• Vsak dan jejte majhne do zmerne količine sira in jogurta
• Tedensko uživajte majhne do zmerne količine rib in perutnine; in omejite jajca z nič na štiri obroke na teden

Rdeče meso jejte le nekajkrat ali samo enkrat na mesec.

zdravje

The zdravstvene in terapevtske koristi oljčnega olja jih je prvič omenil Hipokrat, oče medicine. Že stoletja je prehranske, kozmetične in zdravilne lastnosti oljčnega olja so jih prepoznali prebivalci Sredozemlja.

Oljčno olje so uporabljali za ohranjanje prožnosti kože in mišic, celjenje odrgnin ter blaženje pekočih in izsušljivih učinkov sonca in vode. Oljčno olje so dajali tako znotraj kot zunaj – za zdravje in lepoto. Nedavne raziskave so zdaj zagotovile trdne dokaze, da sredozemska prehrana, ki vključuje oljčno olje, ni le na splošno zdrava, ampak da lahko uživanje olivnega olja dejansko pomaga znižati škodljivi holesterol LDL. Olivno olje vsebuje antioksidante ki odvračajo od zamašitve arterij in kroničnih bolezni, vključno z rakom.

Obstajajo tri vrste prehranskih maščob: nasičene (živalske), večkrat nenasičene (rastline, semena, oreščki, rastlinska olja) in enkrat nenasičene (oljčno olje). S prehranskega vidika so vse vrste oljčnega olja približno enake, s povprečno 80% mononenasičenimi, 14% nasičenimi in 9% večkrat nenasičenimi maščobami.

Olivno olje je bogato z vitamini A, B-1, B-2, C, D, E in K ter z železom. Oljčno olje, ki je koristno za prebavni sistem, ni nujno, da vas ohranja vitke; vsebuje ravno toliko kalorij kot druga olja (9 cal/g).

Olivno olje deluje kot blago odvajalo, je prijatelj črevesja in sovražnik razjed in gastritisa. Oljčno olje je dober tonik, s posebnimi koristmi za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca.

Oljčno olje velja za "lepotno olje". Telesne celice vključijo dragocene maščobne kisline iz olja, zaradi česar so arterije bolj prožne in koža bolj sijoča. Količina oleinske kisline v oljčnem olju je približno enaka tisti v materinem mleku in je zato najboljši dodatek za rast dojenčkov.

Oljčno olje, popito pred jedjo, varuje želodec pred razjedami. Če žlico ali dve zaužijemo z limono ali kavo, preprečimo zaprtje, ne da bi dražili prebavni trakt. Učinkovit je tudi pri zdravljenju okužb sečil in težav z žolčnikom. Je odlično zdravilo za gastritis pri otrocih, pospešuje razvoj možganov in krepi kosti. Olivno olje topi strdke v kapilarah, dokazano znižuje stopnjo absorpcije jedilnih maščob in posledično upočasnjuje staranje.

Samo živila živalskega izvora vsebujejo holesterol. Oljčno olje je brez holesterola. Holesterol ni povsem škodljiv; je bistveni gradnik za celične membrane, obloge živčnih vlaken, vitamin D in spolne hormone. Telo proizvede ves holesterol, ki ga potrebuje, zato je vsak holesterol v hrani, ki jo zaužijemo, prekomeren. Presežek holesterola povzroči postopno kopičenje maščobnih oblog in vezivnega tkiva, znanega kot plak, vzdolž sten krvnih žil. Sčasoma se obloge naberejo, zožijo arterije in zmanjšajo pretok krvi, s čimer se poveča tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.

Zdravstvene koristi in Sredozemska prehrana

Holesterol se proizvaja v jetrih in je ključnega pomena za strukturo celičnih sten. Da kroži po krvnem obtoku, je "zapakiran" v maščobne beljakovinske ovoje, imenovane "lipoproteini". Lipoproteini nizke gostote (LDL) razporedijo holesterol po telesu in ga odložijo, kjer je potrebno. Jetra pakirajo tudi drugo vrsto holesterola, imenovano lipoproteini visoke gostote (HDL), ki poberejo holesterol v obtoku in ga vrnejo v jetra za ponovno predelavo ali izločanje. LDL so tisti, ki gradijo stene arterij in so zato označeni kot "slab" holesterol. HDL odnašajo holesterol. Torej več kot je HDL, lažje je sprostiti poti in telo znebiti neželenega holesterola. Kar telo resnično potrebuje, je dobro razmerje HDL/LDL. Večkrat nenasičena olja znižujejo ravni LDL (»slab«) in HDL (»dober«). Mononenasičena olja (kot je olivno olje) znižujejo samo LDL holesterol, HDL pa ostanejo za pomoč pri čiščenju arterij.

Živalske maščobe, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, eksponentno zvišujejo raven holesterola v krvi. Polinenasičene maščobne kisline znižujejo tako LDL kot HDL v krvi, vendar ne vplivajo na njuno razmerje. Po drugi strani mononenasičene maščobne kisline nadzorujejo raven LDL, hkrati pa zvišujejo raven HDL. Nobeno drugo naravno pridelano olje nima tako velike količine enkrat nenasičenih maščobnih kislin kot olivno olje, ki vsebuje predvsem oleinsko kislino. Skromna količina dobro uravnoteženih večkrat nenasičenih maščobnih kislin v oljčnem olju je dobro zaščitena z antioksidativnimi snovmi. Splošno prepričanje je, da antioksidanti, kot so vitamini E, K in polifenoli, ki jih najdemo v olivnem olju, zagotavljajo obrambni mehanizem, ki upočasnjuje staranje in preprečuje karcinogenezo, terosklerozo, jetrne motnje in vnetja. Ker se oljčno olje med ekstrakcijo ne muči, te snovi ostanejo nepokvarjene, zaradi česar je oljčno olje zelo stabilno tudi med cvrtjem. Torej v nasprotju s splošnim prepričanjem, oljčno olje se med cvrtjem manj pokvari kot druga olja.

Zaradi svojega kemijska struktura, olivno olje ima neprimerljivo organoleptično vrednost in je zato najbolj primerno olje za prehrano ljudi. Želodec ga zelo dobro prenaša. Njegova zaščitna funkcija namreč blagodejno vpliva na gastritis in razjede. Je holagog, veliko bolj naravno kot predpisana zdravila aktivira izločanje hormonov trebušne slinavke in žolča. Posledično zmanjša pojavnost holelitiaze (nastajanje žolčnih kamnov). Njegova odlična prebavljivost spodbuja splošno absorpcijo hranil, zlasti vitaminov in mineralnih soli. Pozitivno vpliva na zaprtje. Kosti potrebujejo veliko količino oleatov in kateri vir bi lahko bil boljši od oljčnega olja? Spodbuja mineralizacijo kosti in je odličen za dojenčke in starejše, ki imajo težave s poapnenjem kosti. Blagodejno vpliva tudi na razvoj možganov in živčnega sistema ter na splošno rast. Telo ščiti pred okužbami in pomaga pri celjenju notranjih in zunanjih tkiv. Oljčno olje je panaceja, popolno olje za vse starosti. In vsakič, ko znanstveniki preučijo razloge za prednosti oljčnega olja, ki jih empirično poznajo in uporabljajo ljudje Sredozemlja, bodo gotovo naleteli na dokaze o še eni edinstveni biološki lastnosti.

Oljčno olje in zdravje

Kot pravijo zdravniki, je preventiva dejavnik številka ena za dobro zdravje. Če govorimo čim bolj preprosto in brez uporabe posebnih medicinskih izrazov, moramo izpostaviti naslednje:

1. Številne bolezni nastanejo zaradi nenadzorovanega uživanja hrane, še posebej tiste, ki vsebuje presežek nasičenih maščobnih kislin (živalske maščobe), kar vodi do arterioskleroze in bolezni srca in ožilja.

Medicinske študije kažejo, da sredozemske države in posebej Grčija, kjer je poraba olivnega olja visoka, trpijo manj srčno-žilnih težav od katere koli druge države na svetu, kjer je delež porabe živalskih maščob visok ali pa so preprosto prehranski parametri slabi.

Z zmanjšanjem živalskih maščob in povečanjem olivnega olja v naši prehrani dobimo odlično kombinacijo za preprečevanje tako smrtonosnih bolezni, kot sta arterioskleroza in srčni infarkt.

2. Težave na področju žolča mučijo milijone ljudi na našem planetu. Slabo delovanje žolča in nastajanje žolčnih kamnov sta težko ozdravljivi težavi in največkrat je edina razpoložljiva rešitev medicinska operacija.

Nedavne medicinske študije so pokazale, da uporaba oljčnega olja, ki je popolnoma skladna s potrebami človeškega telesa, ustvarja naravno vez s tistimi tekočinami, ki povzročijo nastanek žolčnih kamnov, kar blaži bolečine in draženje v predelu žolča.

3. Milijoni ljudi po vsem svetu trpijo zaradi želodčnih težav in s tem povezanih bolezni. Zelo resna je želodčna razjeda. Kot veste, je uporaba oljčnega olja v prehrani koristen dejavnik za delovanje prebavnega sistema zaradi njegove lastnosti, da ohranja nizek odstotek HCl v našem želodcu. Tako olivno olje pomaga pri normalnem delovanju prebavnega sistema in zmanjšuje možnosti za nastanek razjed in drugih sorodnih bolezni, da ne omenjamo, da je najboljše naravno zdravilo za boj proti zaprtju.

Dokazano je tudi, da uporaba oljčnega olja v prehrani pomaga vzdrževati:

1. Človeški metabolizem v dobrem ravnovesju, telesna rast in rast kosti na dobri ravni. Očitno je, da oljčno olje našim otrokom pomeni dobro zdravje in razvoj.

2. Dobra raven vitamina E v našem telesu. Ta vitamin ima lastnost, da upočasni spremembo celične strukture, kar vodi v naravno propadanje, staranje ljudi, zato je eden od najboljše zdravilo za upočasnitev staranja je olivno olje. Po drugi strani pa, kot vsi vemo, vitamin E izboljša naše spolno življenje. Tako lahko rečemo, da je oljčno olje samo po sebi afrodiziak!

Nenazadnje je edinstvena lastnost oljčnega olja za raztapljanje koristnih snovi, ki prihajajo iz hrane, ki jih človeško telo ne more absorbirati.

Oljčno olje se uporablja v vsakdanji kuhinji. Uporablja se lahko v solatah ali doda v procesu kuhanja skoraj vseh receptov. Oljčno olje je najbolj zdrava vrsta olja s holesterolom 0%, bogat z vitamini proti staranju in popoln tudi za cvrtje jedi. Oljčno olje je najboljše prehransko darilo lahko ponudimo sami sebi. Olivno olje nam pomaga ohranjati dobro zdravje, zaradi česar je naše življenje prijetnejše.

The Kretska dieta (grško: κρητική διατροφή) je tradicionalna prehrana sredozemskega otoka Kreta, tipičen primer t.i.Sredozemska prehrana“.

Jedro te diete predstavlja hrana naravnega izvora, medtem ko je bila hrana živalskega izvora bolj obrobne narave. Na splošno so ljudje uživali sezonske pridelke, dostopne v širšem lokalnem okolju, ki so bili obdelani minimalno ali pa sploh nič. Tradicionalna prehrana je bila na otoku razširjena do šestdesetih let prejšnjega stoletja, ko so se z izboljšanjem življenjskega standarda prehranjevalni vzorci spremenili v smeri uživanja več mesa in drugih proizvodov živalskega izvora.

Sveže in suho sadje, stročnice, endemična divja zelišča in aromatične rastline ter groba žita, katerih gojenju je bilo naklonjeno regionalno podnebje, so se uživali v velikih količinah in so predstavljali osnovo Kretska dieta v tem obdobju. Mlečne izdelke smo uživali vsak dan v majhnih do zmernih količinah. Perutnino in ribe smo uživali tedensko v zmernih količinah, rdeče meso pa le nekajkrat na mesec. Vse živali so bile v prosti reji, saj takrat še ni bilo industrializirane živinoreje: kokoši so hranili z lokalnim žitom in so jih pustili, da si naberejo krmo, prašiče so hranili z ostanki hrane, govedo pa so hranili izključno s travo. Glavnino oskrbe z maščobo je predstavljalo olivno olje, ki se je poleg solat uporabljalo tudi pri kuhanju, za razliko od severnoevropskih držav, kjer so uporabljali predvsem živalsko maščobo. Druga bistvena lastnost Kretska dieta je bila zmerna uporaba alkohola, predvsem rdečega vina, ki je spremljalo obroke. Končno je bila najpogostejša sladica sveže sadje, tradicionalno pecivo na osnovi medu pa so jedli nekajkrat na teden.

The Kretska dieta šestdesetih let ima kar nekaj razlik v primerjavi z drugimi sredozemske diete istega obdobja. Natančneje, leta 1960 Študija sedmih držav (ki je vključevalo 13.000 moških iz Finske, Nizozemske, Japonske, Združenih držav, Italije, Jugoslavije in Grčije) je pokazala, da v Kreta poraba oljčnega olja, stročnic, sadja in krompirja je bila višja v primerjavi s porabo enake vrste hrane v Južni Italiji. Po drugi strani pa so rdeče meso, ribe in žita uživali v manjših količinah. Eden od dejavnikov, za katere se zdi, da so prispevali k nizki porabi hrane živalskega izvora, ki so jo opazili na Kreti med študija sedmih držav je bilo dejstvo, da so se Krečani v tem obdobju v veliki meri držali postov, ki jih je narekovala grška pravoslavna cerkev (180–200 dni na leto).

Izvedenih je bilo več študij za testiranje Kretska dieta's učinek na zdravje ljudi. Otok je pritegnil pozornost znanstvene skupnosti že leta 1948, ko so raziskovalci iz Rockefellerjeva fundacija Grška vlada jih je poklicala, da bi v povojnem obdobju izboljšala »slabe« življenjske razmere kretskega prebivalstva. V tem okviru je podrobna ocena Kretska dieta in – na presenečenje raziskovalcev – se je izkazalo za prehransko zadostno, z le nekaj izjemami, ki so bile omejene na območja z zelo nizkimi dohodki in zelo omejeno proizvodnjo hrane s strani samih družin.

Na začetku je zaščitni učinek Kretska dieta za zdravje ljudi pripisali njegovi visoki vsebnosti enkrat nenasičenih maščob, zaradi dnevna uporaba oljčnega olja, kot tudi na nizko vsebnost nasičenih maščob zaradi nizke porabe rdečega mesa. Danes je znano, da ima ta posebna prehranska shema pomembne dodatne lastnosti, ki zagotavljajo potrebne mikro sestavine (tj. vitamini in minerali), ki so bogate z ω-3 maščobnimi kislinami, rastlinskimi vlakni, antioksidanti in različnimi fitokemikalijami, ki pomembno vplivajo na več telesnih funkcij, in a ugoden učinek na zdravje.

Kemična sestava oljčnega olja

Kontaktiraj nas

Hvala, ker ste izbrali Critida's Grška oljčna olja z otoka Kreta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAKS: +30 2810 211 929