Sestavine olivnega olja (sestava)
Sestavine oljčnega olja - sestava oljčnega olja
Sestavine olivnega olja
Katere so sestavine čistega oljčnega olja? Glavne aktivne sestavine oljčnega olja so oleinska kislina, fenolne sestavine in skvalen.
Olivno olje je sestavljeno predvsem iz oleinska kislina (do 83%), z manjšimi količinami drugih maščobnih kislin, vključno z linolno kislino (do 21%) in palmitinsko kislino (do 20%). Približno 98%–99% ekstra deviškega oljčnega olja EVOO (frakcija, ki jo je mogoče umiliti) sestavljajo trigliceridi v obliki večinoma MUFA (oleinska kislina), znatne količine večkrat nenasičenih maščob (linolne in α-linolenske) in majhne količine nasičene maščobe (palmitinska za 7,5%–20% in stearinska kislina za 0,5%–5%).
Sestavine / Sestavine
Oljčno olje je sestavljeno predvsem iz mešanih trigliceridnih estrov oleinske kisline, linolne kisline, palmitinske kisline in drugih maščobnih kislin, skupaj s sledovi skvalena (do 0,7%) in sterolov (približno 0,2% fitosterola in tokosterolov).
| Maščobna kislina | Vrsta | % Odstotek (m/m metil estri) | |
|---|---|---|---|
| Oleinska kislina | Mononenasičen | 55 do 83% | |
| Linolna kislina | Polinenasičene (omega-6) | 3,5 do 21% | |
| Palmitinska kislina | Nasičen | 7,5 do 20% | |
| Stearinska kislina | Nasičen | 0,5 do 5% | |
| α-linolenska kislina | Polinenasičene (omega-3) | 0 do 1,5% |
Sestava oljčnega olja se razlikuje glede na sorto, regijo, nadmorsko višino, čas obiranja in postopek ekstrakcije. (Sestavine/sestava oljčnega olja – WIKIPEDIA)
Zahvaljujoč svojemu statusu živila v središču pozornosti v sredozemski prehrani (in Grška/kretska dieta zlasti) in zahvaljujoč obsežnim raziskavam svoje edinstvene sestave fitonutrientov je oljčno olje postalo legendarno kulinarično olje z zelo težko primerljivimi koristmi za zdravje z drugimi jedilnimi olji. Na njegovem obsežnem seznamu fitonutrientov nobena posamezna kategorija hranil oljčnega olja ni pomembnejša od polifenoli. Vsebnost polifenolov v tem okusnem olju je res neverjetna!
Oljčno olje je zelo visoko enkrat nenasičene maščobe in vsebuje skromno količino vitaminov E in K. Ekstra deviško oljčno olje je tudi polno antioksidantov, od katerih imajo nekateri močne zdravstvene koristi. Plodovi oljk in oljčno olje, pridobljeno s stiskanjem, imajo poleg kulinarične uporabe v prehrani ljudi širok spekter terapevtskih učinkov.
Spodnji seznam prikazuje nekatere ključne polifenole, ki jih najdemo v oljčnem olju, razvrščene po njihovi kemijski kategoriji:
| Enostavni fenoli | Antocianidini | ||
| – tirozol | – cianidini | ||
| – hidroksitirozol | – peonidini | ||
| terpeni | Flavonoli | ||
| – oleuropein | – kvercetin | ||
| – ligstrozid | – kempferol | ||
| Flavoni | Flavonoidni glikozidi | ||
| – apigenin | – rutina | ||
| – luteolin | Lignani | ||
| Hidroksicimetne kisline | – pinorezinol | ||
| – kofeinska kislina | Hidroksibenzojske kisline | ||
| – cimetova kislina | – vanilijeva kislina | ||
| – ferulinska kislina | – brizgalna kislina | ||
| – kumarinska kislina |
Dokazano je, da večina polifenolov na tem seznamu deluje tako kot antioksidanti in tudi kot protivnetno hranilnih snovi v telesu. Že samo število in raznolikost polifenolov v oljčnem olju pomaga razložiti edinstvene zdravstvene koristi tega kulinaričnega olja.
Natančna kemična sestava oljčnega olja se lahko razlikuje glede na dejavnike, kot so sorta oljk, podnebje in prst oljčnega nasada, rastni pogoji, metode obiranja in predelovalne metode za pridobivanje oljčnega olja iz sadeža oljke.
sestavine ekstra deviškega oljčnega olja – glavne sestavine EVOO
(VIR: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Glavne komponente ekstra deviškega oljčnega olja (EVOO).
reprezentativne kemijske strukture nekaterih pomembnih spojin v EVOO (ekstra deviškem oljčnem olju)
(VIR: National Library of Medicine NIH.GOV, Glavne sestavine ekstra deviškega oljčnega olja – bioaktivne spojine in kakovost ekstra deviškega oljčnega olja )
Hranilna sestava oljčnega olja in primerjava s hranilno sestavo drugih olj
Ekstra deviško oljčno olje je bogato z maščobami, ki so zdrave za srce, poleg vitamina E in vitamina K.
Jedilna žlica (približno 14 gramov) oljčnega olja vsebuje naslednje hranilne snovi:
- Kalorije: 119
- Nasičena maščoba: 14% skupnih kalorij
- Mononenasičene maščobe: 73% skupnih kalorij (večinoma oleinska kislina)
- Polinenasičene maščobe (PUFA): 11% skupnih kalorij
- Vitamin E: 13% dnevne vrednosti (DV)
- Vitamin K: 7% DV
Ekstra deviško oljčno olje je odličen vir antioksidantov, ki so spojine, ki pomagajo pri boju proti vnetjem in kroničnim boleznim.
Glavni antioksidanti olja vključujejo protivnetni oleokantal in oleuropein, snov, ki ščiti LDL (slab) holesterol pred oksidacijo.
Nekateri ljudje kritizirajo oljčno olje, ker ima visoko razmerje med omega-6 in omega-3. Vendar pa je skupna količina polinenasičenih maščob še vedno razmeroma nizka, zato vam verjetno ni treba skrbeti.
Poleg ekstra deviškega oljčnega olja je na voljo veliko drugih priljubljenih olj za kuhanje, vključno z običajnim oljčnim oljem, oljem oljne repice, rastlinskim oljem, avokadovim oljem in kokosovim oljem.
Tukaj je podrobnejši pogled na to, kako se ekstra deviško oljčno olje primerja s temi drugimi vrstami olj:
| Osnove | Okusite | Sestava hranil | Uporabe | Dimna točka | |
| Ekstra deviško olivno olje | iz hladno stiskanih oliv | močan okus, podoben olivam | • 119 kalorij/jušno žlico (14 gramov) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% nasičene maščobe |
• praženje • dušenje • solatni prelivi • marinade • končno olje |
405° F (207° C) |
| Redno oljčno olje | pridobljeni iz oljk z mehanskimi ali kemičnimi sredstvi | blag, nevtralen okus | • 119 kalorij/jušno žlico (14 gramov) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% nasičene maščobe |
• praženje • dušenje • pečenje na žaru • pečenje • cvrtje • marinade |
406° F (208° C) |
| Repično olje | ekstrahirano iz semen ogrščice s kemičnimi topili | nevtralen okus | • 124 kalorij/jušno žlico (14 gramov) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% nasičene maščobe |
• praženje • dušenje • pečenje na žaru • pečenje • cvrtje • marinade |
493° F (256° C) |
| Rastlinsko olje | običajno iz mešanice olj, vključno s koruznim, sojinim ali sončničnim oljem | nevtralen okus | • 124 kalorij/jušno žlico (14 gramov) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% nasičene maščobe |
• praženje • dušenje • pečenje na žaru • pečenje • cvrtje • marinade |
400° F (204° C) |
| Avokadovo olje | pridobljen iz hladno stiskane avokadove pulpe | blag in oreščkov okus | • 124 kalorij/žlico (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% nasičene maščobe |
• praženje • dušenje • solatni prelivi • marinade • končno olje |
520° F (271° C) |
| Kokosovo olje | pridobljen iz svežega ali posušenega kokosovega mesa ali mleka | • deviško kokosovo olje: tropski, okus kokosa • rafinirano kokosovo olje: nevtralen okus |
• 121 kalorij/jušna žlica (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% nasičene maščobe |
• praženje • dušenje • pečenje • cvrtje |
376° F (191° C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Vrsta | Obravnavati zdravljenje[103] |
Nasičen maščobne kisline |
Mononenasičen maščobne kisline |
Polinenasičen maščobne kisline |
Dimna točka | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Skupaj[101] | Oleinska kislina kislina (ω-9) |
Skupaj[101] | α-linolen kislina (ω-3) |
Linolna kislina (ω-6) |
ω-6:3 razmerje |
||||
| Avokadovo olje | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Olje brazilskega oreha | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Repično olje | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Kokosovo olje | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| koruzno olje | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Olje bombaževca | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Olje bombaževca | hidrogenirano | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Laneno/laneno olje | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Olje grozdnih pešk | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | zelo visoko | 216 °C (421 °F) | |
| Olje konopljinih semen | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Visoko oleinsko olje žafranike | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | zelo visoko | 212 °C (414 °F) | |
| Olivno, ekstra deviško oljčno olje | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Palmovo olje | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Palmovo olje | hidrogenirano | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Arašidovo olje | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Olje riževih otrobov | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Sezamovo olje | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Sojino olje | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Sojino olje | delno hidrogenirano | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Sončnično olje | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Orehovo olje | nerafinirano | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Je olivno olje brez glutena?
ja olivno olje je brez glutena po naravi, ko govorimo o glavnih razredih (vrstah) oljčnega olja (čisto oljčno olje, deviško oljčno olje, ekstra deviško oljčno olje). Pri vseh oljčnih oljih je edina prava sestavina oljčnega olja izvleček plodov oljk…
Obstajata dve izjemi, situaciji, ko morate biti nekoliko previdni:
1) ko imate opravka z prepojeno ali aromatizirano oljčno olje.
2) Ko je oljčno olje izdelano v obratu, ki proizvaja tudi živila, ki vsebujejo gluten
Ko je oljčno olje proizvedeno v skupnem obratu, ki proizvaja živila, ki vsebujejo gluten, lahko obstaja majhna možnost navzkrižne kontaminacije in čeprav bi bila količina glutena v oljčnem olju v teh primerih izjemno nizka, bi lahko prišlo do skrbi za nekoga s celiakijo. Priporočamo, da poiščete oljčno olje, ki je certificirano brez glutena ali pridelano v obratu brez alergenov.
Oljčna olja z infuzijo/aromo, lahko resnično naletite na težave le, ko imate opravka z oljčnim oljem z okusom dima – ne glede na to, ali gre za oljčno olje ali katero koli drugo olje za kuhanje, kot je olje oljne ogrščice ali rastlinsko olje. V nekaterih "naravnih aromah dima" se kot sestavina uporablja ječmenovo zrnje, ki vsebuje gluten. Zato se je treba tem oljem izogibati, razen če ima olje certifikat brez glutena ali če ste zagotovili, da proizvajalec uporablja različico arome dima brez glutena.
Ali je oljčno olje vegansko?
Oljčno olje je živilo rastlinskega izvora iz ene same sestavine, poleg tega pa v procesu pridelave oljčnega olja ni dodajanja proizvodov živalskega izvora.
Torej tudi za najstrožje vegane je olivno olje povsem sprejemljivo. Poleg tega je oljčno olje tudi odličen vir hranilno bogatih maščob, ki jih včasih primanjkuje v slabo sestavljeni veganski prehrani.
Povzetek – Aktivne sestavine in klinična uporaba oljčnega olja (Splošna bolnišnica Leeds, Leeds, Združeno kraljestvo)
Nacionalna medicinska knjižnica ZDA (NLM)
Oljka, Olea Europaea, izvira iz sredozemskega bazena in delov Male Azije. Sadje in olje, pridobljeno s stiskanjem, imajo široko paleto terapevtskih in kulinaričnih aplikacij. Oljčno olje je tudi glavna sestavina "mediteranske prehrane". The Glavne aktivne sestavine oljčnega olja so oleinska kislina, fenolne sestavine in skvalen.. Glavni fenoli vključujejo hidroksitirozol, tirozol in oleuropein, ki se pojavljajo v najvišjih količinah v deviškem oljčnem olju in so pokazali antioksidativno delovanje.
Antioksidanti naj bi bili odgovorni za številne biološke aktivnosti oljčnega olja. Oleinska kislina, enkrat nenasičena maščobna kislina, se je izkazala za učinkovito pri preprečevanju raka, medtem ko je bilo ugotovljeno tudi, da ima skvalen učinke proti raku. Uživanje olivnega olja je koristno za preprečevanje raka debelega črevesa in dojke.
Olje je bilo obsežno raziskano zaradi njegovih učinkov na koronarno srčno bolezen (CHD), zlasti zaradi njegove sposobnosti zniževanja krvnega tlaka in holesterola lipoproteinov nizke gostote (LDL).
Protimikrobno delovanje hidroksitirozola, tirozola in oleuropeina je bilo dokazano proti več sevom bakterij, vpletenih v črevesne in respiratorne okužbe.
Čeprav je bila večina raziskav opravljena na olju, lahko uživanje celih oliv prav tako koristi zdravju.
Kemične lastnosti oljčnega olja
Izvedite več o Kemijske lastnosti oljčnega olja – Maščobne kisline, transmaščobne kisline, dolgoverižne maščobne kisline, dovoljen odstotek linolenske kisline v oljčnem olju, "esencialne" maščobne kisline, proste maščobne kisline (FFA) in kislost oljčnega olja, polifenoli (antioksidanti), peroksidi, pigmenti in barvila, vitamini , policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) in več…
Informativni videoposnetek o oljčnem olju – preverite videoposnetek za več kemije oljčnega olja, kako ohraniti svežino oljčnega olja, kako ga najbolje uporabiti za izboljšanje okusa vaše hrane
CRITIDA BIO KRETSKO OLJČNO OLJE - Proizvajalci vrhunskih kretskih kulinaričnih izdelkov: naše živilske izdelke izvažajo po celem svetu v več kot 40 držav od leta 1998 - pridružite se nam!
Smo večstoletno družinsko podjetje (ustanovljeno 1912) v proizvodnji oljčnega olja EVOO na otoku KRETA v GRČIJI. Naše ekstra deviško oljčno olje Premium Cretan in kulinarične prehrambene izdelke izvažamo v več kot 40 držav po vsem svetu skrbno izbrani mreži partnerjev. KONTAKTIRAJTE NAS, BODITE NAŠ NASLEDNJI VREDNI POSLOVNI PARTNER! za ekstra deviško oljčno olje (EVOO) - ekološko (bio) ekstra deviško oljčno olje (organski EVOO) - grške namizne oljke - balzamični kis - delikatese, vse s KRET GRČIJA
Sorodne objave
Critida Bio Cretan Olive Oil na sejmu Food Expo Athens Grčija 2022
Critida Bio Cretan Olive Oil bo sodelovala na Athens Food Expo Greece 2022, sejmu f
Tripadvisor: Kreta 2. najboljša destinacija na svetu za hrano v letu 2023
Kreta je druga destinacija z najboljšo hrano na svetu za leto 2023 (bralci TripAdvisorja – Travell
Kako dolgo zdrži steklenica ekstra deviškega oljčnega olja?
Kako dolgo lahko zdrži ekstra deviško oljčno olje – rok uporabnosti oljčnega olja Good Greek ex
Zgodovina oljčnega drevesa in oljčnega olja
Zgodovina oljke Po mnenju znanstvenikov je točno mesto, kjer je bila najdena oljka