BIO KRETSKO OLIVNO OLJE - CRITIDA
Informacije o olivnem olju
Olivno olje in zdravje
Največji eksponent mononenasičenih maščob je olivno olje, in je glavna sestavina Mediteranska dieta. Olivno olje je naravni sok, ki ohranja okus, aromo, vitamine in lastnosti oljčnega sadeža. Oljčno olje je edino rastlinsko olje, ki ga lahko uživamo takšno, kot je – sveže stisnjeno iz sadeža.
Koristni učinki olivnega olja na zdravje so posledica visoke vsebnosti mononenasičenih maščobnih kislin in visoke vsebnosti snovi, ki delujejo kot antioksidanti. Študije so pokazale, da olivno olje nudi zaščito pred srčnimi boleznimi, saj nadzoruje raven LDL ("slabega") holesterola in hkrati zvišuje raven HDL ("dobrega" holesterola). Nobeno drugo naravno pridelano olje nima toliko mononenasičenih maščobnih kislin kot olivno olje – predvsem oleinske kisline.
Olivno olje želodec zelo dobro prenaša. Pravzaprav ima zaščitna funkcija olivnega olja koristen učinek na razjede in gastritis. Olivno olje veliko bolj naravno kot predpisana zdravila aktivira izločanje žolča in hormonov trebušne slinavke. Posledično zmanjšuje pojavnost žolčnih kamnov.
Olivno olje in srčne bolezni
Študije so pokazale, da so ljudje, ki so zaužili 25 mililitrov (ml) – približno 2 žlici – deviško oljčno olje dnevno en teden je pokazal manjšo oksidacijo LDL holesterola in višje ravni antioksidativnih spojin, zlasti fenolov, v krvi.
Medtem ko so vse vrste olivnega olja vir mononenasičenih maščob, EKSTRA DEVICA olivno olje, pridobljeno iz prvega stiskanja oljk, vsebuje višje ravni antioksidantov, zlasti vitamina E in fenolov, ker je manj predelano.
Olivno olje je nedvomno eno od dobrih olj, ena od zdravilnih maščob. Večina ljudi se z njim dobro počuti, saj ne poruši kritičnega razmerja med omega 6 in omega 3 maščobnimi kislinami, večina maščobnih kislin v olivnem olju pa je pravzaprav omega-9 olje, ki je mononenasičeno.
Olivno olje in rak debelega črevesa
Španski raziskovalci menijo, da lahko vključitev olivnega olja v prehrano koristi tudi pri preprečevanju raka debelega črevesa. Rezultati njihove študije so pokazali, da so imele podgane, ki so jim dajali hrano z dodatkom olivnega olja, manjše tveganje za raka debelega črevesa kot tiste, ki so jim dajali hrano z dodatkom žafraničnega olja. Pravzaprav so imele podgane, ki so prejemale olivno olje, stopnjo raka debelega črevesa skoraj tako nizko kot tiste, ki so jim dajali ribje olje, kar je več študij že povezalo z zmanjšanjem tveganja za raka debelega črevesa.
Regulator krvnega sladkorja
Diabetikom ali tistim, ki jim grozi sladkorna bolezen, se svetuje kombinacija diete z nizko vsebnostjo maščob in veliko ogljikovih hidratov z olivnim oljem. Študije kažejo, da je ta kombinacija boljša pri nadzoru ravni sladkorja v krvi v primerjavi z dieto, ki je v celoti sestavljena iz obrokov z nizko vsebnostjo maščob. Dodajanje olivnega olja je povezano tudi z nižjimi ravnmi trigliceridov. Mnogi diabetiki živijo z visokimi ravnmi trigliceridov, zaradi česar so bolj izpostavljeni tveganju za srčne bolezni.
Boljši okus Boljše življenje Ekstra deviško! (???)
Zgodovina oljčnega olja
Homer je oljčno olje imenoval "tekoče zlato". V stari Grčiji so si ga atleti ritualno vtirali po celem telesu. Njegov mistični sijaj je osvetljeval zgodovino. Kapljice so se skozi luknje v njihovih grobnicah vpijale v kosti mrtvih svetnikov in mučencev. Oljčno olje je bilo za ljudstva Sredozemlja več kot le hrana: bilo je zdravilno, čarobno, neskončen vir fascinacije in čudenja ter vrelec velikega bogastva in moči. Oljka, simbol obilja, slave in miru, je s svojimi listnatimi vejami kronala zmagovalce v prijateljskih igrah in krvavih vojnah, olje njenih sadežev pa je skozi zgodovino mazililo najplemenitejše glave. Oljčne krone in oljčne vejice, simboli blagoslova in očiščenja, so bile ritualno darovane božanstvom in mogočnim osebnostim: nekatere so našli celo v Tutankamonovi grobnici.
Gojenje svetega
Kultura oljk ima starodavne korenine. Fosilizirane ostanke prednika oljke so našli v bližini Livorna v Italiji in datirajo pred dvajset milijoni let, čeprav dejansko gojenje na tem območju verjetno ni potekalo vse do petega stoletja pred našim štetjem. Oljke so najprej gojili v vzhodnem delu Sredozemlja, v regiji, znani kot "rodovitni polmesec", in se skozi tisočletja širile proti zahodu.
Zgodovina oljčnega olja
Od leta 5000 pr. n. št. do leta 1400 pr. n. št. se je gojenje oljk razširilo s Krete v Sirijo, Palestino in Izrael; trgovsko mreženje in uporaba novega znanja sta ga nato prinesla v južno Turčijo, Ciper in Egipt. Do leta 1500 pr. n. št. je bila Grčija – zlasti Mikene – najbolj obdelano območje. S širitvijo grških kolonij je kultura oljk v osmem stoletju pr. n. št. dosegla južno Italijo in severno Afriko, nato pa se je razširila v južno Francijo. Oljke so bila pod rimsko oblastjo zasajena po celotnem sredozemskem bazenu. Po besedah zgodovinarja Plinija je imela Italija v prvem stoletju našega štetja "odlično oljčno olje po razumnih cenah", "najboljše v Sredozemlju", je trdil.
V deželi Hebrejcev sta kralj Salomon in kralj David dajala velik pomen gojenju oljk, kralj David je celo imel stražarje, ki so bdeli nad oljčnimi nasadi in skladišči ter zagotavljali varnost dreves in njihovega dragocenega olja.
Oljke Prevladovala so nad skalnato grško podeželje in postala stebri helenske družbe, bila so tako sveta, da so bili tisti, ki so enega posekali, obsojeni na smrt ali izgnanstvo. V stari Grčiji in Rimu je bilo oljčno olje najbolj vroča dobrina, napredne ladje pa so gradili z edinim namenom, da so ga prevažali iz Grčije do trgovskih postojank po Sredozemlju.
Prepričanje, da olivno olje daje moč in mladost, je bilo razširjeno. V starem Egiptu, Grčiji in Rimu so ga mešali s cvetjem in travami za proizvodnjo zdravil in kozmetike; v Mikenah so izkopali seznam aromatičnih rastlin (med drugim komarček, sezam, zelena, vodna kreša, meta, žajbelj, vrtnica in brin), ki so jih dodajali olivnemu olju pri pripravi mazil.
Oljke imajo skoraj titansko odpornost, življenjsko silo, zaradi katere so skoraj nesmrtne. Kljub ostrim zimam in žgočim poletjem, kljub okrnitvam, še naprej rastejo, ponosne in močne, segajo proti nebu, ter rodijo sadove, ki hranijo in zdravijo, navdihujejo in osupljajo. Zmerne podnebne razmere, za katere so značilna topla, suha poletja in deževne zime, so ugodne za obilne letine; kamen, suša, tišina in samota so idealen habitat za veličastno oljko. Italija in Španija sta danes najbolj plodoviti pridelovalki oljčnega olja, čeprav je Grčija še vedno zelo aktivna. V Italiji danes raste približno trideset sort oljk in vsaka daje posebno olje s svojimi edinstvenimi značilnostmi.
Lastnosti olivnega olja
Sonce, kamen, suša, tišina in samota: to je pet sestavin, ki po italijanskem ljudskem izročilu ustvarjajo idealen habitat za oljko. Ekstra deviško oljčno olje cenimo zaradi njegovih hranilnih in zdravilnih lastnosti. La Cucina Italiana poroča, da je ekstra deviško oljčno olje najbolj prebavljiva užitna maščoba: pomaga pri asimilaciji vitaminov A, D in K; vsebuje tako imenovane esencialne kisline, ki jih naša telesa ne morejo proizvajati sama; upočasnjuje proces staranja; in pomaga pri delovanju žolča, jeter in črevesja. Cenjeno je tudi zaradi svojih kulinaričnih lastnosti in organoleptičnih lastnosti: okusa (sapor), cvetice (aroma) in barve (barva).
Podnebje, tla, sorta drevesa (kultivar) in čas obiranja so dejavniki, ki vplivajo na različne organoleptične lastnosti različnih olj. Nekatera ekstra deviča oljčna olja so mešanice različnih sort oljk; druga so narejena iz ene same sorte. Evropska skupnost določa naslednje parametre:
- Ekstra deviško oljčno olje z odličnim okusom je olje najvišje kakovosti; ima minimalno organoleptično oceno 6,5 od 10, nizko kislost (1 % ali manj) in je neobdelano.
- Oljčno olje ima minimalno organoleptično oceno 5,5, največ 2 % kislosti in je neobdelano.
- Proizvodnja vseh drugih oljčnih olj vključuje obdelavo.
Ekstra deviško oljčno olje se prideluje v vseh regijah Italije, razen v Piemontu in Val D'Aosti. Vodilni proizvajalci so Ligurija, Toskana, Umbrija in Apulija. Toskana prideluje tako veliko izbiro ekstra deviških oljk, da si mnoga niso podobna. V Umbriji je tako široko pridelano, da si je pokrajino težko predstavljati brez obilice oljk. V Apuliji raste impresivna tretjina italijanskih oljk.
The cena ekstra deviškega oljčnega olja zelo razlikuje. Vplivata dva dejavnika: kje se oljke gojijo in katere metode obiranja se uporabljajo. Nekatere lokacije dajejo obilnejše letine; posledično se njihovo olje prodaja ceneje. Oljke, posajene v bližini morja, lahko obrodijo do 20-krat več sadja kot tiste, posajene v notranjosti, na hribovitih območjih, kot je Toskana. Prav na teh celinskih območjih je habitat oljk potisnjen v skrajne razmere; če bi bile razmere le malo strožje, drevesa ne bi preživela. Ekstra deviča olja, proizvedena iz teh dreves, imajo višje organoleptične ocene.
Vrste olivnega olja
| Ekstra deviško oljčno olje | Ekstra deviško oljčno olje je prvo stiskanje oljk in najvišje kakovosti oljčnega olja. Je brez napak in ima izjemno nizko kislost, ki ne presega 0,8 %. Ima vrhunski okus in bogat, saden okus. | Devična in ekstra devična olja so najboljša nekuhana v solatah, za prelivanje hrane (kot so testenine) in za pomakanje kruha. Prav tako je najboljše olje za uporabo v enolončnicah in narastkih. Jedem doda harmonijo. |
| Organsko ekstra deviško oljčno olje | Ekstra deviško oljčno olje iz ekološke pridelave, brez kemičnih dodatkov - ekstra deviško oljčno olje, pridelano iz oljk, ki so bile pridelane in obrane na ekološki način. Gojenje, obiranje, proizvodnjo in pakiranje je pregledala akreditirana agencija za ekološko certificiranje, ki dokumentira, da je bil vsak korak v procesu na najvišji ravni. | |
| Deviško oljčno olje | Deviško oljčno olje mora imeti dober okus. Je nekoliko nižje kakovosti kot ekstra deviško oljčno olje; ima napake od 0 do 2,5 in kislost manj kot 2 %. | Devična in ekstra devična olja so najboljša nekuhana v solatah, za prelivanje hrane (kot so testenine) in za pomakanje kruha. Prav tako je najboljše olje za uporabo v enolončnicah in narastkih. Jedem doda harmonijo. |
| Navadno deviško oljčno olje | Napake od 2,5 do 6 in vsebuje največ 3,3 % kislosti. | Primerno za cvrtje in pečenje z. |
| Lampante olje | Več kot 3,3 %. Namenjeno je za rafiniranje ali tehnično uporabo in ni primerno za prehrano ljudi. tehnična uporaba in ni primerno za prehrano ljudi. | Ni primerno za prehrano ljudi. |
| Olivno olje | To je mešanica čistih oljčnih olj za dodaten okus in rafiniranih oljčnih olj. Ne več kot 1 % kislosti. | Ta olja dobro prenašajo vročino in so primerna za cvrtje in peko. |
| Surovo olivno olje za pomado | Namenjeno za rafiniranje za prehrano ljudi ali tehnično uporabo. Kislost mora biti manjša od 1,5 %. | |
| Rafinirano olivno olje za pomado | Surova nafta, ki je bila rafinirana. | Primerno za cvrtje in pečenje z. |
Ob vsem tem navdušenju, ki se bliža Festivalu kuharjev, skoraj nenehno razmišljam o možnostih za hrano. Zato ni bilo presenetljivo, da sem se včeraj s košaro v roki sprehajal po Cheeseu z zelo specifičnim namenom:
Grška solata.
Ker je pomlad. Ker je dobra. Preprosto zato. Odločila sem se, da to solato poimenujem zen zaradi zapletenega ravnovesja okusov in tekstur, o katerem ne moreš mimo meditacije med žvečenjem. Začne se s feto – čeprav je skromna – prava feta lahko precej dobro solato spremeni v nekaj neverjetno okusnega.
Po naključju ima Cheese takšno feto. Narejena je iz kozjega mleka in uvožena iz Grčije, ima mehko drobtino in kremast okus, ki je precej prijeten. Na ovoju je bil predlog, da jo poskusite uporabiti namesto chevreja ali kremnega sira.
Tudi olive so ključnega pomena. Težko je spregledati privlačno razstavo mešanih oliv na recepciji. Odločil sem se za razkoščičene kalamate. Mesnate, okusne malenkosti, ki sem jih obilno dodal solati. To je prednost, da si grško solato pripraviš sam. Kaj je s to tako pogosto zadevo z "eno olivo na solato"? Predvidevam, da je to v redu, če ti niso všeč – ampak jaz nisem tak. Polovico sem jih pojedel, še preden je bila solata sploh pripravljena.
Drug dejavnik, zaradi katerega je bila ta jed nadpovprečna, je bil preprost, aromatičen preliv – dobro ekstra deviško oljčno olje, limonin sok in sesekljan svež koper.
Prednosti ekstra deviškega oljčnega olja
1. Ščiti zdravje srca
Študije so pokazale, da diete z visoko vsebnostjo mononenasičenih maščob znižujejo LDL holesterol, zvišujejo HDL holesterol in znižujejo trigliceride bolje kot diete z manj maščobami in več ogljikovimi hidrati. Zaradi močnih antioksidantov, znanih kot polifenoli, ekstra deviško olje velja za protivnetno hrano in zaščitnik srca in ožilja. Ko se imunski sistem zaradi slabe prehrane, stresa ali drugih dejavnikov v bistvu začne boriti proti lastnemu telesu, se sprožijo vnetni odzivi, ki vodijo do nevarnega, bolezen povzročajočega vnetja.
Namen vnetja je, da nas ščiti pred boleznimi in po potrebi popravi telo, vendar je kronično vnetje izjemno škodljivo za zdravje arterij in je povezano s srčnimi boleznimi, avtoimunskimi boleznimi in drugimi. Ekstra deviško oljčno olje pomaga pri odpravljanju vnetnih ter starostnih in boleznimi povezanih sprememb srca in krvnih žil, v skladu s študijo iz leta 2009, objavljeno v reviji Journal of Cardiovascular Pharmacology. Raziskave kažejo, da je oljčno olje koristno za zniževanje hipertenzije, ker omogoča večjo biološko uporabnost dušikovega oksida, kar ohranja arterije razširjene in čiste.
Zaščitni učinki mediteranske prehrane, bogate z alfa-linolensko kislino (ALA) iz olivnega olja, so bili dokazani v številnih študijah, nekatere pa so ugotovile, da lahko ta vrsta prehrane z več maščobami zmanjša tveganje za srčno smrt za 30 odstotkov in nenadno srčno smrt za 45 odstotkov!
2 - Pomaga v boju proti raku
Glede na študijo iz leta 2004, objavljeno v European Journal of Cancer Prevention, olive in olivno olje vsebujejo veliko antioksidantov. Sodijo med najboljša živila z visoko vsebnostjo antioksidantov. Olive (zlasti tiste, ki niso bile podvržene visokotemperaturnim procesom) vsebujejo akteozide, hidroksitirozol, tirozol in fenil propionske kisline. Tako olive kot olivno olje vsebujejo znatne količine drugih spojin, ki veljajo za snovi proti raku (npr. skvalen in terpenoidi), pa tudi lipid oleinske kisline, odporen na peroksidacijo.
Raziskovalci menijo, da visoka poraba oljk in oljčnega olja v južni Evropi verjetno pomembno prispeva k ugodnim učinkom preprečevanja raka in zdravja v sredozemski prehrani.
3 - Pomaga pri hujšanju in preprečevanju debelosti
Uživanje veliko zdravih maščob je ključni element pri nadzoru presežka inzulina, hormona, ki uravnava raven sladkorja v krvi, povzroča pridobivanje teže in ohranja težo, kljub temu da zmanjšujemo vnos kalorij in več telovadimo. Maščobe nasitjajo in pomagajo zmanjšati lakoto, hrepenenje in prenajedanje. To je eden od razlogov, zakaj so številne študije pokazale, da diete z nizko vsebnostjo maščob ne vodijo do izgube teže ali vzdrževanja telesne teže tako enostavno ali pogosto kot uravnotežene diete z več maščobami.
Raziskovalci iz Univerzitetne bolnišnice Basel v Švici so po pregledu petih raziskav, v katere je bilo vključenih skupno 447 posameznikov, ugotovili, da so posamezniki, ki so bili dodeljeni dieti z več maščobami in malo ogljikovimi hidrati, izgubili več teže kot posamezniki, ki so bili naključno razvrščeni v dieto z malo maščobami. Med skupinama ni bilo razlik v ravneh krvnega tlaka, vendar so se vrednosti trigliceridov in holesterola lipoproteinov visoke gostote ugodneje spremenile pri posameznikih, ki so bili dodeljeni dieti z več maščobami!
Ker so diete z veliko količino zdravih maščob bolj zadovoljive, je veliko večja verjetnost, da se jih bodo ljudje lahko držali. Študija iz leta 2002, objavljena v reviji Women's Health Journal, je na primer pokazala, da je dieta, obogatena z olivnim oljem, v osemtedenski primerjavi povzročila večjo izgubo teže kot dieta z manj maščobami. Po osmih tednih so udeleženci v obdobju spremljanja v veliki meri izbrali dieto, obogateno z olivnim oljem, vsaj šest mesecev.
4 - Podpira zdravje možganov
Možgani so v veliki meri sestavljeni iz maščobnih kislin, ki jih dnevno potrebujemo v zmerno visokih količinah za opravljanje nalog, uravnavanje razpoloženja in jasno razmišljanje. Tako kot drugi viri zdravih maščob velja tudi olivno olje za hrano za možgane, ki izboljšuje koncentracijo in spomin.
Olivno olje pomaga v boju proti starostnemu kognitivnemu upadu, saj ščiti pred vnetji, oksidativnim stresom in hiperaktivnostjo, beljakovinami, ki so strupene za možgane in lahko sprožijo demenco ali Alzheimerjevo bolezen.
5 - Bojuje se proti motnjam razpoloženja in depresiji
Zdrave maščobe, vključno z olivnim oljem, imajo učinke na uravnavanje hormonov in protivnetne učinke, ki lahko preprečijo disfunkcijo nevrotransmiterjev. Prehrana z nizko vsebnostjo maščob je pogosto povezana z večjo stopnjo depresije in tesnobe. Motnje razpoloženja ali kognitivne motnje se lahko pojavijo, ko možgani ne dobijo zadostne količine “hormonov sreče”, kot sta serotonin ali dopamin, pomembnih kemičnih prenašalcev, ki so potrebni za uravnavanje razpoloženja, dober spanec in obdelavo misli.
Študija, ki jo je leta 2011 izvedla Univerza v Las Palmasu v Španiji, je pokazala, da je vnos mononenasičenih in polinenasičenih maščob obratno sorazmeren s tveganjem za depresijo. Hkrati sta bila vnos transmaščob in tveganje za depresijo linearno povezana, kar kaže, da lahko večji vnos transmaščob in nižji vnos polinenasičenih in mononenasičenih maščob poveča možnosti za boj proti motnjam razpoloženja in zdravljenje depresije.
6 - Odlično za izboljšanje zdravja kože
Prehrana z veliko zdravih virov maščob lahko pomaga preprečiti škodljive učinke na našo kožo zaradi izpostavljenosti toksičnosti, prostih radikalov, poškodb zaradi UV-svetlobe in vnetij, ki jih povzročajo slaba prehrana ali alergije na hrano.
Kot visok vir vitamina E in drugih antioksidantov lahko olivno olje pomaga tudi pri hidraciji kože, pospeši celjenje ran in se bori proti okužbam ali hormonskemu neravnovesju, ki lahko povzroči akne, ekcem in druga kožna stanja, zaradi česar je ekstra deviško olivno olje domače zdravilo za akne in naravno zdravljenje ekcema.
7 - Lahko pomaga preprečiti ali zdraviti sladkorno bolezen
Maščobne kisline vplivajo na presnovo glukoze s spreminjanjem delovanja celične membrane, aktivnosti encimov, signalizacije insulina in izražanja genov. Dokazi kažejo, da ima uživanje polinenasičenih in/ali mononenasičenih maščob (vrste, ki jih najdemo v olivnem olju) ugodne učinke na občutljivost na inzulin in verjetno zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen tipa 2.
Medtem ko ogljikovi hidrati zvišujejo raven sladkorja v krvi z zagotavljanjem glukoze, maščobe pomagajo stabilizirati raven sladkorja v krvi in uravnavati inzulin. Tudi če jeste nekaj z veliko sladkorja ali ogljikovih hidratov, lahko dodajanje ekstra deviškega oljčnega olja obroku pomaga upočasniti vpliv na krvni obtok. Uživanje oljčnega olja je tudi odličen način za bolj sitost po obroku, kar lahko pomaga preprečiti hrepenenje po sladkorju in prenajedanje, ki lahko povzročita zaplete sladkorne bolezni.
8 - Pomaga uravnotežiti hormone
Ko poskušate uravnovesiti hormone in zmanjšati simptome, povezane s PMS, neplodnostjo ali menopavzo, je pomembno, da vaša prehrana vključuje veliko hranil in zdravih maščob. Olivno olje zagotavlja esencialne maščobe, ki lahko pomagajo uravnavati ščitnico, nadledvično žlezo in hipofizo. Vse te žleze skupaj proizvajajo in uravnavajo spolne hormone. Olivno olje vsebuje tudi esencialni vitamin E, ki pomaga uravnavati proizvodnjo estrogena.
Zdravstvene koristi olivnega olja
Zaradi svojega statusa kot osrednje hrane v Mediteranska dieta, in zahvaljujoč obsežnim raziskavam o njegovi edinstveni sestavi fitohranil je olivno olje postalo legendarno kulinarično olje z zelo težko primerljivimi zdravstvenimi koristmi. Med obsežnim seznamom fitohranil nobena kategorija hranil ni pomembnejša od njegovih polifenolov. Vsebnost polifenolov v tem okusnem olju je resnično neverjetna!
Spodnji seznam prikazuje nekatere od ključni polifenoli, ki jih najdemo v olivnem olju, organizirani po njihovi kemijski kategoriji:
Za večino polifenolov na tem seznamu se je izkazalo, da delujejo tako kot antioksidanti kot tudi kot protivnetna hranila v telesu. Že samo število in raznolikost polifenolov v olivnem olju pojasnjuje edinstvene zdravstvene koristi tega kulinaričnega olja.
Protivnetne koristi olivnega olja
Nenavadno je razmišljati o kulinaričnem olju kot o protivnetnem živilu. Rastlinska olja so skoraj 100 % maščobna in v splošnem prehranskem smislu so običajno razvrščena kot "dodane maščobe". Preveč dodanih prehranskih maščob je lahko problem iz več razlogov – vključno z neželenimi vnetji. Zato je precej izjemno najti kulinarično olje, za katerega je bilo večkrat dokazano, da ima protivnetne lastnosti in koristi za zdravje na področju neželenih vnetij. Pa vendar so prav takšne raziskave opisale ekstra deviško oljčno olje.
Protivnetna moč olivnega olja temelji na njegovih polifenolih. Te protivnetne spojine vključujejo vsaj devet različnih kategorij polifenolov in več kot dva ducata dobro raziskanih protivnetnih hranil. Raziskave so dokumentirale široko paleto protivnetnih mehanizmov, ki jih polifenoli olivnega olja uporabljajo za zmanjšanje tveganja za vnetne težave. Ti mehanizmi vključujejo zmanjšano proizvodnjo molekul, ki prenašajo sporočila, in sicer bi povečale vnetje (vključno s TNF-alfa, interlevkinom 1-beta, tromboksanom B2 in levkotrienom B4); zaviranje provnetnih encimov, kot sta ciklooksigenaza 1 in ciklooksigenaza 2; in zmanjšano sintezo encima inducibilne sintaze dušikovega oksida. Pri srčnih bolnikih je bilo ugotovljeno tudi, da olivno olje in njegovi polifenoli znižujejo raven C-reaktivnega proteina (CRP) v krvi, kar je pogosto uporabljena meritev krvi za oceno verjetnosti neželenega vnetja. Ugotovljeno je bilo tudi, da zmanjšujejo aktivnost v presnovni poti, imenovani pot arahidonske kisline, ki je osrednjega pomena za mobilizacijo vnetnih procesov. Te protivnetne koristi ekstra deviškega olivnega olja niso odvisne od velikih količin vnosa. Dokazano je, da je že 1-2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja na dan povezano z znatnimi protivnetnimi koristmi.
Kardiovaskularne koristi olivnega olja
Številne različne kardiovaskularne težave – vključno s postopnim zamašitvijo arterij in krvnih žil (imenovano ateroskleroza) – izvirajo iz dveh neželenih okoliščin. Prva od teh okoliščin se imenuje oksidativni stres. Oksidativni stres pomeni preveliko škodo (ali tveganje za poškodbe) zaradi prisotnosti preveč reaktivnih molekul, ki vsebujejo kisik. Eden najboljših načinov za preprečevanje oksidativnega stresa je uživanje prehrane, bogate z antioksidativnimi hranili. Druga od teh okoliščin je nenehno (kronično) in neželeno vnetje nizke ravni. Neželeno in kronično vnetje je lahko posledica različnih dejavnikov, vključno z neuravnoteženim metabolizmom, neuravnoteženim življenjskim slogom, neželeno izpostavljenostjo onesnaževalcem iz okolja in drugimi dejavniki. Eden najboljših načinov za preprečevanje kroničnega in neželenega vnetja je uživanje prehrane, bogate s protivnetnimi hranili. Vsaka hrana, bogata z antioksidativnimi in protivnetnimi hranili, je naravni kandidat za zmanjšanje tveganja za težave s srcem, saj vsebuje ravno pravo kombinacijo hranil za zmanjšanje tveganja za oksidativni stres in kronično, neželeno vnetje. Številna živila vsebujejo dragocene količine antioksidantov in protivnetnih spojin, vendar je le malo živil tako bogatih s temi spojinami kot ekstra deviško oljčno olje, in že samo to dejstvo pojasnjuje številne raziskovalno utemeljene koristi tega kulinaričnega olja za zdravje našega srčno-žilnega sistema.
Kar zadeva antioksidativno zaščito naših krvnih žil, je dokazano, da olivno olje zmanjšuje tveganje za lipidno peroksidacijo (poškodbe maščob zaradi kisika) v našem krvnem obtoku. Številne molekule, ki vsebujejo maščobe v naši krvi – vključno z molekulami, kot je LDL – je treba zaščititi pred poškodbami zaradi kisika. Poškodbe molekul, kot je LDL, zaradi kisika znatno povečajo tveganje za številne srčno-žilne bolezni, vključno z aterosklerozo. Zaščita molekul LDL v naši krvi pred poškodbami zaradi kisika je glavna prednost olivnega olja in njegovih polifenolov. Enako pomembna je zaščita celic, ki obdajajo naše krvne žile, pred poškodbami zaradi kisika. Ponovno je dokazano, da nam to zaščito zagotavljajo polifenoli v olivnem olju.
En proces, ki ga ne želimo videti v naših krvnih žilah, je prekomerno zlepljanje krvnih celic, imenovanih trombociti. Čeprav si želimo, da se trombociti zlepijo v okoliščinah, kot je odprta rana, kjer njihovo zlepljanje deluje kot zapora rane, ne želimo, da se ta proces odvija neprekinjeno, ko ni akutne situacije. Zdi se, da je več polifenolov, ki jih najdemo v olivnem olju – vključno s hidroksitirozolom, oleuropeinom in luteolinom – še posebej koristnih pri nadzoru ravni trombocitov in preprečevanju težav s prekomernim zlepljanjem (imenovanim agregacija trombocitov). Obstajata tudi dve molekuli za prenos informacij (imenovani zaviralec aktivatorja plazminogena-1 in faktor VII), ki lahko sprožita prekomerno zlepljanje trombocitov, polifenoli v olivnem olju pa lahko pomagajo ustaviti prekomerno proizvodnjo teh molekul.
Olivno olje je eno redkih široko uporabljenih kulinaričnih olj, ki vsebuje približno 75 % maščobe v obliki oleinske kisline (enkrat nenasičene omega-9 maščobne kisline). Raziskave že dolgo jasno kažejo na koristi oleinske kisline za pravilno ravnovesje celotnega holesterola, LDL holesterola in HDL holesterola v telesu. Ko prehrana z nizko vsebnostjo mononenasičenih maščob vključuje visoko vsebnost mononenasičenih maščob (z zamenjavo drugih olj z olivnim oljem), udeleženci raziskav običajno občutijo znatno znižanje celotnega holesterola v krvi, LDL holesterola in razmerja LDL:HDL. To so točno rezultati, ki si jih želimo za zdravje srca. Poleg teh učinkov olivnega olja na uravnavanje holesterola in visoke vsebnosti oleinske kisline pa prihaja še en preobrat: nedavne raziskave so pokazale, da sta olivno olje in njegova oleinska kislina lahko pomembna dejavnika za zniževanje krvnega tlaka. Raziskovalci verjamejo, da se obilna količina oleinske kisline v olivnem olju absorbira v telo, najde pot v celične membrane, spremeni signalne vzorce na ravni celične membrane (natančneje, spremeni kaskade, povezane z G-proteini) in s tem zniža krvni tlak.
Zanimivo je, da nedavna študija na laboratorijskih živalih dodaja eno opozorilo za vse, ki želijo v svojo prehrano vključiti edinstvene koristi olivnega olja za srčno-žilni sistem. Ta študija je pokazala, da koristi olivnega olja in njegovih polifenolov za srčno-žilni sistem niso bile dosežene, ko so laboratorijske živali zaužile preveč kalorij in preveč hrane. Ta rezultat kaže, da je treba olivno olje – čeprav je izjemno pri zaščiti našega srčno-žilnega sistema s polifenoli – vključiti v splošno zdravo prehrano, da bi zagotovili pričakovane koristi.
Koristi olivnega olja za prebavno zdravje
Koristi olivnega olja za prebavila so bile prvič odkrite v raziskavah o prehrani in raku prebavil. Številne študije so pokazale nižje stopnje raka prebavil – zlasti raka zgornjih prebavil, vključno z želodcem in tankim črevesom – pri populacijah, ki so redno uživale olivno olje. Študije o sredozemski prehrani so bile pomemben del teh začetnih raziskav olivnega olja in prebavil. Zaščita spodnjih prebavil (na primer zaščita debelega črevesa pred rakom debelega črevesa) je v raziskavah olivnega olja manj dokumentirana, čeprav obstajajo nekateri močno podporni dokazi iz izbranih laboratorijskih študij na živalih. Verjeli so, da so mnogi od teh protirakavih učinkov v prebavilih odvisni od polifenolov v olivnem olju ter njihovih antioksidativnih in protivnetnih lastnosti. Posebna kategorija polifenolov, imenovana sekoiridoidi, je še vedno v središču raziskav o preprečevanju raka prebavil.
Nedavne raziskave pa so nam ponudile še več informacij o olivnem olju, njegovih polifenolih in zaščiti prebavnega trakta. Eno fascinantno področje nedavnih raziskav je vključevalo polifenole v olivnem olju in ravnovesje bakterij v našem prebavnem traktu. Dokazano je, da številni polifenoli v olivnem olju upočasnjujejo rast neželenih bakterij, vključno z bakterijami, ki so pogosto odgovorne za okužbe prebavnega trakta. Ti polifenoli vključujejo oleuropein, hidroksitirozol in tirozol. Nekateri od teh istih polifenolov – skupaj z drugimi polifenoli olivnega olja, kot je ligstrozid – so posebej sposobni zavirati rast bakterije Helicobacter pylori. Ta učinek polifenolov olivnega olja je lahko še posebej pomemben, saj lahko prekomerna populacija bakterije Helicobacter v povezavi s prekomerno pritrditvijo Helicobacterja na želodčno sluznico povzroči razjedo na želodcu in druge neželene prebavne težave.
Koristi za zdravje kosti
Podpora splošnemu zdravju kosti je še eno obetavno področje raziskav olivnega olja. Čeprav je bila večina začetnih študij na tem področju izvedena na laboratorijskih živalih, so bile boljše ravni kalcija v krvi večkrat povezane z uživanjem olivnega olja. Poleg tega je bilo dokazano, da vsaj dva polifenola v olivnem olju – tirozol in hidroksitirozol – povečata tvorbo kosti pri podganah. Nedavna skupina raziskovalcev je tudi predlagala, da bi olivno olje sčasoma lahko imelo posebne koristi za kosti pri ženskah po menopavzi, saj so odkrili izboljšane krvne markerje splošnega zdravja kosti pri samicah podgan, ki so jim po odstranitvi jajčnikov dajale olivno olje. Zgornje študije skupaj kažejo, da bi lahko koristi za zdravje kosti sčasoma obravnavali kot pomemben vidik uživanja olivnega olja.
Kognitivne koristi
Izboljšana kognitivna funkcija – zlasti pri starejših odraslih – je dobro znana značilnost Mediteranska dieta. Kot osnovno olje v tej prehrani je olivno olje še posebej zanimivo za raziskovalce, ki jih zanima prehrana in kognitivne funkcije. V Franciji je nedavna obsežna študija o starejših odraslih pokazala, da se lahko vizualni spomin in verbalna tekočnost izboljšata s tem, kar so raziskovalci imenovali "intenzivna uporaba" olivnega olja. V tem primeru je "intenzivna uporaba" pomenila redno uporabo olivnega olja ne le za kuhanje ali kot sestavino v omakah in prelivih, temveč v vseh teh okoliščinah.
Enako fascinantne na področju kognitivnih sposobnosti so bile za nas nedavne raziskave o vnosu olivnega olja in delovanju možganov. Pri laboratorijskih živalih z možgansko funkcijo, ki je bila ogrožena zaradi pomanjkanja kisika, je uživanje olivnega olja pomagalo ublažiti številne različne vrste težav, povezanih z možgani, vključno z neuravnoteženo vsebnostjo vode, neuravnoteženim delovanjem živčnega sistema in prelahkim prehodom molekul skozi krvno-možgansko pregrado. Te raziskave na živalih so znanstvenikom dale veliko nadaljnjih namigov o načinih, kako nam olivno olje lahko nudi kognitivne koristi. Sposobnost zaščite naših možganov v času neravnovesja se lahko izkaže za eno od posebnih zdravstvenih koristi, ki jih ponuja to edinstveno kulinarično olje.
Prednosti olivnega olja proti raku
The polifenoli, ki jih najdemo v olivnem olju so naravno sredstvo za zmanjšanje tveganja za nekatere vrste raka. Številne vrste raka se začnejo pojavljati le, ko celice preobremeni oksidativni stres (poškodba celične strukture in delovanja zaradi preveč reaktivnih molekul, ki vsebujejo kisik) in kronično prekomerno vnetje. Ker polifenoli v olivnem olju delujejo kot antioksidanti in protivnetne molekule, so popolnoma primerni za zmanjšanje tveganja za oksidativni stres in kronično neželeno vnetje v celicah. Raziskovalne študije so pokazale, da lahko že 1-2 žlici olivnega olja na dan zmanjšata tveganje za nekatere vrste raka, vključno z rakom dojke, dihal, zgornjih prebavil in v manjši meri spodnjih prebavil (rak debelega črevesa in danke). V nekaterih raziskavah se koristi olivnega olja proti raku ne pokažejo, dokler se prehrana rednih uporabnikov olivnega olja ne primerja s prehrano posameznikov, ki olivno olje redko uporabljajo in namesto tega uživajo dodane maščobe, ki so bolj nasičene (na primer maslo).
Medtem ko večina raziskave oljčnega olja proti raku se je osredotočil na svoje polifenoli in njihove antioksidativne in protivnetne lastnosti, številne študije so odkrile še druge fascinantne načine, kako olivno olje zagotavlja svoje protirakave koristi. Ti drugi načini vključujejo izboljšanje delovanja celične membrane na način, ki zmanjšuje tveganje za razvoj raka, in spreminjanje izražanja genov v celicah na način, ki krepi njihov antioksidativni obrambni sistem. Zadnji pomemben mehanizem, ki povezuje vnos olivnega olja z zmanjšanim tveganjem za raka, vključuje zaščito naše DNK. Zdi se, da imajo antioksidanti v olivnem olju posebno sposobnost zaščite DNK (deoksiribonukleinske kisline) – ključno kemično komponento genskega materiala v naših celicah – pred poškodbami zaradi kisika. Zaščita DNK pred neželenim oksidativnim stresom pomeni boljše delovanje celic na najrazličnejše načine in celici zagotavlja manjše tveganje za razvoj raka.
Prav tako potekajo spodbudne raziskave o potencialu olivnega olja za pomoč pri nadzoru nekaterih vrst raka, ko se že razvijejo. Na primer, izboljšanje stanja raka dojke je bilo področje, ki je še posebej zanimivo pri raziskavah olivnega olja. Tukaj so se nekatere raziskave osredotočile na sekoiridoide v olivnem olju (zlasti oleokantal) in njegovo sposobnost, da pomaga preprečevati razmnoževanje celic raka dojke. Drug primer vključuje sposobnost hidroksitirozola (HT) v olivnem olju, da sproži programirano celično smrt (apoptozo) v celicah raka debelega črevesa. HT lahko doseže ta protirakavi učinek tako, da pomaga blokirati encimsko aktivnost sintetaze maščobnih kislin (FAS). Te lastnosti olivnega olja in sestavin olivnega olja za nadzor raka se običajno imenujejo "antiproliferativne" lastnosti olivnega olja. Pričakujemo še več prihodnjih raziskav na tem področju.
Opis
Olivno olje se pridobiva z drobljenjem in nato stiskanjem oljk. Dejstvo, da so oljke bogate z oljem, se odraža v botaničnem imenu oljke – Olea Europea – saj beseda "oleum" v latinščini pomeni olje. Olivno olje je na voljo v različnih stopnjah, ki odražajo stopnjo njegove obdelave. Ekstra deviško oljčno olje izhaja iz prvega stiskanja olive in ima najnežnejši okus ter najmočnejše splošne koristi za zdravje. Glejte Kako Za več informacij o teh različnih vrstah olivnega olja izberite in shranite.
Ekstra deviško oljčno olje ponuja veliko več, kot se zdi na prvi pogled (in kot se zdi okusnim brbončicam).
Mediteranska prehrana, ki se tradicionalno ponaša z nizkim holesterolom, manj primeri srčnih bolezni in zelo malo debelosti, je bila vedno zaznamovana z obilno uporabo ekstra deviškega oljčnega olja. Povprečen Grk porabi 20 litrov na leto, v primerjavi z le dvema litroma na osebo v Avstraliji, torej katere druge skrivnosti skriva ta nektar bogov?
- Dobro je za vaše spolno življenje
Ni čudno, da je bil največji ljubimec v zgodovini Italijan: ekstra deviško oljčno olje lahko celo izboljša vaše spolno življenje. Casanova je moral imeti odlično prekrvavitev za vse te osvajalske podvige; oljčno olje pospešuje prekrvavitev vseh delov telesa, vključno s težko dostopnimi erogenimi conami.
- 2. Skrivno orožje za hujšanje
Dvajset litrov ekstra deviško oljčno olje vsako leto in večina Sredozemcev še vedno ni debelih. Po besedah Leandra Ravettija, glavnega proizvajalca olja na nagrajenem posestvu Cobram Ekstra deviško oljčno olje, lahko prehrana, bogata z ekstra deviškim olivnim oljem, prinese večje in dolgotrajnejše rezultate pri izgubi teže kot dieta z nizko vsebnostjo maščob.
- Odvračilo sladkorne bolezni
Uživanje ekstra deviškega olivnega olja kot del uravnotežena prehrana lahko pomaga preprečiti ali odložiti nastanek sladkorne bolezni. Ravetti pravi, da ekstra deviško mleko pomaga “uravnavati in uravnavati raven inzulina, tako da v resnici nimate teh skokov.”
- Lajšanje bolečin
Ekstra deviško oljčno olje Vsebuje snov, imenovano oleokanthal, ki ima protivnetne lastnosti, kar pomeni, da je olivno olje kot naravni ibuprofen. Raziskave vse bolj kažejo, da vnetje vpliva na številne kronične bolezni, zato so protivnetne lastnosti olivnega olja vedno bolj prepričljive.
- Rešitelj kože
Ekstra deviško oljčno olje pomaga pri preprečevanju staranja, osteoporoze in poškodb kože. “Ena od dokazanih lastnosti je, da koži doda zaščitno plast, tako z uživanjem kot z nanosom,” pravi Ravetti.
- Mentalna agilnost
Olivno olje je bogato z mononenasičenimi maščobami, za katero raziskave kažejo, da pomaga preprečiti ali upočasniti kognitivni upad, povezan z boleznimi, kot je Alzheimerjeva bolezen.
- Krepi vaš imunski sistem
Naloženo z antioksidanti – ključnega pomena za krepitev in zaščito imunskega sistema – ekstra deviško oljčno olje vam lahko pomaga, da postanete bolj odporni na okužbe. Te široke palete pomembnih antioksidantov ni v drugih oljih.
- Ohranja vaše telo v nemotenem stanju
Redna menjava olja ni pomembna le za vozila; ekstra deviško oljčno olje prispeva k zdravju vitalnih organov, kot so želodec, trebušna slinavka in črevesje.
- Pomoč pri nosečnosti
Ne le, da lahko uporaba olivnega olja pomaga pri preprečevanju strij, uživanje ekstra deviškega olivnega olja med nosečnostjo lahko izboljša psihomotorične reflekse vašega otroka in še več.
- Dolgoživost
Ker ekstra deviško oljčno olje pomaga pri preprečevanju in/ali zmanjševanju vpliva toliko bolezni – vključno z nekaterimi vrstami raka – ni pretiravanje reči, da vam lahko celo pomaga živeti dlje. Ni slabo za nekaj, kar je tudi okusno.
Cvrtje z olivnim oljem
Cvrtje je ena redkih značilnosti, skupnih celotnemu sredozemskemu območju, pa naj bo to evropsko, azijsko ali afriško, in trem religijam, ki jih prakticirajo, krščanski, muslimanski in judovski. Je eden najstarejših obstoječih načinov kuhanja hrane.
Nedavne raziskave so pokazale, da je cvrtje koristno za organizem, zlasti s fiziološkega vidika. Zaradi tega se je razširilo na območja, kjer prej ni bilo tako priljubljeno. Ali se ocvrta hrana zlahka prebavi ali močno obremenjuje želodec, je v veliki meri odvisno od vrste uporabljenega olja, temperature olja in načina cvrtja. Študije, opravljene na zdravih osebah in bolnikih z gastroduodenalnimi težavami (gastritis, razjeda, težave z jetri in žolčem), so pokazale, da ni povezave med hrano, ocvrto v olivnem olju, in temi boleznimi.
Sprememba, ki jo rastlinska olja doživijo pri segrevanju za cvrtje, je hitrejša in bolj aktivna kot je kislin (olja iz semen), višja pa je tudi začetna kislost olja (olje je bolj stabilno, če ima visoko vsebnost naravnih antioksidantov - vitamina E). Ta sprememba se razlikuje tudi glede na temperaturo in čas segrevanja, število uporab, način cvrtja (pri neprekinjenem cvrtju se spremeni manj) in vrsto cvrtega živila (cvrtje rib, zlasti mastnih rib, poveča vsebnost polinenasičenih kislin v olju, kar olajša njegovo razgradnjo).
Olivno olje je idealno za cvrtje. Pri ustreznih temperaturnih pogojih, brez pregrevanja, ne doživi bistvenih strukturnih sprememb in ohrani svojo hranilno vrednost bolje kot druga olja, ne le zaradi antioksidantov, temveč tudi zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline. Njegova visoka točka dimljenja (210 °C) je bistveno višja od idealne temperature za cvrtje hrane (180 °C). Maščobe z nižjimi kritičnimi točkami, kot sta koruza in maslo, se pri tej temperaturi razgradijo in tvorijo strupene produkte.
Še ena prednost uporaba olivnega olja za cvrtje je, da na površini hrane tvori skorjo, ki ovira prodiranje olja in izboljša njen okus. Hrana, ocvrta v olivnem olju, ima nižjo vsebnost maščob kot hrana, ocvrta v drugih oljih, zaradi česar olivno olje je bolj primerno za nadzor telesne teže. Olivno olje je torej najprimernejše, najlažje in najokusnejše srednje za cvrtje.
Gre dlje kot druga olja in ne le, da ga je mogoče ponovno uporabiti pogosteje kot druga, ampak se pri ponovnem segrevanju tudi poveča v volumnu, zato ga je za kuhanje in cvrtje potrebno manj.
Prebavljivost segretega olivnega olja se ne spremeni niti pri večkratni uporabi za cvrtje.
Olivno olje Ne sme se mešati z drugimi maščobami ali rastlinskimi olji in se na splošno ne sme uporabljati več kot štiri- ali petkrat.
The olivno olje, ki se uporablja za cvrtje mora biti vedno vroča; če je hladna, bo hrana vpila olje.
Pri cvrtju v olju mora biti v ponvi vedno veliko olja. Če ga uporabite le majhno količino, se ne bo le lažje zažgalo, ampak bo hrana, ki jo boste cvrli, na vrhu premalo pečena, na dnu pa prepečena.
TEMPERATURE CVRTENJA
Ko se segreje, olivno olje je najbolj stabilna maščoba, kar pomeni, da dobro prenese visoke temperature cvrtja. Njegova visoka točka dimljenja (210 °C) je precej nad idealno temperaturo za cvrtje hrane (180 °C). Prebavljivost olivnega olja se ne spremeni, ko se segreje, tudi če se večkrat ponovno uporabi cvrtje.
TEMPERATURA VRSTA ŽIVILA
Srednje (130–145 °C)
Vroče (155–170 °C)
Zelo vroče (175–190 °C)
VRSTA HRANE
Visoka vsebnost vode: zelenjava, krompir, sadje …
Prevlečeno z maslom, moko ali drobtinami, ki tvori skorjo
Majhne, hitro ocvrte: majhne ribe, kroketi
Kretska dieta
Na mednarodni ravni poteka veliko razprav o iskanju in je za to veliko zanimanja. idealna dieta, kar bo izboljšalo zdravje ljudi in preprečilo bolezni. Že od antike naprej je tradicionalna prehrana Krečanov zdi se, da je prav takšen, vključno z vsemi pravimi sestavinami.
Grški otok Kreta je bil vedno povezan z zdravljenjem in regeneracijo.
In še enkrat, starodavna kultura lahko ponudi lekcije ljudem današnjega časa!
Po znanstvenih raziskavah in statističnih analizah je Kretska prehrana in dieta je bilo dokazano spodbujajo zdravje in dolgoživost. Sestavljen je skoraj izključno iz izdelkov, ki jih prebivalci Krete pridelujejo naravno. Izdelki, ki so na voljo samo na otoku Kreta in ki jih lahko ponudijo idealne podnebne razmere.
Ni le edinstvenega okusa in kakovostni kretski izdelki pa tudi njihova kombinacija, ki daje ogromno hranilno vrednost in jo najdemo v vsaki kretski jedi.
Primerjalna študija med več razvitimi državami, ki se je začela leta 1960 v imenu sedmih držav, je vključevala skupino približno 700 kretskih moških s podeželja pod zdravniškim nadzorom, ki redno preverja njihovo zdravstveno stanje: doslej je imela ta skupina najnižji odstotek smrti zaradi srčnih napadov in različnih vrst raka.
Ta študija je tudi pokazala, da ima Kreta najdlje živeče prebivalstvo: ko je leta 1991, enaintrideset let po začetku študije, sektor za socialno zdravje Univerze na Kreti opravil zdravniški pregled skupine, je bilo ugotovljeno, da je približno 50 % še vedno živih, v nasprotju s preostalimi šestimi sodelujočimi državami, kjer ni bilo niti enega preživelega (tudi v preostalem delu Grčije)! Do nedavnega je bila prehrana preprosta in zdrava: ekološko olivno olje, kar je predstavljalo 1/3 posameznikove dnevne potrebe po energiji, predvsem pa žita, predvsem kruh, stročnice, zelenjava in sadje ter v manjši meri sir, mleko, jajca, ribe in malo rdečega vina ob vsakem obroku.
Glede na današnje življenjske razmere priporočamo vrnitev k tradicionalne kretske prehranjevalne navade.
Če se nekdo odloči za vključitev Kretska prehrana, dobro je poznati naslednje osnove:
- Uporabite olivno olje kot glavno maščobo in nadomestite druge maščobe in olja
- Pijte zmerno količino vina, običajno med obroki; približno en do dva kozarca na dan za moške in en kozarec na dan za ženske
- Jejte sveže sadje kot tipično dnevno sladico; omejite sladkarije z veliko količino sladkorja in nasičenih maščob
- Vključite obilo hrane rastlinskega izvora, vključno s sadjem in zelenjavo, kruhom in žiti, fižolom, oreščki in semeni
- Jejte minimalno predelano ter sezonsko svežo in lokalno pridelano hrano
- Skupni vnos maščob v prehrani naj bi se gibal od manj kot 25 odstotkov do več kot 35 odstotkov energije, pri čemer nasičene maščobe ne smejo predstavljati več kot 7 do 8 odstotkov vseh kalorij.
- Vsak dan jejte majhne do zmerne količine sira in jogurta
- Tedensko uživajte majhne do zmerne količine rib in perutnine; jajca pa omejite z nič na štiri porcij na teden.
Rdeče meso jejte le nekajkrat ali samo enkrat na mesec.
Zdravje
The zdravstvene in terapevtske koristi olivnega olja so bili prvič omenjeni s strani Hipokrat, oče medicine. Stoletja je prehranske, kozmetične in zdravilne koristi olivnega olja so jih prepoznali ljudje v Sredozemlju.
Olivno olje so uporabljali za ohranjanje prožnosti kože in mišic, celjenje odrgnin ter blaženje pekočih in izsušujočih učinkov sonca in vode. Olivno olje so uporabljali tako interno kot eksterno – za zdravje in lepoto. Nedavne raziskave so zdaj trdno dokazale, da je mediteranska prehrana, ki vključuje olivno olje, ne le na splošno zdrava, ampak da lahko uživanje olivnega olja dejansko pomaga znižati škodljiv holesterol LDL. Olivno olje vsebuje antioksidante ki preprečujejo zamašitev arterij in kronične bolezni, vključno z rakom.
Obstajajo tri vrste prehranskih maščob: nasičene (živalske), polinenasičene (rastline, semena, oreški, rastlinska olja) in enkrat nenasičene (olivno olje). Z vidika prehrane so vse vrste olivnega olja približno enake, saj imajo v povprečju 80 % enkrat nenasičenih, 14 % nasičenih in 9 % večkrat nenasičenih maščob.
Olivno olje je bogato z vitamini A, B-1, B-2, C, D, E in K ter z železom. Olivno olje, ki je koristno za prebavni sistem, vas ne ohranja nujno vitke; vsebuje prav toliko kalorij kot druga olja (9 kcal/g).
Olivno olje deluje kot blago odvajalo, je prijatelj črevesja in sovražnik razjed in gastritisa. Olivno olje je dober tonik, s posebnimi koristmi za ljudi, ki trpijo zaradi srčnih bolezni.
Olivno olje velja za "lepotno olje". Telesne celice absorbirajo dragocene maščobne kisline iz olja, zaradi česar so arterije bolj prožne in koža bolj sijoča. Količina oleinske kisline v olivnem olju je približno enaka kot v materinem mleku in je zato najboljše dopolnilo za rast dojenčkov.
Olivno olje, ki ga popijemo pred obrokom, ščiti želodec pred razjedami. Če žlico ali dve zaužijemo z limono ali kavo, preprečimo zaprtje, ne da bi pri tem dražili črevesje. Učinkovito je tudi pri zdravljenju okužb sečil in težav z žolčnikom. Je odlično zdravilo za gastritis pri otrocih, pospešuje razvoj možganov in krepi kosti. Olivno olje raztopi strdke v kapilarah, ugotovljeno je bilo, da znižuje stopnjo absorpcije užitnih maščob in posledično upočasni proces staranja.
Samo živila živalskega izvora vsebujejo holesterol. Olivno olje ne vsebuje holesterola. Holesterol ni povsem škodljiv; je bistven gradnik celičnih membran, ovojnic živčnih vlaken, vitamina D in spolnih hormonov. Telo proizvaja ves holesterol, ki ga potrebuje, zato je vsak holesterol v hrani, ki jo zaužijemo, prekomerni. Presežek holesterola povzroča postopno kopičenje maščobnih oblog in vezivnega tkiva, znanega kot zobne obloge, vzdolž stene krvnih žil. Sčasoma se zobne obloge kopičijo, zožijo arterije in zmanjšajo pretok krvi, s čimer povečajo tveganje za srčne in možganske kapi.
Zdravstvene koristi in Mediteranska dieta
Holesterol se proizvaja v jetrih in je ključnega pomena za strukturo celičnih sten. Da lahko kroži po krvnem obtoku, je "zapakiran" v maščobno-beljakovinske ovojnice, imenovane "lipoproteini". Lipoproteini nizke gostote (LDL) porazdelijo holesterol po telesu in ga odložijo, kjer je potrebno. Jetra pakirajo tudi drugo vrsto holesterola, imenovano lipoproteini visoke gostote (HDL), ki prevzamejo holesterol v krvnem obtoku in ga vrnejo v jetra za ponovno predelavo oziroma izločanje. LDL so tisti, ki gradijo stene arterij in so zato označeni kot "slab" holesterol. HDL odnašajo holesterol. Več HDL-jev je torej, lažje je odblokirati poti in telo znebiti neželenega holesterola. Kar telo resnično potrebuje, je dobro razmerje HDL/LDL. Večkrat nenasičena olja znižujejo raven LDL ("slabega") in HDL ("dobrega"). Mononenasičena olja (kot je olivno olje) znižujejo samo LDL holesterol, HDL pa pomagajo čistiti arterije.
Živalske maščobe, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, eksponentno zvišujejo raven holesterola v krvi. Polinenasičene maščobne kisline znižujejo raven LDL in HDL v krvi, vendar ne vplivajo na njuno razmerje. Mononenasičene maščobne kisline pa nadzorujejo raven LDL, hkrati pa zvišujejo raven HDL. Nobeno drugo naravno pridelano olje nima toliko mononenasičenih maščobnih kislin kot olivno olje, ki vsebuje predvsem oleinsko kislino. Skromna količina dobro uravnoteženih polinenasičenih maščobnih kislin v olivnem olju je dobro zaščitena z antioksidativnimi snovmi. Splošno prepričanje je, da antioksidativne snovi, kot so vitamini E, K in polifenoli, ki jih najdemo v olivnem olju, zagotavljajo obrambni mehanizem, ki upočasnjuje staranje in preprečuje rakotvornost, terosklerozo, bolezni jeter in vnetja. Ker olivno olje med ekstrakcijo ni mučeno, te snovi ostanejo nepokvarjene, zaradi česar je olivno olje zelo stabilno tudi pri cvrtju. Torej, v nasprotju s splošnim prepričanjem, Olivno olje se med cvrtjem manj kvari kot druga olja.
Zaradi svoje kemična struktura, olivno olje Ima neprekosljivo organoleptično vrednost in je zato olje najbolj primerno za uživanje ljudi. Želodec ga zelo dobro prenaša. Pravzaprav ima njegova zaščitna funkcija koristen učinek na gastritis in razjede. Je holagog, ki aktivira izločanje hormonov trebušne slinavke in žolča veliko bolj naravno kot predpisana zdravila. Posledično zmanjšuje pojavnost holelitiaze (nastajanja žolčnih kamnov). Njegova odlična prebavljivost spodbuja splošno absorpcijo hranil, zlasti vitaminov in mineralnih soli. Pozitivno vpliva na zaprtje. Kosti potrebujejo veliko količino oleatov in kateri vir bi lahko bil boljši od olivnega olja? Spodbuja mineralizacijo kosti in je odlično za dojenčke in starejše, ki imajo težave s kalcifikacijo kosti. Prav tako ima koristne učinke na razvoj možganov in živčnega sistema ter na splošno rast. Ščiti telo pred okužbami in pomaga pri celjenju tkiv, notranjih in zunanjih. Olivno olje je čarobno zdravilo, popolno olje za vse starosti. In vsakič, ko znanstveniki preučijo razloge za prednost olivnega olja, ki jo empirično poznajo in uporabljajo ljudstva Sredozemlja, bodo zagotovo naleteli na dokaze o še eni edinstveni biološki lastnosti.
Olivno olje in zdravje
Kot so rekli zdravniki, je preventiva najpomembnejši dejavnik dobrega zdravja. Čim bolj preprosto in brez uporabe posebnih medicinskih izrazov moramo poudariti naslednje:
1. Številne bolezni povzroča nenadzorovano uživanje hrane, zlasti hrane, ki vsebuje preveč nasičenih maščobnih kislin (živalskih maščob), kar vodi do arterioskleroze in srčno-žilnih bolezni.
Medicinske študije kažejo, da sredozemske države in še posebej Grčija, kjer je poraba olivnega olja visoka, trpijo manj zaradi srčno-žilnih težav kot katera koli druga država na svetu, kjer je delež porabe živalskih maščob visok ali pa so preprosto prehranski parametri slabi.
Z zmanjšanjem živalskih maščob in povečanjem olivnega olja v naši prehrani dobimo popolno kombinacijo za preprečevanje smrtonosnih bolezni, kot sta arterioskleroza in srčni infarkt.
2. Težave z žolčem mučijo milijone ljudi na našem planetu. Slabo delovanje žolča in nastanek žolčnih kamnov sta težavi, ki ju je težko pozdraviti, in večinoma je edina rešitev kirurški poseg.
Nedavne medicinske študije so dokazale, da uporaba olivnega olja, ki je popolnoma združljivo s potrebami človeškega telesa, ustvarja naravno povezavo s tekočinami, ki povzročajo nastanek žolčnih kamnov, ter lajša bolečine in draženje v žolčnem predelu.
3. Milijoni ljudi po vsem svetu trpijo zaradi težav z želodcem in z njimi povezanih bolezni. Zelo resna je želodčna razjeda. Kot je znano, je uporaba olivnega olja v prehrani koristen dejavnik za delovanje prebavnega sistema zaradi njegove lastnosti, da ohranja nizek odstotek HCl v želodcu. Tako olivno olje pomaga pri normalnem delovanju prebavnega sistema in zmanjšuje možnosti za nastanek razjed in drugih sorodnih bolezni, da ne omenjamo, da je najboljše naravno zdravilo za boj proti zaprtju.
Dokazano je tudi, da je uporaba olivnega olja v prehrani pomaga vzdrževati:
1. Človeški metabolizem je v dobrem ravnovesju, telesna rast in rast kosti na dobri ravni. Očitno je, da olivno olje pomeni dobro zdravje in razvoj za naše otroke.
2. Dobra raven vitamina E v našem telesu. Ta vitamin ima lastnost, da upočasni spremembe celične strukture, ki vodijo do naravne dekadencije, staranja ljudi, zato je eden od Najboljše zdravilo za upočasnitev staranja je olivno olje. Po drugi strani pa, kot vsi vemo, vitamin E izboljša naše spolno življenje. Zato lahko rečemo, da je olivno olje samo po sebi afrodiziak!
Nenazadnje je tudi edinstvena lastnost olivnega olja za raztapljanje koristnih snovi iz hrane, ki jih človeško telo ne more absorbirati.
Olivno olje se uporablja v vsakodnevni kuhinji. Uporabljamo ga lahko v solatah ali pa ga dodamo v proces kuhanja skoraj vseh receptov. Olivno olje je najbolj zdrava vrsta olja z 0 % holesterola, bogato z vitamini proti staranju in popolno tudi za cvrtje jedi. Olivno olje je najboljše prehransko darilo lahko ponudimo sami sebi. Olivno olje nam pomaga ohranjati zdravje in nam olajša življenje.
The Kretska dieta (grško: κρητική διατροφή) je tradicionalna prehrana sredozemskega otoka Kreta, tipičen primer tako imenovanega "Mediteranska dieta".
Jedro te prehrane sestavlja hrana, pridobljena iz naravnih virov, medtem ko je bila hrana živalskega izvora bolj obrobne narave. Na splošno so ljudje uživali sezonske izdelke, ki so bili na voljo na širšem lokalnem območju in so bili minimalno ali sploh ne predelani. Tradicionalna prehrana je bila na otoku razširjena do šestdesetih let prejšnjega stoletja, ko so se z izboljšanjem življenjskega standarda prehranjevalni vzorci spremenili v smeri več mesa in drugih živalskih pridelkov.
Sveže in suho sadje, stročnice, endemična divja zelišča in aromatične rastline ter surova žita, katerih gojenje je bilo naklonjeno regionalnemu podnebju, so se uživali v velikih količinah in so predstavljali osnovo. Kretska dieta v tem obdobju. Mlečni izdelki so se uživali vsakodnevno v majhnih do zmernih količinah. Perutnina in ribe so se uživale tedensko v zmernih količinah, medtem ko so rdeče meso uživali le nekajkrat na mesec. Vse živali so se prosto rejile, saj industrializirana živinoreja takrat ni bila prisotna: kokoši so hranili z lokalnim žitom in jih pustili, da so se same pasle, prašiče so hranili z ostanki hrane, govedo pa so hranili izključno s travo. Glavni vir maščobe je bilo olivno olje, ki se je uporabljalo ne le v solatah, ampak tudi pri kuhanju, za razliko od severnoevropskih držav, ki so uporabljale predvsem živalsko maščobo. Druga bistvena značilnost Kretska dieta je bila zmerna uporaba alkohola, predvsem rdečega vina, ki se je jedel ob obrokih. Najpogostejša sladica je bilo sveže sadje, tradicionalno pecivo na osnovi medu pa so uživali nekajkrat na teden.
The Kretska dieta iz šestdesetih let prejšnjega stoletja ima kar nekaj razlik v primerjavi z drugimi Mediteranske diete istega obdobja. Natančneje, leta 1960 Študija sedmih držav (v kateri je sodelovalo 13.000 moških iz Finske, Nizozemske, Japonske, Združenih držav Amerike, Italije, Jugoslavije in Grčije) je pokazala, da v Kreta, uživanje olivnega olja, stročnic, sadja in krompirja je bila višja v primerjavi s porabo iste vrste hrane v južni Italiji. Po drugi strani pa so rdeče meso, ribe in žita zaužili v manjših količinah. Eden od dejavnikov, ki je očitno prispeval k nizki porabi hrane živalskega izvora, ki so jo opazili na Kreti med študija sedmih držav je bilo dejstvo, da so se Krečani v tem obdobju v veliki meri držali posta, ki ga je narekovala grška pravoslavna cerkev (180–200 dni na leto).
Izvedenih je bilo več študij za preizkus Kretska dieta'je vpliv na zdravje ljudi. Otok je pritegnil pozornost znanstvene skupnosti že leta 1948, ko so raziskovalci iz Rockefellerjeva fundacija je sklicala grška vlada, da bi v povojnem obdobju izboljšala "slabe" življenjske razmere kretskega prebivalstva. V tem okviru je bila opravljena podrobna ocena Kretska dieta je bil izveden in – na presenečenje raziskovalcev – se je izkazal za prehransko zadostnega, z le nekaj izjemami, ki so bile omejene na območja z zelo nizkimi dohodki in zelo omejeno proizvodnjo hrane s strani samih družin.
Sprva je bil zaščitni učinek Kretska dieta za zdravje ljudi so pripisovali visoki vsebnosti mononenasičenih maščob zaradi vsakodnevna uporaba olivnega olja, pa tudi nizki vsebnosti nasičenih maščob zaradi nizkega uživanja rdečega mesa. Danes je priznano, da ima ta posebna prehranska shema pomembne dodatne lastnosti, ki zagotavljajo potrebne mikrosestavine (tj. vitamini in minerali), bogate z ω-3 maščobnimi kislinami, rastlinskimi vlakninami, antioksidanti in različnimi fitokemikalijami, ki imajo pomemben vpliv na številne telesne funkcije, in a blagodejen učinek na zdravje.
Kemična sestava olivnega olja
Kontaktirajte nas
Hvala, ker ste izbrali Critido's Grška oljčna olja z otoka Kreta
FAKS: +30 2810 211 929
Glasilo