BIO KRÉTSKÝ OLIVOVÝ OLEJ – CRITIDA

Informácie o olivovom oleji

Olivový olej a zdravie

Najväčším predstaviteľom mononenasýtených tukov je olivový oleja je hlavnou zložkou Stredomorská strava. Olivový olej je prírodná šťava, ktorá zachováva chuť, vôňu, vitamíny a vlastnosti plodov olív. Olivový olej je jediný rastlinný olej, ktorý sa môže konzumovať taký, aký je – čerstvo vylisovaný z ovocia.

Priaznivé zdravotné účinky olivového oleja vyplývajú jednak z vysokého obsahu mononenasýtených mastných kyselín a jednak z vysokého obsahu protioxidačných látok. Štúdie ukázali, že olivový olej ponúka ochranu pred srdcovými chorobami tým, že kontroluje hladinu LDL („zlého“) cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu HDL („dobrého“ cholesterolu). Žiadny iný prirodzene vyrobený olej nemá také veľké množstvo mononenasýtených látok ako olivový olej – najmä kyseliny olejovej.

Olivový olej žalúdok veľmi dobre znáša. Ochranná funkcia olivového oleja má totiž priaznivý vplyv na vredy a gastritídu. Olivový olej aktivuje sekréciu žlče a hormónov pankreasu oveľa prirodzenejšie ako predpísané lieky. V dôsledku toho znižuje výskyt tvorby žlčových kameňov

Olivový olej a srdcové choroby

Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí skonzumovali 25 mililitrov (ml) - asi 2 polievkové lyžice panenský olivový olej denne počas 1 týždňa vykazovali nižšiu oxidáciu LDL cholesterolu a vyššie hladiny antioxidačných zlúčenín, najmä fenolov, v krvi.

Ale zatiaľ čo všetky druhy olivového oleja sú zdrojom mononenasýtených tukov, olivový olej EXTRA PANENSKÝ z prvého lisovania olív obsahuje vyššie hladiny antioxidantov, najmä vitamínu E a fenolov, pretože sa menej spracováva.

Olivový olej je jednoznačne jeden z dobrých olejov, jeden z liečivých tukov. Väčšine ľudí to ide celkom dobre, pretože nenarúša kritický pomer omega 6 k omega 3 a väčšina mastných kyselín v olivovom oleji je v skutočnosti olej omega-9, ktorý je mononenasýtený.

Olivový olej a rakovina hrubého čreva

Španielski vedci naznačujú, že zahrnutie olivového oleja do vašej stravy môže priniesť výhody aj z hľadiska prevencie rakoviny hrubého čreva. Výsledky ich štúdie ukázali, že potkany kŕmené stravou doplnenou olivovým olejom mali nižšie riziko rakoviny hrubého čreva ako potkany kŕmené potravou doplnenou o svetlicový olej. V skutočnosti mali potkany, ktoré dostávali olivový olej, takmer takú nízku mieru rakoviny hrubého čreva ako potkany kŕmené rybím olejom, čo už niekoľko štúdií spája so znížením rizika rakoviny hrubého čreva.

Kontrolér krvného cukru

Diabetikom alebo tým, ktorí sú ohrození cukrovkou, sa odporúča kombinovať nízkotučnú stravu s vysokým obsahom sacharidov s olivovým olejom. Štúdie ukazujú, že táto kombinácia je lepšia pri kontrole hladiny cukru v krvi v porovnaní s diétou, ktorá pozostáva výlučne z nízkotučných jedál. Pridanie olivového oleja je tiež spojené s nižšími hladinami triglyceridov. Mnoho diabetikov žije s vysokými hladinami triglyceridov, ktoré ich vystavujú riziku srdcových ochorení.

Lepšia chuť Lepšie bývanie Extra Virgin! (???)

História olivového oleja

Homer nazval olivový olej „tekutým zlatom“. V starovekom Grécku si ním športovci rituálne natierali celé telo. Jeho mystická žiara osvetľovala históriu. Kvapky z neho presakovali do kostí mŕtvych svätých a mučeníkov cez otvory v ich hroboch. Olivový olej bol pre národy Stredomoria viac než len potravou: bol liečivý, magický, nekonečný zdroj fascinácie a zázrakov a prameň veľkého bohatstva a moci. Olivový strom, symbol hojnosti, slávy a mieru, dal svoje listové konáre, aby korunovali víťazov v priateľských hrách a krvavých vojnách, a olej z jeho plodov pomazal tie najvznešenejšie hlavy v celej histórii. Olivové koruny a olivové ratolesti, emblémy požehnania a očisty, boli rituálne ponúkané božstvám a mocným postavám: niektoré sa dokonca našli v Tutanchamonovej hrobke.

Pestovanie posvätného

Olivová kultúra má staroveké korene. Skamenelé pozostatky predchodcu olivovníka boli nájdené neďaleko Livorna v Taliansku z doby pred dvadsiatimi miliónmi rokov, hoci skutočné pestovanie sa v tejto oblasti pravdepodobne nevyskytlo až do piateho storočia pred Kristom Olivy boli prvýkrát pestované vo východnej časti Stredozemného mora, v r. región známy ako „úrodný polmesiac“ a v priebehu tisícročí sa presúval na západ.

História olivového oleja

Počnúc rokom 5000 pred Kristom a až do roku 1400 pred Kristom sa pestovanie olív rozšírilo z Kréty do Sýrie, Palestíny a Izraela; obchodné siete a aplikácia nových poznatkov ju potom priniesli do južného Turecka, na Cyprus a do Egypta. Až do roku 1500 pred naším letopočtom bolo Grécko – najmä Mykény – oblasťou najviac obrábanou. S expanziou gréckych kolónií sa kultúra olív dostala do južného Talianska a severnej Afriky v ôsmom storočí pred Kristom a potom sa rozšírila do južného Francúzska. Olivovníky boli vysadené v celej stredomorskej panve pod rímskou nadvládou. Podľa historika Plínia malo Taliansko v prvom storočí nášho letopočtu „vynikajúci olivový olej za rozumné ceny“, ktorý bol „najlepší v Stredomorí“, tvrdil.

V krajine Hebrejov kládli kráľ Šalamún a kráľ Dávid veľký dôraz na pestovanie olivovníkov, kráľ Dávid mal dokonca stráže, ktoré dohliadali na olivové háje a sklady a zaisťovali bezpečnosť stromov a ich vzácneho oleja.

Olivovníky ovládli skalnatý grécky vidiek a stali sa piliermi helénskej spoločnosti, boli také posvätné, že tí, ktorí ich vyrúbali, boli odsúdení na smrť alebo do vyhnanstva. V starovekom Grécku a Ríme bol olivový olej najhorúcejšou komoditou, vyspelé lode sa stavali len za účelom jeho prepravy z Grécka na obchodné miesta okolo Stredozemného mora.

Viera, že olivový olej dodáva silu a mladosť, bola rozšírená. V starovekom Egypte, Grécku a Ríme bola naplnená kvetmi a trávami na výrobu liekov aj kozmetiky; v Mykénach bol vykopaný zoznam, v ktorom sú vymenované aromatické látky (okrem iného fenikel, sezam, zeler, žerucha, mäta, šalvia, ruža a borievka), ktoré sa pridávajú do olivového oleja pri príprave mastí.

Olivovníky majú takmer titánsku odolnosť, životnú silu, ktorá ich robí takmer nesmrteľnými. Napriek krutým zimám a horiacim letám, napriek skráteniu, pokračujú v raste, hrdé a silné siahajú do neba a prinášajú ovocie, ktoré vyživuje a lieči, inšpiruje a udivuje. Mierne klimatické podmienky, charakterizované teplými suchými letami a daždivými zimami, podporujú hojnú úrodu; kameň, sucho, ticho a samota sú ideálnym prostredím pre majestátny olivovník. Taliansko a Španielsko sú teraz najplodnejšími producentmi olivového oleja, hoci Grécko je stále veľmi aktívne. V Taliansku sa dnes pestuje asi tridsať druhov olív a každá z nich dáva špecifický olej s vlastnými jedinečnými vlastnosťami.

Vlastnosti olivového oleja

Slnko, kameň, sucho, ticho a samota: to je päť ingrediencií, ktoré podľa talianskych ľudových tradícií vytvárajú ideálne prostredie pre olivovník. Extra panenský olivový olej si ceníme pre jeho výživné a prospešné vlastnosti. La Cucina Italiana uvádza, že extra panenský olivový olej je najstráviteľnejším z jedlých tukov: pomáha asimilovať vitamíny A, D a K; obsahuje takzvané esenciálne kyseliny, ktoré si naše telo nedokáže vyrobiť; spomaľuje proces starnutia; a napomáha činnosti žlče, pečene a čriev. Je cenený aj pre svoje kulinárske a organoleptické vlastnosti: chuť (sapor), buket (aróma) a farba (farba).

Podnebie, pôda, odroda stromu (kultivar) a čas zberu zodpovedajú za rôzne organoleptické vlastnosti rôznych olejov. Niektoré extra panenské olivové oleje sú zmesou rôznych druhov olív; ostatné sú vyrobené z jedného kultivaru. Európske spoločenstvo uvádza tieto parametre:

• Extra panenský olivový olej s dokonalou chuťou je olej najvyššej kvality; má minimálne organoleptické hodnotenie 6,5 z 10, nízku kyslosť (1% alebo menej) a je neošetrený.
• Olivový olej má minimálne organoleptické hodnotenie 5,5, maximálne kyslosť 2% a je neošetrený.
• Výroba všetkých ostatných olivových olejov zahŕňa ošetrenie.

Extra panenský olivový olej sa vyrába vo všetkých regiónoch Talianska okrem Piemontu a Val D'Aosta. Hlavnými producentmi sú Ligúria, Toskánsko, Umbria a Apúlia. Toskánsko produkuje taký veľký sortiment extra panenských olejov, že mnohé sa na seba nepodobajú. V Umbrii sa pestuje tak široko, že by sme si len ťažko vedeli predstaviť krajinu bez množstva olivovníkov. Apúlia je domovom impozantnej jednej tretiny talianskych olivovníkov.

The cena extra panenského olivového oleja sa značne líši. Vplyv majú dva faktory: kde sa olivy pestujú a aké metódy zberu sa používajú. Niektoré lokality prinášajú bohatšiu úrodu; následne sa ich ropa predáva za menej. Olivovníky vysadené v blízkosti mora môžu priniesť až 20-krát viac ovocia ako tie, ktoré sú vysadené vo vnútrozemí, v kopcovitých oblastiach, ako je Toskánsko. Práve v týchto vnútrozemských oblastiach je biotop olivovníkov vytlačený do extrému; ak by boli podmienky len o niečo prísnejšie, stromy by neprežili. Extra panenské oleje vyrobené z týchto stromov majú vyššie organoleptické skóre.

Druhy olivového oleja

So všetkým vzrušením, ktoré tu narastá do Festivalu kuchárov, sa pristihnem, že takmer neustále premýšľam o možnostiach stravovania. Nebolo teda žiadnym prekvapením, že som sa včera potuloval okolo syra s košíkom v ruke s veľmi špecifickým poslaním:

Grécky šalát.

Pretože je jar. Pretože je to dobré. Iba pretože. Rozhodol som sa nazvať to zenovým šalátom kvôli zložitej rovnováhe chutí a textúr, pri ktorých si nemôžete pomôcť, ale meditovať pri žuvaní. Začína to fetou – hoci je to skromné – správna feta dokáže premeniť celkom dobrý šalát na niečo neuveriteľne chutné.

Stáva sa, že Syr má taký feta. Vyrobené z kozieho mlieka a dovezené z Grécka, má jemnú drobenku a krémovú chuť, ktorá je celkom príjemná. Návrh na obale bol skúsiť ho použiť namiesto chevre alebo smotanového syra.

Olivy sú tiež veľmi dôležité. Je ťažké prehliadnuť atraktívnu expozíciu rôznych olív na prednom pulte. Išiel som s vykôstkovanými kalamatami. Mäsité, chutné drobnosti, ktoré som hojne pridávala do šalátu. To je výhoda, keď si sami pripravíte grécky šalát. Čo sa deje s celým týmto obchodom „jedna oliva na šalát“, ktorý sa tak bežne používa? Myslím, že je to v poriadku, keď ich nemáš rád – ale to nie som ja. Polovicu som zjedol ešte predtým, ako bol šalát vôbec pripravený.

Ďalším faktorom, ktorý z tohto jedla urobil nadpriemerné jedlo, bol jednoduchý, aromatický dresing – dobrý extra panenský olivový olej, citrónová šťava a nasekaný čerstvý kôpor.

Výhody extra panenského olivového oleja

1- Chráni zdravie srdca

Štúdie zistili, že diéty s vysokým obsahom mononenasýtených tukov znižujú LDL cholesterol, zvyšujú HDL cholesterol a znižujú triglyceridy lepšie ako diéty s nižším obsahom tuku a vysokým obsahom sacharidov. Vďaka silným antioxidantom známym ako polyfenoly je extra panenský olej považovaný za protizápalovú potravinu a kardiovaskulárneho ochrancu. Keď imunitný systém niekoho v podstate začne bojovať s vlastným telom v dôsledku nesprávnej stravy, stresu alebo iných faktorov, spúšťajú sa zápalové reakcie, ktoré vedú k nebezpečnému zápalu, ktorý spôsobuje choroby.

Účelom zápalu je chrániť nás pred chorobami a v prípade potreby opraviť telo, ale chronický zápal je mimoriadne škodlivý pre zdravie tepien a súvisí so srdcovými chorobami, autoimunitnými chorobami a ďalšími. Extra panenský olivový olej pomáha zvrátiť zápaly spolu s vekom a chorobami súvisiacimi so zmenami srdca a krvných ciev, podľa štúdie z roku 2009 publikovanej v Journal of Cardiovascular Pharmacology. Výskumy ukazujú, že olivový olej je prospešný pri znižovaní hypertenzie, pretože zvyšuje biologickú dostupnosť oxidu dusnatého, čo udržuje tepny rozšírené a čisté.

Ochranné účinky stravy v stredomorskom štýle bohatej na kyselinu alfa-linolénovú (ALA) z olivového oleja boli preukázané v mnohých štúdiách, pričom niektoré zistili, že tento typ diéty s vysokým obsahom tukov je schopný znížiť riziko srdcovej smrti o 30 rokov. percent a náhla srdcová smrť o 45 percent!

2 – Pomáha v boji proti rakovine

Podľa štúdie z roku 2004 uverejnenej v European Journal of Cancer Prevention obsahujú olivy a olivový olej množstvo antioxidantov. Sú to jedny z najlepších potravín s vysokým obsahom antioxidantov. Olivy (najmä tie, ktoré neboli podrobené vysokoteplotným procesom) obsahujú akteozidy, hydroxytyrozol, tyrozol a kyseliny fenylpropiónové. Olivy aj olivový olej obsahujú značné množstvá iných zlúčenín, ktoré sa považujú za protirakovinové činidlá (napr. skvalén a terpenoidy), ako aj lipidovú kyselinu olejovú, ktorá je odolná voči peroxidácii.

Výskumníci sa domnievajú, že je pravdepodobné, že vysoká spotreba olív a olivového oleja v južnej Európe predstavuje dôležitý príspevok k priaznivým účinkom prevencie rakoviny a zdravia v stredomorskej strave.

3 – Pomáha pri chudnutí a prevencii obezity

Jesť veľa zdravých tukov je kľúčovým prvkom pri kontrole nadbytočného inzulínu, hormónu, ktorý kontroluje hladinu cukru v krvi, priberá na váhe a udržiava si váhu napriek tomu, že znižujeme kalórie a viac cvičíme. Tuky zasýtia a pomáhajú znižovať hlad, chute a prejedanie sa. To je jeden z dôvodov, prečo početné štúdie zistili, že diéty s nízkym obsahom tuku nevedú k chudnutiu ani k udržaniu hmotnosti tak ľahko alebo často ako vyvážené diéty s vysokým obsahom tukov.

Po preskúmaní piatich štúdií zahŕňajúcich celkovo 447 jedincov výskumníci z Univerzitnej nemocnice v Bazileji vo Švajčiarsku zistili, že jedinci zaradení do diét s vyšším obsahom tuku a nízkym obsahom sacharidov schudli viac ako jedinci randomizovaní na diéty s nízkym obsahom tukov. Medzi týmito dvoma skupinami neboli žiadne rozdiely v hladinách krvného tlaku, ale hodnoty triglyceridov a cholesterolu s vysokou hustotou lipoproteínov sa zmenili priaznivejšie u jedincov zaradených do diét s vyšším obsahom tuku!

Keďže diéty s dostatočným množstvom zdravých tukov sú uspokojivejšie, je oveľa pravdepodobnejšie, že ich ľudia budú môcť držať. Štúdia z roku 2002 publikovaná v časopise Women's Health Journal napríklad zistila, že diéta obohatená o olivový olej priniesla v osemtýždňovom porovnaní väčší úbytok hmotnosti ako diéta s nízkym obsahom tukov. Po ôsmich týždňoch si účastníci v drvivej väčšine zvolili aj stravu obohatenú o olivový olej na najmenej šesť mesiacov následného obdobia.

4 – Podporuje zdravie mozgu

Mozog je z veľkej časti tvorený mastnými kyselinami a na vykonávanie úloh, reguláciu nálad a jasné myslenie vyžadujeme denne stredne vysokú hladinu. Rovnako ako iné zdroje zdravých tukov, olivový olej sa považuje za potravinu pre mozog, ktorá zlepšuje sústredenie a pamäť.

Olivový olej pomáha bojovať s kognitívnym poklesom súvisiacim s vekom, pretože chráni pred zápalmi, oxidačným stresom a ADDL, proteínmi, ktoré sú toxické pre mozog a ktoré môžu spustiť demenciu alebo Alzheimerovu chorobu.

5 – Bojuje s poruchami nálady a depresiou

Zdravé tuky, vrátane olivového oleja, majú hormonálne vyrovnávacie, protizápalové účinky, ktoré môžu zabrániť dysfunkcii neurotransmiterov. Nízkotučné diéty sú často spojené s vyššou mierou depresie a úzkosti. Poruchy nálady alebo kognitívne poruchy sa môžu vyskytnúť, keď mozog nedostáva dostatočné množstvo „hormónov šťastia“, ako je serotonín alebo dopamín, dôležitých chemických poslov, ktoré sú potrebné na reguláciu nálady, dobrý spánok a spracovanie myšlienok.

Jedna štúdia z roku 2011 vykonaná Univerzitou v Las Palmas v Španielsku zistila, že príjem mononenasýtených a polynenasýtených tukov má inverzný vzťah s rizikom depresie. Súčasne príjem trans-tukov a riziko depresie mali lineárny vzťah, čo ukazuje, že vyššia spotreba trans-tukov a nižšie PUFA a MUFA by mohli zvýšiť šance na boj s poruchami nálady a liečbu depresie.

6 – Skvelé pre zlepšenie zdravia pokožky

Diéty s vysokým obsahom zdravých zdrojov tuku môžu pomôcť čeliť škodlivým účinkom na našu pokožku v dôsledku vystavenia toxicite, voľným radikálom, poškodeniu UV žiarením a nesprávnej strave spôsobujúcej zápal alebo potravinovým alergiám.

Ako vysoký zdroj vitamínu E a iných antioxidantov môže olivový olej tiež pomôcť hydratovať pokožku, urýchliť hojenie rán a pomôcť v boji proti infekciám alebo hormonálnej nerovnováhe, ktorá môže viesť k akné, ekzémom a iným kožným ochoreniam, vďaka čomu je extra panenský olivový olej domovom. liek na akné a prírodnú liečbu ekzému.

7 – Môže pomôcť pri prevencii alebo liečbe cukrovky

Mastné kyseliny ovplyvňujú metabolizmus glukózy zmenou funkcie bunkovej membrány, enzýmovej aktivity, inzulínovej signalizácie a génovej expresie. Dôkazy naznačujú, že konzumácia polynenasýtených a/alebo mononenasýtených tukov (druhu, ktorý sa nachádza v olivovom oleji) má priaznivé účinky na citlivosť na inzulín a pravdepodobne znižuje riziko cukrovky 2.

Zatiaľ čo sacharidy zvyšujú hladinu cukru v krvi poskytovaním glukózy, tuky pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a regulujú inzulín. Aj keď zjete niečo s vysokým obsahom cukru alebo sacharidov, pridanie extra panenského olivového oleja do jedla môže pomôcť spomaliť dopad na váš krvný obeh. Konzumácia olivového oleja je tiež skvelý spôsob, ako sa po jedle cítiť spokojnejšie, čo môže pomôcť predchádzať chuti na cukor a prejedaniu, ktoré môže viesť ku komplikáciám cukrovky.

8 – Pomáha vyrovnávať hormóny

Keď sa snažíte vyrovnať svoje hormóny a znížiť príznaky súvisiace s PMS, neplodnosťou alebo menopauzou, je dôležité, aby vaša strava obsahovala dostatok živín a zdravých tukov. Olivový olej dodáva esenciálne tuky, ktoré môžu pomôcť regulovať štítnu žľazu, nadobličky a hypofýzu. Tieto všetky spolupracujú na produkcii a rovnováhe pohlavných hormónov. Olivový olej tiež poskytuje základné výhody vitamínu E, ktoré pomáhajú regulovať produkciu estrogénu.

Zdravotné prínosy olivového oleja

Vďaka svojmu postaveniu ako stredobod jedla v Stredomorská strava, a vďaka rozsiahlemu výskumu jedinečného zloženia fytonutrientov sa olivový olej stal legendárnym kulinárskym olejom s veľmi ťažko vyrovnateľnými zdravotnými benefitmi. V rozsiahlom zozname fytonutrientov nie je žiadna kategória živín dôležitejšia ako polyfenoly. Obsah polyfenolov v tomto lahodnom oleji je skutočne úžasný!

Nižšie uvedený zoznam zobrazuje niektoré z kľúčové polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji, usporiadané podľa ich chemickej kategórie:

Ukázalo sa, že väčšina polyfenolov v tomto zozname funguje ako antioxidanty a tiež ako protizápalové živiny v tele. Samotný počet a rozmanitosť polyfenolov v olivovom oleji pomáha vysvetliť jedinečné zdravotné prínosy tohto kulinárskeho oleja.

Protizápalové účinky olivového oleja

Je nezvyčajné uvažovať o kulinárskom oleji ako o protizápalovom jedle. Rastlinné oleje majú takmer 1001 TP3T tuku a vo všeobecnom stravovacom zmysle sú zvyčajne klasifikované ako „pridané tuky“. Príjem príliš veľkého množstva tuku v strave môže byť problémom z mnohých dôvodov – vrátane dôvodov zahŕňajúcich nechcený zápal. Je teda celkom pozoruhodné nájsť kulinársky olej, o ktorom sa opakovane preukázalo, že má protizápalové vlastnosti a poskytuje zdravotné výhody v oblasti nežiaduceho zápalu. Presne to sú výsledky výskumu, ktoré opisujú extra panenský olivový olej.

Protizápalová sila olivového oleja spočíva na jeho polyfenoloch. Tieto protizápalové zlúčeniny zahŕňajú najmenej deväť rôznych kategórií polyfenolov a viac ako dve desiatky dobre preskúmaných protizápalových živín. Výskum zdokumentoval širokú škálu protizápalových mechanizmov používaných polyfenolmi olivového oleja na zníženie nášho rizika zápalových problémov. Tieto mechanizmy zahŕňajú zníženú produkciu molekúl prenášajúcich správy, ktoré by inak zvýšili zápal (vrátane TNF-alfa, interleukínu 1-beta, tromboxánu B2 a leukotriénu B4); inhibícia prozápalových enzýmov, ako je cyklooxygenáza 1 a cyklooxygenáza 2; a znížená syntéza enzýmu indukovateľnej syntázy oxidu dusnatého. U pacientov so srdcom sa tiež zistilo, že olivový olej a jeho polyfenoly znižujú hladinu C-reaktívneho proteínu (CRP) v krvi, čo je široko používané meranie krvi na posúdenie pravdepodobnosti nežiaduceho zápalu. Zistilo sa tiež, že znižujú aktivitu v metabolickej dráhe nazývanej dráha kyseliny arachidónovej, ktorá je ústredná pre mobilizáciu zápalových procesov. Tieto protizápalové výhody extra panenského olivového oleja nezávisia od veľkého množstva príjmu. Ukázalo sa, že už 1-2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja denne sú spojené s významnými protizápalovými účinkami.

Kardiovaskulárne výhody olivového oleja

Mnoho rôznych kardiovaskulárnych problémov – vrátane postupného upchávania tepien a krvných ciev (tzv. ateroskleróza) – má svoj pôvod v dvoch nežiaducich okolnostiach. Prvá z týchto okolností sa nazýva oxidačný stres. Oxidačný stres znamená príliš veľké poškodenie (alebo riziko poškodenia) z prítomnosti príliš reaktívnych molekúl obsahujúcich kyslík. Jedným z najlepších spôsobov, ako sa vyhnúť oxidačnému stresu, je konzumácia stravy, ktorá je bohatá na antioxidanty. Druhou z týchto okolností je prebiehajúci (chronický) a nežiaduci zápal nízkej úrovne. Nežiaduce a chronické zápaly môžu byť výsledkom rôznych faktorov, vrátane nevyváženého metabolizmu, nevyváženého životného štýlu, nežiaduceho vystavenia kontaminantom z prostredia a iných faktorov. Jedným z najlepších spôsobov, ako sa vyhnúť chronickým a nechceným zápalom, je konzumácia stravy, ktorá je bohatá na protizápalové živiny. Akákoľvek potravina, ktorá je bohatá na antioxidačné a protizápalové živiny, je prirodzeným kandidátom na zníženie rizika srdcových problémov, pretože obsahuje presne tú správnu kombináciu živín na zníženie nášho rizika oxidačného stresu a chronického nežiaduceho zápalu. Mnoho potravín obsahuje cenné množstvá antioxidantov a protizápalových zlúčenín, ale len málo potravín je tak bohatých na tieto zlúčeniny ako extra panenský olivový olej, a táto skutočnosť samotná predstavuje mnohé z výskumov podložených prínosov tohto kulinárskeho oleja pre zdravie nášho kardiovaskulárneho systému. systém.

Pokiaľ ide o antioxidačnú ochranu našich ciev, ukázalo sa, že olivový olej znižuje riziko peroxidácie lipidov (poškodenie tukov kyslíkom) v našom krvnom obehu. Mnohé z tukových molekúl v našej krvi – vrátane molekúl ako LDL – musia byť chránené pred poškodením kyslíkom. Poškodenie molekúl ako LDL kyslíkom výrazne zvyšuje naše riziko mnohých kardiovaskulárnych ochorení vrátane aterosklerózy. Ochrana molekúl LDL v našej krvi pred poškodením kyslíkom je hlavnou výhodou olivového oleja a jeho polyfenolov. Rovnako dôležitá je ochrana pred poškodením buniek, ktoré vystielajú naše cievy, kyslíkom. Opäť sa ukázalo, že túto ochranu nám poskytujú polyfenoly v olivovom oleji.

Jeden proces, ktorý nechceme vidieť v našich cievach, je prílišné zhlukovanie krvných buniek nazývaných krvné doštičky. Aj keď chceme vidieť, ako sa krvné doštičky zhlukujú za okolností, ako je otvorená rana, kde ich zhlukovanie pôsobí na utesnenie rany, nechceme, aby tento proces prebiehal nepretržite, keď nedôjde k akútnej núdzi. Zdá sa, že niekoľko polyfenolov nachádzajúcich sa v olivovom oleji – vrátane hydroxytyrozolu, oleuropeínu a luteolínu – je obzvlášť užitočné pri udržiavaní krvných doštičiek pod kontrolou a pri predchádzaní problémom s prílišným zhlukovaním (tzv. agregácia krvných doštičiek). Existujú tiež dve molekuly prenášajúce správy (nazývané inhibítor aktivátora plazminogénu-1 a faktor VII), ktoré sú schopné spustiť príliš veľké zhlukovanie krvných doštičiek, a polyfenoly v olivovom oleji môžu pomôcť zastaviť nadprodukciu týchto molekúl.

Olivový olej je jedným z mála široko používaných kulinárskych olejov, ktorý obsahuje asi 751 TP3T tuku vo forme kyseliny olejovej (mononenasýtená, omega-9 mastná kyselina). Výskum je už dlho jasný o výhodách kyseliny olejovej pre správnu rovnováhu celkového cholesterolu, LDL cholesterolu a HDL cholesterolu v tele. Keď sú diéty s nízkym obsahom mononenasýtených mastných kyselín vyrobené s vysokým obsahom mononenasýtených tukov (nahradením iných olejov olivovým olejom), účastníci výskumnej štúdie majú tendenciu zaznamenať významný pokles celkového cholesterolu v krvi, LDL cholesterolu a pomeru LDL:HDL. To sú presne tie výsledky, ktoré chceme pre zdravie srdca. Okrem týchto účinkov olivového oleja na vyrovnávanie cholesterolu a jeho vysokého obsahu kyseliny olejovej však prichádza nový obrat: nedávne výskumné štúdie ukázali, že olivový olej a jeho kyselina olejová môžu byť dôležitými faktormi pri znižovaní krvného tlaku. Výskumníci sa domnievajú, že veľké množstvo kyseliny olejovej v olivovom oleji sa vstrebáva do tela, nachádza si cestu do bunkových membrán, mení signálne vzorce na úrovni bunkovej membrány (konkrétne mení kaskády súvisiace s G-proteínom) a tým znižuje krvný tlak.

Je zaujímavé, že nedávna štúdia na laboratórnych zvieratách pridáva jednu opatrnosť pre každého, kto chce do svojej stravy priniesť jedinečné kardiovaskulárne výhody olivového oleja. Táto štúdia zistila, že kardiovaskulárne prínosy olivového oleja a jeho polyfenolov neboli realizované, keď laboratórne zvieratá konzumovali príliš veľa kalórií a príliš veľa celkovej potravy. Tento výsledok naznačuje, že olivový olej – vynikajúci v polyfenolovej ochrane nášho kardiovaskulárneho systému – musí byť integrovaný do celkovej zdravej stravy, aby poskytoval očakávané výhody.

Výhody olivového oleja pre zdravie trávenia

Výhody olivového oleja pre tráviaci trakt boli prvýkrát odhalené pri výskume stravy a rakoviny tráviaceho traktu. Početné štúdie zistili nižšiu mieru rakoviny tráviaceho traktu – najmä rakoviny horného tráviaceho traktu, vrátane žalúdka a tenkého čreva – v populáciách, ktoré pravidelne konzumovali olivový olej. Štúdie o stredomorskej strave boli dôležitou súčasťou tohto počiatočného výskumu olivového oleja a tráviaceho traktu. Ochrana dolného tráviaceho traktu (napríklad ochrana hrubého čreva pred rakovinou hrubého čreva) je menej dobre zdokumentovaná vo výskume olivového oleja, aj keď existujú niektoré silne podporné dôkazy z vybraných štúdií na laboratórnych zvieratách. Predpokladalo sa, že mnohé z týchto protirakovinových účinkov v tráviacom trakte závisia od polyfenolov v olivovom oleji a ich antioxidačných a protizápalových vlastností. Jedna konkrétna kategória polyfenolov, nazývaná sekoiridoidy, sa naďalej zameriava na výskum prevencie rakoviny tráviaceho traktu.

Nedávny výskum nám však poskytol ešte viac informácií o olivovom oleji, jeho polyfenoloch a ochrane tráviaceho traktu. Jedna fascinujúca oblasť nedávneho výskumu sa týkala polyfenolov v olivovom oleji a rovnováhy baktérií v našom tráviacom trakte. Ukázalo sa, že početné polyfenoly v olivovom oleji spomaľujú rast nežiaducich baktérií, vrátane baktérií bežne zodpovedných za infekcie tráviaceho traktu. Tieto polyfenoly zahŕňajú oleuropeín, hydroxytyrozol a tyrozol. Niektoré z týchto istých polyfenolov – spolu s inými polyfenolmi olivového oleja, ako je ligstrozid – sú špecificky schopné inhibovať rast baktérie Helicobacter pylori. Tento účinok polyfenolov olivového oleja môže byť obzvlášť dôležitý, pretože premnoženie baktérií Helicobacter spojené s nadmerným prichytením Helicobacter na sliznicu žalúdka môže viesť k žalúdočným vredom a iným nežiaducim tráviacim problémom.

Výhody pre zdravie kostí

Podpora celkového zdravia kostí je ďalšou sľubnou oblasťou výskumu olivového oleja. Zatiaľ čo väčšina počiatočných štúdií v tejto oblasti bola vykonaná na laboratórnych zvieratách, lepšie hladiny vápnika v krvi boli opakovane spojené s príjmom olivového oleja. Okrem toho sa ukázalo, že najmenej dva polyfenoly v olivovom oleji – tyrozol a hydroxytyrozol – zvyšujú tvorbu kostí u potkanov. Nedávna skupina vedcov tiež naznačila, že olivový olej môže mať nakoniec špeciálne prínosy pre kosti pre ženy po menopauze, pretože u samíc potkanov, ktoré boli kŕmené olivovým olejom po odstránení vaječníkov, našli zlepšené krvné markery celkového zdravia kostí. Vyššie uvedené štúdie ako skupinu naznačujú, že prínosy pre zdravie kostí možno nakoniec považovať za dôležitý aspekt príjmu olivového oleja.

Kognitívne výhody

Zlepšená kognitívna funkcia – najmä u starších dospelých – je dobre známou črtou Stredomorská strava. Olivový olej ako základný olej v tejto strave bol mimoriadne zaujímavý pre výskumníkov, ktorí sa zaujímali o stravu a kognitívne funkcie. Vo Francúzsku nedávna rozsiahla štúdia na starších dospelých ukázala, že vizuálnu pamäť a verbálnu plynulosť možno zlepšiť pomocou toho, čo vedci nazvali „intenzívnym používaním“ olivového oleja. V tomto prípade „intenzívne používanie“ znamenalo pravidelné používanie olivového oleja nielen na varenie alebo ako prísadu do omáčok a dresingov, ale za všetkých týchto okolností.

Rovnako fascinujúci pre nás v oblasti poznania bol nedávny výskum príjmu olivového oleja a funkcie mozgu. U laboratórnych zvierat s mozgovou funkciou, ktorá bola ohrozená nedostatkom kyslíka, pomohla konzumácia olivového oleja kompenzovať mnoho rôznych typov problémov súvisiacich s mozgom, vrátane nevyváženého obsahu vody, nevyváženej činnosti nervového systému a príliš ľahkého prechodu molekúl cez krvný mozog. bariéra. Tento výskum na zvieratách dal vedcom mnoho ďalších indícií o spôsoboch, akými by nám olivový olej mohol poskytnúť kognitívne výhody. Schopnosť pomáhať chrániť náš mozog v časoch nerovnováhy sa môže ukázať ako jedna zo špeciálnych zdravotných výhod, ktoré ponúka tento jedinečný kulinársky olej.

Protirakovinové výhody olivového oleja

The polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji sú prirodzené, pretože nám pomáhajú znižovať riziko určitých typov rakoviny. Mnoho typov rakoviny sa spustí len vtedy, keď sú bunky zahltené oxidačným stresom (poškodenie bunkovej štruktúry a funkcie príliš reaktívnymi molekulami obsahujúcimi kyslík) a chronickým nadmerným zápalom. Keďže polyfenoly v olivovom oleji pôsobia ako antioxidanty aj protizápalové molekuly, dokonale sa hodia na zníženie rizika oxidačného stresu a chronického nežiaduceho zápalu našich buniek. Výskumné štúdie ukázali, že už 1-2 polievkové lyžice olivového oleja denne môžu znížiť riziko niektorých typov rakoviny, vrátane rakoviny prsníka, dýchacích ciest, horného tráviaceho traktu a v menšej miere aj dolného tráviaceho traktu (kolorektálny rakoviny). V niektorých výskumných štúdiách sa protirakovinové výhody olivového oleja neprejavia, kým sa neporovná strava bežných užívateľov olivového oleja so stravou jedincov, ktorí olivový olej používajú zriedkavo a namiesto toho konzumujú pridané tuky, ktoré majú viac nasýtené zloženie ( napríklad maslo).

Zatiaľ čo väčšina protirakovinový výskum olivového oleja sa zameral na svoje polyfenoly a ich antioxidačné a protizápalové vlastnosti, niekoľko štúdií odhalilo ďalšie fascinujúce spôsoby, ako olivový olej poskytuje svoje protirakovinové výhody. Tieto ďalšie spôsoby zahŕňajú zlepšenie funkcie bunkovej membrány spôsobom, ktorý znižuje riziko vzniku rakoviny a zmenu génovej expresie v bunkách spôsobom, ktorý zvyšuje ich antioxidačný obranný systém. Posledný dôležitý mechanizmus spájajúci príjem olivového oleja so zníženým rizikom rakoviny zahŕňa ochranu našej DNA. Zdá sa, že antioxidanty v olivovom oleji majú špeciálnu schopnosť chrániť DNA (deoxyribonukleové kyseliny) – kľúčovú chemickú zložku genetického materiálu v našich bunkách – pred poškodením kyslíkom. Ochrana DNA pred nežiaducim oxidačným stresom znamená lepšiu funkciu buniek rôznymi spôsobmi a poskytuje bunke znížené riziko vzniku rakoviny.

Existuje tiež povzbudzujúci výskum o potenciáli olivového oleja pomôcť pri kontrole niektorých druhov rakoviny, keď sa už rozvinuli. Napríklad zlepšenie stavu rakoviny prsníka je oblasťou osobitného záujmu vo výskume olivového oleja. Tu sa časť výskumu zamerala na sekoiridoidy v olivovom oleji (najmä oleocanthal) a jeho schopnosť pomôcť zabrániť množeniu buniek rakoviny prsníka. Ďalší príklad zahŕňa schopnosť hydroxytyrozolu (HT) v olivovom oleji spustiť programovanú bunkovú smrť (apoptózu) v bunkách rakoviny hrubého čreva. HT môže byť schopný dosiahnuť tento protirakovinový účinok tým, že pomáha blokovať enzymatickú aktivitu syntetázy mastných kyselín (FAS). Tieto rakovinotvorné vlastnosti olivového oleja a zložiek olivového oleja sa vo všeobecnosti označujú ako „antiproliferatívne“ vlastnosti olivového oleja. Očakávame, že v budúcnosti uvidíme viac výskumu v tejto oblasti.

Popis

Olivový olej sa vyrába drvením a následným lisovaním olív. Skutočnosť, že olivy sú bohaté na olej, sa odráža v botanickom názve olivovníka – Olea Europea – keďže slovo „oleum“ znamená v latinčine olej. Olivový olej je dostupný v rôznych stupňoch, ktoré odrážajú stupeň spracovania. Extra panenský olivový olej je odvodený od prvého lisovania olivy a má najjemnejšiu chuť a najsilnejšie celkové zdravotné prínosy. Pozrite si Ako na to Vyberte a uložte pre viac informácií o týchto rôznych stupňoch olivového oleja.

V extra panenskom olivovom oleji je oveľa viac, než sa na prvý pohľad (a chuťové poháriky) zdá.

Stredomorská strava, ktorá sa tradične pýši nízkym cholesterolom, menším počtom prípadov srdcových chorôb a veľmi malou obezitou, bola vždy definovaná liberálnym používaním extra panenského olivového oleja. Priemerný Grék spotrebuje 20 litrov ročne, v porovnaní s iba 2 litrami na osobu v Austrálii, aké ďalšie tajomstvá teda tento nektár bohov obsahuje?

1. Je to dobré pre váš sexuálny život

Niet divu, že najväčším milovníkom v histórii bol Talian: extra panenský olivový olej môže dokonca zlepšiť váš sexuálny život. Casanova musel mať pri všetkých tých výbojoch výborný obeh; olivový olej podporuje cirkuláciu vo všetkých oblastiach tela, vrátane ťažko dostupných erotogénnych zón.

2. 2. Tajná zbraň na chudnutie

Dvadsať litrov extra panenský olivový olej každý rok a väčšina Stredomorov stále nie je tučná. Podľa Leandra Ravettiho, hlavného výrobcu ropy oceňovaného Cobram Estate Extra panenské olivové olejeDiéta bohatá na extra panenský olivový olej môže priniesť väčšie a dlhšie trvajúce výsledky chudnutia ako diéta s nízkym obsahom tuku.

3. Odstrašujúci prostriedok proti cukrovke

Jesť extra panenský olivový olej ako súčasť a vyvážená strava môže pomôcť zabrániť alebo oddialiť nástup cukrovky. Ravetti hovorí, že extra panenský pomáha „regulovať a vyrovnávať naše hladiny inzulínu, takže v skutočnosti nemáte tieto skoky“.

4. Úľava od bolesti
   Extra panenský olivový olej obsahuje látku nazývanú oleocanthal, ktorá má protizápalové látky, čo znamená, že olivový olej je ako prírodný ibuprofén. Výskum čoraz viac naznačuje, že zápal ovplyvňuje množstvo chronických ochorení, takže protizápalové vlastnosti olivového oleja sú stále presvedčivejšie.

5. Záchranca kože

Extra panenský olivový olej pomáha proti starnutiu, osteoporóze a poškodeniu pokožky. „Osvedčilo sa to, že dodáva pokožke ochranný povlak, a to ako pri konzumácii, tak aj pri aplikácii,“ hovorí Ravetti.

6. Mentálna obratnosť

Olivový olej je bohatý na mononenasýtené tuky, ktorý výskum naznačuje, že pomáha predchádzať alebo spomaliť kognitívny pokles spojený s chorobami, ako je Alzheimerova choroba.

7. Posilňuje váš imunitný systém

Nabité s antioxidanty – životne dôležité pre posilnenie a ochranu vášho imunitného systému – extra panenský olivový olej vám môže pomôcť stať sa odolnejšími voči infekcii. Táto široká škála dôležitých antioxidantov sa v iných olejoch nenachádza.

8. Udržuje vaše telo v plynulom chode

Nie sú to len vozidlá, ktoré profitujú z pravidelnej výmeny oleja; extra panenský olivový olej prispieva k zdraviu takých životne dôležitých oblastí, ako je žalúdok, pankreas a črevá.

9. Pomoc v tehotenstve

Aplikácia olivového oleja môže nielen pomôcť vyhnúť sa striám, ale konzumácia extra panenského olivového oleja počas tehotenstva môže zlepšiť psychomotorické reflexy vášho dieťaťa a ďalšie.

10. Dlhovekosť

Keďže extra panenský olivový olej pomáha pri prevencii a/alebo znížení vplyvu toľkých chorôb – vrátane niektorých druhov rakoviny – bez preháňania možno povedať, že vám môže dokonca pomôcť žiť dlhšie. Nie je to zlé na niečo, čo je tiež chutné.

Vyprážanie s olivovým olejom

Vyprážanie je jednou z mála charakteristík spoločných pre celú oblasť Stredozemného mora, či už ide o európsku, ázijskú alebo africkú, a pre tri praktikované náboženstvá, kresťanské, moslimské a židovské. Je to jeden z najstarších spôsobov varenia jedla.

Nedávne výskumy ukázali, že vyprážanie je pre organizmus prospešné, najmä z fyziologického hľadiska. Z tohto dôvodu sa rozšíril do oblastí, kde predtým nebol taký populárny. To, či je vyprážané jedlo ľahko stráviteľné alebo leží silne na žalúdku, závisí vo veľkej miere od typu použitého oleja, teploty oleja a spôsobu, akým bolo jedlo vyprážané. Štúdie uskutočnené na zdravých jedincoch a pacientoch s gastroduodenálnymi problémami (gastritída, vredy, pečeňové a žlčové ťažkosti) ukázali, že neexistuje žiadny vzťah medzi jedlom vyprážaným na olivovom oleji a týmito ochoreniami.

Premena, ktorú podstupujú rastlinné oleje pri zahrievaní na vyprážanie, je rýchlejšia a viac kyslých kyselín (olej zo semien) a tým vyššia je počiatočná kyslosť oleja (je stabilnejší, ak má vysoký obsah prírodných antioxidantov – vitamínu E). Táto zmena sa tiež líši v závislosti od teploty a dĺžky ohrevu, počtu použití, spôsobu vyprážania (pri kontinuálnom vyprážaní sa mení menej) a typu vyprážaného jedla (vyprážanie rýb, najmä mastných rýb, zvyšuje obsah polynenasýtených kyselín oleja, čo uľahčuje jeho rozklad).

Olivový olej je ideálny na vyprážanie. V správnych teplotných podmienkach, bez prehriatia, neprechádza zásadnými štrukturálnymi zmenami a zachováva si svoju nutričnú hodnotu lepšie ako iné oleje, a to nielen vďaka antioxidantom, ale aj vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej. Jeho vysoký bod zadymenia (210ºC) je podstatne vyšší ako ideálna teplota na vyprážanie jedla (180ºC). Tuky s nižšími kritickými bodmi, ako je kukurica a maslo, sa pri tejto teplote rozkladajú a vytvárajú toxické produkty.

Ďalšou výhodou použitie olivového oleja na vyprážanie spočíva v tom, že na povrchu potravín vytvára kôrku, ktorá bráni prenikaniu oleja a zlepšuje jej chuť. Jedlo vyprážané na olivovom oleji má nižší obsah tuku ako jedlo vyprážané na iných olejoch, takže olivový olej vhodnejší na kontrolu hmotnosti. Olivový olej je preto najvhodnejší, najľahší a najchutnejší médium na vyprážanie.

Ide ďalej ako iné oleje a nielenže sa dá opakovane použiť častejšie ako iné, ale pri opätovnom zahriatí tiež zväčšuje svoj objem, takže na varenie a vyprážanie je potrebné menej.

Stráviteľnosť rozohriateho olivového oleja sa nemení ani pri niekoľkonásobnom opätovnom použití na vyprážanie.

Olivový olej by sa nemal miešať s inými tukmi alebo rastlinnými olejmi a vo všeobecnosti by sa nemal používať viac ako štyri alebo päťkrát.

The olivový olej používaný na vyprážanie by mal byť vždy horúci; ak je studená, jedlo nasiakne olejom.

Pri hlbokom vyprážaní by malo byť v panvici vždy dostatok oleja. Ak použijete len malé množstvo, nielenže sa ľahšie pripáli, ale vyprážané jedlo bude navrchu nedopečené a zospodu prepečené.

TEPLOTY VYPRÁŽANIA

Pri zahrievaní, olivový olej je najstabilnejší tuk, čo znamená, že dobre znáša vysoké teploty vyprážania. Jeho vysoký bod zadymenia (210 °C) je vysoko nad ideálnou teplotou na vyprážanie jedla (180 °C). Stráviteľnosť olivového oleja nie je ovplyvnená pri jeho zahrievaní, a to ani pri jeho viacnásobnom použití vyprážanie.

TEPLOTA TYP JEDLA

Stredná (130 – 145 °C)

Horúce (155 – 170 °C)

Veľmi horúce (175 – 190 °C)

TYP JEDLA

Vysoký obsah vody: zelenina, zemiaky, ovocie...

Obalené v masle, múke alebo strúhanke, čím sa vytvorí kôrka

Malé, rýchlo vyprážané: malé ryby, krokety

Krétska diéta

V medzinárodnom meradle sa o nálezoch veľa diskutuje a je o ne veľký záujem ideálna strava, ktorá zlepší zdravie ľudí odvracajúcich choroby. Už od staroveku, Tradičná strava Kréťanov Zdá sa, že je práve taký, vrátane všetkých správnych ingrediencií.

Grécky ostrov Kréta bol vždy stotožňovaný s liečením a regeneráciou.

A opäť, staroveká kultúra môže ponúknuť lekcie ľuďom dneška!

Po vedeckom výskume a štatistických analýzach sa Krétska výživa a strava bolo preukázané podporovať zdravie a dlhovekosť. Pozostáva takmer výlučne z produktov, ktoré obyvatelia Kréty vyrábajú prirodzene. Produkty, ktoré iba ostrov Kréta a jeho ideálne klimatické podmienky môžu ponúknuť.

Je jedinečný nielen chuťou a kvalitné krétske výrobky ale aj ich kombinácia, ktorá dáva obrovskú nutričnú hodnotu a nájdeme ju v každom krétskom jedle.

Porovnávacia štúdia medzi niekoľkými vyspelými krajinami, ktorá sa začala v roku 1960 v mene siedmich krajín, má pod lekárskym dohľadom skupinu asi 700 krétskych mužov z vidieka, ktorí pravidelne kontrolujú ich zdravotný stav: táto skupina má zatiaľ najnižšie percento úmrtí spôsobených srdcovými infarktmi a rôznymi druhmi rakoviny.

Táto štúdia tiež ukázala, že krétska populácia je najdlhšie žijúcou populáciou: keď v roku 1991, tridsaťjeden rokov po začiatku štúdie, sektor sociálneho zdravia na Krétskej univerzite vykonal lekársku prehliadku skupiny, bolo asi 501 TP3T. zistilo sa, že je stále nažive, na rozdiel od zvyšku šiestich zúčastnených krajín, kde neprežil ani jeden (dokonca ani vo zvyšku Grécka)! Až donedávna bola strava jednoduchá a zdravá: organický olivový olej, ktorá predstavovala 1/3 dennej potreby jednotlivca v oblasti energie, ale najmä obilniny, najmä chlieb, strukoviny, zelenina a ovocie a v menšej miere syry, mlieko, vajcia, ryby a ku každému jedlu trochu červeného vína .

S prihliadnutím na podmienky dnešného života by sme odporučili návrat k tradičné krétske stravovacie návyky.

Ak sa niekto rozhodne začleniť a Krétska strava, je dobré poznať tieto základy:

• Ako hlavný tuk používajte olivový olej, ktorý nahrádza iné tuky a oleje
• Pite mierne víno, zvyčajne s jedlom; približne jeden až dva poháre denne pre mužov a jeden pohár denne pre ženy
• Jedzte čerstvé ovocie ako typický denný dezert; obmedziť sladkosti so značným množstvom cukru a nasýtených tukov
• Zahrňte množstvo potravy z rastlinných zdrojov vrátane ovocia a zeleniny, chleba a obilnín, fazule, orechov a semien
• Jedzte minimálne spracované a sezónne čerstvé a lokálne vypestované potraviny
• Celkový obsah tuku v strave by sa mal pohybovať od menej ako 25 percent do viac ako 35 percent energie, pričom nasýtené tuky by mali tvoriť maximálne 7 až 8 percent z celkových kalórií.
• Denne jedzte malé až stredné množstvá syra a jogurtu
• Týždenne konzumujte malé až stredné množstvá rýb a hydiny; a obmedziť vajcia z nuly na štyri porcie týždenne

Červené mäso jedzte len niekoľkokrát alebo len raz za mesiac.

Zdravie

The zdravotné a terapeutické výhody olivového oleja sa prvýkrát zmienili o Hippokrates, otec medicíny. Po stáročia, nutričné, kozmetické a liečivé výhody olivového oleja boli uznané obyvateľmi Stredozemného mora.

Olivový olej sa používal na udržanie pružnosti pokožky a svalov, na hojenie odrenín a na upokojenie páliacich a vysušujúcich účinkov slnka a vody. Olivový olej sa podával vnútorne aj zvonka – pre zdravie a krásu. Nedávny výskum teraz poskytol pevný dôkaz, že stredomorská strava, ktorá zahŕňa olivový olej, je nielen vo všeobecnosti zdravá, ale že konzumácia olivového oleja môže skutočne pomôcť znížiť škodlivý LDL cholesterol. Olivový olej obsahuje antioxidanty ktoré odrádzajú od upchávania tepien a chronických chorôb vrátane rakoviny.

Existujú tri druhy tukov: nasýtené (živočíšne), polynenasýtené (rastliny, semená, orechy, rastlinné oleje) a mononenasýtené (olivový olej). Z nutričného hľadiska sú všetky druhy olivového oleja približne rovnaké, s priemerom 80% mononenasýtených, 14% nasýtených a 9% polynenasýtených tukov.

Olivový olej je bohatý na vitamíny A, B-1, B-2, C, D, E a K a na železo. Olivový olej, ktorý je prospešný pre tráviaci systém, nemusí nutne chudnúť; obsahuje rovnako veľa kalórií ako iné oleje (9cal/g).

Olivový olej pôsobí ako mierne preháňadlo, je priateľom čriev a nepriateľom vredov a gastritídy. Olivový olej je dobré tonikum so špecifickými výhodami pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami.

Olivový olej je považovaný za „olej krásy“. Bunky tela obsahujú cenné mastné kyseliny z oleja, vďaka čomu sú tepny pružnejšie a pokožka je lesklejšia. Množstvo kyseliny olejovej v olivovom oleji je približne rovnaké ako v materskom mlieku, a preto je to najlepší rastový doplnok pre dojčatá.

Olivový olej vypitý pred jedlom chráni žalúdok pred vredmi. Ak sa lyžica alebo dve zapíjajú citrónom alebo kávou, zabráni zápche bez podráždenia črevného traktu. Je účinný aj pri liečbe infekcií močových ciest a problémov so žlčníkom. Je dokonalým liekom na zápal žalúdka u detí, urýchľuje vývoj mozgu a posilňuje kosti. Olivový olej rozpúšťa zrazeniny v kapilárach, zistilo sa, že znižuje stupeň vstrebávania jedlých tukov a následne spomaľuje proces starnutia.

Cholesterol obsahujú iba potraviny živočíšneho pôvodu. Olivový olej je bez cholesterolu. Cholesterol nie je úplne škodlivý; je základným stavebným kameňom bunkových membrán, obalov nervových vlákien, vitamínu D a pohlavných hormónov. Telo si vyrába všetok cholesterol, ktorý potrebuje, takže akýkoľvek cholesterol v potravinách, ktoré jeme, je nadmerný. Nadbytok cholesterolu spôsobuje postupné hromadenie tukových usadenín a spojivového tkaniva, známeho ako plak, pozdĺž stien krvných ciev. Nakoniec sa hromadí plak, zužuje tepny a znižuje prietok krvi, čím sa zvyšuje riziko srdcového infarktu a mŕtvice.

Zdravotné výhody a Stredomorská strava

Cholesterol sa vyrába v pečeni a je životne dôležitý pre štruktúru bunkových stien. Aby mohol cirkulovať krvným obehom, je „zabalený“ do tukových proteínových obalov nazývaných „lipoproteíny“. Lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) distribuujú cholesterol po celom tele a vypúšťajú ho tam, kde je to potrebné. Pečeň tiež obsahuje ďalší typ cholesterolu nazývaný lipoproteíny s vysokou hustotou (HDL), ktorý zachytáva cirkulujúci cholesterol a vracia ho do pečene na opätovné spracovanie alebo vylučovanie. LDL sú tie, ktoré vytvárajú steny tepien, a preto sú označené ako „zlý“ cholesterol. HDL odvádzajú cholesterol preč. Takže čím viac HDL je, tým ľahšie je odblokovať cesty a zbaviť telo nežiaduceho cholesterolu. To, čo telo skutočne potrebuje, je dobrý pomer HDL/LDL. Polynenasýtené oleje znižujú hladiny LDL („zlé“) a HDL („dobré“). Mononenasýtené oleje (ako je olivový olej) znižujú iba LDL cholesterol, takže HDL pomáha čistiť tepny.

Živočíšne tuky, ktoré obsahujú nasýtené mastné kyseliny, exponenciálne zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Polynenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu LDL aj HDL v krvi, ale neovplyvňujú ich pomer. Mononenasýtené mastné kyseliny na druhej strane kontrolujú hladiny LDL a zároveň zvyšujú hladiny HDL. Žiadny iný prirodzene vyrobený olej nemá také veľké množstvo mononenasýtených mastných kyselín ako olivový olej, ktorý obsahuje najmä kyselinu olejovú. Mierne množstvo dobre vyvážených polynenasýtených mastných kyselín v olivovom oleji je dobre chránené antioxidačnými látkami. Všeobecne sa verí, že antioxidačné látky, ako sú vitamíny E, K a polyfenoly nachádzajúce sa v olivovom oleji, poskytujú obranný mechanizmus, ktorý odďaľuje starnutie a zabraňuje karcinogenéze, teroskleróze, poruchám pečene a zápalom. Keďže olivový olej nie je pri extrakcii týraný, tieto látky zostávajú neporušené, vďaka čomu je olivový olej veľmi stabilný aj pri vyprážaní. Takže na rozdiel od všeobecného presvedčenia, olivový olej podlieha menšiemu stupňu znehodnotenia počas vyprážania ako iné oleje.

Vzhľadom na jeho chemická štruktúra, olivový olej má bezkonkurenčnú organoleptickú hodnotu, a preto je olej najvhodnejší na ľudskú spotrebu. Je veľmi dobre znášaný žalúdkom. Jeho ochranná funkcia totiž priaznivo pôsobí pri gastritíde a vredoch. Je to cholagogum, aktivujúce sekréciu pankreatických hormónov a žlče oveľa prirodzenejšie ako predpísané lieky. V dôsledku toho znižuje výskyt cholelitiázy (tvorba žlčových kameňov). Jeho výborná stráviteľnosť podporuje celkové vstrebávanie živín, najmä vitamínov a minerálnych solí. Priaznivo pôsobí pri zápche. Kosti potrebujú veľké množstvo oleátov a aký zdroj by mohol byť lepší ako olivový olej? Podporuje mineralizáciu kostí, je vynikajúci pre dojčatá a starších ľudí, ktorí majú problémy s kalcifikáciou kostí. Má tiež priaznivé účinky na vývoj mozgu a nervovej sústavy ako aj na celkový rast. Chráni telo pred infekciou a pomáha pri hojení tkanív, vnútorných aj vonkajších. Olivový olej je všeliek, ideálny olej pre všetky vekové kategórie. A zakaždým, keď vedci skúmajú dôvody výhod olivového oleja empiricky známe a využívané národmi Stredomoria, je isté, že narazia na dôkazy o ešte ďalšom unikátnom biologickom atribúte.

Olivový olej a zdravie

Ako povedali lekári, prevencia je faktorom číslo jedna pre dobré zdravie. Keď hovoríme čo najjednoduchšie a bez použitia špeciálnych lekárskych výrazov, musíme zdôrazniť nasledovné:

1. Mnohé ochorenia sú spôsobené nekontrolovateľným príjmom potravy, najmä potravín s nadbytkom nasýtených mastných kyselín (živočíšne tuky), čo vedie k artérioskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam.

Lekárske štúdie naznačujú, že stredomorské krajiny a konkrétne Grécko, kde je spotreba olivového oleja vysoká, trpia menej kardiovaskulárnymi problémami z ktorejkoľvek inej krajiny na svete, kde je pomer spotreby živočíšnych tukov vysoký alebo jednoducho len nízke nutričné parametre.

Znížením živočíšnych tukov a zvýšením množstva olivového oleja v našej strave získame perfektnú kombináciu na prevenciu takých smrteľných chorôb, ako je artérioskleróza a infarkty.

2. Problémy v oblasti žlče mučia milióny ľudí na našej planéte. Zlá funkcia žlče a tvorba žlčových kameňov sú ťažko liečiteľné problémy a väčšinou je jediným dostupným riešením lekárska operácia.

Nedávne lekárske štúdie preukázali, že používanie olivového oleja, ktorý je dokonale kompatibilný s potrebami ľudského tela, vytvára prirodzenú väzbu na tie tekutiny, ktoré vedú k tvorbe žlčových kameňov, ktoré zmierňujú bolesť a podráždenosť v oblasti žlče.

3. Milióny ľudí na celom svete trpia žalúdočnými problémami a súvisiacimi chorobami. Veľmi závažná je vredová choroba žalúdka. Ako je známe, používanie olivového oleja vo výžive je prospešným faktorom pre funkciu tráviaceho systému vďaka jeho schopnosti udržiavať nízke percento HCl v našom žalúdku. Olivový olej tak napomáha normálnej funkcii tráviaceho systému, znižuje na minimum možnosť vzniku vredov a iných súvisiacich ochorení, nehovoriac o tom, že je najlepším prírodným liekom v boji proti zápche.

Bolo tiež dokázané, že používanie olivového oleja vo výžive pomáha udržiavať:

1. Ľudský metabolizmus v dobrej rovnováhe, telesný rast a rast kostí na dobrej úrovni. Je zrejmé, že olivový olej znamená pre naše deti dobré zdravie a vývoj.

2. Dobrá hladina vitamínu E v našom tele. Tento vitamín má schopnosť oddialiť zmenu bunkovej štruktúry, ktorá vedie k prirodzenej dekadencii, starnutiu ľudí, takže jeden z Najlepším liekom na oddialenie starnutia je olivový olej. Na druhej strane, ako všetci vieme, vitamín E zlepšuje náš sexuálny život. Dá sa teda povedať, že olivový olej je sám o sebe afrodiziakum!

V neposlednom rade je jedinečná vlastnosť olivového oleja na rozpustenie užitočných látok pochádzajúcich z potravy, ktoré ľudské telo nedokáže absorbovať.

Olivový olej sa používa pri každodennom varení. Môže byť použitý v šalátoch alebo pridaný do procesu varenia takmer akéhokoľvek receptu. Olivový olej je najzdravší druh oleja s cholesterolom 0%, bohatým na vitamíny proti starnutiu a perfektný aj na vyprážanie jedál. Olivový olej je najlepší výživový darček môžeme ponúknuť sami sebe. Olivový olej pomáha nám udržiavať si dobré zdravie a robí náš život príjemným.

The Krétska diéta (grécky: κρητική διατροφή) je Tradičná strava stredomorského ostrova Kréta, typický prípad tzv.Stredomorská strava“.

Základom tejto stravy sú potraviny pochádzajúce z prírodných zdrojov, zatiaľ čo potraviny živočíšneho pôvodu mali skôr periférny charakter. Vo všeobecnosti ľudia konzumovali sezónne produkty dostupné v širšom okolí, ktoré prešli minimálnym alebo žiadnym spracovaním. Tradičná strava bola na ostrove rozšírená až do 60. rokov 20. storočia, kedy sa so zlepšovaním životnej úrovne zmenili stravovacie návyky smerom k väčšiemu množstvu mäsa a iných produktov živočíšneho pôvodu.

Čerstvé a sušené ovocie, strukoviny, endemické divoké byliny a aromatické rastliny a obilniny, ktorých pestovanie priaznivo podporovala regionálna klíma, sa konzumovali vo veľkých množstvách a tvorili základ Krétska diéta počas tohto obdobia. Mliečne výrobky sa konzumovali denne v malých až stredných množstvách. Hydina a ryby sa konzumovali týždenne v miernych množstvách, zatiaľ čo červené mäso sa konzumovalo len niekoľkokrát do mesiaca. Všetky zvieratá boli vo voľnom výbehu, pretože v tom čase chýbal priemyselný chov zvierat: sliepky boli kŕmené miestnym obilím a boli ponechané na kŕmenie, ošípané boli kŕmené zvyškami a dobytok bol kŕmený výlučne trávou. Hlavnú zásobu tuku tvoril olivový olej, ktorý sa používal nielen do šalátov, ale aj pri varení, na rozdiel od severoeurópskych krajín, ktoré používali predovšetkým živočíšny tuk. Ďalšou podstatnou vlastnosťou Krétska diéta bolo mierne požívanie alkoholu, najmä červeného vína, ktoré sprevádzalo jedlo. Nakoniec najbežnejším dezertom bolo čerstvé ovocie, kým tradičné pečivo na báze medu sa konzumovalo niekoľkokrát týždenne.

The Krétska diéta 60. rokov má v porovnaní s ostatnými pomerne veľa rozdielov Stredomorské diéty toho istého obdobia. Presnejšie v roku 1960 Štúdia siedmich krajín (zahŕňa 13 000 mužov z Fínska, Holandska, Japonska, Spojených štátov, Talianska, Juhoslávie a Grécka) preukázal, že v r. Kréta spotreba olivového olejastrukovín, ovocia a zemiakov bola vyššia v porovnaní so spotrebou rovnakého druhu potravín v južnom Taliansku. V menšom množstve sa naopak konzumovalo červené mäso, ryby a obilniny. Jedným z faktorov, ktoré zrejme prispeli k nízkej spotrebe potravín živočíšneho pôvodu, ktorá bola na Kréte pozorovaná v r štúdium siedmich krajín bola skutočnosť, že Kréťania v tomto období vo veľkej miere dodržiavali pôsty diktované gréckou pravoslávnou cirkvou (180-200 dní v roku).

Na testovanie bolo vykonaných niekoľko štúdií Krétska diéta's vplyv na ľudské zdravie. Ostrov pritiahol pozornosť vedeckej komunity už v roku 1948, keď výskumníci z tzv Rockefellerova nadácia boli zvolaní gréckou vládou v snahe zlepšiť v povojnovom období „zlé“ životné podmienky krétskeho obyvateľstva. V tomto rámci sa uskutoční podrobné posúdenie Krétska diéta bola vykonaná a – na prekvapenie výskumníkov – sa ukázala ako nutrične dostatočná, až na niekoľko výnimiek, ktoré boli obmedzené na oblasti s veľmi nízkym príjmom a veľmi obmedzenou produkciou potravín samotnými rodinami.

Spočiatku ochranný účinok Krétska diéta pre ľudské zdravie sa pripisuje vysokému obsahu mononenasýtených tukov v dôsledku každodenné používanie olivového oleja, ako aj na nízky obsah nasýtených tukov v dôsledku nízkej spotreby červeného mäsa. Dnes sa uznáva, že tento konkrétny výživový systém má dôležité dodatočné vlastnosti, ktoré poskytujú potrebné mikrozložky (t.j. vitamíny a minerály), bohaté na ω-3 mastné kyseliny, rastlinnú vlákninu, antioxidanty a rôzne fytochemikálie, ktoré majú významný vplyv na viaceré telesné funkcie a a priaznivý vplyv na zdravie.

Chemické zloženie olivového oleja

Kontaktuj nás

Ďakujeme, že ste si vybrali Critida's Grécke olivové oleje z ostrova Kréta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAX: +30 2810 211 929