Griekse tafelolijven – TASTE ATLAS: 21 soorten Griekse tafelolijven behoren tot de beste 50 ter wereld
21 Griekse tafelolijvensoorten behoren tot de beste ter wereld
21 van de 50 beste tafelolijven ter wereld worden in Griekenland geproduceerd – 8 Griekse tafelolijven behoren tot de top 10 beste tafelolijven
Volgens de laatste online competitie, georganiseerd door de gerenommeerde SMAAK ATLAS De meerderheid van de tafelolijvensoorten die wereldwijd in de top 50 voorkomen, zijn de Griekse tafelolijvensoorten.
De Griekse tafelolijven
Landbouwproducten waar Griekenland wereldwijd in uitblinkt, zijn de Extra Virgin Olijfolie, evenals de Griekse Tafelolijven (naast Feta kaas en andere soorten zuivelproducten). Tafelolijven zijn rijk aan micronutriënten en krachtige antioxidanten - hun unieke organoleptische eigenschappen en hoge voedingswaarde hebben de consumptie van tafelolijven wereldwijd doen toenemen.
Wat zijn de bekendste producten van Griekenland die het een wereldwijd strategisch voordeel geven? De fetakaas en de Griekse extra vergine olijfolie. Deze twee zijn de dominante exportproducten, dus heel natuurlijk in de Taste Atlas-lijst van de beste olijven ter wereldGriekenland domineert.
Van de 50 beste tafelolijvensoorten die in de lijst zijn opgenomen, 21 posities hebben betrekking op tafelolijven geproduceerd in Griekenland en de overige 29 zijn verspreid in het zuiden van Europa, met als enige uitzondering één olijf die in Peru wordt geproduceerd. Nog eens 10 eetbare olijven komen uit Spanje, 8 uit Italië, 6 uit Frankrijk, 3 uit Portugal en één uit Montenegro.
Als deze lijst met de beste tafelolijvensoorten zou worden uitgebreid tot 100 soorten, dan zouden de Griekse tafelolijvenproductiesoorten er gemakkelijk de helft van bevatten.
Feiten en cijfers over de export van Griekse tafelolijven: Volgens de ramingen van het oogstjaar 2020/2021 bereikte de export van tafelolijven buiten de EU 320.829 ton voor een geschatte waarde van € 868,1 miljoen (+8,6% en +4,6% respectievelijk vergeleken met het vorige oogstjaar). In november van het oogstjaar 2021/2022 bedroeg de eenheidswaarde van de export buiten de EU € 281 per 100 kg (+2,4% vergeleken met de vorige maand).
De Griekse export van tafelolijven bereikte 191.965 ton en een waarde van € 551,4 miljoen – EXPORTCIJFERS VAN TAFELOLIJVEN IN DE EU-27
Tegenwoordig exporteert Griekenland ongeveer 90% van zijn tafelolijvenproductie
Van de TOP 10 tafelolijven wereldwijd zijn er 8 Griekse tafelolijven - 21 van de 50 beste tafelolijven ter wereld worden in Griekenland geproduceerd
Dit is de volledige lijst en het rangnummer van de beste Griekse tafelolijvensoorten die tot de beste 50 tafelolijven ter wereld behoren
In detail worden de Griekse tafelolijvensoorten die in Griekenland worden geproduceerd en op de markt zijn De beste tafelolijven van TasteAtlas lijst zijn:
1. Kalamata tafelolijven – de meest bekende en populair tafelolijven wereldwijd. Kalamata-olijven zijn groot, donker en sappig, met een milde smaak die een breed scala aan gerechten verbetert. Ze worden meestal bewaard in rode wijnazijn, rode wijn en/of olijfolie voor een kenmerkende rijke, rokerige, fruitige smaak. Kalamata-olijven zijn ideaal voor salades, voorgerechten en als topping voor pizza. Deze eetbare olijven worden voornamelijk gekweekt in de regio's Messenië en Laconië in de Peloponnesos, Griekenland.
2. Groene olijven van Chalkidiki (Chalkidiki) – afkomstig uit de regio Halkidiki in Noord-Griekenland (regio Macedonië), Halkidiki groene tafelolijven staan bekend om hun groot formaat, stevige textuur en levendige groene kleur. Deze olijven worden met de hand geplukt terwijl ze nog onrijp zijn en hebben een kenmerkende, licht pittige smaak met een subtiele hint van bitterheid. Chalkidiki-olijven zijn rijk aan antioxidanten, ze worden gewaardeerd om hun gezondheidsvoordelen en worden vaak gegeten in mediterrane gerechten, salades of gewoon als tussendoortje. Hun uitzonderlijke kwaliteit maakt ze een van de beroemdste eetbare olijfsoorten van Griekenland. Hun volheid en vlezige bite met een fruitige, zoute, boterachtige en aangenaam zure smaak maken ze een geweldige tafelolijf.
3. Thassos-trompet – een traditionele Griekse variëteit afkomstig van het eiland Thassos. Deze kleine, gerimpelde zwarte olijven worden op natuurlijke wijze in de zon gedroogd aan de boom, waardoor ze een rijke, robuuste smaak krijgen met een licht zoet en zout profiel. Ze staan bekend om hun hoge voedingswaarde en worden vaak gegeten als onderdeel van het mediterrane dieet. Thrompa Thassos-olijven worden geprezen om hun unieke textuur en diepe, aardse smaak, waardoor ze een delicatesse zijn in de Griekse keuken.
4. Koroneiki – bekend als de “koningin” van de olie-olijven, Koroneiki-olijven zijn klein maar boordevol smaak. Ze hebben een frisse, fruitige smaak en zijn een belangrijk ingrediënt in ongeveer een derde van alle Griekse olijfolie. Deze olijven zijn rijk aan gezonde vetzuren en worden voornamelijk geteeld in de Zuid-Peloponnesos en verder Kreta.
5. Tsunatti – Tsunati tafelolijven zijn een gevierde Griekse variëteit, voornamelijk geteeld op Kreta. Deze olijven zijn middelgroot tot groot, met een rijke, donkere kleur en een gladde, licht olieachtige textuur. Bekend om hun milde, fruitige smaak met een vleugje bitterheid, worden Tsunati olijven vaak gebruikt om te eten en om olijfolie van hoge kwaliteit te produceren. Hun veelzijdigheid en uitgesproken smaak maken ze een hoofdbestanddeel van de Griekse keuken.
6. Patriënt – Patrinia tafelolijven, afkomstig uit de regio rond Patras in Griekenland, worden gewaardeerd om hun gladde textuur en rijke, aardse smaak. Deze middelgrote olijven zijn doorgaans donker van kleur en hebben een goed uitgebalanceerde smaak die een milde bitterheid combineert met een subtiele zoetheid. Vaak gegeten in salades, voorgerechten of als tussendoortje.
7. Kolovi – Kolovi tafelolijven, afkomstig van het eiland Lesbos in Griekenland, geteeld in het unieke klimaat van het eiland Kolovi olijven zijn een gekoesterde variëteit die bekend staat om hun middelgrote formaat en stevige textuur. Deze eetbare olijven zijn doorgaans donker van kleur en hebben een rijke, licht fruitige smaak met een vleugje bitterheid. Ze zijn een populaire keuze voor zowel consumptie als olijfolieproductie.
9. Thoumpa – de Thrumpa-olijf is een rustiek juweeltje uit Griekenland, met zijn gerimpelde, zongedroogde schil en diepe, aardse smaak die aanvoelt als een verbinding met de oudheid. In tegenstelling tot zachtere varianten ondergaan Thrumpa-olijven een natuurlijk uithardingsproces op de boom, waarbij ze de essentie van het Egeïsche klimaat absorberen. Hun unieke textuur – bijna leerachtig – in combinatie met een hartige, zachte smaak, zorgt ervoor dat ze opvallen in een wereld van gladde, gepekelde olijven. Perfect voor degenen die een smaak met geschiedenis en karakter waarderen.
11. Thoumpa van Chios – Thrumpa olijf van Chios is een unieke Griekse tafelolijvensoort, natuurlijk gedroogd aan de boom, waardoor het een kenmerkende gerimpelde textuur en rijke, geconcentreerde smaak heeft. Gekweekt in de voedingsrijke grond van het eiland, deze zwarte olijven bieden een gedurfde, licht zoute smaak met aardse ondertonen. Ze staan bekend om hun traditionele uithardingsmethode en zijn een hoofdbestanddeel van de culinaire cultuur van Chios. Geteeld in De mineraalrijke bodem van het eiland Chios, deze olijven ontwikkelen een diepe, zoute intensiteit naarmate ze droog aan de boom, wat een gedurfde smaak creëert die zowel rustiek als verfijnd is. Hun stevige, bijna taaie textuur combineert prachtig met rijke kazen en rustiek brood, wat een ongefilterde smaak van het Egeïsche landschap biedt.
13. Kollyreiki – Kollyreiki tafelolijven, afkomstig uit de Peloponnesos regio van Griekenland, zijn een minder bekende maar gewaardeerde variëteit. Deze middelgrote olijven onderscheiden zich door hun gladde schil en evenwichtige smaak, die een milde bitterheid combineert met een vleugje zoetheid.
14. Asprolie – Asprolia tafelolijven, afkomstig uit Griekenland, zijn een zeldzame en delicate variëteit die bekend staat om hun lichtgroene kleur en milde, boterachtige smaak. Deze olijven zijn vroeg geplukt, met een subtiele zoetheid en lage bitterheid die ze onderscheidt van robuustere varianten. Asprolia-olijven worden vaak gegeten in salades of als tussendoortje.
15. Dopia – de Dopia tafelolijf is een gewaardeerde tafelolijven variëteit in Griekenland verbouwd, met name in de regio's Argolis en Arcadië. De Dopia-olijf staat bekend om zijn grote formaat en vlezige textuur en wordt vaak gegeten als tafelolijf. Hij heeft een milde, lichtzoete smaak met een lage bitterheid, waardoor hij aantrekkelijk is voor een breed scala aan smaakpapillen. De Dopia-olijf wordt doorgaans geoogst wanneer hij volledig rijp is, wat resulteert in een donkerpaarse tot zwarte kleur en vaak geconserveerd in pekel.
16. Agouromanako – tDeze mollige, met de hand geplukte juweeltjes hebben een rijke, boterachtige smaak met een subtiel vleugje pekel, wat een perfect evenwicht vormt tussen hartige en pittige tonen.
18. Conservolia van Rovia – genesteld in de zonovergoten boomgaarden van Rovia, zijn Conservolia Rovia olijven een bewijs van eeuwenoude traditie en ongeëvenaarde smaak. Deze mollige, smaragdgroene juweeltjes hebben een delicate balans van pekel en fruitigheid, met subtiele tonen van kruiden die dansen op het gehemelte. Zorgvuldig met de hand geplukt en geconserveerd met behulp van beproefde methoden, belichaamt elke olijf het rijke culinaire erfgoed van de regio.
19. Lianolia van Corfu – Lianolia olijf, afkomstig uit de Griekse eiland Corfu, is een veelzijdige variëteit die voor beide wordt gebruikt: de olie en wordt ook gebruikt als tafelolijf. Als tafelolijf staat Lianolia bekend om zijn kleine tot middelgrote formaat en kenmerkende ovale vorm. Het biedt een uitgebalanceerd smaakprofiel met een milde fruitigheid en een vleugje bitterheid. Wordt meestal geoogst wanneer volledig rijpLianolia-tafelolijven variëren in kleur van donkerpaars tot zwart en worden in pekelwater gedroogd.
20. Conservolia-stijlen – Conservolia Stylidas tafelolijven onderscheiden zich door hun unieke organoleptische eigenschappen, die worden versterkt door de ideale klimatologische omstandigheden van de regio. Ze worden voornamelijk geteeld in Centraal Griekenland, deze olijven vertonen een rijke, fruitige smaak met hints van rode wijn, toegeschreven aan de natuurlijke gist op hun schil tijdens de verwerking in een zeezoutpekel. De olijven zijn groot en ovaalvormig, met stevig maar mals vruchtvlees dat gemakkelijk loslaat van de pit, waardoor ze bijzonder aantrekkelijk zijn voor gebruik op tafel. Bovendien zorgt de veelzijdigheid van de olijven ervoor dat ze zowel als groene als zwarte variëteiten kunnen worden verwerkt, wat tegemoetkomt aan diverse culinaire toepassingen. Hun weerstand tegen verschrompelen en de specifieke oogsttechnieken worden gebruikt, dragen verder bij aan hun onderscheidende kwaliteit en smaakprofiel.
21. Conservolia Atalantis – de Conservolia Atalantis tafelolijf wordt voornamelijk verbouwd in de regio Atalanti, Griekenland, waar het gedijt in het mediterrane klimaat. De teeltmethoden omvatten doorgaans traditionele landbouwpraktijken, waaronder het met de hand plukken van de olijven op het hoogtepunt van rijpheid. Deze olijfsoort wordt gekenmerkt door zijn ovale vorm, dieppaarse tot zwarte kleur, stevige textuur en zachte, nootachtige smaak. De lage bitterheid en het hoge oliegehalte maken het zeer veelzijdig voor zowel tafelconsumptie als olie-extractie. In culinair gebruik worden Conservolia Atalantis-olijven vaak ook als een op zichzelf staande snack genoten, naast het gebruik in verschillende gerechten. Wat de Conservolia Atalantis-tafelolijf speciaal maakt, is het unieke smaakprofiel, het hoge oliegehalte en de traditionele teeltmethoden die worden gebruikt, die allemaal bijdragen aan de uitzonderlijke smaak en culinaire veelzijdigheid.
33. Conservolia Kunsten – De Conservolia Artas tafelolijf is een variëteit die bekend staat om zijn rijke, vlezige textuur en levendige smaak. Wordt voornamelijk geteeld in de regio Kunst, Griekenland, deze olijven worden vereerd om hun unieke smaak en veelzijdigheid. Met een dieppaarse kleur worden ze vaak gegeten als een op zichzelf staande snack, of verwerkt in salades, dips of als topping voor pizza's en sandwiches. De Conservolia Artas olijven worden ook vaak gebruikt om olijfolie van hoge kwaliteit te produceren. De Conservolia Atalantis tafelolijf staat bekend om zijn kenmerkende ovale vorm en zachte, licht nootachtige smaak en zijn schil heeft een prachtige dieppaarse tot zwarte kleur. Deze olijven worden gewaardeerd om hun lage bitterheid en hoge oliegehalte, waardoor ze ideaal zijn voor zowel consumptie als olie-extractie. De Conservolia Atalantis variëteit wordt meestal geoogst in de late herfst tot vroege winter.
34. Conservolia van Pelion – Nu de interesse in gastronomische ingrediënten toeneemt, springt de Conservolia van Pelion tafelolijf eruit als een must-try voor fijnproevers. Conservolia van Pelion is een opmerkelijk tafelolijfcultivar dat bekend staat om zijn sterke groeigewoonte en hoge vruchtgewicht, gemiddeld ongeveer 4,63 gram per olijf. Dit cultivar wordt gekenmerkt door zijn bolvormige vorm en een aanzienlijk aantal puntige ovale groeven op het vruchtoppervlak. Het gedijt in regengevoede landbouwomstandigheden en vertoont een hiërarchisch groeipatroon. Hoewel het oliegehalte relatief lager is in vergelijking met sommige andere variëteiten, wordt de Conservolia tafelolijf vooral gewaardeerd om zijn culinaire toepassingen vanwege zijn robuuste smaak en textuur, waardoor het een voorkeurskeuze is voor tafelolijven.
35. Conservolia van Afissa – vaak aangeduid als Amfissië olijven, Konservolia olijven zijn een hoofdbestanddeel op Griekse tafels. Hoewel ze zelden worden gebruikt voor olie, worden ze gekoesterd vanwege hun knapperige en sappige textuur. Deze olijven worden geteeld in centraal Griekenland en de noordelijke regio van Epirus, evenals op verschillende Griekse eilanden. Afhankelijk van de oogsttijd en rijpheid, kunnen ze groen, overgangs- of zwart zijn. Geplukt van hun takken wanneer ze erg rijp zijn, worden ze langzaam gepekeld om een milde, fruitige smaak en een zachtheid die in je mond smelt, te verkrijgen. In Griekenland, Amfissa tafelolijven worden vaak geserveerd in soepen of stoofschotels, maar zijn ook heerlijk bij kazen en vleeswaren.
40. Thoumpa van Ambadia van Rethymnon – de Thoumpa-tafelolijven van Ambadia, een regio in Rethimnon, Kreta, is een unieke variëteit die wordt geprezen om zijn natuurlijk zongedroogde, gerimpelde uiterlijk en diepe, robuuste smaak. Deze olijven worden geteeld in het ruige landschap van Ambadia en zijn rijk aan aardse, zilte tonen, met een lichtzoete nasmaak die spreekt van het traditionele uithardingsproces dat ze ondergaan aan de boom. Thoumpa-olijven zijn een ware weerspiegeling van Kreta's agrarische erfgoed en gedurfde smaken en worden vaak gebruikt in lokale gerechten of gegeten met brood en kaas.
In Griekenland groeien nog meer bekende olijfsoorten, elk met zijn eigen kenmerkende eigenschappen.
SmaakAtlas is een online ervaringsgerichte reisgids voor traditioneel eten die authentieke recepten, recensies van voedselcritici en onderzoeksartikelen over populaire ingrediënten en gerechten verzamelt. Het beschrijft zichzelf als "een wereldatlas van traditionele gerechten, lokale ingrediënten en authentieke restaurants" en bevat een interactieve wereldwijde voedselkaart met schotelpictogrammen die in hun respectievelijke regio's worden weergegeven en bevat naar verluidt bijna 10.000 gerechten, dranken en ingrediënten, evenals 9.000 restaurants (BRON: Wikipedia)
Verschillen en toepassingen tussen groene tafelolijven en zwarte olijven
Tafelolijven zijn er in verschillende soorten, elk met verschillende kwaliteiten. Bekijk hoe groene en zwarte olijven verschillen.
Wat zijn groene tafelolijven?
Groene olijven zijn de onrijpe vruchten van olijfbomen die worden geoogst voordat ze rijp zijn. Om hun natuurlijke bitterheid te verwijderen, worden ze geweekt in een loogoplossing voordat ze worden gepekeld. Ze zijn rijk aan antioxidanten, gezonde vetten en vitamine A en E. Veelvoorkomende soorten groene olijven zijn Halkidiki, Manzanilla en Picholine. Deze olijven zijn vaak ontpit en kunnen worden gevuld met ingrediënten zoals kaas, pimentos, jalapeños, kappertjes, ansjovis of noten.
Toepassingen voor groene olijven
Groene olijven zijn vrij zout vanwege hun hoge natriumgehalte, waardoor ze een hartige toevoeging zijn aan veel gerechten. Ze kunnen zo gegeten worden, toegevoegd worden aan salades of pasta, verwerkt worden in tapenade of gebruikt worden als garnering in martini's. Halkidiki groene tafelolijven zijn de populairste eetbare groene olijven in Griekenland en behoren tot de populairste wereldwijd.
Wat zijn zwarte tafelolijven?
Zwarte olijven zijn volledig rijp wanneer ze worden geplukt, en veranderen van groen naar tinten donkerbruin of zwart. Na de oogst ondergaan ze een droging, waardoor hun kleur nog donkerder kan worden. Net als groene olijven zijn zwarte olijven rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, calcium, kalium en vitamines E en A. Populaire zwarte olijfsoorten zijn Kalamata (Griekse olijven met een milde smaak en paarsbruine tint) en Gaeta (Italiaanse olijven met een mildere smaak, vaak verward met Kalamatas). Kalamata tafelolijven (genoemd naar de stad Kalamata in het zuiden van de Peloponnesos, Griekenland) behoren tot de populairste en meest gewaardeerde tafelolijven ter wereld en hebben een milde smaak en paarsbruine tint.
Toepassingen voor zwarte olijven
Zwarte olijven worden vaak gegeten als snacks of voorgerechten, en ze zijn een geweldige toevoeging aan kaasplanken en charcuterieborden. Ze worden vaak gebruikt als pizzatoppings en voegen een pittige smaak toe aan salades en pastagerechten. Zwarte olijven worden altijd gebruikt in Griekse salade.
Groene versus zwarte olijven: belangrijkste verschillen
Er zijn verschillende factoren die groene olijven van zwarte olijven onderscheiden:
• Kleur: Groene olijven zijn groen, terwijl zwarte olijven lichtbruin tot diepzwart kunnen zijn, soms met paarse of bruine tinten.
• Smaak: Groene olijven bevatten meer natrium, waardoor ze zouter en bitterder zijn dan de mildere zwarte olijven.
• Rijpheid:Groene olijven zijn onrijp wanneer ze worden geoogst, terwijl zwarte olijven worden geplukt nadat ze rijp zijn.
• Verwerken:Groene olijven ondergaan een fermentatie in een loogoplossing voordat ze worden gepekeld, terwijl zwarte olijven direct worden gepekeld.
• Voedingswaarde: Beide soorten zijn voedzaam, maar groene olijven bevatten iets meer polyfenolen, die extra antioxidanten en ontstekingsremmende voordelen bieden.
Kun je de ene met de andere vervangen?
Vanwege de smaakverschillen zijn groene en zwarte olijven niet altijd uitwisselbaar. Als u olijven als snack gebruikt, kunt u ze prima omwisselen. Als een recept echter om een specifiek type vraagt, kunt u het beste die variant gebruiken vanwege de specifieke smaak. Als u bijvoorbeeld zwarte olijven vervangt door groene, vermijd dan om ze te lang te koken om hun smaak te behouden. Groene olijven kunnen ook worden gekookt om de bitterheid te verminderen, maar wees u ervan bewust dat u het zoutgehalte in uw gerecht moet aanpassen.
WERELDMARKT VAN OLIJFOLIE EN TAFELOLIJVEN – GEGEVENS VAN AUGUSTUS 2024
De marktsituatie voor tafelolijven (gegevens: AUGUSTUS 2024)
De import van tafelolijven is met 12,3% gestegen op de belangrijkste markten sinds het begin van het huidige oogstjaar (september 2023 tot juni 2024). De import uit de Verenigde Staten is met 2,7% gedaald, terwijl de import uit Brazilië met 3,6% is gestegen.
De Verenigde Staten (VS) importeren gemiddeld meer dan 150.000 ton tafelolijven per oogstjaar. De belangrijkste leveranciers van tafelolijven aan de VS zijn Spanje (39%), Griekenland (25%) en Marokko (10%).
BRON: Internationale Olijfolieraad – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Tafelolijven en gezondheid: een overzicht
De consumptie van tafelolijven in een gematigde hoeveelheid moet worden aangemoedigd in de context van een gezond voedingspatroon, als tussendoortje of voorgerecht. Tafelolijven hebben een belangrijke voedingswaarde vanwege hun rijkdom aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vezels, vitamine E en fenolische verbindingen.
“Tafelolijven, een product van de olijfboom (Olea europaea L.), zijn een belangrijk gefermenteerd product van het mediterrane dieet. Agronomische factoren, met name het ras, het rijpingsstadium en de gebruikte verwerkingsmethode, zijn de belangrijkste factoren die de nutritionele en niet-nutritionele samenstelling van tafelolijven en hun organoleptische eigenschappen beïnvloeden. De belangrijke voedingswaarde van dit product is te danken aan de rijkdom aan enkelvoudig onverzadigd vet (MUFA), voornamelijk oliezuur, vezels en vitamine E, samen met de aanwezigheid van verschillende fytochemicaliën. Van deze is hydroxytyrosol (HT) de belangrijkste fenolische verbinding die aanwezig is in alle soorten tafelolijven. Er is een schaarste aan in vitro, in vivo en menselijke studies van tafelolijven. Deze review richtte zich uitgebreid op de voedingsstoffen en het gehalte aan bioactieve verbindingen, evenals de gezondheidsvoordelen die aan tafelolijven worden toegekend. De mogelijke gezondheidsvoordelen die aan hun consumptie worden toegeschreven, worden verondersteld primair verband te houden met de effecten van MUFA op de cardiovasculaire gezondheid, de antioxiderende (AO) capaciteit van vitamine E en de rol ervan bij het beschermen van het lichaam tegen oxidatieve schade en de ontstekingsremmende en AO-activiteiten van HT.
BRON: Nationale Bibliotheek voor Geneeskunde > Tafelolijven en gezondheid Artikel van Tijdschrift voor voedingswetenschap – met dank aan Cambridge Universiteit Pers
NIH (Nationale Instituten voor de Volksgezondheid) > NCBI (Het National Center for Biotechnology Information: bevordert wetenschap en gezondheid door toegang te bieden tot biomedische en genomische informatie)
ZIE OOK: Olijfolieconsumptie en menselijke gezondheid: Een verhalende recensie
Griekse tafelolijven en hun functionele waarde
“Een van de belangrijkste commerciële bereidingen van tafelolijven op de internationale markt zijn natuurlijke zwarte olijven in pekel. Tafelolijven zijn vruchten met een hoge voedingswaarde en functionele waarde. Naast hun voedingswaarde bevatten olijven ook secundaire verbindingen, zoals fenolen, tocoferolen en triterpenen, waaraan vaak functionele eigenschappen worden toegeschreven. In dit hoofdstuk worden een aantal onderzoeken besproken die zich richten op de inhoud van dergelijke componenten in tafelolijven van Griekse olijfcultivars. Fenolen zijn een belangrijke categorie componenten met belangrijke biologische eigenschappen die aanwezig zijn in olijfvruchten. Naast hun bijdrage aan de sensorische en aromatische kenmerken van olijven, worden ze ook beschouwd als natuurlijke antioxidanten vanwege hun reducerende eigenschappen als waterstof- of elektronendonerende middelen.”
WILLEY Online Bibliotheek: Griekse tafelolijven en hun functionele waarde
Griekenland reisvoedsel: Griekse tafelolijven en hoe je ze klaarmaakt voor je tafel
Artikelen gerelateerd aan Griekse tafelolijven
Olijfbomen soorten en variëteiten
–
Verschillende soorten Griekse olijven
–
Verschillende soorten Griekse tafelolijvenvariëteiten die beroemd zijn om hun teelt in Griekenland
–
De voordelen van olijfolie voor de menselijke gezondheid
Olijfolie biedt gezondheidsvoordelen omdat het rijk is aan gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten. Het heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen. De gezondheidseffecten van voedingsvet zijn controversieel. Deskundigen zijn het er echter over eens dat olijfolie – vooral extra vierge – goed is voor de menselijke gezondheid. De 11 gezondheidsvoordelen van olijfolie die worden ondersteund door wetenschappelijk onderzoek.
–
Tafelolijven Meer dan een gefermenteerd voedsel
Tafelolijven zijn een van de oudste plantaardige gefermenteerde voedingsmiddelen in het Middellandse Zeegebied. Naast hun economische impact, vertegenwoordigen gefermenteerde tafelolijven ook een belangrijk gezond voedsel in het mediterrane dieet, vanwege hun hoge gehalte aan bioactieve en gezondheidsbevorderende verbindingen.
–
Griekenland prijst sterke aanwezigheid op Amerikaanse tafelolijvenmarkt nu export stijgt
Griekenland stond in de eerste helft van 2022 op de tweede plaats onder de exporteurs van tafelolijven naar de Verenigde Staten, maar ontving de hoogste prijzen (Bron: Olijfolie tijden).
–
Premium Griekse tafelolijvenproducten van CRITIDA
–
Kook een klassiek feestmaal: negen recepten uit het oude Griekenland en Rome
–
Beste recept voor Griekse salade: Welke olijven kun je het beste gebruiken?
–
Hoe maak je een authentieke Griekse salade (Horiatiki), alles wat je moet weten over Griekse salade
GRIEKSE TAFELOLIJVEN – Interprofessionele Tafelolijven Organisatie
De Interprofessionele Tafelolijven Organisatie (DOEPEL) werd op 29 december 2014 opgericht als reactie op de dringende behoefte aan een gespecialiseerd orgaan dat de Griekse tafelolijvensector vertegenwoordigt.- Griekse tafelolijven infographics
Olijven Rozijnen – door Stella LoveCook
Europese Tafelolijven Proef Evenementen in de VS
Gerelateerde berichten
Foodexpo Griekenland 2024 – Handelsbeurs voor voedingsmiddelen en dranken – Athene, Griekenland 09-11 maart 2024
Ons bedrijf zal deelnemen aan "Foodexpo Greece 2024", die zal plaatsvinden in Athene
Waarom Griekenland het woord is als het om olijfolie gaat – Grieks is 's werelds beste EVOO
Kennismaken met de Griek: Waarom Griekenland het juiste woord is als het om olijfolie gaat (BRON: The Independent UK
Olijfolie verlaagt je cholesterol – hoe gebruik je olijfolie om je cholesterol te verlagen?
Cholesterol in evenwicht brengen met olijfolie Wat is cholesterol? Cholesterol is een wasachtige, vetachtige substantie
Specialty & Fine Food Fair 2023 – Londen, 11-12 september 2023
Wij willen u laten weten dat ons bedrijf Critida – Bio Kretenzische Olijfolie zal deelnemen