Kreikkalaiset ruokaoliivit – TASTE ATLAS: 21 kreikkalaisten syötäväksi tarkoitettujen oliivien lajiketta on maailman 50 parhaan joukossa
21 kreikkalaista pöytäoliivilajiketta on maailman parhaiden joukossa
21 maailman 50 parhaasta syötäväksi tarkoitetusta oliivista valmistetaan Kreikassa – 8 kreikkalaista syötäväksi tarkoitettua oliivia sijoittuu 10 parhaan pöytäoliivin joukkoon
Uusimman hyvämaineisen verkkokilpailun mukaan MAISTA ATLAS Suurin osa maailman 50 parhaan joukkoon sijoittuneista syötäväksi tarkoitetuista oliivilajikkeista oli kreikkalaisia syötäväksi tarkoitettuja oliivilajikkeita.
Kreikkalaiset ruokaoliivit
Maataloustuotteita, joista Kreikka loistaa maailmanlaajuisesti, on sen ekstraneitsytoliiviöljy sekä kreikkalaiset ruokaoliivit (fetajuuston ja muiden maitotuotteiden lisäksi). Pöytäoliivit sisältävät runsaasti mikroravinteita ja tehokkaita antioksidantteja – niiden ainutlaatuiset organoleptiset ominaisuudet ja korkea ravintoarvo ovat lisänneet syötäväksi tarkoitettujen oliivien kulutusta maailmanlaajuisesti.
Mitkä ovat Kreikan kuuluisimmat tuotteet, jotka antavat sille maailmanlaajuisen strategisen edun? Fetajuustoa ja kreikkalaista ekstraneitsytoliiviöljyä. Nämä kaksi ovat hallitsevia vientituotteita, joten aivan luonnollisesti Taste Atlas -luettelo maailman parhaista oliiveista, Kreikka hallitsee.
Luettelon 50 parhaasta syötäväksi tarkoitetusta oliivilajikkeesta 21 kantaa koskevat Kreikassa tuotettuja syötäväksi tarkoitettuja oliiveja ja loput 29 on jaettu Euroopan eteläosaan, ja ainoa poikkeus on yksi Perussa tuotettu oliivi. Toiset 10 syötävää oliivia ovat Espanjasta, 8 Italiasta, 6 Ranskasta, 3 Portugalista ja yksi Montenegrosta.
Jos tämä parhaiden syötäväksi tarkoitettujen oliivien lajikkeiden luettelo laajennettaisiin 100 lajikkeeseen, kreikkalaisten syötäväksi tarkoitettujen oliivien tuotantolajikkeista olisi helposti puolet.
Kreikan pöytäoliivit Vie tosiasiat ja numerot: Satovuoden 2020/2021 arvioiden mukaan syötäväksi tarkoitettujen oliivien vienti EU:n ulkopuolelle oli 320 829 tonnia, ja niiden arvo oli arviolta 868,1 miljoonaa euroa (+8,6% ja +4,6% edelliseen satovuoteen verrattuna). Satovuoden 2021/2022 marraskuussa EU:n ulkopuolisen viennin yksikköarvo oli 281 euroa 100 kg:lta (+2,41 TP3T verrattuna edelliseen kuukauteen).
Kreikan syötäväksi tarkoitettujen oliivien vienti oli 191 965 tonnia ja arvo 551,4 miljoonaa euroa. SÖÖTÄVÄKSI OLIIVIJEN VIENTILUVUT EU-27:SSÄ
Nykyään Kreikka vie noin 901 TP3T syötäväksi tarkoitettujen oliivien tuotannostaan
Maailman TOP 10 syötäväksi tarkoitettujen oliivien joukosta 8 on kreikkalaisia syötäväksi tarkoitettuja oliiveja – 21 maailman 50 parhaasta syötäväksi tarkoitetusta oliivista tuotetaan Kreikassa
Tämä on täydellinen luettelo ja sijoitusnumero parhaista kreikkalaisista pöytäoliivista, jotka ovat maailman 50 parhaan pöytäoliivin joukossa
Yksityiskohtaisesti Kreikan syötäväksi tarkoitettujen oliivien lajikkeet tuotetaan Kreikassa ja ovat TasteAtlasin parhaat pöytäoliivit listat ovat:
1. Kalamata syötäväksi tarkoitettuja oliiveja - kuuluisin ja suosittu syötäväksi tarkoitettuja oliiveja maailmanlaajuisesti. Kalamata-oliivit ovat suuria, tummia ja mehukkaita, ja niiden mieto maku parantaa monenlaisia ruokia. Ne säilytetään tyypillisesti punaviinietikassa, punaviinissä ja/tai oliiviöljyssä erottuvan täyteläisen, savuisen, hedelmäisen maun saavuttamiseksi. Kalamata-oliivit sopivat salaateiksi, alkupaloiksi, pizzan täytteeksi. Näitä syötäviä oliiveja viljellään pääasiassa alueilla Messenia ja Laconia in Peloponnesos, Kreikka.
2. Halkidikin vihreät oliivit (Halkidiki) – kotoisin Halkidikin alueelta pohjois-Kreikka (Makedonian alue), Halkidikin vihreät pöytäoliivit ovat tunnettuja suuri koko, kiinteä rakenne ja elävä vihreä väri. Nämä oliivit on poimittu käsin vielä kypsymättöminä, ja niillä on erottuva, lievästi kirpeä maku, jossa on hienovaraista katkeruutta. Chalkidiki-oliivit sisältävät runsaasti antioksidantteja, niitä arvostetaan niiden terveysvaikutuksista, ja niitä nautitaan yleisesti välimerellisissä ruoissa, salaateissa tai yksinkertaisesti välipalana. Niiden poikkeuksellinen laatu tekee niistä yhden Kreikan tunnetuimmista syötävistä oliivilajikkeista. Niiden täyteläisyys ja lihainen purenta sekä hedelmäinen, suolainen, voitainen ja miellyttävän hapan maku tekevät niistä loistavan ruokaoliivin.
3. Thrompa Thassos – perinteinen kreikkalainen lajike, joka on kotoisin Thassoksen saarelta. Nämä pienet, ryppyiset mustat oliivit ovat luonnollisesti auringossa kuivattuja puussa, mikä antaa niille täyteläisen, vankan maun ja hieman makean ja suolaisen profiilin. Korkeasta ravintoarvostaan tunnettuja niistä nautitaan usein osana Välimeren ruokavaliota. Thrompa Thassos -oliiveja juhlitaan niiden ainutlaatuisen koostumuksen ja syvän, maanläheisen maun vuoksi, mikä tekee niistä kreikkalaisen keittiön herkkuja.
4. Koroneiki – tunnetaan nimellä öljyoliivien "kuningatar"., Koroneiki-oliivit ovat pieniä, mutta täynnä makua. Heillä on a raikas, hedelmäinen maku ja ne ovat keskeinen ainesosa noin kolmanneksessa kaikista kreikkalaisista oliiviöljyistä. Näitä runsaasti terveellisiä rasvahappoja sisältäviä oliiveja kasvatetaan pääasiassa eteläinen Peloponnesos ja edelleen Kreeta.
5. Tsunatti – Tsunati-ruokaoliivit ovat kuuluisa kreikkalainen lajike, jota viljellään pääasiassa Kreetalla. Nämä oliivit ovat kooltaan keskikokoisia tai suuria, väriltään täyteläisiä, tummia ja rakenne on pehmeä, hieman öljyinen. Tsunati-oliiveja, jotka tunnetaan miedosta hedelmäisestä maustaan, jossa on hieman katkeruutta, käytetään usein sekä syömiseen että korkealaatuisen oliiviöljyn valmistukseen. Niiden monipuolisuus ja erottuva maku tekevät niistä peruskappaleen kreikkalaisessa keittiössä.
6. Patrinia – Patrinia syötäväksi tarkoitettuja oliiveja, jotka ovat peräisin Kreikan Patraksen alueelta, arvostetaan pehmeän koostumuksensa ja täyteläisen maanläheisen maun vuoksi. Nämä keskikokoiset oliivit ovat tyypillisesti väriltään tummia ja niillä on tasapainoinen maku, jossa yhdistyy mieto katkeruus ja hienovarainen makeus. Nautitaan usein salaateissa, alkupaloissa tai välipalana.
7. Kolovi – Kreikan Lesboksen saarelta kotoisin olevat Kolovi-ruokaoliivit, saaren ainutlaatuisessa ilmastossa kasvatetut Kolovi-oliivit ovat arvostettu lajike, joka tunnetaan keskikokoisesta ja kiinteästä koostumuksestaan. Nämä syötävät oliivit ovat väriltään tyypillisesti tummia, ja niissä on runsas, hieman hedelmäinen maku, jossa on aavistus katkeruutta. Ne ovat suosittu valinta sekä syömiseen että oliiviöljyn tuotantoon.
9. Thoumpa – Thrumpa-oliivi on kreikkalainen maalaismainen helmi, jonka ryppyinen, aurinkokuivattu iho ja syvä, maanläheinen maku tuntuvat yhteyden muinaisiin aikoihin. Toisin kuin pehmeämmät lajikkeet, Thrumpa-oliivit kovettuvat luonnollisesti puussa ja imevät itseensä Egeanmeren ilmaston olemuksen. Niiden ainutlaatuinen rakenne – melkein nahkainen – yhdistettynä suolaiseen, täyteläiseen makuun tekee niistä erottuvan liukkaiden, suolattujen oliivien maailmassa. Täydellinen niille, jotka arvostavat makua, jossa on historiaa ja luonnetta.
11. Thoumpa Khioksesta – Chioksen Thrumpa-oliivi on ainutlaatuinen kreikkalainen syötäväksi tarkoitettu oliivilajike, joka on kuivattu luonnollisesti puussa, mikä antaa sille selvästi ryppyisen koostumuksen ja täyteläisen, tiivistetyn maun. Nämä ovat kasvaneet saaren ravinnerikkaassa maaperässä mustia oliiveja tarjoavat rohkean, hieman suolaisen maun maanläheisillä pohjasävyillä. Perinteisestä suolausmenetelmästään tunnetut ne ovat Chioksen kulinaarisen kulttuurin peruskappale. Sisään kasvanut Khioksen saaren mineraalirikas maaperä, nämä oliivit kehittävät syvän, suolaisen voimakkuuden kuivaa puussa, luomalla rohkean maun, joka on sekä maalaismainen että hienostunut. Niiden kiinteä, melkein sitkeä rakenne yhdistyy kauniisti täyteläisten juustojen ja rustiikkisten leipien kanssa tarjoten suodattamattoman maun Egeanmeren maisemasta.
13. Kollyreiki – Kollyreiki syötäväksi kotoisin olevat oliivit Peloponnesos Kreikan alueella, ovat vähemmän tunnettu mutta arvostettu lajike. Nämä keskikokoiset oliivit erottuvat sileästä kuoresta ja tasapainoisesta mausta, joissa yhdistyy mieto karvaus ripauksella makeutta.
14. Asprolia – Kreikasta peräisin olevat syötäväksi tarkoitetut Asprolia-oliivit ovat harvinainen ja herkkä lajike, joka tunnetaan vaaleanvihreästä väristään ja miedosta voimaisesta maustaan. Nämä oliivit ovat poimittu aikaisin, vangitsee hienovaraisen makeuden ja vähäisen katkeruuden, joka erottaa ne vahvemmista lajikkeista. Asprolia-oliiveja nautitaan usein salaateissa tai välipalana.
15. Dopia – Dopia syötäväksi tarkoitettu oliivi on a arvostettuja syötäväksi tarkoitettuja oliiveja viljellään Kreikassa, erityisesti alueilla Argolis ja Arcadia. Suuresta koostaan ja lihaisesta koostumuksestaan tunnettu Dopia-oliivi nautitaan usein ruokaoliivina. Sillä on mieto, hieman makea maku ja vähän katkeruutta, mikä tekee siitä houkuttelevan monenlaisiin makuihin. Dopia-oliivi korjataan yleensä täysin kypsänä, mikä johtaa a väri tumman violetista mustaan ja usein suolavedessä kovettunut.
16. Agouromanako – tNäissä pulleissa, käsin poimituissa jalokivissä on rikas, voinen maku, jossa on hienovaraista suolavettä, jotka tasapainottavat täydellisesti suolaisia ja kirpeitä vivahteita.
18. Conservolia of Rovia – Rovian auringonpaisteessa lehdoissa sijaitsevat Conservolia Rovia -oliivit ovat osoitus vuosisatoja vanhoista perinteistä ja vertaansa vailla olevasta mausta. Näissä täyteläisissä, smaragdihelmeissä on herkkä tasapaino suolavettä ja hedelmäisyyttä sekä maussa tanssivia hienovaraisia yrttejä. Huolellisesti käsin poimittu ja vanhoilla menetelmillä kypsytetty oliivi edustaa alueen rikasta kulinaarista perintöä.
19. Lianolia Korfusta – Lianolia-oliivi, kotoisin Kreikasta Korfun saari, on monipuolinen lajike, jota käytetään molempiin: sen öljynä ja sitä käytetään myös syötäväksi oliivina. Syötäväksi tarkoitettuna oliivina Lianolia tunnetaan pienestä keskikokoisesta koostaan ja erottuvasta soikeasta muodostaan. Se tarjoaa tasapainoisen makuprofiilin miedolla hedelmäisyydellä ja aavistuksen katkeruudella. Tyypillisesti korjattu kun täysin kypsä, Lianolia syötäväksi tarkoitettujen oliivien värit vaihtelevat syvän purppuranpunaisesta mustaan ja kovetetaan suolavedessä.
20. Conservolia Stylidas – Conservolia Stylidas -pöytäoliivit erottuvat joukosta ainutlaatuisten aistinvaraisten ominaisuuksiensa ansiosta, joita parantavat alueen ihanteelliset ilmasto-olosuhteet. Kasvatettu pääasiassa Keski-Kreikka, näissä oliiveissa on runsas, hedelmäinen maku, jossa on vivahteita punaviiniä, mikä johtuu niiden kuorissa olevasta luonnollisesta hiivasta merisuolavedessä prosessoinnin aikana. Oliivit ovat suuria ja soikean muotoisia, ja niiden hedelmäliha on kiinteä mutta pehmeä, ja se erottuu helposti kuopasta, mikä tekee niistä erityisen houkuttelevia pöytäkäyttöön. Lisäksi oliivien monipuolisuus mahdollistaa niiden jalostamisen sekä vihreinä että mustina lajikkeina, jotka sopivat erilaisiin kulinaarisiin sovelluksiin. Niiden kestävyys kutistumista vastaan ja erityisiä sadonkorjuutekniikoita käytetyt edistävät edelleen niiden erilaista laatua ja makuprofiilia.
21. Conservolia Atalantis – Conservolia Atalantis syötäväksi tarkoitettua oliivia viljellään pääasiassa alueella Atalanti, Kreikka, missä se viihtyy Välimeren ilmastossa. Viljelymenetelmät sisältävät tyypillisesti perinteisiä viljelymenetelmiä, mukaan lukien oliivien käsin poimiminen kypsyyshuipun aikana. Tälle oliivilajikkeelle on ominaista sen soikea muoto, syvä violetti tai musta väri, kiinteä rakenne ja täyteläinen, pähkinäinen maku. Sen alhainen katkeruus ja korkea öljypitoisuus tekevät siitä erittäin monipuolisen niin ruokakäyttöön kuin öljyn talteenottoon. Kulinaarisessa käytössä Conservolia Atalantis -oliiveja nautitaan usein myös itsenäisenä välipalana eri ruokien lisäksi. Conservolia Atalantis -pöytäoliivin tekee erikoisen sen ainutlaatuinen makuprofiili, korkea öljypitoisuus ja käytetyt perinteiset viljelymenetelmät, jotka kaikki edistävät sen poikkeuksellista makua ja kulinaarista monipuolisuutta.
33. Conservolia Artas – Conservolia Artas syötäväksi tarkoitettu oliivilajike, joka tunnetaan täyteläisestä, lihaisesta koostumuksestaan ja eläväisestä maustaan. Kasvatetaan pääasiassa alueella ArtasKreikassa näitä oliiveja arvostetaan ainutlaatuisen maun ja monipuolisuuden vuoksi. Syvän violetin sävyn ansiosta niistä nautitaan usein itsenäisenä välipalana tai salaatteihin, dippiin tai pizzan ja voileipien täytteenä. Conservolia Artas -oliiveja käytetään myös yleisesti korkealaatuisen oliiviöljyn valmistukseen. Conservolia Atalantis syötäväksi tarkoitettu oliivi tunnetaan selkeästä soikeasta muodostaan ja täyteläisestä, hieman pähkinämäisestä maustaan, ja sen kuori on väriltään kaunis syvän violetista mustaan. Nämä oliivit ovat arvostettuja alhaisen katkeruutensa ja korkean öljypitoisuutensa vuoksi, joten ne ovat ihanteellisia sekä ruokakäyttöön että öljyn talteenottoon. Lajike Conservolia Atalantis korjataan tyypillisesti loppusyksystä talven alkuun.
34. Conservolia of Pelion – Kun kiinnostus gourmet-raaka-aineisiin kasvaa, Conservolia of Pelion syötäväksi tarkoitettu oliivi erottuu ruoan ystävien pakollisista maisteista. Conservolia of Pelion on merkittävä syötäväksi tarkoitettu oliivilajike, joka tunnetaan vahvasta kasvutottumuksestaan ja korkeasta hedelmäpainostaan, keskimäärin noin 4,63 grammaa oliivia kohden. Tälle lajikkeelle on ominaista sen pallomainen muoto ja huomattava määrä teräviä soikeita uria hedelmän pinnassa. Se viihtyy sateen ruokkimissa maatalousolosuhteissa ja näyttää hierarkkisen kasvumallin. Vaikka sen öljypitoisuus on suhteellisen alhainen verrattuna joihinkin muihin lajikkeisiin, Conservolia syötäväksi tarkoitettu oliivi on erityisen arvostettu kulinaarisista käyttötarkoituksistaan sen vahvan maun ja koostumuksen vuoksi, joten se on suositeltava valinta syötäväksi tarkoitettujen oliivien syömiseen.
35. Conservolia of Afissa – kutsutaan usein nimellä Amfissa oliivit, Konservolia-oliivit ovat peruskappale kreikkalaisilla pöydillä. Vaikka niitä käytetään harvoin öljynä, niitä arvostetaan rapean ja mehukkaan koostumuksensa vuoksi. Näitä oliiveja kasvatetaan Keski-Kreikassa ja Epiruksen pohjoisosassa sekä useilla Kreikan saarilla. Sadonkorjuuajasta ja kypsyydestä riippuen ne voivat olla vihreitä, siirtymävaiheessa olevia tai mustia. Hyvin kypsinä oksistaan poimitut ne hitaasti suolavedessä kovetetut tuovat esiin miedon, hedelmäisen maun ja suussa sulavan pehmeyden. sisään Kreikka, Amfissa-pöytäoliiveja tarjoillaan usein keitoissa tai muhennoissa, mutta ne sopivat myös juustojen ja suolalihan rinnalle..
40. Thoumpa Ambadiasta Rethymnonista – Thoumpa syötäväksi tarkoitetut oliivit Ambadiassa, alueella Rethymnon, Kreeta, on ainutlaatuinen lajike, jota juhlitaan sen luonnollisesti aurinkokuivatun, ryppyisen ulkonäön ja syvän, voimakkaan maun vuoksi. Ambadian karuissa maisemissa kasvatetuissa oliiveissa on runsaasti maanläheisiä, suolaisia vivahteita ja hieman makea jälkimaku, joka kertoo perinteisestä puussa tapahtuvasta kuivatusprosessista. Thoumpa-oliivit ovat todellinen heijastus Kreetan maatalousperinnöstä ja rohkeista makuista, ja niitä käytetään usein paikallisissa ruoissa tai nautitaan leivän ja juuston kanssa.
Kreikassa on useita tunnetuimpia oliivilajikkeita, joista jokaisella on omat erityispiirteensä.
TasteAtlas on elämyksellinen online-matkaopas perinteiselle ruoalle joka kokoaa aitoja reseptejä, ruokakriitikkojen arvosteluja ja tutkimusartikkeleita suosituista ainesosista ja ruoista. Se kuvailee itseään "perinteisten ruokien, paikallisten raaka-aineiden ja aitojen ravintoloiden maailmankartaksi". Siinä on interaktiivinen maailmanlaajuinen ruokakartta, jossa on ruokalajikuvakkeet omilla alueillaan, ja sen väitetään sisältävän lähes 10 000 ruokaa, juomaa ja ainesosaa sekä 9 000 ravintolat (LÄHDE: Wikipedia)
Vihreiden pöytäoliivien ja mustien oliivien erot ja käyttötarkoitukset
Pöytäoliiveja on eri tyyppejä, joista jokaisella on omat ominaisuudet. Katso kuinka vihreät ja mustat oliivit eroavat toisistaan.
Mitä ovat vihreät pöytäoliivit?
Vihreät oliivit ovat oliivipuiden kypsymättömiä hedelmiä, jotka on korjattu ennen kypsymistä. Niiden luonnollisen katkeruuden poistamiseksi ne liotetaan lipeäliuoksessa ennen suolaamista. Ne sisältävät runsaasti antioksidantteja, terveellisiä rasvoja ja A- ja E-vitamiineja. Yleisiä vihreitä oliiveja ovat Halkidiki, Manzanilla ja Picholine. Nämä oliivit ovat usein kivettömiä, ja ne voidaan täyttää ainesosilla, kuten juustolla, pimentoilla, jalapeñoilla, kapriksilla, sardellikoilla tai pähkinöillä.
Käyttö vihreille oliiveille
Vihreät oliivit ovat melko suolaisia korkean natriumpitoisuuden vuoksi, mikä tekee niistä suolaisen lisäyksen moniin ruokiin. Niitä voidaan syödä yksinään, lisätä salaatteihin tai pastaan, tehdä tapenadeiksi tai käyttää koristeeksi martineihin. Halkidiki-vihreät syötäväksi tarkoitetut oliivit ovat Kreikan suosituimpia syötäviä vihreitä oliiveja ja maailman suosituimpia.
Mitä ovat mustat pöytäoliivit?
Mustat oliivit ovat täysin kypsiä poimittaessa ja muuttuvat vihreästä tummanruskean tai mustan sävyiksi. Sadonkorjuun jälkeen ne kovettuvat, mikä voi edelleen tummentaa niiden väriä. Vihreiden oliivien tavoin mustat oliivit sisältävät runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja, kalsiumia, kaliumia sekä E- ja A-vitamiineja. Suosittuja mustia oliiveja ovat Kalamata (kreikkalaiset oliivit, joilla on mieto maku ja purppuranruskea sävy) ja Gaeta (italialaiset oliivit, joiden maku on miedompi). , sekoitetaan usein Kalamatasiin). Kalamata syötäväksi tarkoitetut oliivit (nimetty Peloponnesoksen eteläosassa Kreikassa sijaitsevan Kalamatan kaupungin mukaan) ovat maailman suosituimpia ja arvostetuimpia syötäväksi arvioituja oliiveja, ja niillä on mieto maku ja purppuranruskea sävy.
Mustien oliivien käyttö
Mustia oliiveja nautitaan yleensä välipaloina tai alkupaloina, ja ne täydentävät hienosti juustolaudat ja leivonnaiset. Niitä käytetään usein pizzan täytteinä ja ne lisäävät kirpeää makua salaatteihin ja pastaruokiin. Mustia oliiveja käytetään aina kreikkalaisessa salaatissa.
Vihreät vs. mustat oliivit: tärkeimmät erot
Useat tekijät erottavat vihreät oliivit mustista oliiveista:
• Väri: Vihreät oliivit ovat vihreitä, kun taas mustat oliivit voivat vaihdella vaaleanruskeasta syvään mustiin, joissa on joskus violetin tai ruskean sävyjä.
• Maku: Vihreissä oliiveissa on enemmän natriumia, mikä tekee niistä suolaisempia ja katkerampia verrattuna miedompiin mustiin oliiveihin.
• Kypsyys: Vihreät oliivit ovat kypsymättömiä korjattaessa, kun taas mustat oliivit poimitaan kypsymisen jälkeen.
• Käsittely: Vihreät oliivit käyvät läpi lipeäliuoksessa ennen suolaamista, kun taas mustat oliivit kypsyvät välittömästi.
• Ravintoarvo: Molemmat tyypit ovat ravitsevia, mutta vihreät oliivit sisältävät hieman enemmän polyfenoleja, mikä tarjoaa ylimääräisiä antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä etuja.
Voitko korvata toisen toisella?
Makueroista johtuen vihreät ja mustat oliivit eivät aina ole keskenään vaihdettavissa. Jos käytät oliiveja välipalana, yhden vaihtaminen toiseen toimii hyvin. Kuitenkin, jos resepti vaatii tiettyä lajiketta, on parasta käyttää kyseistä lajiketta sen erilaisen maun vuoksi. Esimerkiksi kun vaihdat mustia oliiveja vihreisiin, vältä niiden ylikypsentämistä säilyttääksesi niiden maun. Samoin vihreitä oliiveja voidaan keittää kitkeryyden vähentämiseksi, mutta muista säätää ruuan suolapitoisuutta.
OLIIVIÖLJYN JA PÖYTÄVÄN OLIIVIJEN MAAILMAMARKKINAT – TIEDOT ELOKUUTA 2024
Pöytäoliivien markkinatilanne (tiedot: ELOKUU 2024)
Syötäväksi tarkoitettujen oliivien tuonti on kasvanut 12,31 TP3T päämarkkinoilla kuluvan satovuoden alusta (syyskuu 2023 - kesäkuu 2024). Tuonti Yhdysvalloista on laskenut 2,71 TP3T, kun taas tuonti Brasiliasta on kasvanut 3,61 TP3T.
Yhdysvaltoihin (Yhdysvallat) tuodaan keskimäärin yli 150 000 tonnia syötäväksi tarkoitettuja oliiveja satovuotta kohden. Tärkeimmät syötäväksi tarkoitettujen oliivien toimittajat Yhdysvaltoihin ovat Espanja (39%), Kreikka (25%) ja Marokko (10%).
LÄHDE: Kansainvälinen oliivineuvosto – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Pöytäoliivit ja terveys: arvostelu
The syötäväksi tarkoitettujen oliivien kulutukseen kohtuullisessa määrin tulisi kannustaa a terveellinen ruokavaliomalli, välipalaksi tai alkupalaksi. Pöytäoliivit on tärkeä ravintoarvo MUFA:n, kuidun, E-vitamiinin ja fenoliyhdisteiden runsauden vuoksi.
”Syötäväksi tarkoitetut oliivit, oliivipuun (Olea europaea L.) tuote, on Välimeren ruokavalion tärkeä fermentoitu tuote. Agronomiset tekijät, erityisesti lajike, kypsytysvaihe ja käytetty jalostusmenetelmä, ovat tärkeimmät syötäväksi tarkoitettujen oliivien ravitsemukselliseen ja ei-ravitsemukselliseen koostumukseen ja niiden aistinvaraisiin ominaisuuksiin vaikuttavat tekijät. Tämän tuotteen tärkeä ravintoarvo johtuu sen runsaudesta monotyydyttymättömistä rasvoista (MUFA), pääasiassa öljyhaposta, kuidusta ja E-vitamiinista sekä useiden fytokemikaalien läsnäolosta. Näistä hydroksityrosoli (HT) on tärkein fenoliyhdiste, jota esiintyy kaikentyyppisissä syötäväksi tarkoitetuissa oliiveissa. Syötäväksi tarkoitettuja oliiveja koskevia in vitro-, in vivo- ja ihmistutkimuksia on niukasti. Tässä katsauksessa keskityttiin kattavasti syötäväksi tarkoitettujen oliivien ravintoaineiden ja bioaktiivisten yhdisteiden pitoisuuteen sekä terveyshyötyihin. Niiden nauttimiseen liittyvien mahdollisten terveyshyötyjen uskotaan liittyvän ensisijaisesti MUFA:n vaikutuksiin sydän- ja verisuoniterveyteen, E-vitamiinin antioksidanttikykyyn (AO) ja sen rooliin kehon suojelemisessa oksidatiivisilta vaurioilta sekä anti-inflammatorisiin ja AO-vaikutuksiin. HT”
LÄHDE: Kansallinen lääketieteen kirjasto > Pöytäoliivit ja terveys Artikkeli osoitteesta Journal of Nutritional Science – luvalla Cambridge University Press
NIH (National Institutes of Health) > NCBI (National Center for Biotechnology Information: edistää tiedettä ja terveyttä tarjoamalla pääsyn biolääketieteelliseen ja genomiseen tietoon)
KATSO MYÖS: Oliiviöljyn kulutus ja ihmisten terveys: Kertomuskatsaus
Kreikkalaiset ruokaoliivit ja niiden toiminnallinen arvo
”Yksi tärkeimmistä syötäväksi tarkoitettujen oliivien kaupallisista valmisteista kansainvälisillä markkinoilla on luonnolliset mustat oliivit suolavedessä. Ruokaoliivit ovat hedelmiä, joilla on korkea ravintoarvo ja toiminnallinen arvo. Ravintoarvon lisäksi oliivit sisältävät myös toissijaisia yhdisteitä, kuten fenoleja, tokoferoleja ja triterpeenejä, joille usein katsotaan toiminnallisia ominaisuuksia. Tässä luvussa käsitellään useita tutkimuksia, jotka keskittyvät tällaisten ainesosien pitoisuuteen kreikkalaisten oliivilajikkeiden syötäväksi tarkoitetuissa oliiveissa. Fenolit ovat tärkeä ainesosien luokka, jolla on tärkeitä biologisia ominaisuuksia ja joita esiintyy oliivimarjoissa. Sen lisäksi, että ne edistävät oliivien aistinvaraisia ja aromaattisia ominaisuuksia, niitä pidetään myös luonnollisina antioksidantteina niiden pelkistysominaisuuksien vuoksi vetyä tai elektroneja luovuttavina aineina.
WILLEY-verkkokirjasto: Kreikkalaiset ruokaoliivit ja niiden toiminnallinen arvo
Kreikan matkaruoka: kreikkalaiset pöytäoliivit ja niiden valmistaminen pöytään
Kreikkalaisiin ruokaoliiveihin liittyviä artikkeleita
–
Erilaisia kreikkalaisia oliiveja
–
Eri tyyppisiä kreikkalaisia pöytäoliivilajikkeita, joita viljellään tunnetusti Kreikassa
–
Oliiviöljyn hyödyt ihmisten terveydelle
Oliiviöljy tarjoaa terveyshyötyjä, koska se sisältää runsaasti terveellisiä kertatyydyttyneitä rasvoja ja antioksidantteja. Sillä on myös anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Ruokavalion rasvan terveysvaikutukset ovat kiistanalaisia. Asiantuntijat ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että oliiviöljy – erityisesti ekstraneitsytolinen – on hyväksi ihmisten terveydelle. Oliiviöljyn 11 terveysvaikutusta, joita tukee tieteellinen tutkimus.
–
Pöytäoliivit enemmän kuin hapatettu ruoka
Syötäväksi tarkoitetut oliivit ovat yksi Välimeren alueen vanhimmista kasviperäisistä fermentoiduista ruoista. Taloudellisten vaikutustensa lisäksi fermentoidut syötäväksi tarkoitetut oliivit ovat myös tärkeä terveellinen ruoka-aine Välimeren ruokavaliossa, koska ne sisältävät runsaasti bioaktiivisia ja terveyttä edistäviä yhdisteitä.
–
Kreikka sijoittui syötäväksi tarkoitettujen oliivien viejien joukossa toiseksi Yhdysvaltoihin vuoden 2022 ensimmäisellä puoliskolla, mutta sai korkeimmat hinnat (Lähde: Oliiviöljyajat).
–
CRITIDA:n huippuluokan kreikkalaiset pöytäoliivit
–
Valmista klassinen ateria: yhdeksän reseptiä antiikin Kreikasta ja Roomasta
–
Paras kreikkalainen salaattiresepti: Mitä oliiveja on parasta käyttää?
–
Kuinka tehdä aito kreikkalainen salaatti (Horiatiki), kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kreikkalaisesta salaatista
KREIKKAINEN PÖYTÄOLIIVI - Ammattimainen ruokaoliivit -järjestö
Interprofessional Table Olives Organisation (DOEPEL) perustettiin 29.12.2014 vastauksena kiireelliseen tarpeeseen luoda Kreikan syötäväksi tarkoitettua oliivialaa edustava erikoiselin.- Kreikkalaiset pöytäoliivit -infografiat
Oliivit Rusinat – Stella LoveCook
Euroopan pöytäoliivien maistelutapahtumat Yhdysvalloissa
Aiheeseen liittyvät julkaisut
Oliivipuulajit ja -lajikkeet
Oliivilajit ja -lajikkeet (kultivarit) maailmanlaajuisesti Oliivilajit ja -lajikkeet (kultivarit) maailmanlaajuisesti
Specialty & Fine Food Fair 2023 – Lontoo, 11.-12.9.2023
Haluamme ilmoittaa, että yrityksemme Critida – Bio Cretan Olive Oil osallistuu
Paistaminen oliiviöljyssä
Sopiiko extra-neitsytoliiviöljy paistamiseen? Paistaminen on yksi harvoista yhteisistä ominaisuuksista
Kesäloma 2024 – Critida Bio Cretan Olive Oil on suljettu kesälomien vuoksi: 12.8. – 26.8.
Hyvät yhteistyökumppanit, ilmoitamme, että yrityksemme on suljettu kesälomien ajaksi