Azeitonas de mesa gregas – TASTE ATLAS: 21 variedades de azeitonas de mesa gregas estão entre as 50 melhores do mundo
21 variedades de azeitonas de mesa gregas estão entre as melhores do mundo
21 das 50 melhores azeitonas de mesa do mundo são produzidas na Grécia – 8 azeitonas de mesa gregas estão entre as 10 melhores azeitonas de mesa
De acordo com a última competição online realizada pela respeitável ATLAS DO GOSTO a maioria das variedades de azeitonas de mesa do mundo que ficaram entre as 50 melhores foram as variedades de azeitonas de mesa gregas.
Azeitonas de mesa gregas
Os produtos agrícolas em que a Grécia se destaca mundialmente são seu Azeite de Oliva Extra Virgem, assim como as Azeitonas de Mesa Gregas (além do queijo Feta e outros tipos de produtos lácteos). As Azeitonas de Mesa são ricas em micronutrientes e poderosos antioxidantes – suas propriedades organolépticas únicas e alto valor nutricional aumentaram o consumo de azeitonas de mesa em todo o mundo.
Quais são os produtos mais famosos da Grécia que lhe dão uma vantagem estratégica global? O queijo feta e o azeite de oliva extra virgem grego. Esses dois são os produtos de exportação dominantes, então, naturalmente, no Lista Atlas das melhores azeitonas do mundo, a Grécia domina.
Das 50 melhores variedades de azeitonas de mesa incluídas na lista, 21 posições dizem respeito a azeitonas de mesa produzidas na Grécia e as 29 restantes são distribuídas no sul europeu, com a única exceção sendo uma azeitona produzida no Peru. Outras 10 azeitonas comestíveis são da Espanha, 8 da Itália, 6 da França, 3 de Portugal e uma de Montenegro.
Se esta lista das melhores variedades de azeitonas de mesa fosse estendida para 100 variedades, então as variedades de produção de azeitonas de mesa gregas facilmente teriam metade delas.
Exportações de azeitonas de mesa gregas fatos e números: De acordo com as estimativas do ano-safra de 2020/2021, as exportações extra-UE de azeitonas de mesa atingiram 320.829 toneladas para um valor estimado de € 868,1 milhões (+8,6% e +4,6% respectivamente em comparação com o ano-safra anterior). Em novembro do ano-safra de 2021/2022, o valor unitário das exportações extra-UE foi de € 281 por 100 kg (+2,4% em comparação com o mês anterior).
As exportações gregas de azeitonas de mesa atingiram 191.965 toneladas e um valor de 551,4 milhões de euros – NÚMEROS DE EXPORTAÇÃO DE AZEITONAS DE MESA NA UE-27
Hoje, a Grécia exporta cerca de 90% da sua produção de azeitonas de mesa
Das 10 melhores azeitonas de mesa do mundo, 8 são azeitonas de mesa gregas - 21 das 50 melhores azeitonas de mesa do mundo são produzidas na Grécia
Esta é a lista completa e o número de classificação das melhores variedades de azeitonas de mesa gregas que estão entre as 50 melhores azeitonas de mesa do mundo
Em detalhe, as variedades de azeitonas de mesa gregas produzidas na Grécia e que estão no As melhores variedades de azeitonas de mesa da TasteAtlas lista são:
1. Azeitonas de mesa Kalamata - o mais famoso e popular azeitonas de mesa em todo o mundo. As azeitonas Kalamata são grandes, escuras e suculentas, com um sabor suave que realça uma grande variedade de pratos. Elas são normalmente preservadas em vinagre de vinho tinto, vinho tinto e/ou azeite de oliva para um sabor distinto rico, defumado e frutado. As azeitonas Kalamata são ideais para saladas, aperitivos, como cobertura para pizza. Essas azeitonas comestíveis são cultivadas predominantemente nas regiões de Messênia e Lacônia no Peloponeso, Grécia.
2. Azeitonas Verdes de Halkidiki (Chalkidiki) – nativa da região de Halkidiki em norte da grécia (região da Macedônia), as azeitonas verdes de mesa Halkidiki são famosas por sua tamanho grande, textura firme e cor verde vibrante. Essas azeitonas são colhidas à mão enquanto ainda verdes e têm um sabor distinto, levemente picante, com um toque sutil de amargor. As azeitonas Chalkidiki são ricas em antioxidantes, são valorizadas por seus benefícios à saúde e são comumente apreciadas em pratos mediterrâneos, saladas ou simplesmente como um lanche. Sua qualidade excepcional as torna uma das variedades de azeitonas comestíveis mais famosas da Grécia. Sua maciez e mordida carnuda com um sabor frutado, salgado, amanteigado e agradavelmente ácido as tornam uma ótima azeitona de mesa.
3. Trompa Thassos – uma variedade grega tradicional vinda da ilha de Thassos. Essas azeitonas pretas pequenas e enrugadas são naturalmente secas ao sol na árvore, dando a elas um sabor rico e robusto com um perfil levemente doce e salgado. Conhecidas por seu alto valor nutricional, elas são frequentemente apreciadas como parte de dietas mediterrâneas. As azeitonas Thrompa Thassos são celebradas por sua textura única e sabor profundo e terroso, tornando-as uma iguaria na culinária grega.
4. Coroneiki – conhecido como o “rainha” das azeitonas de azeite, As azeitonas Koroneiki são pequenas, mas cheias de sabor. Elas têm um sabor fresco e frutado e são um ingrediente-chave em cerca de um terço de todos os azeites gregos. Ricas em ácidos graxos saudáveis, essas azeitonas são cultivadas principalmente na sul do Peloponeso e em Creta.
5. Tsunati – Azeitonas de mesa Tsunati são uma variedade grega celebrada, cultivada principalmente em Creta. Essas azeitonas são de tamanho médio a grande, com uma cor rica e escura e uma textura suave e levemente oleosa. Conhecidas por seu sabor suave e frutado com um toque de amargor, as azeitonas Tsunati são frequentemente usadas para comer e produzir azeite de oliva de alta qualidade. Sua versatilidade e sabor distinto as tornam um item básico na culinária grega.
6. Patrícia – Azeitonas de mesa Patrinia, originárias da região ao redor de Patras, na Grécia, são apreciadas por sua textura suave e sabor rico e terroso. Essas azeitonas de tamanho médio são tipicamente de cor escura e têm um sabor bem equilibrado que combina um amargor suave com uma doçura sutil. Frequentemente apreciadas em saladas, aperitivos ou como um lanche.
7. Kolovi – Azeitonas de mesa Kolovi, nativas da ilha de Lesbos, na Grécia, cultivadas no clima único da ilha. As azeitonas Kolovi são uma variedade apreciada, conhecida por seu tamanho médio e textura firme. Normalmente de cor escura, essas azeitonas comestíveis têm um sabor rico e levemente frutado com um toque de amargor. Elas são uma escolha popular tanto para consumo quanto para produção de azeite de oliva.
9. Thoumpa – a azeitona Thrumpa é uma joia rústica da Grécia, com sua casca enrugada e seca ao sol e sabor profundo e terroso que parece uma conexão com os tempos antigos. Diferentemente das variedades mais suaves, as azeitonas Thrumpa passam por um processo de cura natural na árvore, absorvendo a essência do clima do Egeu. Sua textura única – quase coriácea – aliada a um sabor saboroso e suave, as faz se destacar em um mundo de azeitonas lisas e salgadas. Perfeitas para quem aprecia um sabor com história e caráter.
11. Thoumpa de Quios – A azeitona Thrumpa de Chios é uma variedade única de azeitonas de mesa gregas, naturalmente secas na árvore, o que lhe dá uma textura distintamente enrugada e um sabor rico e concentrado. Cultivadas no solo rico em nutrientes da ilha, estas azeitonas pretas oferecem um sabor forte e levemente salgado com tons terrosos. Conhecidos por seu método de cura tradicional, eles são um alimento básico na cultura culinária de Chios. Cultivados em Solo rico em minerais da ilha de Chios, essas azeitonas desenvolvem uma intensidade profunda e salgada à medida que seco na árvore, criando um sabor ousado que é rústico e refinado. Sua textura firme, quase mastigável, combina lindamente com queijos ricos e pães rústicos, oferecendo um sabor não filtrado da paisagem do Egeu.
13. Reiki de Coluna – Azeitonas de mesa Kollyreiki, nativas da Peloponeso região da Grécia, são uma variedade menos conhecida, mas valorizada. Essas azeitonas de tamanho médio se distinguem por sua casca lisa e sabor equilibrado, combinando um amargor suave com um toque de doçura.
14. Asprolia – Azeitonas de mesa Asprolia, originárias da Grécia, são uma variedade rara e delicada, conhecida por sua cor verde clara e sabor suave e amanteigado. Essas azeitonas são escolhido cedo, capturando uma doçura sutil e baixo amargor que as diferencia de variedades mais robustas. As azeitonas Asprolia são frequentemente apreciadas em saladas ou como um lanche.
15. Dópia – a azeitona de mesa Dopia é uma variedade de azeitonas de mesa premiadas cultivada na Grécia, particularmente nas regiões de Argólida e Arcádia. Conhecida por seu tamanho grande e textura carnuda, a azeitona Dopia é frequentemente apreciada como azeitona de mesa. Tem um sabor suave, ligeiramente doce, com baixo amargor, o que a torna atraente para uma ampla gama de paladares. A azeitona Dopia é normalmente colhida quando totalmente madura, resultando em uma cor roxo escuro a preto e frequentemente curado em salmoura.
16. Agouromanako – tEssas gemas carnudas e escolhidas à mão apresentam um sabor rico e amanteigado com um toque sutil de salmoura, equilibrando perfeitamente notas salgadas e picantes.
18. Conservolia de Rovia – aninhadas nos bosques ensolarados de Rovia, as azeitonas Conservolia Rovia são um testamento de uma tradição centenária e sabor inigualável. Essas gemas carnudas e esmeraldas ostentam um equilíbrio delicado de salmoura e frutado, com notas sutis de ervas que dançam no paladar. Cuidadosamente colhidas à mão e curadas usando métodos consagrados pelo tempo, cada azeitona incorpora a rica herança culinária da região.
19. Lianolia de Corfu – Oliveira Lianolia, nativa da Grécia ilha de Corfu, é uma variedade versátil usada para ambos: seu óleo e também é usada como azeitona de mesa. Como azeitona de mesa, a Lianolia é conhecida por seu tamanho pequeno a médio e formato oval distinto. Ela oferece um perfil de sabor equilibrado com um frutado suave e um toque de amargor. Normalmente colhida quando totalmente maduroAs azeitonas de mesa Lianolia variam em cor do roxo escuro ao preto e são curadas em salmoura.
20. Conservolia Stylidas – As azeitonas de mesa da Conservolia Stylidas destacam-se pelas suas características organolépticas únicas, que são realçadas pelas condições climáticas ideais da região. Cultivadas principalmente em Grécia Central, essas azeitonas exibem um sabor rico e frutado com notas de vinho tinto, atribuído à levedura natural em suas cascas durante o processamento em salmoura de sal marinho. As azeitonas são grandes e ovais, com uma polpa firme, porém macia, que se separa facilmente do caroço, tornando-as particularmente atraentes para uso na mesa. Além disso, a versatilidade das azeitonas permite que sejam processadas como variedades verdes e pretas, atendendo a diversas aplicações culinárias. Sua resistência ao enrugamento e à técnicas específicas de colheita usados contribuem ainda mais para sua qualidade distinta e perfil de sabor.
21. Conservatória Atalantis – a azeitona de mesa Conservolia Atalantis é cultivada principalmente na região de Atalanti, Grécia, onde prospera no clima mediterrâneo. Os métodos de cultivo geralmente envolvem práticas agrícolas tradicionais, incluindo a colheita manual das azeitonas no pico de maturação. Esta variedade de azeitona é caracterizada por seu formato oval, cor roxa escura a preta, textura firme e sabor suave e de nozes. Seu baixo amargor e alto teor de óleo a tornam altamente versátil tanto para consumo de mesa quanto para extração de óleo. No uso culinário, as azeitonas Conservolia Atalantis são frequentemente apreciadas também como um lanche independente, além de serem usadas em vários pratos. O que torna a azeitona de mesa Conservolia Atalantis especial é seu perfil de sabor único, alto teor de óleo e os métodos tradicionais de cultivo usados, todos os quais contribuem para seu sabor excepcional e versatilidade culinária.
33. Conservatória Artas – A azeitona de mesa Conservolia Artas é uma variedade conhecida por sua textura rica e carnuda e sabor vibrante. Cultivada principalmente na região de Artas, Grécia, essas azeitonas são reverenciadas por seu sabor único e versatilidade. Com uma tonalidade roxa profunda, elas são frequentemente apreciadas como um lanche independente ou incorporadas em saladas, molhos ou como cobertura para pizzas e sanduíches. As azeitonas Conservolia Artas também são comumente usadas para produzir azeite de oliva de alta qualidade. A azeitona de mesa Conservolia Atalantis é conhecida por seu formato oval distinto e sabor suave e levemente aveludado, e sua casca apresenta uma bela cor roxa profunda a preta. Essas azeitonas são valorizadas por seu baixo amargor e alto teor de óleo, tornando-as ideais tanto para consumo de mesa quanto para extração de óleo. A variedade Conservolia Atalantis é normalmente colhida no final do outono até o início do inverno.
34. Conservolia de Pelion – À medida que o interesse por ingredientes gourmet aumenta, a azeitona de mesa Conservolia of Pelion se destaca como uma experiência obrigatória para os entusiastas da comida. A Conservolia of Pelion é uma cultivar notável de azeitona de mesa conhecida por seu forte hábito de crescimento e alto peso de fruto, com média de cerca de 4,63 gramas por azeitona. Esta cultivar é caracterizada por seu formato esférico e um número significativo de sulcos ovais pontiagudos na superfície do fruto. Ela prospera em condições agrícolas de sequeiro, exibindo um padrão de crescimento hierárquico. Embora seu teor de óleo seja relativamente menor em comparação com algumas outras variedades, a azeitona de mesa Conservolia é particularmente valorizada por seus usos culinários devido ao seu sabor e textura robustos, tornando-a uma escolha preferida para azeitonas de mesa.
35. Conservolia de Afissa – frequentemente referido como Amfissa azeitonas, as azeitonas Konservolia são um alimento básico nas mesas gregas. Embora raramente usadas para óleo, são apreciadas por sua textura crocante e suculenta. Essas azeitonas são cultivadas na Grécia central e na região norte do Épiro, bem como em várias ilhas gregas. Dependendo do tempo de colheita e da maturação, elas podem ser verdes, em transição ou pretas. Colhidas de seus galhos quando muito maduras, elas são lentamente curadas em salmoura para extrair um sabor suave e frutado e uma maciez que derrete na boca. Grécia, as azeitonas de mesa Amfissa são frequentemente servidas em sopas ou ensopados, mas também são ótimas ao lado de queijos e carnes curadas.
40. Thoumpa de Ambadia de Rethymnon – as azeitonas de mesa Thoumpa de Ambadia, uma região em Rethymnon, Creta, é uma variedade única celebrada por sua aparência naturalmente seca ao sol, enrugada e sabor profundo e robusto. Cultivadas na paisagem acidentada de Ambadia, essas azeitonas são ricas em notas terrosas e salgadas, com um gosto residual levemente adocicado que fala do processo tradicional de cura pelo qual passam na árvore. As azeitonas Thoumpa são um verdadeiro reflexo da herança agrícola de Creta e sabores ousados e são frequentemente usadas em pratos locais ou apreciadas com pão e queijo.
A Grécia abriga diversas variedades de azeitonas renomadas, cada uma com suas características distintas.
TasteAtlas é um guia de viagens online experimental para comida tradicional que reúne receitas autênticas, avaliações de críticos gastronômicos e artigos de pesquisa sobre ingredientes e pratos populares. Descrevendo-se como “um atlas mundial de pratos tradicionais, ingredientes locais e restaurantes autênticos”, ele apresenta um mapa global interativo de alimentos com ícones de pratos mostrados em suas respectivas regiões e supostamente contém quase 10.000 pratos, bebidas e ingredientes, bem como 9.000 restaurantes (FONTE: Wikipédia)
Diferenças e usos entre azeitonas verdes de mesa e azeitonas pretas
Azeitonas de mesa vêm em vários tipos, cada uma com qualidades distintas. Veja como as azeitonas verdes e pretas diferem.
O que são azeitonas verdes de mesa?
Azeitonas verdes são os frutos verdes de oliveiras colhidos antes de amadurecer. Para remover seu amargor natural, elas são embebidas em uma solução de soda cáustica antes de serem salgadas. Elas são ricas em antioxidantes, gorduras saudáveis e vitaminas A e E. Os tipos comuns de azeitonas verdes incluem Halkidiki, Manzanilla e Picholine. Essas azeitonas geralmente são sem caroço e podem ser recheadas com ingredientes como queijo, pimentões, jalapeños, alcaparras, anchovas ou nozes.
Usos para azeitonas verdes
Azeitonas verdes são bem salgadas devido ao seu alto teor de sódio, o que as torna uma adição saborosa a muitos pratos. Elas podem ser comidas sozinhas, adicionadas a saladas ou massas, transformadas em tapenade ou usadas como guarnição em martinis. As azeitonas verdes de mesa Halkidiki são as azeitonas verdes comestíveis mais populares na Grécia e estão entre as mais populares no mundo todo.
O que são azeitonas pretas de mesa?
Azeitonas pretas estão completamente maduras quando colhidas, mudando de verde para tons de marrom escuro ou preto. Após a colheita, elas passam por cura, o que pode escurecer ainda mais sua cor. Assim como as azeitonas verdes, as azeitonas pretas são ricas em gorduras monoinsaturadas, cálcio, potássio e vitaminas E e A. Variedades populares de azeitonas pretas incluem Kalamata (azeitonas gregas com sabor suave e tonalidade marrom-púrpura) e Gaeta (azeitonas italianas com sabor mais suave, frequentemente confundidas com Kalamatas). Azeitonas de mesa Kalamata (nomeadas em homenagem à cidade de Kalamata, no sul do Peloponeso, Grécia) estão entre as azeitonas de mesa mais populares e altamente valorizadas em todo o mundo e têm sabor suave e tonalidade marrom-púrpura.
Usos para azeitonas pretas
Azeitonas pretas são comumente apreciadas como lanches ou aperitivos, e são ótimas adições a tábuas de queijos e pratos de charcutaria. Elas são frequentemente usadas como coberturas de pizza e adicionam um sabor picante a saladas e pratos de massas. Azeitonas pretas são sempre usadas em saladas gregas.
Azeitonas verdes vs. pretas: principais diferenças
Vários fatores distinguem as azeitonas verdes das pretas:
• Cor:Azeitonas verdes são verdes, enquanto azeitonas pretas podem variar de marrom claro a preto profundo, às vezes apresentando tons de roxo ou marrom.
• Sabor:Azeitonas verdes têm mais sódio, o que as torna mais salgadas e amargas em comparação às azeitonas pretas, que são mais suaves.
• Maturação:Azeitonas verdes são colhidas ainda verdes, enquanto azeitonas pretas são colhidas depois de maduras.
• Processamento:Azeitonas verdes passam por fermentação em uma solução de soda cáustica antes da salmoura, enquanto azeitonas pretas são curadas imediatamente.
• Valor nutricional:Ambos os tipos são nutritivos, mas as azeitonas verdes contêm um pouco mais de polifenóis, proporcionando benefícios antioxidantes e anti-inflamatórios extras.
Você pode substituir um pelo outro?
Devido às diferenças de sabor, azeitonas verdes e pretas nem sempre são intercambiáveis. Se usar azeitonas como um lanche, trocar uma pela outra funciona bem. No entanto, se uma receita pede um tipo específico, é melhor usar essa variedade por seu sabor distinto. Por exemplo, ao substituir azeitonas pretas por verdes, evite cozinhá-las demais para preservar seu sabor. Da mesma forma, azeitonas verdes podem ser cozidas para reduzir o amargor, mas tenha cuidado ao ajustar o nível de sal em seu prato.
MERCADO MUNDIAL DE AZEITE E AZEITONAS DE MESA – DADOS DE AGOSTO DE 2024
Situação do mercado de azeitonas de mesa (dados: AGOSTO 2024)
As importações de azeitonas de mesa aumentaram em 12,3% nos principais mercados desde o início do atual ano-safra (setembro de 2023 a junho de 2024). As importações dos Estados Unidos caíram em 2,7%, enquanto as importações do Brasil aumentaram em 3,6%.
Os Estados Unidos (EUA) importam uma média de mais de 150.000 toneladas de azeitonas de mesa por ano de safra. Os principais fornecedores de azeitonas de mesa para os EUA são a Espanha (39%), Grécia (25%) e Marrocos (10%).
FONTE: Conselho Oleícola Internacional – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Azeitonas de mesa e saúde: uma revisão
O consumo de azeitonas de mesa em quantidade moderada deve ser incentivado no contexto de uma padrão alimentar saudável, como lanche ou aperitivo. Azeitonas de mesa tem um valor nutricional importante devido à sua riqueza em MUFA, fibras, vitamina E e compostos fenólicos.
“Azeitonas de mesa, um produto da oliveira (Olea europaea L.), é um importante produto fermentado da Dieta Mediterrânica. Fatores agronômicos, particularmente a cultivar, o estágio de maturação e o método de processamento empregado são os principais fatores que influenciam a composição nutricional e não nutricional das azeitonas de mesa e suas propriedades organolépticas. O importante valor nutricional deste produto é devido à sua riqueza em gordura monoinsaturada (MUFA), principalmente ácido oleico, fibra e vitamina E, juntamente com a presença de vários fitoquímicos. Entre estes, o hidroxitirosol (HT) é o principal composto fenólico presente em todos os tipos de azeitonas de mesa. Há uma escassez de estudos in vitro, in vivo e humanos de azeitonas de mesa. Esta revisão focou de forma abrangente nos nutrientes e no conteúdo de compostos bioativos, bem como nos benefícios para a saúde atribuídos às azeitonas de mesa. Acredita-se que os possíveis benefícios para a saúde associados ao seu consumo estejam relacionados principalmente aos efeitos dos MUFA na saúde cardiovascular, à capacidade antioxidante (AO) da vitamina E e seu papel na proteção do corpo contra danos oxidativos e às atividades antiinflamatórias e AO da HT”
FONTE: Biblioteca Nacional de Medicina > Azeitonas de mesa e saúde Artigo de Revista de Ciência Nutricional – cortesia de Imprensa da Universidade de Cambridge
NIH (Institutos Nacionais de Saúde) > NCBI (Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia: promove a ciência e a saúde ao fornecer acesso a informações biomédicas e genômicas)
VEJA TAMBÉM: Consumo de azeite e saúde humana: Uma revisão narrativa
Azeitonas de mesa gregas e seu valor funcional
“Uma das preparações comerciais mais importantes de azeitonas de mesa no mercado internacional são as azeitonas pretas naturais em salmoura. Azeitonas de mesa são frutas com alto valor nutricional e funcional. Além do seu valor nutricional, as azeitonas também contêm compostos secundários, como fenólicos, tocoferóis e triterpenos, aos quais são frequentemente atribuídas propriedades funcionais. Este capítulo discute uma série de estudos com foco no conteúdo de tais componentes em azeitonas de mesa de cultivares de azeitonas gregas. Os fenólicos são uma categoria importante de componentes com importantes propriedades biológicas presentes nas drupas de azeitona. Além de sua contribuição para as características sensoriais e aromáticas das azeitonas, eles também são considerados antioxidantes naturais devido às suas propriedades redutoras como agentes doadores de hidrogênio ou elétrons.”
Biblioteca on-line WILLEY: Azeitonas de mesa gregas e seu valor funcional
Comida de viagem na Grécia: Azeitonas de mesa gregas e como prepará-las para sua mesa
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