Blog
Olijfolie: Kruiden en aromatische ingrediënten in extra vierge olijfolie veranderen de olijfoliemarkt.
Kruiden en aromatische ingrediënten in extra vierge olijfolie veranderen de olijfoliemarkt.
Gearomatiseerde oliën kennen een lange geschiedenis; oude beschavingen gebruikten ze al voor uiteenlopende doeleinden. De markt voor gearomatiseerde olijfolie groeit momenteel sterk en zal naar verwachting in het komende decennium verdubbelen, gedreven door de voorkeur van consumenten voor gastronomische producten en de gezondheidsvoordelen van olijfolie. Critici stellen echter dat gearomatiseerde olijfolie mogelijk misinformatie over fraude en vervalsing van olijfolie in stand houdt.
Zoals oliveoiltimes.com in een uitgebreid artikel meldt, droeg God Mozes in de Hebreeuwse geschriften op de priesters te zalven met olijfolie met mirre en kaneel. Ook de oude Grieken boden gearomatiseerde olijfolie aan hun goden.
Moleculaire analyses van Romeinse graven hebben ook aangetoond dat olijfolie, doordrenkt met kaneel, dennenhars, wierook of mirre, over de lichamen werd gegoten vóór crematie of begrafenis.
Aanzienlijke groei in de verkoop van gearomatiseerde olijfolie voorspeld.
Twee recente rapporten voorspellen dat de markt voor gearomatiseerde olijfolie in het komende decennium zal verdubbelen, van 1,29 miljard dollar in 2024 tot 2,47 miljard dollar in 2033.
Marktonderzoeksbureau Dataintelo noemde de groeiende voorkeur van consumenten voor gastronomische gerechten, de veelzijdige culinaire toepassingen van gearomatiseerde olijfolie, En het groeiende besef van de gezondheidsvoordelen van olijfolie worden gezien als de belangrijkste redenen voor de populariteit van gearomatiseerde olijfolie.
Ter vergelijking: afzonderlijke gegevens voorspellen dat de gehele olijfoliemarkt langzamer zal groeien, van 15,11 miljard dollar in 2024 tot 19,77 miljard dollar in 2032.
Hoewel veel producenten gearomatiseerde olijfolie zien als een manier om hun productportfolio te diversifiëren, vrezen andere experts dat dit groeiende segment consumenten ervan zou kunnen weerhouden de vele natuurlijke smaken van olijfolie te ontdekken. extra vierge olijfolie.
“Veel mensen moeten nog worden voorgelicht over olijfolie,” aldus Amy Riolo, een zelfverklaarde olijfolie-enthousiasteling, co-auteur van Olive Oil for Dummies en bekroonde chef-kok.
“Wanneer we gearomatiseerde olijfolie introduceren, vergeten mensen wat extra vierge olijfolie is en wat polyfenolen zijn”, voegde ze eraan toe. “Ze weten nog steeds niets over wat een goede extra vierge olijfolie kenmerkt en over alle verschillende smaaknuances die je kunt krijgen van verschillende soorten.”
Gearomatiseerde olijfolie: methoden en processen
gearomatiseerde olijfolie Het is een brede categorie die verschillende productiemethoden omvat, waaronder oliën met toegevoegde extracten, gearomatiseerde olijfolie en oliën die worden gemaakt door olijven te mengen met andere ingrediënten.
Het mengen van olijven met andere vruchten of kruiden is vooral populair in Zuid-Italië, waar olijven worden gemengd met citrusvruchten zoals sinaasappels en citroenen.
“Het beste resultaat krijg je door de hele vrucht te gebruiken, niet alleen de schil,” zegt Riolo. “Op die manier krijg je het sap en alle gezondheidsvoordelen van de vrucht. Het is de meest pure, intense smaak die authentiek blijft.”
“Als ik een visrecept maak waar sinaasappel of citroen in moet, dan [door olijfolie met andere vruchten te mengen] vervalt er een ingrediënt, maar ik weet dat ik nog steeds de authentieke smaak van het fruit en de olijven krijg,” voegde ze eraan toe. “Het is een win-winsituatie.”
“Het maakt het proces in de keuken sneller en gemakkelijker, dus ik kan het rechtvaardigen,” vervolgde Riolo. “Maar als het een kunstmatig gearomatiseerde olijfolie met een citroensmaak is, voeg ik liever apart verse citroenschil of -sap toe.”
Gevaren van natuurlijk gearomatiseerde olijfolie thuis
Hoewel olijfolie die samen met andere ingrediënten wordt verwerkt, in een fabriek moet worden geproduceerd, wijzen ervaringen uit de praktijk erop dat steeds meer mensen thuis olijfolie met een natuurlijke smaak maken door er kruiden of groenten aan toe te voegen.
Amy Riolo waarschuwde echter dat deze methode gevaarlijk kan zijn als deze niet correct wordt uitgevoerd. “Als het kruid niet voldoende is bewerkt, gewassen of gedroogd voor gebruik en simpelweg niet in de olijfoliefles wordt gedaan, bestaat het risico op bepaalde bacteriële infecties.”
Hij adviseert avontuurlijke thuiskoks die zelf olijfolie met natuurlijke smaakjes maken, ervoor te zorgen dat alle ingrediënten die in de olie gaan, gesteriliseerd en droog zijn voordat ze worden geweekt.
Naast de varianten die samen met andere ingrediënten zijn verwerkt en de varianten die zijn verrijkt met smaakextracten, zijn olijfolies die gemengd zijn met smaakextracten ook veelvuldig te vinden in de supermarkt.
Kritiek
Nancy Harmon Jenkins, producent en auteur van The New Mediterranean Diet Cookbook, is zeer openhartig in haar kritiek op gearomatiseerde olijfolie.
“Het is een trucje. Het is niet echt. Het speelt in op de onwetendheid en angst van het publiek,” zei ze. “Ik houd niet van de smaak van mijn olijfolie. Als ik citroensmaak in mijn salade wil, voeg ik er citroensap aan toe.”
Harmon Jenkins voegde eraan toe dat gearomatiseerde olijfolie volgens haar ervaring minder veelzijdig is om mee te koken dan extra vierge olijfolie.
“In mijn beperkte ervaring verdwijnt de smaak snel en wordt deze niet in het product opgenomen,” benadrukt ze, en voegt eraan toe: “Als je rozemarijnsmaak in je gerecht wilt, voeg dan verse rozemarijn toe, geen olijfolie met rozemarijnsmaak.”
“Ik weet dat ik een snob ben, maar iemand moet de normen verdedigen,” zei ze.
Een kwestie van naam
Ondanks de kritiek blijft de populariteit van gearomatiseerde olijfolie groeien. Er woedt echter al lange tijd een discussie over de benaming van het product.
Per definitie is elke kwaliteit olijfolie, inclusief extra vierge olijfolie, een voedingsmiddel met één ingrediënt en mag geen additieven bevatten. “Gearomatiseerde oliën kunnen niet als olijfolie worden beschouwd” en mogen volgens de regels niet als zodanig worden geëtiketteerd. Internationale Olijfraad, "Dat vertelde voormalig uitvoerend directeur Abdellatif Ghedira." Olijfolie Tijden in 2018.
Sommige critici stellen dat gearomatiseerde olijfolie per definitie vervalst is – onzuiver gemaakt door de toevoeging van vreemde ingrediënten – en dat de producenten ervan mogelijk bijdragen aan de gangbare misvatting over olijfoliefraude.
Andere artikelen gerelateerd aan gearomatiseerde olijfolie / olijfolie met toegevoegde smaakstoffen:
Hoe maak je gearomatiseerde olijfolie?
Extra vierge olijfolie met toegevoegde aroma's versus extra vierge olijfolie met toegevoegde aroma's: wat is het verschil?
Het aromatiseren van extra vierge olijfolie met essentiële oliën van aromatische en medicinale planten stabiliseert de samenstelling van oliezuur tijdens foto-oxidatieve stress.
Premium olijfolie delicatessen uit Kreta, Griekenland
Productie van olijfolie delicatessen – Groothandel
Groothandel in olijfolie – Groothandelaren en distributeurs van olijfolie
CRITIDA BIO KRETAANSE OLIJFOLIE – Producenten van hoogwaardige Kretenzische culinaire producten: Onze voedingsproducten worden sinds 1998 wereldwijd geëxporteerd naar meer dan 40 landen – Doe met ons mee!
Wij zijn een eeuwenoud familiebedrijf (opgericht in 1912) dat extra vierge olijfolie produceert op het eiland Kreta in Griekenland. Onze premium Kretenzische extra vierge olijfolie en culinaire producten worden geëxporteerd naar meer dan 40 landen wereldwijd, naar een zorgvuldig geselecteerd netwerk van partners. NEEM CONTACT MET ONS OP EN WORD ONZE VOLGENDE WAARDEVOLLE ZAKENPARTNER! Voor extra vierge olijfolie (EVOO) – biologische extra vierge olijfolie (biologische EVOO) – Griekse tafelolijven – balsamicoazijn – delicatessen, allemaal van Kreta, Griekenland.
