Blogg
Greske bordoliven – SMAKSATLAS: 21 varianter av greske bordoliven er blant de 50 beste i verden
21 greske bordolivensorter er blant de beste i verden
21 av de 50 beste bordolivenene i verden produseres i Hellas – 8 greske bordoliven er blant de 10 beste bordolivenene
I følge den siste nettkonkurransen iverksatt av den anerkjente SMAKSATLAS De fleste bordolivenvariantene over hele verden som rangerte blant de 50 beste var de greske bordolivenvariantene.
De greske bordolivene
Landbruksprodukter som Hellas utmerker seg med på verdensbasis, er extra virgin olivenolje, samt greske bordoliven (foruten fetaost og andre typer meieriprodukter). Bordoliven er rike på mikronæringsstoffer og kraftige antioksidanter – deres unike organoleptiske egenskaper og høye næringsverdi har økt forbruket av bordoliven over hele verden.
Hva er de mest kjente produktene fra Hellas som gir landet et globalt strategisk fortrinn? Fetaost og gresk extra virgin olivenolje. Disse to er de dominerende eksportproduktene, så det er helt naturlig i Smaksatlasens liste over de beste olivenene i verden, Hellas dominerer.
Av de 50 beste bordolivensortene som er inkludert på listen, 21 posisjoner gjelder bordoliven produsert i Hellas og de resterende 29 er fordelt i det europeiske sør, med det eneste unntaket én oliven produsert i Peru. Ytterligere 10 spiselige oliven er fra Spania, 8 fra Italia, 6 fra Frankrike, 3 fra Portugal og én fra Montenegro.
Hvis denne listen over de beste variantene av bordsoliven ble utvidet til 100 varianter, ville greske varianter av bordsolivenproduksjon lett hatt halvparten av dem.
Fakta og tall om eksport av greske bordolivenI følge anslagene for avlingsåret 2020/2021 nådde eksporten av bordoliven fra land utenfor EU 320 829 tonn, til en estimert verdi på 868,1 millioner euro (+8,6 % og +4,6 % sammenlignet med forrige avlingsår). I november i avlingsåret 2021/2022 var enhetsverdien av eksport fra land utenfor EU på 281 euro per 100 kg (+2,4 % sammenlignet med forrige måned).
Gresk eksport av bordoliven nådde 191 965 tonn og en verdi på 551,4 millioner euro – EKSPORTTALL FOR SPISEOLIVER I EU-27
I dag eksporterer Hellas omtrent 90 % av sin produksjon av bordoliven
Av de 10 beste bordolivene i verden er 8 greske bordoliven – 21 av de 50 beste bordolivene i verden er produsert i Hellas.
Dette er den fullstendige listen og rangeringen av de beste greske bordolivenvariantene som er blant de 50 beste bordolivenene i verden.
I detalj, de greske bordolivenvariantene som produseres i Hellas og er på TasteAtlas beste bordoliven varianter listen er:
1. Kalamata-oliven – den mest kjent og populær bordoliven over hele verden. Kalamataoliven er store, mørke og saftige, med en mild smak som forbedrer et bredt utvalg av retter. De konserveres vanligvis i rødvinseddik, rødvin og/eller olivenolje for en særegen rik, røykfylt og fruktig smak. Kalamataoliven er ideelle til salater, forretter og som topping på pizza. Disse spiselige olivenene dyrkes hovedsakelig i regionene Messenia og Lakonia i Peloponnes, Hellas.
Kalamata-bordoliven – Kalamon-oliven
2. Grønne oliven fra Halkidiki (Chalkidiki) – hjemmehørende i Halkidiki-regionen i Nord-Hellas (regionen i Makedonia), Grønne bordoliven fra Halkidiki er kjent for sine stor størrelse, fast tekstur og levende grønn farge. Disse olivenene håndplukkes mens de fortsatt er umodne og har en særegen, mildt syrlig smak med et subtilt hint av bitterhet. Chalkidiki-oliven er rike på antioksidanter, de er verdsatt for sine helsefordeler og nytes ofte i middelhavsretter, salater eller rett og slett som snacks. Deres eksepsjonelle kvalitet gjør dem til en av Hellas' mest berømte spiselige olivensorter. Deres fyldige og kjøttfulle bitt med en fruktig, salt, smøraktig og behagelig syrlig smak gjør dem til en flott bordoliven.
Halkidiki grønne bordoliven
3. Trompa Thassos – en tradisjonell gresk variant som stammer fra øya Thassos. Disse små, rynkete svarte olivenene er naturlig soltørket på treet, noe som gir dem en rik og robust smak med en litt søt og salt profil. De er kjent for sin høye næringsverdi, og nytes ofte som en del av middelhavskosthold. Thrompa Thassos-oliven er berømte for sin unike tekstur og dype, jordaktige smak, noe som gjør dem til en delikatesse i gresk mat.
4. Koroneiki – kjent som “dronningen” av oljeoliven, Koroneiki-oliven er små, men fulle av smak. De har en frisk, fruktig smak og er en nøkkelingrediens i omtrent en tredjedel av all gresk olivenolje. Disse olivenene er rike på sunne fettsyrer og dyrkes hovedsakelig i sørlige Peloponnes og videre Kreta.
Koroneiki-oliven fra Hellas
5. Tsunatti – Tsunati-oliven er en berømt gresk variant, hovedsakelig dyrket på Kreta. Disse olivenene er mellomstore til store i størrelse, med en rik, mørk farge og en glatt, litt oljete tekstur. Tsunati-oliven er kjent for sin milde, fruktige smak med et hint av bitterhet, og brukes ofte til både å spise og produsere olivenolje av høy kvalitet. Deres allsidighet og distinkte smak gjør dem til en fast bestanddel av det greske kjøkkenet.
6. Patrinia – Patrinia-bordoliven, som stammer fra regionen rundt Patras i Hellas, er verdsatt for sin glatte tekstur og rike, jordaktige smak. Disse mellomstore olivenene er vanligvis mørke i fargen og har en velbalansert smak som kombinerer en mild bitterhet med en subtil sødme. Nytes ofte i salater, forretter eller som snacks.
7. Kolovi – Kolovi-oliven, opprinnelig fra øya Lesvos i Hellas, dyrket i øyas unike klima. Kolovi-oliven er en ettertraktet sort kjent for sin mellomstore størrelse og faste tekstur. Disse spiselige olivenene er vanligvis mørke i fargen og har en rik, lett fruktig smak med et hint av bitterhet. De er et populært valg både for spising og olivenoljeproduksjon.
9. Thoumpa – Thrumpa-oliven er en rustikk perle fra Hellas, med sitt rynkete, soltørkede skall og en dyp, jordaktig smak som føles som en forbindelse til oldtiden. I motsetning til glattere varianter gjennomgår Thrumpa-oliven en naturlig herdingsprosess på treet, og absorberer essensen av det egeiske klimaet. Deres unike tekstur – nesten læraktig – kombinert med en velsmakende, mild smak, gjør at de skiller seg ut i en verden av glatte, saltlakede oliven. Perfekt for de som setter pris på en smak med historie og karakter.
11. Toumpa av Khíos – Thrumpa-oliven fra Khíos er en unik gresk bordolivensort som tørkes naturlig på treet, noe som gir den en særegen rynkete tekstur og en rik, konsentrert smak. Disse olivenene dyrkes i øyas næringsrike jord. svarte oliven tilbyr en kraftig, litt salt smak med jordaktige undertoner. De er kjent for sin tradisjonelle herdingsmetode og en fast bestanddel av Khíos’ kulinariske kultur. Dyrket i Mineralrik jord på Kios’ øy, disse olivenene utvikler en dyp, saltaktig intensitet etter hvert som de tørt på treet, noe som skaper en dristig smak som er både rustikk og raffinert. Den faste, nesten seige teksturen passer vakkert til rike oster og rustikke brød, og tilbyr en ufiltrert smak av det egeiske landskapet.
13. Kollyreiki – Kollyreiki-bordoliven, hjemmehørende i Peloponnes regionen i Hellas, er en mindre kjent, men likevel ettertraktet variant. Disse mellomstore olivenene kjennetegnes av sitt glatte skall og balanserte smak, som kombinerer en mild bitterhet med et hint av sødme.
14. Asprolia – Asprolia-bordoliven, som stammer fra Hellas, er en sjelden og delikat variant kjent for sin lysegrønne farge og milde, smøraktige smak. Disse olivenene er plukket tidlig, og fanger en subtil sødme og lav bitterhet som skiller dem fra mer robuste varianter. Asprolia-oliven nytes ofte i salater eller som snacks.
15. Dopia – Dopia-bordoliven er en den ettertraktede varianten av bordoliven dyrket i Hellas, spesielt i regionene Argolis og Arkadia. Dopia-oliven er kjent for sin store størrelse og kjøttfulle tekstur, og nytes ofte som en bordoliven. Den har en mild, litt søt smak med lav bitterhet, noe som gjør den appellerende til et bredt spekter av ganer. Dopia-oliven høstes vanligvis når den er fullmoden, noe som resulterer i en mørk lilla til svart farge og ofte herdet i saltlake.
16. Agouromanako – tDisse fyldige, håndplukkede perlene kan skryte av en rik, smøraktig smak med et subtilt hint av saltlake, som perfekt balanserer salte og syrlige noter.
18. Rovia-konservatoriet – Conservolia Rovia-olivenene ligger gjemt inn i de solfylte lundene i Rovia, og er et vitnesbyrd om århundregammel tradisjon og enestående smak. Disse fyldige, smaragdgrønne edelstenene kan skryte av en delikat balanse mellom saltlake og fruktighet, med subtile noter av urter som danser på ganen. Hver oliven er nøye håndplukket og herdet med tidsherdede metoder, og legemliggjør regionens rike kulinariske arv.
19. Lianolia av Korfu – Lianolia-oliven, opprinnelig fra gresk øya Korfu, er en allsidig variant som brukes til både olje og bordoliven. Som bordoliven er Lianolia kjent for sin lille til mellomstore størrelse og særegne ovale form. Den tilbyr en balansert smaksprofil med en mild fruktighet og et hint av bitterhet. Vanligvis høstes når helt moden, Lianolia-oliven varierer i farge fra dyp lilla til svart og herdes i saltlake.
20. Stylidas-konservatoriet – Conservoliven Stylidas skiller seg ut på grunn av sine unike organoleptiske egenskaper, som forsterkes av regionens ideelle klimatiske forhold. Dyrkes hovedsakelig i Sentral-Hellas, Disse olivenene har en rik, fruktig smak med hint av rødvin, som tilskrives den naturlige gjæren på skallene deres under bearbeiding i havsaltlake. Olivenene er store og ovale, med et fast, men mørt fruktkjøtt som lett skiller seg fra steinen, noe som gjør dem spesielt attraktive for bruk på bordet. I tillegg gjør olivenenes allsidighet at de kan bearbeides i både grønne og svarte varianter, noe som passer til ulike kulinariske bruksområder. Deres motstand mot skrumping og spesifikke høsteteknikker brukt bidrar ytterligere til deres særegne kvalitet og smaksprofil.
21. Conservolia Atalantis – Conservoliven Atalantis dyrkes hovedsakelig i regionen Atalanti, Hellas, hvor den trives i middelhavsklimaet. Dyrkingsmetodene involverer vanligvis tradisjonelle jordbruksmetoder, inkludert håndplukking av olivenene når de er mest modne. Denne olivensorten er preget av sin ovale form, dyp lilla til svarte farge, faste tekstur og milde, nøtteaktige smak. Den lave bitterheten og det høye oljeinnholdet gjør den svært allsidig både for konsum og oljeutvinning. I kulinarisk bruk nytes Conservolia Atalantis-oliven ofte også som en frittstående snacks, i tillegg til å bli brukt i forskjellige retter. Det som gjør Conservolia Atalantis-bordoliven spesiell er dens unike smaksprofil, høye oljeinnhold og de tradisjonelle dyrkingsmetodene som brukes, som alle bidrar til dens eksepsjonelle smak og kulinariske allsidighet.
33. Kunstkonservatoriet – Bordoliven Conservolia Artas er en sort kjent for sin rike, kjøttfulle tekstur og livlige smak. Dyrkes hovedsakelig i regionen Artas, Hellas, er disse olivenene æret for sin unike smak og allsidighet. Med en dyp lilla fargetone nytes de ofte som en frittstående snacks, eller innlemmet i salater, dipper eller som topping på pizzaer og smørbrød. Conservolia Artas-oliven brukes også ofte til å produsere olivenolje av høy kvalitet. Conservolia Atalantis-bordoliven er kjent for sin distinkte ovale form og milde, litt nøtteaktige smak, og skallet har en vakker dyp lilla til svart farge. Disse olivenene er verdsatt for sin lave bitterhet og høye oljeinnhold, noe som gjør dem ideelle for både konsum på bord og oljeutvinning. Conservolia Atalantis-sorten høstes vanligvis sent på høsten til tidlig på vinteren.
34. Pelion-konservatoriet – Etter hvert som interessen for gourmetingredienser øker, skiller Conservolia of Pelion-oliven seg ut som et must for matentusiaster. Conservolia of Pelion er en bemerkelsesverdig olivenkultivar kjent for sin sterke vekstform og høye fruktvekt, med en gjennomsnittsvekt på rundt 4,63 gram per oliven. Denne kultivaren er preget av sin sfæriske form og et betydelig antall spisse ovale riller på fruktoverflaten. Den trives i regnfylte jordbruksforhold og viser et hierarkisk vekstmønster. Selv om oljeinnholdet er relativt lavere sammenlignet med noen andre varianter, er Conservolia-oliven spesielt verdsatt for sin kulinariske bruk på grunn av sin robuste smak og tekstur, noe som gjør den til et foretrukket valg for oliven.
35. Afissa-konservatoriet – ofte omtalt som Amfissa Konservoliven er en fast bestanddel av greske bord. Selv om de sjelden brukes til olje, er de verdsatt for sin sprø og saftige tekstur. Disse olivenene dyrkes i det sentrale Hellas og den nordlige regionen Epirus, samt på flere greske øyer. Avhengig av høstetid og modenhet kan de være grønne, i overgangsfasen eller svarte. De plukkes fra grenene når de er svært modne, og saltes sakte i saltlake for å frembringe en mild, fruktig smak og en mykhet som smelter i munnen. Hellas, Amfissa-oliven serveres ofte i supper eller gryteretter, men er også gode sammen med oster og spekemat..
40. Thumpa av Ambadia av Rethymnon – Thoumpa-bordolivene fra Ambadia, en region i Rethymno, Kreta, er en unik variant som er kjent for sitt naturlig soltørkede, rynkete utseende og dype, robuste smak. Disse olivenene dyrkes i det kuperte landskapet i Ambadia, og er rike på jordaktige, saltholdige noter, med en litt søt ettersmak som vitner om den tradisjonelle herdingsprosessen de gjennomgår på treet. Thoumpa-oliven er en sann refleksjon av Kretas jordbruksarv og dristige smaker, og brukes ofte i lokale retter eller nytes med brød og ost.
Hellas er hjemsted for flere mer kjente olivensorter, hver med sine egne særegne egenskaper.
SmakAtlas er en opplevelsesrik reiseguide på nett for tradisjonell mat som samler autentiske oppskrifter, matkritikeranmeldelser og forskningsartikler om populære ingredienser og retter. Den beskriver seg selv som “et verdensatlas av tradisjonelle retter, lokale ingredienser og autentiske restauranter”, og har et interaktivt globalt matkart med rettikoner vist i deres respektive regioner, og inneholder angivelig nesten 10 000 retter, drikker og ingredienser, samt 9000 restauranter (KILDE: Wikipedia)
Forskjeller og bruksområder mellom grønne bordoliven og svarte oliven
Bordoliven finnes i forskjellige typer, hver med sine egne egenskaper. Se hvordan grønne og svarte oliven er forskjellige.
Hva er grønne bordoliven?
Grønne oliven er den umodne frukten fra oliventrær som høstes før modning. For å fjerne den naturlige bitterheten, blir de bløtlagt i en lutløsning før de legges i saltlake. De er rike på antioksidanter, sunt fett og vitamin A og E. Vanlige typer grønne oliven inkluderer Halkidiki, Manzanilla og Picholine. Disse olivenene er ofte steinfrie og kan fylles med ingredienser som ost, pimento, jalapeño, kapers, ansjos eller nøtter.
Bruksområder for grønne oliven
Grønne oliven er ganske salte på grunn av det høye natriuminnholdet, noe som gjør dem til et velsmakende tillegg til mange retter. De kan spises alene, tilsettes i salater eller pasta, lages til tapenade eller brukes som pynt i martinier. Halkidiki grønne bordoliven er de mest populære spiselige grønne olivenene i Hellas og blant de mest populære over hele verden.
Hva er svarte bordoliven?
Svarte oliven er fullmodne når de plukkes, og skifter farge fra grønn til nyanser av mørkebrun eller svart. Etter høsting gjennomgår de herding, noe som kan gjøre fargen ytterligere mørkere. I likhet med grønne oliven er svarte oliven rike på enumettet fett, kalsium, kalium og vitamin E og A. Populære sorte olivensorter inkluderer Kalamata (greske oliven med mild smak og lilla-brun fargetone) og Gaeta (italienske oliven med mildere smak, ofte forvekslet med Kalamatas). Kalamata-bordoliven (oppkalt etter byen Kalamata sør på Peloponnes, Hellas) er blant de mest populære og høyt anerkjente bordolivene over hele verden og har en mild smak og lilla-brun fargetone.
Bruksområder for svarte oliven
Svarte oliven nytes ofte som snacks eller forretter, og de er et flott tillegg til ostebrett og charcuterie-tallerkener. De brukes ofte som pizzatopping og gir en syrlig smak til salater og pastaretter. Svarte oliven brukes alltid i gresk salat.
Grønne vs. svarte oliven: Viktige forskjeller
Flere faktorer skiller grønne oliven fra svarte oliven:
• FargeGrønne oliven er grønne, mens svarte oliven kan variere fra lysebrune til dyp svarte, noen ganger med lilla eller brune toner.
• SmakGrønne oliven har mer natrium, noe som gjør dem saltere og mer bitre sammenlignet med de mildere svarte olivenene.
• ModenhetGrønne oliven er umodne når de høstes, mens svarte oliven plukkes etter modning.
• BehandlingGrønne oliven gjæres i en lutløsning før de saltles, mens svarte oliven herdes umiddelbart.
• NæringsverdiBegge typene er næringsrike, men grønne oliven inneholder litt mer polyfenoler, noe som gir ekstra antioksidant- og antiinflammatoriske fordeler.
Kan du erstatte den ene med den andre?
På grunn av smaksforskjellene er ikke grønne og svarte oliven alltid utskiftbare. Hvis du bruker oliven som snacks, fungerer det fint å bytte den ene med den andre. Men hvis en oppskrift krever en bestemt type, er det best å bruke den varianten for dens distinkte smak. For eksempel, når du erstatter svarte oliven med grønne, unngå å overkoke dem for å bevare smaken. På samme måte kan grønne oliven kokes for å redusere bitterhet, men vær oppmerksom på å justere saltnivået i retten din.
VERDENSMARKEDET FOR OLIVENOLJE OG BORDOLIVEN – DATA FRA AUGUST 2024
Markedssituasjonen for bordoliven (data: AUGUST 2024)
Bordoliven – internasjonale import- og eksportdata – 2024
Importen av bordoliven har økt med 12,3 % på hovedmarkedene siden starten av inneværende avlingsår (september 2023 til juni 2024). Importen fra USA har falt med 2,7 %, mens importen fra Brasil har økt med 3,6 %.
USA importerer i gjennomsnitt mer enn 150 000 tonn bordoliven per avlingsår. De viktigste leverandørene av bordoliven til USA er Spania (39 %), Hellas (25 %) og Marokko (10 %).
KILDE: Det internasjonale olivenrådet – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Bordoliven og helse: en gjennomgang
De forbruk av bordoliven i en moderat mengde bør oppmuntres i sammenheng med en sunt kostholdsmønster, som en snacks eller forrett. Bordoliven ha en viktig næringsverdi på grunn av deres rikdom på enkle fettsyrer, fiber, vitamin E og fenolforbindelser.
“Bordoliven, et produkt av oliventreet (Olea europaea L.), er et viktig fermentert produkt fra middelhavsdietten. Agronomiske faktorer, spesielt kultivaren, modningsstadiet og bearbeidingsmetoden som brukes, er de viktigste faktorene som påvirker den ernæringsmessige og ikke-ernæringsmessige sammensetningen av bordoliven og deres organoleptiske egenskaper. Den viktige ernæringsmessige verdien til dette produktet skyldes dets rikdom på enumettet fett (MUFA), hovedsakelig oljesyre, fiber og vitamin E, sammen med tilstedeværelsen av flere fytokjemikalier. Blant disse er hydroksytyrosol (HT) den viktigste fenolforbindelsen som finnes i alle typer bordoliven. Det er mangel på in vitro-, in vivo- og humane studier av bordoliven. Denne gjennomgangen fokuserte omfattende på næringsstoffene og innholdet av bioaktive forbindelser, samt helsefordelene som er knyttet til bordoliven. De mulige helsefordelene forbundet med forbruket antas å være primært relatert til effekten av MUFA på kardiovaskulær helse, antioksidantkapasiteten (AO) til vitamin E og dens rolle i å beskytte kroppen mot oksidativ skade, samt de antiinflammatoriske og AO-aktivitetene til HT.”
KILDE: Nasjonalbiblioteket for medisin > Bordoliven og helse Artikkel fra Tidsskrift for ernæringsvitenskap – levert av Cambridge University Press
NIH (Nasjonale helseinstitutter) > NCBI (Det nasjonale senteret for bioteknologisk informasjon: fremmer vitenskap og helse ved å gi tilgang til biomedisinsk og genomisk informasjon)
SE OGSÅ: Olivenoljeforbruk og menneskers helseEn narrativ gjennomgang
Greske bordoliven og deres funksjonelle verdi
“En av de viktigste kommersielle tilberedningene av bordsoliven på det internasjonale markedet er naturlige svarte oliven i saltlake. Bordsoliven er frukter med høy nærings- og funksjonsverdi. Bortsett fra næringsverdien inneholder oliven også sekundære forbindelser, som fenoler, tokoferoler og triterpener, som ofte tillegges funksjonelle egenskaper. Dette kapittelet diskuterer en rekke studier som fokuserer på innholdet av slike komponenter i bordsoliven fra greske olivenkultivarer. Fenoler er en viktig kategori av komponenter med viktige biologiske egenskaper som finnes i olivendruper. Bortsett fra deres bidrag til olivens sensoriske og aromatiske egenskaper, regnes de også som naturlige antioksidanter på grunn av deres reduserende egenskaper som hydrogen- eller elektrondonerende midler.”
WILLEY nettbibliotek: Greske bordoliven og deres funksjonelle verdi
Reisemat i Hellas: Greske bordoliven og hvordan du tilbereder dem på bordet ditt
https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2YThe Greekosophy Channel: legger ut videoer om Hellas. Det ekte, autentiske, tradisjonelle Hellas. De lover ikke perfekte og profesjonelt laget videoer, de prøver å garantere at de alltid viser deg det tradisjonelle Hellas og tilbyr ærlige anmeldelser, tilbakemeldinger og informasjon.
Artikler relatert til greske bordoliven
–
–
Ulike typer greske bordolivensorter som er kjent for å være dyrket i Hellas
–
Fordelene med olivenolje for menneskers helse
Olivenolje tilbyr helsefordeler ettersom den er rik på sunt enumettet fett og antioksidanter. Den har også betennelsesdempende egenskaper. Helseeffektene av kostholdsfett er kontroversielle. Eksperter er imidlertid enige om at olivenolje – spesielt f.eks.
