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希腊食用橄榄——美食地图：21种希腊食用橄榄跻身全球前50名。
21种希腊食用橄榄品种位列世界最佳之列。
全球50种最佳食用橄榄中，有21种产自希腊——其中8种希腊食用橄榄跻身全球前10名。
根据信誉良好的机构开展的最新在线竞赛 味觉地图集 全球排名前 50 的食用橄榄品种中，绝大多数是希腊食用橄榄品种。
希腊餐桌上的橄榄
希腊在世界范围内引以为傲的农产品是特级初榨橄榄油和希腊食用橄榄（此外还有菲达奶酪和其他乳制品）。食用橄榄富含微量营养素和强效抗氧化剂——其独特的感官特性和极高的营养价值，使其在全球范围内的消费量不断增长。
希腊最著名的产品是什么？它们赋予了希腊全球战略优势。答案是：菲达奶酪和希腊特级初榨橄榄油。这两种产品是希腊主要的出口产品，因此自然而然地…… 美食地图评选出的世界最佳橄榄榜单, 希腊占据主导地位。
在榜单中列出的50种最佳食用橄榄品种中， 21个职位与希腊生产的食用橄榄有关。 其余29种橄榄分布在欧洲南部，只有一种产自秘鲁。此外，还有10种可食用橄榄来自西班牙，8种来自意大利，6种来自法国，3种来自葡萄牙，1种来自黑山。
如果将这份最佳食用橄榄品种清单扩展到 100 个品种，那么希腊食用橄榄的产量很容易就能占到其中的一半。
希腊食用橄榄出口概况及数据根据2020/2021作物年度的估算，欧盟以外地区食用橄榄出口量达到320,829吨，预计价值8.681亿欧元（分别比上一作物年度增长8.6%和4.6%）。2021/2022作物年度11月，欧盟以外地区食用橄榄出口的单位价值为每100公斤281欧元（比上月增长2.4%）。
希腊食用橄榄出口量达到191965吨，价值5.514亿欧元—— 欧盟27国食用橄榄出口数据
如今，希腊出口其食用橄榄产量的约90%。
全球十大食用橄榄中，有八款产自希腊——全球五十佳食用橄榄中，有二十一款产自希腊。
这是全球排名前 50 的希腊食用橄榄品种的完整列表及其排名。
具体来说，希腊生产的希腊食用橄榄品种如下： TasteAtlas 的最佳食用橄榄品种 清单如下：
1. 卡拉马塔食用橄榄 - 这 最著名的 和 受欢迎的 卡拉马塔橄榄是世界各地广受欢迎的食用橄榄。这种橄榄个头大、颜色深、汁水饱满，味道清淡，能为多种菜肴增添风味。它们通常用红酒醋、红酒和/或橄榄油腌制，使其具有独特的浓郁烟熏果香。卡拉马塔橄榄非常适合用于沙拉、开胃菜，或作为披萨的配料。这种可食用橄榄主要产于以下地区： 墨西尼亚 和 拉科尼亚 在 伯罗奔尼撒半岛, 希腊。
卡拉马塔食用橄榄——卡拉蒙橄榄
2.哈尔基迪基（哈尔基迪基）的绿橄榄 – 原产于哈尔基迪基地区 希腊北部 (马其顿地区哈尔基迪基绿橄榄以其……而闻名 尺寸大，质地紧实，颜色鲜亮翠绿. 这些橄榄在未成熟时手工采摘，风味独特，略带酸味和一丝苦涩。哈尔基迪基橄榄富含抗氧化剂，因其健康益处而备受推崇，常用于地中海菜肴、沙拉或直接作为零食食用。其卓越的品质使其成为希腊最著名的食用橄榄品种之一。饱满多汁的果肉，融合了果香、咸鲜、奶油般的柔滑口感和令人愉悦的酸味，使其成为绝佳的餐桌橄榄。
哈尔基迪基绿橄榄
3. Thrompa Thassos ——一种产自希腊萨索斯岛的传统橄榄品种。这些小巧、皱巴巴的黑橄榄在树上自然风干，赋予其浓郁醇厚的风味，略带甜咸的口感。它们营养价值高，常作为地中海饮食的一部分。萨索斯橄榄以其独特的质地和浓郁的泥土气息而闻名，是希腊美食中的珍馐。
4. Koroneiki – 被称为 “橄榄油中的”皇后”, 科罗内基橄榄个头虽小，但风味浓郁。它们具有…… 清新果香 它们是大约三分之一希腊橄榄油的关键成分。这些橄榄富含健康脂肪酸，主要产于…… 伯罗奔尼撒半岛南部 以及 克里特岛.
来自希腊的科罗内基食用橄榄
5. 津纳蒂 特苏纳蒂橄榄是希腊著名的橄榄品种，主要产于克里特岛。这种橄榄个头中等偏大，色泽深沉浓郁，质地光滑，略带油润感。特苏纳蒂橄榄以其温和的果香和一丝苦味而闻名，既可鲜食，也可用于榨取优质橄榄油。其用途广泛和独特的风味使其成为希腊美食中不可或缺的食材。
6.败酱草 帕特里尼亚橄榄产自希腊帕特雷周边地区，以其柔滑的口感和浓郁的泥土风味而闻名。这种中等大小的橄榄通常呈深色，味道均衡，略带苦味和一丝甜味。常用于沙拉、开胃菜或作为零食食用。
7. 科洛维 科洛维橄榄原产于希腊莱斯沃斯岛，生长于该岛独特的气候条件下。科洛维橄榄以其中等大小和紧实的口感而闻名，是一种备受推崇的品种。这种橄榄通常呈深色，味道浓郁，略带果香和一丝苦味。它们既是鲜食橄榄，也是橄榄油生产的理想选择。
9. 图姆帕 希腊的特伦帕橄榄（Thrumpa）是一颗质朴的瑰宝，它那布满皱纹、经日晒风干的表皮，以及浓郁的泥土气息，仿佛连接着古老的时光。与口感更柔滑的橄榄品种不同，特伦帕橄榄在树上自然风干，充分吸收了爱琴海气候的精华。其独特的质地——近乎皮革般——以及醇厚浓郁的口感，使其在众多光滑的盐水橄榄中脱颖而出。对于那些欣赏充满历史韵味和独特个性的橄榄爱好者来说，特伦帕橄榄堪称完美之选。
11. 希俄斯岛的图姆帕 希俄斯岛的特伦帕橄榄是一种独特的希腊食用橄榄品种，在树上自然风干，使其拥有独特的皱褶纹理和浓郁醇厚的风味。这种橄榄生长在岛上营养丰富的土壤中。 黑橄榄 它们味道浓郁，略带咸味，并带有泥土的芬芳。由于采用传统的腌制方法，它们是希俄斯岛饮食文化中不可或缺的一部分。产于 希俄斯岛富含矿物质的土壤, 这些橄榄在干燥过程中会发展出浓郁的咸鲜味。 树上干枯, 造就了一种既质朴又精致的浓郁口感。它们紧实、略带嚼劲的质地与浓郁的奶酪和乡村面包完美搭配，展现出爱琴海风情的原汁原味。
13. 科利雷基 – Kollyreiki 食用橄榄，原产于 伯罗奔尼撒半岛 产自希腊的一个地区，是一种鲜为人知却备受推崇的橄榄品种。这些中等大小的橄榄以其光滑的果皮和均衡的风味而著称，兼具淡淡的苦味和一丝甜味。
14. 阿斯普罗利亚 阿斯普罗利亚（Asprolia）食用橄榄原产于希腊，是一种珍稀而精致的品种，以其浅绿色泽和温和的奶油味而闻名。这些橄榄…… 早早挑选, 阿斯普罗利亚橄榄口感清甜，苦味较淡，与其他口味更浓郁的橄榄品种截然不同。这种橄榄常用于沙拉或作为零食食用。
15. 多皮亚 – 多皮亚餐桌橄榄是一种 珍贵的食用橄榄品种 在希腊种植，尤其是在以下地区： 阿尔戈利斯 和 阿卡迪亚. 多皮亚橄榄以其硕大的果实和饱满的果肉而闻名，常被用作餐桌橄榄。它味道温和，略带甜味，苦味较低，因此深受广大消费者的喜爱。多皮亚橄榄通常在完全成熟时采摘，因此…… 深紫色至黑色 而且通常 盐水腌制.
16. Agouromanako – t这些饱满多汁、手工采摘的宝石，拥有浓郁的奶油味，并带有淡淡的咸味，完美地平衡了鲜美和酸爽的口感。
18. 罗维亚的Conservolia 康塞尔沃利亚罗维亚橄榄产自阳光普照的罗维亚橄榄园，是传承数百年传统和无与伦比的美味的见证。这些饱满翠绿的橄榄，咸鲜与果香完美平衡，并带有淡淡的草本气息，在口中翩翩起舞。每一颗橄榄都经过精心手工采摘，并采用古老的传统工艺腌制而成，凝聚了该地区丰富的烹饪文化遗产。
19. 科孚岛的莲兰 希腊的利亚诺利亚橄榄 科孚岛, 利亚诺利亚（Lianolia）是一种用途广泛的橄榄品种，既可用于榨油，也可作为食用橄榄。作为食用橄榄，利亚诺利亚以其中小型的果实和独特的椭圆形而闻名。它风味均衡，带有淡淡的果香和一丝苦味。通常在成熟时采摘。 完全成熟, 利亚诺利亚食用橄榄的颜色从深紫色到黑色不等，并用盐水腌制。
20. 柱状节节菌 – Conservolia Stylidas 食用橄榄因其独特的感官特性而脱颖而出，而该地区理想的气候条件更增强了这些特性。主要产于 希腊中部, 这些橄榄风味浓郁，带有果香，并略带红酒的香气，这归功于在海盐水中加工过程中，橄榄皮上天然酵母的滋养。橄榄个头大，呈椭圆形，果肉紧实而柔嫩，易于与果核分离，因此特别适合堂食。此外，这些橄榄用途广泛，既可加工成青橄榄，也可加工成黑橄榄，满足各种烹饪需求。它们不易干瘪，且 具体的收获技术 这些用途进一步增强了它们独特的品质和风味。
21. Conservolia Atalantis – Conservolia Atalantis食用橄榄主要种植于该地区 阿塔兰蒂, 希腊, 这种橄榄在地中海气候下生长茂盛。其种植方法通常采用传统耕作方式，包括在橄榄完全成熟时手工采摘。该品种橄榄的特点是椭圆形、深紫色至黑色、质地紧实，以及醇厚的坚果风味。其低苦味和高含油量使其用途广泛，既可鲜食，也可榨油。在烹饪方面，Conservolia Atalantis橄榄除了用于各种菜肴外，也常被单独作为零食享用。Conservolia Atalantis鲜食橄榄的独特之处在于其风味、高含油量以及传统的种植方法，所有这些因素共同造就了其卓越的口感和多样的烹饪用途。
33. 阿尔塔斯保护区 – Conservolia Artas 食用橄榄以其饱满多汁的口感和浓郁的风味而闻名。主要产于该地区。 阿尔塔斯, 在希腊，这些橄榄因其独特的风味和用途广泛而备受推崇。它们呈深紫色，既可直接作为零食享用，也可加入沙拉、蘸酱中，或作为披萨和三明治的配料。Conservolia Artas 橄榄也常用于生产优质橄榄油。Conservolia Atalantis 食用橄榄以其独特的椭圆形外观和醇厚略带坚果风味而闻名，其果皮呈现美丽的深紫色至黑色。这些橄榄因其低苦味和高含油量而备受青睐，使其成为食用和榨油的理想选择。Conservolia Atalantis 品种通常在晚秋至初冬收获。
34. 佩利翁的Conservolia 随着人们对优质食材的兴趣日益浓厚，佩利翁的康塞尔沃利亚（Conservolia）食用橄榄脱颖而出，成为美食爱好者不容错过的选择。康塞尔沃利亚是一种著名的食用橄榄品种，以其强劲的生长势和较高的单果重量而闻名，平均每颗橄榄重约4.63克。该品种的特点是果实呈球形，表面有许多尖锐的椭圆形凹槽。它在雨养农业条件下生长旺盛，呈现出层级式的生长模式。虽然与其他一些品种相比，其含油量相对较低，但康塞尔沃利亚食用橄榄因其浓郁的风味和口感而备受推崇，成为食用橄榄中的佼佼者。
35. 阿菲萨的康塞沃利亚 – 通常被称为 安菲萨 希腊餐桌上，康塞尔沃利亚橄榄是常见的食材。虽然很少用来榨油，但它们因其爽脆多汁的口感而备受喜爱。这种橄榄生长在希腊中部和北部的伊庇鲁斯地区，以及一些希腊岛屿上。根据采摘时间和成熟度的不同，它们的颜色可以是绿色、半熟或黑色。成熟后，人们会将它们从枝头采摘下来，用盐水慢慢腌制，使其散发出淡淡的果香，入口即化。 希腊的安菲萨橄榄常用于汤或炖菜中，但搭配奶酪和腌肉也很美味。.
40. 雷斯蒙安巴迪亚的图姆帕 ——安巴迪亚地区的图姆帕食用橄榄 雷西姆农, 克里特岛, 图帕橄榄是一种独特的橄榄品种，以其自然晒干的皱褶外观和浓郁醇厚的风味而闻名。这种橄榄生长在安巴迪亚崎岖的地形中，带有浓郁的泥土和咸鲜气息，并略带甜味，这体现了它们在树上经历的传统风干过程。图帕橄榄真实地反映了克里特岛的农业传统和浓郁的风味，常用于当地菜肴，或搭配面包和奶酪食用。
希腊还盛产其他几种著名的橄榄品种，每种橄榄都有其独特的特点。
味觉地图集 是一个以体验式旅行为主题的传统美食在线指南 该网站汇集了正宗食谱、美食评论家评论以及关于热门食材和菜肴的研究文章。它自诩为“传统菜肴、当地食材和正宗餐厅的世界地图集”，包含一张互动式全球美食地图，菜肴图标显示在其各自所在的地区，据称收录了近10000种菜肴、饮品和食材，以及9000家餐厅（来源： 维基百科)
绿橄榄和黑橄榄的区别及用途
食用橄榄种类繁多，各有特色。让我们来看看绿橄榄和黑橄榄有何不同。
什么是绿色食用橄榄？
青橄榄是橄榄树未成熟的果实，在成熟前采摘。为了去除其天然的苦味，它们会先用碱液浸泡，然后再进行盐渍。青橄榄富含抗氧化剂、健康脂肪以及维生素A和E。常见的青橄榄品种包括哈尔基迪基（Halkidiki）、曼萨尼拉（Manzanilla）和皮克林（Picholine）。这些橄榄通常会去核，并可以填入奶酪、甜椒、墨西哥辣椒、刺山柑、凤尾鱼或坚果等馅料。
青橄榄的用途
青橄榄钠含量高，因此味道很咸，是许多菜肴的美味配料。它们可以单独食用，也可以加入沙拉或意面中，制成橄榄酱，或用作马提尼酒的装饰。哈尔基迪基青橄榄是希腊最受欢迎的食用青橄榄，也是全球最受欢迎的青橄榄之一。
什么是黑橄榄？
黑橄榄采摘时已完全成熟，颜色由绿色变为深棕色或黑色。采摘后，它们会经过腌制，这可能会使颜色进一步加深。与绿橄榄一样，黑橄榄富含单不饱和脂肪、钙、钾以及维生素E和维生素A。常见的黑橄榄品种包括卡拉马塔（希腊橄榄，味道清淡，呈紫褐色）和加埃塔（意大利橄榄，味道更淡，常与卡拉马塔混淆）。卡拉马塔食用橄榄（以希腊伯罗奔尼撒半岛南部的卡拉马塔市命名）是世界上最受欢迎、评价最高的食用橄榄之一，味道清淡，呈紫褐色。
黑橄榄的用途
黑橄榄常被用作零食或开胃菜，也是奶酪拼盘和熟食拼盘的绝佳配料。它们经常被用作披萨的配料，并为沙拉和意面增添一丝酸爽的风味。希腊沙拉中也必不可少。
青橄榄与黑橄榄：主要区别
绿橄榄和黑橄榄有几个区别：
• 颜色绿橄榄是绿色的，而黑橄榄的颜色范围从浅棕色到深黑色，有时还会呈现紫色或棕色色调。
• 味道绿橄榄的钠含量较高，因此与味道较淡的黑橄榄相比，绿橄榄更咸更苦。
• 成熟度青橄榄采摘时尚未成熟，而黑橄榄则是在成熟后采摘的。
• 加工绿橄榄在腌制前需在碱液中发酵，而黑橄榄则直接腌制。
• 营养价值两种橄榄都营养丰富，但绿橄榄含有更多的多酚，能提供额外的抗氧化和抗炎功效。
两者可以互相替代吗？
由于风味不同，青橄榄和黑橄榄并非总能互相替代。如果只是把橄榄当零食吃，两者可以随意替换。但是，如果食谱要求使用特定品种，最好还是使用那种橄榄，以保留其独特的风味。例如，用黑橄榄代替青橄榄时，应避免过度烹煮，以保留其原有风味。同样，青橄榄也可以烹煮以减少苦味，但要注意调整菜肴中的盐量。
世界橄榄油和食用橄榄市场——2024年8月数据
食用橄榄市场状况（数据：2024年8月）
食用橄榄——国际进出口数据——2024年
自本作物年度（2023年9月至2024年6月）开始以来，主要市场的食用橄榄进口量增长了12.3%。其中，来自美国的进口量下降了2.7%，而来自巴西的进口量增长了3.6%。
美国平均每年进口超过15万吨食用橄榄。美国食用橄榄的主要供应国是西班牙（占39%）。 希腊（25%） 以及摩洛哥（10%）。
食用橄榄与健康：一项综述
这 食用橄榄的消费 在以下情况下，应鼓励适量使用： 健康的饮食模式, 可作为零食或开胃菜。 食用橄榄 有一个 重要的营养价值 由于它们富含单不饱和脂肪酸、纤维、维生素E和酚类化合物。
“食用橄榄是橄榄树（Olea europaea L.）的产物，也是地中海饮食中重要的发酵食品。农艺因素，特别是品种、成熟阶段和加工方法，是影响食用橄榄营养成分、非营养成分及其感官特性的主要因素。食用橄榄的重要营养价值源于其富含单不饱和脂肪酸（MUFA），主要是油酸，以及膳食纤维、维生素E和多种植物化学物质。其中，羟基酪醇（HT）是所有类型食用橄榄中的主要酚类化合物。目前，关于食用橄榄的体外、体内和人体研究较为匮乏。本综述全面关注食用橄榄的营养成分、生物活性化合物含量及其健康益处。食用食用橄榄可能带来的健康益处主要与单不饱和脂肪酸对心血管健康的影响、维生素E的抗氧化能力及其在保护机体免受氧化损伤和抗炎方面的作用有关。以及HT的AO活动”
来源： 美国国家医学图书馆 > 食用橄榄与健康 文章来自 营养科学杂志 ——由……友情提供 剑桥大学出版社
NIH （美国国立卫生研究院） NCBI （美国国家生物技术信息中心：通过提供生物医学和基因组信息，促进科学和健康发展）
参见： 橄榄油消费与人类健康：一篇叙述性评论
希腊食用橄榄及其功能价值
“国际市场上最重要的食用橄榄商业制品之一是盐水浸泡的天然黑橄榄。食用橄榄是一种营养和功能价值极高的水果。除了营养价值外，橄榄还含有酚类、生育酚和三萜类等次生代谢产物，这些物质通常具有功能特性。本章将探讨一些研究，重点关注希腊橄榄品种食用橄榄中这些成分的含量。酚类是橄榄果实中具有重要生物学特性的主要成分之一。除了赋予橄榄感官和香气特征外，它们还因其作为氢或电子供体的还原特性而被视为天然抗氧化剂。”
威利在线图书馆： 希腊食用橄榄及其功能价值
希腊旅游美食：希腊餐桌橄榄及其烹饪方法
https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2Y Greekosophy频道：发布关于希腊的视频。真实、地道、传统的希腊。他们不承诺提供完美无瑕的专业视频，而是力求展现希腊的传统风貌，并提供真诚的评价、反馈和信息。
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橄榄油富含健康的单不饱和脂肪和抗氧化剂，因此对健康有益。它还具有抗炎特性。膳食脂肪对健康的影响一直存在争议。然而，专家一致认为，橄榄油——尤其是特级初榨橄榄油——对健康有益。
