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希臘食用橄欖－美食地圖：21種希臘食用橄欖躋身全球前50名。
21種希臘食用橄欖品種名列世界最佳之列。
全球50種最佳食用橄欖中，有21種產自希臘－其中8種希臘食用橄欖躋身全球前10名。
根據信譽良好的機構開展的最新線上競賽 味覺地圖集 在全球排名前 50 名的食用橄欖品種中，絕大多數是希臘食用橄欖品種。
希臘餐桌上的橄欖
希臘在世界各地引以為傲的農產品是特級初榨橄欖油和希臘食用橄欖（此外還有菲達起司和其他乳製品）。食用橄欖富含微量營養素和強效抗氧化劑——其獨特的感官特性和極高的營養價值，使其在全球範圍內的消費量不斷增長。
希臘最著名的產品是什麼？它們賦予了希臘全球戰略優勢。答案是：菲達起司和希臘特級初榨橄欖油。這兩種產品是希臘主要的出口產品，因此自然而然地… 美食地圖評選出的世界最佳橄欖榜單, 希臘占主導地位。
在榜單中列出的50種最佳食用橄欖品種中， 21個職位與希臘生產的食用橄欖有關。 其餘29種橄欖分佈在歐洲南部，只有一種產自秘魯。此外，還有10種可食用橄欖來自西班牙，8種來自義大利，6種來自法國，3種來自葡萄牙，1種來自黑山。
如果將這份最佳食用橄欖品種清單擴展到 100 個品種，那麼希臘食用橄欖的產量就很容易就佔其中的一半。
希臘食用橄欖出口概況及數據根據2020/2021作物年度的估算，歐盟以外地區食用橄欖出口量達到320,829噸，預計價值8.681億歐元（分別比上一作物年度增長8.6%和4.6%）。 2021/2022作物年度11月，歐盟以外地區食用橄欖出口的單位價值為每100公斤281歐元（比上月增加2.4%）。
希臘食用橄欖出口量達191965噸，價值5.514億歐元—— 歐盟27國食用橄欖出口數據
如今，希臘出口其食用橄欖產量的約90%。
全球十大食用橄欖中，有八款產自希臘──全球五十佳食用橄欖中，有二十一款產自希臘。
這是全球排名前 50 的希臘食用橄欖品種的完整清單及其排名。
具體來說，希臘生產的希臘食用橄欖品種如下： TasteAtlas 的最佳食用橄欖品種 清單如下：
1. 卡拉馬塔食用橄欖 - 這 最著名的 和 受歡迎的 卡拉馬塔橄欖是世界各地廣受歡迎的食用橄欖。這種橄欖體型大、顏色深、汁水飽滿，味道清淡，能為多種菜餚增添風味。它們通常用紅酒醋、紅酒和/或橄欖油醃製，使其具有獨特的濃鬱煙燻果香。卡拉馬塔橄欖非常適合用於沙拉、開胃菜，或作為披薩的配料。這種可食用橄欖主要產於下列地區： 墨西尼亞 和 拉科尼亞 在 伯羅奔尼撒半島, 希臘。
卡拉馬塔食用橄欖－卡拉蒙橄欖
2.哈爾基迪基（哈爾基迪基）的綠橄欖 – 原產於哈爾基迪基地區 希臘北部 (馬其頓地區哈爾基迪基綠橄欖以其…而聞名 尺寸大，質地緊實，顏色鮮亮翠綠. 這些橄欖在未成熟時手工採摘，風味獨特，略帶酸味和一絲苦澀。哈爾基迪基橄欖富含抗氧化劑，因其健康益處而備受推崇，常用於地中海菜餚、沙拉或直接作為零食食用。其卓越的品質使其成為希臘最著名的食用橄欖品種之一。飽滿多汁的果肉，融合了果香、鹹鮮、奶油般的柔滑口感和令人愉悅的酸味，使其成為絕佳的餐桌橄欖。
哈爾基迪基綠橄欖
3. Thrompa Thassos ——產自希臘薩索斯島的傳統橄欖品種。這些小巧、皺巴巴的黑橄欖在樹上自然風乾，賦予其濃鬱醇厚的風味，略帶甜鹹的口感。它們營養價值高，常作為地中海飲食的一部分。薩索斯橄欖以其獨特的質地和濃鬱的泥土氣息而聞名，是希臘美食中的珍饈。
4. Koroneiki – 被稱為 “橄欖油中的”皇后”, 科羅內基橄欖雖小，但風味濃鬱。它們具有… 清新果香 它們是大約三分之一希臘橄欖油的關鍵成分。這些橄欖富含健康脂肪酸，主要產於… 伯羅奔尼撒半島南部 以及 克林特島.
來自希臘的科羅內基食用橄欖
5. 津納蒂 特蘇納蒂橄欖是希臘著名的橄欖品種，主要產於克里特島。這種橄欖個頭中等偏大，色澤深沉濃鬱，質地光滑，略帶油潤感。特蘇納蒂橄欖以其溫和的果香和一絲苦味而聞名，既可鮮食，也可用於榨取優質橄欖油。其用途廣泛和獨特的風味使其成為希臘美食中不可或缺的食材。
6.敗醬草 帕特里尼亞橄欖產自希臘帕特雷週邊地區，以其柔滑的口感和濃鬱的泥土風味而聞名。這種中等大小的橄欖通常呈現深色，味道均衡，略帶苦味和一絲甜味。常用於沙拉、開胃菜或作為零食食用。
7. 科洛維 科洛維橄欖原產於希臘萊斯沃斯島，生長於島上獨特的氣候條件。科洛維橄欖以其中等大小和緊實的口感而聞名，是一種備受推崇的品種。這種橄欖通常呈現深色，味道濃鬱，略帶果香和一絲苦味。它們既是鮮食橄欖，也是橄欖油生產的理想選擇。
9. 圖姆帕 希臘的特倫帕橄欖（Thrumpa）是一顆質樸的瑰寶，它那佈滿皺紋、經日曬風乾的表皮，以及濃鬱的泥土氣息，彷彿連接著古老的時光。與口感更柔滑的橄欖品種不同，特倫帕橄欖在樹上自然風乾，充分吸收了愛琴海氣候的精華。其獨特的質地——近乎皮革般——以及醇厚濃鬱的口感，使其在眾多光滑的鹽水橄欖中脫穎而出。對於那些欣賞充滿歷史韻味和獨特個性的橄欖愛好者來說，特倫帕橄欖堪稱完美之選。
11. 希俄斯島的圖姆帕 希俄斯島的特倫帕橄欖是一種獨特的希臘食用橄欖品種，在樹上自然風乾，使其具有獨特的皺褶紋理和濃鬱醇厚的風味。這種橄欖生長在島上營養豐富的土壤中。 黑橄欖 它們味道濃鬱，略帶鹹味，並帶有泥土的芬芳。由於採用傳統的醃製方法，它們是希俄斯島飲食文化中不可或缺的一部分。產於 希俄斯島富含礦物質的土壤, 這些橄欖在乾燥過程中會發展出濃鬱的鹹鮮味。 樹上乾枯, 造就了一種既質樸又精緻的濃鬱口感。它們緊實、略帶嚼勁的質地與濃鬱的起司和鄉村麵包完美搭配，展現出愛琴海風情的原汁原味。
13. 科利雷基 – Kollyreiki 食用橄欖，原產於 伯羅奔尼撒半島 產自希臘的一個地區，是鮮為人知卻備受推崇的橄欖品種。這些中等大小的橄欖以其光滑的果皮和均衡的風味而著稱，兼具淡淡的苦味和一絲甜味。
14. 阿斯普羅利亞 阿斯普羅利亞（Asprolia）食用橄欖原產於希臘，是一種稀有精緻的品種，以其淺綠色澤和溫和的奶油味而聞名。這些橄欖… 早早挑選, 阿斯普羅利亞橄欖口感清甜，苦味較淡，與其他口味較濃鬱的橄欖品種截然不同。這種橄欖常用於沙拉或作為零食食用。
15. 多皮亞 – 多皮亞餐桌橄欖是一種 珍貴的食用橄欖品種 在希臘種植，尤其是在以下地區： 阿爾戈利斯 和 阿卡迪亞. 多皮亞橄欖以其碩大的果實和飽滿的果肉而聞名，常被用作餐桌橄欖。它味道溫和，略帶甜味，苦味較低，因此深受廣大消費者的喜愛。多皮亞橄欖通常在完全成熟時採摘，因此… 深紫色至黑色 而且通常 鹽水醃製.
16. Agouromanako – t這些飽滿多汁、手工採摘的寶石，擁有濃鬱的奶油味，並帶有淡淡的鹹味，完美地平衡了鮮美和酸爽的口感。
18. 羅維亞的Conservolia 康塞爾沃利亞羅維亞橄欖產自陽光普照的羅維亞橄欖園，是傳承數百年傳統和無與倫比的美味的見證。這些飽滿翠綠的橄欖，鹹鮮與果香完美平衡，並帶有淡淡的草本氣息，在口中翩翩起舞。每一顆橄欖都經過精心手工採摘，並採用古老的傳統工藝醃製而成，凝聚了該地區豐富的烹飪文化遺產。
19. 科孚島的蓮蘭 希臘的利亞諾利亞橄欖 科孚島, 利亞諾利亞（Lianolia）是一種用途廣泛的橄欖品種，既可用於榨油，也可作為食用橄欖。作為食用橄欖，利亞諾利亞以其中小型的果實和獨特的橢圓形而聞名。它風味均衡，帶有淡淡的果香和一絲苦味。通常在成熟時採摘。 完全成熟, 利亞諾利亞食用橄欖的顏色從深紫色到黑色不等，並用鹽水醃製。
20. 柱狀節菌 – Conservolia Stylidas 食用橄欖因其獨特的感官特性而脫穎而出，而該地區理想的氣候條件更增強了這些特性。主要產於 希臘中部, 這些橄欖風味濃鬱，帶有果香，並略帶紅酒的香氣，這歸功於在海鹽水中加工過程中，橄欖皮上天然酵母的滋養。橄欖個頭大，呈橢圓形，果肉緊實柔嫩，易於與果核分離，因此特別適合堂食。此外，這些橄欖用途廣泛，既可加工成青橄欖，也可加工成黑橄欖，滿足各種烹飪需求。它們不易乾癟，且 具體的收穫技術 這些用途進一步增強了它們獨特的品質和風味。
21. Conservolia Atalantis – Conservolia Atalantis食用橄欖主要種植於該地區 阿塔蘭蒂, 希臘, 這種橄欖在地中海氣候下生長茂盛。其種植方法通常採用傳統耕作方式，包括在橄欖完全成熟時手工採摘。此品種橄欖的特徵是橢圓形、深紫色至黑色、質地緊實，以及醇厚的堅果風味。其低苦味和高含油量使其用途廣泛，既可鮮食，也可榨油。在烹飪方面，Conservolia Atalantis橄欖除了用於各種菜餚外，也常被單獨作為零食享用。 Conservolia Atalantis鮮食橄欖的獨特之處在於其風味、高含油量以及傳統的種植方法，所有這些因素共同造就了其卓越的口感和多樣的烹飪用途。
33. 阿爾塔斯保護區 – Conservolia Artas 食用橄欖以其飽滿多汁的口感和濃鬱的風味而聞名。主要產於該地區。 阿爾塔斯, 在希臘，這些橄欖因其獨特的風味和用途廣泛而備受推崇。它們呈現深紫色，既可直接作為零食享用，也可加入沙拉、蘸醬中，或作為披薩和三明治的配料。 Conservolia Artas 橄欖也常用於生產優質橄欖油。 Conservolia Atalantis 食用橄欖以其獨特的橢圓形外觀和醇厚略帶堅果風味而聞名，其果皮呈現美麗的深紫色至黑色。這些橄欖因其低苦味和高含油量而備受青睞，使其成為食用和榨油的理想選擇。 Conservolia Atalantis 品種通常在晚秋至初冬收穫。
34. 佩利翁的Conservolia 隨著人們對優質食材的興趣日益濃厚，佩利翁的康塞爾沃利亞（Conservolia）食用橄欖脫穎而出，成為美食愛好者不容錯過的選擇。康塞爾沃利亞是一種著名的食用橄欖品種，以其強勁的生長勢和較高的單果重量而聞名，平均每顆橄欖重約4.63克。該品種的特徵是果實呈球形，表面有許多尖銳的橢圓形凹槽。它在雨養農業條件下生長旺盛，呈現出層級式的生長模式。雖然與其他一些品種相比，其含油量相對較低，但康塞爾沃利亞食用橄欖因其濃鬱的風味和口感而備受推崇，成為食用橄欖中的佼佼者。
35. 阿菲薩的康塞沃利亞 – 通常被稱為 安菲薩 希臘餐桌上，康塞爾沃利亞橄欖是常見的食材。雖然很少用來榨油，但它們因其清爽多汁的口感而備受喜愛。這種橄欖生長在希臘中部和北部的伊庇魯斯地區，以及一些希臘島嶼上。根據採摘時間和成熟度的不同，它們的顏色可以是綠色、半熟或黑色。成熟後，人們會將它們從枝頭採摘下來，用鹽水慢慢醃製，使其散發出淡淡的果香，入口即化。 希臘的安菲薩橄欖常用於湯或燉菜中，但搭配起司和醃肉也很美味。.
40. 雷斯蒙安巴迪亞的圖姆帕 ——安巴迪亞地區的圖姆帕食用橄欖 雷西姆農, 克林特島, 圖帕橄欖是一種獨特的橄欖品種，以其自然曬乾的皺褶外觀和濃鬱醇厚的風味而聞名。這種橄欖生長在安巴迪亞崎嶇的地形中，帶有濃鬱的泥土和鹹鮮氣息，並略帶甜味，這體現了它們在樹上經歷的傳統風乾過程。圖帕橄欖真實地反映了克里特島的農業傳統和濃鬱的風味，常用於當地菜餚，或搭配麵包和起司食用。
希臘也盛產其他幾種著名的橄欖品種，每種橄欖都有其獨特的特色。
味覺地圖集 是一個以體驗式旅行為主題的傳統美食線上指南 該網站匯集了正宗食譜、美食評論家評論以及關於熱門食材和菜餚的研究文章。它自詡為“傳統菜餚、當地食材和正宗餐廳的世界地圖集”，包含一張互動式全球美食地圖，菜餚圖標顯示在其各自所在的地區，據稱收錄了近10000種菜餚、飲品和食材，以及9000家餐廳（來源： 維基百科)
綠橄欖和黑橄欖的區別及用途
食用橄欖種類繁多，各有特色。讓我們來看看綠橄欖和黑橄欖有何不同。
什麼是綠色食用橄欖？
青橄欖是橄欖樹未成熟的果實，在成熟前採摘。為了去除其天然的苦味，它們會先用鹼液浸泡，然後再進行鹽漬。青橄欖富含抗氧化劑、健康脂肪以及維生素A和E。常見的青橄欖品種包括哈爾基迪基（Halkidiki）、曼薩尼拉（Manzanilla）和皮克林（Picholine）。這些橄欖通常會去核，並可以填入起司、甜椒、墨西哥辣椒、酸豆、鯷魚或堅果等餡料。
青橄欖的用途
青橄欖鈉含量高，因此味道很鹹，是許多菜餚的美味配料。它們可以單獨食用，也可以加入沙拉或意麵中，製成橄欖醬，或用作馬丁尼的裝飾。哈爾基迪基青橄欖是希臘最受歡迎的食用青橄欖，也是全球最受歡迎的青橄欖之一。
什麼是黑橄欖？
黑橄欖採摘時已完全成熟，顏色由綠色變為深棕色或黑色。採摘後，它們會經過醃製，這可能會使顏色進一步加深。與綠橄欖一樣，黑橄欖富含單元不飽和脂肪、鈣、鉀以及維生素E和維生素A。常見的黑橄欖品種包括卡拉馬塔（希臘橄欖，味道清淡，呈紫褐色）和加埃塔（義大利橄欖，味道較淡，常與卡拉馬塔混淆）。卡拉馬塔食用橄欖（以希臘伯羅奔尼撒半島南部的卡拉馬塔市命名）是世界上最受歡迎、評價最高的食用橄欖之一，味道清淡，呈紫褐色。
黑橄欖的用途
黑橄欖常被用作零食或開胃菜，也是起司拼盤和熟食拼盤的絕佳配料。它們經常被用作披薩的配料，並為沙拉和意麵增添一絲酸爽的風味。希臘沙拉中也不可或缺。
青橄欖與黑橄欖：主要區別
綠橄欖和黑橄欖有幾個差別：
• 顏色綠橄欖是綠色的，而黑橄欖的顏色從淺棕色到深黑色，有時會呈現紫色或棕色色調。
• 味道綠橄欖的鈉含量較高，因此與味道較淡的黑橄欖相比，綠橄欖更鹹更苦。
• 成熟度青橄欖採摘時尚未成熟，而黑橄欖則是在成熟後採摘的。
• 加工綠橄欖醃製前需在鹼液中發酵，而黑橄欖則直接醃製。
• 營養價值兩種橄欖都營養豐富，但綠橄欖含有更多的多酚，能提供額外的抗氧化和抗發炎功效。
兩者可以互相替代嗎？
由於風味不同，青橄欖和黑橄欖並非總是能互相取代。如果只是把橄欖當零食吃，兩者可以隨意替換。但是，如果食譜要求使用特定品種，最好還是使用那種橄欖，以保留其獨特的風味。例如，用黑橄欖代替青橄欖時，應避免過度烹調，以保留其原有風味。同樣，青橄欖也可以烹調以減少苦味，但請注意調整菜餚中的鹽量。
世界橄欖油與食用橄欖市場－2024年8月數據
食用橄欖市場狀況（數據：2024年8月）
食用橄欖－國際進出口資料－2024年
自本作物年度（2023年9月至2024年6月）開始以來，主要市場的食用橄欖進口量增加了12.3%。其中，來自美國的進口量下降了2.7%，而來自巴西的進口量增加了3.6%。
美國平均每年進口超過15萬噸食用橄欖。美國食用橄欖的主要供應國是西班牙（佔39%）。 希臘（25%） 以及摩洛哥（10%）。
食用橄欖與健康：一項綜述
這 食用橄欖的消費 在以下情況下，應鼓勵適量使用： 健康的飲食模式, 可作為零食或開胃菜。 食用橄欖 有一個 重要的營養價值 由於它們富含單元不飽和脂肪酸、纖維、維生素E和酚類化合物。
“食用橄欖是橄欖樹（Olea europaea L.）的產物，也是地中海飲食中重要的發酵食品。農藝因素，特別是品種、成熟階段和加工方法，是影響食用橄欖營養成分、非營養成分及其感官特性的主要因素。食用橄欖的重要營養價值源自於其富含單元不飽和脂肪酸（MUFA），主要是油酸，以及膳食纖維、維生素E和多種植物化學物質。其中，羥基酪醇（HT）是所有類型食用橄欖中的主要酚類化合物。目前，關於食用橄欖的體外、體內和人體研究較為缺乏。本篇綜述全面關注食用橄欖的營養成分、生物活性化合物含量及其健康益處。食用食用橄欖可能帶來的健康益處主要與單元不飽和脂肪酸對心血管健康的影響、維生素E的抗氧化能力及其在保護身體免受氧化損傷和抗炎方面的作用有關。以及HT的AO活動”
來源： 美國國家醫學圖書館 > 食用橄欖與健康 文章來自 營養科學雜誌 ——由……友情提供 劍橋大學出版社
美國衛生研究院 （美國國立衛生研究院） NCBI （美國國家生物技術資訊中心：透過提供生物醫學和基因組信息，促進科學和健康發展）
參見： 橄欖油消費與人類健康：一篇敘述性評論
希臘食用橄欖及其功能價值
“「國際市場上最重要的食用橄欖商業製品之一是鹽水浸泡的天然黑橄欖。食用橄欖是一種營養和功能價值極高的水果。除了營養價值外，橄欖還含有酚類、生育酚和三萜類等次生代謝產物，這些物質通常具有功能特性。本章將探討一些研究，重點關注希臘橄欖品種食用橄欖中這些成分的含量。”
威利線上圖書館： 希臘食用橄欖及其功能價值
希臘旅遊美食：希臘餐桌橄欖及其烹飪方法
https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2Y Greekosophy頻道：發布關於希臘的影片。真實、道地、傳統的希臘。他們不承諾提供完美無瑕的專業視頻，而是力求展現希臘的傳統風貌，並提供真誠的評價、回饋和訊息。
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橄欖油富含健康的單元不飽和脂肪和抗氧化劑，因此對健康有益。它還具有抗炎特性。膳食脂肪對健康的影響一直存在爭議。然而，專家一致認為，橄欖油——尤其是特級初榨橄欖油——對健康有益。
