希臘食用橄欖 – 口味圖集:21 種希臘食用橄欖品種躋身全球前 50 名
21 種希臘食用橄欖品種躋身世界最佳橄欖品種之列
全球 50 種最佳食用橄欖中有 21 種產自希臘 – 8 種希臘食用橄欖躋身最佳食用橄欖前 10 名
根據知名權威機構舉辦的最新線上競賽 品味地圖集 在全球排名前 50 名的食用橄欖品種中,大多數是希臘食用橄欖品種。
希臘食用橄欖
希臘在世界各地表現出色的農產品是特級初榨橄欖油以及希臘食用橄欖(除了菲達起司和其他類型的乳製品)。食用橄欖富含微量營養素和強大的抗氧化劑——其獨特的感官特性和高營養價值增加了全球食用橄欖的消費量。
希臘最有名的、賦予其全球戰略優勢的產品有哪些?羊乳酪和希臘特級初榨橄欖油。這兩種產品是主要出口產品,因此很自然地在 品嚐阿特拉斯世界上最好的橄欖清單,希臘占主導地位。
在清單中列出的 50 個最佳食用橄欖品種中, 21 個職位涉及希臘生產的食用橄欖 其餘 29 種分佈在歐洲南部,唯一的例外是秘魯生產的一種橄欖。另外10個食用橄欖來自西班牙,8個來自義大利,6個來自法國,3個來自葡萄牙,1個來自黑山。
如果這份最佳食用橄欖品種清單擴大到 100 個品種,那麼希臘食用橄欖生產品種將輕鬆佔一半。
希臘食用橄欖出口事實與數據:根據 2020/2021 作物年度的估計,歐盟以外的食用橄欖出口量達到 320.829 噸,估計價值 8.681 億歐元(與上一作物年度相比分別增加 8.6% 和 +4.6%)。 2021/2022 作物年度 11 月,歐盟以外出口單位價值為每 100 公斤 281 歐元(與上月相比增加 2.4%)。
希臘食用橄欖出口量達 191.965 噸,價值 5.514 億歐元 – 歐盟 27 國食用橄欖出口數據
目前希臘出口其食用橄欖產量約 90%
在全球排名前 10 名的食用橄欖中,有 8 個是希臘食用橄欖 - 世界上 50 種最好的食用橄欖中有 21 種產於希臘
這是全球最佳 50 種食用橄欖中最好的希臘食用橄欖品種的完整清單和排名
詳細來說,希臘食用橄欖品種產自希臘,並在 TasteAtlas 的最佳食用橄欖品種 清單是:
1. 卡拉馬塔食用橄欖 - 這 最著名的 和 受歡迎的 世界各地的食用橄欖。卡拉馬塔橄欖個大、顏色深、多汁,味道溫和,適合搭配多種菜餚。它們通常保存在紅酒醋、紅酒和/或橄欖油中,以獲得獨特的濃鬱煙燻果味。卡拉馬塔橄欖是沙拉、開胃菜和披薩配料的理想選擇。這些食用橄欖主要種植在以下地區 麥塞尼亞 和 拉科尼亞 在 伯羅奔尼撒半島,希臘。
2.哈爾基迪基(哈爾基迪基)的綠橄欖 – 原產於哈爾基迪基地區 希臘北部 (馬其頓地區),哈爾基迪基綠食用橄欖以其 尺寸大、質地堅韌、顏色鮮綠。這些橄欖是在未成熟時手工採摘的,具有獨特的、略帶辛辣的味道,並帶有淡淡的苦味。哈爾基迪基橄欖富含抗氧化劑,因其對健康的益處而備受推崇,通常在地中海菜餚、沙拉中或只是作為零食享用。其卓越的品質使它們成為希臘最著名的食用橄欖品種之一。它們的飽滿度和肉味,帶有果味、鹹味、黃油味和令人愉悅的酸味,使它們成為絕佳的食用橄欖。
3.Thrompa Thassos – 來自薩索斯島的傳統希臘品種。這些小而有皺紋的黑橄欖在樹上自然曬乾,賦予它們濃鬱、濃鬱的味道,略帶甜味和鹹味。它們以其高營養價值而聞名,經常被作為地中海飲食的一部分。 Thrompa Thassos 橄欖以其獨特的質地和濃鬱的泥土味道而聞名,使其成為希臘美食中的美味佳餚。
4. 科羅內基 – 被稱為 油橄欖“女王”, Koroneiki 橄欖雖小,但味道濃鬱。他們有一個 新鮮,果味 是大約三分之一希臘橄欖油的關鍵成分。這些橄欖富含健康脂肪酸,主要種植在 伯羅奔尼撒半島南部 等等 克里特島.
5. 津納蒂 – Tsunati 食用橄欖是著名的希臘品種,主要種植在克里特島。這些橄欖大小中等至較大,顏色濃鬱、深色,質地光滑、略帶油膩。 Tsunati 橄欖以其溫和的果味和一絲苦味而聞名,通常用於食用和生產高品質橄欖油。它們的多功能性和獨特的口味使它們成為希臘美食的主食。
6.敗醬草 – 敗醬草食用橄欖原產於希臘帕特雷週邊地區,因其光滑的質地和濃鬱的泥土風味而備受推崇。這些中等大小的橄欖通常顏色較深,味道均衡,結合了溫和的苦味和微妙的甜味。通常用於沙拉、開胃菜或作為零食。
7.科洛維 – 科洛維食用橄欖,原產於希臘萊斯沃斯島,在島上獨特的氣候下生長。這些可食用橄欖通常顏色較深,具有濃鬱的略帶水果味和一絲苦味。它們是食用和橄欖油生產的熱門選擇。
9. 通帕 – Thrumpa 橄欖是來自希臘的質樸寶石,其皺紋、曬乾的果皮和濃鬱的泥土風味,讓人感覺與遠古時代有聯繫。與光滑的品種不同,Thrumpa 橄欖在樹上經過自然固化過程,吸收了愛琴海氣候的精華。它們獨特的質地(幾乎像皮革一樣)加上可口、醇厚的味道,使它們在光滑的鹹橄欖世界中脫穎而出。非常適合欣賞歷史和特色品味的人。
11. 希俄斯的湯帕 – 希俄斯島的 Thrumpa 橄欖是一種獨特的希臘食用橄欖品種,在樹上自然乾燥,賦予其獨特的皺紋質地和豐富、濃縮的風味。這些植物生長在島上營養豐富的土壤中 黑橄欖 味道濃鬱,略帶鹹味,帶有泥土氣息。它們以其傳統的醃製方法而聞名,是希俄斯烹飪文化的主食。生長於 希俄斯島富含礦物質的土壤,這些橄欖在成熟過程中會呈現出濃鬱的鹹味 掛在樹上曬乾,創造出一種既質樸又精緻的大膽品味。它們緊實、幾乎耐嚼的質地與濃鬱的起司和質樸的麵包完美搭配,提供愛琴海風景的未經過濾的味道。
13. 靈氣療法 – Kollyreiki 食用橄欖,原產於 伯羅奔尼撒半島 希臘地區,是鮮為人知但珍貴的品種。這些中等大小的橄欖以其光滑的表皮和平衡的味道而著稱,結合了溫和的苦味和淡淡的甜味。
14.阿斯普利亞 – Asprolia 食用橄欖原產於希臘,是一種稀有而精緻的品種,以其淺綠色和溫和的黃油味而聞名。這些橄欖是 提早採摘,捕捉微妙的甜味和低苦味,使它們與更強烈的品種區分開來。 Asprolia 橄欖通常用於沙拉或作為零食。
15. 多皮亞 – Dopia 食用橄欖是 珍貴的食用橄欖品種 希臘種植,特別是在以下地區 阿爾戈利斯 和 阿卡迪亞。多皮亞橄欖以其大尺寸和肉質而聞名,通常作為食用橄欖享用。它具有溫和、微甜的味道,苦味低,適合各種口味。多皮亞橄欖通常在完全成熟時收穫,從而產生 深紫色至黑色 並且經常 用鹽水醃製.
16. Agouromanako – t這些飽滿的、手工採摘的寶石擁有濃鬱的黃油味和淡淡的鹽水味,完美平衡了鹹味和濃鬱的味道。
18. 羅維亞Conservolia – Conservolia Rovia 橄欖坐落在 Rovia 陽光普照的小樹林中,是數百年傳統和無與倫比口味的證明。這些飽滿的祖母綠寶石擁有鹽水和果味的微妙平衡,微妙的香草味在味蕾上翩翩起舞。每顆橄欖均採用歷史悠久的方法精心手工採摘和醃製,體現了該地區豐富的烹飪傳統。
19. 科孚島的利亞諾利亞 – Lianolia 橄欖,原產於希臘 科孚島,是多功能品種,既可用作油,也可用作食用橄欖。作為食用橄欖,利亞諾利亞以其中小尺寸和獨特的橢圓形而聞名。它具有平衡的風味特徵,帶有溫和的果味和一絲苦味。通常收穫時 完全成熟,Lianolia 食用橄欖的顏色從深紫色到黑色,並用鹽水醃製。
20. Conservolia Stylidas – Conservolia Stylidas 食用橄欖因其獨特的感官特徵而脫穎而出,而該地區理想的氣候條件增強了這種特徵。主要生長於 中部希臘這些橄欖呈現出濃鬱的果味,帶有一絲紅酒的味道,這歸因於在海鹽水中加工過程中橄欖皮上的天然酵母。橄欖很大,呈橢圓形,果肉堅硬而嫩,很容易與果核分離,這使得它們特別適合餐桌使用。此外,橄欖的多功能性使其可以加工成綠色和黑色品種,滿足不同的烹飪應用。他們對枯萎的抵抗力和 具體收穫技術 使用進一步有助於其獨特的品質和風味特徵。
21. Conservolia Atalantis – Conservolia Atalantis 食用橄欖主要種植在以下地區 阿塔蘭蒂, 希臘,它在地中海氣候中茁壯成長。種植方法通常涉及傳統的耕作方法,包括在成熟高峰時手工採摘橄欖。此橄欖品種的特徵是橢圓形、深紫色至黑色、質地堅實、醇厚、堅果味。其苦味低、含油量高,使其在餐桌消費和榨油方面用途廣泛。在烹飪中,Conservolia Atalantis 橄欖除了用於各種菜餚外,還經常作為獨立的小吃享用。 Conservolia Atalantis 食用橄欖的獨特之處在於其獨特的風味、高含油量以及採用的傳統種植方法,所有這些都有助於其卓越的口味和烹飪多功能性。
33. 康佛利亞阿塔斯 – Conservolia Artas 食用橄欖是一種以其豐富的肉質地和充滿活力的風味而聞名的品種。主要生長於以下地區 阿爾塔斯希臘,這些橄欖因其獨特的口味和多功能性而受到推崇。它們呈現深紫色,通常作為獨立零食享用,或加入沙拉、蘸醬中,或作為披薩和三明治的配料。 Conservolia Artas 橄欖也常用於生產優質橄欖油。 Conservolia Atalantis 食用橄欖以其獨特的橢圓形和醇厚、略帶堅果味的味道而聞名,其果皮呈現出美麗的深紫色到黑色。這些橄欖因其低苦味和高含油量而備受推崇,使其成為餐桌消費和榨油的理想選擇。 Conservolia Atalantis 品種通常在深秋至初冬收穫。
34. 皮立翁山Conservolia – 隨著人們對美食原料的興趣日益濃厚,皮立翁山Conservolia 食用橄欖脫穎而出,成為美食愛好者的必嘗之選。 Conservolia of Pelion 是著名的食用橄欖品種,以其強大的生長習性和高果實重量而聞名,平均每個橄欖約 4.63 克。此品種的特徵是其形狀為球形,果實表面有大量尖橢圓形凹槽。它在雨水澆灌的農業條件下茁壯成長,表現出分層的生長模式。儘管與其他一些品種相比,Conservolia 食用橄欖的含油量相對較低,但由於其濃鬱的風味和質地,其烹飪用途特別受重視,使其成為食用橄欖的首選。
35. 阿菲薩的Conservolia – 通常被稱為 阿姆菲薩 橄欖,Konservolia 橄欖是希臘餐桌上的主食。雖然很少用作油,但它們因其鬆脆多汁的質地而受到人們的喜愛。這些橄欖種植在希臘中部和伊庇魯斯北部地區以及幾個希臘島嶼。根據收穫時間和成熟度,它們可以是綠色的、過渡的或黑色的。當它們非常成熟時從樹枝上採摘下來,慢慢地用鹽水醃製,以產生溫和的果味和入口即化的柔軟感。在 希臘,Amfissa 食用橄欖通常用於湯或燉菜,但除了起司和醃肉之外,也很棒.
40. 雷斯蒙安巴迪亞的圖姆帕 – 安巴迪亞 (Ambadia) 地區的 Thoumpa 食用橄欖 雷斯蒙, 克里特島,是一個獨特的品種,以其自然曬乾、皺紋的外觀和深沉、濃鬱的味道而聞名。這些橄欖生長在安巴迪亞崎嶇的土地上,富含泥土和鹹味,餘味略帶甜味,這與它們在樹上經歷的傳統醃製過程有關。 Thoumpa 橄欖真實地反映了克里特島的農業傳統和大膽的口味,經常用於當地菜餚或搭配麵包和起司。
希臘是幾個較著名的橄欖品種的故鄉,每個品種都有自己獨特的特徵。
味覺圖集 是傳統美食的體驗式旅遊線上指南 整理了真實的食譜、美食評論家評論以及有關流行食材和菜餚的研究文章。該書將自己描述為“傳統菜餚、當地食材和正宗餐廳的世界地圖集”,具有互動式全球美食地圖,其中顯示了各自地區的菜餚圖標,據稱包含近10,000 種菜餚、飲料和食材,以及9,000餐廳(資料來源: 維基百科)
綠橄欖和黑橄欖的區別和用途
食用橄欖有多種類型,每種都有獨特的品質。了解綠橄欖和黑橄欖有何不同。
什麼是綠色食用橄欖?
綠橄欖是橄欖樹在成熟前收穫的未成熟果實。為了去除其天然苦味,在醃製之前將它們浸泡在鹼液中。它們富含抗氧化劑、健康脂肪以及維生素 A 和 E。這些橄欖通常去核,可以填充起司、多椒、墨西哥辣椒、酸豆、鳳尾魚或堅果等配料。
青橄欖的用途
綠橄欖由於鈉含量高而非常鹹,使其成為許多菜餚的鹹味添加物。它們可以單獨食用,添加到沙拉或麵食中,製成橄欖醬,或用作馬丁尼的裝飾。哈爾基迪基綠食用橄欖是希臘最受歡迎的食用綠橄欖,也是全球最受歡迎的食用綠橄欖之一。
什麼是黑橄欖?
黑橄欖採摘時已完全成熟,從綠色變成深棕色或黑色。收穫後,它們會經過醃製,這可能會進一步加深它們的顏色。與綠橄欖一樣,黑橄欖富含單元不飽和脂肪、鈣、鉀以及維生素E 和A。橄欖,味道溫和) ,常與卡拉馬塔斯混淆)。卡拉馬塔食用橄欖(以希臘伯羅奔尼撒半島南部的卡拉馬塔市命名)是全球最受歡迎和評價最高的食用橄欖之一,味道溫和,呈紫棕色。
黑橄欖的用途
黑橄欖通常作為零食或開胃菜享用,它們是起司板和熟食盤的絕佳補充。它們經常被用作披薩配料,並為沙拉和麵食增添濃鬱的味道。希臘沙拉中總是使用黑橄欖。
綠橄欖與黑橄欖:主要區別
區分綠橄欖和黑橄欖的幾個因素:
• 顏色:綠橄欖是綠色的,而黑橄欖的範圍可以從淺棕色到深黑色,有時呈現紫色或棕色色調。
• 味道:與溫和的黑橄欖相比,綠橄欖含有更多的鈉,使其更鹹、更苦。
• 成熟度:綠橄欖在收穫時未成熟,而黑橄欖則在成熟後採摘。
• 加工:綠橄欖在醃製之前先在鹼液中發酵,而黑橄欖則立即醃製。
• 營養價值:兩種類型都有營養,但綠橄欖含有稍多的多酚,具有額外的抗氧化和抗發炎功效。
你能用一個代替另一個嗎?
由於風味差異,綠橄欖和黑橄欖並不總是可以互換。如果使用橄欖作為零食,將一種橄欖換成另一種效果很好。然而,如果食譜需要特定類型,最好使用該品種,因為其獨特的風味。例如,當用黑橄欖代替綠橄欖時,請避免過度烹飪以保留其味道。同樣,可以煮綠橄欖來減少苦味,但要注意調整菜餚中的鹽含量。
世界橄欖油與食用橄欖市場-2024 年 8 月的數據
食用橄欖市場狀況(數據:2024 年 8 月)
自本作物年度開始(2023年9月至2024年6月)以來,主要市場上的食用橄欖進口量增加了12.3%。來自美國的進口下降了2.7%,而來自巴西的進口則上升了3.6%。
美國 (US) 每作物年平均進口超過 15 萬噸食用橄欖。美國食用橄欖的主要供應商是西班牙(39%), 希臘 (25%) 和摩洛哥(10%)。
資料來源:國際橄欖理事會 – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
食用橄欖與健康:回顧
這 食用橄欖的消費量 應該鼓勵適度的數量 健康的飲食模式,作為小吃或開胃菜。 食用橄欖 有一個 重要的營養價值 由於其富含單元不飽和脂肪酸、纖維、維生素 E 和酚類化合物。
「食用橄欖是橄欖樹(Olea europaea L.)的產物,是地中海飲食的重要發酵產品。農藝因素,特別是品種、成熟階段和加工方法是影響食用橄欖的營養和非營養成分及其感官特性的主要因素。本產品的重要營養價值在於其富含單元不飽和脂肪 (MUFA),主要是油酸、纖維和維生素 E,以及多種植物化學物質。其中,羥基酪醇(HT)是所有類型食用橄欖中存在的主要酚類化合物。對食用橄欖的體外、體內和人體研究很少。該評論全面關注食用橄欖的營養成分和生物活性化合物含量以及健康益處。人們認為,食用它們可能帶來的健康益處主要與MUFA 對心血管健康的影響、維生素E 的抗氧化(AO) 能力及其在保護身體免受氧化損傷方面的作用以及維生素E 的抗炎和AO活性有關。
來源: 國家醫學圖書館 > 食用橄欖與健康 文章來自 營養科學雜誌 – 禮貌地提供 劍橋大學出版社
美國衛生研究院 (國立衛生研究院)> NCBI (國家生物技術資訊中心:透過提供生物醫學和基因組資訊來促進科學和健康)
也可以看看: 橄欖油消費與人類健康: 敘述性評論
希臘食用橄欖及其功能價值
「國際市場上最重要的食用橄欖商業製劑之一是鹽水中的天然黑橄欖。食用橄欖是一種具有很高營養和功能價值的水果。除了營養價值外,橄欖還含有次生化合物,如酚類、生育酚和三萜,這些化合物通常具有功能特性。本章討論了一些關注希臘橄欖品種食用橄欖中此類成分含量的研究。酚類物質是橄欖核中具有重要生物特性的一類主要成分。除了對橄欖的感官和芳香特性做出貢獻之外,它們還由於其作為氫或電子供給劑的還原特性而被視為天然抗氧化劑。
威利線上圖書館: 希臘食用橄欖及其功能價值
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橄欖油對健康有益,因為它富含健康的單元飽和脂肪和抗氧化劑。它還具有抗炎特性。膳食脂肪對健康的影響有爭議。然而,專家們一致認為,橄欖油——尤其是特級初榨橄欖油——對人類健康有益。科學研究支持的橄欖油的 11 項健康益處。
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食用橄欖是地中海地區最古老的蔬菜發酵食品之一。除了經濟影響之外,發酵食用橄欖也是地中海飲食中重要的健康食品,因為其生物活性和促進健康的化合物含量很高。
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2022 年上半年,希臘在對美國的食用橄欖出口國中排名第二,但價格最高(資料來源: 橄欖油時代).
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