विस्तार से, ग्रीस में उत्पादित ग्रीक टेबल जैतून की किस्में और पर हैं TasteAtlas की सर्वश्रेष्ठ टेबल जैतून की किस्में सूची इस प्रकार है:

1. कालामाटा टेबल जैतून – द सबसे प्रसिद्ध तथा लोकप्रिय दुनिया भर में टेबल जैतून। कालामाटा जैतून बड़े, गहरे और रसीले होते हैं, जिनमें हल्का स्वाद होता है जो कई तरह के व्यंजनों को बेहतर बनाता है। उन्हें आम तौर पर रेड वाइन सिरका, रेड वाइन और/या जैतून के तेल में संरक्षित किया जाता है ताकि एक विशिष्ट समृद्ध, धुएँदार, फल जैसा स्वाद मिल सके। कालामाटा जैतून सलाद, ऐपेटाइज़र, पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में आदर्श हैं। इन खाद्य जैतून की खेती मुख्य रूप से के क्षेत्रों में की जाती है मेसेनिया तथा लैकोनिया में Peloponnese, ग्रीस.

कलामाता टेबल जैतून – कलामोन जैतून

2. हल्किडिकी के हरे जैतून (चाल्किडिकी) - हल्कीदिकी क्षेत्र के मूल निवासी उत्तरी ग्रीस (मैसेडोनिया का क्षेत्र), हल्कीदिकी हरे टेबल जैतून अपने लिए प्रसिद्ध हैं बड़ा आकार, दृढ़ बनावट, और जीवंत हरा रंगये जैतून कच्चे होने पर ही हाथ से चुने जाते हैं और इनमें एक विशिष्ट, हल्का तीखा स्वाद होता है जिसमें थोड़ी कड़वाहट भी होती है। चाल्किडिकी जैतून एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, वे अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती हैं और आमतौर पर भूमध्यसागरीय व्यंजनों, सलाद या बस नाश्ते के रूप में इनका आनंद लिया जाता है। उनकी असाधारण गुणवत्ता उन्हें ग्रीस की सबसे प्रसिद्ध खाद्य जैतून किस्मों में से एक बनाती है। उनका मोटापन और मांसल स्वाद, फलदार, नमकीन, मक्खन जैसा और सुखद खट्टा स्वाद उन्हें एक बेहतरीन टेबल जैतून बनाता है।

हल्किडिकी ग्रीन टेबल जैतून

3. थ्रोम्पा थैसोस - थैसोस द्वीप से आने वाली एक पारंपरिक ग्रीक किस्म। ये छोटे, झुर्रीदार काले जैतून पेड़ पर प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाए जाते हैं, जिससे उन्हें थोड़ा मीठा और नमकीन स्वाद के साथ एक समृद्ध, मजबूत स्वाद मिलता है। अपने उच्च पोषण मूल्य के लिए जाने जाने वाले, उन्हें अक्सर भूमध्यसागरीय आहार के हिस्से के रूप में खाया जाता है। थ्रोम्पा थैसोस जैतून अपनी अनूठी बनावट और गहरे, मिट्टी के स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, जो उन्हें ग्रीक व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।

4. कोरोनेकी – के रूप में जाना जाता है जैतून के तेल की “रानी”कोरोनेकी जैतून छोटे होते हैं लेकिन स्वाद से भरपूर होते हैं। ताज़ा, फल जैसा स्वाद और सभी ग्रीक जैतून के तेलों के लगभग एक तिहाई में एक प्रमुख घटक हैं। स्वस्थ फैटी एसिड से भरपूर, ये जैतून मुख्य रूप से ग्रीक जैतून के तेल में उगाए जाते हैं। दक्षिणी पेलोपोनीज़ और पर क्रेते.

ग्रीस से कोरोनेकी टेबल जैतून

5. सुनाट्टी - सुनाती टेबल जैतून एक प्रसिद्ध ग्रीक किस्म है, जो मुख्य रूप से क्रेते में उगाई जाती है। ये जैतून आकार में मध्यम से बड़े होते हैं, इनका रंग गहरा और बनावट चिकनी और थोड़ी तैलीय होती है। हल्के, फल जैसे स्वाद और कड़वेपन के लिए जाने जाने वाले सुनाती जैतून का इस्तेमाल अक्सर खाने और उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन दोनों के लिए किया जाता है। उनकी बहुमुखी प्रतिभा और विशिष्ट स्वाद उन्हें ग्रीक व्यंजनों में एक प्रधान बनाते हैं।

6. पैट्रिनिया - ग्रीस के पैट्रास के आस-पास के क्षेत्र से उत्पन्न पैट्रिनिया टेबल जैतून, अपनी चिकनी बनावट और समृद्ध, मिट्टी के स्वाद के लिए बेशकीमती हैं। ये मध्यम आकार के जैतून आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं और इनका स्वाद संतुलित होता है जिसमें हल्की कड़वाहट के साथ हल्की मिठास होती है। अक्सर सलाद, ऐपेटाइज़र या नाश्ते के रूप में इसका आनंद लिया जाता है। 

7. कोलोवी - कोलोवी टेबल जैतून, ग्रीस के लेसवोस द्वीप के मूल निवासी हैं, जो द्वीप की अनूठी जलवायु में उगाए जाते हैं कोलोवी जैतून एक प्रिय किस्म है जो अपने मध्यम आकार और दृढ़ बनावट के लिए जानी जाती है। आम तौर पर गहरे रंग के, इन खाद्य जैतून में कड़वाहट के संकेत के साथ एक समृद्ध, थोड़ा फल जैसा स्वाद होता है। वे खाने और जैतून के तेल के उत्पादन दोनों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प हैं।

9. थौम्पा - थ्रुम्पा जैतून ग्रीस का एक देहाती रत्न है, इसकी झुर्रीदार, धूप में सुखाई गई त्वचा और गहरे, मिट्टी के स्वाद के कारण ऐसा लगता है कि यह प्राचीन काल से जुड़ा हुआ है। चिकनी किस्मों के विपरीत, थ्रुम्पा जैतून पेड़ पर एक प्राकृतिक इलाज प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो एजियन जलवायु के सार को अवशोषित करते हैं। उनकी अनूठी बनावट - लगभग चमड़े जैसी - एक स्वादिष्ट, मधुर स्वाद के साथ मिलकर उन्हें चिकने, नमकीन जैतून की दुनिया में अलग बनाती है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो इतिहास और चरित्र के साथ स्वाद की सराहना करते हैं।

11. चियोस के थौम्पा - चियोस का थ्रुम्पा जैतून एक अनोखी ग्रीक टेबल जैतून की किस्म है, जो पेड़ पर प्राकृतिक रूप से सूख जाती है, जिससे इसे एक विशिष्ट झुर्रीदार बनावट और समृद्ध, केंद्रित स्वाद मिलता है। द्वीप की पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में उगाए जाने वाले ये काले जैतून मिट्टी की सुगंध के साथ एक बोल्ड, थोड़ा नमकीन स्वाद प्रदान करते हैं। अपने पारंपरिक इलाज विधि के लिए जाने जाते हैं, वे चियोस की पाक संस्कृति में एक प्रधान हैं। चियोस द्वीप की खनिज-समृद्ध मिट्टी, इन जैतून में एक गहरी, नमकीन तीव्रता विकसित होती है क्योंकि वे पेड़ पर सूखा, एक ऐसा बोल्ड स्वाद तैयार करता है जो देहाती और परिष्कृत दोनों है। उनकी दृढ़, लगभग चबाने वाली बनावट समृद्ध चीज़ों और देहाती ब्रेड के साथ खूबसूरती से मेल खाती है, जो एजियन परिदृश्य का एक अनफ़िल्टर्ड स्वाद प्रदान करती है।

13. कोलीरेकी - कोलीरेकी टेबल जैतून, मूल रूप से Peloponnese ग्रीस के क्षेत्र में पाए जाने वाले जैतून, कम प्रसिद्ध लेकिन बेशकीमती किस्म के होते हैं। मध्यम आकार के ये जैतून अपनी चिकनी त्वचा और संतुलित स्वाद के कारण पहचाने जाते हैं, जिसमें हल्की कड़वाहट के साथ थोड़ी मिठास भी होती है।

14. एस्प्रोलिया - ग्रीस से उत्पन्न एस्प्रोलिया टेबल जैतून एक दुर्लभ और नाजुक किस्म है जो अपने हल्के हरे रंग और हल्के, मक्खन जैसे स्वाद के लिए जानी जाती है। ये जैतून जल्दी उठाया गया, एक सूक्ष्म मिठास और कम कड़वाहट को पकड़ते हुए जो उन्हें अधिक मजबूत किस्मों से अलग करता है। एस्प्रोलिया जैतून अक्सर सलाद में या नाश्ते के रूप में आनंद लिया जाता है।

15. डोपिया – डोपिया टेबल जैतून एक है बेशकीमती टेबल जैतून किस्म ग्रीस में खेती की जाती है, विशेष रूप से के क्षेत्रों में अर्गोलिस तथा आर्केडियाअपने बड़े आकार और मांसल बनावट के लिए जाना जाने वाला, डोपिया जैतून अक्सर टेबल जैतून के रूप में खाया जाता है। इसमें हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद होता है और कड़वाहट कम होती है, जो इसे कई तरह के स्वादों के लिए आकर्षक बनाता है। डोपिया जैतून को आम तौर पर पूरी तरह से पकने पर काटा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गहरे बैंगनी से काले रंग और अक्सर नमकीन पानी में सुखाया हुआ.

16. अगौरोमानाको – टीये मोटे, हाथ से चुने हुए रत्न एक समृद्ध, मक्खनी स्वाद के साथ नमकीन पानी की एक सूक्ष्म गंध का दावा करते हैं, जो पूरी तरह से नमकीन और तीखे नोटों को संतुलित करते हैं।

18. रोविया का कंजरवोलिया - रोविया के धूप से सराबोर पेड़ों में बसे, कंसर्वोलिया रोविया जैतून सदियों पुरानी परंपरा और बेजोड़ स्वाद का प्रमाण हैं। ये मोटे, पन्ने जैसे रत्न नमकीन पानी और फल के नाजुक संतुलन का दावा करते हैं, साथ ही तालू पर नृत्य करने वाली जड़ी-बूटियों के सूक्ष्म नोट भी। सावधानीपूर्वक हाथ से चुने गए और समय-सम्मानित तरीकों का उपयोग करके ठीक किए गए, प्रत्येक जैतून क्षेत्र की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है।

19. कोर्फू का लियानोलिया - लियानोलिया जैतून, ग्रीक मूल का कोर्फू द्वीप, एक बहुमुखी किस्म है जिसका उपयोग दोनों के लिए किया जाता है: इसका तेल और टेबल ऑलिव के रूप में भी उपयोग किया जाता है। टेबल ऑलिव के रूप में, लियानोलिया अपने छोटे से मध्यम आकार और विशिष्ट अंडाकार आकार के लिए जाना जाता है। यह हल्के फल के स्वाद और थोड़ी कड़वाहट के साथ एक संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है। आम तौर पर तब काटा जाता है जब पूरी तरह से पका हुआलिआनोलिया टेबल जैतून का रंग गहरे बैंगनी से काले तक होता है और इसे नमकीन पानी में पकाया जाता है। 

20. कंजरवोलिया स्टाइलिडास - कंसर्वोलिया स्टाइलिडास टेबल जैतून अपनी अनूठी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के कारण अलग दिखते हैं, जो इस क्षेत्र की आदर्श जलवायु परिस्थितियों से और भी बढ़ जाती हैं। मुख्य रूप से उगाया जाता है मध्य ग्रीसये जैतून लाल वाइन के संकेत के साथ एक समृद्ध, फलयुक्त स्वाद प्रदर्शित करते हैं, जो समुद्री नमक के घोल में प्रसंस्करण के दौरान उनकी खाल पर प्राकृतिक खमीर के कारण होता है। जैतून बड़े और अंडाकार आकार के होते हैं, एक दृढ़ लेकिन कोमल मांस के साथ जो आसानी से गड्ढे से अलग हो जाता है, जिससे वे विशेष रूप से मेज पर उपयोग के लिए आकर्षक होते हैं। इसके अतिरिक्त, जैतून की बहुमुखी प्रतिभा उन्हें हरे और काले दोनों किस्मों के रूप में संसाधित करने की अनुमति देती है, जो विविध पाक अनुप्रयोगों को पूरा करती है। सिकुड़ने के प्रति उनका प्रतिरोध और विशिष्ट कटाई तकनीक उपयोग किए जाने वाले पदार्थ उनकी विशिष्ट गुणवत्ता और स्वाद प्रोफ़ाइल में और अधिक योगदान देते हैं।

21. कंजरवोलिया अटलांटिस - कंजरवोलिया अटलांटिस टेबल जैतून मुख्य रूप से किस क्षेत्र में उगाया जाता है? अटलांटा, यूनान, जहां यह भूमध्यसागरीय जलवायु में पनपता है। खेती के तरीकों में आम तौर पर पारंपरिक खेती के तरीके शामिल होते हैं, जिसमें पकने के चरम पर जैतून को हाथ से चुनना शामिल है। इस जैतून की किस्म की विशेषता इसके अंडाकार आकार, गहरे बैंगनी से काले रंग, दृढ़ बनावट और मधुर, अखरोट के स्वाद से होती है। इसकी कम कड़वाहट और उच्च तेल सामग्री इसे टेबल की खपत और तेल निष्कर्षण दोनों के लिए अत्यधिक बहुमुखी बनाती है। पाककला में, कंसर्वोलिया अटलांटिस जैतून का अक्सर एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में भी आनंद लिया जाता है, इसके अलावा विभिन्न व्यंजनों में भी इसका उपयोग किया जाता है। कंसर्वोलिया अटलांटिस टेबल जैतून को जो खास बनाता है, वह है इसका अनूठा स्वाद, उच्च तेल सामग्री और उपयोग की जाने वाली पारंपरिक खेती के तरीके, जो सभी इसके असाधारण स्वाद और पाककला बहुमुखी प्रतिभा में योगदान करते हैं।

33. कंजरवोलिया आर्टास - कंसर्वोलिया आर्टस टेबल ऑलिव एक किस्म है जो अपनी समृद्ध, मांसल बनावट और जीवंत स्वाद के लिए जानी जाती है। मुख्य रूप से किस क्षेत्र में उगाया जाता है आर्टासग्रीस में, इन जैतून को उनके अनोखे स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए सम्मानित किया जाता है। गहरे बैंगनी रंग के साथ, उन्हें अक्सर एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में या सलाद, डिप्स में शामिल करके या पिज्जा और सैंडविच के लिए टॉपिंग के रूप में खाया जाता है। कंसरवोलिया आर्टस जैतून का उपयोग आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है। कंसरवोलिया अटलांटिस टेबल जैतून अपने विशिष्ट अंडाकार आकार और मधुर, थोड़े अखरोट के स्वाद के लिए जाना जाता है और इसकी त्वचा एक सुंदर गहरे बैंगनी से काले रंग को दर्शाती है। इन जैतून को उनकी कम कड़वाहट और उच्च तेल सामग्री के लिए बेशकीमती माना जाता है, जो उन्हें टेबल पर खाने और तेल निकालने दोनों के लिए आदर्श बनाता है। कंसरवोलिया अटलांटिस किस्म की कटाई आमतौर पर देर से शरद ऋतु से शुरुआती सर्दियों में की जाती है।

34. पेलियन का कंजरवोलिया - जैसे-जैसे स्वादिष्ट सामग्री में रुचि बढ़ती है, कंसर्वोलिया ऑफ़ पेलियन टेबल ऑलिव खाने के शौकीनों के लिए एक ज़रूरी विकल्प बन जाता है। कंसर्वोलिया ऑफ़ पेलियन एक उल्लेखनीय टेबल ऑलिव कल्टीवेटर है जो अपनी मज़बूत वृद्धि आदत और उच्च फल भार के लिए जाना जाता है, औसतन प्रति ऑलिव लगभग 4,63 ग्राम होता है। इस कल्टीवेटर की विशेषता इसका गोलाकार आकार और फल की सतह पर नुकीली अंडाकार खांचे की एक महत्वपूर्ण संख्या है। यह वर्षा आधारित कृषि परिस्थितियों में पनपता है, एक पदानुक्रमित विकास पैटर्न प्रदर्शित करता है। हालाँकि इसकी तेल सामग्री कुछ अन्य किस्मों की तुलना में अपेक्षाकृत कम है, कंसर्वोलिया टेबल ऑलिव अपने मज़बूत स्वाद और बनावट के कारण अपने पाक उपयोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है, जो इसे टेबल ऑलिव के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाता है।

35. अफिसा का कंजरवोलिया – अक्सर के रूप में संदर्भित अम्फिसा जैतून, कोन्सरवोलिया जैतून ग्रीक टेबल पर मुख्य व्यंजन हैं। हालांकि तेल के लिए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन वे अपने कुरकुरे और रसदार बनावट के लिए पसंद किए जाते हैं। ये जैतून मध्य ग्रीस और एपिरस के उत्तरी क्षेत्र में, साथ ही कई ग्रीक द्वीपों पर उगाए जाते हैं। फसल के समय और पकने के आधार पर, वे हरे, संक्रमणकालीन या काले हो सकते हैं। बहुत पके होने पर उनकी शाखाओं से तोड़े जाने पर, उन्हें धीरे-धीरे नमकीन पानी में भिगोया जाता है ताकि एक हल्का, फल जैसा स्वाद और मुंह में पिघल जाने वाली कोमलता मिल सके। ग्रीस, अम्फिसा टेबल जैतून अक्सर सूप या स्टू में परोसा जाता है, लेकिन पनीर और ठीक किए गए मांस के साथ भी बहुत अच्छा होता है.

40. रेथिनॉन के अंबाडिया के थौम्पा - अंबाडिया के थौम्पा टेबल जैतून, एक क्षेत्र रेथिनॉन, क्रेते, एक अनोखी किस्म है जो अपने प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाए गए, झुर्रीदार रूप और गहरे, मजबूत स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। अंबाडिया के ऊबड़-खाबड़ परिदृश्य में उगाए गए, ये जैतून मिट्टी के, नमकीन नोटों से भरपूर होते हैं, साथ ही इनका स्वाद थोड़ा मीठा होता है जो पेड़ पर उनके द्वारा की जाने वाली पारंपरिक इलाज प्रक्रिया को दर्शाता है। थौम्पा जैतून क्रेते की कृषि विरासत और बोल्ड स्वादों का एक सच्चा प्रतिबिंब हैं और अक्सर स्थानीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं या रोटी और पनीर के साथ इसका आनंद लिया जाता है।