ग्रीक टेबल ऑलिव्स – टेस्ट एटलस: ग्रीक टेबल ऑलिव्स की 21 किस्में विश्व स्तर पर सर्वश्रेष्ठ 50 में शामिल हैं

ग्रीक टेबल ऑलिव की 21 किस्में दुनिया की सर्वश्रेष्ठ किस्मों में शुमार हैं।

विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ टेबल ऑलिव में से 21 ग्रीस में उत्पादित होते हैं - शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ टेबल ऑलिव में 8 ग्रीक टेबल ऑलिव शामिल हैं।

प्रतिष्ठित संस्था द्वारा आयोजित नवीनतम ऑनलाइन प्रतियोगिता के अनुसार टेस्ट एटलस विश्वभर में शीर्ष 50 में स्थान पाने वाली टेबल ऑलिव की अधिकांश किस्में ग्रीक टेबल ऑलिव की किस्में थीं।

ग्रीक टेबल ऑलिव्स

ग्रीस के कृषि उत्पादों में विश्व स्तर पर उत्कृष्टता हासिल है, जिनमें उसका एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और ग्रीक टेबल ऑलिव (फेटा चीज़ और अन्य प्रकार के डेयरी उत्पादों के अलावा) शामिल हैं। टेबल ऑलिव सूक्ष्म पोषक तत्वों और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं - इनके अद्वितीय स्वाद और उच्च पोषण मूल्य ने विश्व स्तर पर टेबल ऑलिव की खपत को बढ़ा दिया है।

ग्रीस के सबसे प्रसिद्ध उत्पाद कौन से हैं जो इसे वैश्विक रणनीतिक लाभ प्रदान करते हैं? फेटा चीज़ और ग्रीक एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल। ये दोनों प्रमुख निर्यात उत्पाद हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से... टेस्ट एटलस की सूची में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून शामिल हैं।, ग्रीस का दबदबा है।

सूची में शामिल 50 सर्वश्रेष्ठ टेबल ऑलिव किस्मों में से, 21 स्थान ग्रीस में उत्पादित टेबल ऑलिव से संबंधित हैं। शेष 29 जैतून यूरोप के दक्षिणी भाग में वितरित हैं, एकमात्र अपवाद पेरू में उत्पादित एक जैतून है। अन्य 10 खाद्य जैतून स्पेन से, 8 इटली से, 6 फ्रांस से, 3 पुर्तगाल से और एक मोंटेनेग्रो से हैं।

यदि जैतून की सर्वोत्तम किस्मों की इस सूची को 100 किस्मों तक बढ़ा दिया जाए, तो ग्रीस में उत्पादित जैतून की किस्मों में से आधी किस्में आसानी से शामिल हो जाएंगी।

ग्रीक टेबल ऑलिव्स के निर्यात से जुड़े तथ्य और आंकड़े2020/2021 फसल वर्ष के अनुमानों के अनुसार, यूरोपीय संघ के बाहर टेबल ऑलिव का निर्यात 320,829 टन रहा, जिसका अनुमानित मूल्य €868.1 मिलियन था (पिछले फसल वर्ष की तुलना में क्रमशः +8.6% और +4.6% की वृद्धि)। 2021/2022 फसल वर्ष के नवंबर में, यूरोपीय संघ के बाहर निर्यात का प्रति इकाई मूल्य €281 प्रति 100 किलोग्राम था (पिछले महीने की तुलना में +2.4% की वृद्धि)।

ग्रीस से टेबल ऑलिव का निर्यात 191,965 टन और 551.4 मिलियन यूरो मूल्य तक पहुंच गया। यूरोपीय संघ-27 में टेबल ऑलिव के निर्यात आंकड़े

आज ग्रीस अपने खाने योग्य जैतून उत्पादन का लगभग 90% निर्यात करता है।

विश्व स्तर पर शीर्ष 10 टेबल ऑलिव में से 8 ग्रीक टेबल ऑलिव हैं - विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ टेबल ऑलिव में से 21 ग्रीस में उत्पादित होते हैं।

यह सर्वश्रेष्ठ ग्रीक टेबल ऑलिव किस्मों की पूरी सूची और रैंकिंग संख्या है, जो विश्व स्तर पर सर्वश्रेष्ठ 50 टेबल ऑलिव में शामिल हैं।

विस्तार से, ग्रीस में उत्पादित और उपलब्ध ग्रीक टेबल ऑलिव की किस्में TasteAtlas की सर्वश्रेष्ठ टेबल जैतून की किस्में सूची इस प्रकार है:

1. कलामाता टेबल ऑलिव्स – सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय कलामाता जैतून दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। ये बड़े, गहरे रंग के और रसदार होते हैं, जिनका हल्का स्वाद कई तरह के व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देता है। इन्हें आमतौर पर लाल वाइन सिरका, लाल वाइन और/या जैतून के तेल में संरक्षित किया जाता है ताकि इनका एक विशिष्ट समृद्ध, धुएँदार और फल जैसा स्वाद विकसित हो सके। कलामाता जैतून सलाद, ऐपेटाइज़र और पिज़्ज़ा टॉपिंग के लिए आदर्श हैं। ये खाने योग्य जैतून मुख्य रूप से इन क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। मेसेनिया और लैकोनिया में Peloponnese, ग्रीस।

कलामाता टेबल ऑलिव्स – कलामोन ऑलिव्स

2. हल्किडिकी के हरे जैतून (चाल्किडिकी) हल्किडिकी क्षेत्र का मूल निवासी उत्तरी ग्रीस (मैसिडोनिया क्षेत्रहल्किडिकी के हरे टेबल ऑलिव अपनी विशेषताओं के लिए प्रसिद्ध हैं। बड़ा आकार, मजबूत बनावट और चमकीला हरा रंग. ये जैतून कच्चे ही हाथ से चुने जाते हैं और इनका स्वाद हल्का खट्टा होता है, जिसमें हल्की सी कड़वाहट भी होती है। चाल्किडिकी जैतून एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए जाने जाते हैं और भूमध्यसागरीय व्यंजनों, सलाद या नाश्ते के रूप में इनका खूब आनंद लिया जाता है। इनकी असाधारण गुणवत्ता इन्हें ग्रीस की सबसे प्रसिद्ध खाद्य जैतून किस्मों में से एक बनाती है। इनका मोटापन और गूदेदार बनावट, साथ ही फल, नमकीन, मक्खन जैसा और सुखद खट्टा स्वाद इन्हें एक बेहतरीन टेबल ऑलिव बनाता है।

हल्किडिकी हरे टेबल ऑलिव

3. थ्रोम्पा थासोस थ्रोम्पा थासोस जैतून, थस्सॉस द्वीप से आने वाली एक पारंपरिक ग्रीक किस्म है। ये छोटे, झुर्रीदार काले जैतून प्राकृतिक रूप से पेड़ पर ही धूप में सुखाए जाते हैं, जिससे इनका स्वाद भरपूर और थोड़ा मीठा-नमकीन होता है। अपने उच्च पोषण मूल्य के लिए जाने जाने वाले ये जैतून अक्सर भूमध्यसागरीय आहार का हिस्सा होते हैं। थ्रोम्पा थास्सोस जैतून अपनी अनूठी बनावट और गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, जो इन्हें ग्रीक व्यंजनों में एक खास व्यंजन बनाते हैं।

4. कोरोनेकी – जिसे के नाम से जाना जाता है “तेल वाले जैतून की ”रानी", कोरोनेकी जैतून छोटे होते हैं लेकिन स्वाद से भरपूर होते हैं। ताज़ा, फल जैसा स्वाद और ये ग्रीस के लगभग एक तिहाई जैतून के तेल में एक प्रमुख घटक हैं। स्वस्थ फैटी एसिड से भरपूर, ये जैतून मुख्य रूप से उगाए जाते हैं। दक्षिणी पेलोपोनीज़ और पर क्रेते.

ग्रीस से कोरोनेकी टेबल ऑलिव

5. सुनाति सुनाती जैतून एक प्रसिद्ध ग्रीक किस्म है, जो मुख्य रूप से क्रेते में उगाई जाती है। ये जैतून मध्यम से बड़े आकार के होते हैं, इनका रंग गहरा और चिकना होता है, और इनमें हल्का सा तेल होता है। अपने हल्के, फल जैसे स्वाद और थोड़ी सी कड़वाहट के लिए जाने जाने वाले सुनाती जैतून का उपयोग अक्सर खाने और उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल बनाने दोनों के लिए किया जाता है। इनकी बहुमुखी प्रतिभा और विशिष्ट स्वाद इन्हें ग्रीक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बनाते हैं।

6. पैट्रिनिया ग्रीस के पत्रास क्षेत्र के आसपास से आने वाले पैट्रिनिया टेबल ऑलिव अपनी चिकनी बनावट और समृद्ध, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। ये मध्यम आकार के ऑलिव आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं और इनका स्वाद संतुलित होता है, जिसमें हल्की कड़वाहट और हल्की मिठास का मिश्रण होता है। इन्हें अक्सर सलाद, ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में खाया जाता है। 

7. कोलोवी ग्रीस के लेसवोस द्वीप में पाए जाने वाले कोलोवी टेबल ऑलिव, द्वीप की अनूठी जलवायु में उगाए जाते हैं। ये ऑलिव अपनी मध्यम आकार और मजबूत बनावट के लिए जाने जाते हैं और इनकी एक खास किस्म है। आमतौर पर गहरे रंग के इन खाने योग्य ऑलिव का स्वाद हल्का फल जैसा होता है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट भी होती है। ये ऑलिव खाने और ऑलिव ऑयल उत्पादन दोनों के लिए लोकप्रिय हैं।

9. थौम्पा थ्रुम्पा जैतून ग्रीस का एक अनूठा रत्न है, जिसकी झुर्रीदार, धूप में सुखाई गई त्वचा और गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद प्राचीन काल से जुड़ाव का एहसास कराता है। चिकनी किस्मों के विपरीत, थ्रुम्पा जैतून पेड़ पर ही प्राकृतिक रूप से पकते हैं और एजियन जलवायु का सार सोख लेते हैं। इनकी अनूठी बनावट - लगभग चमड़े जैसी - और स्वादिष्ट, सौम्य स्वाद इन्हें नमकीन जैतूनों की दुनिया में अलग पहचान दिलाते हैं। इतिहास और विशिष्टता से भरपूर स्वाद पसंद करने वालों के लिए यह एकदम सही है।

11. चियोस का थौम्पा चियोस का थ्रुम्पा जैतून एक अनोखी ग्रीक टेबल ऑलिव किस्म है, जिसे पेड़ पर ही प्राकृतिक रूप से सुखाया जाता है, जिससे इसकी बनावट विशिष्ट रूप से झुर्रीदार और स्वाद समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है। द्वीप की पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में उगाए गए ये जैतून काले जैतून इनमें एक तीखा, हल्का नमकीन स्वाद होता है जिसमें मिट्टी की हल्की सी महक भी होती है। अपनी पारंपरिक प्रसंस्करण विधि के लिए प्रसिद्ध, ये चियोस की पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग हैं। इन्हें उगाया जाता है चियोस द्वीप की खनिज-समृद्ध मिट्टी, जैसे-जैसे ये जैतून पकते हैं, उनमें एक गहरा, नमकीन स्वाद विकसित होता जाता है। पेड़ पर ही सूखना, ये एक ऐसा अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं जो देहाती और परिष्कृत दोनों है। इनकी ठोस, लगभग चबाने योग्य बनावट समृद्ध पनीर और देहाती ब्रेड के साथ खूबसूरती से मेल खाती है, जो एजियन परिदृश्य का एक अनूठा स्वाद प्रस्तुत करती है।

13. कोलीरेकी – कोलीरेकी टेबल ऑलिव, जो यहाँ के मूल निवासी हैं Peloponnese ग्रीस के इस क्षेत्र में पाई जाने वाली ये जैतून की किस्में कम प्रसिद्ध हैं, लेकिन इनकी बहुत सराहना की जाती है। मध्यम आकार के ये जैतून अपनी चिकनी त्वचा और संतुलित स्वाद के लिए जाने जाते हैं, जिसमें हल्की कड़वाहट के साथ थोड़ी मिठास भी होती है।

14. एस्प्रोलिया – ग्रीस से उत्पन्न एस्प्रोलिया टेबल ऑलिव एक दुर्लभ और नाजुक किस्म है जो अपने हल्के हरे रंग और हल्के, मक्खनी स्वाद के लिए जानी जाती है। ये ऑलिव जल्दी चुना गया, एस्प्रोलिया जैतून में हल्की मिठास और कम कड़वाहट होती है, जो इन्हें अन्य किस्मों से अलग बनाती है। इन्हें अक्सर सलाद में या नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

15. डोपिया – डोपिया टेबल ऑलिव एक है बहुमूल्य टेबल ऑलिव की किस्म ग्रीस में, विशेष रूप से इन क्षेत्रों में इसकी खेती की जाती है। आर्गोलिस और आर्केडिया. अपने बड़े आकार और गूदेदार बनावट के लिए प्रसिद्ध, डोपिया जैतून को अक्सर टेबल ऑलिव के रूप में खाया जाता है। इसका स्वाद हल्का, थोड़ा मीठा और कड़वाहट रहित होता है, जो इसे विभिन्न स्वादों के शौकीनों के लिए उपयुक्त बनाता है। डोपिया जैतून को आमतौर पर पूरी तरह पकने पर काटा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गहरे बैंगनी से काले रंग तक और अक्सर नमकीन पानी में उपचारित.

16. अगौरोमानाको – टीये रसीले, हाथ से चुने गए रत्न अपने समृद्ध, मक्खनी स्वाद के साथ नमकीनपन का सूक्ष्म संकेत देते हैं, जो नमकीन और तीखे स्वादों को पूरी तरह से संतुलित करते हैं।

18. रोविया के कंजरवोलिया रोविया के धूप से सराबोर जैतून के बागों में बसे, कंजरवोलिया रोविया के जैतून सदियों पुरानी परंपरा और बेजोड़ स्वाद का प्रमाण हैं। ये रसीले, पन्ना जैसे हरे जैतून नमकीन और फल के स्वाद का एक नाजुक संतुलन समेटे हुए हैं, जिनमें जड़ी-बूटियों के सूक्ष्म संकेत भी शामिल हैं जो तालू पर एक अलग ही आनंद का अनुभव कराते हैं। सावधानीपूर्वक हाथ से चुने गए और सदियों पुरानी विधियों से तैयार किए गए, प्रत्येक जैतून इस क्षेत्र की समृद्ध पाक कला विरासत का प्रतीक है।

19. कॉर्फू का लियानोलिया – लियानोलिया जैतून, जो ग्रीस का मूल निवासी है कोर्फू द्वीप, लियानोलिया एक बहुमुखी किस्म है जिसका उपयोग तेल के लिए और टेबल ऑलिव के रूप में भी किया जाता है। टेबल ऑलिव के रूप में, लियानोलिया अपने छोटे से मध्यम आकार और विशिष्ट अंडाकार आकृति के लिए जानी जाती है। यह हल्के फल के स्वाद और थोड़ी कड़वाहट के साथ संतुलित स्वाद प्रदान करती है। आमतौर पर इसकी कटाई तब की जाती है जब... पूरी तरह से पका हुआ, लियानोलिया किस्म के टेबल ऑलिव गहरे बैंगनी से लेकर काले रंग तक के होते हैं और इन्हें नमकीन पानी में संरक्षित किया जाता है। 

20. कंजरवोलिया स्टाइलिडास – कंजरवोलिया स्टाइलिडास टेबल ऑलिव्स अपनी अनूठी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के कारण अलग पहचान रखते हैं, जो क्षेत्र की आदर्श जलवायु परिस्थितियों से और भी निखरती हैं। मुख्य रूप से उगाए जाने वाले ये ऑलिव्स मध्य ग्रीस, इन जैतूनों में भरपूर, फल जैसा स्वाद होता है, जिसमें रेड वाइन की हल्की सी झलक भी होती है। यह स्वाद समुद्री नमक के घोल में प्रसंस्करण के दौरान इनकी त्वचा पर मौजूद प्राकृतिक खमीर के कारण होता है। ये जैतून बड़े और अंडाकार आकार के होते हैं, जिनका गूदा सख्त लेकिन मुलायम होता है और आसानी से गुठली से अलग हो जाता है, जिससे ये खाने के लिए विशेष रूप से आकर्षक बन जाते हैं। इसके अलावा, जैतूनों की बहुमुखी प्रतिभा के कारण इन्हें हरे और काले दोनों रूपों में संसाधित किया जा सकता है, जिससे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इनका उपयोग संभव हो पाता है। इनमें सिकुड़ने का प्रतिरोध और विशिष्ट कटाई तकनीकें इनमें प्रयुक्त सामग्री इनकी विशिष्ट गुणवत्ता और स्वाद को और भी निखारती है।

21. कंजरवोलिया अटलांटिस – कंजरवोलिया अटलांटिस टेबल ऑलिव मुख्य रूप से इस क्षेत्र में उगाया जाता है। अटलांटी, ग्रीस, यह जैतून भूमध्यसागरीय जलवायु में खूब फलता-फूलता है। इसकी खेती में आमतौर पर पारंपरिक कृषि पद्धतियाँ शामिल होती हैं, जिनमें जैतूनों को पूरी तरह पकने पर हाथ से तोड़ना शामिल है। इस जैतून की किस्म की विशेषता इसका अंडाकार आकार, गहरा बैंगनी से काला रंग, मजबूत बनावट और हल्का, अखरोट जैसा स्वाद है। इसकी कम कड़वाहट और उच्च तेल सामग्री इसे खाने और तेल निकालने दोनों के लिए अत्यधिक उपयोगी बनाती है। पाक कला में, कंजरवोलिया अटलांटिस जैतूनों का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में करने के अलावा, अक्सर एक अलग नाश्ते के रूप में भी किया जाता है। कंजरवोलिया अटलांटिस टेबल ऑलिव की खासियत इसका अनूठा स्वाद, उच्च तेल सामग्री और पारंपरिक खेती के तरीके हैं, जो इसके असाधारण स्वाद और पाक कला में बहुमुखी प्रतिभा में योगदान करते हैं।

33. कंजरवोलिया आर्टास – कंजरवोलिया आर्टास टेबल ऑलिव एक ऐसी किस्म है जो अपनी समृद्ध, गूदेदार बनावट और जीवंत स्वाद के लिए जानी जाती है। यह मुख्य रूप से इस क्षेत्र में उगाया जाता है। आर्टास, ग्रीस में, ये जैतून अपने अनूठे स्वाद और बहुमुखी उपयोग के लिए प्रसिद्ध हैं। गहरे बैंगनी रंग के ये जैतून अक्सर अकेले ही स्नैक के रूप में खाए जाते हैं, या सलाद, डिप्स में मिलाए जाते हैं, या पिज्जा और सैंडविच के ऊपर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किए जाते हैं। कंजरवोलिया आर्टास जैतून का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन में भी किया जाता है। कंजरवोलिया अटलांटिस टेबल ऑलिव अपने विशिष्ट अंडाकार आकार और हल्के, थोड़े अखरोटी स्वाद के लिए जाना जाता है, और इसकी त्वचा का रंग सुंदर गहरा बैंगनी से काला होता है। ये जैतून अपनी कम कड़वाहट और उच्च तेल सामग्री के लिए जाने जाते हैं, जो इन्हें खाने और तेल निकालने दोनों के लिए आदर्श बनाते हैं। कंजरवोलिया अटलांटिस किस्म की कटाई आमतौर पर पतझड़ के अंत से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक की जाती है।

34. पेलियन के कंजरवोलिया जैसे-जैसे लज़ीज़ खान-पान की सामग्रियों में लोगों की रुचि बढ़ रही है, वैसे-वैसे पेलियन की कंज़रवोलिया टेबल ऑलिव खाने के शौकीनों के लिए एक ज़रूरी विकल्प के रूप में उभर कर सामने आ रही है। पेलियन की कंज़रवोलिया एक उल्लेखनीय टेबल ऑलिव किस्म है जो अपनी मज़बूत विकास प्रवृत्ति और उच्च फल भार (औसतन लगभग 4.63 ग्राम प्रति ऑलिव) के लिए जानी जाती है। इस किस्म की विशेषता इसका गोलाकार आकार और फल की सतह पर मौजूद कई नुकीले अंडाकार खांचे हैं। यह वर्षा आधारित कृषि परिस्थितियों में अच्छी तरह से पनपती है और एक क्रमबद्ध विकास पैटर्न प्रदर्शित करती है। हालांकि अन्य कुछ किस्मों की तुलना में इसमें तेल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, फिर भी कंज़रवोलिया टेबल ऑलिव अपने मज़बूत स्वाद और बनावट के कारण पाक कला में विशेष रूप से मूल्यवान है, जो इसे टेबल ऑलिव के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाता है।

35. अफिसा के कंजरवोलिया – जिसे अक्सर कहा जाता है अम्फिसा कोनसर्वोलिया जैतून ग्रीक भोजन का एक अभिन्न अंग हैं। हालांकि इनका तेल के लिए उपयोग कम ही किया जाता है, लेकिन इनकी कुरकुरी और रसदार बनावट के लिए इन्हें बहुत पसंद किया जाता है। ये जैतून मध्य ग्रीस और उत्तरी एपिरस क्षेत्र के साथ-साथ कई ग्रीक द्वीपों पर उगाए जाते हैं। कटाई के समय और पकने की अवस्था के आधार पर, ये हरे, संक्रमणकालीन या काले हो सकते हैं। जब ये पूरी तरह पक जाते हैं, तब इन्हें शाखाओं से तोड़ा जाता है और धीरे-धीरे नमकीन पानी में संरक्षित किया जाता है ताकि इनमें हल्का, फल जैसा स्वाद और मुंह में घुल जाने वाली कोमलता आ सके। ग्रीस में, अम्फिसा किस्म के जैतून अक्सर सूप या स्टू में परोसे जाते हैं, लेकिन ये पनीर और प्रोसेस्ड मीट के साथ भी बहुत अच्छे लगते हैं।.

40. रेथिनॉन के अंबादिया के थौम्पा – अम्बाडिया क्षेत्र के थौम्पा टेबल ऑलिव, रेथिनॉन, क्रेते, थौम्पा जैतून एक अनूठी किस्म है, जो प्राकृतिक रूप से धूप में सुखाए गए, झुर्रीदार रूप और गहरे, मज़बूत स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। अम्बाडिया के ऊबड़-खाबड़ भूभाग में उगाए गए ये जैतून मिट्टी और नमकीन स्वाद से भरपूर होते हैं, साथ ही इनमें हल्की मिठास भी होती है, जो पेड़ पर पारंपरिक रूप से की गई इनकी प्रक्रिया को दर्शाती है। थौम्पा जैतून क्रेते की कृषि विरासत और तीखे स्वाद का सच्चा प्रतिबिंब हैं और अक्सर स्थानीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं या रोटी और पनीर के साथ इनका आनंद लिया जाता है।

सभी जैतून की किस्में

ग्रीस में जैतून की कई और प्रसिद्ध किस्में पाई जाती हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

टेस्ट एटलस यह पारंपरिक भोजन के लिए एक अनुभवात्मक यात्रा ऑनलाइन गाइड है। यह पत्रिका प्रामाणिक व्यंजनों, खाद्य समीक्षकों की समीक्षाओं और लोकप्रिय सामग्रियों और व्यंजनों के बारे में शोध लेखों का संकलन करती है। खुद को “पारंपरिक व्यंजनों, स्थानीय सामग्रियों और प्रामाणिक रेस्तरां का एक विश्व एटलस” बताते हुए, इसमें एक इंटरैक्टिव वैश्विक खाद्य मानचित्र है जिसमें व्यंजनों के आइकन उनके संबंधित क्षेत्रों में दिखाए गए हैं और कथित तौर पर इसमें लगभग 10,000 व्यंजन, पेय पदार्थ और सामग्रियां, साथ ही 9,000 रेस्तरां शामिल हैं (स्रोत: विकिपीडिया)

हरे और काले जैतून के बीच अंतर और उनके उपयोग

टेबल ऑलिव कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अलग-अलग विशेषताएं होती हैं। देखिए हरे और काले ऑलिव में क्या अंतर है।

ग्रीन टेबल ऑलिव क्या होते हैं?

हरे जैतून, जैतून के पेड़ों के कच्चे फल होते हैं जिन्हें पकने से पहले ही तोड़ लिया जाता है। इनकी प्राकृतिक कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें नमकीन पानी में भिगोने से पहले कास्टिक सोडा के घोल में भिगोया जाता है। ये एंटीऑक्सीडेंट, स्वास्थ्यवर्धक वसा और विटामिन ए और ई से भरपूर होते हैं। हरे जैतून की आम किस्मों में हल्किडिकी, मंज़ानिला और पिचोलिन शामिल हैं। इन जैतूनों से अक्सर गुठली निकाल दी जाती है और इन्हें पनीर, शिमला मिर्च, जलेपीनो मिर्च, केपर्स, एंकोवी या मेवे जैसी सामग्री से भरा जा सकता है।

हरे जैतून के उपयोग

हरे जैतून में सोडियम की मात्रा अधिक होने के कारण ये काफी नमकीन होते हैं, जिससे ये कई व्यंजनों में स्वाद बढ़ा देते हैं। इन्हें अकेले खाया जा सकता है, सलाद या पास्ता में मिलाया जा सकता है, टैपेनेड बनाया जा सकता है या मार्टिनी में सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हल्किडिकी हरे टेबल ऑलिव ग्रीस में सबसे लोकप्रिय खाने योग्य हरे जैतून हैं और विश्व स्तर पर भी सबसे लोकप्रिय जैतूनों में से एक हैं।

ब्लैक टेबल ऑलिव क्या होते हैं?

काले जैतून पूरी तरह से पके हुए होते हैं जब उन्हें तोड़ा जाता है, उनका रंग हरे से बदलकर गहरे भूरे या काले रंग का हो जाता है। कटाई के बाद, उन्हें सुखाने की प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है, जिससे उनका रंग और भी गहरा हो सकता है। हरे जैतून की तरह, काले जैतून भी मोनोअनसैचुरेटेड वसा, कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन ई और ए से भरपूर होते हैं। काले जैतून की लोकप्रिय किस्मों में कलामाता (हल्के स्वाद और बैंगनी-भूरे रंग वाले ग्रीक जैतून) और गैटा (हल्के स्वाद वाले इतालवी जैतून, जिन्हें अक्सर कलामाता जैतून समझ लिया जाता है) शामिल हैं। कलामाता टेबल ऑलिव (ग्रीस के दक्षिणी पेलोपोनीज़ में स्थित कलामाता शहर के नाम पर रखा गया) दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और उच्च कोटि के टेबल ऑलिव में से हैं और इनका स्वाद हल्का और रंग बैंगनी-भूरा होता है।

काले जैतून के उपयोग

काले जैतून को आमतौर पर स्नैक्स या ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है, और ये चीज़ बोर्ड और मीट प्लेट में भी बहुत अच्छे लगते हैं। इनका उपयोग अक्सर पिज़्ज़ा टॉपिंग के रूप में किया जाता है और ये सलाद और पास्ता व्यंजनों में चटपटा स्वाद जोड़ते हैं। ग्रीक सलाद में काले जैतून का उपयोग हमेशा किया जाता है।

हरे और काले जैतून: मुख्य अंतर

हरे जैतून को काले जैतून से अलग करने वाले कई कारक हैं:

• रंगहरे जैतून हरे रंग के होते हैं, जबकि काले जैतून हल्के भूरे से लेकर गहरे काले रंग तक के हो सकते हैं, कभी-कभी उनमें बैंगनी या भूरे रंग के शेड्स भी दिखाई देते हैं।
• स्वादहरे जैतून में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण वे हल्के काले जैतून की तुलना में अधिक नमकीन और कड़वे होते हैं।
• सिद्धताहरे जैतून कच्चे होने पर तोड़े जाते हैं, जबकि काले जैतून पकने के बाद तोड़े जाते हैं।
• प्रसंस्करणहरे जैतून को नमकीन पानी में डालने से पहले एक क्षार के घोल में किण्वन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जबकि काले जैतून को तुरंत ही उपचारित किया जाता है।
• पोषण का महत्वदोनों प्रकार के जैतून पौष्टिक होते हैं, लेकिन हरे जैतून में पॉलीफेनॉल की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, जिससे अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी लाभ मिलते हैं।

क्या आप एक के स्थान पर दूसरे का प्रयोग कर सकते हैं?

स्वाद में अंतर होने के कारण, हरे और काले जैतून हमेशा एक दूसरे के बदले इस्तेमाल नहीं किए जा सकते। अगर आप जैतून को स्नैक के रूप में खा रहे हैं, तो एक के बदले दूसरा इस्तेमाल करना ठीक रहेगा। हालांकि, अगर किसी रेसिपी में किसी खास तरह के जैतून की ज़रूरत हो, तो उसके खास स्वाद के लिए उसी किस्म के जैतून का इस्तेमाल करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, हरे जैतून की जगह काले जैतून का इस्तेमाल करते समय, उनका स्वाद बनाए रखने के लिए उन्हें ज़्यादा न पकाएँ। इसी तरह, हरे जैतून को पकाकर उनकी कड़वाहट कम की जा सकती है, लेकिन नमक की मात्रा का ध्यान रखें।

जैतून के तेल और खाने योग्य जैतून का विश्व बाजार – अगस्त 2024 के आंकड़े

टेबल ऑलिव्स के बाजार की स्थिति (आंकड़ा: अगस्त 2024)

टेबल ऑलिव्स – अंतर्राष्ट्रीय आयात एवं निर्यात डेटा – 2024

मौजूदा फसल वर्ष (सितंबर 2023 से जून 2024) की शुरुआत से मुख्य बाजारों में टेबल ऑलिव के आयात में 12.3% की वृद्धि हुई है। संयुक्त राज्य अमेरिका से आयात में 2.7% की गिरावट आई है, जबकि ब्राजील से आयात में 3.6% की वृद्धि हुई है।

संयुक्त राज्य अमेरिका (यूएस) प्रति फसल वर्ष औसतन 150,000 टन से अधिक टेबल ऑलिव आयात करता है। अमेरिका को टेबल ऑलिव के मुख्य आपूर्तिकर्ता स्पेन (39%) हैं। ग्रीस (25%) और मोरक्को (10%)।

स्रोत: अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/

टेबल ऑलिव और स्वास्थ्य: एक समीक्षा

The टेबल ऑलिव्स का सेवन एक सीमित मात्रा में इसका उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। स्वस्थ आहार पैटर्न, नाश्ते या ऐपेटाइज़र के रूप में। टेबल ऑलिव्स एक है महत्वपूर्ण पोषण मूल्य इनमें एमयूएफए, फाइबर, विटामिन ई और फेनोलिक यौगिकों की प्रचुरता के कारण।

“जैतून के पेड़ (ओलिया यूरोपा एल.) से प्राप्त होने वाला टेबल ऑलिव, भूमध्यसागरीय आहार का एक महत्वपूर्ण किण्वित उत्पाद है। कृषि संबंधी कारक, विशेष रूप से किस्म, पकने की अवस्था और प्रसंस्करण विधि, टेबल ऑलिव की पोषण संबंधी और गैर-पोषण संबंधी संरचना तथा उनके स्वाद और सुगंध को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक हैं। इस उत्पाद का महत्वपूर्ण पोषण मूल्य इसमें प्रचुर मात्रा में पाए जाने वाले मोनोअनसैचुरेटेड फैट (एमयूएफए), मुख्य रूप से ओलिक एसिड, फाइबर और विटामिन ई के साथ-साथ कई फाइटोकेमिकल्स की उपस्थिति के कारण है। इनमें से, हाइड्रॉक्सीटायरोसोल (एचटी) सभी प्रकार के टेबल ऑलिव में पाया जाने वाला प्रमुख फेनोलिक यौगिक है। टेबल ऑलिव पर इन विट्रो, इन विवो और मानव अध्ययन बहुत कम हैं। यह समीक्षा टेबल ऑलिव में मौजूद पोषक तत्वों और जैवसक्रिय यौगिकों के साथ-साथ इससे जुड़े स्वास्थ्य लाभों पर व्यापक रूप से केंद्रित है। इनके सेवन से जुड़े संभावित स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से हृदय स्वास्थ्य पर एमयूएफए के प्रभाव, विटामिन ई की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और शरीर को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में इसकी भूमिका तथा सूजनरोधी गुणों से संबंधित माने जाते हैं। और एचटी की एओ गतिविधियाँ”

स्रोत: राष्ट्रीय चिकित्सा पुस्तकालय > टेबल ऑलिव और स्वास्थ्य लेख से जर्नल ऑफ न्यूट्रिशनल साइंस – सौजन्य से उपलब्ध कराया गया कैम्ब्रिज यूनिवर्सिटी प्रेस

एनआईएच (राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान) > एन सी बी आई (राष्ट्रीय जैव प्रौद्योगिकी सूचना केंद्र: जैव चिकित्सा और जीनोमिक जानकारी तक पहुंच प्रदान करके विज्ञान और स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है)

यह भी देखें: जैतून के तेल का सेवन और मानव स्वास्थ्यएक वर्णनात्मक समीक्षा

ग्रीक टेबल ऑलिव और उनका कार्यात्मक महत्व

“अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार में टेबल ऑलिव्स की सबसे महत्वपूर्ण व्यावसायिक तैयारियों में से एक नमकीन पानी में संरक्षित प्राकृतिक काले ऑलिव्स हैं। टेबल ऑलिव्स उच्च पोषण और कार्यात्मक मूल्य वाले फल हैं। अपने पोषण मूल्य के अलावा, ऑलिव्स में फेनोलिक्स, टोकोफेरोल्स और ट्राइटरपेन्स जैसे द्वितीयक यौगिक भी पाए जाते हैं, जिन्हें अक्सर कार्यात्मक गुणों से युक्त माना जाता है। यह अध्याय ग्रीक ऑलिव किस्मों के टेबल ऑलिव्स में इन घटकों की मात्रा पर केंद्रित कई अध्ययनों पर चर्चा करता है। फेनोलिक्स ऑलिव्स के गुठलीदार फलों में मौजूद महत्वपूर्ण जैविक गुणों वाले घटकों की एक प्रमुख श्रेणी है। ऑलिव्स के संवेदी और सुगंधित गुणों में योगदान के अलावा, हाइड्रोजन या इलेक्ट्रॉन दाता एजेंट के रूप में उनके अपचायक गुणों के कारण उन्हें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट भी माना जाता है।”

विली ऑनलाइन लाइब्रेरी: ग्रीक टेबल ऑलिव और उनका कार्यात्मक महत्व

ग्रीस यात्रा का भोजन: ग्रीक टेबल ऑलिव और उन्हें अपनी मेज पर परोसने के लिए तैयार करने का तरीका

https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2Y ग्रीकोसॉफी चैनल: ग्रीस के बारे में वीडियो पोस्ट करता है। सच्चा, प्रामाणिक, पारंपरिक ग्रीस। यह चैनल आपको परिपूर्ण और पेशेवर रूप से निर्मित वीडियो का वादा नहीं करता, बल्कि यह सुनिश्चित करने का प्रयास करता है कि आपको हमेशा पारंपरिक ग्रीस दिखाया जाए और अपनी ईमानदार समीक्षाएं, प्रतिक्रिया और जानकारी प्रदान की जाए।

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मानव स्वास्थ्य के लिए जैतून के तेल के लाभ

जैतून का तेल कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है क्योंकि इसमें स्वस्थ मोनोसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं। इसमें सूजन-रोधी गुण भी होते हैं। आहार में वसा के स्वास्थ्य प्रभावों पर विवाद है। हालांकि, विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि जैतून का तेल - विशेष रूप से जैतून का तेल - स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।