Olive da tavola greche – TASTE ATLAS: 21 varietà di olive da tavola greche si classificano tra le migliori 50 al mondo

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Olive da tavola greche – TASTE ATLAS: 21 varietà di olive da tavola greche si classificano tra le migliori 50 al mondo

21 varietà di olive da tavola greche sono tra le migliori al mondo

21 delle 50 migliori olive da tavola al mondo sono prodotte in Grecia – 8 olive da tavola greche si classificano tra le prime 10 migliori olive da tavola

Secondo l'ultimo concorso online realizzato dalla rinomata ATLANTE DEL GUSTO la maggior parte delle varietà di olive da tavola al mondo che si sono classificate tra le prime 50 erano varietà di olive da tavola greche.

Le olive da tavola greche

I prodotti agricoli in cui la Grecia eccelle a livello mondiale sono l'olio extravergine di oliva e le olive da tavola greche (oltre al formaggio feta e ad altri tipi di latticini). Le olive da tavola sono ricche di micronutrienti e potenti antiossidanti: le loro proprietà organolettiche uniche e l'elevato valore nutrizionale hanno aumentato il consumo di olive da tavola in tutto il mondo.

Quali sono i prodotti più famosi della Grecia che le conferiscono un vantaggio strategico globale? Il formaggio feta e l'olio extravergine di oliva greco. Questi due sono i prodotti di esportazione dominanti, quindi è naturale che nel Elenco Taste Atlas delle migliori olive del mondo, la Grecia domina.

Delle 50 migliori varietà di olive da tavola presenti nell'elenco, 21 posizioni riguardano le olive da tavola prodotte in Grecia e le restanti 29 sono distribuite nel sud Europa, con l'unica eccezione di un'oliva prodotta in Perù. Altre 10 olive commestibili provengono dalla Spagna, 8 dall'Italia, 6 dalla Francia, 3 dal Portogallo e una dal Montenegro.

Se l'elenco delle migliori varietà di olive da tavola fosse esteso a 100 varietà, le varietà di olive da tavola greche ne comprenderebbero facilmente la metà.

Fatti e numeri sulle esportazioni di olive da tavola greche: Secondo le stime della campagna 2020/2021, le esportazioni extra-UE di olive da tavola hanno raggiunto le 320.829 tonnellate per un valore stimato di 868,1 milioni di euro (+8,6% e +4,6% rispettivamente rispetto alla campagna precedente). A novembre della campagna 2021/2022, il valore unitario delle esportazioni extra-UE si è attestato a 281 euro per 100 kg (+2,4% rispetto al mese precedente).

Le esportazioni greche di olive da tavola hanno raggiunto 191.965 tonnellate e un valore di 551,4 milioni di euro – CIFRE DELLE ESPORTAZIONI DI OLIVE DA TAVOLA NELL'UE-27

Oggi la Grecia esporta circa 90% della sua produzione di olive da tavola

Olive da tavola greche - Olive da tavola di Kalamata
Olive da tavola greche - Olive da tavola di Kalamata

Delle 10 MIGLIORI olive da tavola al mondo, 8 sono olive da tavola greche: 21 delle 50 migliori olive da tavola al mondo sono prodotte in Grecia

Ecco l'elenco completo e la classifica delle migliori varietà di olive da tavola greche che rientrano tra le 50 migliori olive da tavola al mondo.

Nel dettaglio, le varietà di olive da tavola greche prodotte in Grecia e presenti sul mercato Le migliori varietà di olive da tavola di TasteAtlas l'elenco è:

1. Olive da tavola di Kalamata - IL il più famoso e popolare olive da tavola in tutto il mondo. Le olive Kalamata sono grandi, scure e succose, con un sapore delicato che esalta un'ampia gamma di piatti. Sono solitamente conservate in aceto di vino rosso, vino rosso e/o olio d'oliva per un sapore caratteristico, ricco, affumicato e fruttato. Le olive Kalamata sono ideali per insalate, antipasti, come condimento per la pizza. Queste olive commestibili sono prevalentemente coltivate nelle regioni di Messenia e Laconia nel Peloponneso, Grecia.

Olive da tavola Kalamata - Olive Kalamon

Olive da tavola Kalamata – Olive Kalamon

2. Olive verdi di Halkidiki (Calcidica) – originario della regione Calcidica in Grecia settentrionale (regione della Macedonia), le olive verdi da tavola di Halkidiki sono rinomate per la loro grandi dimensioni, consistenza soda e colore verde brillante. Queste olive vengono raccolte a mano quando sono ancora acerbe e hanno un sapore caratteristico, leggermente aspro con un leggero accenno di amaro. Le olive Chalkidiki sono ricche di antiossidanti, sono apprezzate per i loro benefici per la salute e sono comunemente apprezzate nei piatti mediterranei, nelle insalate o semplicemente come spuntino. La loro qualità eccezionale le rende una delle varietà di olive commestibili più famose della Grecia. La loro rotondità e il morso carnoso con un sapore fruttato, salato, burroso e piacevolmente aspro le rendono un'ottima oliva da tavola.

Olive verdi da tavola di Halkidiki

Olive verdi da tavola di Halkidiki

3. Trompa di Thassos – una varietà greca tradizionale proveniente dall'isola di Thassos. Queste piccole olive nere rugose vengono essiccate naturalmente al sole sull'albero, il che conferisce loro un sapore ricco e robusto con un profilo leggermente dolce e salato. Conosciute per il loro alto valore nutrizionale, sono spesso apprezzate come parte della dieta mediterranea. Le olive Thrompa Thassos sono celebrate per la loro consistenza unica e il sapore profondo e terroso, che le rende una prelibatezza nella cucina greca.

4. Coroneiki – conosciuto come il “regina” delle olive da olio, Le olive Koroneiki sono piccole ma ricche di sapore. Hanno un sapore fresco e fruttato e sono un ingrediente chiave in circa un terzo di tutti gli oli d'oliva greci. Ricche di acidi grassi sani, queste olive sono coltivate principalmente nella Peloponneso meridionale e su Creta.

Olive da tavola Koroneiki dalla Grecia

Olive da tavola Koroneiki dalla Grecia

5. Tsunatti – Le olive da tavola Tsunati sono una celebre varietà greca, coltivata principalmente a Creta. Queste olive sono di medie o grandi dimensioni, con un colore intenso e scuro e una consistenza liscia e leggermente oleosa. Conosciute per il loro sapore delicato e fruttato con un pizzico di amaro, le olive Tsunati sono spesso utilizzate sia per il consumo umano che per la produzione di olio d'oliva di alta qualità. La loro versatilità e il gusto distinto le rendono un alimento base della cucina greca.

6. Patrizia – Le olive da tavola Patrinia, originarie della regione attorno a Patrasso in Grecia, sono apprezzate per la loro consistenza morbida e il sapore ricco e terroso. Queste olive di medie dimensioni sono solitamente di colore scuro e hanno un sapore ben bilanciato che unisce una leggera amarezza a una dolcezza sottile. Spesso apprezzate in insalate, antipasti o come spuntino. 

7. Colomba – Olive da tavola Kolovi, originarie dell'isola di Lesbo in Grecia, coltivate nel clima unico dell'isola Le olive Kolovi sono una varietà apprezzata, nota per le sue dimensioni medie e la consistenza soda. Di solito di colore scuro, queste olive commestibili hanno un sapore ricco, leggermente fruttato con un pizzico di amaro. Sono una scelta popolare sia per il consumo umano che per la produzione di olio d'oliva.

9. Tumpa – l'oliva Thrumpa è una perla rustica della Grecia, con la sua buccia rugosa essiccata al sole e il sapore profondo e terroso che sembra un legame con i tempi antichi. A differenza delle varietà più lisce, le olive Thrumpa subiscono un processo di stagionatura naturale sull'albero, assorbendo l'essenza del clima dell'Egeo. La loro consistenza unica, quasi coriacea, unita a un sapore saporito e delicato, le fa risaltare in un mondo di olive lucide e in salamoia. Perfette per coloro che apprezzano un sapore con storia e carattere.

11. Thoumpa di Chio – L'oliva Thrumpa di Chios è una varietà unica di olive da tavola greche, essiccata naturalmente sull'albero, che le conferisce una consistenza rugosa e un sapore ricco e concentrato. Coltivate nel terreno ricco di sostanze nutritive dell'isola, queste olive nere offrono un sapore deciso, leggermente salato con sfumature terrose. Noti per il loro metodo di stagionatura tradizionale, sono un punto fermo nella cultura culinaria di Chios. Coltivati in Il suolo ricco di minerali dell'isola di Chios, queste olive sviluppano un'intensità profonda e salata mentre secco sull'albero, creando un gusto audace che è allo stesso tempo rustico e raffinato. La loro consistenza soda, quasi gommosa, si sposa magnificamente con formaggi corposi e pani rustici, offrendo un sapore non filtrato del paesaggio dell'Egeo.

13. Kollyreiki – Olive da tavola Kollyreiki, originarie della Peloponneso regione della Grecia, sono una varietà meno conosciuta ma apprezzata. Queste olive di medie dimensioni si distinguono per la loro buccia liscia e il sapore equilibrato, che unisce una leggera amarezza a un tocco di dolcezza.

14. Asprolia – Le olive da tavola Asprolia, originarie della Grecia, sono una varietà rara e delicata, nota per il suo colore verde chiaro e il sapore delicato e burroso. Queste olive sono colto presto, catturando una dolcezza sottile e una bassa amarezza che le distingue dalle varietà più robuste. Le olive Asprolia sono spesso apprezzate nelle insalate o come spuntino.

15. Doppietta – l’oliva da tavola Dopia è una varietà di olive da tavola pregiate coltivato in Grecia, in particolare nelle regioni di Argolide e Arcadia. Nota per le sue grandi dimensioni e la consistenza carnosa, l'oliva Dopia è spesso apprezzata come oliva da tavola. Ha un sapore delicato, leggermente dolce con una bassa amarezza, che la rende attraente per una vasta gamma di palati. L'oliva Dopia viene solitamente raccolta quando è completamente matura, con conseguente colore dal viola scuro al nero e spesso conservato in salamoia.

16. Agouromanako – tQueste gemme carnose, raccolte a mano, vantano un sapore ricco e burroso con un sottile accenno di salamoia, bilanciando perfettamente note saporite e acidule.

18. Conservolia di Rovia – incastonate nei boschi assolati di Rovia, le olive Conservolia Rovia sono una testimonianza di una tradizione secolare e di un gusto ineguagliabile. Queste gemme carnose color smeraldo vantano un delicato equilibrio di salamoia e fruttato, con sottili note di erbe che danzano sul palato. Accuratamente raccolte a mano e trattate con metodi tradizionali, ogni oliva incarna il ricco patrimonio culinario della regione.

19. Lianolia di Corfù – Olivo Lianolia, originario della Grecia isola di Corfù, è una varietà versatile usata sia per l'olio che come oliva da tavola. Come oliva da tavola, la Lianolia è nota per le sue dimensioni da piccole a medie e la sua caratteristica forma ovale. Offre un profilo aromatico equilibrato con una leggera fruttatezza e un pizzico di amarezza. Solitamente raccolta quando completamente maturoLe olive da tavola Lianolia hanno un colore che va dal viola intenso al nero e sono conservate in salamoia. 

20. Conservolia stylidas – Le olive da tavola Conservolia Stylidas si distinguono per le loro caratteristiche organolettiche uniche, esaltate dalle condizioni climatiche ideali della regione. Coltivate principalmente in Grecia centrale, queste olive presentano un sapore ricco e fruttato con sentori di vino rosso, attribuito al lievito naturale presente sulla loro buccia durante la lavorazione in salamoia di sale marino. Le olive sono grandi e di forma ovale, con una polpa soda ma tenera che si separa facilmente dal nocciolo, rendendole particolarmente appetibili per l'uso in tavola. Inoltre, la versatilità delle olive consente loro di essere lavorate sia come varietà verdi che nere, soddisfacendo diverse applicazioni culinarie. La loro resistenza al raggrinzimento e la tecniche di raccolta specifiche contribuiscono ulteriormente alla loro qualità distintiva e al loro profilo aromatico.

21. Conservoliana Atalantis – l’oliva da tavola Conservolia Atalantis è coltivata principalmente nella regione di Atalanti, Grecia, dove prospera nel clima mediterraneo. I metodi di coltivazione solitamente prevedono pratiche agricole tradizionali, tra cui la raccolta manuale delle olive al culmine della maturazione. Questa varietà di oliva è caratterizzata dalla sua forma ovale, dal colore viola intenso al nero, dalla consistenza soda e dal sapore delicato e nocciolato. Il suo basso sapore amaro e l'elevato contenuto di olio la rendono altamente versatile sia per il consumo da tavola che per l'estrazione dell'olio. Nell'uso culinario, le olive Conservolia Atalantis sono spesso apprezzate anche come spuntino autonomo, oltre a essere utilizzate in vari piatti. Ciò che rende speciale l'oliva da tavola Conservolia Atalantis è il suo profilo aromatico unico, l'elevato contenuto di olio e i metodi di coltivazione tradizionali utilizzati, tutti fattori che contribuiscono al suo gusto eccezionale e alla sua versatilità culinaria.

33. Conservolia Artas – L'oliva da tavola Conservolia Artas è una varietà nota per la sua consistenza ricca e carnosa e il sapore vibrante. Coltivata principalmente nella regione di Arte, Grecia, queste olive sono venerate per il loro gusto unico e la loro versatilità. Con una tonalità viola intenso, sono spesso apprezzate come spuntino autonomo o incorporate in insalate, salse o come guarnizione per pizze e panini. Le olive Conservolia Artas sono anche comunemente utilizzate per produrre olio d'oliva di alta qualità. L'oliva da tavola Conservolia Atalantis è nota per la sua distinta forma ovale e il sapore delicato, leggermente nocciolato e la sua buccia mostra un bellissimo colore che va dal viola intenso al nero. Queste olive sono apprezzate per il loro basso sapore amaro e l'alto contenuto di olio, che le rende ideali sia per il consumo da tavola che per l'estrazione dell'olio. La varietà Conservolia Atalantis viene solitamente raccolta tra la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno.

34. Conservoli del Pelio – Con l'aumento dell'interesse per gli ingredienti gourmet, l'oliva da tavola Conservolia of Pelion si distingue come un must per gli amanti del cibo. La Conservolia of Pelion è una notevole cultivar di oliva da tavola nota per il suo forte portamento e l'elevato peso del frutto, in media circa 4,63 grammi per oliva. Questa cultivar è caratterizzata dalla sua forma sferica e da un numero significativo di scanalature ovali appuntite sulla superficie del frutto. Prospera in condizioni agricole irrigue, mostrando un modello di crescita gerarchico. Sebbene il suo contenuto di olio sia relativamente inferiore rispetto ad altre varietà, l'oliva da tavola Conservolia è particolarmente apprezzata per i suoi usi culinari grazie al suo sapore e alla sua consistenza robusti, che la rendono una scelta preferita per le olive da tavola.

35. Conservoli di Afissa – spesso indicato come Amfissa olive, le olive Konservolia sono un alimento base sulle tavole greche. Sebbene raramente utilizzate per l'olio, sono apprezzate per la loro consistenza croccante e succosa. Queste olive vengono coltivate nella Grecia centrale e nella regione settentrionale dell'Epiro, nonché in diverse isole greche. A seconda del periodo di raccolta e della maturazione, possono essere verdi, di transizione o nere. Raccolte dai loro rami quando sono molto mature, vengono lentamente messe in salamoia per ottenere un sapore delicato e fruttato e una morbidezza che si scioglie in bocca. In Grecia, le olive da tavola Amfissa sono spesso servite in zuppe o stufati, ma sono ottime anche insieme a formaggi e salumi.

40. Tumpa di Ambadia di Rethymno – le olive da tavola Thoumpa dell’Ambadia, una regione in Rethymno, Creta, è una varietà unica celebrata per il suo aspetto rugoso essiccato naturalmente al sole e per il sapore intenso e robusto. Coltivate nel paesaggio aspro di Ambadia, queste olive sono ricche di note terrose e salmastre, con un retrogusto leggermente dolce che parla del tradizionale processo di stagionatura a cui sono sottoposte sull'albero. Le olive Thoumpa sono un vero riflesso del patrimonio agricolo di Creta e dei suoi sapori audaci e sono spesso utilizzate nei piatti locali o gustate con pane e formaggio.

In Grecia si trovano anche altre varietà di olive molto rinomate, ciascuna con le sue caratteristiche distintive.

Atlante del Gusto è una guida online di viaggio esperienziale per il cibo tradizionale che raccoglie ricette autentiche, recensioni di critici gastronomici e articoli di ricerca su ingredienti e piatti popolari. Descrivendosi come "un atlante mondiale di piatti tradizionali, ingredienti locali e ristoranti autentici", presenta una mappa alimentare globale interattiva con icone di piatti mostrate nelle rispettive regioni e presumibilmente contiene quasi 10.000 piatti, bevande e ingredienti, nonché 9.000 ristoranti (FONTE: Wikipedia)

Ulivo

Differenze e usi tra olive verdi da tavola e olive nere

Le olive da tavola sono di vari tipi, ciascuna con qualità distinte. Guarda come differiscono le olive verdi e nere.

Cosa sono le olive verdi da tavola?

Le olive verdi sono il frutto acerbo degli ulivi raccolti prima della maturazione. Per rimuovere la loro amarezza naturale, vengono immerse in una soluzione di liscivia prima di essere messe in salamoia. Sono ricche di antiossidanti, grassi sani e vitamine A ed E. I tipi comuni di olive verdi includono Halkidiki, Manzanilla e Picholine. Queste olive sono spesso snocciolate e possono essere farcite con ingredienti come formaggio, pimentos, jalapeños, capperi, acciughe o noci.

Usi delle olive verdi

Le olive verdi sono piuttosto salate a causa del loro alto contenuto di sodio, il che le rende un'aggiunta saporita a molti piatti. Possono essere mangiate da sole, aggiunte a insalate o pasta, trasformate in tapenade o utilizzate come guarnizione nei martini. Le olive verdi da tavola Halkidiki sono le olive verdi commestibili più popolari in Grecia e tra le più popolari al mondo.

Cosa sono le olive nere da tavola?

Le olive nere sono completamente mature quando vengono raccolte, passando dal verde a tonalità di marrone scuro o nero. Dopo la raccolta, vengono sottoposte a stagionatura, che può scurirne ulteriormente il colore. Come le olive verdi, le olive nere sono ricche di grassi monoinsaturi, calcio, potassio e vitamine E e A. Le varietà di olive nere più diffuse includono le Kalamata (olive greche dal sapore delicato e dalla tonalità viola-marrone) e le Gaeta (olive italiane dal sapore più delicato, spesso confuse con le Kalamata). Le olive da tavola Kalamata (che prendono il nome dalla città di Kalamata nel Peloponneso meridionale, Grecia) sono tra le olive da tavola più diffuse e apprezzate al mondo e hanno un sapore delicato e una tonalità viola-marrone.

Usi delle olive nere

Le olive nere sono comunemente apprezzate come snack o antipasti e sono ottime aggiunte a taglieri di formaggi e salumi. Sono spesso utilizzate come guarnizioni per la pizza e aggiungono un sapore aspro a insalate e piatti di pasta. Le olive nere sono sempre utilizzate nell'insalata greca.

Olive verdi e nere: differenze principali

Diversi fattori distinguono le olive verdi dalle olive nere:

Colore: Le olive verdi sono verdi, mentre le olive nere possono variare dal marrone chiaro al nero intenso, talvolta presentando tonalità viola o marroni.
Gusto:Le olive verdi contengono più sodio, il che le rende più salate e amare rispetto alle olive nere, più delicate.
Maturità: Le olive verdi vengono raccolte ancora acerbe, mentre le olive nere vengono raccolte quando sono mature.
in lavorazione: Le olive verdi vengono sottoposte a fermentazione in una soluzione di liscivia prima di essere messe in salamoia, mentre le olive nere vengono immediatamente conservate.
Valore nutrizionale:Entrambi i tipi sono nutrienti, ma le olive verdi contengono leggermente più polifenoli, offrendo maggiori benefici antiossidanti e antinfiammatori.

È possibile sostituire l'uno con l'altro?

A causa delle differenze di sapore, le olive verdi e nere non sono sempre intercambiabili. Se si usano le olive come spuntino, scambiarne una con l'altra funziona bene. Tuttavia, se una ricetta richiede un tipo specifico, è meglio usare quella varietà per il suo sapore distinto. Ad esempio, quando si sostituiscono le olive nere a quelle verdi, evitare di cuocerle troppo per preservarne il sapore. Allo stesso modo, le olive verdi possono essere cotte per ridurre l'amarezza, ma sii consapevole di regolare il livello di sale nel tuo piatto.

MERCATO MONDIALE DELL’OLIO D’OLIVA E DELLE OLIVE DA TAVOLA – DATI DI AGOSTO 2024

La situazione del mercato delle olive da tavola (dati: AGOSTO 2024)

Olive da tavola - dati sulle importazioni e esportazioni internazionali - 2024

Olive da tavola – dati internazionali sulle importazioni e le esportazioni – 2024

Le importazioni di olive da tavola sono aumentate di 12,3% sui principali mercati dall'inizio dell'attuale anno di raccolto (da settembre 2023 a giugno 2024). Le importazioni dagli Stati Uniti sono diminuite di 2,7%, mentre le importazioni dal Brasile sono aumentate di 3,6%.

Gli Stati Uniti (USA) importano in media più di 150.000 tonnellate di olive da tavola per anno di raccolto. I principali fornitori di olive da tavola negli USA sono la Spagna (39%), Grecia (25%) e Marocco (10%).

FONTE: Consiglio Oleicolo Internazionale – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/

Olive da tavola dalla Grecia

Olive da tavola e salute: una revisione

Il consumo di olive da tavola in quantità moderata dovrebbe essere incoraggiato nel contesto di un modello alimentare sano, come spuntino o antipasto. Olive da tavola avere un importante valore nutrizionale per la loro ricchezza di acidi grassi monoinsaturi, fibre, vitamina E e composti fenolici.

“Le olive da tavola, un prodotto dell'olivo (Olea europaea L.), sono un importante prodotto fermentato della dieta mediterranea. I fattori agronomici, in particolare la cultivar, la fase di maturazione e il metodo di lavorazione impiegato sono i principali fattori che influenzano la composizione nutrizionale e non nutrizionale delle olive da tavola e le loro proprietà organolettiche. L'importante valore nutrizionale di questo prodotto è dovuto alla sua ricchezza di grassi monoinsaturi (MUFA), principalmente acido oleico, fibre e vitamina E insieme alla presenza di diversi fitochimici. Tra questi, l'idrossitirosolo (HT) è il principale composto fenolico presente in tutti i tipi di olive da tavola. Vi è una scarsità di studi in vitro, in vivo e sull'uomo sulle olive da tavola. Questa revisione si è concentrata in modo completo sul contenuto di nutrienti e composti bioattivi nonché sui benefici per la salute attribuiti alle olive da tavola. Si ritiene che i possibili benefici per la salute associati al loro consumo siano principalmente correlati agli effetti dei MUFA sulla salute cardiovascolare, alla capacità antiossidante (AO) della vitamina E e al suo ruolo nella protezione del corpo dai danni ossidativi e alle attività antinfiammatorie e AO dell'HT”

FONTE: Biblioteca nazionale di medicina > Olive da tavola e salute Articolo da Rivista di Scienze Nutrizionali – fornito per gentile concessione di Università di Cambridge Press

NIH (Istituti Nazionali di Sanità) > NCBI (Centro nazionale per le informazioni biotecnologiche: promuove la scienza e la salute fornendo accesso alle informazioni biomediche e genomiche)

GUARDA ANCHE: Consumo di olio d'oliva e salute umana: Una recensione narrativa

Olive da tavola greche e il loro valore funzionale

“Una delle più importanti preparazioni commerciali di olive da tavola nel mercato internazionale sono le olive nere naturali in salamoia. Le olive da tavola sono frutti con un alto valore nutrizionale e funzionale. Oltre al loro valore nutrizionale, le olive contengono anche composti secondari, come fenoli, tocoferoli e triterpeni, a cui vengono spesso attribuite proprietà funzionali. Questo capitolo discute una serie di studi incentrati sul contenuto di tali componenti nelle olive da tavola di cultivar di olivo greche. I fenoli sono una categoria importante di componenti con importanti proprietà biologiche presenti nelle drupe di olive. Oltre al loro contributo alle caratteristiche sensoriali e aromatiche delle olive, sono anche considerati antiossidanti naturali per le loro proprietà riducenti come agenti donatori di idrogeno o elettroni.”

Biblioteca online WILLEY: Olive da tavola greche e il loro valore funzionale

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