Блог
Грчке стоне маслине – АТЛАС УКУСА: 21 сорта грчких стоних маслина међу 50 најбољих широм света
21 сорта грчких стоних маслина је међу најбољима на свету
21 од 50 најбољих стоних маслина на свету производи се у Грчкој – 8 грчких стоних маслина се налази међу 10 најбољих стоних маслина
Према најновијем онлајн такмичењу које је спровео реномирани АТЛАС УКУСА Већина сорти стоних маслина широм света које су рангиране међу 50 најбољих биле су грчке сорте стоних маслина.
Грчке стоне маслине
Пољопривредни производи по којима се Грчка истиче широм света су екстра девичанско маслиново уље, као и грчке стоне маслине (поред фета сира и других врста млечних производа). Стоне маслине су богате микронутријентима и моћним антиоксидансима – њихова јединствена органолептичка својства и висока нутритивна вредност повећале су потрошњу стоних маслина широм света.
Који су најпознатији производи Грчке који јој дају глобалну стратешку предност? Фета сир и грчко екстра девичанско маслиново уље. Ова два су доминантни извозни производи, тако да је сасвим природно у Листа најбољих маслина на свету са листе Taste Atlas, Грчка доминира.
Од 50 најбољих сорти стоних маслина које су укључене у листу, 21 став се тиче стоних маслина произведених у Грчкој а преосталих 29 су распрострањене на европском југу, са јединим изузетком једне маслине произведене у Перуу. Још 10 јестивих маслина је из Шпаније, 8 из Италије, 6 из Француске, 3 из Португалије и једна из Црне Горе.
Ако би се ова листа најбољих сорти стоних маслина проширила на 100 сорти, онда би грчке сорте стоних маслина лако имале половину њих.
Чињенице и бројке о извозу грчких стоних маслинаПрема проценама за пољопривредну годину 2020/2021, извоз стоних маслина ван ЕУ достигао је 320.829 тона, што је процењена вредност од 868,1 милион евра (+8,6% и +4,6% респективно у поређењу са претходном пољопривредном годином). У новембру пољопривредне године 2021/2022, јединична вредност извоза ван ЕУ износила је 281 евро на 100 кг (+2,4% у поређењу са претходним месецом).
Грчки извоз стоних маслина достигао је 191.965 тона и вредност од 551,4 милиона евра – ПОДРОБНОСТИ ИЗВОЗА СТОЛНИХ МАСЛИНА У ЕУ-27
Данас Грчка извози око 90% своје производње стоних маслина
Од 10 најбољих стоних маслина широм света, 8 су грчке стоне маслине – 21 од 50 најбољих стоних маслина на свету производи се у Грчкој.
Ово је комплетна листа и ранг-лист најбољих грчких сорти маслина које се налазе међу 50 најбољих сорти маслина широм света.
Детаљније, грчке сорте стоних маслина произведене у Грчкој и које се налазе на Најбоље сорте стоних маслина компаније ТастеАтлас листа су:
1. Каламата стоне маслине – тај/та/то/то најпознатији и популаран стоне маслине широм света. Каламата маслине су велике, тамне и сочне, са благим укусом који обогаћује широк спектар јела. Обично се конзервирају у црвеном винском сирћету, црвеном вину и/или маслиновом уљу за препознатљив богат, димљени, воћни укус. Каламата маслине су идеалне за салате, предјела, као прелив за пицу. Ове јестиве маслине се претежно гаје у регионима Месенија и Лаконија у Пелопонез, Грчка.
Каламата стоне маслине – Каламон маслине
2. Зелене маслине са Халкидикија (Халкидики) – пореклом из региона Халкидикија северна Грчка (регион Македоније), Зелене стоне маслине са Халкидикија су познате по својим велика величина, чврста текстура и јарко зелена боја. Ове маслине се беру ручно док су још незреле и имају препознатљив, благо опор укус са суптилном нотом горчине. Маслине са Халкидикија су богате антиоксидансима, цењене су због својих здравствених предности и често се уживају у медитеранским јелима, салатама или једноставно као ужина. Њихов изузетан квалитет чини их једном од најпознатијих грчких јестивих сорти маслина. Њихова пуначност и меснат залогај са воћним, сланим, путерастим и пријатно киселим укусом чине их одличним стоним маслинама.
Зелене стоне маслине са Халкидикија
3. Тромпа Тасос – традиционална грчка сорта пореклом са острва Тасос. Ове мале, наборане црне маслине се природно суше на сунцу на дрвету, што им даје богат, снажан укус са благо слатким и сланим профилом. Познате по својој високој хранљивој вредности, често се уживају као део медитеранске исхране. Маслине Тромпе са Тасоса су славне због своје јединствене текстуре и дубоког, земљаног укуса, што их чини деликатесом у грчкој кухињи.
4. Коронеики – познат као “краљица” маслиновог уља, Коронеики маслине су мале, али пуне укуса. Имају свеж, воћни укус и кључни су састојак у око трећини свих грчких маслинових уља. Богате здравим масним киселинама, ове маслине се првенствено гаје у јужни Пелопонез и даље Крит.
Коронеики стоне маслине из Грчке
5. Цунатти – Цунати стоне маслине су позната грчка сорта, првенствено узгајана на Криту. Ове маслине су средње до велике величине, богате, тамне боје и глатке, благо уљасте текстуре. Познате по свом благом, воћном укусу са нотом горчине, Цунати маслине се често користе и за јело и за производњу висококвалитетног маслиновог уља. Њихова свестраност и препознатљив укус чине их основним састојком грчке кухиње.
6. Патринија – Стоне маслине Патринија, пореклом из региона око Патре у Грчкој, цењене су због своје глатке текстуре и богатог, земљаног укуса. Ове маслине средње величине су обично тамне боје и имају добро уравнотежен укус који комбинује благу горчину са суптилном слаткоћом. Често се уживају у салатама, пређелима или као ужина.
7. Колови – Колови стоне маслине, пореклом са острва Лезбос у Грчкој, узгајане у јединственој клими острва. Колови маслине су цењена сорта позната по својој средњој величини и чврстој текстури. Типично тамне боје, ове јестиве маслине имају богат, благо воћни укус са нотом горчине. Популаран су избор како за јело, тако и за производњу маслиновог уља.
9. Тумпа – маслина Трумпа је рустични драгуљ из Грчке, са набораном, сунцем осушеном кором и дубоким, земљаним укусом који подсећа на везу са древним временима. За разлику од блажих сорти, маслине Трумпа пролазе кроз природни процес сушења на дрвету, упијајући суштину егејске климе. Њихова јединствена текстура – готово кожаста – у комбинацији са сланим, благим укусом, чини их изузетним у свету глатких, саламурираних маслина. Савршене су за оне који цене укус са историјом и карактером.
11. Тумпа са Хиоса – Маслина Трумпа са Хиоса је јединствена грчка сорта стоних маслина, природно сушена на дрвету, што јој даје препознатљиво наборану текстуру и богат, концентрован укус. Узгајане у земљишту острва богатом хранљивим материјама, ове црне маслине нуде смео, благо слан укус са земљаним нотама. Познати по свом традиционалном начину сушења, основни су део кулинарске културе Хиоса. Узгајају се у Земљиште богато минералима на острву Хиос, ове маслине развијају дубок, слани интензитет док суво на дрвету, стварајући смео укус који је истовремено рустичан и префињен. Њихова чврста, готово жвакава текстура се лепо слаже са богатим сиревима и рустичним хлебом, нудећи нефилтриран укус егејског пејзажа.
13. Колиреики – Колиреики стоне маслине, пореклом из Пелопонез регион Грчке, су мање позната, али цењена сорта. Ове маслине средње величине одликују се глатком кором и уравнотеженим укусом, комбинујући благу горчину са нотом слаткоће.
14. Аспролија – Стоне маслине Аспролија, пореклом из Грчке, су ретка и нежна сорта позната по својој светлозеленој боји и благом, путерастом укусу. Ове маслине су рано убрано, хватајући суптилну слаткоћу и ниску горчину која их разликује од робуснијих сорти. Маслине Аспролија се често уживају у салатама или као ужина.
15. Допија – стона маслина Допија је цењена сорта стоних маслина гаје се у Грчкој, посебно у регионима Арголида и Аркадија. Позната по својој великој величини и меснатој текстури, маслина Допија се често користи као стона маслина. Има благ, благо сладак укус са ниском горчином, што је чини привлачном за широк спектар непца. Маслина Допија се обично бере када је потпуно зрела, што резултира... тамно љубичаста до црна боја и често сушено у саламури.
16. Агуроманако – тОви пуни, ручно брани драгуљи могу се похвалити богатим, путерастим укусом са суптилним назнаком саламуре, савршено уравнотежујући слане и опоре ноте.
18. Конзерволија из Ровије – смештене у сунцем обасјаним шумарцима Ровије, маслине Конзерволија Ровија су сведочанство вековне традиције и ненадмашног укуса. Ови пуни, смарагдни драгуљи могу се похвалити деликатном равнотежом саламуре и воћности, са суптилним нотама биља које плешу на непцу. Пажљиво ручно бране и сушене коришћењем временски проверених метода, свака маслина отелотворује богато кулинарско наслеђе региона.
19. Лианолија са Крфа – Лианолија маслина, пореклом из Грчке острво Крф, је свестрана сорта која се користи за обоје: своје уље и као стона маслина. Као стона маслина, Лианолиа је позната по својој малој до средњој величини и препознатљивом овалном облику. Нуди уравнотежен профил укуса са благом воћношћу и назнаком горчине. Обично се бере када потпуно зрео, Лианолиа стоне маслине варирају у боји од тамнољубичасте до црне и суше се у саламури.
20. Конзерволија стилидас – Стоне маслине Conservolia Stylidas истичу се због својих јединствених органолептичких карактеристика, које су појачане идеалним климатским условима региона. Гаје се првенствено у Централна Грчка, ове маслине показују богат, воћни укус са нотама црвеног вина, што се приписује природном квасцу на њиховој кори током обраде у саламури са морском сољу. Маслине су велике и овалног облика, са чврстим, али нежним месом које се лако одваја од коштице, што их чини посебно привлачним за употребу. Поред тога, свестраност маслина омогућава им да се обрађују и као зелене и као црне сорте, што им омогућава разноврсне кулинарске примене. Њихова отпорност на смежљавање и... специфичне технике жетве додатно се користе, што доприноси њиховом посебном квалитету и укусу.
21. Конзерволија Аталантис – стона маслина сорте Conservolia Atalantis се првенствено гаји у региону Аталанти, Грчка, где успева у медитеранској клими. Методе узгоја обично укључују традиционалне пољопривредне праксе, укључујући ручно брање маслина у врхунцу зрелости. Ова сорта маслина карактерише се овалним обликом, тамнољубичастом до црном бојом, чврстом текстуром и благим, орашастим укусом. Њена ниска горчина и висок садржај уља чине је веома свестраном како за стону потрошњу, тако и за екстракцију уља. У кулинарској употреби, маслине Конзерволија Аталантис се често уживају и као самостална ужина, поред тога што се користе у разним јелима. Оно што стону маслину Конзерволија Аталантис чини посебном је њен јединствени профил укуса, висок садржај уља и традиционалне методе узгоја које се користе, а све то доприноси њеном изузетном укусу и кулинарској свестраности.
33. Конзерволија уметности – Стона маслина Conservolia Artas је сорта позната по својој богатој, меснатој текстури и живом укусу. Гаји се првенствено у региону Артас, Грчка, ове маслине су поштоване због свог јединственог укуса и свестраности. Са дубоко љубичастом нијансом, често се уживају као самостална ужина или се укључују у салате, умаке или као прелив за пице и сендвиче. Маслине Конзерволија Артас се такође често користе за производњу висококвалитетног маслиновог уља. Стона маслина Конзерволија Аталантис позната је по свом препознатљивом овалном облику и благом, благо орашастом укусу, а њена кора има прелепу дубоко љубичасту до црну боју. Ове маслине су цењене због своје ниске горчине и високог садржаја уља, што их чини идеалним и за стону потрошњу и за екстракцију уља. Сорта Конзерволија Аталантис се обично бере крајем јесени до почетком зиме.
34. Конзерволија са Пелиона – Како интересовање за гурманске састојке расте, стона маслина Конзерволија из Пелиона истиче се као производ који морају пробати љубитељи хране. Конзерволија из Пелиона је значајна сорта стоних маслина позната по снажном расту и великој тежини плода, у просеку око 4,63 грама по маслини. Ова сорта се одликује сферичним обликом и значајним бројем шиљатих овалних жлебова на површини плода. Успева у условима пољопривреде напајаним кишом, показујући хијерархијски образац раста. Иако је њен садржај уља релативно нижи у поређењу са неким другим сортама, стона маслина Конзерволија је посебно цењена због своје кулинарске употребе због свог снажног укуса и текстуре, што је чини преферираним избором за стоне маслине.
35. Конзерволија из Афисе – често се назива Амфиса Маслине, маслине сорте Консерволија, су основна намирница на грчким трпезама. Иако се ретко користе за уље, цењене су због своје хрскаве и сочне текстуре. Ове маслине се гаје у централној Грчкој и северном региону Епира, као и на неколико грчких острва. У зависности од времена бербе и зрелости, могу бити зелене, прелазне или црне. Убране са грана када су веома зреле, полако се саламуре како би се добио благ, воћни укус и мекоћа која се топи у устима. Грчка, маслине из Амфисе се често служе у супама или чорбама, али су одличне и поред сирева и сушеног меса..
40. Тхоумпа из Амбадије из Ретимна – стоне маслине сорте Тумпа из Амбадије, региона у Ретимно, Крит, је јединствена сорта позната по свом природно сушеном, набораном изгледу и дубоком, снажном укусу. Узгајане у суровом пејзажу Амбадије, ове маслине су богате земљаним, сланим нотама, са благо слатким укусом који говори о традиционалном процесу сушења на дрвету. Маслине Тумпа су прави одраз пољопривредног наслеђа Крита и смелих укуса и често се користе у локалним јелима или се уживају уз хлеб и сир.
Грчка је дом још неколико познатих сорти маслина, свака са својим препознатљивим карактеристикама.
ТејстАтлас је онлајн водич за традиционалну храну кроз искуство путовања који прикупља аутентичне рецепте, рецензије кулинарских критичара и истраживачке чланке о популарним састојцима и јелима. Описујући себе као “светски атлас традиционалних јела, локалних састојака и аутентичних ресторана”, садржи интерактивну глобалну мапу хране са иконама јела приказаним у њиховим одговарајућим регионима и наводно садржи скоро 10.000 јела, пића и састојака, као и 9.000 ресторана (ИЗВОР: Википедија)
Разлике и употреба између зелених стоних маслина и црних маслина
Стоне маслине долазе у различитим врстама, свака са посебним квалитетима. Погледајте како се зелене и црне маслине разликују.
Шта су зелене стоне маслине?
Зелене маслине су незрели плодови маслина убраних пре сазревања. Да би се уклонила њихова природна горчина, потапају се у раствор лужине пре него што се стављају у саламурење. Богате су антиоксидансима, здравим мастима и витаминима А и Е. Уобичајене врсте зелених маслина укључују Халкидики, Манзаниљу и Пичолине. Ове маслине се често уклањају из коштица и могу се пунити састојцима попут сира, пимента, халапењо папричица, капара, инћуна или орашастих плодова.
Употреба зелених маслина
Зелене маслине су прилично слане због високог садржаја натријума, што их чини укусним додатком многим јелима. Могу се јести саме, додавати у салате или тестенине, правити од њих тапенаде или користити као украс у мартинијима. Халкидичке зелене стоне маслине су најпопуларније јестиве зелене маслине у Грчкој и међу најпопуларнијима у свету.
Шта су црне стоне маслине?
Црне маслине су потпуно зреле када се уберу, мењајући боју из зелене у нијансе тамносмеђе или црне. Након бербе, подвргавају се сушењу, што може додатно потамнити њихову боју. Као и зелене маслине, црне маслине су богате мононезасићеним мастима, калцијумом, калијумом и витаминима Е и А. Популарне сорте црних маслина укључују Каламату (грчке маслине благог укуса и љубичасто-смеђе нијансе) и Гаету (италијанске маслине блажег укуса, често се мешају са Каламатом). Каламата стоне маслине (назване по граду Каламата на јужном Пелопонезу, у Грчкој) су међу најпопуларнијим и високо цењеним стоним маслинама широм света и имају благ укус и љубичасто-смеђу нијансу.
Употреба црних маслина
Црне маслине се обично једу као грицкалице или предјела, а одлично се додају и тањирима са сиром и меснинама. Често се користе као преливи за пицу и додају киселкаст укус салатама и јелима од тестенине. Црне маслине се увек користе у грчкој салати.
Зелене маслине наспрам црних маслина: кључне разлике
Неколико фактора разликује зелене маслине од црних маслина:
• БојаЗелене маслине су зелене, док црне маслине могу бити од светло смеђе до тамно црне, понекад показујући љубичасте или смеђе тонове.
• УкусЗелене маслине имају више натријума, што их чини сланијим и горким у поређењу са блажим црним маслинама.
• ЗрелостЗелене маслине су незреле када се беру, док се црне маслине беру након сазревања.
• ОбрадаЗелене маслине ферментишу у раствору лужине пре саламуре, док се црне маслине одмах суше.
• Нутритивна вредностОбе врсте су хранљиве, али зелене маслине садрже нешто више полифенола, што пружа додатне антиоксидативне и антиинфламаторне користи.
Можете ли заменити једно другим?
Због разлика у укусу, зелене и црне маслине нису увек заменљиве. Ако користите маслине као ужину, замена једне другом је сасвим у реду. Међутим, ако рецепт захтева одређену врсту, најбоље је користити ту сорту због њеног посебног укуса. На пример, када замењујете црне маслине зеленим, избегавајте њихово прекување како бисте сачували њихов укус. Слично томе, зелене маслине се могу кувати да би се смањила горчина, али водите рачуна о подешавању нивоа соли у вашем јелу.
СВЕТСКО ТРЖИШТЕ МАСЛИНОВОГ УЉА И СТОПНИХ МАСЛИНА – ПОДАЦИ ОД АВГУСТА 2024.
Ситуација на тржишту стоних маслина (подаци: август 2024)
Стоне маслине – подаци о међународном увозу и извозу – 2024.
Увоз стоних маслина је порастао за 12,3% на главним тржиштима од почетка текуће бербе (септембар 2023. до јун 2024.). Увоз из Сједињених Држава је опао за 2,7%, док је увоз из Бразила порастао за 3,6%.
Сједињене Америчке Државе (САД) увозе просечно више од 150.000 тона стоних маслина по годишњем оброку. Главни добављачи стоних маслина у САД су Шпанија (39%), Грчка (25%) и Мароко (10%).
ИЗВОР: Међународни савет за маслине – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Стоне маслине и здравље: преглед
The конзумација стоних маслина у умереној количини треба подстицати у контексту здрав начин исхране, као ужина или предјело. Стоне маслине имају важна нутритивна вредност због њиховог богатства мононезасићеним масним киселинама, влакнима, витамином Е и фенолним једињењима.
“Стоне маслине, производ маслиновог дрвета (Olea europaea L.), важан су ферментисани производ медитеранске исхране. Агрономски фактори, посебно култивар, фаза зрења и метода обраде који се користи, главни су фактори који утичу на нутритивни и ненутритивни састав стоних маслина и њихова органолептичка својства. Важна нутритивна вредност овог производа је због његовог богатства мононезасићеним мастима (МНМ), углавном олеинском киселином, влакнима и витамином Е, заједно са присуством неколико фитохемикалија. Међу њима, хидрокситирозол (ХТ) је главно фенолно једињење присутно у свим врстама стоних маслина. Постоји мали број ин витро, ин виво и људских студија стоних маслина. Овај преглед се свеобухватно фокусирао на садржај хранљивих материја и биоактивних једињења, као и на здравствене користи које се приписују стоним маслинама. Сматра се да су могуће здравствене користи повезане са њиховом конзумацијом првенствено повезане са ефектима МНМ на кардиоваскуларно здравље, антиоксидативним (АО) капацитетом витамина Е и његовом улогом у заштити тела од оксидативних оштећења и антиинфламаторним и АО активностима ХТ.”
ИЗВОР: Национална медицинска библиотека > Стоне маслине и здравље Чланак из Часопис за нутриционистичке науке – љубазношћу Кембриџ Университи Прес
Национални институт за здравље : NIH (Национални институти за здравље) > НЦБИ (Национални центар за биотехнолошке информације: унапређује науку и здравље пружањем приступа биомедицинским и геномским информацијама)
ВИДИ ТАКОЂЕ: Потрошња маслиновог уља и људско здрављеНаративни преглед
Грчке стоне маслине и њихова функционална вредност
“Један од најважнијих комерцијалних препарата стоних маслина на међународном тржишту су природне црне маслине у саламури. Стоне маслине су воће са високом нутритивном и функционалном вредношћу. Поред своје нутритивне вредности, маслине такође садрже секундарна једињења, као што су феноли, токофероли и тритерпени, којима се често приписују функционална својства. Ово поглавље разматра бројне студије које се фокусирају на садржај таквих компоненти у стоним маслинама грчких култивара маслина. Феноли су главна категорија компоненти са важним биолошким својствима присутним у коштуницама маслина. Поред њиховог доприноса сензорним и ароматичним карактеристикама маслина, оне се такође сматрају природним антиоксидансима због својих редукционих својстава као агенаса који донирају водоник или електроне.”
ВИЛИ Онлајн библиотека: Грчке стоне маслине и њихова функционална вредност
Грчка храна за путовања: Грчке маслине за сто и како их припремити за ваш сто
https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2Y Канал Грекософија: објављује видео записе о Грчкој. Права, аутентична, традиционална Грчка. Не обећавају вам савршене и професионално направљене видео записе, већ се труде да вам увек прикажу традиционалну Грчку и да вам понуде своје искрене рецензије, повратне информације и информације.
Чланци везани за грчке стоне маслине
–
Различите врсте грчких маслина
–
Различите врсте грчких стоних маслина које су познате по узгоју у Грчкој
–
Користи маслиновог уља за људско здравље
Маслиново уље нуди здравствене користи јер је богато здравим мононезасићеним мастима и антиоксидансима. Такође има антиинфламаторна својства. Здравствени ефекти дијететских масти су контроверзни. Међутим, стручњаци се слажу да маслиново уље – посебно
