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올리브 오일: 허브와 향료를 첨가한 엑스트라 버진 올리브 오일이 올리브 오일 시장을 변화시키고 있습니다.
허브와 향료를 첨가한 엑스트라 버진 올리브 오일이 올리브 오일 시장을 변화시키고 있습니다.
향미 오일은 오랜 역사를 지니고 있으며, 고대 문명에서도 다양한 용도로 사용되었습니다. 오늘날 향미 올리브 오일 시장은 소비자의 고급 제품 선호도 증가와 올리브 오일의 건강 효능에 힘입어 강한 성장세를 보이고 있으며, 향후 10년 안에 두 배로 성장할 것으로 예상됩니다. 그러나 일각에서는 향미 올리브 오일이 올리브 오일의 사기 및 불순물 혼입에 대한 잘못된 정보를 확산시킬 수 있다고 주장합니다.
oliveoiltimes.com의 심층 기사에 따르면, 히브리 성경에서 하나님은 모세에게 몰약과 계피 향을 첨가한 올리브유로 제사장들에게 기름을 부으라고 명령하셨습니다. 고대 그리스인들 또한 신들에게 향을 첨가한 올리브유를 바쳤습니다.
로마 무덤에 대한 분자 분석 결과, 시나몬, 소나무 수지, 유향 또는 몰약을 첨가한 올리브유를 화장이나 매장 전에 시신 위에 부었다는 사실이 밝혀졌습니다.
향미 올리브 오일 판매량의 상당한 성장이 예상됩니다.
최근 발표된 두 보고서에 따르면, 향미 올리브유 시장은 향후 10년 안에 두 배로 성장하여 2024년 12억 9천만 달러에서 2033년 24억 7천만 달러에 이를 것으로 예측됩니다.
시장 조사 기관인 Dataintelo는 소비자의 선호도가 증가하고 있다고 언급했습니다. 고급 식품, 다양한 요리 활용법 향미 올리브 오일, 올리브 오일의 건강 효능에 대한 인식이 높아지고 있는 것이 향미 올리브 오일의 인기를 높이는 주요 이유입니다.
이에 비해 별도의 자료에 따르면 전체 올리브유 시장은 2024년 151억 1천만 달러에서 2032년 197억 7천만 달러로 더 느리게 성장할 것으로 예측됩니다.
많은 생산자들이 향미 올리브 오일을 제품 포트폴리오 다각화의 수단으로 여기는 반면, 일각에서는 이러한 시장 성장이 소비자들이 올리브 오일 본연의 다양한 맛에 대해 알게 되는 기회를 막을 수 있다고 우려합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일.
“여전히 많은 사람들이 올리브 오일에 대해 더 알아야 할 필요가 있어요.”라고 자칭 올리브 오일 애호가이자 '올리브 오일 입문자를 위한 안내서(Olive Oil for Dummies)'의 공동 저자이며 수상 경력에 빛나는 셰프인 에이미 리올로는 말했다.
“향이 첨가된 올리브 오일을 소개하면 사람들은 엑스트라 버진이 무엇인지, 폴리페놀이 무엇인지 잊어버립니다.”라고 그녀는 덧붙였다. “그들은 여전히 좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 만드는 요소와 다양한 품종에서 얻을 수 있는 미묘한 풍미 차이에 대해 아무것도 모릅니다.”
향미 올리브 오일: 제조 방법 및 공정
향미 올리브 오일 올리브 오일은 추출물로 향을 낸 오일, 향을 첨가한 올리브 오일, 올리브를 다른 재료와 혼합하여 만든 오일 등 여러 생산 방식을 포괄하는 광범위한 범주입니다.
올리브를 다른 과일이나 허브와 섞는 것은 특히 이탈리아 남부에서 인기가 있는데, 그곳에서는 올리브를 오렌지나 레몬 같은 감귤류 과일과 함께 갈아서 먹습니다.
“껍질뿐 아니라 과일 전체를 사용하는 것이 가장 좋은 결과를 가져옵니다.”라고 리올로는 말합니다. “그렇게 하면 과즙과 과일의 모든 건강 효능을 얻을 수 있습니다. 가장 정직하고 진하며 본연의 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.”
“만약 생선 요리 레시피에 오렌지나 레몬이 필요하다면, [올리브 오일을 다른 과일과 섞으면] 재료 하나를 줄일 수 있으면서도 과일과 올리브 본연의 맛은 그대로 살릴 수 있어요.”라고 그녀는 덧붙였다. “일석이조죠.”
“덕분에 주방에서 조리 과정이 더 빠르고 간편해지니까 괜찮다고 생각해요.”라고 리올로는 말을 이었다. “하지만 레몬 향이 첨가된 인공 올리브 오일이라면 차라리 신선한 레몬 껍질이나 즙을 따로 넣는 편이 낫죠.”
가정에서 천연 향료가 첨가된 올리브 오일을 사용할 때의 위험성
혼합 가공 오일은 반드시 제유소에서 생산되어야 하지만, 허브나 채소를 넣어 천연 향이 나는 올리브 오일을 집에서 직접 만드는 사람들이 늘고 있다는 이야기가 있습니다.
하지만 에이미 리올로는 이 방법이 잘못될 경우 위험할 수 있다고 경고했습니다. “허브를 사용하기 전에 적절하게 가공, 세척 또는 건조하지 않고 올리브 오일 병에 넣지 않으면 특정 세균 감염의 위험이 있습니다.”
그는 천연 향료 올리브 오일을 직접 만들어보고 싶은 가정 요리사들에게 오일에 넣는 모든 재료가 담그기 전에 살균되고 건조되었는지 확인하라고 조언합니다.
공동 가공 및 향미 첨가 올리브 오일 외에도, 향미 추출물을 첨가한 올리브 오일이 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있습니다.
비판
《새로운 지중해식 식단 요리책》의 제작자이자 저자인 낸시 하몬 젠킨스는 향이 첨가된 올리브 오일에 대해 매우 직설적으로 비판합니다.
“그건 눈속임일 뿐이에요. 진짜가 아니죠. 대중의 무지와 불안감을 이용하는 거예요.”라고 그녀는 말했다. “저는 올리브 오일의 향을 좋아하지 않아요. 샐러드에 레몬 맛을 내고 싶으면 레몬즙을 넣으면 되죠.”
하몬 젠킨스는 자신의 경험상 향이 첨가된 올리브 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일보다 요리에 활용도가 떨어진다고 덧붙였습니다.
“제 경험은 아주 짧지만, 로즈마리 향은 금방 사라지고 음식에 스며들지 않아요.”라고 그녀는 강조하며 덧붙였습니다. “요리에 로즈마리 향을 원한다면 로즈마리를 넣으세요. 로즈마리 향이 첨가된 올리브 오일을 사용하지 마세요.”
“제가 속물이라는 건 알지만, 누군가는 기준을 지켜야 하잖아요.”라고 그녀는 말했다.
이름에 관한 문제
비판에도 불구하고, 향미 올리브 오일의 인기는 계속해서 높아지고 있습니다. 하지만 이 제품의 명칭을 둘러싼 오랜 논쟁은 여전히 계속되고 있습니다.
정의상 엑스트라 버진 올리브 오일을 포함한 모든 품질의 올리브 오일은 단일 성분 식품이며 첨가물을 포함할 수 없습니다. “향료를 첨가한 오일은 올리브 오일로 간주될 수 없으며” 관련 규정에 따라 올리브 오일로 표기할 수 없습니다. 국제 올리브 협의회, 전임 상임이사인 압델라티프 게디라는 이렇게 말했다. 올리브 오일 타임즈 2018년에.
일부 비평가들은 향이 첨가된 올리브유는 본질적으로 불순물이 섞인 것, 즉 이물질을 첨가하여 불순하게 만든 것이기 때문에, 이러한 제품을 생산하는 업체들이 올리브유 사기에 대한 일반적인 잘못된 정보를 퍼뜨리고 있을 수 있다고 주장합니다.
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