MINYAK ZAITUN BIO KRETAN – CRITIDA

Info tentang Minyak Zaitun

Minyak zaitun dan kesehatan

Eksponen terbesar dari lemak tak jenuh tunggal adalah minyak zaitun, dan itu adalah komponen utama dari Pola Makan Mediterania. Minyak zaitun adalah jus alami yang menjaga rasa, aroma, vitamin dan khasiat buah zaitun. Minyak zaitun adalah satu-satunya minyak nabati yang dapat dikonsumsi apa adanya – baru diperas dari buahnya.

Efek kesehatan yang bermanfaat dari minyak zaitun disebabkan oleh tingginya kandungan asam lemak tak jenuh tunggal dan tingginya kandungan zat oksidatif semut. Penelitian telah menunjukkan bahwa minyak zaitun menawarkan perlindungan terhadap penyakit jantung dengan mengendalikan kadar kolesterol LDL (“jahat”) sekaligus meningkatkan kadar HDL (kolesterol “baik”). Tidak ada minyak lain yang diproduksi secara alami yang memiliki jumlah tak jenuh tunggal sebanyak minyak zaitun – terutama asam oleat.

Minyak zaitun dapat ditoleransi dengan baik oleh perut. Faktanya, fungsi perlindungan minyak zaitun memiliki efek menguntungkan pada maag dan maag. Minyak zaitun mengaktifkan sekresi hormon empedu dan pankreas jauh lebih alami dibandingkan obat yang diresepkan. Akibatnya, menurunkan kejadian pembentukan batu empedu

Minyak zaitun dan penyakit jantung

Penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi 25 mililiter (mL) – sekitar 2 sendok makan – minyak zaitun murni setiap hari selama 1 minggu menunjukkan lebih sedikit oksidasi kolesterol LDL dan kadar senyawa antioksidan yang lebih tinggi, terutama fenol, dalam darah.

Namun meskipun semua jenis minyak zaitun merupakan sumber lemak tak jenuh tunggal, minyak zaitun EXTRA VIRGIN, dari perasan pertama buah zaitun, mengandung antioksidan yang lebih tinggi, terutama vitamin E dan fenol, karena lebih sedikit diproses.

Minyak zaitun jelas merupakan salah satu minyak yang baik, salah satu lemak penyembuh. Kebanyakan orang melakukannya dengan cukup baik karena tidak mengganggu rasio kritis omega 6 dan omega 3 dan sebagian besar asam lemak dalam minyak zaitun sebenarnya adalah minyak omega-9 yang tidak jenuh tunggal.

Minyak zaitun dan kanker usus besar

Peneliti Spanyol berpendapat bahwa memasukkan minyak zaitun ke dalam makanan Anda juga dapat memberikan manfaat dalam pencegahan kanker usus besar. Hasil penelitian mereka menunjukkan bahwa tikus yang diberi makanan yang ditambah dengan minyak zaitun memiliki risiko lebih rendah terkena kanker usus besar dibandingkan tikus yang diberi makanan yang ditambah minyak safflower. Faktanya, tikus yang diberi minyak zaitun memiliki tingkat kanker usus besar yang hampir sama rendahnya dengan tikus yang diberi minyak ikan, dan beberapa penelitian telah mengaitkannya dengan penurunan risiko kanker usus besar.

Pengontrol Gula Darah

Penderita diabetes atau mereka yang berisiko terkena diabetes disarankan untuk menggabungkan pola makan rendah lemak dan tinggi karbohidrat dengan minyak zaitun. Studi menunjukkan kombinasi ini lebih unggul dalam mengendalikan kadar gula darah dibandingkan dengan pola makan yang seluruhnya terdiri dari makanan rendah lemak. Menambahkan minyak zaitun juga dikaitkan dengan penurunan kadar trigliserida. Banyak penderita diabetes hidup dengan kadar trigliserida tinggi yang membuat mereka berisiko terkena penyakit jantung.

Rasa lebih enak Hidup lebih baik Extra Virgin! (???)

Sejarah Minyak Zaitun

Homer menyebut Minyak Zaitun sebagai “emas cair”. Di Yunani kuno, para atlet secara ritual mengoleskannya ke seluruh tubuh mereka. Cahaya mistisnya menerangi sejarah. Tetesannya meresap ke dalam tulang orang-orang kudus dan para martir yang telah meninggal melalui lubang-lubang di kuburan mereka. Minyak zaitun lebih dari sekedar makanan bagi masyarakat Mediterania: minyak zaitun telah menjadi obat, magis, sumber daya tarik dan keajaiban yang tak ada habisnya serta sumber kekayaan dan kekuasaan yang besar. Pohon zaitun, simbol kelimpahan, kemuliaan dan perdamaian, memberikan cabang-cabangnya yang rindang untuk memahkotai kemenangan dalam pertandingan persahabatan dan perang berdarah, dan minyak dari buahnya telah mengurapi kepala yang paling mulia sepanjang sejarah. Mahkota zaitun dan ranting zaitun, lambang berkah dan penyucian, secara ritual dipersembahkan kepada dewa dan tokoh berkuasa: beberapa bahkan ditemukan di makam Tutankhamen.

Mengolah Yang Suci

Budaya zaitun memiliki akar kuno. Sisa-sisa fosil nenek moyang pohon zaitun ditemukan di dekat Livorno, Italia, berasal dari dua puluh juta tahun yang lalu, meskipun budidaya sebenarnya mungkin tidak terjadi di daerah tersebut sampai abad kelima SM. Zaitun pertama kali dibudidayakan di bagian Timur Mediterania, pada tahun wilayah yang dikenal sebagai “bulan sabit subur”, dan bergerak ke arah barat selama ribuan tahun.

Sejarah Minyak Zaitun

Dimulai pada tahun 5000 SM dan hingga tahun 1400 SM, budidaya zaitun menyebar dari Kreta ke Suriah, Palestina, dan Israel; jaringan komersial dan penerapan pengetahuan baru kemudian membawanya ke Turki Selatan, Siprus, dan Mesir. Hingga tahun 1500 SM, Yunani — khususnya Mycenae — merupakan wilayah yang paling banyak ditanami. Dengan meluasnya koloni Yunani, budaya zaitun mencapai Italia Selatan dan Afrika Utara pada abad kedelapan SM, dan kemudian menyebar ke Prancis Selatan. Pohon zaitun ditanam di seluruh cekungan Mediterania di bawah pemerintahan Romawi. Menurut sejarawan Pliny, Italia memiliki “minyak zaitun yang sangat baik dengan harga yang wajar” pada abad pertama Masehi, “yang terbaik di Mediterania,” tegasnya.

Di negeri orang Ibrani, Raja Salomo dan Raja Daud sangat mementingkan penanaman pohon zaitun, Raja Daud bahkan memiliki penjaga yang mengawasi kebun zaitun dan gudang, memastikan keamanan pohon-pohon dan minyaknya yang berharga.

Pohon zaitun mendominasi pedesaan Yunani yang berbatu-batu dan menjadi pilar masyarakat Hellenic, mereka sangat sakral sehingga siapa pun yang menebangnya akan dihukum mati atau diasingkan. Di Yunani dan Roma kuno, minyak zaitun adalah komoditas terpanas, kapal-kapal canggih dibangun dengan tujuan mengangkutnya dari Yunani ke pos perdagangan di sekitar Mediterania.

Kepercayaan bahwa minyak zaitun memberikan kekuatan dan awet muda tersebar luas. Di Mesir kuno, Yunani, dan Roma, tanaman ini diresapi dengan bunga dan rumput untuk menghasilkan obat dan kosmetik; sebuah daftar digali di Mycenae yang menyebutkan aromatik (antara lain adas, wijen, seledri, selada air, mint, sage, mawar, dan juniper) yang ditambahkan ke minyak zaitun dalam pembuatan salep.

Pohon zaitun memiliki perlawanan yang hampir sangat besar, kekuatan vital yang membuat mereka hampir abadi. Meskipun musim dingin yang keras dan musim panas yang terik, meskipun ada pemotongan, mereka terus tumbuh, bangga dan kuat menjangkau ke langit, menghasilkan buah yang memelihara dan menyembuhkan, menginspirasi dan menakjubkan. Kondisi iklim sedang, ditandai dengan musim panas yang hangat dan kering serta musim dingin yang disertai hujan, mendukung panen yang melimpah; batu, kekeringan, keheningan, dan kesunyian adalah habitat ideal bagi pohon zaitun yang megah. Italia dan Spanyol kini menjadi produsen minyak zaitun paling produktif, meski Yunani masih sangat aktif. Ada sekitar tiga puluh jenis buah zaitun yang tumbuh di Italia saat ini, dan masing-masing menghasilkan minyak tertentu dengan karakteristik uniknya sendiri.

Sifat Minyak Zaitun

Matahari, batu, kekeringan, keheningan dan kesunyian: inilah lima bahan yang, menurut tradisi rakyat Italia, menciptakan habitat ideal bagi pohon zaitun. Kami menghargai minyak zaitun extra-virgin karena kandungan nutrisi dan manfaatnya. La Cucina Italiana melaporkan bahwa minyak zaitun extra-virgin adalah lemak yang paling mudah dicerna: membantu mengasimilasi vitamin A, D dan K; mengandung apa yang disebut asam esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita sendiri; itu memperlambat proses penuaan; dan itu membantu fungsi empedu, hati dan usus. Ia juga dihargai karena keunggulan kuliner dan sifat organoleptiknya: rasa (sapor), buket (aroma), dan warna (warna)

Iklim, tanah, variasi pohon (kultivar) dan waktu panen menentukan perbedaan sifat organoleptik minyak yang berbeda. Minyak zaitun extra-virgin tertentu merupakan campuran dari berbagai jenis buah zaitun; yang lain dibuat dari satu kultivar. Komunitas Eropa memberikan parameter berikut:

• Minyak zaitun extra-virgin dengan rasa sempurna adalah minyak dengan kualitas terbaik; memiliki peringkat organoleptik minimum 6,5 dari 10, keasaman rendah (1% atau kurang), dan tidak diolah.
• Minyak zaitun memiliki nilai organoleptik minimal 5,5, keasaman maksimum 2% dan tidak diolah.
• Produksi semua minyak zaitun lainnya melibatkan perawatan.

Minyak zaitun extra-virgin diproduksi di seluruh wilayah Italia, kecuali Piedmont dan Val D'Aosta. Produsen utamanya adalah Liguria, Tuscany, Umbria, dan Apulia. Tuscany memproduksi berbagai macam minyak extra virgin sehingga banyak yang tidak mirip satu sama lain. Di Umbria, tanaman ini diproduksi secara luas sehingga sulit membayangkan lanskap tanpa banyaknya pohon zaitun. Apulia adalah rumah bagi sepertiga pohon zaitun Italia yang mengesankan.

Itu harga minyak zaitun extra-virgin sangat bervariasi. Ada dua faktor yang berpengaruh: di mana buah zaitun ditanam dan metode panen apa yang diterapkan. Lokasi tertentu menghasilkan panen yang lebih melimpah; akibatnya minyak mereka dijual dengan harga lebih murah. Pohon zaitun yang ditanam di dekat laut dapat menghasilkan buah hingga 20 kali lebih banyak dibandingkan yang ditanam di daratan, di daerah perbukitan seperti Tuscany. Di kawasan yang tidak memiliki daratan inilah habitat pohon zaitun mengalami eksploitasi ekstrem; jika kondisinya sedikit lebih buruk, pepohonan tidak akan bertahan. Minyak extra-virgin yang dihasilkan dari pohon-pohon ini memiliki skor organoleptik yang lebih tinggi.

Jenis Minyak Zaitun

Dengan semua kegembiraan di sini menjelang Festival Koki, saya mendapati diri saya hampir terus-menerus memikirkan tentang kemungkinan makanan. Jadi tidak mengherankan jika saya akhirnya berjalan-jalan di sekitar Cheese kemarin, dengan keranjang di tangan, dengan misi yang sangat spesifik:

Salad Yunani.

Karena ini musim semi. Karena itu bagus. Hanya karena. Saya memutuskan untuk menyebutnya salad Zen karena keseimbangan rasa dan tekstur yang rumit yang pasti akan Anda renungkan saat mengunyah. Dimulai dengan feta – meskipun sederhana – feta yang tepat dapat mengubah salad yang cukup enak menjadi sesuatu yang luar biasa lezat.

Kebetulan Keju memiliki feta seperti itu. Terbuat dari susu Kambing dan diimpor dari Yunani, teksturnya lembut dan memiliki rasa creamy yang cukup nikmat. Saran pada bungkusnya adalah mencoba menggunakannya sebagai pengganti keju chevre atau krim.

Zaitun juga sangat penting. Sulit untuk melewatkan tampilan menarik dari berbagai macam buah zaitun di konter depan. Saya pergi dengan kalamata yang diadu. Hal-hal kecil yang berisi dan lezat yang saya tambahkan banyak ke dalam salad. Inilah keuntungan membuat salad Yunani sendiri. Ada apa dengan bisnis “satu buah zaitun per salad” yang begitu umum dipraktikkan? Saya kira ini baik-baik saja jika Anda tidak menyukainya– tapi itu bukan saya. Saya makan setengahnya bahkan sebelum salad dibuat.

Faktor lain yang menjadikan hidangan ini di atas rata-rata adalah sausnya yang sederhana dan aromatik – minyak zaitun extra-virgin yang enak, jus lemon, dan adas segar cincang.

Manfaat Minyak Zaitun Extra Virgin

1- Melindungi Kesehatan Jantung

Penelitian telah menemukan bahwa diet tinggi lemak tak jenuh tunggal menurunkan kolesterol LDL, meningkatkan kolesterol HDL, dan menurunkan trigliserida lebih baik daripada diet rendah lemak dan tinggi karbohidrat. Berkat antioksidan kuat yang dikenal sebagai polifenol, minyak extra virgin dianggap sebagai makanan anti-inflamasi dan pelindung kardiovaskular. Ketika sistem kekebalan tubuh seseorang pada dasarnya mulai melawan tubuhnya sendiri sebagai akibat dari pola makan yang buruk, stres, atau faktor lainnya, respons peradangan akan terpicu dan menyebabkan peradangan yang berbahaya dan menyebabkan penyakit.

Tujuan peradangan adalah untuk melindungi kita dari penyakit dan memperbaiki tubuh bila diperlukan, namun peradangan kronis sangat berbahaya bagi kesehatan arteri dan terkait dengan penyakit jantung, penyakit autoimun, dan banyak lagi. Minyak zaitun extra virgin membantu membalikkan peradangan seiring dengan perubahan terkait usia dan penyakit pada jantung dan pembuluh darah, menurut sebuah penelitian tahun 2009 yang diterbitkan dalam Journal of Cardiovaskular Farmakologi. Penelitian menunjukkan minyak zaitun bermanfaat untuk menurunkan hipertensi karena membuat oksida nitrat lebih tersedia secara hayati, yang membuat arteri tetap melebar dan bersih.

Efek perlindungan dari pola makan gaya Mediterania yang kaya akan asam alfa-linolenat (ALA) dari minyak zaitun telah ditunjukkan dalam banyak penelitian, dengan beberapa temuan bahwa jenis pola makan tinggi lemak ini mampu menurunkan risiko kematian jantung sebesar 30. persen dan kematian jantung mendadak sebesar 45 persen!

2 – Membantu Melawan Kanker

Menurut penelitian tahun 2004 yang diterbitkan dalam European Journal of Cancer Prevention, buah zaitun dan minyak zaitun mengandung antioksidan yang melimpah. Mereka adalah beberapa makanan tinggi antioksidan terbaik. Zaitun (terutama yang belum mengalami proses panas tinggi) mengandung akteosida, hidroksitirosol, tirosol, dan asam fenil propionat. Zaitun dan minyak zaitun mengandung sejumlah besar senyawa lain yang dianggap sebagai agen antikanker (misalnya squalene dan terpenoid) serta asam oleat lipid yang tahan peroksidasi.

Para peneliti merasa bahwa kemungkinan besar konsumsi tinggi minyak zaitun dan minyak zaitun di Eropa selatan mewakili kontribusi penting terhadap efek menguntungkan dari pencegahan kanker dan kesehatan dalam pola makan Mediterania.

3 – Membantu Penurunan Berat Badan dan Pencegahan Obesitas

Mengonsumsi banyak lemak sehat adalah elemen kunci dalam mengendalikan kelebihan insulin, hormon yang mengontrol kadar gula darah, membuat berat badan bertambah, dan mempertahankan berat badan meskipun kita mengurangi kalori dan berolahraga lebih banyak. Lemak mengenyangkan dan membantu mengurangi rasa lapar, mengidam, dan makan berlebihan. Inilah salah satu alasan mengapa banyak penelitian menemukan bahwa diet rendah lemak tidak menghasilkan penurunan atau pemeliharaan berat badan semudah atau sesering diet seimbang dan tinggi lemak.

Setelah meninjau lima percobaan yang mencakup total 447 orang, para peneliti dari Rumah Sakit Universitas Basel di Swiss menemukan bahwa orang-orang yang melakukan diet tinggi lemak dan rendah karbohidrat mengalami penurunan berat badan lebih banyak dibandingkan orang-orang yang secara acak melakukan diet rendah lemak. Tidak ada perbedaan tingkat tekanan darah antara kedua kelompok, namun nilai trigliserida dan kolesterol lipoprotein densitas tinggi berubah lebih baik pada individu yang menjalani diet tinggi lemak!

Karena pola makan dengan jumlah lemak sehat yang banyak lebih memuaskan, kemungkinan besar orang akan mampu mematuhinya. Sebuah studi tahun 2002 yang diterbitkan dalam Women's Health Journal, misalnya, menemukan bahwa pola makan yang kaya minyak zaitun menghasilkan penurunan berat badan yang lebih besar dibandingkan pola makan rendah lemak dalam perbandingan delapan minggu. Setelah delapan minggu, sebagian besar peserta juga memilih diet yang diperkaya minyak zaitun setidaknya selama enam bulan pada periode tindak lanjut.

4 – Mendukung Kesehatan Otak

Otak sebagian besar terdiri dari asam lemak, dan kita memerlukan kadar asam lemak yang cukup tinggi setiap hari untuk melakukan tugas, mengatur suasana hati, dan berpikir jernih. Seperti sumber lemak sehat lainnya, minyak zaitun dianggap sebagai makanan otak yang meningkatkan fokus dan daya ingat.

Minyak zaitun membantu melawan penurunan kognitif terkait usia karena melindungi terhadap peradangan, stres oksidatif, dan ADDL, protein yang beracun bagi otak yang dapat memicu demensia atau penyakit Alzheimer.

5 – Melawan Gangguan Mood dan Depresi

Lemak sehat, termasuk minyak zaitun, memiliki efek anti-inflamasi penyeimbang hormon yang dapat mencegah disfungsi neurotransmitter. Pola makan rendah lemak sering dikaitkan dengan tingkat depresi dan kecemasan yang lebih tinggi. Gangguan suasana hati atau kognitif dapat terjadi ketika otak tidak mendapatkan cukup “hormon bahagia” seperti serotonin atau dopamin, zat kimia pembawa pesan penting yang diperlukan untuk mengatur suasana hati, mendapatkan tidur yang nyenyak, dan memproses pikiran.

Sebuah studi tahun 2011 yang dilakukan oleh Universitas Las Palmas di Spanyol menemukan bahwa asupan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda memiliki hubungan terbalik dengan risiko depresi. Pada saat yang sama, asupan lemak trans dan risiko depresi memiliki hubungan linier, menunjukkan bahwa konsumsi lemak trans yang lebih tinggi serta PUFA dan MUFA yang lebih rendah dapat meningkatkan peluang melawan gangguan mood dan mengobati depresi.

6 – Bagus untuk Meningkatkan Kesehatan Kulit

Pola makan tinggi sumber lemak sehat dapat membantu melawan efek berbahaya pada kulit kita akibat paparan racun, radikal bebas, kerusakan akibat sinar UV, dan peradangan yang menyebabkan pola makan buruk atau alergi makanan.

Sebagai sumber vitamin E yang tinggi dan antioksidan lainnya, minyak zaitun juga dapat membantu menghidrasi kulit, mempercepat penyembuhan luka, dan membantu melawan infeksi atau ketidakseimbangan hormon yang dapat menyebabkan jerawat, eksim, dan kondisi kulit lainnya, menjadikan minyak zaitun extra virgin sebagai rumah. obat jerawat dan pengobatan eksim alami.

7 – Dapat Membantu Mencegah atau Mengobati Diabetes

Asam lemak mempengaruhi metabolisme glukosa dengan mengubah fungsi membran sel, aktivitas enzim, sinyal insulin dan ekspresi gen. Bukti menunjukkan bahwa mengonsumsi lemak tak jenuh ganda dan/atau lemak tak jenuh tunggal (jenis yang ditemukan dalam minyak zaitun) memiliki efek menguntungkan pada sensitivitas insulin dan kemungkinan besar mengurangi risiko diabetes tipe 2.

Karbohidrat meningkatkan gula darah dengan menyediakan glukosa, sedangkan lemak membantu menstabilkan kadar gula darah dan mengatur insulin. Bahkan ketika Anda mengonsumsi sesuatu yang tinggi gula atau karbohidrat, menambahkan minyak zaitun extra virgin ke dalam makanan dapat membantu memperlambat dampaknya pada aliran darah Anda. Mengonsumsi minyak zaitun juga merupakan cara yang bagus untuk merasa lebih kenyang setelah makan, yang dapat membantu mencegah mengidam gula dan makan berlebihan yang dapat menyebabkan komplikasi diabetes.

8 – Membantu Menyeimbangkan Hormon

Saat mencoba menyeimbangkan hormon dan mengurangi gejala yang berhubungan dengan PMS, infertilitas, atau menopause, penting bagi diet Anda untuk menyertakan banyak nutrisi dan lemak sehat. Minyak zaitun memasok lemak esensial yang dapat membantu mengatur kelenjar tiroid, adrenal, dan hipofisis. Semua ini bekerja sama untuk memproduksi dan menyeimbangkan hormon seks. Minyak zaitun juga memberikan manfaat vitamin E penting yang membantu mengatur produksi estrogen.

Manfaat Kesehatan dari Minyak Zaitun

Berkat statusnya sebagai makanan highlight di Pola Makan Mediterania, dan berkat penelitian ekstensif mengenai komposisi fitonutrien uniknya, minyak zaitun telah menjadi minyak kuliner legendaris dengan manfaat kesehatan yang sangat sulit ditandingi. Di antara daftar fitonutriennya yang luas, tidak ada satu kategori nutrisi pun yang lebih penting daripada polifenolnya. Kandungan polifenol dalam minyak lezat ini sungguh menakjubkan!

Daftar di bawah ini menunjukkan beberapa di antaranya polifenol utama yang ditemukan dalam minyak zaitun, disusun berdasarkan kategori kimianya:

Sebagian besar polifenol dalam daftar ini telah terbukti berfungsi baik sebagai antioksidan dan juga sebagai nutrisi anti inflamasi dalam tubuh. Banyaknya jumlah dan variasi polifenol dalam minyak zaitun membantu menjelaskan manfaat kesehatan unik dari minyak kuliner ini.

Manfaat Anti Inflamasi Minyak Zaitun

Tidak lazim jika menganggap minyak kuliner sebagai makanan anti inflamasi. Minyak nabati hampir mengandung lemak 100%, dan dalam pengertian makanan secara umum, minyak nabati biasanya diklasifikasikan sebagai “lemak tambahan”. Asupan lemak tambahan yang terlalu banyak dapat menjadi masalah karena berbagai alasan— termasuk alasan yang melibatkan peradangan yang tidak diinginkan. Jadi sungguh luar biasa menemukan minyak kuliner yang berulang kali terbukti memiliki sifat anti-inflamasi dan memberikan manfaat kesehatan pada area peradangan yang tidak diinginkan. Namun justru itulah rekam jejak penelitian yang menggambarkan minyak zaitun extra virgin.

Kekuatan anti-inflamasi minyak zaitun terletak pada polifenolnya. Senyawa anti-inflamasi ini mencakup setidaknya sembilan kategori polifenol yang berbeda dan lebih dari dua lusin nutrisi anti-inflamasi yang telah diteliti dengan baik. Penelitian telah mendokumentasikan berbagai mekanisme anti-inflamasi yang digunakan oleh polifenol minyak zaitun untuk menurunkan risiko masalah peradangan. Mekanisme ini mencakup penurunan produksi molekul pesan yang dapat meningkatkan peradangan (termasuk TNF-alpha, interleukin 1-beta, tromboksan B2, dan leukotrien B4); penghambatan enzim proinflamasi seperti siklo-oksigenase 1 dan siklo-oksigenase 2; dan penurunan sintesis enzim sintase oksida nitrat yang dapat diinduksi. Pada pasien jantung, minyak zaitun dan polifenolnya juga terbukti menurunkan kadar protein C-reaktif (CRP) dalam darah, yaitu pengukuran darah yang banyak digunakan untuk menilai kemungkinan peradangan yang tidak diinginkan. Mereka juga ditemukan mengurangi aktivitas jalur metabolisme yang disebut jalur asam arakidonat, yang penting untuk memobilisasi proses inflamasi. Manfaat anti inflamasi dari minyak zaitun extra virgin ini tidak bergantung pada asupan dalam jumlah besar. Sedikitnya 1-2 sendok makan minyak zaitun extra virgin per hari telah terbukti memberikan manfaat anti-inflamasi yang signifikan.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Jantung

Banyak masalah kardiovaskular yang berbeda—termasuk penyumbatan arteri dan pembuluh darah secara bertahap (disebut aterosklerosis)—berasal dari dua keadaan yang tidak diinginkan. Keadaan pertama disebut stres oksidatif. Stres oksidatif berarti terlalu banyak kerusakan (atau risiko kerusakan) akibat adanya molekul yang mengandung oksigen yang terlalu reaktif. Salah satu cara terbaik untuk membantu menghindari stres oksidatif adalah dengan mengonsumsi makanan yang kaya nutrisi antioksidan. Keadaan kedua adalah peradangan tingkat rendah yang sedang berlangsung (kronis) dan tidak diinginkan. Peradangan yang tidak diinginkan dan kronis dapat disebabkan oleh berbagai faktor, termasuk metabolisme yang tidak seimbang, gaya hidup yang tidak seimbang, paparan kontaminan lingkungan yang tidak diinginkan, dan faktor lainnya. Salah satu cara terbaik untuk membantu menghindari peradangan kronis dan tidak diinginkan adalah dengan mengonsumsi makanan yang kaya nutrisi anti-inflamasi. Makanan apa pun yang kaya nutrisi antioksidan dan anti-inflamasi adalah kandidat alami untuk menurunkan risiko masalah jantung, karena mengandung kombinasi nutrisi yang tepat untuk menurunkan risiko stres oksidatif dan peradangan kronis yang tidak diinginkan. Banyak makanan mengandung sejumlah besar antioksidan dan senyawa anti-inflamasi, namun hanya sedikit makanan yang kaya akan senyawa ini seperti minyak zaitun extra virgin, dan fakta ini saja sudah menjelaskan banyak manfaat minyak kuliner ini berdasarkan penelitian untuk kesehatan kardiovaskular kita. sistem.

Dalam hal perlindungan antioksidan pada pembuluh darah kita, minyak zaitun telah terbukti menurunkan risiko peroksidasi lipid (kerusakan oksigen pada lemak) dalam aliran darah kita. Banyak molekul yang mengandung lemak dalam darah kita—termasuk molekul seperti LDL—perlu dilindungi dari kerusakan oksigen. Kerusakan oksigen pada molekul seperti LDL secara signifikan meningkatkan risiko berbagai penyakit kardiovaskular, termasuk aterosklerosis. Perlindungan molekul LDL dalam darah kita dari kerusakan oksigen merupakan manfaat utama yang diberikan oleh minyak zaitun dan polifenolnya. Yang tidak kalah pentingnya adalah perlindungan terhadap kerusakan oksigen pada sel-sel yang melapisi pembuluh darah kita. Sekali lagi, polifenol dalam minyak zaitunlah yang terbukti memberikan perlindungan tersebut.

Salah satu proses yang tidak ingin kita lihat di pembuluh darah kita adalah terlalu banyak penggumpalan sel darah yang disebut trombosit. Meskipun kita ingin melihat trombosit darah menggumpal dalam keadaan seperti luka terbuka, di mana penggumpalan tersebut berfungsi untuk menutup luka, kita tidak ingin proses ini terjadi terus-menerus ketika tidak ada keadaan darurat yang akut. Beberapa polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun—termasuk hidroksitirosol, oleuropein, dan luteolin—tampaknya sangat membantu dalam menjaga trombosit darah kita tetap terkendali dan menghindari masalah penggumpalan yang terlalu banyak (disebut agregasi trombosit). Ada juga dua molekul pemberi pesan (disebut plasminogen activator inhibitor-1 dan faktor VII) yang mampu memicu terlalu banyak penggumpalan trombosit, dan polifenol dalam minyak zaitun dapat membantu menghentikan produksi berlebihan molekul-molekul ini.

Minyak zaitun adalah salah satu dari sedikit minyak kuliner yang banyak digunakan dan mengandung sekitar 75% lemaknya dalam bentuk asam oleat (asam lemak omega-9 tak jenuh tunggal). Penelitian telah lama menjelaskan tentang manfaat asam oleat untuk keseimbangan kolesterol total, kolesterol LDL, dan kolesterol HDL dalam tubuh. Ketika pola makan rendah lemak tak jenuh tunggal diubah menjadi tinggi lemak tak jenuh tunggal (dengan mengganti minyak lain dengan minyak zaitun), peserta penelitian cenderung mengalami penurunan kolesterol total darah, kolesterol LDL, dan rasio LDL:HDL yang signifikan. Itulah hasil yang kita inginkan untuk kesehatan jantung. Selain efek penyeimbangan kolesterol dari minyak zaitun dan kandungan asam oleatnya yang tinggi, ada hal baru: penelitian terbaru menunjukkan bahwa minyak zaitun dan asam oleatnya mungkin merupakan faktor penting untuk menurunkan tekanan darah. Para peneliti percaya bahwa banyaknya asam oleat dalam minyak zaitun diserap ke dalam tubuh, masuk ke dalam membran sel, mengubah pola sinyal pada tingkat membran sel (khususnya, mengubah kaskade terkait protein G) dan dengan demikian menurunkan tekanan darah.

Menariknya, penelitian pada hewan di laboratorium baru-baru ini menambahkan satu catatan peringatan bagi siapa pun yang ingin memasukkan manfaat unik minyak zaitun untuk kardiovaskular ke dalam makanan mereka. Studi ini menemukan bahwa manfaat kardiovaskular dari minyak zaitun dan polifenolnya tidak disadari ketika hewan laboratorium mengonsumsi terlalu banyak kalori dan terlalu banyak makanan total. Hasil ini menunjukkan bahwa minyak zaitun—yang memiliki kandungan polifenol yang luar biasa dalam melindungi sistem kardiovaskular kita—perlu diintegrasikan ke dalam pola makan sehat secara keseluruhan agar dapat memberikan manfaat yang diharapkan.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Kesehatan Pencernaan

Manfaat minyak zaitun untuk saluran pencernaan pertama kali terungkap dalam penelitian mengenai pola makan dan kanker saluran pencernaan. Sejumlah penelitian menemukan tingkat kanker saluran pencernaan yang lebih rendah—terutama kanker saluran pencernaan bagian atas, termasuk lambung dan usus kecil—pada populasi yang rutin mengonsumsi minyak zaitun. Studi tentang Diet Mediterania adalah bagian penting dari penelitian awal tentang minyak zaitun dan saluran pencernaan. Perlindungan saluran pencernaan bagian bawah (misalnya, perlindungan usus besar dari kanker usus besar) kurang terdokumentasi dengan baik dalam penelitian minyak zaitun, meskipun terdapat beberapa bukti yang sangat mendukung dari penelitian hewan laboratorium tertentu. Banyak dari efek antikanker pada saluran pencernaan diyakini bergantung pada polifenol dalam minyak zaitun dan sifat antioksidan serta antiinflamasinya. Salah satu kategori polifenol tertentu, yang disebut secoiridoid, terus menjadi fokus penelitian mengenai pencegahan kanker saluran pencernaan.

Namun, penelitian terbaru memberi kita lebih banyak informasi tentang minyak zaitun, polifenolnya, dan perlindungan saluran pencernaan. Salah satu bidang penelitian menarik yang melibatkan polifenol dalam minyak zaitun dan keseimbangan bakteri dalam saluran pencernaan kita. Banyak polifenol dalam minyak zaitun telah terbukti memperlambat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan, termasuk bakteri yang umumnya menyebabkan infeksi saluran pencernaan. Polifenol ini termasuk oleuropein, hidroksitirosol, dan tirosol. Beberapa dari polifenol yang sama—bersama dengan polifenol minyak zaitun lainnya seperti ligstroside—secara khusus mampu menghambat pertumbuhan bakteri Helicobacter pylori. Efek polifenol minyak zaitun ini mungkin sangat penting, karena populasi bakteri Helicobacter yang berlebihan ditambah dengan perlekatan Helicobacter yang berlebihan pada lapisan lambung dapat menyebabkan sakit maag dan masalah pencernaan lain yang tidak diinginkan.

Manfaat Kesehatan Tulang

Dukungan terhadap kesehatan tulang secara keseluruhan adalah bidang penelitian minyak zaitun yang menjanjikan. Meskipun sebagian besar penelitian awal mengenai hal ini dilakukan pada hewan laboratorium, kadar kalsium darah yang lebih baik berulang kali dikaitkan dengan asupan minyak zaitun. Selain itu, setidaknya dua polifenol dalam minyak zaitun—tirosol dan hidroksitirosol—telah terbukti meningkatkan pembentukan tulang pada tikus. Sekelompok peneliti baru-baru ini juga menyatakan bahwa minyak zaitun pada akhirnya terbukti memiliki manfaat khusus bagi tulang bagi wanita pasca-menopause, karena mereka menemukan peningkatan penanda darah untuk kesehatan tulang secara keseluruhan pada tikus betina yang diberi makan minyak zaitun setelah indung telurnya diangkat. Secara keseluruhan, penelitian di atas menunjukkan bahwa manfaat kesehatan tulang pada akhirnya dapat dipandang sebagai aspek penting dari asupan minyak zaitun.

Manfaat Kognitif

Peningkatan fungsi kognitif—terutama di kalangan orang dewasa yang lebih tua—adalah ciri umum dari penyakit ini Pola Makan Mediterania. Sebagai minyak pokok dalam pola makan, minyak zaitun menjadi perhatian khusus bagi para peneliti yang tertarik pada pola makan dan fungsi kognitif. Di Perancis, sebuah penelitian skala besar baru-baru ini terhadap orang lanjut usia menunjukkan bahwa memori visual dan kefasihan verbal dapat ditingkatkan dengan apa yang para peneliti sebut sebagai “penggunaan intensif” minyak zaitun. Dalam hal ini, “penggunaan intensif” berarti penggunaan minyak zaitun secara teratur tidak hanya untuk memasak, atau sebagai bahan dalam saus dan dressing, namun dalam semua keadaan tersebut.

Yang sama menariknya bagi kita dalam bidang kognisi adalah penelitian terbaru tentang asupan minyak zaitun dan fungsi otak. Pada hewan laboratorium dengan fungsi otak yang terganggu karena kekurangan oksigen, konsumsi minyak zaitun membantu mengimbangi berbagai jenis masalah yang berhubungan dengan otak, termasuk kandungan air yang tidak seimbang, aktivitas sistem saraf yang tidak seimbang, dan terlalu mudahnya pergerakan molekul melintasi darah otak. penghalang. Penelitian pada hewan ini telah memberi para ilmuwan banyak petunjuk lebih lanjut tentang bagaimana minyak zaitun dapat memberi kita manfaat kognitif. Kemampuan untuk membantu melindungi otak kita pada saat ketidakseimbangan mungkin menjadi salah satu manfaat kesehatan istimewa yang ditawarkan oleh minyak kuliner unik ini.

Manfaat Minyak Zaitun Anti Kanker

Itu polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun adalah bahan alami untuk membantu kita menurunkan risiko jenis kanker tertentu. Banyak jenis kanker yang baru terpicu ketika sel kewalahan oleh stres oksidatif (kerusakan struktur dan fungsi sel akibat molekul yang mengandung oksigen terlalu reaktif) dan peradangan kronis yang berlebihan. Karena polifenol dalam minyak zaitun bertindak sebagai molekul antioksidan dan anti-inflamasi, polifenol sangat cocok untuk menurunkan risiko sel kita terkena stres oksidatif dan peradangan kronis yang tidak diinginkan. Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi 1-2 sendok makan minyak zaitun per hari dapat menurunkan risiko jenis kanker tertentu, termasuk kanker payudara, saluran pernapasan, saluran pencernaan bagian atas, dan pada tingkat lebih rendah, kanker saluran pencernaan bagian bawah (kolorektal). kanker). Dalam beberapa penelitian, manfaat anti-kanker dari minyak zaitun tidak terlihat sampai pola makan para pengguna minyak zaitun rutin dibandingkan dengan pola makan individu yang jarang menggunakan minyak zaitun dan malah mengonsumsi lemak tambahan yang komposisinya lebih jenuh ( misalnya mentega).

Sementara sebagian besar penelitian anti kanker pada minyak zaitun telah fokus pada hal itu polifenol dan sifat antioksidan dan anti-inflamasinya, beberapa penelitian telah mengungkap cara menarik lainnya minyak zaitun memberikan manfaat anti kankernya. Cara-cara lain ini mencakup peningkatan fungsi membran sel sedemikian rupa sehingga menurunkan risiko perkembangan kanker dan mengubah ekspresi gen dalam sel sedemikian rupa sehingga meningkatkan sistem pertahanan antioksidannya. Mekanisme penting terakhir yang menghubungkan asupan minyak zaitun dengan penurunan risiko kanker melibatkan perlindungan DNA kita. Antioksidan dalam minyak zaitun tampaknya memiliki kemampuan khusus untuk melindungi DNA (asam deoksiribonukleat) – komponen kimia kunci materi genetik dalam sel kita – dari kerusakan akibat oksigen. Perlindungan DNA dari stres oksidatif yang tidak diinginkan berarti fungsi sel yang lebih baik dalam berbagai cara dan mengurangi risiko perkembangan kanker pada sel.

Ada juga penelitian yang menggembirakan mengenai potensi minyak zaitun untuk membantu mengendalikan kanker tertentu ketika sudah berkembang. Misalnya, peningkatan status kanker payudara telah menjadi bidang yang menjadi perhatian khusus dalam penelitian minyak zaitun. Di sini beberapa penelitian berfokus pada secoiridoid dalam minyak zaitun (terutama oleocanthal), dan kemampuannya untuk membantu mencegah reproduksi sel kanker payudara. Contoh lain melibatkan kemampuan hidroksitirosol (HT) dalam minyak zaitun untuk memicu kematian sel terprogram (apoptosis) pada sel kanker usus besar. HT mungkin dapat mencapai efek antikanker ini dengan membantu memblokir aktivitas enzimatik sintetase asam lemak (FAS). Sifat-sifat minyak zaitun dan kandungan minyak zaitun yang mengendalikan kanker ini umumnya disebut sebagai sifat “antiproliferatif” minyak zaitun. Kami berharap untuk melihat lebih banyak penelitian di masa depan di bidang ini.

Keterangan

Minyak zaitun dibuat dari penghancuran dan kemudian pengepresan buah zaitun. Fakta bahwa buah zaitun kaya akan minyak tercermin dalam nama botani pohon zaitun – Olea Europea – karena kata “oleum” berarti minyak dalam bahasa Latin. Minyak zaitun tersedia dalam berbagai tingkatan, yang mencerminkan sejauh mana pemrosesannya. Minyak zaitun extra virgin berasal dari penekanan pertama Zaitun dan memiliki rasa yang paling lembut dan manfaat kesehatan yang paling kuat secara keseluruhan. Lihat Caranya Pilih dan Simpan untuk informasi lebih lanjut tentang berbagai jenis minyak zaitun ini.

Ada jauh lebih banyak minyak zaitun extra virgin daripada yang terlihat (dan selera).

Secara tradisional membanggakan kolesterol rendah, lebih sedikit kasus penyakit jantung dan sangat sedikit obesitas, diet Mediterania selalu ditentukan oleh penggunaan minyak zaitun extra virgin secara berlebihan. Rata-rata orang Yunani mengonsumsi 20 liter per tahun, dibandingkan dengan hanya 2 liter per orang di Australia, lalu rahasia apa lagi yang terkandung dalam nektar para dewa ini?

1. Itu baik untuk kehidupan seks Anda

Tidak heran pecinta terbesar dalam sejarah adalah orang Italia: minyak zaitun extra virgin bahkan dapat meningkatkan kehidupan seks Anda. Casanova pasti memiliki sirkulasi yang bagus untuk semua penaklukan itu; minyak zaitun meningkatkan sirkulasi ke seluruh area tubuh, termasuk yang sulit dijangkau zona sensitif seksual.

2. 2. Senjata rahasia penurunan berat badan

Dua puluh liter minyak zaitun extra virgin setiap tahun dan sebagian besar orang Mediterania masih belum gemuk. Menurut Leandro Ravetti, Kepala Pembuat Minyak di Cobram Estate yang memenangkan penghargaan Minyak Zaitun Ekstra Virgin, pola makan yang kaya minyak zaitun extra virgin dapat memberikan hasil penurunan berat badan yang lebih besar dan tahan lama dibandingkan pola makan rendah lemak.

3. Pencegah diabetes

Mengonsumsi minyak zaitun extra virgin sebagai bagian dari a diet seimbang dapat membantu mencegah atau menunda timbulnya diabetes. Ravetti mengatakan extra virgin membantu “mengatur dan menyeimbangkan kadar insulin kita, sehingga Anda tidak benar-benar mengalami lonjakan tersebut.”

4. Pereda sakit
   Minyak zaitun extra virgin mengandung zat bernama oleocanthal yang memiliki zat anti inflamasi, artinya minyak zaitun seperti Ibuprofen alami. Penelitian semakin menunjukkan bahwa peradangan berdampak pada sejumlah penyakit kronis, sehingga sifat anti-inflamasi minyak zaitun semakin menarik setiap saat.

5. penyelamat kulit

Minyak zaitun extra virgin membantu dengan anti-penuaan, osteoporosis dan kerusakan kulit. “Salah satu yang terbukti menambahkan lapisan pelindung pada kulit, baik melalui konsumsi maupun pengaplikasiannya,” kata Ravetti.

6. Ketangkasan mental

Minyak zaitun kaya akan lemak tak jenuh tunggal, yang menurut penelitian membantu mencegah atau memperlambat penurunan kognitif yang terkait dengan penyakit seperti Alzheimer.

7. Ini memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda

Sarat dengan antioksidan – penting untuk memperkuat dan melindungi sistem kekebalan tubuh Anda – minyak zaitun extra virgin dapat membantu Anda menjadi lebih kebal terhadap infeksi. Berbagai macam antioksidan penting ini tidak ditemukan dalam minyak lainnya.

8. Itu membuat tubuh Anda berjalan lancar

Bukan hanya kendaraan yang mendapat manfaat dari penggantian oli secara teratur; minyak zaitun extra virgin berkontribusi terhadap kesehatan operasional area vital seperti lambung, pankreas, dan usus.

9. Bantuan kehamilan

Penggunaan minyak zaitun tidak hanya dapat membantu menghindari stretch mark, mengonsumsi minyak zaitun extra virgin saat hamil dapat meningkatkan refleks psikomotorik anak Anda dan banyak lagi.

10. Umur panjang

Karena minyak zaitun extra virgin membantu dalam pencegahan dan/atau mengurangi dampak dari banyak penyakit – termasuk kanker tertentu – tidak berlebihan jika dikatakan bahwa minyak ini bahkan dapat membantu Anda hidup lebih lama. Lumayan untuk sesuatu yang juga enak.

Menggoreng dengan minyak zaitun

Menggoreng adalah salah satu dari sedikit karakteristik yang umum di seluruh wilayah Mediterania, baik di Eropa, Asia, atau Afrika, dan di tiga agama yang dianut, Kristen, Muslim, dan Yahudi. Ini adalah salah satu metode memasak makanan tertua yang ada.

Penyelidikan terbaru menunjukkan bahwa menggoreng bermanfaat bagi organisme, terutama dari sudut pandang fisiologis. Oleh karena itu, hal ini telah meluas ke daerah-daerah yang sebelumnya tidak begitu populer. Mudah dicerna atau tidaknya makanan yang digoreng di perut sangat bergantung pada jenis minyak yang digunakan, suhu minyak, dan cara makanan tersebut digoreng. Penelitian yang dilakukan pada subjek sehat dan pasien dengan masalah gastroduodenal (gastritis, maag, keluhan liver dan saluran empedu) menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara makanan yang digoreng dengan minyak zaitun dan penyakit ini.

Perubahan yang dialami minyak nabati ketika dipanaskan untuk menggoreng adalah lebih cepat dan lebih banyak asam att (minyak biji), serta semakin tinggi keasaman awal minyak tersebut (lebih stabil jika memiliki kandungan antioksidan alami – vitamin E yang tinggi). Perubahan ini juga bervariasi menurut suhu dan lama waktu pemanasan, berapa kali digunakan, cara menggoreng (pada penggorengan terus menerus perubahannya lebih sedikit), dan jenis makanan yang digoreng (menggoreng ikan, terutama ikan berminyak, meningkatkan kandungan asam tak jenuh ganda. minyak, memfasilitasi penguraiannya).

Minyak zaitun sangat ideal untuk menggoreng. Dalam kondisi suhu yang tepat, tanpa pemanasan berlebih, minyak ini tidak mengalami perubahan struktural yang berarti dan menjaga nilai nutrisinya lebih baik dibandingkan minyak lainnya, bukan hanya karena antioksidannya tetapi juga karena tingginya kadar asam oleat. Titik merokoknya yang tinggi (210ºC) jauh lebih tinggi dibandingkan suhu ideal untuk menggoreng makanan (180ºC). Lemak dengan titik kritis lebih rendah, seperti jagung dan mentega, terurai pada suhu ini dan membentuk produk beracun.

Keuntungan lain dari menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng adalah membentuk kerak pada permukaan makanan yang menghambat penetrasi minyak dan meningkatkan rasanya. Makanan yang digoreng dengan minyak zaitun memiliki kandungan lemak yang lebih rendah dibandingkan makanan yang digoreng dengan minyak lainnya minyak zaitun lebih cocok untuk mengendalikan berat badan. Oleh karena itu, minyak zaitun adalah yang paling cocok, paling ringan dan paling enak media untuk menggoreng.

Minyak ini lebih bermanfaat dibandingkan minyak lainnya, dan tidak hanya dapat digunakan kembali lebih sering dibandingkan minyak lainnya, namun volumenya juga meningkat saat dipanaskan kembali, sehingga lebih sedikit yang diperlukan untuk memasak dan menggoreng.

Daya cerna minyak zaitun yang dipanaskan tidak berubah meskipun digunakan kembali untuk menggoreng beberapa kali.

Minyak zaitun tidak boleh dicampur dengan lemak atau minyak nabati lain dan umumnya tidak boleh digunakan lebih dari empat atau lima kali.

Itu minyak zaitun yang digunakan untuk menggoreng harus selalu panas; jika dingin makanan akan menyerap minyak.

Harus selalu ada banyak minyak di wajan saat menggoreng. Jika yang digunakan hanya sedikit, tidak hanya akan lebih mudah gosong tetapi makanan yang digoreng akan menjadi kurang matang di bagian atas dan terlalu matang di bagian bawah.

SUHU PENGgorengan

Saat dipanaskan, minyak zaitun adalah lemak paling stabil, yang artinya tahan terhadap suhu penggorengan tinggi. Titik merokoknya yang tinggi (210º C) jauh di atas suhu ideal untuk menggoreng makanan (180º C). Kecernaan minyak zaitun tidak terpengaruh ketika dipanaskan, bahkan ketika digunakan berulang kali penggorengan.

JENIS MAKANAN SUHU

Sedang (130–145º C)

Panas (155– 170º C)

Sangat panas (175–190º C)

JENIS MAKANAN

Kandungan air yang tinggi: sayuran, kentang, buah…

Dilapisi mentega, tepung atau remah roti, membentuk kerak

Kecil, cepat digoreng: ikan kecil, kroket

Diet Kreta

Dalam skala internasional terdapat banyak diskusi dan minat mendalam terhadap temuan ini pola makan yang ideal, yang akan meningkatkan kesehatan manusia dengan menangkal penyakit. Sejak jaman dahulu, itu makanan tradisional Kreta sepertinya memang seperti itu, termasuk semua bahan yang tepat.

Pulau Kreta di Yunani selalu diidentikkan dengan penyembuhan dan regenerasi.

Dan sekali lagi, budaya kuno mungkin bisa memberikan pelajaran bagi masyarakat masa kini!

Setelah penelitian ilmiah dan analisis statistik, Nutrisi dan diet Kreta telah terbukti meningkatkan kesehatan dan umur panjang. Hampir seluruhnya terdiri dari produk-produk yang diproduksi secara alami oleh masyarakat Kreta. Produk itu hanya Pulau Kreta dan kondisi iklim yang ideal dapat ditawarkan.

Bukan hanya keunikan rasa dan rasanya produk Kreta berkualitas tetapi juga kombinasi keduanya, yang memberikan nilai gizi yang luar biasa dan dapat ditemukan di setiap hidangan Kreta.

Sebuah studi perbandingan di antara beberapa negara maju, yang dimulai pada tahun 1960 atas nama tujuh negara, melibatkan sekelompok sekitar 700 pria Kreta dari pedesaan di bawah pengawasan medis, secara teratur memeriksa kondisi kesehatan mereka: sejauh ini kelompok ini memiliki persentase terendah. kematian yang disebabkan oleh serangan jantung dan berbagai jenis kanker.

Penelitian ini juga menunjukkan bahwa penduduk Kreta merupakan penduduk yang mempunyai umur terpanjang: ketika, pada tahun 1991, tiga puluh satu tahun setelah dimulainya penelitian, Sektor Kesehatan Sosial Universitas Kreta melakukan pemeriksaan kesehatan pada kelompok tersebut, sekitar 50% adalah penduduk Kreta. ditemukan masih hidup dibandingkan dengan enam negara peserta lainnya yang tidak ada satu pun yang selamat (bahkan di wilayah Yunani lainnya)! Sampai saat ini, pola makannya sederhana dan menyehatkan: minyak zaitun organik, yang mencakup 1/3 dari kebutuhan energi harian seseorang, namun sebagian besar adalah sereal, terutama roti, kacang-kacangan, sayur-sayuran dan buah-buahan dan, pada tingkat yang lebih rendah, keju, susu, telur, ikan, dan sedikit anggur merah setiap kali makan. .

Dengan mempertimbangkan kondisi kehidupan saat ini, kami merekomendasikan untuk kembali ke kebijakan tersebut kebiasaan makan tradisional Kreta.

Jika seseorang memutuskan untuk menggabungkan a Pola makan seperti Kreta, ada baiknya mengetahui dasar-dasar berikut:

• Gunakan minyak zaitun sebagai lemak utama, menggantikan lemak dan minyak lainnya
• Minumlah anggur dalam jumlah sedang, biasanya setelah makan; sekitar satu hingga dua gelas per hari untuk pria dan satu gelas per hari untuk wanita
• Makanlah buah segar sebagai makanan penutup khas sehari-hari; batasi makanan manis dengan banyak gula dan lemak jenuh
• Gabungkan banyak makanan dari sumber nabati, termasuk buah-buahan dan sayuran, roti dan biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian
• Makanlah makanan yang diproses secara minimal dan segar secara musiman serta makanan yang ditanam secara lokal
• Total lemak makanan harus berkisar antara kurang dari 25 persen hingga lebih dari 35 persen energi, dengan lemak jenuh tidak lebih dari 7 hingga 8 persen dari total kalori
• Makanlah keju dan yoghurt dalam jumlah rendah hingga sedang setiap hari
• Konsumsi ikan dan unggas dalam jumlah rendah hingga sedang setiap minggu; dan batasi telur dari nol hingga empat porsi per minggu

Makan daging merah hanya beberapa kali atau sebulan sekali saja.

Kesehatan

Itu manfaat kesehatan dan terapeutik dari minyak zaitun pertama kali disebutkan oleh Hippocrates, bapak kedokteran. Selama berabad-abad, manfaat nutrisi, kosmetik dan pengobatan dari minyak zaitun telah diakui oleh masyarakat Mediterania.

Minyak zaitun digunakan untuk menjaga kekenyalan kulit dan otot, menyembuhkan lecet, dan meredakan efek terbakar dan kering akibat sinar matahari dan air. Minyak zaitun diberikan baik secara internal maupun eksternal – untuk kesehatan dan kecantikan. Penelitian terbaru kini memberikan bukti kuat bahwa pola makan Mediterania, yang mencakup minyak zaitun, tidak hanya menyehatkan secara umum, namun mengonsumsi minyak zaitun sebenarnya dapat membantu menurunkan kolesterol LDL yang berbahaya. Minyak zaitun mengandung antioksidan yang mencegah penyumbatan arteri dan penyakit kronis, termasuk kanker.

Ada tiga jenis lemak makanan: lemak jenuh (hewani), lemak tak jenuh ganda (tumbuhan, biji-bijian, kacang-kacangan, minyak nabati), dan lemak tak jenuh tunggal (minyak zaitun). Dari sudut pandang nutrisi, semua jenis minyak zaitun kurang lebih sama, dengan rata-rata lemak tak jenuh tunggal 80%, lemak jenuh 14%, dan lemak tak jenuh ganda 9%.

Minyak zaitun kaya akan vitamin A, B-1, B-2, C, D, E dan K serta zat besi. Minyak zaitun yang bermanfaat bagi sistem pencernaan tidak serta merta membuat Anda kurus; mengandung kalori yang sama banyaknya dengan minyak lainnya (9kal/g).

Minyak zaitun bertindak sebagai pencahar ringan, bersahabat dengan usus dan musuh maag dan maag. Minyak zaitun merupakan tonik yang baik, dengan manfaat khusus bagi penderita penyakit jantung.

Minyak zaitun telah dianggap sebagai “minyak kecantikan”. Sel-sel tubuh menyerap asam lemak berharga dari minyak, membuat arteri lebih kenyal dan kulit lebih berkilau. Jumlah asam oleat dalam minyak zaitun hampir sama dengan yang ditemukan dalam ASI dan karenanya merupakan suplemen pertumbuhan terbaik untuk bayi.

Diminum sebelum makan, minyak zaitun melindungi lambung dari maag. Jika satu atau dua sendok diminum dengan lemon atau kopi, dapat mencegah sembelit tanpa mengiritasi saluran usus. Hal ini juga efektif dalam mengobati infeksi saluran kemih dan masalah kandung empedu. Ini adalah obat yang sempurna untuk penyakit maag pada anak-anak, mempercepat perkembangan otak dan memperkuat tulang. Minyak zaitun melarutkan gumpalan di kapiler, terbukti menurunkan tingkat penyerapan lemak yang dapat dimakan, dan akibatnya memperlambat proses penuaan.

Hanya makanan hewani yang mengandung kolesterol. Minyak zaitun bebas kolesterol. Kolesterol tidak sepenuhnya berbahaya; itu adalah bahan pembangun penting untuk membran sel, penutup serat saraf, vitamin D dan hormon seks. Tubuh memproduksi semua kolesterol yang dibutuhkannya, sehingga kolesterol apa pun dalam makanan yang kita makan bersifat berlebihan. Kelebihan kolesterol menyebabkan penumpukan timbunan lemak dan jaringan ikat secara bertahap, yang dikenal sebagai plak, di sepanjang dinding pembuluh darah. Akhirnya, plak menumpuk, mempersempit arteri dan mengurangi aliran darah, sehingga meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke.

Keuntungan sehat Dan Pola Makan Mediterania

Kolesterol diproduksi di hati dan sangat penting untuk struktur dinding sel. Untuk bersirkulasi melalui aliran darah, ia “dikemas” dalam pembungkus protein lemak yang disebut “lipoprotein”. Lipoprotein densitas rendah (LDL) mendistribusikan kolesterol ke seluruh tubuh, membuangnya ke tempat yang diperlukan. Hati juga mengemas jenis kolesterol lain yang disebut high-density lipoprotein (HDL), yang mengambil kolesterol yang bersirkulasi dan mengembalikannya ke hati untuk diproses ulang, atau dikeluarkan. LDL adalah kolesterol yang membangun dinding arteri sehingga disebut sebagai kolesterol “jahat”. HDL membawa kolesterol pergi. Jadi semakin banyak HDL yang ada, semakin mudah untuk membuka penyumbatan dan membersihkan tubuh dari kolesterol yang tidak diinginkan. Yang sangat dibutuhkan tubuh adalah rasio HDL/LDL yang baik. Minyak tak jenuh ganda menurunkan kadar LDL (“buruk”) dan HDL (“baik”). Minyak tak jenuh tunggal (seperti minyak zaitun), hanya menurunkan kolesterol LDL, meninggalkan HDL untuk membantu membersihkan arteri.

Lemak hewani, yang mengandung asam lemak jenuh, secara eksponensial meningkatkan kadar kolesterol darah. Asam lemak tak jenuh ganda menurunkan kadar LDL dan HDL dalam darah, namun tidak mempengaruhi rasionya. Asam lemak tak jenuh tunggal di sisi lain mengontrol kadar LDL sekaligus meningkatkan kadar HDL. Tidak ada minyak alami lainnya yang memiliki jumlah asam lemak tak jenuh tunggal sebanyak minyak zaitun, yang sebagian besar mengandung asam oleat. Asam lemak tak jenuh ganda yang seimbang dalam jumlah sedikit dalam minyak zaitun dilindungi dengan baik oleh zat antioksidan. Dipercaya secara luas bahwa zat antioksidan seperti vitamin E, K dan polifenol yang ditemukan dalam minyak zaitun memberikan mekanisme pertahanan yang menunda penuaan dan mencegah karsinogenesis, therosclerosis, gangguan hati dan peradangan. Karena minyak zaitun tidak mengalami penyiksaan selama ekstraksi, zat-zat ini tidak ternoda, sehingga minyak zaitun sangat stabil bahkan saat digoreng. Sangat bertentangan dengan kepercayaan umum, minyak zaitun mengalami tingkat kerusakan yang lebih kecil selama penggorengan dibandingkan minyak lainnya.

Karena itu struktur kimia, minyak zaitun memiliki nilai organoleptik yang tak tertandingi sehingga merupakan minyak yang paling cocok untuk dikonsumsi manusia. Ini ditoleransi dengan baik oleh perut. Faktanya, fungsi perlindungannya memiliki efek menguntungkan pada maag dan maag. Ini adalah kolagog, mengaktifkan sekresi hormon pankreas dan empedu jauh lebih alami daripada obat yang diresepkan. Akibatnya, menurunkan kejadian kolelitiasis (pembentukan batu empedu). Daya cernanya yang sangat baik meningkatkan penyerapan nutrisi secara keseluruhan, terutama vitamin dan garam mineral. Ini mempunyai efek positif pada sembelit. Tulang membutuhkan oleat dalam jumlah besar dan sumber apa yang lebih baik dari minyak zaitun? Meningkatkan mineralisasi tulang, sangat baik untuk bayi dan orang lanjut usia yang memiliki masalah kalsifikasi tulang. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada perkembangan otak dan sistem saraf serta pertumbuhan secara keseluruhan. Ini melindungi tubuh terhadap infeksi dan membantu penyembuhan jaringan, internal dan eksternal. Minyak zaitun adalah obat mujarab, minyak yang sempurna untuk segala usia. Dan setiap kali para ilmuwan menyelidiki alasan di balik keunggulan minyak zaitun yang secara empiris diketahui dan digunakan oleh masyarakat Mediterania, mereka pasti akan menemukan bukti adanya sifat biologis unik lainnya.

Minyak Zaitun & Kesehatan

Seperti yang dikatakan dokter, pencegahan adalah faktor nomor satu untuk kesehatan yang baik. Berbicara sesederhana mungkin dan tanpa menggunakan istilah medis khusus, kami harus menunjukkan hal berikut:

1. Banyak penyakit yang disebabkan oleh asupan makanan yang tidak terkendali, terutama makanan yang mengandung asam lemak jenuh (lemak hewani) secara berlebihan, sehingga menyebabkan arteriosklerosis dan penyakit kardiovaskular.

Studi medis menunjukkan bahwa negara-negara Mediterania dan khususnya Yunani, dimana konsumsi minyak zaitunnya tinggi, menderita lebih sedikit masalah kardiovaskular dibandingkan negara lain di dunia yang rasio konsumsi lemak hewaninya tinggi atau parameter nutrisinya buruk.

Dengan mengurangi lemak hewani dan meningkatkan minyak zaitun dalam makanan kita, kita memperoleh kombinasi sempurna untuk pencegahan penyakit fatal seperti arteriosklerosis dan serangan jantung.

2. Masalah empedu menyiksa jutaan orang di planet kita. Fungsi empedu yang buruk dan pembentukan batu empedu merupakan masalah yang sulit disembuhkan dan seringkali pembedahan medis adalah satu-satunya solusi yang tersedia.

Penelitian medis baru-baru ini membuktikan bahwa penggunaan minyak zaitun, sangat sesuai dengan kebutuhan tubuh manusia, menciptakan ikatan alami dengan cairan tersebut yang menghasilkan pembentukan batu empedu yang mengurangi rasa sakit dan gangguan di area empedu.

3. Jutaan orang di seluruh dunia menderita masalah perut dan penyakit terkait. Yang sangat serius adalah penyakit tukak lambung. Seperti diketahui penggunaan minyak zaitun dalam nutrisi merupakan faktor yang bermanfaat bagi fungsi sistem pencernaan karena khasiatnya dalam menjaga rendahnya persentase HCl di perut kita. Dengan demikian, minyak zaitun membantu fungsi normal sistem pencernaan dan meminimalkan kemungkinan terjadinya maag dan penyakit terkait lainnya, dan juga merupakan obat alami terbaik untuk melawan sembelit.

Hal ini juga telah dibuktikan bahwa penggunaan minyak zaitun dalam nutrisi membantu mempertahankan:

1. Metabolisme manusia berada pada keseimbangan yang baik, pertumbuhan tubuh dan pertumbuhan tulang berada pada tingkat yang baik. Jelas sekali bahwa minyak zaitun berarti kesehatan dan perkembangan yang baik bagi anak-anak kita.

2. Tingkat Vitamin E yang baik dalam tubuh kita. Vitamin ini mempunyai khasiat untuk menunda perubahan struktur sel yang berujung pada dekadensi alami, penuaan masyarakat, sehingga salah satu Obat terbaik untuk menunda penuaan adalah minyak zaitun. Di sisi lain, seperti kita ketahui, Vitamin E meningkatkan kehidupan seksual kita. Jadi bisa dikatakan bahwa minyak zaitun itu sendiri merupakan afrodisiak!

Yang terakhir namun tidak kalah pentingnya adalah sifat unik dari minyak zaitun untuk melarutkan zat-zat bermanfaat yang berasal dari makanan yang tidak dapat diserap oleh tubuh manusia.

Minyak zaitun digunakan dalam masakan sehari-hari. Ini dapat digunakan dalam salad atau ditambahkan dalam proses memasak hampir semua resep. Minyak Zaitun adalah jenis minyak yang paling sehat dengan kolesterol 0%, kaya akan Vitamin melawan penuaan dan cocok bahkan untuk menggoreng masakan. Minyak zaitun adalah hadiah nutrisi terbaik kita bisa menawarkan kepada diri kita sendiri. Minyak zaitun membantu kita tetap sehat membuat hidup kita menyenangkan.

Itu Diet Kreta (Yunani: κρητική διατροφή) adalah makanan tradisional pulau Kreta di Mediterania, kasus khas dari apa yang disebut “Pola Makan Mediterania“.

Inti dari pola makan ini terdiri dari makanan yang berasal dari sumber alami, sedangkan makanan yang berasal dari hewan lebih bersifat periferal. Secara umum, masyarakat mengonsumsi produk musiman, yang tersedia di wilayah yang lebih luas, yang hanya mengalami sedikit pengolahan atau tidak ada sama sekali. Pola makan tradisional tersebar luas di pulau ini hingga tahun 1960an, ketika standar hidup meningkat, pola pencernaan berubah menjadi lebih banyak daging dan produk turunan hewani lainnya.

Buah-buahan segar dan kering, kacang-kacangan, tumbuhan liar endemik dan tanaman aromatik, serta sereal kasar, yang budidayanya disukai oleh iklim regional, dikonsumsi dalam jumlah besar dan merupakan bahan dasar dari produk ini. Diet Kreta selama periode itu. Produk susu dikonsumsi setiap hari dalam jumlah rendah hingga sedang. Unggas dan ikan dikonsumsi setiap minggu dalam jumlah sedang, sedangkan daging merah hanya dikonsumsi beberapa kali dalam sebulan. Semua hewan dipelihara secara bebas, karena industri peternakan belum ada pada saat itu: ayam diberi makan biji-bijian lokal dan dibiarkan mencari makan, babi diberi makan sisa makanan, dan sapi diberi makan rumput secara eksklusif. Pasokan utama lemak dihasilkan oleh minyak zaitun, yang tidak hanya digunakan dalam salad tetapi juga dalam masakan, tidak seperti negara-negara Eropa utara yang terutama menggunakan lemak hewani. Fitur penting lainnya dari Diet Kreta adalah penggunaan alkohol dalam jumlah sedang, terutama anggur merah yang menyertai makanan. Terakhir, makanan penutup yang paling umum adalah buah-buahan segar, sedangkan kue tradisional berbahan dasar madu telah dikonsumsi beberapa kali dalam seminggu.

Itu Diet Kreta tahun 1960an mempunyai beberapa perbedaan dibandingkan dengan tahun lainnya Diet Mediterania dari periode yang sama. Lebih khusus lagi, tahun 1960an Studi Tujuh Negara (melibatkan 13.000 pria dari Finlandia, Belanda, Jepang, Amerika Serikat, Italia, Yugoslavia, dan Yunani) telah menunjukkan bahwa dalam Kreta konsumsi minyak zaitun, kacang-kacangan, buah-buahan dan kentang lebih tinggi dibandingkan dengan konsumsi jenis makanan yang sama di Italia Selatan. Sebaliknya, daging merah, ikan, dan sereal dikonsumsi dalam jumlah lebih sedikit. Salah satu faktor yang tampaknya berkontribusi terhadap rendahnya konsumsi makanan asal hewan yang diamati di Kreta selama ini studi tentang Tujuh Negara adalah fakta bahwa selama periode ini orang Kreta sebagian besar menjalankan puasa yang ditentukan oleh Gereja Ortodoks Yunani (180-200 hari per tahun).

Beberapa penelitian telah dilakukan untuk mengujinya Diet Kreta'S dampaknya terhadap kesehatan manusia. Pulau ini telah menarik perhatian komunitas ilmiah sejak tahun 1948, ketika para peneliti dari Yayasan Rockefeller dipanggil oleh pemerintah Yunani dalam upaya untuk memperbaiki, di era pascaperang, kondisi kehidupan penduduk Kreta yang “buruk”. Dalam kerangka ini, penilaian rinci terhadap Diet Kreta Hal ini dilakukan, dan – yang mengejutkan para peneliti – hal ini terbukti mencukupi nutrisi, dengan hanya beberapa pengecualian yang terbatas pada daerah dengan pendapatan sangat rendah dan produksi pangan oleh keluarga itu sendiri sangat terbatas.

Awalnya, efek perlindungan dari Diet Kreta bagi kesehatan manusia disebabkan oleh kandungan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, karena penggunaan minyak zaitun setiap hari, serta rendah lemak jenuhnya, karena rendahnya konsumsi daging merah. Saat ini diketahui bahwa skema nutrisi khusus ini memiliki fitur tambahan yang penting, yang menyediakan unsur mikro yang diperlukan (yaitu vitamin dan mineral), kaya akan asam lemak ω-3, serat nabati, antioksidan dan berbagai fitokimia, yang mempunyai pengaruh penting terhadap beberapa fungsi tubuh, dan a efek menguntungkan bagi kesehatan.

Komposisi kimia Minyak Zaitun

Hubungi kami

Terima kasih telah memilih Critida's Minyak Zaitun Yunani dari pulau Kreta

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

FAKS: +30 2810 211 929