Olive Oil Ingredients (Chemical Composition of EVOO)

BlogOlive Oil Ingredients (Chemical Composition of EVOO)

Olive Oil Ingredients (Chemical Composition of EVOO)

Bahan Minyak Zaitun - komposisi Minyak Zaitun

Bahan Minyak Zaitun

Apa saja kandungan minyak zaitun murni?  Komponen aktif utama minyak zaitun termasuk asam oleat, konstituen fenolik, dan squalene.

Minyak zaitun sebagian besar terdiri dari asam oleat (hingga 83%), dengan sejumlah kecil asam lemak lainnya termasuk asam linoleat (hingga 21%) dan asam palmitat (hingga 20%). Kira-kira, 98%–99% dari EVOO – Minyak Zaitun Extra Virgin (fraksi yang dapat disabunkan) terdiri dari trigliserida dalam bentuk sebagian besar MUFA (asam oleat), sejumlah besar lemak tak jenuh ganda (linoleat dan α-linolenat), dan sejumlah kecil minyak zaitun. lemak jenuh (palmitat sebesar 7,5%–20% dan asam stearat sebesar 0,5%–5%). 

Bahan/Bahan

Minyak zaitun terutama terdiri dari campuran ester trigliserida asam oleat, asam linoleat, asam palmitat dan asam lemak lainnya, bersama dengan sedikit squalene (hingga 0,7%) dan sterol (sekitar 0,2% pitosterol dan tokosterol).

 

Asam lemak Jenis Persentase % (m/m metil ester)  
Asam oleat Tak jenuh tunggal 55 hingga 83%  
Asam linoleat Tak jenuh ganda (omega-6) 3,5 sampai 21%  
Asam palmitat Jenuh 7,5 s/d 20%  
Asam stearat Jenuh 0,5 hingga 5%  
Asam α-linolenat Tak jenuh ganda (Omega 3) 0 hingga 1,5%  

Komposisi minyak zaitun bervariasi menurut kultivar, wilayah, ketinggian, waktu panen, dan proses ekstraksi. (Bahan / Komposisi Minyak Zaitun – WIKIPEDIA)

Berkat statusnya sebagai makanan utama dalam Diet Mediterania (dan Diet Yunani / Kreta khususnya), dan berkat penelitian ekstensif mengenai komposisi fitonutrien uniknya, minyak zaitun telah menjadi minyak kuliner legendaris dengan manfaat kesehatan yang sangat sulit ditandingi oleh minyak nabati lainnya. Di antara daftar fitonutriennya yang luas, tidak ada satu kategori nutrisi pun yang lebih penting daripada minyak zaitun polifenol. Kandungan polifenol dalam minyak lezat ini sungguh menakjubkan!

Minyak zaitun mempunyai kandungan yang sangat tinggi lemak tak jenuh tunggal dan mengandung sedikit vitamin E dan K. Minyak zaitun extra virgin juga kaya akan antioksidan, beberapa di antaranya memiliki manfaat kesehatan yang kuat. Buah zaitun dan minyak zaitun yang diekstraksi dengan kompresi memiliki beragam terapi selain aplikasi kuliner dalam nutrisi manusia.

 

Daftar di bawah ini menunjukkan beberapa polifenol utama yang ditemukan dalam minyak zaitun, disusun berdasarkan kategori kimianya:

 

Fenol Sederhana Antosianidin    
– tirosol – sianidin    
– hidroksitirosol – peonidin    
Terpen Flavonol    
– oleuropein – kuersetin    
– ligstrosida – kaempferol    
Flavon Glikosida flavonoid    
– apigenin – rutin    
– luteolin Lignan    
Asam hidroksisinamat – pinoresinol    
– asam caffeic Asam hidroksibenzoat    
– asam sinamat – asam vanilat    
– asam ferulat – asam siringat    
– asam kumarat      


Bahan Minyak Zaitun

 

Sebagian besar polifenol dalam daftar ini terbukti berfungsi baik sebagai antioksidan dan juga sebagai antiinflamasi nutrisi dalam tubuh. Banyaknya jumlah dan variasi polifenol dalam minyak zaitun membantu menjelaskan manfaat kesehatan unik dari minyak kuliner ini. 

Komposisi kimia yang tepat dari minyak zaitun dapat bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti varietas zaitun, iklim dan tanah kebun zaitun, kondisi pertumbuhan, metode panen dan metode pengolahan ekstraksi minyak zaitun dari buah zaitun.

bahan minyak zaitun Extra-virgin - (EVOO) komponen utama

bahan dari Minyak Zaitun Extra-virgin – komponen utama EVOO

(SUMBER: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652

Komponen Utama Minyak Zaitun Extra Virgin (EVOO).

Komponen Utama Minyak Zaitun Extra Virgin (EVOO).

struktur kimia representatif dari beberapa senyawa relevan di EVOO

struktur kimia yang mewakili beberapa senyawa relevan dalam EVOO (Extra Virgin Olive Oil)

(SUMBER: Perpustakaan Kedokteran Nasional NIH.GOV, Komponen Utama Minyak Zaitun Extra Virgin – Senyawa Bioaktif dan Kualitas Minyak Zaitun Extra Virgin

Komposisi Nutrisi Minyak Zaitun & perbandingan dengan Komposisi Nutrisi minyak lainnya

Daftar Komposisi Nutrisi dan Bahan Minyak Zaitun Extra Virgin dan Minyak Zaitun vs minyak lainnya
 
Komposisi nutrisi minyak zaitun extra virgin:

Minyak zaitun extra virgin kaya akan lemak yang menyehatkan jantung, bersama dengan vitamin E dan vitamin K.

Satu sendok makan (sekitar 14 gram) minyak zaitun mengandung nutrisi berikut:

  • Kalori: 119
  • Lemak jenuh: 14% total kalori
  • Lemak tak jenuh tunggal: 73% total kalori (kebanyakan asam oleat)
  • Lemak tak jenuh ganda (PUFA): 11% dari total kalori
  • Vitamin E: 13% dari Nilai Harian (DV)
  • Vitamin K: 7% dari DV

Minyak zaitun extra virgin merupakan sumber antioksidan yang baik, yaitu senyawa yang membantu melawan peradangan dan penyakit kronis.

Antioksidan utama minyak ini termasuk oleocanthal anti-inflamasi, serta oleuropein, zat yang melindungi kolesterol LDL (jahat) dari oksidasi.

Beberapa orang mengkritik minyak zaitun karena memiliki khasiat yang tinggi rasio omega-6 dan omega-3. Namun, jumlah total lemak tak jenuh gandanya masih tergolong rendah, jadi Anda mungkin tidak perlu khawatir.

Selain minyak zaitun extra virgin, masih banyak minyak goreng populer lainnya yang tersedia, antara lain minyak zaitun biasa, minyak canola, minyak sayur, minyak alpukat, dan minyak kelapa.

Berikut ini penjelasan lebih dekat tentang perbandingan minyak zaitun extra virgin dengan jenis minyak lainnya:

 

 

  Dasar-dasar Mencicipi Komposisi nutrisi Kegunaan Titik asap
Minyak zaitun extra virgin terbuat dari buah zaitun yang diperas dingin kuat, rasa seperti zaitun  • 119 kalori/sendok makan (14 gram)
 • 73% MUFA
 • PUFA 11%
 • 14% lemak jenuh
 • menggoreng
 • menumis
 • saus salad
 • bumbu marinasi
 • minyak akhir
405°F (207°C)
Minyak zaitun biasa berasal dari buah zaitun melalui cara mekanis atau kimia rasa ringan dan netral  • 119 kalori/sendok makan (14 gram)
 • 67% MUFA
 • PUFA 10%
 • 16% lemak jenuh
 • menggoreng
 • menumis
 • memanggang
 • memanggang
 • menggoreng
 • bumbu marinasi
406°F (208°C)
Minyak canola diekstraksi dari lobak menggunakan pelarut kimia rasa netral  • 124 kalori/sendok makan (14 gram)
 • 63% MUFA
 • PUFA 28%
 • 7% lemak jenuh
 • menggoreng
 • menumis
 • memanggang
 • memanggang
 • menggoreng
 • bumbu marinasi
493°F (256°C)
Minyak sayur biasanya terbuat dari campuran minyak, termasuk minyak jagung, kedelai, atau bunga matahari rasa netral  • 124 kalori/sendok makan (14 gram)
 • 42% MUFA
 • PUFA 41%
 • 14% lemak jenuh
 • menggoreng
 • menumis
 • memanggang
 • memanggang
 • menggoreng
 • bumbu marinasi
400°F (204°C)
Minyak alpukat diekstraksi dari pulp alpukat yang diperas dingin rasa ringan dan pedas  • 124 kalori/sendok makan (14 g)
 • 71% MUFA
 • PUFA 14%
 • 12% lemak jenuh
 • menggoreng
 • menumis
 • saus salad
 • bumbu marinasi
 • minyak akhir
520°F (271°C)
Minyak kelapa berasal dari daging atau santan kelapa segar atau kering  • minyak kelapa murni: tropis, rasa kelapa
 • minyak kelapa olahan: rasa netral
 • 121 kalori/sendok makan (14 g)
 • 6% MUFA
 • PUFA 2%
 • 83% lemak jenuh
 • menggoreng
 • menumis
 • memanggang
 • menggoreng
376°F (191°C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Bahan minyak nabati – Nilai gizi dinyatakan dalam persen (%) massa lemak total

 

Jenis Pengolahan
perlakuan[103]
Jenuh
asam lemak
Tak jenuh tunggal
asam lemak
Tak jenuh ganda
asam lemak
Titik asap
Total[101] Oleat
asam
(ω-9)
Total[101] α-Linolenat
asam
(ω-3)
Linoleat
asam
(ω-6)
ω-6:3
perbandingan
Minyak alpukat   11,6 70,6 52–66
13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Minyak kacang Brazil   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Minyak canola   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Minyak kelapa   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Minyak jagung   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Minyak biji kapas   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Minyak biji kapas terhidrogenasi 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Minyak biji rami/biji rami   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Minyak biji anggur   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 sangat tinggi 216 °C (421 °F)
Minyak biji rami   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Minyak Safflower tinggi oleat   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 sangat tinggi 212 °C (414 °F)
Zaitun, Minyak Zaitun Ekstra Virgin   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Minyak kelapa sawit   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Minyak kelapa sawit terhidrogenasi 88,2 5,7   0        
Minyak kacang   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Minyak dedak padi   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Minyak wijen   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Minyak Kedelai   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Minyak Kedelai terhidrogenasi sebagian 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Minyak bunga matahari   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Minyak kenari mentah 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Apakah Minyak Zaitun bebas gluten?

Ya, minyak zaitun bebas gluten secara alami ketika kita berbicara tentang kelas utama (jenis) minyak zaitun (minyak zaitun murni, minyak zaitun murni, minyak zaitun extra virgin). Untuk semua minyak zaitun, satu-satunya bahan asli dalam minyak zaitun adalah ekstrak buah zaitun…

Ada dua pengecualian, situasi di mana Anda perlu sedikit berhati-hati:
1) ketika Anda berurusan dengan sebuah minyak zaitun infus atau rasa.
2) Ketika minyak zaitun dibuat di fasilitas yang juga memproduksi makanan yang mengandung gluten

Ketika minyak zaitun diproduksi di fasilitas bersama yang memproduksi makanan yang mengandung gluten, terdapat kemungkinan kecil terjadinya kontaminasi silang dan meskipun jumlah gluten yang ada dalam minyak zaitun akan sangat rendah dalam hal ini, terdapat potensi terjadinya kontaminasi silang. kekhawatiran terhadap seseorang yang mengidap penyakit celiac. Anda disarankan untuk mencari minyak zaitun yang bersertifikat bebas gluten, atau diproduksi di fasilitas bebas alergen.

Minyak zaitun infus/rasa, satu-satunya saat Anda benar-benar mengalami masalah adalah saat Anda berurusan dengan minyak zaitun rasa asap – baik itu minyak zaitun atau minyak goreng lainnya seperti minyak canola atau minyak sayur. Dalam beberapa “penyedap asap alami”, jelai gandum yang mengandung gluten digunakan sebagai bahannya. Jadi, minyak ini harus dihindari kecuali minyak tersebut memiliki sertifikasi bebas gluten atau Anda telah memastikan bahwa produsennya menggunakan versi penyedap asap bebas gluten.

Apakah Minyak Zaitun vegan?

Minyak zaitun merupakan makanan nabati dengan bahan tunggal, dan selain itu, selama proses produksi minyak zaitun, tidak ada penambahan produk turunan hewani.

Jadi, bahkan bagi para vegan yang paling ketat sekalipun, minyak zaitun masih bisa diterima. Selain itu, minyak zaitun juga merupakan sumber lemak padat nutrisi, yang kadang-kadang kurang dalam pola makan vegan yang diformulasikan dengan buruk.

Abstrak - Komponen aktif dan aplikasi klinis minyak zaitun (Rumah Sakit Umum Leeds, Leeds, Inggris)

 

Perpustakaan Kedokteran Nasional AS (NLM)

Perpustakaan Kedokteran Nasional AS (NLM)

 

Pohon zaitun, Olea Europaea, berasal dari cekungan Mediterania dan sebagian Asia Kecil. Buah dan minyak yang diekstraksi dengan kompresi memiliki berbagai aplikasi terapeutik dan kuliner. Minyak zaitun juga merupakan komponen utama dari “diet Mediterania”. Itu komponen aktif utama minyak zaitun termasuk asam oleat, konstituen fenolik, dan squalene. Yang utama fenolik termasuk hidroksitirosol, tirosol, dan oleuropein, yang terdapat dalam kadar tertinggi dalam minyak zaitun murni dan telah menunjukkan aktivitas antioksidan.

Antioksidan diyakini bertanggung jawab atas sejumlah aktivitas biologis minyak zaitun. Asam oleat, asam lemak tak jenuh tunggal, telah menunjukkan aktivitas dalam pencegahan kanker, sementara squalene juga telah diidentifikasi memiliki efek antikanker. Konsumsi minyak zaitun mempunyai manfaat untuk pencegahan kanker usus besar dan payudara.

Minyak ini telah banyak diteliti pengaruhnya terhadap penyakit jantung koroner (PJK), khususnya kemampuannya menurunkan tekanan darah dan kolesterol low-density lipoprotein (LDL).

Aktivitas antimikroba dari hidroksitirosol, tirosol, dan oleuropein telah dibuktikan terhadap beberapa strain bakteri yang terlibat dalam infeksi usus dan pernafasan.

Meskipun sebagian besar penelitian telah dilakukan mengenai minyaknya, konsumsi buah zaitun utuh juga dapat memberikan manfaat kesehatan.

Karakteristik Kimia Minyak Zaitun

Pelajari lebih lanjut tentang Karakteristik Kimia Minyak Zaitun – Asam Lemak, Asam Lemak Trans, Asam Lemak Rantai Panjang, Persentase Asam Linolenat yang diperbolehkan dalam minyak zaitun, Asam Lemak “Esensial”, Asam Lemak Bebas (FFA) dan Keasaman Minyak Zaitun, Polifenol (Antioksidan), Peroksida, Pigmen dan Pewarna, Vitamin , Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAH) dan banyak lagi… 

Video informatif tentang Minyak Zaitun – lihat video untuk mengetahui lebih lanjut tentang kandungan kimia minyak zaitun, cara menjaga kesegarannya, cara terbaik menggunakannya untuk menambah rasa pada makanan Anda

Kebun zaitun Yunani
Grosir Minyak Zaitun - Pemasok & Distributor Grosir Minyak Zaitun

Kami adalah perusahaan keluarga selama berabad-abad (perkiraan tahun 1912) dalam produksi Minyak Zaitun EVOO di pulau KRETE di YUNANI. Minyak zaitun extra virgin dan produk makanan kuliner Kreta Premium kami diekspor ke lebih dari 40 negara di seluruh dunia ke jaringan mitra yang dipilih dengan cermat. HUBUNGI KAMI, JADILAH MITRA BISNIS KAMI BERIKUTNYA! untuk Minyak Zaitun Extra Virgin (EVOO) - Organik (Bio) Minyak Zaitun Extra Virgin (EVOO Organik) - Zaitun Meja Yunani - Cuka Balsamic - Toko kue, semuanya dari CRETE GREECE

Pos terkait

Kembali ke atas
Formulir Kontak

    Ikuti dan bersosialisasi dengan kami

    Apakah Anda tertarik dengan produk kami?