Bahan Minyak Zaitun (komposisi)
Bahan Minyak Zaitun - komposisi Minyak Zaitun
Bahan Minyak Zaitun
Apa saja kandungan minyak zaitun murni?Ā Komponen aktif utama minyak zaitun termasuk asam oleat, konstituen fenolik, dan squalene.
Minyak zaitun sebagian besar terdiri dari asam oleat (hingga 83%), dengan sejumlah kecil asam lemak lainnya termasuk asam linoleat (hingga 21%) dan asam palmitat (hingga 20%). Kira-kira, 98%ā99% dari EVOO ā Minyak Zaitun Extra Virgin (fraksi yang dapat disabunkan) terdiri dari trigliserida dalam bentuk sebagian besar MUFA (asam oleat), sejumlah besar lemak tak jenuh ganda (linoleat dan Ī±-linolenat), dan sejumlah kecil minyak zaitun. lemak jenuh (palmitat sebesar 7,5%ā20% dan asam stearat sebesar 0,5%ā5%).Ā
Bahan/Bahan
Minyak zaitun terutama terdiri dari campuran ester trigliserida asam oleat, asam linoleat, asam palmitat dan asam lemak lainnya, bersama dengan sedikit squalene (hingga 0,7%) dan sterol (sekitar 0,2% pitosterol dan tokosterol).
Ā
| Asam lemak | Jenis | Persentase % (m/m metil ester) | Ā |
|---|---|---|---|
| Asam oleat | Tak jenuh tunggal | 55 hingga 83% | Ā |
| Asam linoleat | Tak jenuh ganda (omega-6) | 3,5 sampai 21% | Ā |
| Asam palmitat | Jenuh | 7,5 s/d 20% | Ā |
| Asam stearat | Jenuh | 0,5 hingga 5% | Ā |
| Asam Ī±-linolenat | Tak jenuh ganda (Omega 3) | 0 hingga 1,5% | Ā |
Komposisi minyak zaitun bervariasi menurut kultivar, wilayah, ketinggian, waktu panen, dan proses ekstraksi. (Bahan / Komposisi Minyak Zaitun ā WIKIPEDIA)
Ā
Berkat statusnya sebagai makanan utama dalam Diet Mediterania (dan Diet Yunani / Kreta khususnya), dan berkat penelitian ekstensif mengenai komposisi fitonutrien uniknya, minyak zaitun telah menjadi minyak kuliner legendaris dengan manfaat kesehatan yang sangat sulit ditandingi oleh minyak nabati lainnya. Di antara daftar fitonutriennya yang luas, tidak ada satu kategori nutrisi pun yang lebih penting daripada minyak zaitun polifenol. Kandungan polifenol dalam minyak lezat ini sungguh menakjubkan!
Minyak zaitun mempunyai kandungan yang sangat tinggi lemak tak jenuh tunggal dan mengandung sedikit vitamin E dan K. Minyak zaitun extra virgin juga kaya akan antioksidan, beberapa di antaranya memiliki manfaat kesehatan yang kuat. Buah zaitun dan minyak zaitun yang diekstraksi dengan kompresi memiliki beragam terapi selain aplikasi kuliner dalam nutrisi manusia.
Ā
Daftar di bawah ini menunjukkan beberapa polifenol utama yang ditemukan dalam minyak zaitun, disusun berdasarkan kategori kimianya:
| Fenol Sederhana | Antosianidin | Ā | Ā |
| ā tirosol | ā sianidin | Ā | Ā |
| ā hidroksitirosol | ā peonidin | Ā | Ā |
| Terpen | Flavonol | Ā | Ā |
| ā oleuropein | ā kuersetin | Ā | Ā |
| ā ligstrosida | ā kaempferol | Ā | Ā |
| Flavon | Glikosida flavonoid | Ā | Ā |
| ā apigenin | ā rutin | Ā | Ā |
| ā luteolin | Lignan | Ā | Ā |
| Asam hidroksisinamat | ā pinoresinol | Ā | Ā |
| ā asam caffeic | Asam hidroksibenzoat | Ā | Ā |
| ā asam sinamat | ā asam vanilat | Ā | Ā |
| ā asam ferulat | ā asam siringat | Ā | Ā |
| ā asam kumarat | Ā | Ā | Ā |
Ā
Sebagian besar polifenol dalam daftar ini terbukti berfungsi baik sebagai antioksidan dan juga sebagai antiinflamasi nutrisi dalam tubuh. Banyaknya jumlah dan variasi polifenol dalam minyak zaitun membantu menjelaskan manfaat kesehatan unik dari minyak kuliner ini.Ā
Komposisi kimia yang tepat dari minyak zaitun dapat bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti varietas zaitun, iklim dan tanah kebun zaitun, kondisi pertumbuhan, metode panen dan metode pengolahan ekstraksi minyak zaitun dari buah zaitun.
bahan dari Minyak Zaitun Extra-virgin ā komponen utama EVOO
(SUMBER:Ā https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)Ā
Komponen Utama Minyak Zaitun Extra Virgin (EVOO).
struktur kimia yang mewakili beberapa senyawa relevan dalam EVOO (Extra Virgin Olive Oil)
(SUMBER: Perpustakaan Kedokteran Nasional NIH.GOV, Komponen Utama Minyak Zaitun Extra Virgin ā Senyawa Bioaktif dan Kualitas Minyak Zaitun Extra Virgin )Ā
Komposisi Nutrisi Minyak Zaitun & perbandingan dengan Komposisi Nutrisi minyak lainnya
Minyak zaitun extra virgin kaya akan lemak yang menyehatkan jantung, bersama dengan vitamin E dan vitamin K.
Satu sendok makan (sekitar 14 gram) minyak zaitun mengandung nutrisi berikut:
- Kalori: 119
- Lemak jenuh: 14% total kalori
- Lemak tak jenuh tunggal: 73% total kalori (kebanyakan asam oleat)
- Lemak tak jenuh ganda (PUFA): 11% dari total kalori
- Vitamin E: 13% dari Nilai Harian (DV)
- Vitamin K: 7% dari DV
Minyak zaitun extra virgin merupakan sumber antioksidan yang baik, yaitu senyawa yang membantu melawan peradangan dan penyakit kronis.
Antioksidan utama minyak ini termasuk oleocanthal anti-inflamasi, serta oleuropein, zat yang melindungi kolesterol LDL (jahat) dari oksidasi.
Beberapa orang mengkritik minyak zaitun karena memiliki khasiat yang tinggi rasio omega-6 dan omega-3. Namun, jumlah total lemak tak jenuh gandanya masih tergolong rendah, jadi Anda mungkin tidak perlu khawatir.
Selain minyak zaitun extra virgin, masih banyak minyak goreng populer lainnya yang tersedia, antara lain minyak zaitun biasa, minyak canola, minyak sayur, minyak alpukat, dan minyak kelapa.
Berikut ini penjelasan lebih dekat tentang perbandingan minyak zaitun extra virgin dengan jenis minyak lainnya:
| Ā | Dasar-dasar | Mencicipi | Komposisi nutrisi | Kegunaan | Titik asap |
| Minyak zaitun extra virgin | terbuat dari buah zaitun yang diperas dingin | kuat, rasa seperti zaitun | Ā ā¢ 119 kalori/sendok makan (14 gram) Ā ā¢ 73% MUFA Ā ā¢ PUFA 11% Ā ā¢ 14% lemak jenuh |
Ā ā¢ menggoreng Ā ā¢ menumis Ā ā¢ saus salad Ā ā¢ bumbu marinasi Ā ā¢ minyak akhir |
405Ā°F (207Ā°C) |
| Minyak zaitun biasa | berasal dari buah zaitun melalui cara mekanis atau kimia | rasa ringan dan netral | Ā ā¢ 119 kalori/sendok makan (14 gram) Ā ā¢ 67% MUFA Ā ā¢ PUFA 10% Ā ā¢ 16% lemak jenuh |
Ā ā¢ menggoreng Ā ā¢ menumis Ā ā¢ memanggang Ā ā¢ memanggang Ā ā¢ menggoreng Ā ā¢ bumbu marinasi |
406Ā°F (208Ā°C) |
| Minyak canola | diekstraksi dari lobak menggunakan pelarut kimia | rasa netral | Ā ā¢ 124 kalori/sendok makan (14 gram) Ā ā¢ 63% MUFA Ā ā¢ PUFA 28% Ā ā¢ 7% lemak jenuh |
Ā ā¢ menggoreng Ā ā¢ menumis Ā ā¢ memanggang Ā ā¢ memanggang Ā ā¢ menggoreng Ā ā¢ bumbu marinasi |
493Ā°F (256Ā°C) |
| Minyak sayur | biasanya terbuat dari campuran minyak, termasuk minyak jagung, kedelai, atau bunga matahari | rasa netral | Ā ā¢ 124 kalori/sendok makan (14 gram) Ā ā¢ 42% MUFA Ā ā¢ PUFA 41% Ā ā¢ 14% lemak jenuh |
Ā ā¢ menggoreng Ā ā¢ menumis Ā ā¢ memanggang Ā ā¢ memanggang Ā ā¢ menggoreng Ā ā¢ bumbu marinasi |
400Ā°F (204Ā°C) |
| Minyak alpukat | diekstraksi dari pulp alpukat yang diperas dingin | rasa ringan dan pedas | Ā ā¢ 124 kalori/sendok makan (14 g) Ā ā¢ 71% MUFA Ā ā¢ PUFA 14% Ā ā¢ 12% lemak jenuh |
Ā ā¢ menggoreng Ā ā¢ menumis Ā ā¢ saus salad Ā ā¢ bumbu marinasi Ā ā¢ minyak akhir |
520Ā°F (271Ā°C) |
| Minyak kelapa | berasal dari daging atau santan kelapa segar atau kering | Ā ā¢ minyak kelapa murni: tropis, rasa kelapa Ā ā¢ minyak kelapa olahan: rasa netral |
Ā ā¢ 121 kalori/sendok makan (14 g) Ā ā¢ 6% MUFA Ā ā¢ PUFA 2% Ā ā¢ 83% lemak jenuh |
Ā ā¢ menggoreng Ā ā¢ menumis Ā ā¢ memanggang Ā ā¢ menggoreng |
376Ā°F (191Ā°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
Ā
| Jenis | Pengolahan perlakuan[103] |
Jenuh asam lemak |
Tak jenuh tunggal asam lemak |
Tak jenuh ganda asam lemak |
Titik asap | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Total[101] | Oleat asam (Ļ-9) |
Total[101] | Ī±-Linolenat asam (Ļ-3) |
Linoleat asam (Ļ-6) |
Ļ-6:3 perbandingan |
||||
| Minyak alpukat | Ā | 11,6 | 70,6 | 52ā66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 Ā°C (482 Ā°F) |
| Minyak kacang Brazil | Ā | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 Ā°C (406 Ā°F) |
| Minyak canola | Ā | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 Ā°C (400 Ā°F) |
| Minyak kelapa | Ā | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | Ā | Ā | Ā | 175 Ā°C (347 Ā°F) |
| Minyak jagung | Ā | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 Ā°C (450 Ā°F) |
| Minyak biji kapas | Ā | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 Ā°C (420 Ā°F) |
| Minyak biji kapas | terhidrogenasi | 93,6 | 1,5 | Ā | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | Ā |
| Minyak biji rami/biji rami | Ā | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 Ā°C (225 Ā°F) |
| Minyak biji anggur | Ā | 10,4 | 14,8 | 14,3 Ā | 74,9 | 0,15 | 74,7 | sangat tinggi | 216 Ā°C (421 Ā°F) |
| Minyak biji rami | Ā | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 Ā°C (330 Ā°F) |
| Minyak Safflower tinggi oleat | Ā | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | sangat tinggi | 212 Ā°C (414 Ā°F) |
| Zaitun, Minyak Zaitun Ekstra Virgin | Ā | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 Ā°C (380 Ā°F) |
| Minyak kelapa sawit | Ā | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 Ā°C (455 Ā°F) |
| Minyak kelapa sawit | terhidrogenasi | 88,2 | 5,7 | Ā | 0 | Ā | Ā | Ā | Ā |
| Minyak kacang | Ā | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 Ā°C (450 Ā°F) |
| Minyak dedak padi | Ā | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 Ā°C (450 Ā°F) |
| Minyak wijen | Ā | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | Ā |
| Minyak Kedelai | Ā | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 Ā°C (460 Ā°F) |
| Minyak Kedelai | terhidrogenasi sebagian | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | Ā |
| Minyak bunga matahari | Ā | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 Ā°C (440 Ā°F) |
| Minyak kenari | mentah | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 Ā°C (320 Ā°F) |
Apakah Minyak Zaitun bebas gluten?
Ya, minyak zaitun bebas gluten secara alami ketika kita berbicara tentang kelas utama (jenis) minyak zaitun (minyak zaitun murni, minyak zaitun murni, minyak zaitun extra virgin). Untuk semua minyak zaitun, satu-satunya bahan asli dalam minyak zaitun adalah ekstrak buah zaitunā¦
Ada dua pengecualian, situasi di mana Anda perlu sedikit berhati-hati:
1) ketika Anda berurusan dengan sebuah minyak zaitun infus atau rasa.
2) Ketika minyak zaitun dibuat di fasilitas yang juga memproduksi makanan yang mengandung gluten
Ketika minyak zaitun diproduksi di fasilitas bersama yang memproduksi makanan yang mengandung gluten, terdapat kemungkinan kecil terjadinya kontaminasi silang dan meskipun jumlah gluten yang ada dalam minyak zaitun akan sangat rendah dalam hal ini, terdapat potensi terjadinya kontaminasi silang. kekhawatiran terhadap seseorang yang mengidap penyakit celiac. Anda disarankan untuk mencari minyak zaitun yang bersertifikat bebas gluten, atau diproduksi di fasilitas bebas alergen.
Minyak zaitun infus/rasa, satu-satunya saat Anda benar-benar mengalami masalah adalah saat Anda berurusan dengan minyak zaitun rasa asap ā baik itu minyak zaitun atau minyak goreng lainnya seperti minyak canola atau minyak sayur. Dalam beberapa āpenyedap asap alamiā, jelai gandum yang mengandung gluten digunakan sebagai bahannya. Jadi, minyak ini harus dihindari kecuali minyak tersebut memiliki sertifikasi bebas gluten atau Anda telah memastikan bahwa produsennya menggunakan versi penyedap asap bebas gluten.
Apakah Minyak Zaitun vegan?
Minyak zaitun merupakan makanan nabati dengan bahan tunggal, dan selain itu, selama proses produksi minyak zaitun, tidak ada penambahan produk turunan hewani.
Jadi, bahkan bagi para vegan yang paling ketat sekalipun, minyak zaitun masih bisa diterima. Selain itu, minyak zaitun juga merupakan sumber lemak padat nutrisi, yang kadang-kadang kurang dalam pola makan vegan yang diformulasikan dengan buruk.
Abstrak - Komponen aktif dan aplikasi klinis minyak zaitun (Rumah Sakit Umum Leeds, Leeds, Inggris)
Ā
Perpustakaan Kedokteran Nasional AS (NLM)
Ā
Pohon zaitun, Olea Europaea, berasal dari cekungan Mediterania dan sebagian Asia Kecil. Buah dan minyak yang diekstraksi dengan kompresi memiliki berbagai aplikasi terapeutik dan kuliner. Minyak zaitun juga merupakan komponen utama dari ādiet Mediteraniaā. Itu komponen aktif utama minyak zaitun termasuk asam oleat, konstituen fenolik, dan squalene. Yang utama fenolik termasuk hidroksitirosol, tirosol, dan oleuropein, yang terdapat dalam kadar tertinggi dalam minyak zaitun murni dan telah menunjukkan aktivitas antioksidan.
Antioksidan diyakini bertanggung jawab atas sejumlah aktivitas biologis minyak zaitun. Asam oleat, asam lemak tak jenuh tunggal, telah menunjukkan aktivitas dalam pencegahan kanker, sementara squalene juga telah diidentifikasi memiliki efek antikanker. Konsumsi minyak zaitun mempunyai manfaat untuk pencegahan kanker usus besar dan payudara.
Minyak ini telah banyak diteliti pengaruhnya terhadap penyakit jantung koroner (PJK), khususnya kemampuannya menurunkan tekanan darah dan kolesterol low-density lipoprotein (LDL).
Aktivitas antimikroba dari hidroksitirosol, tirosol, dan oleuropein telah dibuktikan terhadap beberapa strain bakteri yang terlibat dalam infeksi usus dan pernafasan.
Meskipun sebagian besar penelitian telah dilakukan mengenai minyaknya, konsumsi buah zaitun utuh juga dapat memberikan manfaat kesehatan.
Karakteristik Kimia Minyak Zaitun
Pelajari lebih lanjut tentang Karakteristik Kimia Minyak Zaitun –Ā Asam Lemak, Asam Lemak Trans, Asam Lemak Rantai Panjang, Persentase Asam Linolenat yang diperbolehkan dalam minyak zaitun, Asam Lemak āEsensialā, Asam Lemak Bebas (FFA) dan Keasaman Minyak Zaitun, Polifenol (Antioksidan), Peroksida, Pigmen dan Pewarna, Vitamin , Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAH) dan banyak lagiā¦Ā
Video informatif tentang Minyak Zaitun ā lihat video untuk mengetahui lebih lanjut tentang kandungan kimia minyak zaitun, cara menjaga kesegarannya, cara terbaik menggunakannya untuk menambah rasa pada makanan Anda
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Produsen Produk Kuliner Kreta Premium: Produk Makanan Kami DIEKSPOR KE SELURUH DUNIA ke 40+ negara, sejak 1998 - Bergabunglah dengan Kami!
Kami adalah perusahaan keluarga selama berabad-abad (perkiraan tahun 1912) dalam produksi Minyak Zaitun EVOO di pulau KRETE di YUNANI. Minyak zaitun extra virgin dan produk makanan kuliner Kreta Premium kami diekspor ke lebih dari 40 negara di seluruh dunia ke jaringan mitra yang dipilih dengan cermat. HUBUNGI KAMI, JADILAH MITRA BISNIS KAMI BERIKUTNYA! untuk Minyak Zaitun Extra Virgin (EVOO) - Organik (Bio) Minyak Zaitun Extra Virgin (EVOO Organik) - Zaitun Meja Yunani - Cuka Balsamic - Toko kue, semuanya dari CRETE GREECE
Pos terkait
Pertunjukan Makanan Mewah Musim Dingin 2022 di Las Vegas AS
Perusahaan kami CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL akan berpartisipasi dalam āWinter Fancy Food Show 2022̶
Minyak Zaitun Critida Bio Cretan di Biofach 2023
Minyak Zaitun Critida Bio Cretan akan berpartisipasi dalam Biofach 2023, pameran perdagangan terbesar di dunia
Sebotol minyak zaitun extra virgin tahan berapa lama?
Berapa lama minyak zaitun extra virgin bisa bertahan ā tanggal kadaluarsa minyak zaitun Good Greek ex
Minyak Zaitun Critida Bio Cretan di Pameran Dagang Makanan Saudi FoodExpo 2022
Minyak Zaitun Critida Bio Cretan akan berpartisipasi dalam Saudi FoodExpo 2022 di pameran dagang makanan Arab Saudi