जैतून का तेल: अतिरिक्त जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों का मिश्रण जैतून के तेल के बाजार को बदल रहा है।

जैतून के तेल में जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों का मिश्रण जैतून के तेल के बाजार में बदलाव ला रहा है।

सुगंधित जैतून के तेलों का एक लंबा इतिहास है, प्राचीन सभ्यताओं ने इनका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया है। आज, सुगंधित जैतून के तेल का बाजार तेजी से बढ़ रहा है और उपभोक्ताओं की उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की पसंद और जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के कारण अगले दशक में इसके दोगुना होने की उम्मीद है। हालांकि, आलोचकों का तर्क है कि सुगंधित जैतून का तेल जैतून के तेल में मिलावट और धोखाधड़ी के बारे में गलत जानकारी को बढ़ावा दे सकता है।

oliveoiltimes.com के एक विस्तृत लेख के अनुसार, हिब्रू धर्मग्रंथों में ईश्वर ने मूसा को निर्देश दिया था कि वे पुरोहितों का अभिषेक लोबान और दालचीनी से सुगंधित जैतून के तेल से करें। प्राचीन यूनानी भी अपने देवताओं को सुगंधित जैतून का तेल चढ़ाते थे।

रोमन कब्रों के आणविक विश्लेषण से यह भी पता चला है कि दाह संस्कार या दफनाने से पहले शवों पर दालचीनी, चीड़ की राल, लोबान या गंधरस से युक्त जैतून का तेल डाला जाता था।

जैतून के तेल की बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि का अनुमान है।

हाल ही में आई दो रिपोर्टों में अनुमान लगाया गया है कि फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल का बाजार अगले दशक में दोगुना हो जाएगा, जो 2024 में 1.29 बिलियन डॉलर से बढ़कर 2033 तक 2.47 बिलियन डॉलर हो जाएगा।

बाजार अनुसंधान समूह डेटाइंटेलो ने उपभोक्ताओं की बढ़ती पसंद का हवाला दिया। लज़ीज़ व्यंजन, के बहुमुखी पाक अनुप्रयोग सुगंधित जैतून के तेल, और जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बढ़ती जागरूकता, फ्लेवर्ड जैतून के तेल की लोकप्रियता के मुख्य कारण हैं।

इसके विपरीत, अलग-अलग आंकड़ों से पता चलता है कि जैतून के तेल का पूरा बाजार धीमी गति से बढ़ेगा, जो 2024 में 15.11 बिलियन डॉलर से बढ़कर 2032 में 19.77 बिलियन डॉलर हो जाएगा।

जहां कई उत्पादक फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल को अपने उत्पाद पोर्टफोलियो में विविधता लाने के तरीके के रूप में देखते हैं, वहीं अन्य विशेषज्ञ चिंतित हैं कि यह बढ़ता हुआ सेगमेंट उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के कई प्राकृतिक स्वादों के बारे में जानने से रोक सकता है। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल.

“जैतून के तेल के बारे में अभी भी बहुत से लोगों को शिक्षित करने की आवश्यकता है,” एमी रियोलो ने कहा, जो स्वयं को जैतून के तेल की शौकीन बताती हैं, 'ऑलिव ऑयल फॉर डमीज़' की सह-लेखिका हैं और पुरस्कार विजेता शेफ हैं।

“उन्होंने आगे कहा, ”जब हम फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल पेश करते हैं, तो लोग भूल जाते हैं कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल क्या होता है और पॉलीफेनॉल क्या होते हैं। उन्हें अभी भी यह नहीं पता होता कि अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में क्या-क्या खूबियां होती हैं और अलग-अलग किस्मों से मिलने वाले स्वाद में क्या-क्या अंतर होते हैं।“

सुगंधित जैतून का तेल: विधियाँ और प्रक्रियाएँ

सुगंधित जैतून का तेल यह एक व्यापक श्रेणी है जिसमें उत्पादन की कई विधियाँ शामिल हैं, जिनमें अर्क से सुगंधित तेल, सुगंधित जैतून का तेल और जैतून को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर बनाए गए तेल शामिल हैं।

जैतून को अन्य फलों या जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर उपयोग करना विशेष रूप से दक्षिणी इटली में लोकप्रिय है, जहां जैतून को संतरे और नींबू जैसे खट्टे फलों के साथ मिलाया जाता है।

“रियोलो कहते हैं, ”सबसे अच्छे परिणाम पूरे फल का उपयोग करने से मिलते हैं, न कि केवल छिलके से। इस तरह आपको फल का रस और उसके सभी स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। यह सबसे शुद्ध, तीव्र स्वाद है जो अपनी प्रामाणिकता बनाए रखता है।“

“उन्होंने आगे कहा, ”अगर मैं मछली की कोई ऐसी रेसिपी बना रही हूं जिसमें संतरे या नींबू की जरूरत होती है, तो [जैतून के तेल को अन्य फलों के साथ मिलाने से] एक सामग्री कम हो जाती है, लेकिन मुझे पता है कि मुझे फल और जैतून का असली स्वाद फिर भी मिल रहा है। यह हर तरह से फायदेमंद है।“

“इससे रसोई में काम जल्दी और आसानी से हो जाता है, इसलिए मैं इसे जायज़ ठहरा सकता हूँ,” रियोलो ने आगे कहा। “लेकिन अगर यह कृत्रिम रूप से सुगंधित नींबू के स्वाद वाला जैतून का तेल है, तो मैं अलग से ताज़ा नींबू का छिलका या रस डालना पसंद करूँगा।”

घर पर प्राकृतिक रूप से सुगंधित जैतून के तेल के खतरे

हालांकि सह-संसाधित तेलों का उत्पादन एक चक्की में किया जाना चाहिए, लेकिन अनुभवजन्य साक्ष्य बताते हैं कि अधिक लोग जड़ी-बूटियों या सब्जियों को मिलाकर घर पर ही प्राकृतिक रूप से सुगंधित जैतून का तेल बना रहे हैं।

हालांकि, एमी रियोलो ने चेतावनी दी कि गलत तरीके से करने पर यह विधि खतरनाक हो सकती है। “यदि जड़ी बूटी को उपयोग से पहले ठीक से संसाधित, धोया या सुखाया नहीं गया है और उसे जैतून के तेल की बोतल में नहीं डाला गया है, तो कुछ जीवाणु संक्रमण का खतरा रहता है।”

वह प्राकृतिक स्वाद वाले जैतून का तेल बनाने वाले साहसी घरेलू रसोइयों को सलाह देते हैं कि वे यह सुनिश्चित करें कि तेल में जाने वाली सभी सामग्रियां भिगोने से पहले कीटाणुरहित और सूखी हों।

सह-प्रसंस्करण और मिश्रित किस्मों के अलावा, स्वादवर्धक अर्क के साथ मिश्रित जैतून का तेल आमतौर पर सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जाता है।

आलोचना

नैन्सी हारमोन जेनकिंस, जो 'द न्यू मेडिटेरेनियन डाइट कुकबुक' की निर्माता और लेखिका हैं, फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल की आलोचना करने में बहुत मुखर हैं।

“यह एक चाल है। यह असली नहीं है। यह जनता की अज्ञानता और चिंता का फायदा उठाता है,” उसने कहा। “मुझे अपने जैतून के तेल का स्वाद पसंद नहीं है। अगर मुझे अपने सलाद में नींबू का स्वाद चाहिए, तो मैं उसमें नींबू का रस मिला देती हूँ।”

हारमोन जेनकिंस ने आगे कहा कि उनके अनुभव में, खाना पकाने के लिए फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की तुलना में कम बहुमुखी होता है।

“मेरे सीमित अनुभव के अनुसार, इसका स्वाद जल्दी गायब हो जाता है और उत्पाद में समाहित नहीं होता,” वह जोर देते हुए कहती हैं, “यदि आप अपने व्यंजन में रोज़मेरी का स्वाद चाहते हैं, तो रोज़मेरी डालें, न कि रोज़मेरी-स्वाद वाला जैतून का तेल।”

“उन्होंने कहा, ”मुझे पता है कि मैं एक घमंडी इंसान हूं, लेकिन मानकों के लिए किसी को तो खड़ा होना ही होगा।"

नाम का मामला

आलोचनाओं के बावजूद, फ्लेवर्ड ऑलिव ऑयल की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। हालांकि, उत्पाद के नामकरण को लेकर लंबे समय से चली आ रही बहस अभी भी जारी है।

परिभाषा के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन सहित किसी भी गुणवत्ता का जैतून का तेल एक एकल-घटक खाद्य पदार्थ है और इसमें कोई योजक पदार्थ नहीं हो सकते। “फ्लेवर्ड तेलों को जैतून का तेल नहीं माना जा सकता” और नियमों के तहत उन्हें इस तरह लेबल नहीं किया जा सकता। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद, पूर्व कार्यकारी निदेशक अब्देलतीफ घेदिरा ने बताया ऑलिव ऑयल टाइम्स 2018 में।

कुछ आलोचकों का तर्क है कि चूंकि सुगंधित जैतून का तेल परिभाषा के अनुसार मिलावटी होता है - यानी उसमें बाहरी सामग्रियां मिलाकर उसे अशुद्ध बनाया जाता है - इसलिए इसके उत्पादक जैतून के तेल में धोखाधड़ी के बारे में आम गलत सूचना को बढ़ावा दे रहे होंगे।

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