दुनिया भर में जैतून की प्रजातियाँ और किस्में (कल्टीवर्स) जैतून एक सदाबहार पेड़ है, जिसमें विपरीत, लांसोलेट, चमड़े की पत्तियां, ऊपरी सतह पर गहरा हरा और निचली सतह पर चांदी जैसा रंग होता है।

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