Oliiviõli koostisosad (koostis)

BlogiOliiviõli koostisosad (koostis)

Oliiviõli koostisosad (koostis)

Oliiviõli koostis - oliiviõli koostis

Oliiviõli koostisosad

Millised on puhta oliiviõli koostisosad?  Oliiviõli peamised aktiivsed komponendid on oleiinhape, fenoolsed koostisosad ja skvaleen.

Oliiviõli koosneb peamiselt oleiinhape (kuni 83%) koos väiksemate kogustega muude rasvhapetega, sealhulgas linoolhape (kuni 21%) ja palmitiinhape (kuni 20%). Ligikaudu 98%–99% EVOO – Extra Virgin Olive Oil (seebiseeritav fraktsioon) koosneb triglütseriididest peamiselt MUFA-de (oleiinhappe) kujul, märkimisväärsetest kogustest polüküllastumata rasvadest (linool- ja α-linoleen-) ja väikestest kogustest küllastunud rasvad (palmitiinhape 7,5%-20% ja steariinhape 0,5%-5% võrra). 

Koostisosad / Koostisosad

Oliiviõli koosneb peamiselt oleiinhappe, linoolhappe, palmitiinhappe ja teiste rasvhapete triglütseriidestrite segust ning skvaleeni (kuni 0,7%) ja steroolide (umbes 0,2% fütosterooli ja tokosteroolide) jälgedest.

 

Rasvhape Tüüp % protsent (m/m metüülestrid)  
Oleiinhape Monoküllastumata 55 kuni 83%  
Linoolhape polüküllastumata (oomega-6) 3,5 kuni 21%  
Palmitiinhape Küllastunud 7,5 kuni 20%  
Steariinhape Küllastunud 0,5 kuni 5%  
α-linoleenhape polüküllastumata (oomega-3) 0 kuni 1,51 TP3T  

Oliiviõli koostis varieerub sõltuvalt kultivarist, piirkonnast, kõrgusest, saagikoristuse ajast ja ekstraheerimisprotsessist. (Oliiviõli koostisosad / koostis – WIKIPEDIA)

 

Tänu oma staatusele Vahemere dieedi tähelepanu keskpunktis oleva toiduna (ja Kreeka / Kreeta dieet eelkõige) ja tänu ulatuslikele uuringutele selle ainulaadse fütotoitainete koostise kohta on oliiviõlist saanud legendaarne kulinaariaõli, mille tervisele on teiste toiduõlide puhul väga raske võrrelda. Selle ulatusliku fütotoitainete loendi hulgas pole ükski oliiviõli toitainete kategooria selle omast olulisem polüfenoolid. Selle maitsva õli polüfenoolide sisaldus on tõeliselt hämmastav!

Oliiviõli sisaldus on väga kõrge monoküllastumata rasvad ning sisaldab tagasihoidlikus koguses vitamiine E ja K. Ekstra neitsioliiviõlis on ka palju antioksüdante, millest mõnel on tervisele võimas kasu. Oliivipuuviljadel ja kompressiooniga ekstraheeritud oliiviõlil on lisaks kulinaarsetele rakendustele inimtoitumises lai valik terapeutilisi omadusi.

 

Allolev loend näitab mõningaid oliiviõlis leiduvaid peamisi polüfenoole nende keemilise kategooria järgi:

Lihtsad fenoolid Antotsüaniidid    
- türosool - tsüaniidid    
- hüdroksütürosool - peoniidid    
Terpeenid Flavonoolid    
- oleuropeiin - kvertsetiin    
- ligstrosiid - kaempferool    
Flavoonid Flavonoidsed glükosiidid    
- apigeniin - rutiin    
- luteoliin Lignaanid    
Hüdroksükaneelhapped - pinoresinool    
- kofeiinhape Hüdroksübensoehapped    
- kaneelhape - vanillhape    
- feruulhape - süstlashape    
- kumarhape      
Oliiviõli koostisosad

 

On näidatud, et enamik selles loendis olevaid polüfenoole toimivad nii antioksüdandid ja ka nagu põletikuvastane toitaineid kehas. Oliiviõli polüfenoolide suur hulk ja mitmekesisus aitab selgitada selle kulinaarse õli ainulaadset kasu tervisele. 

Oliiviõli täpne keemiline koostis võib varieeruda sõltuvalt sellistest teguritest nagu oliivisort, oliivisalu kliima ja pinnas, kasvutingimused, koristusmeetodid ja oliiviviljadest oliiviõli eraldamise meetodid.

Ekstra-neitsioliiviõli (EVOO) põhikomponendid

Ekstra-neitsioliiviõli koostisosad – EVOO põhikomponendid

(ALLIKAS: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652

Peamised ekstra neitsioliiviõli (EVOO) komponendid

Peamised ekstra neitsioliiviõli (EVOO) komponendid

mõne asjakohaste ühendite tüüpilised keemilised struktuurid EVOO-s

mõnede asjakohaste ühendite tüüpilised keemilised struktuurid EVOO-s (Extra Virgin Olive Oil)

(ALLIKAS: National Library of Medicine NIH.GOV, Peamised ekstra neitsioliiviõli komponendid – bioaktiivsed ühendid ja ekstra neitsioliiviõli kvaliteet

Oliiviõli toitaineline koostis ja võrdlus teiste õlide toitainete koostisega

Ekstra neitsioliiviõli ja oliiviõli toitainete koostise ja koostisosade loend võrreldes muude õlidega
 
Ekstra neitsioliiviõli toitainete koostis:

Ekstra neitsioliiviõli sisaldab rohkelt südamele kasulikke rasvu koos E- ja K-vitamiiniga.

Üks supilusikatäis (umbes 14 grammi) oliiviõli sisaldab järgmisi toitaineid:

  • Kalorid: 119
  • Küllastunud rasv: 14% kogu kaloritest
  • Monoküllastumata rasv: 73% kogu kaloritest (peamiselt oleiinhape)
  • Polüküllastumata rasv (PUFA): 11% kogu kaloritest
  • E-vitamiin: 13% päevasest väärtusest (DV)
  • K-vitamiin: DV 7%

Ekstra neitsioliiviõli on suurepärane antioksüdantide allikas, mis on ühendid, mis aitavad võidelda põletike ja krooniliste haigustega.

Õli peamiste antioksüdantide hulka kuuluvad põletikuvastane oleokantaal, aga ka oleuropeiin, aine, mis kaitseb LDL-i (halba) kolesterooli oksüdatsiooni eest.

Mõned inimesed on kritiseerinud oliiviõli kõrge taseme pärast oomega-6 ja oomega-3 suhe. Siiski on selle polüküllastumata rasvade koguhulk endiselt suhteliselt madal, nii et tõenäoliselt ei pea te muretsema.

Lisaks ekstra neitsioliiviõlile on saadaval ka palju teisi populaarseid toiduõlisid, sealhulgas tavaline oliiviõli, rapsiõli, taimeõli, avokaadoõli ja kookosõli.

Siin on üksikasjalikum ülevaade ekstra neitsioliiviõli võrdlusest nende teist tüüpi õlidega:

  Põhitõed Maitse Toitainete koostis Kasutab Suitsupunkt
Ekstra neitsioliiviõli valmistatud külmpressitud oliividest tugev, oliivisarnane maitse  • 119 kalorit/supilusikatäis (14 grammi)
 • 73% MUFA
 • 11% PUFA
 • 14% küllastunud rasvu
 • segades praadimine
 • hautamine
 • salatikastmed
 • marinaadid
 • viimistlusõli
405 ° F (207 ° C)
Tavaline oliiviõli saadud oliividest mehaaniliste või keemiliste vahenditega mahe, neutraalne maitse  • 119 kalorit/supilusikatäis (14 grammi)
 • 67% MUFA
 • 10% PUFA
 • 16% küllastunud rasvu
 • segades praadimine
 • hautamine
 • grillimine
 • küpsetamine
 • praadimine
 • marinaadid
406 ° F (208 ° C)
Rapsiõli ekstraheeritakse rapsiseemnetest keemiliste lahustite abil neutraalne maitse  • 124 kalorit/supilusikatäis (14 grammi)
 • 63% MUFA
 • 28% PUFA
 • 7% küllastunud rasv
 • segades praadimine
 • hautamine
 • grillimine
 • küpsetamine
 • praadimine
 • marinaadid
493 ° F (256 ° C)
Taimeõli tavaliselt valmistatud õlide, sealhulgas maisi-, soja- või päevalilleõli segust neutraalne maitse  • 124 kalorit/supilusikatäis (14 grammi)
 • 42% MUFA
 • 41% PUFA
 • 14% küllastunud rasvu
 • segades praadimine
 • hautamine
 • grillimine
 • küpsetamine
 • praadimine
 • marinaadid
400 ° F (204 ° C)
Avokaado õli ekstraheeritud külmpressitud avokaado viljalihast mahe ja pähkline maitse  • 124 kalorit/supilusikatäis (14 g)
 • 71% MUFA
 • 14% PUFA
 • 12% küllastunud rasvu
 • segades praadimine
 • hautamine
 • salatikastmed
 • marinaadid
 • viimistlusõli
520 ° F (271 ° C)
Kookosõli saadud värskest või kuivatatud kookoslihast või -piimast  • neitsi kookosõli: troopiline, kookosemaitseline
 • rafineeritud kookosõli: neutraalne maitse
 • 121 kalorit supilusikatäie kohta (14 g)
 • 6% MUFA
 • 2% PUFA
 • 83% küllastunud rasvu
 • segades praadimine
 • hautamine
 • küpsetamine
 • praadimine
376 ° F (191 ° C)

https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil

 

Taimeõlide koostisained – Toiteväärtusi väljendatakse protsentides (%) kogu rasva massist

 

Tüüp Töötlemine
ravi[103]
Küllastunud
rasvhapped
Monoküllastumata
rasvhapped
Polüküllastumata
rasvhapped
Suitsupunkt
Kokku[101] Oleic
hape
(ω-9)
Kokku[101] α-linoleen
hape
(ω-3)
Linoolhape
hape
(ω-6)
ω-6:3
suhe
Avokaadoõli   11,6 70,6 52–66
13,5 1 12,5 12,5:1 250 °C (482 °F)
Brasiilia pähkli õli   24,8 32,7 31,3 42,0 0,1 41,9 419:1 208 °C (406 °F)
Rapsiõli   7,4 63,3 61,8 28,1 9,1 18,6 2:1 204 °C (400 °F)
Kookosõli   82,5 6,3 6 1,7       175 °C (347 °F)
Maisiõli   12,9 27,6 27,3 54,7 1 58 58:1 232 °C (450 °F)
Puuvillaseemneõli   25,9 17,8 19 51,9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)
Puuvillaseemneõli hüdrogeenitud 93,6 1,5   0,6 0,2 0,3 1,5:1  
Linaseemne/linaseemneõli   9,0 18,4 18 67,8 53 13 0,2:1 107 °C (225 °F)
Viinamarjaseemneõli   10,4 14,8 14,3   74,9 0,15 74,7 väga kõrge 216 °C (421 °F)
Kanepiseemneõli   7,0 9,0 9,0 82,0 22,0 54,0 2,5:1 166 °C (330 °F)
Kõrge oleiinisisaldusega saflooriõli   7,5 75,2 75,2 12,8 0 12,8 väga kõrge 212 °C (414 °F)
Oliiv, ekstra neitsioliiviõli   13,8 73,0 71,3 10,5 0,7 9,8 14:1 193 °C (380 °F)
Palmiõli   49,3 37,0 40 9,3 0,2 9,1 45,5:1 235 °C (455 °F)
Palmiõli hüdrogeenitud 88,2 5,7   0        
Maapähkliõli   16,2 57,1 55,4 19,9 0,318 19,6 61,6:1 232 °C (450 °F)
Riisikliid Õli   25 38,4 38,4 36,6 2,2 34,4 15,6:1 232 °C (450 °F)
Seesamiõli   14,2 39,7 39,3 41,7 0,3 41,3 138:1  
Sojaõli   15,6 22,8 22,6 57,7 7 51 7,3:1 238 °C (460 °F)
Sojaõli osaliselt hüdrogeenitud 14,9 43,0 42,5 37,6 2,6 34,9 13,4:1  
Päevalilleõli   8,99 63,4 62,9 20,7 0,16 20,5 128:1 227 °C (440 °F)
Kreeka pähkli õli rafineerimata 9,1 22,8 22,2 63,3 10,4 52,9 5:1 160 °C (320 °F)

Kas oliiviõli on gluteenivaba?

jah, oliiviõli on gluteenivaba olemuselt, kui me räägime oliiviõli põhiklassidest (tüüpidest) (puhas oliiviõli, neitsioliiviõli, ekstra neitsioliiviõli). Kõigi oliiviõlide puhul on oliiviõli ainus tõeline koostisosa oliivide puuviljaekstrakt…

On kaks erandit, olukordi, kus peate olema ettevaatlik:
1) kui teil on tegemist infundeeritud või maitsestatud oliiviõli.
2) Kui oliiviõli valmistatakse ettevõttes, mis toodab ka gluteeni sisaldavaid toite

Kui oliiviõli toodetakse ühises rajatises, mis toodab gluteeni sisaldavaid toite, võib esineda väike ristsaastumise võimalus ja kuigi oliiviõlis sisalduva gluteeni kogus on sellistel juhtudel äärmiselt madal, võib esineda mure tsöliaakiahaige pärast. Soovitatav on otsida oliiviõli, mis on sertifitseeritud gluteenivaba või toodetud allergeenivabas rajatises.

Infundeeritud/maitsestatud oliiviõlid, võite tõesti hätta sattuda, kui tegemist on suitsumaitselise oliiviõliga – olgu selleks oliiviõli või mõni muu toiduõli, näiteks rapsiõli või taimeõli. Mõnes "looduslikus suitsumaitseaines" kasutatakse koostisosana gluteeni sisaldavat teravilja otra. Seega tuleks neid õlisid vältida, välja arvatud juhul, kui õlil on gluteenivaba sertifikaat või kui olete veendunud, et tootja kasutab suitsumaitseaine gluteenivaba versiooni.

Kas oliiviõli on vegan?

Oliiviõli on ühe koostisosaga taimne toit ja peale selle ei lisata oliiviõli tootmisprotsessis loomset päritolu tooteid.

Nii et isegi kõige rangematele veganitele on oliiviõli täiesti vastuvõetav. Lisaks on oliiviõli suurepärane toitaineterikka rasva allikas, millest võib mõnikord puududa halvasti koostatud vegantoidu puhul.

Abstraktne - Oliiviõli aktiivsed komponendid ja kliinilised rakendused (Leedsi üldhaigla, Leeds, Ühendkuningriik)

 

USA riiklik meditsiiniraamatukogu (NLM)

USA riiklik meditsiiniraamatukogu (NLM)

 

Oliivipuu Olea Europaea on levinud Vahemere basseinis ja osades Väike-Aasias. Puuviljal ja kompressiooniga ekstraheeritud õlil on lai valik terapeutilisi ja kulinaarseid rakendusi. Oliiviõli on ka "Vahemere dieedi" peamine komponent. The Oliiviõli peamised aktiivsed komponendid on oleiinhape, fenoolsed koostisosad ja skvaleen. Peamine fenoolid Nende hulka kuuluvad hüdroksütürosool, türosool ja oleuropeiin, mida esineb kõige rohkem neitsioliiviõlis ja millel on antioksüdantne toime.

Arvatakse, et antioksüdandid vastutavad mitmete oliiviõli bioloogiliste aktiivsuste eest. Oleiinhape, monoküllastumata rasvhape, on näidanud aktiivsust vähi ennetamisel, samas on tuvastatud, et skvaleenil on ka vähivastane toime. Oliiviõli tarbimine on kasulik käärsoole- ja rinnavähi ennetamisel.

Õli on laialdaselt uuritud selle mõju tõttu südame isheemiatõvele (CHD), eriti selle võime tõttu vähendada vererõhku ja madala tihedusega lipoproteiini (LDL) kolesterooli.

Hüdroksütürosooli, türosooli ja oleuropeiini antimikroobset toimet on tõestatud mitmete soole- ja hingamisteede infektsioonidega seotud bakteritüvede vastu.

Kuigi suurem osa uuringuid on tehtud õli kohta, võib tervete oliivide tarbimine olla ka tervisele kasulik.

Oliiviõli keemilised omadused

Lisateavet Oliiviõli keemilised omadused – Rasvhapped, transrasvhapped, pika ahelaga rasvhapped, oliiviõlis lubatud linoleenhappe protsent, "olulised" rasvhapped, vabad rasvhapped (FFA) ja oliiviõli happesus, polüfenoolid (antioksüdandid), peroksiidid, pigmendid ja värvained, vitamiinid , polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud (PAH) ja palju muud… 

Informatiivne video oliiviõli kohta – vaadake videost rohkem oliiviõli keemiat, kuidas värskena hoida, kuidas seda kõige paremini kasutada toidule maitsetugevdamiseks

Kreeka oliivisalu
Oliiviõli hulgimüük – oliiviõli hulgimüük tarnijad ja turustajad

Oleme sajandeid kestnud pereettevõte (est 1912) EVOO Oliiviõli tootmisel KREEKA saarel KREEKA. Meie Premium Cretan extra virgin oliiviõli ja kulinaarseid toiduaineid eksporditakse enam kui 40 riiki üle kogu maailma hoolikalt valitud partnerite võrgustikule. VÕTKE MEIEGA ÜHENDUST, OLE MEIE JÄRGMINE HINNATUD ÄRIPARTNER! ekstra neitsioliiviõli (EVOO) jaoks – orgaaniline (bio) ekstra neitsioliiviõli (orgaaniline EVOO) – kreeka lauaoliivid – palsamiäädikad – delikatessid, kõik pärit KREEDA KREEKA

Seonduvad postitused

Tagasi üles
Vorm Kontakt

    Jälgi ja suhtle meiega

    Kas olete huvitatud mõnest meie tootest?