Blogi
Mis on polüfenoolid? Polüfenoolide rikkad toidud – polüfenoolid oliiviõlis – tervisele kasulikud omadused
Mis on polüfenoolid? Polüfenoolide rikkad toidud – polüfenoolid oliiviõlis – polüfenoolide kasulikkus tervisele
Polüfenoolsed ühendid – polüfenoolhape – polüfenoolsed flavonoidid – polüfenoolsed antioksüdandid oliiviõlis
Polüfenoolid: keemiline koostis
Polüfenoolid on orgaanilised ühendid, mida iseloomustab mitme fenooliühiku olemasolu nende keemilises struktuuris. Fenool ise on benseenitsükkel, mille külge on kinnitatud hüdroksüülrühm (-OH). Polüfenoolid defineeritakse kui rohkem kui ühe fenooliühiku omamine ja nende struktuur määrab nende funktsiooni, bioloogilise aktiivsuse ja klassifikatsiooni. Neid sünteesitakse taimedes kahel peamisel rajal: šikimaat rada (šikimiinhappe rada) ja fenüülpropanoid rada.
Üldised keemilised omadused
Fenoolne struktuur: Polüfenoolid põhinevad aromaatsetel tsüklitel, mis on seotud hüdroksüülrühmadega.
Funktsionaalrühmad: Lisaks hüdroksüülrühmadele sisaldavad polüfenoolid sageli ka teisi funktsionaalseid rühmi, näiteks metoksü- (-OCH₃) ja karboksüül- (-COOH) rühmi, mis mõjutavad nende lahustuvust ja bioloogilist aktiivsust.
Molekulaarmass: Polüfenoolid ulatuvad väikestest molekulidest nagu fenoolhapped kuni suurte ja keerukate polümeerideni nagu tanniinid.
Polüfenoolide klassifikatsioon struktuuri järgi
Polüfenoolid jagunevad laias laastus järgmistesse kategooriatesse:
Flavonoidid
Põhistruktuur: C6-C3-C6 (kaks aromaatset tsüklit, mis on ühendatud kolme süsinikuaatomiga sillaga).
Alamklassid: Flavonoidid liigitatakse edasi nende keskse tsükli oksüdatsiooni- ja asendusmustri alusel:
Flavonoolid (nt kvertsetiin, kaempferool)
Flavonoidid (nt luteoliin, apigeniin)
Isoflavoonid (nt genisteiin, daidzeiin)
Flavan-3-oolid (nt katehhiinid, epikatehhiinid)
Antotsüaniinid (nt tsüanidiin, malvidiin).
Allikad: Leidub puuviljades, köögiviljades, tees ja veinis.
Fenoolhapped
Põhistruktuur: Põhineb bensoehappel või kaneelhappe derivaatidel.
Näited: gallushape, kofeiinhape, feruulhape ja p-kumariinhape.
Allikad: Esineb kohvis, marjades ja täisteratoodetes.
Stilbeenid
Põhistruktuur: C6-C2-C6 (kaks aromaatset tsüklit, mis on ühendatud kahe süsinikuaatomiga etüleensillaga).
Näide: resveratrool.
Allikad: viinamarjad, vein ja maapähklid.
Lignaanid
Põhistruktuur: Saadud kahe fenüülpropanoidühiku dimerisatsioonist.
Näited: sekoisolaritsiresinool ja matairesinool.
Allikad: seemned (eriti linaseemned), teraviljad ja köögiviljad.
Tanniinid
Põhistruktuur: Suured polümeersed molekulid, mis koosnevad flavonoididest või fenoolhappe monomeeridest.
Tüübid:
Hüdrolüüsitavad tanniinid: põhinevad gallushappel või ellaaghappel.
Kondenseeritud tanniinid: flavan-3-oolide polümeerid.
Allikad: Leidub tees, veinis ja mõnedes puuviljades.
Peamised keemilised omadused
HüdroksüülimineHüdroksüülrühmade arv ja asukoht mõjutavad antioksüdantset aktiivsust.
KonjugatsioonPolüfenoolid esinevad sageli glükosiididena, mis on seotud suhkru molekulidega, mis mõjutab nende lahustuvust ja biosaadavust.
PolümerisatsioonSuurematel polüfenoolidel (nagu tanniinidel) on parem võime siduda valke ja teisi makromolekule.
Keemilise koostise funktsionaalne roll
Antioksüdantne aktiivsusFenoolsed hüdroksüülrühmad annetavad vesinikuaatomeid vabade radikaalide neutraliseerimiseks.
KelatsioonPolüfenoolid võivad siduda metalliioone, vähendades metalli katalüüsitud oksüdatsiooni.
Koostoime biomolekulidega: võime suhelda valkude ja lipiididega mõjutab nende rolli tervises ja ainevahetuses.
Kokkuvõttes määrab polüfenoolide keemiline koostis – mida iseloomustavad nende fenoolne struktuur, hüdroksüülimismustrid ja funktsionaalrühmade mitmekesisus – nende bioloogilise rolli ja tervisele kasuliku mõju. Nende lai mitmekesisus ja keerukus muudavad need nii taimekaitse kui ka inimeste toitumise seisukohalt ülioluliseks.
Polüfenoolide mõistmine:
Polüfenoolid on looduse kaitsvad ühendid
Polüfenoolid on mitmekesine rühm looduslikult esinevaid ühendeid, mida leidub taimed, mida tähistati nende võimsate antioksüdantsed omadused ja arvukalt tervisega seotud eelised. Need on sekundaarsed metaboliidid, mida taimed toodavad ultraviolettkiirguse, patogeenide ja taimtoiduliste eest kaitsmiseks.
Inimeste jaoks on polüfenoolide poolest rikaste toitude tarbimine seostatud parema tervise ja haiguste ennetamisega.
Polüfenoolide tüübid
Polüfenoolid jagunevad oma keemilise struktuuri põhjal nelja põhirühma:
FlavonoididSuurim kategooria, mis hõlmab selliseid ühendeid nagu kvertsetiin, katehhiinid ja antotsüaniinid. Flavonoide leidub ohtralt puuviljades, köögiviljades, tees ja punases veinis.
FenoolhappedKohvis, marjades ja teatud teraviljades leiduvatel ühenditel, näiteks kofeiinhappel ja feruulhappel, on tugevad antioksüdantsed omadused.
StilbeenidVäiksem rühm, mille tuntud liige on resveratrool. Seda leidub tavaliselt punases veinis ja viinamarjades.
LignaanidSeemnetes, eriti linaseemnetes ja täisteratoodetes esinevad lignaanid on tuntud oma östrogeenilaadse toime poolest.
Polüfenoolide toiduallikad
Polüfenoole leidub ohtralt mitmesugustes taimsetes toitudes. Peamised allikad on järgmised:
PuuviljadÕunad, marjad, viinamarjad, kirsid ja tsitrusviljad.
KöögiviljadSpinat, sibul ja brokkoli.
JoogidTee, kohv ja punane vein.
Kaunviljad ja pähklidSojaoad, läätsed, mandlid ja kreeka pähklid.
Ürdid ja vürtsidKurkum, nelk ja rosmariin.
OliiviõliEkstra neitsioliiviõli on eriti rikas polüfenoolide allikas, mis aitab kaasa selle tervisele kasulikule toimele.
Polüfenoolide tervisele kasulikud omadused
See antioksüdantne aktiivsus polüfenoolide sisaldus aitab neutraliseerida organismis kahjulikke vabu radikaale, vähendades oksüdatiivset stressi – tegurit, mis on seotud krooniliste haigustega nagu vähk, südame-veresoonkonna haigused ja neurodegeneratiivsed häired. Siin on mõned peamised eelised:
Südame tervisPolüfenoolid parandavad endoteeli funktsiooni, alandavad vererõhku ja vähendavad LDL-kolesterooli oksüdeerumist.
Aju tervisSellised ühendid nagu flavonoidid võivad parandada kognitiivseid funktsioone ja vähendada Alzheimeri tõve riski.
Põletikuvastased toimedPolüfenoolid moduleerivad põletikulisi radu, leevendades selliste haiguste sümptomeid nagu artriit.
Vähi ennetamineNende rolli DNA kaitsmisel kahjustuste eest ja kasvaja kasvu pärssimisel uuritakse põhjalikult.
Biosaadavus ja imendumine
Kõik polüfenoolid ei ole võrdselt biosaadavad. Nende imendumist mõjutavad sellised tegurid nagu toiduvalmistamine, soolestiku mikrobioota ja individuaalne ainevahetus. Kääritatud toidud ja joogid parandavad sageli polüfenoolide biosaadavust.
Väljakutsed ja uuringud
Kuigi polüfenoolide kasulikkus tervisele on hästi dokumenteeritud, on nende mehhanismide täieliku mõistmisega endiselt probleeme. Jätkuvalt uuritakse optimaalseid tarbimistasemeid, koostoimeid teiste toitainetega ja pikaajalist mõju tervisele.
– – –
Polüfenoolid on tervise säilitamiseks ja haiguste ennetamiseks eluliselt tähtsad. Polüfenoolirikas toitumine toetab üldist heaolu, polüfenoolide oluline osa tasakaalustatud ja tervist edendava elustiili jaoks. Sisaldades mitmesuguseid puuvilju, köögivilju, pähkleid ja kvaliteetne oliiviõli saab tagada, et saaksite nende võimsate taimsete ühendite eeliseid nautida.
Oliiviõlis (EVVO – ekstra neitsioliiviõli) sisalduvad polüfenoolid:
Antioksüdantsed keemilised ühendid ekstra neitsioliiviõlis ja lauaoliivides
Oliiviõli ekstraktides tuvastatud polüfenoolide keemilised struktuurid
Polüfenoolirikas oliiviõli – tervisele kasulikud omadused polüfenoolsete ühendite tüübi järgi
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Toidu eesmärk on saada oliiviõli suhu.”See on üks dr Gundry lemmikütlusi. Miks ta on oliiviõlist nii vaimustuses? Sellest videost saad teada, miks oliiviõli ja selles sisalduvad polüfenoolid on teie tervisele üks parimaid asju.“.
Kreeka neitsioliiviõlides sisalduvad antioksüdandid
Tabel 2. Kreeka neitsioliiviõlides esinevad üksikud fenoolsed ühendid.
(allikas: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabel 2. Üksikud fenoolsed ühendid, millest on teatatud Kreeka neitsioliiviõlid
| Analüütiline tehnika | Kultuur | N | Ühendid | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hüdroksütürosool, türosool | ||||||||
| HPLC erinevad detektorid | NS | Pole esitatud | Hüdroksütürosool, türosool, vanilliinhape, p-hüdroksübensoehape, siiringhape, o-kumariinhape, p-kumariinhape, gallushape, homovanilliinhape, feruulhape | ||||||||
| HPLC | NS Hägused ja filtreeritud õlid | 6 | Hüdroksütürosool, türosool | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hüdroksütürosool, türosool, oleuropeiini aglükoon, OH-türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooli derivaat, kofeiinhape, vanilliinhape | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hüdroksütürosool, türosool, hüdroksütürosoolatsetaat, türosoolatsetaat, suur hulk sekoiridoidderivaate, sh elenoolhape, vanilliinhape, vanilliin, p-kumariinhape, pinoresinool, 1-atsetoksüpinoresinool, apigeniin, luteoliin | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Kogu ja vaba hüdroksütürosool ja türosool *, vanilliin, vanilliinhape, homovanilliinhape, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, syringaresinool, luteoliin, apigeniin | ||||||||
| 1H-TMR, 31P-NMR ja HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Kogu ja vaba hüdroksütürosool ja türosool, (+)-pinoresinool, (+) 1-atsetoksüpinoresinool, luteoliin, apigeniin | ||||||||
| 1H-TMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | Kogu ja vaba hüdroksütürosool ja türosool, p-kumariinhape, homovanilliinalkohol, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, syringaresinool, luteoliin, apigeniin | ||||||||
| 1H-TMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | Kogu hüdroksütürosool ja türosool, oleuropeiini aldehüüdvorm, ligstrosiid aglükoon, oleuropeiini ja ligstrosiid aldehüüdvorm, dekarboksümetüüloleuropeiini ja ligstrosiid dialdehüüdvorm, p-kumariinhape, vanilliin, vanilliinhape, homovanilliinalkohol, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, syringaresinool, apigeniin | ||||||||
| 1H-TMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Kogu ja vaba hüdroksütürosool ja türosool, p-kumariinhape, homovanilliinalkohol, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, syringaresinool, luteoliin, apigeniin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki niisutatud vs. mitte niisutatud | 6 | Hüdroksütürosool ja türosool kokku, p-kumariinhape, homovanilliinalkohol, (+)-pinoresinool, (+)-1-atsetoksüpinoresinool, syringaresinool, luteoliin, apigeniin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2- vs. 3-faasilised dekanterid | 9 | Hüdroksütürosool ja türosool kokku, oleuropeiini aglükoon, OH-türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooli derivaat | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Türosool, vanilliinhape, luteoliin, apigeniin | ||||||||
| 1H-NMR | 13 sorti n ** | 158 | Oleokantaal, oleatseiin | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hüdroksütürosool, türosool, oleatseiini aglükoon, oleuropeiini aglükooni aldehüüdvorm, oleokantaalaglükoon, ligstrosiid-aglükooni aldehüüdvorm, p-kumariinhape, feruulhape, vanilliinhape, 1-atsetoksüpinoresinool, apigeniin, luteoliin | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianoolia | Pole esitatud | Hüdroksütürosool, türosool ja derivaadid | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Hüdroksütürosooli ja türosooli koguhulk | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Pole esitatud | Identifitseeritud 25 ühendit, kvantifitseeritud: kogu hüdroksütürosool, kogu türosool, oleuropeiini aldehüüdvorm, oleuropeiini aglükoon, oleuropeiini ja ligstrosiidi aldehüüdvorm, oleokantaal, oleatseiin | ||||||||
| HPLC | Tromboolia, Koroneiki 3 valmimisfaasi | 6 | Hüdroksütürosool ja türosool kokku, oleuropeiini aglükoon, hüdroksütürosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm, türosooliga seotud elenoolhappe dialdehüüdvorm | ||||||||
| GC-MS, TMS derivaadid | Koroneiki | 1 | Vaba hüdroksütürosool ja türosool, p-kumariinhape, vanilliin, vanilliinhape, p-hüdroksübensoehape, feruulhape, p-hüdroksüfenüüläädikhape, homovanniilalkohol, kaempferool | ||||||||
| GC-MS, TMS derivaadid | Koroneiki | 1 | Vaba hüdroksütürosool ja türosool, kofeiinhape, p-kumariinhape, vanilliin, vanilliinhape, p-hüdroksübensoehape, feruulhape, p-hüdroksüfenüüläädikhape, siiruphape, kaneelhape, homovanniilalkohol, protokatehhiinhape, kaempferool | ||||||||
| GC-MS, TMS derivaadid | Koroneiki 2 saagiaastat mahepõllundus vs tavapõllumajandus | 32 | Vaba hüdroksütürosool ja türosool, kofeiinhape, p-kumariinhape, vanilliinhape, feruulhape, p-hüdroksübensoehape, siiruphape, kaneelhape, homovanniilalkohol, protokatehhiinhape | ||||||||
| GC-MS, TMS derivaadid | Koroneiki 3 valmimisfaasi | 3 | Vaba hüdroksütürosool ja türosool, kofeiinhape, p-kumariinhape, vanilliinhape, p-hüdroksübensoehape, feruulhape, kaneelhape, homovanniilalkohol, kaempferool, naringeniin, genisteiin | ||||||||
NS: täpsustamata; hüdroksütürosooli ja türosooli kogusisaldus: mõlema fenüülalkoholi vabade ja esterdatud vormide summa; *: Mastoeidise kultivarile viidatakse ka kui “Athinolia” või “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetüülsilüül.
Seotud artiklid:
Uus uuring näitab Malaxationi mõju oliiviõli fenoolprofiilile
Oliiviõli hinnad 2023. aastal – miks oliiviõli hinnad tõusid
Oliiviõli: Oliiviõli rahvusvaheline tootmine ja tarbimine – Oliiviõli tootmine ja tarbimine Kreekas
Oliiviõli tootmise tohutu langus maailmas (2023) – kuid Kreekas kasvas tootmine märkimisväärselt
Oliiviõli hulgimüük – oliiviõli hulgimüüjad ja edasimüüjad
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – Kvaliteetsete Kreeta kulinaarsete toodete tootja: Meie toiduaineid eksporditakse üle maailma enam kui 40 riiki alates 1998. aastast – Liitu meiega!
Oleme sajandeid vana pereettevõte (asutatud 1912), mis toodab EVOO oliiviõli Kreeta saarel Kreekas. Meie esmaklassilist Kreeta ekstra neitsioliiviõli ja kulinaarseid toiduaineid eksporditakse enam kui 40 riiki üle maailma hoolikalt valitud partnerite võrgustiku kaudu. VÕTA MEIEGA ÜHENDUST JA OLE MEIE JÄRGMINE VÄÄRTUSLIK ÄRIPARTNER! Ekstra neitsioliiviõli (EVOO) – mahe (BIO) ekstra neitsioliiviõli (mahe EVOO) – Kreeka lauaoliivid – palsamiäädikad – delikatessid – kõik Kreeta, Kreeka tooted.
