Ιστολόγιο
Ιδιότητες, Συστατικά και Είδη Ελαιολάδου
Ιδιότητες Ελαιολάδου – Συστατικά Ελαιολάδου – Είδη Ελαιολάδου
Ήλιος, πέτρα, ξηρασία, σιωπή και μοναξιά: αυτά είναι τα πέντε συστατικά που, σύμφωνα με τις λαϊκές παραδόσεις, δημιουργούν το ιδανικό περιβάλλον για την ελιά. Εκτιμούμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τις θρεπτικές και ευεργετικές του ιδιότητες. Οι αναφορές ερευνητών δείχνουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο εύπεπτο από τα βρώσιμα λίπη: βοηθά στην αφομοίωση των βιταμινών A, D και K. περιέχει τα λεγόμενα απαραίτητα οξέα που δεν μπορούν να παραχθούν από τον οργανισμό μας. επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και βοηθά στη λειτουργία της χολής, του ήπατος και του εντέρου. Το ελαιόλαδο εκτιμάται επίσης για τις γαστρονομικές του ιδιότητες και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες: γεύση (άρωμα), άρωμα (μπουκέτο) και χρώμα (χρώμα).
Το κλίμα, το έδαφος, η ποικιλία της ελιάς (ποικιλία) και ο χρόνος συγκομιδής της ελιάς ευθύνονται για τις διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες των διαφόρων ελαιολάδων. Ορισμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι μείγματα ποικιλιών ελιάς. άλλα ελαιόλαδα παρασκευάζονται από μία ποικιλία (ποικιλία ελιάς). Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα δίνει τις ακόλουθες παραμέτρους:
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Έχει τέλεια γεύση και είναι το ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας· έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 6,5 στα 10, χαμηλή οξύτητα (1% ή λιγότερο) και είναι ακατέργαστο.
- Ελαιόλαδο: έχει ελάχιστη οργανοληπτική βαθμολογία 5,5, μέγιστη οξύτητα 2% και είναι ακατέργαστο.
- Η παραγωγή όλων των άλλων ελαιολάδων περιλαμβάνει επεξεργασίες.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παράγεται σε όλες σχεδόν τις περιοχές της Ελλάδας. Οι κορυφαίοι παραγωγοί είναι Η Κρήτη, η Πελοπόννησος, η Μυτιλήνη και η Χίος. Στην Ιταλία, η Τοσκάνη παράγει μια ποικιλία από εξαιρετικά παρθένα έλαια και ελαιόλαδα που πολλά δεν μοιάζουν μεταξύ τους. Στην Ούμπρια (Ιταλία), η παραγωγή τους είναι τόσο διαδεδομένη που θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς το τοπίο χωρίς την αφθονία των ελαιόδεντρων. Η Απουλία φιλοξενεί το εντυπωσιακό ένα τρίτο των ελαιόδεντρων της Ιταλίας. Η κορυφαία τοποθεσία είναι η Απουλία στη νότια Ιταλία.
Η τιμή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ποικίλλει σημαντικά. Δύο παράγοντες επηρεάζουν: το πού καλλιεργούνται οι ελιές και οι μέθοδοι συγκομιδής που εφαρμόζονται. Ορισμένες τοποθεσίες αποδίδουν πιο άφθονες συγκομιδές, κατά συνέπεια το ελαιόλαδο πωλείται σε χαμηλότερη τιμή. Οι ελιές που φυτεύονται κοντά στη θάλασσα μπορούν να παράγουν έως και 20 φορές περισσότερους καρπούς από εκείνες που φυτεύονται στην ενδοχώρα, σε λοφώδεις περιοχές όπως η Τοσκάνη. Σε αυτές τις ηπειρωτικές περιοχές, το βιότοπο των ελαιόδεντρων ωθείται στα άκρα. Αν οι συνθήκες ήταν λίγο πιο αυστηρές, οι ελιές δεν θα επιβίωναν. Τα εξαιρετικά παρθένα έλαια που παράγονται από αυτά τα δέντρα έχουν υψηλότερες οργανοληπτικές βαθμολογίες.
Συστατικά ελαιολάδου
Ποια είναι τα συστατικά του αγνού ελαιόλαδου; Τα κύρια δραστικά συστατικά του ελαιολάδου περιλαμβάνουν το ελαϊκό οξύ, τα φαινολικά συστατικά και το σκουαλένιο.
Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από ελαϊκό οξύ (έως 83%), με μικρότερες ποσότητες άλλων λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένου του λινολεϊκού οξέος (έως 21%) και του παλμιτικού οξέος (έως 20%). Περίπου το 98%–99% του έξτρα παρθένου ελαιολάδου (το σαπωνοποιήσιμο κλάσμα) αποτελείται από τριγλυκερίδια με τη μορφή κυρίως μονοακόρεστων λιπαρών οξέων (ελαϊκό οξύ), σημαντικών ποσοτήτων πολυακόρεστων λιπαρών (λινολεϊκό και α-λινολενικό) και μικρών ποσοτήτων κορεσμένων λιπαρών (παλμιτικό κατά 7,5%–20% και στεατικό οξύ κατά 0,5%–5%).
Χάρη στην ιδιότητά του ως τροφή που ξεχωρίζει στη Μεσογειακή Διατροφή (και την Ελληνική / Κρητική Διατροφή ειδικότερα), και χάρη στην εκτεταμένη έρευνα σχετικά με τη μοναδική φυτοθρεπτική του σύνθεση, το ελαιόλαδο έχει γίνει ένα θρυλικό μαγειρικό λάδι με πολύ δύσκολα συγκριτικά οφέλη για την υγεία με άλλα βρώσιμα έλαια. Μεταξύ της εκτεταμένης λίστας φυτοθρεπτικών συστατικών του, καμία κατηγορία θρεπτικών συστατικών του ελαιολάδου δεν είναι πιο σημαντική από το πολυφαινόλες. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες αυτού του νόστιμου ελαίου είναι πραγματικά εκπληκτική!
Το ελαιόλαδο έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά και περιέχει μια μέτρια ποσότητα βιταμινών E και K. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, μερικά από τα οποία έχουν ισχυρά οφέλη για την υγεία. Ο καρπός της ελιάς και το ελαιόλαδο που προέρχεται από συμπίεση έχουν ένα ευρύ φάσμα θεραπευτικών εφαρμογών εκτός από τις μαγειρικές εφαρμογές στην ανθρώπινη διατροφή.
Η παρακάτω λίστα δείχνει μερικές από τις βασικές πολυφαινόλες που βρίσκονται στο ελαιόλαδο, οργανωμένες ανά χημική κατηγορία:
| Απλές Φαινόλες | Ανθοκυανιδίνες | ||
| – τυροζόλη | – κυανιδίνες | ||
| – υδροξυτυροσόλη | – παιονιδίνες | ||
| Τερπένια | Φλαβονόλες | ||
| – ολεουροπεΐνη | – κερσετίνη | ||
| – λιγκστροσίδη | – καμπεφερόλη | ||
| Φλαβόνες | Φλαβονοειδείς γλυκοζίτες | ||
| – απιγενίνη | – ρουτίνη | ||
| – λουτεολίνη | Λιγνάνες | ||
| Υδροξυκινναμωμικά οξέα | – πινορεσινόλη | ||
| – καφεϊκό οξύ | Υδροξυβενζοϊκά οξέα | ||
| – κινναμωμικό οξύ | – βανιλικό οξύ | ||
| – φερουλικό οξύ | – συριγγικό οξύ | ||
| – κουμαρικό οξύ |
Οι περισσότερες από τις πολυφαινόλες σε αυτήν τη λίστα έχουν αποδειχθεί ότι λειτουργούν και ως αντιοξειδωτικά και επίσης ως αντιφλεγμονώδες θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό. Ο ίδιος ο αριθμός και η ποικιλία των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο εξηγεί τα μοναδικά οφέλη για την υγεία από αυτό το μαγειρικό λάδι.
Η ακριβής χημική σύνθεση του ελαιολάδου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως η ποικιλία της ελιάς, το κλίμα και το έδαφος του ελαιώνα, οι συνθήκες καλλιέργειας, οι μέθοδοι συγκομιδής και οι μέθοδοι επεξεργασίας για την εξαγωγή ελαιολάδου από τον καρπό της ελιάς.
Μάθετε περισσότερα για τα συστατικά του ελαιολάδου, τη χημική του σύνθεση και πολλά άλλα…
Είδη ελαιολάδου
Ποια είναι τα είδη ελαιολάδου;
Είδη ελαιολάδου:
| Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο | Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται από την πρώτη έκθλιψη ελιών και είναι το ελαιόλαδο υψηλότερης ποιότητας. Δεν έχει ελαττώματα και εξαιρετικά χαμηλή οξύτητα που δεν υπερβαίνει το 0,8%. Έχει ανώτερη γεύση και πλούσια, φρουτώδη γεύση. | Τα παρθένα και τα εξαιρετικά παρθένα έλαια είναι καλύτερα άψητα σε σαλάτες, ραντίζοντας πάνω από φαγητό (όπως ζυμαρικά) και για να βυθίζετε ψωμί. Είναι επίσης το καλύτερο λάδι για χρήση σε μαγειρευτά και κατσαρόλες. Προσθέτει αρμονία στα πιάτα. |
| Βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από βιολογική γεωργία, χωρίς χημικούς παράγοντες – εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται από ελιές που έχουν καλλιεργηθεί και συλλεχθεί με βιολογικό τρόπο. Η καλλιέργεια, η συγκομιδή, η παρασκευή και η συσκευασία έχουν ελεγχθεί από διαπιστευμένο φορέα πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων και τεκμηριώνουν ότι κάθε βήμα της διαδικασίας είναι άψογο. | |
| Παρθένο ελαιόλαδο | Το παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να έχει καλή γεύση. Είναι ελαφρώς κατώτερης ποιότητας από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Έχει ελαττώματα από 0 έως 2,5 και οξύτητα μικρότερη από 2%. | Τα παρθένα και τα εξαιρετικά παρθένα έλαια είναι καλύτερα άψητα σε σαλάτες, ραντίζοντας πάνω από φαγητό (όπως ζυμαρικά) και για να βυθίζετε ψωμί. Είναι επίσης το καλύτερο λάδι για χρήση σε μαγειρευτά και κατσαρόλες. Προσθέτει αρμονία στα πιάτα. |
| Απλό παρθένο ελαιόλαδο | Ελαττώματα 2,5 – 6 και περιεκτικότητα σε οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 3,3%. | Κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο στο φούρνο με. |
| Λάδι λαμπάντε | Περισσότερο από 3,3%. Προορίζεται για ραφινάρισμα ή τεχνική χρήση και δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. | Ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. |
| Ελαιόλαδο | Πρόκειται για ένα μείγμα από αγνά ελαιόλαδα για προσθήκη γεύσης και εξευγενισμένα ελαιόλαδα. Όχι περισσότερο από 1% οξύτητα. | Αυτά τα έλαια αντέχουν καλά στη θερμότητα και είναι κατάλληλα για τηγάνισμα και ψήσιμο. |
| Ακατέργαστο πυρηνέλαιο | Προορίζεται για ραφινάρισμα είτε για ανθρώπινη κατανάλωση είτε για τεχνική χρήση. Πρέπει να έχει οξύτητα μικρότερη από 1,5%. | |
| Εξευγενισμένο λάδι ελιάς | Αργό πετρέλαιο που έχει υποστεί διύλιση. | Κατάλληλο για τηγάνισμα και ψήσιμο στο φούρνο με. |
Χημική Σύνθεση Ελαιολάδου / Συστατικά Ελαιολάδου
(ποια είναι τα συστατικά του αγνού ελαιολάδου και του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου; ποια είναι τα χημικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου;) https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Χονδρική πώληση ελαιολάδου – Προμηθευτές και διανομείς χονδρικής ελαιολάδου
CRITIDA BIO ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – Παραγωγοί Κρητικών Προϊόντων Υψηλής Ποιότητας: Τα προϊόντα μας εξάγονται παγκοσμίως σε περισσότερες από 40 χώρες, από το 1998 – Ελάτε μαζί μας!
Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση αιώνων (ιδρ. 1912) στην παραγωγή ελαιολάδου έξτρα παρθένου ελαιόλαδου (EVOO) στο νησί της ΚΡΗΤΗΣ στην ΕΛΛΑΔΑ. Το εξαιρετικό κρητικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα προϊόντα μαγειρικής μας εξάγονται σε περισσότερες από 40 χώρες παγκοσμίως σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο δίκτυο συνεργατών. ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ, ΓΙΝΕΤΕ Ο ΕΠΟΜΕΝΟΣ ΠΟΛΥΤΙΜΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΜΑΣ! για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) – Βιολογικό (Bio) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (Organic EVOO) – Ελληνικές επιτραπέζιες ελιές – Βαλσάμικο ξύδι – Ντελικατέσεν, όλα από την ΚΡΗΤΗ ΕΛΛΑΔΑ.
Ελάτε μαζί μας, γίνετε προμηθευτής / χονδρέμπορος ελαιολάδου!
